Unilever Food Solutions ha puesto en marcha la campaña “Lidera el negocio en 2026”, una iniciativa dirigida a chefs, restaurantes independientes y responsables de alimentación y bebidas de hoteles, con el objetivo de ayudarles a planificar, organizar y tomar el control de su negocio desde el inicio del año. Porque una buena gestión en los establecimientos de hostelería es esencial para la marcha del negocio.

La campaña se articula en torno a un insight compartido por el sector: la rentabilidad no se construye solo durante el servicio, sino en la planificación previa. Tener claros los objetivos, ordenar procesos y anticiparse a los retos permite a los equipos trabajar con mayor foco y reducir tensiones a lo largo del año.

En este contexto Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales una serie de recursos diseñados por chefs y expertos del sector, pensados para dar respuesta a los principales retos de gestión del sector. Los contenidos abordan desde la planificación del negocio y el control de costes hasta la organización de equipos y el liderazgo en cocina, pasando por el diseño eficiente de cartas y buffets adaptados a cada tipo de establecimiento. Además, la iniciativa incorpora el uso práctico de nuevas herramientas aplicadas a la gestión Horeca, incluida la inteligencia artificial, con el objetivo de ayudar a chefs y responsables de F&B a tomar decisiones más informadas, optimizar procesos y afrontar la temporada con mayor control y seguridad.

La iniciativa contempla las distintas realidades del sector. En el caso de la restauración independiente, el foco está en ayudar al chef-emprendedor a recuperar el control del negocio, optimizar recursos y ganar claridad en la toma de decisiones.

Para la hotelería vacacional, el arranque del año es el momento clave para preparar la temporada alta. La campaña ofrece contenidos específicos para responsables de cocina y F&B orientados a la planificación de equipos, buffets y operaciones antes de Semana Santa y el verano. En este contexto, también se aborda la falta de personal operativo, un problema crítico que afecta a muchos hoteles.

“El inicio del año es el momento en el que se decide gran parte del éxito de un restaurante o un hotel, y eso es algo que escuchamos constantemente cuando hablamos con chefs de todo el país. Muchos profesionales tienen una propuesta gastronómica sólida, pero carecen de tiempo, herramientas o acompañamiento para planificar bien su negocio. Desde Unilever Food Solutions llevamos años escuchando al sector, identificando insights clave y transformándolos en soluciones reales. Con esta campaña queremos acompañar al chef en la preparación de su negocio para un año rentable, eficiente y alineado con las tendencias del mercado, ofreciéndole formación, herramientas prácticas y apoyo continuo. No se trata de una acción puntual, sino de un compromiso que irá activándose a lo largo del año para estar al lado de los chefs cuando más lo necesitan”, señala Peio Cruz, Chef Líder de Unilever Food Solutions España.

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Unilever Food Solutions y Knorr Professional, con el apoyo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), ha presentado recientemente las conclusiones del Barómetro de Tendencias de Consumo de Arroz en España. Este estudio forma parte de la campaña “Mejores Arroces” de Unilever Food Solutions y Knorr Professional y ofrece una radiografía detallada de los hábitos y preferencias de los consumidores españoles en torno a este plato emblemático de la gastronomía española.

El director general de Unilever Food Solutions España, Álvaro López, destacó la relevancia de este estudio para el sector de la restauración, subrayando la importancia de entender cómo los comensales consumen arroz, tanto dentro como fuera de casa, y cómo se están adaptando a las nuevas tendencias de consumo. El estudio revela que el arroz sigue siendo un plato muy apreciado por los españoles, que lo consumen regularmente. Los fines de semana se posicionan como el momento preferido para disfrutar de platos de arroz, tanto en el menú del mediodía como en las comidas familiares.

Un aspecto clave del estudio es que el 79% de los españoles reconocen que la calidad del arroz es un factor decisivo a la hora de elegir un restaurante. Los consumidores valoran especialmente la calidad del arroz, el punto de cocción, la mezcla de ingredientes y el sabor del caldo como factores determinantes en la elección del plato. El punto de cocción preferido es el arroz meloso, con un 46% de los encuestados eligiendo esta opción, seguido del arroz seco (30%) y el caldoso (24%).

Asimismo, el meritado estudio también revela que la preferencia por platos individuales va en aumento, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo tradicionalmente centrados en el arroz como plato para compartir. No obstante, compartir sigue siendo una costumbre muy arraigada, con el 69% de los encuestados afirmando que comparten los platos de arroz con sus familiares, y el 56% con su pareja. Este equilibrio entre compartir e individualizar el consumo también se refleja en la disposición de los consumidores a pagar una media de 15-20€ por plato, consolidándose como el precio medio por consumidor en los restaurantes.

A este respecto, el chef líder de Unilever Food Solutions, Peio Cruz, mencionó que: “Uno de los principales desafíos a los que se enfrentan los chefs es mantener la calidad en la cocción del arroz, especialmente en raciones individuales. Gracias a nuestras formaciones de “Mejores Arroces”, ofrecemos técnicas que permiten a los profesionales optimizar tanto el tiempo como la consistencia en cada plato, asegurando que la experiencia gastronómica sea excelente, ya sea en un plato para compartir o en una ración individual».

¿Qué tipo de arroces son los más consumidos en nuestro país? Según dicho estudio, el arroz de marisco es la receta más consumida, elegida por el 56% de los encuestados, mientras que la paella valenciana ocupa el segundo lugar con un 43%, consolidando a la paella de marisco como la receta más popular. El verano es la estación favorita para disfrutar de arroces y paellas en los restaurantes, lo que subraya el carácter de este plato como una opción ideal para los meses más cálidos del año.

