En la variedad está el gusto, y con esa pluralidad de opciones en la oferta, se satisfacen los deseos de la clientela.

Hoy en día, los consumidores desean probar cosas diferentes para disfrutar de nuevas experiencias. Por ello, desde la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, de la empresa illycaffè, y mediante la figura de su barista formador Lucio Tanfi, las ideas y soluciones para facilitar y venir al encuentro del quehacer diario de los profesionales de la hostelería son una prioridad de la compañía. 

En estos meses de temperaturas bajas, ¿qué puede haber más reconfortante para el cuerpo y la mente que un buen ‘espresso’ calentito? Y si al café, le acompañamos una exótica bebida de gusto dulce, ¿qué mayor deleite puede haber?

Compruébenlo ustedes mismos. Les dejamos con la receta que Lucio Tanfi les brinda en este número: ‘Kathai’. https://www.illy.com/es-es/company/cafe/recetas/kathai

Se preguntarán: ¿qué hacen el café y el coco en un mismo vaso? Combinan aromas para crear una bebida única con un sabor único y exótico.

Esta receta no necesita más que un ‘espresso’ y leche de coco caliente para un deleite dulce y aromático. Una bebida tan equilibrada como una norma consagrada en el tiempo.

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Desde su fundación en 1933, illycaffè tiene como objetivo ofrecer el mejor café del mundo a todo el mundo. En aras de ello, en la Feria Gastrónoma celebrada en Valencia el pasado noviembre, la empresa, a través de Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, y su distribuidor en exclusiva de Valencia, Jaime Sarrión, mostraron los secretos que hay detrás de una perfecta taza de ‘espresso’ a todos aquellos que asistieron al evento valenciano.

Los profesionales hosteleros exaltan la quinta esencia del café en una taza de ‘espresso’: un concentrado de 25-30 mililitros de aroma, cuerpo y sabor, elaborado con precisión y arte con nueve atmósferas de presión, siete gramos de café y treinta segundos de extracción. No tener en cuenta estos factores, es decir, poner más gramos, realizar molidos más finos o más gruesos y con un caída más rápida o más lenta, puede afectar al resultado final en taza. Por eso, es primordial conocer el arte y la técnica de la base de cualquier elaboración, ya sea un ‘ristretto’, ‘espresso’, ‘cappuccino’, ‘machiato’, ‘café americano’, o un cortado.                                                                                       

Durante los tres días de duración de la feria, en el ‘stand’ del distribuidor, se ofrecieron más de 1.200 ‘espresso’.

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Comienza el otoño. Una estación del año muy inspiradora por el color, el aroma y el sabor de sus productos. Aspectos que no sólo se dejan ver en un plato, sino también en propuestas bebibles. 

El caminar acorde con las temporadas es esencial para salir al quite de las demandas del mercado. La empresa illycaffè, que coloca en el vértice de la pirámide a los consumidores, está siempre atenta a esos ritmos, no solo de estación, sino de cualquier otro tipo de exigencias para dar una respuesta plenamente satisfactoria a los amantes de esta bebida, de relevantes consumos en el mundo. 

El difundir la cultura del café, el cómo realizar una perfecta taza de café, teniendo como norte la búsqueda de la excelencia apoyada en la calidad y sostenibilidad, son cuestiones transcendentales para esta empresa que tiene como objetivo ofrecer el mejor café del mundo a todo el mundo. 

Entre las tareas de su misión, además se hallan el elemento formativo y el velar por los clientes para que los negocios de éstos vean un continuo desarrollo. La empresa illycaffè no cesa ni un instante en tender la mano a los profesionales de hostelería para que la oferta de sus locales sea atractiva para las personas que entran en ellos.

La variedad, además de la calidad, es un punto fuerte que no hay que perder de vista. Por ello, en esta página, illycaffè, a través de Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Cafè di Spagna e Portogallo, vuelve a presentar otra receta elaborada con el café illy, 100% Arábica. 

