El paladar tiene memoria. Los sabores se impregnan de tal manera que hacen de hilos conductores de la rememoración de experiencias. El restaurante Minabo es un fiel ejemplo de ello. “Tenemos clientes que aún después de 15 años recuerdan momentos vividos en el restaurante a través de los sabores”, comenta con satisfacción Reynel Leyva, propietario del establecimiento junto con Adolfo Reyes. Timón que capitanean ambos en solitario desde hace ya algunos años. Fue en el año 2000 cuando Minabo hacía su entrada triunfal en la capital española trayendo una propuesta pionera de ‘Latin Suhsi’. “Por aquel entonces, la cocina de fusión con toques internacionales escaseaba, eran pocos los que la practicaban. Minabo se presentó como un restaurante japonés con fusión latina”, señala Reynel Leyva durante el transcurso de nuestra agradable conversación.
El restaurante enarbola la bandera del “mejor producto”. En una cocina, a pecho descubierto, donde la naturaleza cruda del producto es la protagonista, la máxima calidad se debe recrear en el plato. “No podemos disfrazar ningún producto, buscamos siempre la mejor materia prima, desde los pescados hasta el café, que es illy el que servimos en el restaurante”, manifiesta Reynel, encargado también de controlar la calidad del pescado desde el momento de la compra del mismo hasta que sale de la cocina. Supervisión que realiza junto con Adolfo Reyes, siendo éste a su vez el jefe de cocina del restaurante.
Las recetas que se ofrecen en Minabo son como un matrimonio perfecto, en el que reina la armonía a través de una magnífica combinación de los elementos en las mismas, pero en las que cada uno de los actores muestra su propia personalidad. El pescado brilla por sí solo, pero las salsas que lo acompañan se nutren de la suficiente discreción para no restarle ese aire de galán. Siendo buena la calidad del pescado.
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