Era una demanda de los clientes habituales en el consumo de estas alternativas vegetales: productos que no sólo sustituyeran a los derivados de la carne, como las salchichas, hamburguesas o ‘nuggets’ entre otros, sino también al pescado y sus asociados. Y se ha conseguido en un mercado, el de los productos alternativos, que no para de crecer tanto en su variedad como en la cantidad.

De hecho, según explican desde la organización ProVeg, en los dos últimos años se ha registrado un fenómeno claro y es “el aumento de las alternativas vegetales al pescado, una de las demandas que hacían los consumidores ya desde 2020 y que fue una de las principales recomendaciones que hicimos desde ProVeg al sector en nuestro informe sobre Consumidores de Alternativas Vegetales en España”, según explica su directora de comunicación, Verónica Larco.

Para la consultora Kantar, “la realidad de la leche y la carne y su reemplazo parcial por parte de alternativas vegetales es un reflejo de la gran competencia del mercado de la alimentación. Y no sólo por la disponibilidad de productos distintos que compiten por una ocasión de consumo determinada, sino también por la infinidad de combinaciones que pueden crear los hogares para adaptar recetas y elaborarlas a su gusto”.

Si nos fijamos en los números del sector, esta organización explica que “el mercado de las alternativas vegetales a la carne no ha parado de crecer en los últimos años y cada vez es más diverso y cubre cada vez más necesidades de los consumidores y las consumidoras tanto si hablamos de formatos como de sabores y texturas. Hoy en día podemos encontrar una amplísima gama de hamburguesas vegetales, tanto a base de verduras y legumbres como de las que imitan la textura y sabor de las hamburguesas de origen animal, por ejemplo, y también ocurre en otros derivados”.

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En el número 8 de la madrileña calle de San Leopoldo, en las proximidades de Plaza Castilla, ha abierto sus puertas el Mercado de San Leopoldo, en un edificio con 50 años de historia y que en su día albergó una galería comercial, con el objetivo de convertirse en una de las referencias gastronómicas de la capital y de continuar siendo punto de encuentro del barrio y de todos los madrileños, ya que contribuir con el bienestar, el ocio y el desarrollo de la comunidad local, fortaleciendo lazos entre los vecinos y el mercado son algunos de los pilares de este novedoso concepto. 

El Mercado de San Leopoldo ofrece una amplia variedad de propuestas de cocina local a través de las reconocidas marcas que operan desde sus puestos: Casa Dani, que recibió el premio a la Mejor Tortilla de España en 2019; D’Agustto, con una propuesta de ‘pizzas’ hechas al momento donde lo clásico y lo moderno se unen en cada porción; Döggo, un original concepto de ‘hot dogs’ inspirados en recetas caseras; Juancho´s BBQ, reconocida por haber creado la Mejor Hamburguesa del país (2019-2022); La Martinuca, conocida por elaborar la tortilla española de siempre, manteniendo intacta su receta; Montchis, referente de tartas de queso artesanales; Trompo, que trae a Madrid los tacos al pastor más populares de la gastronomía mexicana; y Yeggie, con su propuesta vegana, saludable y sabrosa; entre otros conceptos que se van a ir incorporando sucesivamente en los próximos meses.

En todos los puestos se puede pedir lo que se desee para degustar en la zona de mesas compartidas o bien para llevar. Además, todos los puestos operan también para dar servicio ‘delivery’. 

En palabras de Leopoldo Guzmán, director del Mercado de San Leopoldo: “Nos sentimos orgullosos de haber resucitado un antiguo mercado y restaurado su función como punto de encuentro para vecinos, trabajadores y ‘foodies’. Hemos logrado reunir en un solo lugar marcas que nunca habían estado tan cerca unas de otras, con el entusiasmo de llevar a la zona norte de la Castellana lo que han estado ofreciendo durante años en Chamberí, zona Centro y Salamanca. El barrio de Tetuán, en el que nos ubicamos, está en pleno auge, y las marcas que se han unido a este proyecto son una prueba perfecta de ello. Estamos seguros de que desde nuestro Mercado de San Leopoldo brindaremos a nuestros visitantes una experiencia memorable”.