Por su parte, el secretario general de CEHE, Emilio Gallego destacó que: “El arroz no solo es uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía, sino que también es un indicador clave de la calidad en los restaurantes. Este estudio nos permite entender mejor las expectativas de los comensales y adaptarnos a las tendencias actuales para seguir ofreciendo experiencias culinarias excepcionales en toda España”.

De igual modo, la presidenta de FACYRE, Pepa Muñoz, añadió: “Este tipo de estudios son fundamentales para que los chefs y restauradores puedan innovar sin perder de vista lo que realmente importa al consumidor. Los arroces y paellas seguirán siendo protagonistas en la gastronomía española, y nuestro desafío es mantener la excelencia en cada plato, atendiendo a las preferencias regionales y a las nuevas demandas del mercado”.

A su vez, el estudio también muestra que el 34% de los españoles pide ocasionalmente arroz para llevar, lo que indica que este plato sigue siendo una opción popular fuera del restaurante.

El Barómetro de tendencias de consumo de arroz en España confirma que el arroz es un plato esencial, apreciado por su versatilidad y calidad, que sigue ganando terreno en el sector del “takeaway” y se adapta a las nuevas demandas de los consumidores sin perder su identidad.

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Hoy, 29 de septiembre, se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y Desperdicio de Alimentos. Un acuciado problema social. El desperdicio de alimentos sigue siendo uno de los grandes retos a los que se enfrentan los profesionales de cocina en nuestro país y aunque se haya convertido en una prioridad tanto para los consumidores como para las empresas de la cadena alimentaria, continúa como uno de los grandes desafíos para lograr un negocio más rentable, a la vez que sostenible, ético y responsable.

Solo la mitad de las mermas generadas en un restaurante se reaprovecha según un estudio sobre gestión de desperdicios alimentarios en el sector de la hostelería presentado hace un año por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre). El estudio indica que el 29 % se reparte, en la medida de lo posible, para fines sociales; el 18,9 % es utilizado por la propia empresa, mientras que el 1,7 % se revende usando ‘apps’.

Unilever Food Solutions, la división de restauración de Unilever lanzó hace tres años la ‘app’ StopMermas para ayudar a gestionar las mermas de los restaurantes, desde la compra de alimentos, pasado por su cocinado, hasta el excedente que se deja el cliente en sus platos. Esta ‘app’ puede utilizarse desde la propia web corporativa de la compañía.

Esta iniciativa se suma a distintas acciones desarrolladas por Unilever Food Solutions para impulsar una gestión eficiente y más digitalizada de los negocios de restauración. Otra de las herramientas clave para los profesionales, son los cursos de gestión y prevención de residuos en restaurantes disponibles en la UFS Academy, la escuela ‘online’ de la división de restauración de Unilever. Este módulo consiste en una serie de micro videos de unos 3- 5 minutos de duración que los profesionales pueden encontrar de manera gratuita en la web de la compañía.

Toda esta información se recoge en la Guía Contra el Desperdicio de Alimentos desarrollada por Unilever Food Solutions. En esta guía, el restaurador puede encontrar las últimas novedades y tendencias para ayudar al profesional a desarrollar una auditoría de desperdicios de manera clara y sencilla, medir con precisión el grado de mermas e identificar las áreas de mejora.

Peio Cruz, ‘Lead Chef’ de Unilever Food Solutions comenta que, “si queremos lograr entre todos, paliar esta problemática es clave la incorporación de planes de gestión del desperdicio de alimentos en restaurantes para lograr, no solo un trabajo ético y responsable, sino sostenible con el medio ambiente. Además, con el alto precio de los costes de elaboración, la sostenibilidad económica de los establecimientos se complica. Por ello, es nuestro deber formar a los profesionales, no solo en la gestión de las mermas sino en la gestión de los costes ahora más que nunca debido a la situación en la que nos encontramos”.

Recientemente, la compañía propiedad de Unilever ha lanzado un estudio global sobre las nuevas tendencias que marcarán el futuro de la restauración: “Menús del Futuro 2023”. Unilever Food Solutions desarrolló este estudio a partir de la opinión de chefs españoles y de todo el mundo, en concreto 1.600 chefs de hasta 21 países, para identificar las claves del presente y futuro de la restauración. Una de las principales tendencias, en concreto, se basa en elaborar platos con un mínimo desperdicio, basados en un uso inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a reducir los residuos.

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El’ brownie’ vegano de Unilever Food Solutions ha sido galardonado con el sello Sabor del Año Restauración Top Innovación 2023, por su calidad, facilidad de preparación y su sabor.

Esta innovación de Carte D’Or ha logrado la aprobación de un jurado formado por 10 chefs que han probado el nuevo ‘brownie’ vegano en cocinas profesionales para reproducir las condiciones de elaboración habituales. Entre las características puntuadas por estos profesionales se halla el sabor, la practicidad, el interés y la satisfacción general.

El potente sabor a chocolate marida a la perfección con helados, siropes o frutas. Y, además, su elaboración es muy sencilla y versátil, pudiéndose preparar con agua o bebidas vegetales para clientes veganos o con leche animal, hecho que es un plus para los restauradores que para servirlo solo tienen que: mezclar con el líquido elegido, verter en molde y hornear. Una forma rápida y fácil para no complicar la operativa en las cocinas y poder servir con eficacia y éxito asegurado, uno de los cuatro postres más pedidos en la restauración española. También, el hecho de ser un postre vegano amplía el público al que se le puede ofrecer.

Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions en España, manifiesta: “El increíble y sorprendente sabor del brownie vegano de Carte D’Or es el aliado ideal para que los restauradores puedan introducir toda la creatividad a sus cartas ofreciendo propuestas atractivas también a todas aquellas personas que están apostando por una dieta plant-based. Precisamente, la versatilidad del producto y la capacidad que tiene para adaptarse a la inspiración de cada chef han sido dos aspectos clave a la hora de convertir este postre en el Mejor Sabor del Año en Restauración”.