En esta ocasión, Tanfi propone una fórmula que supone un abrazo entre el licor de chocolate y el licor de café que se unen con un doble ‘espresso’. El resultado es una bebida armoniosa, cremosa, con toques elegantes de alcohol, aromas intensos y una suavidad aterciopelada denominada ‘Keoke’. Una bebida que estará lista añadiéndole una capa de crema batida y una pizca de cacao. 

Una propuesta para temperaturas frías y almas calientes. ¡Disfrútenla!

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En verano, no sólo hay que refrescarse por fuera, también por dentro. ¡Qué mejor que aliviar el calor de estos meses que con una bebida que sacia la sed!

Pues, precisamente esta solución la tienen al alcance de su mano con una deliciosa receta: ‘Cappuccino Griego’. La empresa illycaffè siempre está atenta de las necesidades de los consumidores y de los profesionales de la hostelería sugiriendo diferentes alternativas de consumo.

Hoy en día, sorprender a la clientela se torna fundamental. El público acude a los locales hosteleros a probar cosas nuevas, diferentes, en definitiva, a vivir experiencias que les hagan volver. Por eso, si la oferta que se propone a la clientela es de calidad, variada, con toques distintivos y acorde con la estación del año en la que nos encontramos, la satisfacción de los clientes está asegurada.

Por eso, en esa línea de dar respuesta a la clientela, Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, de illycaffè, les presenta en estas páginas una receta elaborada con el café illy que es ideal para combatir las altas temperaturas.

Se trata, como les decíamos, del ‘Cappuccino Griego’. Una receta refrescante para saciar la sed durante el caluroso verano. La textura de esta bebida es una nota a destacar y solo es necesario tener una batidora con lamas. Una lluvia de hielo triturado se sumerge en el inconfundible aroma del café ‘espresso’ y la leche; es una versión más ligera y mejorada de clásico ‘Cappuccino con hielo’.

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Una de las características del verano es su colorido. Pues, de color y de una fresca temperatura, también se visten las recetas de esta estación del año, entre las que se incluye la de una buena fórmula de café. En este momento pensamos en un buen café illy degustado en una excelente composición: ‘Yogurt Espresso’.
Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, de la empresa illycaffè propone en estas páginas este atractivo y refrescante modo de tomar un ‘espresso’.

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Tras preparar un ‘espresso’ y un ‘cappuccino’ perfectos, Mireia Riba, estudiante de la Escuela Joviat de Manresa, se ha llevado el título de ‘Maestro del Espresso Junior’ 2019. La ganadora del certamen, elegida entre los 20 mejores estudiantes de hostelería y restauración de este año de toda la península ibérica, se lleva como premio: 2.000 euros, un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Trieste (Italia), una máquina profesional La Spaziale y el suministro de 60 kg de café illy para su escuela. Por su parte, Sergio Ismael Blanco de CIFP Hostelería y Turismo de Gijón se ha clasificado en segundo lugar con un premio de 1.000 euros y un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, con sede en Barcelona, mientras que Esperanza Martínez del IES Pedro Guillén de Murcia ha conseguido el tercer puesto con un premio de 500 euros.

Con el objetivo de difundir la cultura del café ‘espresso’ en las escuelas de hostelería de España y Portugal, illycaffè, empresa italiana líder en café de alta calidad, y Spaziale, empresa italiana líder en el sector de las máquinas profesionales de café ‘espresso’, han formado en esta décimo sexta edición a más de 700 alumnos de 70 escuelas de España y Portugal. A lo largo de las clases impartidas, han repasado los conceptos teóricos para reconocer un producto de calidad y los parámetros adecuados para la correcta transformación y elaboración del grano a la taza.

