El sabor, el producto, la naturalidad y una manera cercana de entender la sala definen un fismuler que mantiene intacta su esencia y suma nuevas propuestas en la carta que miran a Andalucía. Familia La Ancha continúa la expansión de fismuler de la mano de Serras Sevilla, el nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo de Serras Collection, ubicado en plena Avenida de la Constitución
Fismuler llega a Sevilla una década después de su primera apertura en Madrid. Ha elegido un enclave estratégico para abrir sus puertas: en plena Avenida de la Constitución, frente a la Catedral y la Giralda, dentro de un edificio histórico proyectado por Aníbal González entre 1915 y 1917 que hoy alberga el hotel Serras Sevilla, el nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo de Serras Collection.
Este nuevo restaurante es el quinto de la saga: Madrid, Barcelona, Lisboa, Andorra y ahora la capital hispalense, manteniendo intacta una forma muy personal de entender la cocina y la hospitalidad.
La apertura supone además un nuevo capítulo en la relación entre Familia La Ancha y Serras Collection, que ya comparten proyecto en Casa Serras Andorra. Una alianza que vuelve a situar la gastronomía, el servicio y el cuidado del huésped en el centro de la experiencia. En fismuler lo más importante es el sabor y, por encima incluso de la cocina, está quien se sienta a la mesa. La técnica está presente en cada elaboración, aunque sin hacer grandes alardes, pues se pone al servicio del sabor. Naturalidad, sencillez y calidad son la base de una cocina en la que el producto y el sabor ocupan siempre el primer lugar.
La naturaleza marca el ritmo de una carta viva, con especial protagonismo del universo vegetal. Nino Redruello y su equipo trabajan con pequeños productores, agricultores y proveedores locales para encontrar los mejores ingredientes de cada temporada y hacer con ellos la cocina de siempre de fismuler. Una cocina aparentemente sencilla, pero con mucha técnica detrás, donde caben la artesanía y la brasa, y donde la libertad permite que convivan una pepitoria, un mole o una carbonara. Platos pensados para compartir junto a los grandes clásicos de la casa, la dorada semicurada, almendra y uva; la corvina parrilla, col, ajada, kimchi casero; el escalope San Román, huevo y trufa; o la ya famosa tarta de queso, elaborada con tres tipos diferentes de quesos (fresco, ahumado y azul).
Sevilla también entra en la carta. Entre las novedades creadas para esta nueva casa aparece el remojón andaluz de trucha ahumada y naranja, una interpretación de la receta tradicional en la que el bacalao deja paso a una trucha del Pirineo ahumada con sarmiento, acompañada de naranja dulce y amarga, vinagre de Jerez y mantequilla tostada. También se acerca al territorio uno de los bocados más reconocibles de fismuler, el bocata de oreja brava, que aquí se sirve en mollete sevillano. A estas propuestas se irán sumando otros platos nacidos del encuentro entre la identidad de fismuler, el producto y el recetario andaluz.
La carta líquida mantiene también las señas de identidad de la casa, con vinos naturales, pequeños productores y una amplia selección de referencias por copas. A ellos se suman las jarras caseras, el café infusionado y los destilados macerados en casa con botánicos, frutas, especias y otros ingredientes de temporada, reflejo de esa forma artesanal de hacer las cosas que está presente en toda la casa. Y cuando cae la noche, la música acústica en directo forma parte de la experiencia, como lo hace desde los orígenes de fismuler. Con la luz más tenue y las velas encendidas, aparece de forma natural durante la cena como una pieza más del ambiente de la casa, pensada para comer, beber, conversar y estar a gusto.
El servicio que presta fismuler es cercano y profesional. Cocina, sala y espacio están al servicio de la clientela. Esa misma filosofía se reconoce en el interiorismo, firmado por Arquitectura Invisible, con madera sin pulir, mármol y acero, bombillas de filamento, luz de velas y los icónicos tarros de fermentos y macerados. Además de gestionar fismuler, Familia La Ancha se ocupa de la operativa de Food & Beverage del hotel, dando soporte a sus diferentes servicios gastronómicos.
