El poder del amor no puede subestimarse. La pasión que emerge de él es el arma más vigorosa que existe. País de historia, tradición y belleza incalculables es Italia, la tierra más poderosa de todas, la patria del amor por encima de todo. Un lugar donde se entremezcla todo sin esfuerzo. Con algo más de trabajo surgen las combinaciones de los bármanes, aquellas de las que Ines Scumace se enamoró observando. Sólo eso le bastó para que la semilla de algo, quizás innato, que tenía dentro, brotara con pasión. De su Catanzaro natal, ciudad con historia situada en la región italiana de Calabria, a Roma. Allí el tesoro más valioso para Scumace no fueron las reliquias artísticas. Ines se quedaba embelesada con los bármanes que ejercían su labor diaria. Bármanes que no ‘bartenders’, pues este vocablo aún no había llegado a ser de uso común, como señala Ines. “Les miraba trabajar y me quedaba completamente fascinada de la elegancia que algunos de ellos tenían. Y obsevaba también los productos que usaban con mucha curiosidad”, recuerda. Creaciones artísticas con menos historia, pero mucho poder.
Un buen día, la ‘bartender’ llegó a Barcelona donde trabajó como camarera en el Bar Mut. Nada más terminar su turno sólo tenía que subir las escaleras del portal situado al lado para llegar a un Edén coctelero. Mutis y Jordi Baqués se cruzaron en el camino de Ines Scumace como atraída por una fuerza poderosa. En este local de aire clandestino ubicado en un piso del Ensanche barcelonés, Baqués da rienda suelta a su maestría ‘mixológica’. Aquella en la que se fijó nuestra protagonista. “Su estilo elegante y su sabiduría. Parecía que hubiera salido de un libro de historia. Ejecutaba de manera espléndida todas las técnicas con las que trabajaba. Mutis era como un cuento. Música, bebidas, ‘speak easy’…”, explica.
Lo más común es que la mayoría de las personas que se dedican a este mundo coctelero empiecen jovencitos. Con 32 años, Ines Scumace no dejaba de serlo, ni mucho menos, pero fue a esa edad cuando se le abrieron las puertas de la profesión. Las que Baqués le abrió de par en par para que entrase. Al saber que uno de sus ‘bartenders’ dejaba el local, la italiana cuenta que le dijo: “¡Ciao! Soy Ines y quiero saber todo lo que tú sabes hacer”. Así encontró su lugar, su mundo, su pasión.
La experiencia aprendida en Mutis la desarrolla ahora en el hotel Ohla Boutique de la Ciudad Condal. Pero nunca deja de formarse, aquí con Graziano Mansueto y Santi Ortiz.
“Mi estilo es clásico. Me gusta jugar con el ‘Bourbon’ y el Coñac, y viajar entre el ron y mi amor indiscutible por el mezcal. Pero sin olvidar todos los derivados de la uva. Ahora me encuentro en una fase de estudio de estilos diversos. Me he acercado al mundo ‘tiki’ y a las bebidas con cerveza. También a las elaboraciones de hielo, productos artesanales, sobre todo… Y a la cocina, de la que tanto se puede aprender y descubrir muchas cosas”, detalla Ines Scumace.
Una mujer buen ejemplo de que todo es posible. Sólo hay que luchar con lo que se te ponga por delante. De la contemplación pasó a la acción. A una de creación artística en forma de bebida. Una profesión de pasión innata a su origen mismo. ¡Bravo!