Los 20 alumnos clasificados han tenido que demostrar en la final, celebrada en el Hotel Le Méridien de Barcelona, todas sus habilidades para conseguir el punto de molienda del café y la dosis necesaria para extraer, en un tiempo determinado, el volumen de café en taza correspondiente al ‘espresso’ perfecto. Una vez preparados dos cafés ‘espresso’, los concursantes han tenido que montar correctamente la leche para conseguir la textura adecuada para elaborar dos ‘cappuccinos’, todo ello en un tiempo de 10 minutos.

El jurado de la final ha contado con un grupo de ocho expertos cafeteros capitaneados por Massimo Saggese, director general de illycaffè sucursal en España y Portugal; Sergio Margaria, presidente de Spaziale; Vicenç Batlle, director general de Caffè d’Autore; Sebas Mateu, ‘key account’ de Spaziale; Lucio Tanfi, barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo; Mario Ravazzolo, ‘area manager’ de illycaffè; Carlos Santos, ‘area manager’ de illycaffè para Portugal, y Filippo Cardi, director comercial de Caffè d’Autore.

Ellos, junto a cuatro profesores seleccionados por sorteo, han comentado el alto nivel de preparación de todos los participantes y han mostrado su satisfacción en la evolución de la calidad en taza, tras dieciséis años difundiendo la cultura del café en España y Portugal.

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Parece que fue ayer. Y ya han pasado diez años. En los próximos días, ‘illy cocktail competition’ celebrará su décima edición envuelta en una atmósfera de agradecimiento a todos los profesionales de la hostelería que, desde los inicios de este concurso, han mostrado su interés en participar en el mismo.

Se trata de una competición organizada por la empresa illycaffè en colaboración con la revista Bar Business, cuyo objetivo es potenciar la figura del barista y resaltar la versatilidad del café.

Durante esta década, las recetas de cócteles con café han ido causando cada vez más sorpresa al jurado de esta iniciativa y al público presente, profesional y ‘amateur’, que en cada convocatoria se daba cita. Cócteles que por su originalidad, innovación y adaptación a las tendencias del mercado no podían dejar indiferentes a nadie.

Ante la impaciencia de ver lo que estos magos de la coctelera nos depararán el próximo día 17 de junio en el madrileño Teatro de Gymage Lounge Resort (C/ Luna, 2), fecha y lugar de celebración de esta nueva edición, les anunciamos que diez serán las recetas finalistas que allí se podrán ver realizar en vivo y en directo, además de degustar.

A las 10.00 horas comenzarán a llegar los concursantes y tendrá lugar un ‘coffee break’ hasta las 11.00 de la mañana, que es cuando se dará inicio a la competición con el primer finalista; turnos que serán elegidos a suertes por ellos mismos antes de dar el pistoletazo de salida.

El jurado de la competición estará formado por Massimo Saggese, director general de illycaffè para España y Portugal, Lucio Tanfi, barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, Carmine Danna, propietario de Gymage Lounge Resort y Vincenzo Masino, director comercial y ‘marketing’ de la revista Bar Business.

El día de la final, la organización del concurso pondrá a disposición de los finalistas todos los ingredientes que precisen para la preparación de sus respectivos cócteles, excepto aquellos más difíciles de encontrar que deberán ser traídos por los propios concursantes, así como los elementos decorativos e incluso los recipientes en los que deseen presentarlos, que deberán ser los mismos que los utilizados para la presentación de la receta en la fase de envío de las mismas, así como los ingredientes de la receta, ya que no se podrán realizar cambios o ajustes en los mismos el día de la final. Recordarles que los motivos decorativos deben basarse exclusivamente en productos alimentícios, aunque también se pueden utilizar elementos de soporte como palillos, ‘stirer’ y de otros componentes de este tipo.

Los finalistas, el día de la final, deberán preparar cuatro muestras del cóctel en un máximo de 12 minutos, una para cada uno de los miembros del jurado, quienes demostrarán su destreza en la preparación del mismo, además de en la explicación de la inspiración del cóctel.