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Realmente resulta difícil pensar que la pandemia no haya vapuleado a algún sector productivo o que algún producto no se haya visto afectado en su consumo, en sus ventas. Pero así es. Los productos de origen vegetal denominados ‘plant-based’ escapan a esos vaivenes. Es más, su crecimiento es imparable a nivel global. El mundo tiende hacia las alternativas vegetales y España no iba a ser menos. De hecho, el aumento de la población ‘veggie’ en nuestro país es un hecho constatable y una tendencia alejada de la temporalidad. 

ProVeg España, la organización por la conciencia alimentaria, y VeganaGal, feria vegana y sostenible de Galicia, realizaron una encuesta en junio de este año a 2749 personas sobre los hábitos alimentarios de la población española flexitariana, vegetariana y vegana, que revela que los españoles están cambiando su alimentación por motivos de sostenibilidad y empatía animal. Se trata de la mayor encuesta sobre este segmento de la población de la historia. 

“Los datos resultantes de esta encuesta no solo ayudan a conocer en profundidad a la población veggie en España, sino que facilitan a los gobiernos y al sector privado a crear y dirigir mejor sus acciones para satisfacer las necesidades de este segmento cada vez más relevante de la población española y que está revolucionando el sistema alimentario”, señala Verónica Larco, directora de comunicación de ProVeg España.

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Sanz Cocktails, la marca española de jarabes más antigua de España y segunda de Europa, siempre al servicio del sector de la hostelería, amplía su oferta de productos de la gama Sanz Purefruit, purés con hasta el 99,9 % de pura fruta y sin necesidad de congelar. Pensados especialmente para el uso de los ‘bartenders’ presentan cinco sabores: piña y frutas del bosque, los dos nuevos, además de fresa, maracuyá y mango.

La gama Sanz Purefruit ha supuesto una gran revolución para la coctelería, pero también para la gastronomía, por sus características. Esta gama no contiene, ni lactosa ni colorantes, para poder conservar el color natural de la fruta. La textura y el aroma de los purés también son dos aspectos reseñables de esta gama, puesto que el aspecto organoléptico de los purés tiene un papel fundamental en la elaboración de toda clase de recetas y cócteles, para que el resultado resulte perfecto. El envase en Purefruit también es un pilar fundamental, ya que, en conjunción con su tapón antigoteo -fácil de usar y de servir- y con la superior protección en capas del envase, le ayuda a tener una fecha de caducidad de dos años y mantenerse intacto una vez abierto durante 5 semanas. Y es que hacer un puré con tan alto porcentaje de fruta, que se mantenga en el tiempo, cerrado durante dos años y abierto cinco semanas, es todo un hito con el sello Sanz Cocktails. Además, con motivo del lanzamiento de las dos nuevas referencias, Purefruit estrena nueva imagen, más atractiva y en consonancia con el carácter gourmet y natural de los purés.

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Los refrescos se han convertido en un testigo clave de la mayoría de nuestros encuentros sociales, celebraciones, comidas y hasta momentos de relajación de esos que muchas veces tenemos con nosotros mismos, sin más compañía que tu botella preferida. 

Su consumo, como reconocen los expertos, está muy unido a la socialización que hacemos de los espacios de ocio, por lo que la recuperación de este importante sector para nuestra economía, tras el duro golpe de los años de pandemia, tenía que producirse al mismo ritmo que la vuelta a la normalidad de la hostelería.

Según se han ido levantando persianas de bares y restaurantes, los españoles hemos aprovechado cada vez más para sentarnos en terrazas, e interiores, y tomarnos nuestro refresco favorito. La Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes (Anfabra) calcula que, en este 2022, el consumo ha crecido un 5% respecto al año anterior, que ya de por sí registró unas cifras de incremento muy importantes llegando, en algunos casos, a aumentar la mitad de su producción durante el verano de 2021.

Y, siguiendo la lógica socialización de su consumo, la mayor parte de esta subida se debe principalmente al canal Horeca ya que en el ‘Retail’ (venta en tiendas y supermercados), la venta de las bebidas refrescantes, sin contar las tónicas, los tés ni las energéticas, ha aumentado sólo un 1% desde junio de 2021, según la consultora Nielsen.

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Comprometida con el cuidado de su entorno y con un turismo sostenible, Vincci Hoteles ha obtenido el Sello de Compromiso Eco-sostenible A+ otorgado por Bioscore, empresa tecnológica española comprometida con el Desarrollo Sostenible. Se trata de la primera cadena hotelera que ha conseguido la máxima certificación en sostenibilidad que proporciona la compañía, la categoría A+, para la que hay que obtener un porcentaje de más del 80% como promedio en las distintas auditorias que realiza la firma.