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Unilever Food Solutions reafirma su compromiso con la hostelería en una temporada crucial para el sector. Las navidades son uno de los momentos más importantes para cualquier restaurante o bar, que ve aumentado su número de clientes y comensales por la celebración de las comidas o cenas de empresa y las celebraciones familiares.

Unilever Food Solutions quiere reforzar su compromiso con el hostelero, ofreciendo formación e inspiración actualizada, compartiendo distintas claves para crear una oferta atractiva y que a la vez sea rentable, fácil de gestionar y con la que los clientes queden satisfechos.

Tras la reciente celebración de Aulas Hoteleras, una iniciativa que alcanza su 11ª edición, y con la que la Unilever Food Solutions ayuda a los profesionales de los hoteles a afrontar con éxito la llegada de las temporada alta y de la mayor afluencia de clientes según la estacionalidad, la compañía especializada en ‘food service y hospitality’ quiere también acercar toda su labor formativa, claves en la gestión e inspiración para el hostelero para que esta temporada sea lo más beneficiosa y rentable posible. Concretamente, ha reunido la última información sobre ideas para el menú y estrategias de marketing para generar demanda. Entre dichas estrategias, se encuentra la de ofrecer experiencias más allá de lo que un comensal busca en un plato, experiencias que generen recuerdos y fidelicen al cliente.

Asimismo, entre todas las herramientas disponibles para el restaurador, se encuentra la Ingeniería de menú, una sencilla plantilla para ayudar a los profesionales a incorporar mejoras en la gestión de su negocio y concretamente, permite evaluar los platos de una carta u oferta gastronómica de eventos, en este caso la Navidad, analizando dos parámetros clave: su popularidad y rentabilidad.

Asimismo, Unilever Food Solutions señala que la oferta de Delivery y Take Away es otro punto importante a tener en cuenta también en estas fiestas. Muchas personas prefieren disfrutar de las fiestas en sus hogares, pero sin renunciar a las elaboraciones y a la calidad de las cocinas profesionales. En este sentido, se dan a conocer algunas de las recetas que funcionan bien para el ‘take away’ y que, en estas fechas, se pueden adaptar fácilmente al menú navideño como, por ejemplo, carnes como solomillo o presa ibérica y postres individuales como ‘panna cotta’ o bizcocho de chocolate.

Además de las herramientas disponibles para mejorar el día a día de los negocios, los materiales para el restaurador también constan de un importante apartado que tiene que ver con la inspiración y la necesidad de aportar nuevos platos y sabores al comensal, a partir de propuestas creativas e innovadoras. Una de las ideas de menú puede ser, una tarrina de calabacín y queso sobre salsa ligera boletus, solomillo de cerdo relleno con salsa especiada de melocotón y de postre New York Cheesecake de lavanda y arándanos con salsa de frutos rojos.

Muchos de estos materiales e información están disponibles a través de la web de Unilever Food Solutions, que propone una labor formativa muy práctica, pero, sobre todo, muy adaptada al restaurador. Además, en ella puede encontrarse la escuela online UFS Academy, gracias a su fácil implementación el hostelero dispone de formación sencilla a través de cursos creados a partir de varias vídeo-cápsulas de entre 2 y 5 minutos para que el hostelero pueda formarse de forma cómoda y efectiva.

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Unilever Food Solutions, que opera en España dentro de la unidad de negocio Unilever Away From Home, se centra en el desarrollo del consumo fuera del hogar para las categorías de alimentación y helados. Alrededor de 200 productos integran el portfolio de Unilever Food Solutions en el mercado español bajo diferentes y prestigiosas marcas entre ellas The Vegetarian Butcher. La nueva marca especializada en la alimentación de origen vegetal que nació con el objetivo de ofrecer alternativas de productos cárnicos indistinguibles de la carne animal. Tras años de investigación, el resultado final refleja la gran similitud con la que los productos han sido diseñados para imitar perfectamente el sabor, la textura y, en definitiva, la experiencia de comer carne de origen animal. De hecho, The Vegetarian Butcher quiere ser el carnicero más grande del mundo, un carnicero amado por animales y personas. Y es que la mayoría de las personas que reducen su ingesta de carne animal no lo hacen porque no les guste su sabor y textura, sino que lo hacen por conciencia sobre su salud, la del planeta y el bienestar de ellos y los animales.

Adquirida por Unilever en 2018, The Vegetarian Butcher fue fundada en 2010 por Jaap Korteweg, y su éxito radica en su origen, que constituye su mayor sello de identidad y garantía de máxima calidad. El creador de la enseña, ganadero holandés y perteneciente a la novena generación de una familia de ganaderos, empezó a seguir una dieta vegetariana después de ver los efectos de la gripe porcina holandesa de 1998. Pero echaba en falta el sabor y la textura de la carne, por eso, se propuso crear un nuevo tipo de carne, una carne vegetal. Tras un largo proceso de prueba y error y con la ayuda de chefs y científicos, consiguió desarrollar una ‘carne’ vegetariana de alta calidad, elaborada a partir de legumbres y cereales, que reproduce a la perfección la textura y el sabor de la carne animal.

Hay que destacar que la compañía no elabora sustitutivos como hamburguesas de tofu o remolacha sino “sucesores de la carne”, convirtiéndose así en una generación completamente nueva que, según los gourmets, los más distinguidos chefs -incluso con Estrella Michelin- y periodistas culinarios, no puede distinguirse de la original.

Los productos de The Vegetarian Butcher se pueden encontrar en más de 1.500 puntos de venta en Food Service en España.

