El camino de la ‘mixología’

Realmente, apropiado es el nombre elegido: “Akelarre”. Que atendiendo a su definición literal recogida de la Real Academia Española de la Lengua: Junta o reunión nocturna de brujos y brujas…, nos parece un perfecto símil con lo que se vivió caída la tarde del pasado 25 de abril en el marco de Evolution Spirits, by Fenicia & Grupo Gourmets; el 5º Salón de destilados Premium, ‘mixology’ y ‘bartenders’. Organización a la que Bar Business agradece su presencia en la reunión. Una similitud que, permítannos tomar con el mayor de los afectos, por aquello de la alquimia y la magia que los profesionales de la coctelera desbordan en sus creaciones. Precisamente, alrededor de una veintena de figuras del mundo de la ‘mixología’ se dieron cita nuevamente para reflexionar sobre esta disciplina, su estado actual y evolución, su caminar y el de los clientes, la relación con el sector culinario… En definitiva, una observancia del derecho y del revés de este apasionante mundo como es el agitar una coctelera.
La reunión fue dirigida por dos grandes espadas de la profesión como son Carlos Moreno y Borja Cortina, y fue abierta con una primera pregunta: ¿Corremos más que nuestros clientes?
Una pregunta que encontró una generalizada y afirmativa respuesta. Los allí presentes comentaron en un animado debate que la formación del ‘bartender’ es alta, pero que el cliente no lo percibe porque aún falta mucho camino por recorrer en la materia. Se matizaba sobre la necesidad en empezar por cosas básicas para llegar a más; por ejemplo, conviene hacer un buen ‘Mojito’ de base, al inicio, y no mojitos de cosas raras. A su vez, apuntaban sobre la necesidad de tener en cuenta que hasta la llegada del ‘boom’ del ‘gin tonic’ en nuestro país, casi nadie hacía coctelería en España, sobre todo en ciudades pequeñas. Indicando que conviene reducir el “ego” del ‘bartender’ y escuchar más a los clientes, porque en ocasiones se venden cócteles que el cliente no demanda.