El sello de Bioscore se basa en la evaluación independiente de cada uno de los hoteles por su nivel de sostenibilidad a través de una calificación basada en criterios de ASG (ambientales, sociales y de gobierno corporativo) y alineando los parámetros más relevantes de las principales ecoetiquetas reconocidas internacionalmente para ofrecer así una visión global y homogenizada de los esfuerzos en materia de sostenibilidad realizada por los hoteles. Tras haber realizado diferentes estudios en cada uno de los alojamientos del grupo, Bioscore ha determinado que “Vincci Hoteles está totalmente comprometido con la sostenibilidad en todas sus instalaciones” añadiendo: “destacamos la rigurosa gestión ambiental que lleva a cabo la cadena en cada uno de sus establecimientos, así como la Responsabilidad Social y de Gobierno, buscando la mejora continua, teniendo en cuenta las opiniones de sus empleados y huéspedes”.

Con el sello de Bioscore, Vincci Hoteles suma un reconocimiento más en materia de RSC. La cadena cuenta con diversos credenciales por su continua apuesta por un modelo de turismo sostenible.

Vincci Hoteles aplica desde sus inicios un modelo global de crecimiento sostenible que se refleja en su Plan Director de Responsabilidad Social Corporativa y en su Memoria Anual de Sostenibilidad. El plan actual vincula la misión y visión de Vincci Hoteles, apoyadas en tres pilares: el ámbito social, el ambiental y el relacionado con la salud, con la prioridad hacia la mejora continua, la optimización de recursos, el control de consumos, la reducción y gestión de los residuos, así como el respeto y la protección del entorno cultural y social en todos los establecimientos de la cadena, tanto hoteles como oficinas centrales. Las distintas prácticas realizadas por la cadena en estos ámbitos pueden ser consultadas en su web corporativa Vincci Hoteles Sostenibles & Responsables. 

Recientemente, Vincci Hoteles ha entrado a formar parte de la “Red de Empresas Saludables”, iniciativa de la Red Europea de Promoción de la Salud en el Trabajo (ENWP) que reconoce las buenas prácticas en promoción de la Salud en el Trabajo.

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Los hoteles y restaurantes se han visto obligados a cambiar radicalmente su forma de gestionarse si quieren sobrevivir, como negocio, a las medidas de restricción impuestas por el Covid-19. Prohibidas las cartas y menús físicos sobre los que los clientes pasaban su tiempo pensando qué querían comer, consejos para implementar el pago con tarjeta o con otros métodos que no impliquen tocar billetes y monedas, controlar el aforo intentando optimizar al máximo las mesas con las que cuentan y hasta imponer otras líneas de negocio, como el ‘delivery’, son algunas de las alternativas que han surgido a las restricciones y que parecen haber llegado para quedarse.

Por suerte, las nuevas tecnologías y sus aplicaciones a la hostelería y la restauración han reaccionado rápidamente al rescate de muchos de estos locales, en algunos de estos aspectos, y en otros, que ya estaban implementados, han ampliado sus opciones.

CARTAS DIGITALIZADAS

La mayoría de los negocios de Horeca ha optado en esta pandemia por las cartas digitalizadas para poder seguir ofreciendo sus propuestas a los clientes. Códigos QR, páginas web o aplicaciones han sido algunas de las opciones que las nuevas tecnologías han ofrecido para estos momentos. Según la ‘startup’ especializada en este desarrollo, QuéCarta, los negocios que han implementado sus cartas digitales, han experimentado un aumento del consumo en sus comandas de hasta un 25%, tanto por el llamado ‘impulso’ que da a los usuarios como por la reducción de los tiempos de espera en la llegada de los platos. Además, han permitido aumentar la rotación de sus mesas hasta un 60%, una buena forma de compensar el límite del aforo impuesto por el coronavirus.

Javier Lorenzo, cofundador de QuéCarta, aclara que “uno de los factores que está estimulando el consumo a través de las cartas digitales es el impulso, y es que al poder realizar el pedido nada más sentarse en la mesa, sin necesidad de la atención del camarero, aumenta ese deseo de pedir más y más rápido. Un ejemplo es la bebida, cuando llegas a la mesa y te sientas y puedes pedir inmediatamente sin esperar a que acuda el camarero se adelanta la intención de consumo y, por lo tanto, la cantidad”.

