La fuerza de la proximidad

Sonrisa, cercanía, interactuación, pequeños detalles, y dar con lo que busca el cliente en cada momento es la fórmula magistral que plantea la ecuación que se desprende de la coctelera de Nagore Arregui para la consecución de un trago perfecto.   Así les presentamos el quehacer de esta prestigiosa ‘bartender’, que a estas alturas de su actuación ‘mixológica’, a la que llegó por casualidad, ya no necesita presentación alguna.
Hace ya doce años, Nagore, se topó con la coctelería. Un buen día, esta profesión quiso salir a su encuentro. Decidió llamarla “a filas” y engatusarla de tal manera que ya no pudiera concebir su futuro sin verse detrás de una barra. Y, eso fue lo que ocurrió.
Nagore se vio atendiendo a una multitudinaria clientela en su Pamplona querida en época de Sanfermines -total es nada- cuando respondió afirmativamente a una amiga que le planteó echar una mano al dueño de un local, ante la ausencia imprevista de uno de los miembros del equipo.
Una voluntariosa actitud que le supuso a Nagore Arregui un doble enamoramiento. Por un lado, su pasión por el mundo de la ‘mixología’, y, por otro, su amor por el dueño de aquel local, Juan Lizarraga, que se convirtió en su esposo años más tarde.
Su ‘savoir faire’ lo adquirió ‘in situ’, o mejor dicho, ‘in situ’ se dio cuenta de que tenía aptitudes para agitar la coctelera con el dibujo de una sonrisa y un buen resultado en copa. De ello se percató cuando un grupo de amigos extranjeros se presentó en el local, en el que estaba echando un cable, solicitándola un ‘Bloody Mary’, cóctel que tuvieron que explicarle cómo se elaboraba. “Estos amigos cirujanos amantes de este cóctel fueron diciéndome cosas al vuelo que yo captaba para poder preparárselo y se lo hice bien, porque venían tres veces al día. Y de ese modo fui mejorando”, detalla esta ‘bartender’, que tenía una formación en ADE y trabajaba en el departamento de ventas de una empresa.
Toda una aventura, la de Nagore, que no terminó con la clausura de las fiestas. “Después de los Sanfermines me propusieron continuar en verano y acepté; así fuimos creciendo, abriendo negocios y siguiendo con los que tenía mi marido más ligados al día y a la hostelería más tradicional de comidas. Pero yo tenía la inquietud de poder darle al cliente lo que a mí me gustaría recibir y era lo que echaba de menos en Pamplona, el ir por la tarde-noche a un sitio bonito y cuidado donde poder tomar un cóctel o una copa muy buena. Así creamos el Co & Co”, comenta.
Con estas claras ideas, Nagore que define su coctelería “de cercanía con el cliente”, no se ciñe a un guión para crear, procura realizar coctelería de autor, utilizando recursos que le proporciona su tierra Navarra como endrinas, espárragos, alcachofas, pimientos del piquillo, o el Pacharán entre otros productos, adaptándolos a las necesidades de la clientela, y ofreciendo siempre ese toque inesperado de innovación, como me relata.
Además me confiesa que es muy partidaria de los productos caseros y de complicarse la vida. “Muchas veces tienes un sabor en mente que comercialmente no lo puedes conseguir. También la diversión está en complicar una cosa y hacerla parecer simple, puedes utilizar veinte ingredientes para plasmarlos en sólo tres al final en la copa”.
Si nos adentramos en técnicas ejecutorias de preparación de sus cócteles, Arregui manifiesta que le encanta la improvisación e ir descubriendo cosas nuevas, por lo que es muy receptiva a los estímulos que el mundo puede ofrecer. “Hace años me dedicaba a cosas más tecnológicas como lo molecular, hielos secos, infusiones… En cambio, ahora estoy metida en crear vajilla para cada bebida, buscando una cosita diferente para cada momento. Conforme descubro más técnicas, más sabores, más herramientas… las voy adaptando y creando tendencia, pero siempre manteniendo la misma esencia de trato con el cliente y ese efecto de cercanía”.