El nuevo proyecto de Fleischmann’s Cooking Group gira en torno a dos grandes pilares: la calidad del producto y la digitalización de los procesos de cocción y de regeneración. De hecho, Maruka Gastro nace junto con la empresa Sammic, con la que se ha desarrollado un sistema de digitalización de procesos de vacío y baja temperatura
Maruka Gastro es el nuevo proyecto gastronómico de Fleischmann’s Cooking Group, fundado por Enrique Fleischmann junto con su esposa Maialen.
Nacido hace un año entre avatares provocados por la pandemia, el balance de Maruka Gastro en estos meses de vida es muy positivo en términos de rentabilidad, ahorro, tiempos de ejecución y demás cuestiones, como señala Enrique Fleischmann en el transcurso de nuestra agradable conversación.
Maruka Gastro se suma a los otros tres conceptos culinarios que conforma Fleis-chmann’s Cooking Group como son Txoko Getaria, un asador tradicional puesto al día; Bailara Restaurant, en el alto del Valle de Bidania-Goiatz, y ubicado dentro del hotel Iriarte Jauregia, que ofrece cocina de autor; y el Bistró Iriarte Jauregia, también en las instalaciones de dicho hotel, como comenta Enrique Fleischmann, también chef corporativo del grupo.
“Maruka Gastro, con cocina abierta, es un espacio de innovación a nivel gastronómico basado en dos grandes pilares. Por un lado, la calidad del producto, de los ingredientes; y, por otro, la digitalización de los procesos de cocción y de regeneración”, manifiesta Enrique, que a su vez detalla: “Maruka Gastro nace junto con la empresa Sammic, con la que se ha desarrollado un sistema de digitalización de procesos de vacío y baja temperatura. La cocina que hacemos está completamente dinamizada con los últimos avances tecnológicos en alimentación como los códigos QR, la digitalización de procesos…, los cuales interactúan con nuestra maquinaria indicando instrucciones claras y específicas, así como la trazabilidad del producto para que la ejecución sea lo más estandarizada y perfecta posible. Además, el gran valor de esto es que de esa manera podemos mantener la calidad original del producto hasta que se sirve”, puntualiza.
