Siguiendo la estela del sueño del creador de la compañía de ofrecer el mejor café al mundo, illycaffè ha concentrado su esfuerzo y atención al ‘espresso’ (el elixir del café) consiguiendo un gusto perfecto debido al equilibrio entre la acidez y el amargor y los componentes aromáticos, lo que ha conseguido con un mezcla única. Única, porque sólo una es la excelencia y es un ‘blend’, porque sólo de la complejidad nace la bondad.
En los capítulos precedentes, se ha visto también que a partir de ese sueño, illycaffè siempre ha tenido el objetivo primordial de la calidad total y lo ha perseguido en cada acción emprendida.
Con fundamento en ese objetivo constante se explica otra característica esencial de la empresa y es que, junto al talento y a la creatividad, illycaffè siempre ha cultivado su espíritu científico. Se trata de una vocación casi “genética” – ya la había puesto de manifiesto el fundador de la empresa Francesco Illy, pero sobretodo su hijo Ernesto, que era químico, y con la creación del primer laboratorio de la empresa. Sus hijos, Riccardo y Andrea, han llevado hacia delante el objetivo hasta la actualidad, conduciendo la orientación del padre con matriz altamente química hacia una línea multidisciplinar e interdisciplinar, como se verá a continuación.
El trabajo constante en el ámbito de la investigación, del estudio y la innovación han permitido a la empresa el convertirse en un referente mundial en el campo de la cultura del café y de crecer con los años, persiguiendo su objetivo de alcanzar la calidad total con una atención permanente en materia de sostenibilidad. Este es la razón principal por el que cada una de sus decisiones ha estado guiada por motivaciones racionales y lógicas.
Ernesto Illy decía que es necesario mirar no a mañana, sino a pasado mañana. De este planteamiento se nutre el departamento de investigación y desarrollo de illycaffè. Su objetivo es ver y preparar el futuro de la compañía en cada ámbito: el producto, las instalaciones y los procesos.
A partir del primer laboratorio empresarial, creado por Ernesto Illy, esa función ha promovido el conocimiento y la cultura del café contribuyendo al desarrollo no sólo de la empresa, sino a todo el contexto científico, del sector y de todo el sistema. Las investigaciones realizadas por este departamento vienen a menudo divulgadas a través de publicaciones científicas con ventajas para todos. Este es un comportamiento característico de la empresa, que no es común. illycaffè y sus laboratorios estudiaban el café, sobre todo su perfil químico. En los últimos decenios, ese enfoque se ha ampliado, debido también a la entrada en el equipo de científicos procedentes de ‘background’ diversos, siendo más completo ya que, actualmente, además del aspecto químico, se estudian la biología, la botánica, la fisiología, la genética con el fin de comprender el café de un modo más profundo, pudiendo afirmar que la actitud de la empresa es multidisciplinar, es decir, apela a muchas disciplinas, e interdisciplinar, es decir, las hace interactuar entre sí.