A los diez finalistas se les entregará un diploma de participación en el evento. El ganador de la competición recibirá como premio un curso completo de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè de Trieste (Italia) de dos días de duración con todos los gastos pagados, además de una máquina de café X7.1 Iperespresso.

El clasificado en segunda posición recibirá un curso en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, ubicada en Barcelona, y una máquina de café X7.1 Iperespresso; y el concursante que llegue en tercer lugar, será galardonado con una máquina de café X7.1 Iperespresso.

¡Mucha suerte a todos!

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En esta ocasión, y siempre en esa línea de tender una mano, en calidad de ‘partner’, a los profesionales de la hostelería en su tarea cotidiana y de proporcionarle diferentes ideas para aumentar la variada oferta que presentan a los clientes en sus establecimientos,  Lucio Tanfi, barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, centro formativo de la empresa illycaffè, propone una receta que combina el café illy con el licor de café y el tequila llamada: ‘Messicano’.

En el número precedente vimos como un producto de calidad como es illy, que encierra en su interior un ‘blend’ 100% Arábica, procedente de nueve de las mejores calidades del mundo, es un compañero ideal para licores y destilados.

En esta nueva receta, esa cualidad de perfecto anfitrión y camarada se pone de nuevo latente. Tal y como manifiesta Lucio Tanfi, con esta fórmula que ocupa esta página, nos encontramos en el reino del tequila, un ‘acqua vite’ típicamente mexicana que se obtiene del zumo fermentado de la planta de agave. En este cóctel caliente, el impetuoso gusto del tequila impera destacado por la combinación con un doble ‘espresso’ y el licor de café, hallándose equilibrado por la cremosidad de la nata ‘shakerata’.

Se trata de un cóctel preferido por los paladares más aventureros.

Veamos cómo es la receta en sí.

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La buena calidad hace versátil a un producto. Y dada esa facilidad de combinación, la variedad surge de forma espontánea. Cuestiones éstas, que deben ser de imposible renuncia para todo profesional de hostelería que desee dar una respuesta eficaz al mercado y a las demandas de los consumidores.

La calidad no puede ser menoscabada en ningún caso y el presentar una oferta plural a la clientela, tampoco. 

Contribuyendo al desarrollo de ambos factores, la empresa illycaffè, que está continuamente atenta a los intereses de sus clientes y que vela por la completa satisfacción de los consumidores, no cesa en su labor de difusión de la cultura del café ni de brindar ideas para que la oferta en los locales sea cada vez más variada y se halle a la altura de las peticiones de la clientela, con el fin de alcanzar la total complacencia de los consumidores.

Uno de los instrumentos formativos de esta compañía, que produce un único ‘blend’ 100% Arábica combinando nueve de las mejores calidades del mundo, es la Università del Caffè. Nuestro país cuenta con la Università di Spagna e Portogallo, la cual se halla ubicada en Barcelona, siendo Lucio Tanfi el barista-formador de la misma. 

En esta ocasión, y en aras de aportar continuamente ideas a los profesionales del sector cooperando a esa completa satisfacción por parte de los consumidores, Tanfi, presenta la receta ‘Cafè Francis’, en la que a su vez pone de manifiesto el excelente compañero que es el café illy respecto a otros ingredientes como por ejemplo los destilados. Pero, eso sí, la convivencia debe adoptar un lenguaje Premium.

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Se acerca el día de la Gran Final del concurso ‘illy coctel competition’, que este año llega a su décima edición. Esta competición, organizada por illycaffè en colaboración con la revista Bar Business, tiene por finalidad, además de potenciar la figura del barista, resaltar la versatilidad de una bebida muy popular y ancestral como es el café. 

En las pasadas ediciones hemos venido comprobando esa diversidad de combinaciones en coctelera que hace posible el café, por parte de profesionales de la hostelería que, desde cualquier punto de nuestro país, han enviado sus creaciones con grandes dosis de pasión e interés por formar parte de este evento. 

