La del chef segoviano Rubén Arnanz es una historia de supervivencia hasta llegar a donde ha querido, aunque no se conforme sólo con eso, ni mucho menos. Porque sobrevivir también es permanecer en el tiempo, perdurar, cuando las condiciones adversas contra las que has batallado quedan en un segundo plano o en el pasado más absoluto y olvidado. Este joven cocinero comenzó a estudiar Bellas Artes mientras “sobrevivía” trabajando al mismo tiempo. Su primer contacto con la hostelería fue sirviendo mesas en el asador de un pequeño pueblo de la provincia de Segovia, en Pedraza. Cordero, ensalada y vino. Tres productos con los que cada día lidiaba y que provocaban una inquietud antes desconocida para él. Así, encontró el verdadero motor y motivación de su vida, la cocina, cuando el paseo por la sala se le quedaba corto… El famoso asador de su ciudad natal, José María, le acogió por primera vez en un espacio con fogones. Uno de los pasos naturales que han marcado su existencia, porque nada ha sido forzado: “He dado muchos millones de ‘micropasos’ en mi vida. Yo nunca he trabajado con nadie que no quisiera”, explica Arnanz.
Pese a que Rubén no ha pasado por una formación en escuela de cocina como tal, su preparación para ser el profesional que es hoy es tan rica como sorprendente, a la que ha añadido grandes dosis de entusiasmo. “Paralelamente a mi trabajo, en mis vacaciones, en todos los huecos que encontraba me iba a trabajar a restaurantes por todo el mundo. He estado en cocinas de Francia, Suiza, Perú o Reino Unido, en algunos restaurantes con dos y tres Estrellas Michelin, y tratando siempre de fijarme en los mejores”, afirma. Cada paso forma parte ineludible de su bagaje. Por mencionar alguna de estas etapas de su ‘tour’ culinario, la primera vez que trabajó con un Estrella Michelin fue en Carcassone, en el Hôtel de la Cité con el chef Jérôme Ryon. Y de ahí al L’Hotel de Ville, en Crissier (Suiza), uno de los mejores tres Estrellas Michelin de la historia de la gastronomía. De nuevo en Francia, Reims y la cocina del dos Estrellas Michelin Philippe Mille, acogieron a este vividor de aventuras.
