Integral podría ser el adjetivo que definiera en una pincelada la labor profesional que realiza Luis Miguel García López. Más de dos décadas de experiencia, que unidas a su carácter inquieto y ambicioso de formación, le han diseñado como “una persona que se dedica a la hostelería”, como a él mismo le gusta definirse, tal y como me confiesa durante nuestra agradable charla. Su pasión por este campo no tiene límites. “La hostelería es una forma de vida, no un trabajo”, comenta. En ella se sumergió a temprana edad, labrándose un porvenir que no le causo ninguna extrañeza a su madre que detectó el gusto de su hijo por el sector desde pequeño. “Comencé trabajando como aprendiz en las cafeterías California, de Madrid. A partir de ahí fui creciendo con mucha ambición pasando por diferentes sitios importantes como los Mesones Cinco Jotas, donde comencé como camarero hasta llegar a primer ‘maître’. Posteriormente seguí escalando en el sector y llegué a desempeñar el cargo de director en una cadena de restaurantes. Más tarde, hace ocho años mis padres se retiraron del negocio familiar que desempeñaban llamado El Cuervo, un ‘pub’ muy tradicional, donde daban alguna cosita de comer, y yo cogí el relevo. Durante un tiempo continué con el negocio junto con un socio, pero pasado un tiempo decidí seguir en solitario y en septiembre de 2014 cree The Glass Bar, un proyecto que rondaba desde hacía mucho tiempo en mi cabeza”, menciona Luis Miguel García.
Esto tan sólo es un esbozo de los 23 años de experiencia de este profesional que entiende las disciplinas de la hostelería de forma globalizada, sin concebir las unas sin las otras. Luis Miguel sabe engarzar perfectamente el mundo de la cocina con el de la sala, con el vinícola y con el de la coctelería. Su formación a lo largo de todos estos años le delata. “Soy sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid, siendo el segundo de mi promoción, y primero en la de Bar Master Reserve. También poseo el título de Maestro Cortador de Jamón, y he realizado cursos de gestión, de protocolo, de atención al cliente…. No sólo me he formado en la rama de coctelería. Creo mucho en la formación y de hecho llevo a cabo formaciones externas, hago consultorías y eventos”, señala Luis Miguel García.