El buen hacer de todos los participantes en el concurso lo han venido demostrando en sus originales creaciones, las cuales han encandilado al jurado del evento del que forman parte el director general de illycaffè para España y Portugal, Massimo Saggese, el barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, Lucio Tanfi, el propietario de Gymage Lounge Resort, Carmine Danna, (local en el que se viene realizando la final de la competitición) y el director comercial y ‘marketing’ de la revista Bar Business, Vincenzo Masino; aunque aún no se ha desvelado la composición definitiva del mismo para esta nueva edición.

La composición organoléptica del cóctel y el respeto en las reglas de la competición para la elaboración de la receta serán objeto de valoración por parte del jurado quien, de todas las recetas de cócteles con café enviadas para la participación del concurso (cuyo plazo finalizó el pasado día 30 de abril), seleccionará diez cócteles, que serán los que obtengan el pase a la final. La final tendrá lugar en la segunda quincena del mes del junio, comunicándose el día y lugar exacto próximamente. 

Las diez recetas elegidas para debutar en la final se publicarán en el número de junio de Bar Business, así como el nombre de sus autores, a quienes se le comunicará por email o por teléfono la buena noticia de su elección. 

Desde estas líneas, queremos también felicitar a todos aquellos profesionales hosteleros que tuvieron a bien participar en esta nueva edición, pero cuyas recetas de cóctel no tuvieron la ocasión de encontrarse entre las diez primeras a la hora de la elección por parte del jurado. Para la organización del concurso es un motivo de satisfacción reunir más de medio centenar de recetas y, al mismo tiempo, una tristeza no poder contar con todas ellas en la final. 

Los diez finalistas deberán acudir a la final vestidos con su uniforme de trabajo y con todos los ingredientes que la organización no les haya podido proporcionar por la dificultad de ser encontrados en el mercado, así como los elementos decorativos para la elaboración de sus cócteles e incluso la cristalería en los que deseen presentarlos, que deberán ser los mismos que los utilizados para la presentación de la receta en la fase de envío de las mismas, ya que no se podrán realizar cambios o ajustes en los mismos.

Los concursantes, el día de la final, deberán preparar cuatro muestras del cóctel, una para cada uno de los miembros del jurado, quienes demostrarán su destreza en la preparación del mismo, además de en la explicación de la inspiración del cóctel. 

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Hacer un buen café es todo un arte. Saber degustarlo e identificar sus variaciones, también. De hecho, las experiencias que giran en torno a descubrir este producto natural, que nos brinda la naturaleza con la planta de Coffea Arabica,
y apreciarlo de la forma más afinada despiertan cada vez más interés, tanto entre el público profesional como entre los ‘gourmets amateurs’.

La distribuidora del café illycaffè en Ibiza, Distribuciones Guasch, y la Università del Caffè di Spagna e Portogallo de illycaffè siempre se han posicionado como un referente en cuanto a la calidad del producto y también en la promoción y difusión de la cultura cafetera.

Con motivo de sus 50 años, Distribuciones Guasch organizó el pasado día 28 de marzo en el Club Diario de Ibiza un taller en que Lucio Tanfi, ‘barista trainer’ de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, explicó a los asistentes la importancia de la materia prima, el café verde, y cómo otros factores intervienen en el proceso de transformación del mismo (técnica de conservación, tipos de tueste, envases, uso de la máquina de café, molino y profesionalidad) e influyen en el resultado final en la taza.

Desde illycaffè quieren concienciar que, para conseguir su café, todos los pasos de la cadena de producción y elaboración se deben respetar de forma precisa. Su propósito también tiene como objetivo informar de las múltiples posibilidades que ofrece un café ‘espresso’ perfecto, así como de la sostenibilidad de la empresa.

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En la vida en general y, especialmente, en la vida laboral hay un aspecto que nunca debe cesar. Este es la formación. La formación es fundamental para estar al día, conocer las tendencias del mercado y ser competitivos en el mismo.

