España es uno de los mayores productores de vegetales de Europa y gracias a la técnica de la conservación, podemos disfrutar de estos alimentos durante cualquier época del año. Es uno de los productos más sólidos en materia de alimentación, pues se puede almacenar sin que se estropee, como en el caso de los vegetales frescos. Sin embargo, el sector ha experimentado unos años de descenso en sus cifras de negocio y es ahora cuando comienza a estabilizarse. Tal y como apunta Santiago Bacle, consultor de IRI Worlwide, “es un sector que se mantiene constante en volumen pero ha aumentado en valor de un año para otro, lo que indica que los precios han subido muy ligeramente”. También señala que se percibe un incremento de volumen y valor en la categoría de espárragos aunque, en general, el sector se mantiene constante. Según datos de la misma consultora, a fecha del 30 de abril de 2017, las ventas han aumentado un 2,04% con respecto al año anterior, con un valor global en materia de conservas vegetales de 512.820.400 euros, mientras que la evolución del volumen solo aumentó un 0,06%, alcanzando una cifra de 145.129.766 kilos escurridos. El principal aumento en las ventas por volumen se registró, como apunta Bacle, en espárragos en conserva, con 12.851.490 kilos, un incremento del 5,20% con respecto al 2016. Le siguen los pimientos en lata, con 11.253.460 kilos (+3,54%), guisantes en conserva (+2,21%) y judía en conserva (+0,84%). Con respecto al resto de conservas vegetales, que han aumentado un 1,15% sus cifras de ventas por volumen, destaca el incremento en la categoría de patata, cardo, habas y mezcla de verduras. Por el contrario, los datos facilitados también reflejan un descenso en otras categorías, como las conservas de tomate (-2,07%) o setas y champiñón (-2,17%).
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