En general, el 70% de los hoteleros que era reticente a este nueva forma de comandas ha cambiado de opinión por el ahorro de costes que supone. “Hoy los restaurantes y bares que han abierto, lo hacen con una limitación de aforo que para muchos negocios se hace insostenible con los gastos fijos que ya tienen. Sin embargo, con las cartas digitales, los clientes pueden pedir su consumición directamente sin tener que esperar al camarero, la comanda se recibe y se sirve más rápido permitiendo ahorrar hasta un 60% del tiempo”. 

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Ingresó en la prestigiosa Escuela de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar a instancias de su madre. Allí se debatía entre el mundo de la cocina o de la sala. Pero al final, triunfó el espacio de los fogones; detonante decisivo que le vino por la lectura del libro “El Bulli el sabor de Mediterráneo”, de Ferran Adrià; obra que un buen día cayó en sus manos. El libro le sedujo de tal manera que, desde entonces, su vida profesional transcurriría por esos derroteros, como me comenta el chef Benito Gómez durante nuestra agradable conversación.

Con esos estudios cursados y su selecta trayectoria por las cocinas de restaurantes como Jean Luc Figueras, las Rejas de Manolo de la Osa, la Alquería de Ferran Adrià en Hacienda Benazuza, y Tragabuches, Benito Gómez, ha dado vida a dos establecimientos en la localidad malagueña de Ronda. El primero en llegar fue Tragatá (denominado Tragatapas en el momento de su apertura en 2006), un local que, capitaneado por su esposa Mercedes Piña, con una carta dinámica y versátil ofrece una propuesta de tapas y de platos para compartir basados en el producto local, aunque con algún ‘ceviche’, ‘sashimi’o ‘tataki’, etc. Algunos años más tarde, en 2016, apareció Bardal, un restaurante que desde su puesta en escena no para de cosechar premios. Mejor Restaurante de Málaga 2017 otorgado por la Academia Gastronómica de Málaga; en 2018 consiguió su primera estrella Michelin y la segunda estrella Michelin en la edición de 2020 de esta prestigiosa Guía homónima. Además, el pasado mes de febrero, la Guía Repsol 2020 ha incorporado al restaurante en su categoría de dos Soles. Asimismo, el año pasado, el Ayuntamiento de Ronda entregó a Benito Gómez el premio Puente del Turismo 2019.

Benito, rondeño de corazón y barcelonés de nacimiento, ha querido rendir homenaje a Andalucía y a su serranía rondeña.

La cocina de Benito es sencilla, natural, sin postureo, bañada por la normalidad que él mismo la infunde. “Mi cocina se basa en caldos, reducciones, sofritos; asamos, freímos, me gusta mucho hacer guisos… Las elaboraciones en las que hay muchos pasos me aburren. Nos acercamos más a la sencillez, no a elaboraciones demasiado técnicas; los trampantojos y esas cosas no me identifican. Soy más de raíz. Creo que cada uno tiene que cocinar como siente y como cree. Para mí la cocina son aliños, la capacidad de mezclar bien y hacer combinaciones; pero respetando siempre mucho el producto. Se trata de una cocina muy normal, lo raro que tenemos nosotros es que somos muy normales”, explica el chef.

Además, añade: “Al igual que mi cocina, el servicio tampoco es emperifollado. He hecho mucho hincapié en la sala para que la gente cuando venga se sienta bien, porque yo creo que el público viene a comer y a estar a gusto. Nosotros queremos dar de comer bien a la gente, ser una casa de comidas, ofrecer hospitalidad, siendo el jefe de sala Marco Trujillo, y atender a los clientes con simpatía y amabilidad”, afirma Benito Gómez.

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Los consumidores del siglo XXI buscan emocionarse y disfrutar de gratas experiencias cuando acuden a un establecimiento de hostelería. Atrás quedó la costumbre de ir solo a tomar algo, sin más expectativas.

Hoy en día, los profesionales del sector deben salir al paso de las demandas de los clientes y hacer que la estancia en los locales sea placentera, fomentando así su deseo de volver.  

Las experiencias que desean vivir los clientes abarcan un completo radio de acción ya que, además de la satisfacción gastronómica, entran en juego elementos claves como el ambiente, la decoración o el buen servicio. Precisamente y como nota común a esos elementos, se encuentra el confort del cliente. Un confort que, no sólo se establece en el interior de los establecimientos, sino que también se hace extensivo al exterior de los mismos, es decir, a las terrazas. 