The Vegetarian Butcher se caracteriza por su firme compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, a través de la reducción del impacto en el planeta. Concretamente, según los cálculos realizados por la compañía, el gasto de recursos de una de las hamburguesas de The Vegetarian Butcher 100% vegana, en comparación con otra de carne animal, es un 94% de menos de emisiones de CO₂; un 95% menos de uso de suelo y un 77% de ahorro de agua.

Además, The Vegetarian Butcher ha introducido recientemente en su página web (www.thevegetarianbutcher.es) una herramienta que permite calcular el número de animales que se pueden salvar sustituyendo la carne de origen animal por la “carne” de The Vegetarian Butcher vegetal.

A su vez, un hito importante a señalar en la trayectoria de esta marca, que muestra un incremento imparable (habiendo crecido un 70% solo en el año 2020), es que en marzo de 2021, The Vegetarian Butcher ocupó el puesto número 2 en el Dutch Sustainable Brand Index™, el estudio de marca más grande de Europa sobre sostenibilidad.

Destacamos que Unilever fue reconocida en ese mismo año 2020 como líder sectorial en el Índice de Sostenibilidad de Dow Jones y, por décimo año consecutivo, como la empresa líder en la encuesta GlobeScan/SustainAbility Sustainability Leaders de 2020. Hay que recordar que la compañía tiene como propósito ser un referente en la aplicación de la sostenibilidad, y trabaja en tres focos: protección del planeta; mejorar la salud, seguridad y el bienestar de las personas; y contribuir a un mundo más justo y socialmente inclusivo.

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Unilever Food Solutions, división de Unilever especializada en hostelería, que opera integrada dentro de la unidad de negocio Unilever Away From Home en nuestro país, y en respuesta a su misión de aportar soluciones para el sector, a través de su marca Knorr Professional, ha presentado los “ingredientes” que definen a la nueva generación de chefs y que serán clave para afrontar los principales desafíos a los que se enfrenta la restauración.

En estos dos años, el sector ha sido golpeado por las restricciones impuestas para hacer frente a la pandemia y por un contexto económico adverso. En este marco, los hosteleros deben ser capaces de hacer frente a los principales desafíos que se presentan como la recuperación de la confianza de los clientes a niveles previos a la pandemia; la reactivación económica; el compromiso con el desarrollo sostenible y el medio ambiente; la necesidad de innovar y digitalizarse ante la irrupción de nuevos canales de comunicación; o la falta de profesionalización del sector, entre otros.

Estos relevantes temas se expusieron durante una presentación, 100% interactiva, llevada a cabo en el restaurante La Tasquería (Madrid), del chef Javi Estévez, con una Estrella Michelin, quien lideró el acto con la participación de Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions, y Álvaro López, director de Unilever Away From Home España, ante otros representantes del sector.

El chef Javi Estévez, embajador de la marca Knorr Professional desde 2015, deleitó con un ‘showcooking’ desvelando cuáles son esos cinco “ingredientes” clave, capaces de transformar y conquistar el sector de la restauración: creatividad; modernidad y tradición; nuevas técnicas y tendencias; transparencia y autenticidad; y sostenibilidad.

La creatividad constituye el estímulo constante, la capacidad de sorprender al comensal e innovar es imprescindible para cualquier negocio de restauración. Se trata de un valor añadido que, en un sector tan dinámico, ayuda a los negocios a diferenciarse del resto. Para esta receta el chef ha elaborado unos “Raviolis de ternera y curry con tomate, queso y albahaca”, una receta donde la creatividad se aplica en relación a la combinación de texturas y sabores sorprendentes.

Asimismo, la nueva generación de chefs debe tratar la tradición desde el respeto y el reconocimiento, buscando mejorarla mediante la modernización. Buscar la fusión de la tradición con el aprendizaje continuo y la búsqueda de nuevos sabores. Javi Estévez ha presentado una actualización de un plato clásico: “Albóndigas mar y montaña” sobre cremoso de calabaza y anguila ahumada. Para lograr intensificar su sabor, el chef ha elaborado la receta utilizando el Caldo Deshidratado de Carne Knorr como potenciador de sabor en la masa de las albóndigas clásicas.

Estar al día de las tendencias y aplicar nuevas técnicas -como el ‘delivery’ o el ‘take away’– supone la oportunidad para controlar y reducir costes, gestionar mermas, rentabilizar y optimizar el negocio. “Tacos de codillo de cerdo” ha sido la propuesta escogida para este concepto clave en la cocina actual, uno de los platillos que mejor viaja en ‘delivery’ gracias a su arquitectura, una sorprendente combinación de un codillo ’ahumado’ refrescado gracias al aporte cítrico del pico de gallo, ‘chipotle’ y lima.

Por su parte, los ingredientes transparencia y autenticidad son dos de las características que mejor definen los valores de esta nueva generación de chefs: no deben tener nada que esconder, cocinas abiertas y transparentes; huyen de la rivalidad y la competitividad, buscan compartir conocimiento y crear sinergias. Para ello, el chef ha elaborado una “Merluza cocinada a baja temperatura con espuma de marisco, alcachofas y perifollo”, buscando una receta honesta, auténtica y sin pretensiones que combina a la perfección lo nuevo y lo clásico con los sabores de siempre demostrando cómo los ingredientes de una marca como Knorr pueden ayudar a conseguir los mejores resultados en todo tipo de recetas.

Por último, la sostenibilidad, un elemento que debe ser transversal y está presente en cada uno de los conceptos y recetas. Durante la presentación, Peio Cruz recordó que la restauración tiene un gran papel en la reducción de la huella de carbono que genera, actuando desde el reciclaje, la reducción y la reutilización de envases, el desperdicio alimentario o el origen de los alimentos.

