A veces se piensa que el concepto de la diferenciación es algo rocambolesco y de difícil alcance. Pero, en muchas ocasiones, una mirada introspectiva halla la solución; y derrochar amor por lo que uno hace, concede ese toque mágico y distintivo. La respuesta es rápida, sencilla y honesta, revelando la propia identidad de su autor. “Uno tiene que amar su trabajo. Cuando un barman está detrás de una barra está haciendo su pasión. Además, por eso, la sonrisa tiene que estar arraigada a la profesión; de hecho, es lo esencial en un cóctel”, afirma convincente Héctor Talens.
Requisitos éstos, que combinados con amplias dosis de saber, completan el círculo de las dotes para ser un buen barman, las cuales maneja con destreza y gran modestia este miembro de la saga de los Talens, o de la de Més que Barmans o de Cocktail & Claim; incluyendo en ellas a Hilario Fombuena, otro de los seres queridos de Héctor junto con su hermano Iván. “Una frase que suelo decir mucho, y que se me inculcó de joven, es que “el saber no ocupa lugar y menos en un bar”. ¿Por qué la afirmación de menos en un bar? Le pregunto automáticamente a Héctor. “Detrás de cada botella y destilado hay una cultura y un trabajo de un maestro destilador. Por ello es imposible que lo sepamos todo siempre. Hay que ser muy humildes y sinceros en este trabajo”.
Así se manifiesta este barman valenciano que lleva los cítricos y productos de su tierra por bandera en los cócteles, que sabe disfrutar mucho con su profesión y que no cesa de prepararse, exigirse y superarse, y al que le gusta presentarse a concursos porque “uno se enriquece como barman”, puntualiza. De entre ellos, señalar que Héctor Talens fue campeón de España en el certamen de ‘Cutty Sark Prohibition Edition Cocktail Challenge’, finalista del concurso Beefeater MIXLDN en Valencia, o primer clasificado recientemente de la zona de Levante en la ‘World Class Competition’ consiguiendo el pase a la final que se celebrará en junio, en Madrid.
El campo de la ‘mixología’ empezó siendo un ‘hobby’ para los hermanos Talens, como me relata el propio Héctor. Sus pasos siguieron a los de Iván que caminaban, inicialmente, por la senda de la hostelería haciendo sus pinitos incluso en las casas con Estrella Michelin. Pero un buen día tomaron la decisión de inscribirse a la Federación de ABE (Asociación de Bármanes Españoles) de la Comunidad Valenciana, y convirtieron su afición coctelera en su profesión. Un proceso durante el cual Héctor comenzó a estudiar viticultura y enología; “familiarizándome un poco más con el mundo del vino y de los destilados”, explica Héctor.