La idiosincrasia española, nuestros hábitos y modo de disfrute, ha hecho que las terrazas sean algo irrenunciable y se conviertan en un área imprescindible en los locales. Pero, ¿qué hacer cuando llega el invierno? Para hacer confortables las terrazas es necesario climatizarlas y no hay mejor reclamo que una terraza bien acondicionada, cálida y ambientada. 

Seguramente, los dueños de los bares, restaurantes y de establecimientos de hostelería en general, se cuestionarán aspectos como: ¿Con qué energía climatizar este espacio?, ¿qué costes tiene?, ¿son necesarias instalaciones complejas?, ¿se paga sólo lo que se consume o tiene unos costes fijos haya o no consumo?, ¿qué se hace con los equipos cuando llega el buen tiempo? En fin, preguntas para las que Repsol tiene la solución. 

El gas propano de Repsol es la energía que permite disfrutar con confort en una terraza durante el invierno.

Un gas que además propicia un plus a la experiencia del cliente, ya que con ese tipo de climatización se da un toque de calidez y confort extra a la terraza, debido a que algunos de los equipos a gas permiten ver la llama.

Además solo se paga por el gas consumido, sin tener costes fijos. Otra de las ventajas de los equipos a gas es la posibilidad de guardarlos en el interior del local cuando éste se cierre. 

Y, más aún, Repsol ofrece diferentes alternativas para adaptar su servicio a las necesidades de cada cliente. Por un lado, presenta la modalidad de “renting”, a través de la cual se pueden utilizar los equipos los meses que se necesiten y olvidarse de ellos durante el resto del año. Con esta alternativa, el cliente siempre tiene a su disposición los últimos modelos del mercado que mejor se adaptan a su negocio, además de tener incluido un servicio de mantenimiento. Por otro lado, propone la modalidad de “compra de los equipos”. En este caso, Repsol ofrece servicios de mantenimiento y almacenaje al final de temporada. Esta opción es la más adecuada si lo que el cliente quiere es realizar la inversión.

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Llega el mes de noviembre. Y, con él, la esperada cita anual del mundo de la ´mixología’. FIBAR VALLADOLID, el punto de encuentro y referencia del ‘Bartending’ nacional, que reunirá durante tres días consecutivos, del 11 al 13 inclusive, las tendencias más internacionales dentro del sector de la Coctelería, la ‘Mixología’, a las Bebidas Premium y a los profesionales de la Industria Hostelera.

Los contenidos, como base de la formación continuada que el sector y la industria necesitan, tendrán su protagonismo en esta feria, que este año llega a su séptima edición. El Salón & Congreso de referencia en el panorama nacional que sabe muy bien ampliar su horizonte a esferas internacionales.

Este foro pretende de una manera seria, responsable y estricta reunir a los profesionales del sector con la intención de compartir inquietudes, novedades, experiencias y también aportar en las diferentes sesiones y actividades los pilares de posicionamiento y crecimiento del mismo. De hecho, FIBAR VALLADOLID es el resultado del esfuerzo de todos los operadores del sector por avanzar en el mismo.

La edición del presente 2019, que volverá a tener lugar en el Pabellón 4 de la feria de muestras de la ciudad de Valladolid, se centrará en el concepto “Op Art”, un arte óptico que obliga al protagonista a moverse o desplazarse para poder captar la obra en su totalidad. Por ello, invitan al profesional a moverse o adecuarse al punto de vista del cliente, ponerse en su lugar para poder tener una perspectiva más rea-lista del servicio con el fin de satisfacer a los clientes y hacerles protagonistas de la acción. En FIBAR VALLADOLID se podrá disfrutar de formaciones que mostrarán distintas visiones de la misma acción con el fin de poder tener una imagen general y completa de la industria.

La presencia de los más destacados profesionales del panorama nacional e internacional, permiten garantizar un año mas el éxito de FIBAR, y la completa satisfacción de todos aquellos que participarán en la misma como ‘bartenders’, industria, colaboradores, patrocinadores, y todos los que hacen posible el desarrollo de esta profesión, como son los clientes y amigos.

