No se llega porque sí. Pasión, conocimientos, tenacidad, constancia o formación son algunos de los ingredientes que han trazado el camino de una historia acerca de la cultura enogastronómica italiana en nuestro país, la cual se escribe con un nombre: Nicoletta Negrini. Precisamente de ingredientes del ‘food & beverage’ se forja su andadura, que le ha llevado a cumplir un cuarto de siglo entre los paladares ibéricos, a los que se ha metido en el bolsillo en estos veinticinco años con la difusión de su gran sapiencia gastronómica transalpina canalizada a través de la empresa homónima que fundó en el año 1990, con sede en Madrid, cuando aún en España aquello de “auténtica cocina italiana” no se lograba saber muy bien que era. Justamente de autenticidad, tradición, artesanía y calidad se empezaron a llenar las alforjas que Nicoletta quería hacer llegar a nuestra sociedad de lo que era la cocina de su país natal, siendo la genuina ‘mortadella’ de Bolonia el primer producto en desembarcar, en ocasión de la primera feria Alimentaria en 1986, como cuenta Nicoletta con tanta emoción. Así se empezaron a sentar las bases de una senda de éxitos, cargada de trabajo incesante y mucha ilusión; andadura, a través de la cual Nicoletta y su equipo, han resuelto aquella incógnita que se nos planteaba acerca de la “auténtica cocina italiana”.
No era de extrañar que un embutido fuese el primero en tocar tierra española. Su herencia familiar en este campo hablaba por sí sola, siendo la tercera generación de una familia de productores de embutidos de alta gama en la región de Emilia Romagna. ‘Mortadella’, que, además de cambiar el concepto de lo que se entendía por tal entre los españoles, se ha visto circundar de ‘hermanas’ como la ‘mortadella’ con trufa, novedoso y pionero producto en el mercado español, o la benjamina de la familia, la ‘mortadella’ ibérica, realizada en Italia pero con los cortes nobles del cerdo ibérico de Carrasco-Guijuelo, a diferencia de las demás ‘mortadellas’ de Negrini que se elaboran con las partes nobles del ‘Gran Suino Padano D.O.P’.
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