Javi Estévez representa a la perfección la nueva generación de chefs que están liderando el sector en España y que están cambiando las reglas de juego con una innovadora forma de trabajar. “Con estos “ingredientes del futuro” hemos querido seleccionar aquellos aspectos clave de la cocina que van a seguir siendo muy trascendentes en los próximos años, y que constituyen algunas de las soluciones para evitar quedarse atrás en un mercado cada vez más competitivo”.

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El impulso de los servicios como el ‘take away’ y ‘delivery’ seguirá presente tras la pandemia. Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales herramientas ‘online’ gratuitas para controlar la gestión de los costes, así como guías y recetarios para afrontar la reapertura de forma segura y ofrecer inspiración a los comensales 

La situación financiera de los locales hosteleros, el auge de los nuevos formatos de negocio, así como el bienestar de los profesionales del sector son algunos de los retos que Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, ha analizado recientemente mediante un informe elaborado por Kantar con la opinión de 1.200 chefs de veinte países diferentes. En el informe, el 59% de los profesionales españoles declaran sentirse bien o muy bien, uno de los porcentajes más altos de Europa y por encima de la media, que está en el 50%. Sin embargo, en España y en el resto de países de la muestra los operadores continúan sufriendo las consecuencias de las medidas contra la Covid-19, afectando sus perspectivas económicas; el 82% de los profesionales españoles admite que sus negocios atraviesan dificultades financieras, por encima del 74% a nivel global y en línea con los restauradores de países vecinos como Francia e Italia, con el 84% en ambos casos.

Los profesionales españoles de la restauración han demostrado una capacidad de resiliencia ejemplar -destaca Xavier Mon, director general de Unilever Food Solutions en España y vicepresidente de Alimentación y Helados de Unilever en el país-; sin embargo, la situación sigue siendo compleja y debemos ayudarles para que encuentren la forma de generar tráfico a sus locales y de captar los nuevos momentos de consumo que se han impulsado durante la pandemia”. En este sentido, el estudio indica que en España el 44% de los profesionales mantendrá servicios como el ‘take away’ para impulsar sus negocios a partir de ahora, y un 36% hará lo mismo con el ‘delivery’.   

El informe también muestra como esta primavera España ha sido el país europeo en el que mejor han ido los negocios de restauración, según la opinión de sus profesionales; un 47% aseguraba en abril que les iba mejor o mucho mejor, respecto al mes anterior, muy por encima de la media mundial (16%) y del resto de países europeos. Además, el 90% de ellos afirma que sigue trabajando en el mismo puesto que hace un año.

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Tras un año marcado por la irrupción de la pandemia, los profesionales españoles de la restauración y la hostelería buscan herramientas que les permitan encarar el presente 2021 minimizando costes y aportando nuevas tendencias que sean un reclamo para los consumidores. Este es el objetivo de Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, que del 1 al 5 de marzo organiza las jornadas UFS Tendencias 2021, un encuentro ‘online’ que dará las claves de las principales innovaciones que marcarán este año.

UFS Tendencias 2021 contará con la participación de chefs de Unilever Food Solutions como Peio Cruz, Salva García, Patricia Dios y Pablo García, además del chef Antonio Arrabal y de la intervención de Kiko Moya, 2 estrellas Michelin en su restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante). A través de sesiones formativas y ‘showcookings’, estos profesionales llevarán las últimas tendencias a los operadores y les darán las claves para rentabilizar sus negocios y adaptarlos a la actual situación. Las jornadas cuentan con la colaboración de Facyre, HIP y Hostelería de España.

Tal y como afirma Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions en España: “El sector de la restauración ha necesitado reconvertirse de la noche a la mañana y sigue buscando soluciones para amoldarse a las distintas normativas y a los hábitos de los consumidores en un contexto con cambios súbitos y constantes. Queremos acompañar a los restauradores en su reconversión hacia la nueva normalidad, así como aportar herramientas que les permitan minimizar pérdidas e incrementar su rentabilidad”.

¿Qué tendencias marcarán 2021?

La reconversión hacia el ‘delivery’ y el ‘take away’ tendrá un papel destacado en las jornadas UFS Tendencias 2021 a través de una sesión a cargo de Antonio Arrabal, en la que explicará como ha adaptado su restaurante La Jamada, en Burgos, para seguir activo ante la situación actual. Por su parte, los chefs Peio Cruz y Pablo García, de Unilever Food Solutions, explicarán cómo el postre puede ser un gran aliado para los restauradores a la hora de conseguir menús más rentables. Además, la reducción de pérdidas en los negocios de restauración tendrá una sesión especial de la mano de la chef Patricia Dios, que explicará cómo el control de las mermas es el primer paso para el ahorro de los establecimientos.

En el campo de las innovaciones, Peio Cruz aportará inspiración para impulsar los negocios a través de una de las principales tendencias del momento en el canal ‘food service’: la alimentación a base de ingredientes vegetales. Todo esto, sin olvidar la importancia de los platos más demandados por los españoles, cómo los arroces. En este sentido, será Peio Curz con la intervención del chef Kiko Moya el encargado de mostrar el valor diferencial de un buen arroz en la carta de un restaurante.

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Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, siguiendo su filosofía de ofrecer soluciones a 360º para los profesionales del mundo de la hostelería, y más aún en estos momentos difíciles que vivimos, se halla al lado de los mismos.

Con el objetivo de respaldar a los restauradores y ayudarles a que puedan reabrir sus locales ofreciendo todas las garantías, Unilever Food Solutions pone a su disposición y de forma completamente gratuita nuevas herramientas formativas para preparar sus negocios, aportando nuevas ideas y técnicas, así como un extra de seguridad alimentaria para sus comensales.

