La cumbre gastronómica Reale Seguros Madridfusión 2018 ha vuelto ha ser una vitrina al entero planeta de nuestra cocina española. Un ir y venir de grandes figuras de la cocina, del mundo del vino y de la coctelería mostraron su quehacer diario tan lleno de tendencias, innovaciones y enseñanzas
La innovación y el último grito en gastronomía se daban citan en la prestigiosa cumbre de alta cocina madridfusión que en esta XVI edición abría sus puertas con un nombre diferente: Reale Seguros Madridfusión 2018, rezaba su cartel. “Cuarta generación, los dueños del futuro”, es el título escogido para este año y Japón es el país invitado.
Ahora eso sí, la trayectoria a la que nos tiene acostumbrados de escaparate de las tendencias más punteras del sector, el desfile de estrellas culinarias por el escenario del auditorio, los grandes vinos que se exhiben en el área de Enofusión, los bocaditos que pueden degustarse de las diversas regiones de nuestro país en la zona de Saborea España, los concursos, talleres, ponencias y un largo ecétera, no se ha desviado de su línea habitual. Ese extenso programa de actividades se sucedían durante el 22, 23 y 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, al que este año ha habido que sumar una serie de actos dedicados al mundo de la ‘mixología’ a través del espacio de nueva creación The Drinks Show. El primer encuentro internacional para profesionales de la hostelería en el que la innovación y tendencias se unen para ofrecer una experiencia única, llena de novedades y curiosidades en el mundo de la coctelería, destilados, ‘mixers’ Premium, cervezas, vemú y champán. Una iniciativa creada por Neodrinks, con César Ramírez a la cabeza, junto con Reale Seguros Madridfusión. Las ponencias y mesas redondas organizadas han puesto de manifiesto la vanguardia coctelera de la mano de ‘bartenders’ del ámbito nacional e internacional que allí se dieron cita para revelarnos los secretos mejor guardados de los bares, restaurantes, gastrobares y coctelerías más famosas del mundo. Además se han podido conocer los modelos de negocios que triunfan, así como degustar exquisitos cócteles en ‘stands’ que algunas marcas ofrecían realizados por figuras de este mundo ‘mixológico’. Asimismo, se pudo disfrutar de una mesa redonda acerca de los 50 Best Bars moderada por Roger Betriu, promotor de 50 Best Bars, en la que se concentraron grandes ‘bartenders’ como Diego Cabrera, Giacomo Giannotti, Vasilis Kyritsis, Robin Kolek y Erik Lorincz, ‘head bartender’ en el American Bar del Hotel Savoy, de Londres, situado en la primera posición del 50 Best Bars este año.
Continuando con una buena copa en mano, nos adentramos en la zona de Enofusión el Congreso Internacional del Vino, que celebró su octava edición acogiendo El Centro del Vino 18 catas, 16 actividades enológicas en el ‘Wine Corner’, a más de 60 marcas de vino en las Expobodegas y pudiéndose catar más de 200 referencias en el Enobar.
La cata inaugural corría a cargo de Vinos Herederos del Marqués de Riscal, defendiendo las elaboraciones que obtiene de sus viñedos más antiguos. En este sentido, defendían la importancia de conservar el patrimonio genético, así como limitar la intervención en el viñedo, siempre que sea posible.
