Las referencias que dibujan los orígenes de la palabra ‘moka’, tanto por ser una ciudad de Yemen memorable para la historia y calidad del café y por ser un lugar estratégico en el comercio, al encontrarse a orillas del mar Rojo, tanto como por ser el nombre elegido para la transformadora cafetera, permiten entender el alcance universal de esta bebida por encima de culturas, religiones y civilizaciones. Como transmite Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, la cafetera ‘moka’ fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933, y es una anfitriona de los hogares italianos. Este instrumento de formas inconfundibles ha revolucionado las costumbres de millones de familias, llevando por primera vez el café, que hasta entonces se bebía exclusivamente en los bares, al ámbito doméstico.
Si utilizamos la cafetera ‘moka’ usando un café de tueste medio illy, nos encontramos con un perfil organoléptico que revela un equilibrio óptimo entre amargo, ácido y dulce, presentando una intensidad aromática media y diferenciándose por la prominencia de las notas de chocolate y fruta.
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