Tal y como señala Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions, “Vivimos una situación excepcional que está afectando especialmente a nuestro sector; es por ello que, mientras todos seguimos las indicaciones de las autoridades para poder recuperar cuanto antes la normalidad, ponemos a disposición de los profesionales de la restauración nuevos contenidos formativos que ayudarán a los restauradores y hosteleros a mejorar la eficiencia de sus negocios”.

El nuevo material formativo ayuda a los profesionales ante las principales problemáticas que se pueden dar en las cocinas, poniendo especial atención a la seguridad alimentaria en los locales de restauración a través de consejos que van desde claves de higiene para el personal y sus atuendos a la limpieza de las cocinas, pasando por una adecuada gestión de alérgenos.

Además, Unilever Food Solutions también pone a disposición de los restauradores todos sus cursos ‘on line’ a través de la plataforma UFS Academy. Estos contenidos permiten a los profesionales completar su formación en seguridad alimentaria, pero también en muchos otros temas interesantes para mejorar la técnica y ganar inspiración, indispensables a la hora de tener el restaurante a punto cuando termine el confinamiento: desde preparar la pasta al punto óptimo hasta cocinar con plantas, una de las tendencias crecientes y más demandadas entre los comensales españoles, sin olvidar la imprescindible gestión de mermas.

Por último, la división de hostelería de Unilever también ofrece en formato ‘on line’ sus sesiones de Aulas GastroHoteleras que, a través de videos formativos, permiten desde cualquier punto con acceso a la red, conocer todos los trucos para la elaboración de arroces, hamburguesas, la organización de bufés para hoteles, así como consejos para incorporar las tecnologías al negocio o para mejorar el servicio de habitaciones.

La directora general de Unilever Food Solutions manifiesta que: “La formación continua es crucial en un sector como el de la hostelería, en constante cambio, y estamos seguros de que estas semanas pueden ser una oportunidad para que los profesionales continúen poniéndose al día y se preparen para la apertura de sus locales. Además, queremos ayudarles al máximo para que puedan volver a subir la persiana de sus negocios lo más preparados posible para cuando los consumidores puedan volver a llenar restaurantes y terrazas”. 

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Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación, cuidado del hogar e higiene personal con presencia en más de 190 países y que llega a 2,5 mil millones de consumidores al día, anuncia un conjunto de medidas para medidas para luchar contra la pandemia del coronavirus en todo el mundo.

La compañía contribuirá con más de 100 millones de euros para proteger a las personas, incluyendo a consumidores, clientes, proveedores y trabajadores, y para asegurar los medios económicos que sustentan a muchas familias.

Unilever, que posee más de 400 marcas entre las que se encuentran Skip, Dove, Knorr, Domestos, Hellmann’s, Lipton, Frigo, PG Tips, Ben & Jerry’s, Magnum y Axe, respecto a los consumidores y sus comunidades realizará diversas acciones:

* Donaciones de productos como jabones y desinfectantes por valor de, como mínimo, 50 millones de euros a la Plataforma de Acción COVID del Foro Económico Mundial, que está apoyando a las organizaciones y agencias de salud globales con su respuesta a la emergencia. Además de las donaciones de jabón, Unilever adaptará sus líneas de fabricación para producir desinfectante para su uso en hospitales, escuelas y otros entornos institucionales.

* También llevará a cabo donaciones de productos, alianzas y programas de educación para el lavado de manos a través de ONG y de las autoridades en materia de salud de los distintos países, para apoyar a las comunidades locales más necesitadas.

* En España, la compañía ha donado de 10.000 unidades de producto de las marcas Moussel y Dove Baby a diversos hospitales del territorio español. Además, donará más de 22.000 mascarillas a diferentes centros sanitarios y residencias de mayores.

Asimismo, Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, por su parte, ha lanzado nuevas herramientas de formación sobre higiene y seguridad alimentaria para que los restauradores puedan reabrir ofreciendo las máximas garantías a sus comensales.

Respecto a clientes y proveedores, Unilever ofrecerá 500 millones de euros de liquidez para apoyar a todos los actores que forman parte de la cadena de valor de la compañía a través de:

* El pago anticipado a los proveedores, pequeños y medianos que, debido la situación actual y la afectación a sus negocios, se encuentran en una situación más vulnerables, para que de esta forma tengan la liquidez financiera que necesitan.

* La extensión de crédito a clientes minoristas seleccionados a pequeña escala cuyo negocio depende de Unilever, para ayudarlos a administrar y proteger sus trabajos.

En cuanto a los trabajadores se refiere, Unilever protegerá a todos sus trabajadores de rebajas salariales como resultado de la interrupción del mercado o la imposibilidad de desempeñar su función durante tres meses. Cubrirá, por tanto, a empleados, contratistas y otras personas que trabajan en la compañía, a tiempo completo o parcial. Esto se aplicará a los trabajadores que aún no están cubiertos por los planes del gobierno o por su empleador directo.

Para Alan Jope, consejero delegado de Unilever, “estos son momentos difíciles para muchas personas, por lo que esperamos que nuestra donación de 100 millones de euros en concepto de jabón, desinfectante, blanqueador y alimentos contribuya significativamente a proteger la vida de los más afectados y que, al ayudar a salvaguardar los ingresos y el empleo de nuestros trabajadores y colaboradores, estemos dando un poco de tranquilidad durante estos días inciertos. Nuestro sólido flujo de caja y nuestro balance de cuentas nos indican que podemos y debemos brindar este apoyo adicional”.