FIBAR VALLADOLID ha desarrollado un amplio programa con todas las inquietudes y sensibilidades, un programa en el que todos encontrarán lo necesario para continuar mejorando y aprendiendo en el competitivo y cambiante sector en el que cada día los profesionales desarrollan su pasión. Bajo el formato de ponencias y catas, acciones y actividades, espacios diferenciados, el control de un acceso para público profesional, las actividades paralelas al programa, y con una estructura abierta a cualquier tipo de colaboración, patrocinio, y aportación; FIBAR VALLADOLID aúna el esfuerzo de unir en una feria lo mejor de todos los certámenes existentes y, de esta manera, que cada año el sector tenga el punto de encuentro que se merece.

Asimismo, fiel a su cita, tendrá lugar la entrega de los Premios Internacionales Fibar 2019/Noche de Gallos, en la Cúpula del Milenio. Se trata de la noche destinada a la entrega de reconocimientos anuales de FIBAR VALLADOLID, donde se premia el trabajo bien hecho a lo largo del año, unos reconocimientos elegidos por 80 académicos formados por ‘bartenders’ y periodistas.

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Las burbujas significan ‘glamour’ y adoptan distintos nombres para cosquillear al paladar. En España se consumen diferentes tipos de vinos dentro de la categoría de espumosos, algunos procedentes de fuera de nuestras fronteras como el ‘Champagne’ francés o el ‘Prosecco’ italiano, y otros elaborados en nuestro propio territorio. De entre ellos, el Cava es el que se produce de forma mayoritaria, y aunque el Penedés se lleva la palma en botellas producidas, la Denominación de Origen Cava se extiende a otros territorios fuera de la región catalana, llegando a Navarra, La Rioja, Valencia, Aragón o Extremadura. Pero, además, existen otros vinos espumosos que adquieren el anhídrido carbónico por una segunda fermentación, que se elaboran en distintas partes de la geografía nacional.

Conozcamos el mercado de todos estos vinos y algunas de las etiquetas que se producen en nuestro país y sus bodegas elaboradoras.

Conforme detalla Ricardo Alcón, responsable de Nuevos Negocios de Nielsen, “los Espumosos (Cava+Champagne+Gran Vas+Otros Espumosos) mantienen sus ventas en volumen (+0,7%) y las incrementan en valor (+3,4%), con comportamiento similar en Alimentación y Hostelería. (Datos de julio 2019).

El 73% de este mercado son los cavas. Después destacan los Otros Espumosos (22%), con un comportamiento muy positivo en volumen (+8.2%) y en valor (+18,0%). Es destacable el comportamiento de este segmento en Alimentación, donde se vende el 80% de estos Espumosos, con crecimientos del 8,4% en volumen”.

Iniciando la exposición de algunos vinos espumosos existentes en nuestro mercado, comencemos con representativas referencias foráneas.

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Los Tercios de El Gaitero aúnan modernidad y tradición en sus tres opciones: 100% Apple, Red Grape y Sin.

Con su imagen renovada, más fresca, actualizada y purificada, los tres tercios, todos sin gluten, son ideales para cualquier momento del día y suponen una forma original y diferente de disfrutar de la sidra.

100% Apple es una sidra moderna, creada pensando, especialmente, en los gustos actuales, con un contenido alcohólico de 5,50%. La Sin es una sidra única, con una acidez que la hace muy refrescante, y la Red Grape ofrece el delicioso sabor de la sidra con un toque de uva Tempranillo, lo que aporta un impactante color rojo intenso y una experiencia única en paladar, con el 4% de contenido alcohólico. Hasta ahora la Red Grape se presentaba solamente en botellín de 50 cl, pensado para el mercado extranjero, pero tras su éxito comercial se ha adoptado el formato nacional de 33 cl, completando esta rompedora gama de tercios.

Para apreciar al máximo el sabor de las versiones de Gaitero Spanish Cider, sus creadores sugieren proponerlas a la hora del aperitivo y servirlas con unas piedras de hielo entre 7 y 10 ºC.

La calidad de los Tercios de El Gaitero ya ha sido reconocida en los últimos tiempos en distintas partes del mundo, como Japón, Estados Unidos o Australia donde las sidras son una bebida de moda entre los jóvenes, o Alemania, donde hace unos meses recibieron Medalla de Honor y una de Plata.

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La tradición no pasa de moda. Al contrario, es ‘trendy’. De hecho, la recuperación y evolución de las tradiciones es un valor añadido. Algo que tiene muy presente una firma pionera y visionaria desde su fundación en el siglo XVIII como es Marie Brizard. Una buena prueba de ese talante precursor fue, entre otros hitos, la creación del primer licor de naranja de la historia: Finesse Orange, como señalan.

