Un universo galo

Aquello de “no hay mal que por bien no venga” suele ser bastante cierto. Una prueba más de la sabiduría del refranero español. Lo que surgió en respuesta para conseguir un final feliz en una cena ofrecida por el Rey de Polonia, el duque Stanislas Leszczynski, a la alta aristocracia gala en su castillo de la ciudad francesa de Commercy allá por el siglo XVIII, se ha convertido en todo un símbolo de la repostería francesa, además de literario, a través de la pluma de Marcel Proust en una de las novelas que conforman su obra “En busca del tiempo perdido”: “Por el camino de Swann”. Un producto que llegó a España de la mano de peregrinos franceses durante su camino a Santiago de Compostela popularizándose entre nuestros paladares. Por supuesto, estamos hablando del postre ‘Madeleine’, una galleta en forma de concha tradicional de la región de Lorena y originaria de Commercy.
Una bonita historia que ha transcendido al mundo la de aquella joven sirvienta del castillo, Madeleine Paulmier, que propuso versionar las galletas que le hacía su abuela saliendo al paso del abandono de la cocina por parte del chef tras una discusión con el mayordomo cuando aún no había comenzado a preparar el postre para la cena. Todo un éxito entre los comensales que el propio rey agradeció poniendo al postre el nombre de pila de su creadora.
Todo un estandarte de buena conversación y compañía, acompañado de aroma hogareño y una bebida caliente, reconfortante del espíritu. Un auténtico icono de la gastronomía universal que Luigi Masala se ha empeñado en dárnoslo a conocer en profundidad y con diversas variantes de la forma más ‘glamourosa’ posible con la apertura de su local Madeleine Mon Amour el pasado 29 de junio en la Rambla del Poblenou de la ciudad de Barcelona. Un restaurante – salón de té que encarna el arte del ‘savoir faire’ francés en todas sus dimensiones. “Me interesan mucho los productos franceses y quería presentarlos fuera de Francia. La ‘madeleine’ es algo innovador y una alternativa al ‘macarons’ más conocido hoy en día. Deseaba un producto con historia que se pudiera trabajar según los gustos y sabores de la alta pastelería francesa; creo que la ‘madeleine’ presenta esa posibilidad, ya que se puede trabajar con variaciones muy interesantes”, comenta Masala durante el transcurso de nuestra agradable conversación.