Por su parte, Ana Palencia, directora de comunicación y sostenibilidad de Unilever España afirma: “Estamos muy tristes por el impacto que el coronavirus está causando en vidas y también en los medios económicos que sustentan a muchas personas en todo el mundo; el mundo afronta su mayor prueba en décadas y, en este contexto, hemos constatado una respuesta increíble del equipo de Unilever, especialmente de los que están en la primera línea de nuestras operaciones en fábricas, centros de distribución y tiendas”.

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El tender una mano a los profesionales de la hostelería, en su quehacer diario, es misión de Unilever Food Solutions. Esta división de ‘foodservice’ de Unilever presta una continua atención a las necesidades de dichos actores de la restauración a través de productos y servicios creados por y para chefs, a la enseña de la sostenibilidad. 

En el ‘portfolio’ de Unilever Food Solutions en nuestro país se cuentan más de 250 referencias entre las que se hallan recientes innovaciones de prestigiosas marcas. 

Unilever Food Solutions, siempre con la observancia a las tendencias del mercado, y en función del incremento de la demanda de una alimentación más sana por parte de los consumidores y del auge de la comida informal, ha lanzado recientemente diversas innovaciones, tanto de productos como de formatos, poniendo a disposición de los hosteleros diferentes y novedosas alternativas con las que satisfacer a la clientela. A continuación, les presentamos las novedades de tres de sus relevantes marcas como son Hellmann’s, Knorr y Carte D’Or. 

El toque novedoso de Hellmann’

El mercado está de estreno con las dos nuevas variedades de Salsas Especiales ‘Casual Food’: Kebab y Brava, que se acaban de lanzar a finales de abril. Estas referencias se unen a las cuatro ya existentes desde el pasado verano como son la Salsa al Toque de Ajo, Salsa Deluxe para patatas fritas, Salsa Barbacoa Dulce y Salsa Mostaza.

Estas salsas, que marcan la diferencia en los establecimientos de hostelería, se presentan en botellas de 850 ml con un envase fácil de usar y dosificar. Estos productos son ideales para múltiples recetas tales como tapas, hamburguesas, perritos, patatas fritas, sándwiches, etc. En la elaboración de estas salsas intervienen exclusivamente ingredientes de gran calidad. Por ejemplo, la salsa Kebab está elaborada con un toque de aceite de oliva virgen extra y ajo; la Brava, con tomate y chile jalapeño; la salsa al Toque de Ajo, con trocitos de ajo; la salsa Deluxe, con hierbas aromáticas y un toque de limón; la Barbacoa Dulce, con cebolla caramelizada, y de la de Mostaza, cabe decir que esta salsa de mostaza americana está realizada con semillas de mostaza.  

Asimismo, Hellmann’s acaba de lanzar también a finales del pasado mes de abril una Salsa Picante para dar un toque picante a los platos y a las recetas, no comprometiendo el sabor auténtico de las mismas debido al bajo nivel de vinagre que poseen. 

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Unilever Food Solutions, división de ‘foodservice’ de Unilever, además de realizar  algunas actividades como talleres y ‘showcooking’ en el marco de la tercera edición de HIP – Horeca Professional Expo (Hospitality Innovation Planet), el evento de referencia como motor de innovación del canal Horeca, ha presentado sus novedades más destacadas. De entre ellas, las Super Ensaladas de Knorr, mezclas deshidratadas de supercereales, semillas y verduras 100% naturales, ideales para locales de restauración y pensando en la demanda creciente de los consumidores por una alimentación más sana. También presentó los nuevos Aderezos Líquidos de Knorr, una innovación única y patentada desarrollada por chefs de la compañía que permite obtener sabores intensos y concentrados en pocos segundos y disponible en las variedades cítrico, ahumado y ‘umami’.

Igualmente, dio a conocer, en materia de tés e infusiones, su nueva marca Pure Leaf, dirigida a un segmento Premium. Sus productos están elaborados con hojas de té de las mejores plantaciones del mundo a través de un proceso 100% sostenible.

Respecto a la marca Hellmann’s, Unilever Food Solutions cuenta con las Salsas Especiales Casual Food con seis recetas diferenciadas (mostaza, barbacoa, deluxe, ajo y las novedades, brava y kebab), que ofrecen más variedad e inspiración ante el auge de la demanda de la comida informal en España. Además, la división de ‘foodservice’ de Unilever ofrece para el canal Horeca los nuevos formatos monoporción de las Salsas para Ensaladas Hellmann’s en las variedades césar, miel y mostaza y estilo yogur, ideales para llevar y que contribuyen a evitar el desperdicio de producto y a controlar los costes.

Asimismo, también anunciaron la III Edición de su exitoso Concurso Mejores Arroces de España. Una iniciativa que pone en valor la gran variedad de arroces en nuestro país y ayuda a dinamizar el consumo fuera del hogar . El lanzamiento de esta nueva edición corrió a cargo del chef Kiko Moya del restaurane L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), con dos estrellas Michelin, con un ‘showcooking’ y degustación de arroces.

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Los responsables de las empresas de tés e infusiones en nuestro país son conscientes de que España es un país de café, sobre todo en los desayunos. Sin embargo, su segmento de consumo ha ido creciendo en los últimos años incorporando, incluso, a nuevos consumidores cada vez más jóvenes que buscan un mayor bienestar a la hora de pedirse una taza infusionada.

Según los datos facilitados por la consultora Nielsen, los españoles consumimos más de 142 millones de infusiones en el año 2018 (142.067.414 bolsitas), de las cuales más de un tercio, en concreto 51.617.532 tazas, llevaba un té dentro, en sus distintas variantes.

Otro de los grupos importantes en este consumo son las llamadas infusiones funcionales, muy de moda en muchas de las dietas específicas para limpiar el organismo o las que se utilizan para mejorar la respiración o la circulación. En este caso, se prepararon el año pasado más de 46 millones de pirámides con estas hierbas.