Si focalizamos esta máxima en el campo de la hostelería, cabe decir que el estudio, la actualización, el conocer las novedades y la línea directiva que sigue el sector en cada momento son tareas de obligado cumplimiento para satisfacer a una clientela cada vez más exigente, ávida de innovación y de probar cosas diferentes. Todo ello, al objeto de vivir y disfrutar de una experiencia completa en un establecimiento de hostelería.

La empresa illycaffè, que vela constantemente por el éxito de los negocios hosteleros de sus clientes, lleva en su ADN la misión de difundir la cultura del café. Función ésta, que también la lleva a cabo a través de la Università del Caffè. La sede española de la misma se encuentra ubicada en la Ciudad Condal, siendo Lucio Tanfi el barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo.

Dentro de esa labor formativa de la empresa, también se encuentra el proporcionar ideas a los profesionales para el desarrollo y buena marcha de sus actividades, con el fin de que tengan un amplio repertorio de propuestas a la hora de confeccionar su oferta a la clientela. Una oferta que pasa por la continua variación de forma inexorable.

Precisamente, debido a esa variación, Lucio Tanfi, presenta en este número una receta elaborada con café illy mostrando no sólo la temporalidad y adecuación a las tendencias de hoy, sino también la extraordinaria versatilidad de este café de alta calidad para fundirse con buenos destilados, ya sea en combinados como en la coctelera.

Esta receta es: ‘Vodka Espresso’. ¡Disfrútenla!

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El poder contar con una empresa que vela por el éxito de los clientes es un gran valor añadido para los negocios. Precisamente, illycaffè, que trabaja por una buena taza de ‘espresso’, ya que como señala su director general para España y Portugal, Massimo Saggese, “no vendemos un producto final, sino un producto de transformación, que hay que mostrar su correcta utilización”, es una compañía que trabaja codo con codo con sus clientes para transmitirles cómo lograr esa perfección en la taza y así satisfacer al consumidor final.

En ese ámbito formativo que se halla en los genes de la compañía, illycaffè cuenta con la Università del Caffè para cumplir también con su misión de difundir la cultura del café. Dentro de esa difusión y propuesta de soluciones para la marcha diaria de la actividad de los profesionales de hostelería, y estando siempre al tanto de las tendencias del mercado, la empresa a través de la figura de Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogollo, tiende también una mano a los profesionales con ideas acerca de variadas propuestas que ofrecer a su propia clientela en los establecimientos.

En este número, Lucio Tanfi, presenta la receta del café irlandés contándonos la historia que la misma encierra. ¡Disfrútenla!

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La empresa illycaffè, a través de su Università del Caffè, y la distribuidora de la compañía en Palma de Mallorca, La Mundial, estarán presentes en la feria Horeca Baleares, que se celebrará del 4 al 6 de febrero. Todos los días de la feria, a las 16.00 horas, Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, realizará un taller de café irlandés en función de una taza de café ‘espresso’ en el espacio de La Mundial, ‘stand’ B28.

Allí se pondrá de manifiesto que teniendo como base un café ‘espresso’ perfecto se pueden preparar una gran variedad de cócteles y combinados. Una perfección que sólo es posible con el respeto de todos los pasos de la cadena productiva y de la elaboración, mensaje que illycaffè hace llegar.

En dicho evento, los participantes podrán informarse acerca de la importancia de tener un café de calidad y de sus diferentes formas de transformación, hasta conseguir unos excelentes cócteles y combinados como el café irlandés.

Tanto La Mundial como illycaffè siempre se han posicionado como un referente no solo en cuanto a calidad de producto se refiere, sino también en materia de promoción y difusión de la cultura cafetera. Asimismo, cabe decir que las experiencias que giran en torno a descubrir este producto natural, que brinda la naturaleza con la planta Coffea Arabica, y apreciarlo de forma más afinada, despiertan cada vez más interés entre el público profesional y entre los ‘gourmets amateurs’.

