La cumbre internacional gastronómica más influyente acaba de celebrar su 21ª edición batiendo récords de audiencia. Con prestigiosos ponentes, congresistas, profesionales del sector de la restauración y hostelería se realizaron un sinfín de actividades intercambiando conocimientos y experiencias
El lema con el que levantaba el telón Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre gastronómica de prestigio mundial, “Sin límites. No limits”, parecía ser un presagio del resultado de la misma.
Efectivamente no ha habido límites en su éxito. El primer día de celebración el pasado 23 de enero colgaba el cartel de aforo completo y dos días después despedía la ventiunava edición batiendo récords de asistencia. Un 25% más de visitantes que en 2022, llegando a la cifra de 21.106 visitantes; más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216).
Este congreso culinario, que se puede presenciar también a través de la red, es un hervidero de intercambio de conocimientos, ideas y experiencias a través de ponencias, charlas, talleres, ‘showcooking’, concursos y un largo ecétera de actividades en las que tiene cabida el universo gastronómico, enológico, dulce y de las bebidas espirituosas, y en la que se congregan numerosos profesionales de cada ámbito como renombrados chefs, enólogos, sumilleres, panaderos, reposteros, ‘bartenders’, alumnos de diferentes escuelas de hostelería que son el futuro de mañana, empresas del sector de la restauración, etc.
Una edición más, Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en nuestro país, ha sido el proveedor oficial de Madrid Fusión Alimentos de España, lo que demuestra su gran apoyo al sector de la hostelería y restauración.
En la primera jornada del congreso también se ha rendido homenaje a los cocineros que han crecido con este evento celebrando la trayectoria de los 20 chefs que en su momento lograron el Premio Cocinero Revelación. Nombres como el de Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Camila Ferraro, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o el ganador del pasado año Pedro Aguilera se han reunido junto al resto de ganadores de este premio para homenajear a esos nuevos talentos tan necesarios en la cocina y que mantienen en constante crecimiento a la gastronomía española.
En la presente edición, los cocineros Javier Rivero y Gorka Rico, de Ama Taberna (Tolosa, Guizpúzcoa), que reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos en su local, han sido los ganadores del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023, patrocinado por Balfegó.
Y como Pastelera Revelación se ha proclamado Noelia Tomoshige, de la pastelería Monroebakes, de Getafe (Madrid).
Durante el primer día, también pudimos ver como los hermanos Roca presentaban “Esperit Roca”, el proyecto con el que sacan al mercado su cocina líquida con la que “encapsulan el paisaje a partir de una mirada respetuosa”. También el llamado chef del mar, Ángel León, sorprendía al convertir en dulces todos los productos que acababan en la basura de su restaurante, incluida la piel de las morenas y las algas invasoras.
