El sabor lo es todo en la cocina del chef marbellí Dani García, es su esencia. Fue, entonces, quizá leyendo “El Principito” y reflexionando sobre su filosofía, cuando descubrió la máxima: “Lo esencial es invisible a los ojos”. Qué mejor manera de volver a sus orígenes, al principio de su cocina, que creando el menú “Principito”, donde el sabor, el producto, la creatividad y Andalucía son los protagonistas. Pero la cosa no queda ahí, porque caminando por derroteros similares, estrena su nueva carta retrospectiva con los platos más clásicos y representativos de su cocina. La libertad que te da el abrir las puertas de un sitio propio, con tu sello de identidad, es algo que este chef experimenta y sabe desde hace poco más de un año, cuando en 2014 se pone en marcha Dani García Restaurante, de dos Estrellas Michelin, en su localidad natal, Marbella (Málaga). Tanto es así que este nuevo camino emprendido le ha llevado a, por fin, ser él en su extensa plenitud: “Soy yo por primera vez en mi vida”, afirma el chef. Este proyecto acoge sus dos nuevas propuestas gastronómicas.
El principio de todo
y el sabor como esencia
Esta vuelta al principio de la cocina de Dani la hace con la madurez y experiencia de lo vivido y aprendido por el mundo. Lo que es invisible a los ojos de un plato es el sabor y, a la vez, es lo esencial, es lo que está por encima de todo, sin olvidar la textura y el producto, que son máximas en su cocina. Por ello pide que no se juzguen sus platos hasta que no se paladeen, porque muchas veces no son lo que parecen, y guardan secretos ocultos que explotan en nuestras bocas.El comensal y el entorno también forman parte del cuento cocinado a fuego lento por el chef, con elementos decorativos que adquieren significado y se transforman según avanza el menú o platos que se terminarán y elaborarán delante de ellos. Sentirse protagonista de la historia es fundamental. El espacio es diáfano pero recogido, y la sala consigue dar una sensación de amplitud y cercanía a la vez, todo ello a través de las plantas, denominador común del lugar que preside un enorme jardín vertical.
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