Esta compañía, nacida en la ciudad francesa de Burdeos y con un ‘portfolio’ de más de 80 referencias entre licores, esencias, siropes, cremas y ‘shots’, que reúnen diferentes y relevantes premios a nivel internacional, tuvo desde sus inicios como producto estrella el Anisette Marie Brizard, el cual se muestra en sociedad con un traje distinguido por la modernidad, ya que hace unos años renovó su imagen y su botella. Y es que el anís es una de las bebidas con pedigrí también en el siglo XXI.

Caminando acorde con las tendencias y con el fin de satisfacer las demandas del público actual, que opta por sabores más potentes y destilados más complejos, la empresa lanzó recientemente una nueva referencia de anís con una graduación superior a la de su Anisette Marie Brizard, denominándola: Anís Marie Brizard 35º. Un nuevo anís de corte clásico, de máxima calidad, elaborado en nuestro país y que encierra en su interior el ‘expertise’ de más de 250 años en la producción del “anisette” de la firma.

Los rayos X del Anís Marie Brizard 35º

Anís Marie Brizard 35º  un anís muy singular ya que está elaborado con anís verde del Mediterráneo y con una variada selección de  plantas y especias naturales que lo convierten en el único anís del mercado hecho con 11 botánicos diferentes, como detalla la empresa. Cada uno de estos botánicos se destila dos veces por separado en alambiques de cobre de más de 60 años de antigüedad, dando como resultado un producto con unas características organolépticas únicas. Además, el agua utilizada procede de un manantial propio situado a más de 120 metros de profundidad que permite obtener un agua bruta de excelente calidad, la cual se procede a desmineralizar obteniéndose un agua pura transparente, translúcida y sin minerales que puedan afectar al sabor o al color del producto.

Un anís que a la vista muestra un aspecto líquido, límpido y cristalino, presentando una gran personalidad marcada por el característico aroma y la frescura del anís verde que contrasta equilibradamente con la fuerza del alcohol. En boca es suave, ligeramente dulce y con un largo ‘postgusto’.

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En los artículos anteriores, vinimos viendo cómo la búsqueda de la calidad total y la línea ética que desde siempre han distinguido a illycaffè, unida a la consecución de un sistema de certificación cada vez más eficaz, han conducido a una cadena de producción completamente sostenible, mediante la cual la empresa exprime su naturaleza de ‘stakeholder company’.

Asimismo, hemos visto que a partir de la visión de Francesco Illy, para illycaffè la empresa siempre ha tenido una función social. Igualmente hemos comprendido que su objetivo es mejorar la calidad de la vida a través de la consecución de la calidad total y que con el tiempo esa calidad ha hecho posible la estructura de una cadena completamente sostenible, certificada por la DNV. Por todo ello es fácil entender porqué la sostenibilidad se ha convertido en una cuestión prioritaria para illycaffè, la cual es concebida según la definición que da la “relación Brundtland”: “el desarrollo sostenible satisface las necesidades del presente sin comprometer la posibilidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades”.

Por consiguiente, la sostenibilidad influye en la calidad de vida de las futuras generaciones e implica un componente altruista que la empresa ha heredado de su fundador y cultivado a lo largo de más de 80 años de historia. La sostenibilidad entendida de esta manera tiene tres pilares: económico, social y ambiental. La empresa se dedica a cada uno de estos ámbitos pensando siempre a todos sus ‘stakeholder’.

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La empresa illycaffè presenta ‘illy Cold Brew’, brindando infinitas oportunidades de consumo a los establecimientos de hostelería en todos los momentos del día.

Se trata de una nueva e innovadora manera de preparar la mezcla única de illy, 100% Arábica. Una nueva experiencia de placer, que además contribuirá al crecimiento del negocio de los profesionales hosteleros, garantizando márgenes elevados.

‘illy Cold Brew’ es una bebida sin alcohol, natural, sin colorantes ni conservantes ni aromatizantes. Su sabor fresco sacia la sed, sin azúcares ni calorías.

¿Cómo se prepara?

Se debe poner un ‘Pillow Pack’ de 175 gramos en 2,5 litros de agua fría en el dispensador. El café tiene que macerar durante 12 horas, y todos los aromas del café se preservan a la perfección, al mismo tiempo que se realza el sabor. A petición del cliente se puede endulzar la bebida con azúcar líquido.