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Han pasado veinticinco años. Su evolución ha sido grande y muchos sus logros. Su andadura lleva el ritmo de las tendencias del mercado, a las que suele preceder, incluso. Su patria es la innovación y su hogar, la tradición de unos valores. Valores que echan raíces y que determinan las reglas que conducen a esa innovación. Sin ellos, el futuro no es sostenible. Hablamos de ética, honestidad, sostenibilidad, calidad, de trabajo constante, esfuerzo, dedicación, ilusión y mucha pasión. Pasión por la labor que desarrollan con un único fin: ofrecer a todo el mundo el mejor café del mundo. Total es nada.

Así, a grandes pinceladas, dibujamos el perfil de illycaffè. Una compañía que no vende café, “sino tazas de café”, como manifiesta Massimo Saggese, director general de illycaffè España y Portugal, con quien hemos tenido el placer de conversar.

La filial española de esta compañía italiana, que en este año 2018 celebra sus bodas de plata, se erigió en 1993 con una pequeña oficina en el centro de Barcelona, posteriormente su ubicación se trasladó a la cercana población de Hospitalet de Llobregat y con la llegada de Massimo Saggese en 1999, su sede se dirigió a la calle Pedro IV, donde estableció su residencia, la cual el próximo año 2019, festejará dos décadas en ese emplazamiento, habiendo experimentado un crecimiento y una buena convivencia con esos valores que perduran en el tiempo. “Empezamos con dos naves y ahora tenemos cuatro. Se ha multiplicado la superficie a nivel de oficinas y de almacén. Y la única cosa que siempre se ha mantenido firme es el equipo humano que conforma la empresa, porque “equipo que gana, no se cambia”. Es más, el equipo se ha ampliado. De hecho, hemos mejorado nuestra estructura comercial para ofrecer y garantizar el mejor soporte a nuestros clientes y mejorar el servicio. Asimismo, la plantilla de la Università del Caffè ha crecido. Lucio Tanfi tiene una persona que comparte con él la tarea formativa. Esto nos permite conceder al mercado, a nuestros clientes, una mejor atención comercial, así como a nivel teórico-práctico sobre la cultura del café. Además, la frecuencia de los cursos que impartimos ha aumentado, al igual que se ha extendido la formación al mundo del té, otro de los productos, después del café, relevantes para nuestra compañía, que cuenta con una importante presencia en el mercado. No olvidemos que illycaffè nace en 1993 como una empresa que también importa y vende productos coloniales como el té y el chocolate”.

Innumerables son los hitos de la compañía en este cuarto de siglo en nuestro territorio, saliendo de esas instalaciones internas de la propia empresa, y dirigiendo los pasos a encontrar el mercado, illycaffé tiene también mucho que contar. “En 25 años hemos visto muchas cosas, el cambio de los escenarios, sobre todo después de 2007/2008, cuando comenzó la crisis económica. También hemos visto crecer a la península ibérica de forma importante a nivel turístico, atrayendo a personas de todo el mundo. Nuestra presencia es mínima respecto a lo que es el mercado del café en España, pero hemos sembrado de una forma constante, clara, transparente y coherente, incluso luchando con el ‘handicap’ de los hábitos en el consumo de café, explicando que el café de calidad se tiene que tratar como tal y no como un producto cualquiera. El café torrefacto en España sigue existiendo, pero cada vez más hay personas, consumidores y clientes, que para diferenciarse quieren calidad.

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Un compromiso: el consumidor final, al que se llega a través de los clientes de hostelería, y que se extiende al embrión de la cadena productiva: los caficultores. Un solo producto y un solo ‘blend’ que ofrecer en todos los canales distributivos. Y muchos conocimientos que transmitir, adquiridos en estos primeros ochenta y cuatro años de vida de illycaffè. 

