Según la tradición italiana, las ‘trattorias’ son un tipo de restaurante que sigue la línea de trabajo de lo que en España entenderíamos por una casa de comidas. En estos locales predomina la comida casera, y suelen ser negocios familiares en los que los platos se cocinan de manera tradicional. Por eso, se le da tanta importancia a la forma de preparar los alimentos, los cuales cumplen con las premisas en su elaboración del cuidado y el esmero. Un buen ejemplo de local que cumple con todos estos requisitos es la Trattoria Lucciano, situada en Finestrat (Alicante). Este restaurante que inauguró su dueño, y director, Diego Villegas Muñoz, en 2006 junto a su socio en Barcelona, pero que desde 2009 regenta en solitario, nació con la idea de, según él mismo cuenta, “homenajear la gastronomía italiana que tanto llamaba nuestra atención y ampliar la oferta gastronómica del centro comercial en el que nos encontramos”. En un primer momento, relata Diego, “este restaurante estaba pensado para ser una franquicia, pero después, cuando la crisis económica tuvo consecuencias más que visibles en España, el equipo de trabajadores de La Trattoria y yo decidimos centrarnos únicamente en este restaurante. Fue la elección acertada, ya que el volcarnos tanto en este local y perfeccionarlo nos ha hecho sobrevivir. De hecho, este año hemos alcanzado las mismas cifras que en 2007, época en la que todavía la crisis no había hecho su aparición”.
Este colombiano afincado en España desde hace 15 años destaca como seña de identidad de su establecimiento, y como clave de su éxito, que “nos diferenciamos mucho por el servicio, en el que la máxima es un trato muy familiar. Una filosofía heredada también de las antiguas ‘trattorias’ italianas, que hace que la clientela sea muy fiel, no sólo por el trato al cliente sino porque también tienen como regla el respeto por la comida casera”.
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