El resultado son 2,2 litros de ‘illy Cold Brew’, es decir, 18 porciones de 120 ml cada una.

Se recomienda preparar ‘illy Cold Brew’ de noche, con el fin de que esté listo para la mañana siguiente. Y se sugiere servir esta preparación en un vaso de 300 ml, poniendo primero cuatro cubitos de hielo, versando posteriormente el azúcar líquido (no más de 10 ml) y, por último, ‘illy Cold Brew’. Servir frío, a una temperatura de 4-6 °C.

‘illy Cold Brew’ es fácil de preparar, práctico a la hora de servirlo y, además, diferencia la oferta del local.

Solo o bien helado es ideal para el paladar de los amantes tradicionales del café. Pero, asimismo, ‘illy Cold Brew’ es perfecto como ingrediente para cócteles frescos y originales. Esta novedosa preparación está indicada especialmente para la clientela joven, como los ‘millennials’, de 18 a 34 años.

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Hace miles de años los pueblos atlánticos consideraban que la sidra era la bebida de los héroes, y los mortales la tomaban para celebrar sus triunfos en la batalla y dar la bienvenida a las buenas épocas. Y qué mejor forma de recibir el verano y el calorcito que compartiendo buenos momentos mientras disfrutamos de una de las apuestas más refrescantes y auténticas de la temporada: ¡el Tercio de El Gaitero!

Porque, a pesar de que en los últimos tiempos están llegando al mercado español numerosas propuestas desde otros países, es innegable que aquí podemos presumir de tener a los reyes de la manzana: el Grupo El Gaitero. Una empresa familiar, de impecable trayectoria, que lleva nada más y nada menos que 128 años en la cresta de la ola, creando novedosos productos que se adaptan a las tendencias y preferencias de un mercado cada día más exquisito. Eso sí, lo hace sin perder ni un ápice de su esencia.

Y es que uno de los grandes secretos de esta firma es que siempre ha sabido combinar a la perfección tradición y modernidad. Gracias a ello, a sus sidras más conocidas se han ido sumando, poco a poco, otras más innovadoras e incluso pensadas para el consumo individual.

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En el Palacio Municipal de Congresos de Madrid se dieron cita más de 500 directivos y emprendedores para analizar las tendencias y abordar los retos que el sector de la hostelería debe afrontar dada la transformación que está viviendo, fruto de la digitalización y las nuevas demandas del consumidor.
El Congreso fue inaugurado por Javier Campo, presidente de AECOC, que hizo balance de la situación económica de nuestro país. Javier Campo prevé para este 2018 un crecimiento de la economía española del 2,9% y augura una fase expansiva y sostenible. En los últimos años, matizó, el crecimiento de la economía española ha estado impulsado por el tirón de las exportaciones -que han registrado un aumento del 35% respecto a 2008-, las mejoras de competitividad e internacionalización, así como por el crecimiento económico global y el turismo.

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La moda del ‘gin tonic’ no tiene fin y desde hace unos años no paran de surgir diferentes variedades y estilos. Entre ellos, la estrella indiscutible de esta temporada es la ginebra de fresa, con su sabor dulce y fresco y su característico color rosado.

Gin MG Rosa es la ginebra con más fresa del mercado y combina el sabor del pasado con una de las tendencias del presente. Es una ginebra suave con mucha personalidad y ha conquistado incluso a los más clásicos, dejando claro que no es “solo para ellas”. Se elabora con productos 100% naturales sin artificios, ni aditivos y potenciadores, además de con experiencia y cariño.

Su fórmula es la misma que la clásica, pero agregándole sirope de fresas maceradas, que le otorga un inconfundible sabor fresco y dulce, así como un color rosado, translúcido y brillante. El aroma es a fresa y enebro, con una agradable nota cítrica que en paladar se traduce en una explosión de sabores.

La histórica ginebra Gin MG, casa fundada en 1835, se distribuye en exclusiva por Amer Gourmet, empresa familiar con dos generaciones en el equipo directivo y un catálogo de destilados considerado como el más completo y de mayor prestigio de España. Desde 1992 importan y distribuyen a nivel nacional, atendiendo a los mejores clientes de los canales ‘on’ y ‘off trade’.

Hoy en día, se encuentran presentes en los principales hoteles, restaurantes, bares, coctelerías, tiendas, ‘cash & carry’ y cadenas de distribución de toda España.

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