Una historia de grandes valores como la calidad, la innovación, la ética o la sostenibilidad, entre otros, que se han forjado a raíz del sueño del fundador de la compañía, Francesco Illy: “ofrecer el mejor café del mundo a todo el mundo”. He aquí el origen de una compañía que con ese objetivo se ha convertido en un modelo a seguir en el mercado, en la que no hay más secretos que el trabajo constante, la búsqueda de la perfección a través de estudios e investigaciones, teniendo siempre muy presente el norte de la calidad y la completa satisfacción del consumidor, al que brinda una perfecta taza de café, no sólo en su contenido, sino también en su exterior.

Ese compromiso no es nada baladí para una empresa como illycaffè que al centro de su actividad ha colocado siempre a las personas. De hecho, nuestra conversación con el director general de la compañía para España y Portugal, Massimo Saggese, toma como punto de partida el agradecimiento, como es habitual en él, a la labor de todos aquellos involucrados con la empresa. Por un lado, al equipo de la misma por la pasión dedicada al trabajo constante, comentando que algunos miembros cumplirán el próximo año los 25 años de vida profesional en esta gran familia de illy, coincidente con ese aniversario de un cuarto de siglo de la sucursal en la península ibérica. Asimismo, sus felicitaciones las hace extensivas a todos los clientes de la firma que se han convertido en los mayores comunicadores de su filosofía, calidad y producto. “Ernesto Illy, hijo del fundador de la compañía, siempre decía que los consumidores son los verdaderos dueños de la empresa”.

Y, por supuesto, su agradecimiento se dirige también a los consumidores, “que cada vez aprecian más nuestro café illy, demostrándolo con su compra, su consumo y dando un toque de atención cuando no se toman una buena taza de café; así como con su deseo de tener conocimientos sobre el mundo del café, que aún es bastante desconocido, y quieren saber porque existen productos tan buenos como el nuestro. En estos aspectos mantenemos conversaciones directas con los consumidores y, a su vez, hemos tenido también la ocasión de entablarlas gracias a El Corte Inglés que nos ha abierto las puertas de sus centros -en los que el café illy se puede degustar en todas las cafeterías de este gigante comercial- para llevar a cabo unas charlas y seminarios, que han sido un éxito rotundo, para satisfacer esas demandas de información acerca de la calidad, de los aspectos fisiológicos que puede generar la cafeína en el organismo, de las variedades de café y de las diferencias entre la Robusta y la Arábica, invitando a los consumidores a preguntar a los baristas en los locales qué tipo de café les están sirviendo, si es Robusta o Arábica. Si se activa el consumidor en este sentido, quizá nuestros competidores lo hagan también en un mercado donde la mayoría de los consumos están dominados por el torrefacto; de hecho, la Asociación Española de Tostadores de Café – Fórum Cultural del Café, señala que en un 60-70% el consumo de café en nuestro país es de la variedad Robusta. Nosotros utilizamos 7 gramos de café para preparar una buena taza de café, que garantiza una cantidad de cafeína necesaria, y de una mezcla 100% Arábica de diferentes orígenes para generar un equilibrio entre cuerpo, sabor y aroma. El objetivo del fundador de illycaffè era crear un único ‘blend’ de la mejor calidad que la naturaleza pudiera ofrecer y distribuirlo en todo el mundo, y esto sigue latente en la empresa. Precisamente, nuestra fuerza de crecimiento empresarial reside en esa mezcla única de nueve variedades de Arábica, ofrecida en diferentes formatos. Cada vez más, el consumidor nos dice que vamos por la dirección correcta en ese camino que empezó Francesco Illy, y que gracias a las sucesivas generaciones de la familia Illy, llegando actualmente a la cuarta con Daria Illy en el Consejo de Administración desde este 2017, se brinda una garantía de continuidad y fuerza a todos los trabajadores, clientes y consumidores”.

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