Activación de los sentidos

Si siempre se ha venido diciendo que en la variedad está el gusto, los licores de frutas son un fiel reflejo de ello. No sólo por su vasto espectro de color, aroma y sabor, sino también por la versatilidad en el modo de presentarse en el mercado para su consumo. Diferentes alternativas de degustación, que contribuyen a su vez a enriquecer esa experiencia. Solos, con hielo, con refrescos, mezclados, o en cocina. Puntualizando la empresa Luis Caballero que “se suelen consumir en vaso bajo ancho con hielo, servidos fríos de la nevera. Aunque cada vez hay una mayor tendencia a consumirlos en copa de balón con mucho hielo mezclados con ‘sprite’ o tónica”. Opciones de disfrute, en las que la coctelería tiene mucho que decir en términos generales. “Los licores de frutas siempre han estado presentes en la coctelería, con lo cual se hace evidente que el desarrollo de ésta forma de consumo favorece a la categoría. Pero el auge de la coctelería no solo privilegia a unas categorías sobre otras, sino que hace que el consumidor sea más exigente y haya aprendido a distinguir un cóctel simple de uno excepcional. Por eso no hay que perder de vista la calidad de todos los ingredientes y se debe tener presente que el consumidor no sólo busca un cóctel para pasar el rato, sino para tener una experiencia memorable”, afirma la empresa Importaciones y Exportaciones Varma. En esa línea de calidad, Rives argumenta que “la coctelería está de moda y en parte es debido al uso de una buena materia prima unida a la creatividad del coctelero. Un buen licor de frutas, como los que elaboramos, son parte fundamental para que esa moda se vea fortalecida. Creemos que en los próximos años se puede dar un crecimiento positivo de estos productos, además de por dicho auge de la coctelería, por la especialización del consumidor a la hora de seleccionar su bebida favorita en momentos adecuados”.
La empresa Teichenné comenta que “actualmente el licor de fruta se usa básicamente en coctelería, en sus distintas variantes (clásica, ‘tiki’, molecular, etc.), siendo indispensable en cualquier barra. Precisamente, debido al auge de la coctelería, es un producto que va ganando mucho terreno en el mercado de la hostelería en general. Además, estos productos se utilizan en la cocina para postres, aderezos, etc”.
Por su parte, Destilerías Tavasa detalla que “en mixología los componentes frutales siguen siendo una apuesta ganadora para públicos tan distintos como jóvenes, sector femenino o consumidores poco acostumbrados al paladar de los destilados más clásicos, y también por sus cualidades refrescantes en los meses de verano”.
Una categoría, la de los licores de frutas, que venía perdiendo fuerza en el mercado español durante ejercicios consecutivos, tendencia que parece haber encontrado su punto de inflexión ya que como manifiesta Ricardo Alcón, ‘commercial leader NBD’ de Nielsen, “en el último año móvil cerrado a marzo de 2016, el mercado de los licores de frutas en España (incluyendo Libreservicio y Horeca) fue de 3.343 miles de litros, un 2,7% más que el año anterior; suponiendo los licores de frutas el 11% del mercado total de licores. Aunque su comportamiento es diferente según los canales, vendiéndose en Hostelería un 62,9% y creciendo un 7%, mientras que en Libreservicio se vende el 37,1%, donde cae un 4%. Este reparto es sensiblemente diferente al de Total Licores, en el que el peso de la Hostelería es mayor, un 69,2%”.
Un mercado que, asimismo, muestra la buena convivencia entre los licores de frutas más clásicos con otros de corte más moderna que encierran en su interior alguna sorpresa armónica con ciertos destilados, haciendo guiños a la ‘mixología’. Como señala José Antonio Villar, director comercial de Destilerías Tavasa, “el consumo de los licores de frutas en su vertiente más clásica como los de manzana verde, melocotón, mora, etc. ha sufrido un descenso significativo en los últimos diez años, por lo que, los mismos también han ido perdiendo peso dentro de nuestra oferta, la cual ha sido reorientada por la compañía hacia nuevos licores con y sin alcohol en especial para el sector de la coctelería”.
Pero no sólo en este sector ponen todas las empresas su punto de mira, de hecho, la compañía Marie Brizard apunta, en palabras de su directora de ‘marketing’, Concha Parejo, que “ahora que empieza a reactivarse la hostelería “de copas”, pienso que los licores de frutas van a tener mayor protagonismo”.