El conocimiento es libertad, atrevimiento, seguridad, diferenciación, evolución y, por ende, éxito. “Si pretendes ser un lugar de referencia en la prescripción del producto, hay que prescribir con conocimiento”, me dice Diego Cabrera, un espada del mundo ‘mixológico’ que junto con sus compañeros que forman el equipo de Twist de Naranja, Ricardo García, Gustavo Dipasquale y Luis Tenllado, ha creado su buque insignia: Salmón Gurú. Una coctelería que nada surcando su propio camino y dirección, pero sin dar la espalda a las modas y tendencias, sino todo lo contrario. Su deseo es crearlas, darles forma y vida, con una perfecta adaptación a su entorno y a los anhelos de su clientela, porque los deseos de ésta son órdenes para los creadores de este espacio en la madrileña calle Echegaray. “Impulsamos mucho la creatividad en este espacio, al igual que en todos los demás que gestionamos”, señala Diego durante nuestra agradable conversación. De todo esto deriva el nombre de salmón, que se completa, como no podía ser de otra manera, con un vocablo que hace referencia a la piedra angular de este local recién estrenado en la capital: el conocimiento. Como lo es la palabra gurú, “que habla de ir incorporando conocimiento”, tal y como expresa Diego Cabrera. Sin perjuicio de otros dos subconceptos que yacen en el alma del establecimiento: la moto y el sidecar, de los que más adelante revelaremos su significado.
Esa evolución, dinamismo y vivacidad que se respira, no sólo contagia a las propuestas cocteleras que allí se ofrecen y a su carta, sino también a la decoración del local que, además de contar con una parte clásica envuelta en detalles, y una zona en ladrillo visto, rememora el mundo del ‘graffitys’, del cómic, y de las llamadas luces de neón; decoración que se muestra también con un espíritu efímero. “Algunos de los ‘graffitys’ están hechos a mano sobre cristal y nuestra idea es ir cambiando. Esto es lo que nos representa. Una parte del salmón irá mutando. Todo en el salmón está vivo. Queremos un espacio vivaz que continuamente esté sorprendiendo”, puntualiza Diego.
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