Según el informe “Resultados Restauración 2023” de Delectatech, los establecimientos del canal Horeca estuvieron en 2023 un 10,68% más llenos que en 2022. Más de la mitad de los bares y restaurantes, un 54,98%, aumentaron su ocupación y ‘ticket’ medio, siendo los locales de entre 15 y 30€ los que obtuvieron una ocupación mayor por encima del resto. Navarra lidera con un 60% de bares y restaurantes que incrementan la ocupación y el ‘ticket’ medio
La restauración española camina ligera y de forma ascendente. Las consumiciones fueras del hogar van en aumento. Las ganas de salir, compartir con familiares y amigos y disfrutar de nuestra gastronomía no se han visto mermadas ante la situación inflacionaria que atravesamos.
Más de la mitad de los bares y restaurantes aumentaron su ocupación y ‘ticket’ medio el pasado año, tal y como señala el informe “Resultados Restauración 2023”, de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 250.000 establecimientos de España.
Concretamente, dicho estudio detalla que en 2023 ha habido un crecimiento porcentual del +10,68% de media de ocupación de los establecimientos de la restauración en España respecto a 2022, debido al gran aumento de la ocupación en la segunda mitad del año, un 18,8% porcentual sobre 2022, entre junio y diciembre (destacándose el mes de julio en el que se detecta una diferencia mayor de ocupación respecto 2022, cuando los locales estuvieron un 21,10% más llenos que el mismo mes del año anterior). Además hay que destacar que ese incremento se debe sobre todo al aumento del turismo.
¿Qué tipo de establecimientos de hostelería son los que han registrado una mayor ocupación?
Delectatech menciona en su informe que el grupo más numeroso de locales que podemos encontrar en la restauración española son los de rango de precio medio más bajo (menos de 15€ por comensal), que representan el 60,33% del censo total de establecimientos. Por su parte, los locales de precio intermedio (de 15€ a 30€ por comensal) suponen el 32,68% del total y los de precio medio elevado (30-60€) un 6,21%. Y los restaurantes gastronómicos, con un precio medio superior a los 60€, representan el 0,77% del censo de restauración en nuestro país.
De entre todos ellos, fueron los restaurantes con un ‘ticket’ de entre 15 a 30€ los que experimentaron un mayor aumento de ocupación, aunque en verano aumentó la ocupación de los establecimientos más caros. No obstante, hay que señalar que 6 de cada 10 establecimientos de restauración en España tienen un ‘ticket’ medio por debajo de los 15€. Además, en dicho informe se comenta que en los momentos de más ocupación y turismo, como en verano y navidades, la restauración organizada le ha ganado cuota a la independiente.
¿Cuál ha sido el reparto de esa ocupación en atención a la zona geográfica?
La ocupación de las grandes capitales crece por debajo de la media española, excepto las ciudades de Sevilla y Granada. El crecimiento porcentual medio en España es del 10,68%, Granada alcanza un crecimiento de un 12,04% y Sevilla del 12,60% debido al aumento del turismo y supera a Madrid y Barcelona.