Aunque, como ya veremos más adelante, la saborización de las infusiones ha marcado un antes y un después en este mercado, las clásicas siguen siendo una mayoría aplastante si las comparamos con las de frutas. Mientras que las infusiones de toda la vida llegaron a más de 34,5 millones de tazas consumidas en 2018, las de sabores especiales no alcanzaron ni los 4,2 millones de consumiciones.

Por eso, los expertos explican que viendo estos datos, una de las explicaciones a que el sector se haya expandido es que ha subido el número de consumidores que ha ido descubriendo las propiedades de los tés y que han optado por incluirlo en su día a día como una apuesta por una dieta más sana y equilibrada.

Ahora las compañías buscan cómo darle más opciones a esos consumidores y han apostado, definitivamente, por ampliar su oferta con nuevos sabores pero también con ingredientes que se han puesto de moda dentro de estas tendencias saludables, como la ‘stevia’, el ‘matcha’ o la producción de productos ecológicos. “El consumidor, cada vez más, quiere saber la procedencia de lo que toma y apuesta por lo ecológico”, aseguran en Ecoherbes, una empresa que produce tés totalmente naturales.

Este esfuerzo responde también a una de las peticiones de los profesionales de la hostelería y de la restauración que es seguir ofreciendo más novedades en sus barras bien sea a través de toques diferentes o en formatos que enganchen a un público cada vez más informado y más exigente con lo que consume.

“Nosotros queremos ayudar a nuestros clientes a vender más y somos conscientes de que es importante destacar en presentación y en calidad”, explican desde Tetique, una de las nuevas compañías que están produciendo exclusivamente productos ecológicos.

Otra de las firmas que ha querido elevar la calidad de sus bolsitas como garantía de éxito entre los nuevos clientes ha sido Unilever Food Solutions y su nueva marca, Pure Leaf, que cuenta con un exigente proceso de elaboración de sus tés dirigido a un público más entendido y acostumbrado al consumo de las infusiones y el té.

“Pure Leaf llega a España con un té 100% sostenible que cuenta con el certificado de la Rainforest Alliance”, aseguran desde Unilever Food Solutions, resaltando la apuesta en verde que se ha implantado en las principales marcas del sector.

Aunque como ya hemos dicho la innovación en el mercado en este 2018 ha venido básicamente por el lado de los sabores. La mayoría de las compañías ha lanzado variedades que mezclan las bondades de estos tés e infusiones con toques exóticos o de con la incorporación de nuevos productos que buscan tener una vida más saludable.

Tetique, por ejemplo, cuenta con un amplio abanico de nuevos sabores muy diferentes: “Tenemos nuevas mezclas de tés muy exóticas con guaraná, ‘stevia’ o ‘matcha’, que llaman la atención y la gente quiere probarlos”, relatan.

La Casa Dammann Frères, cuyos productos comercializa la empresa illycaffè en España, ha buscado separar claramente los tés puros de los saborizados, ampliando cada temporada las opciones que pone a la venta. De hecho, para el mes de febrero, ultiman ya un lanzamiento sorprendente: un té con sabor a verduras, en concreto, a pepino que vendrá a completar su amplia gama de variedades saborizadas.

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El consumo de té e infusiones sigue aumentando en nuestro país, motivado en gran parte por las propiedades de los distintos tés y los beneficios de las plantas aromáticas con las que se elaboran las infusiones. Esto se une al interés cada vez mayor de los consumidores por su bienestar y su salud. Es por ello que Unilever Food Solutions ha lanzado una nueva gama de tés fríos de la marca Lipton, una bebida 100% natural y que ha sido especialmente mezclada para ser preparada en formato de té frío.

Durante todo el año, los restauradores podrán ofrecer a sus comensales nuevas opciones para hidratarse o elaborar sugerentes combinaciones con o sin alcohol. La preparación de estas infusiones es rápida y sencilla: por cada dispensador de cristal de 7,4 litros, se ponen a hervir tres litros de agua, se añaden dos bolsas de té Lipton y se dejan hervir durante cinco minutos.
A continuación se añaden 350 g de azúcar y el zumo de un limón. Se deja reposar la mezcla durante cinco minutos, se retiran las bolsitas de té y se añade agua fría y hielo. Además el restaurador tiene la posibilidad de personalizarlo a su gusto, añadiendo por ejemplo trocitos de fruta dentro del dispensador para darle un toque cítrico y frutal.

Disponible en ‘packs’ de 24 bolsas, tanto en su versión más natural con una suave mezcla de té como en sabor melocotón, se trata de una opción saludable a la vez que sostenible, puesto que Lipton cuenta con el sello de la ‘Raintforest Alliance’, que indica que el té se ha obtenido cumpliendo unos estrictos estándares de sostenibilidad ambiental, social y económica.

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La división de ‘foodservice’ de Unilever, Unilever Food Solutions, estará presente en la feria profesional HIP (Hospitality, Innovation, Planet), que se celebrará del 19 al 21 de febrero en Ifema (Madrid). Se trata de la segunda edición de la cumbre anual de innovación para el canal Horeca.

En dicho evento, Unilever Food Solutions llevará a cabo múltiples actividades de gran utilidad para los profesionales hosteleros durante los tres días de celebración. De hecho, el día 19 presentará desde las 13.00 hasta las 14.00 horas en el espacio de “Food & Restaurant Solutions” ubicado en el pabellón 5, el lanzamiento de la segunda edición del Concurso Mejores Arroces 2018, de la mano del periodista Ramón Arangüena. El concurso, que en su anterior edición contó con la participación de más de 1.000 restauradores de todo el país, está organizado por Unilever Food Solutions y Knorr y respaldado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR). Durante la presentación, Kiko Moya, jefe de cocina del restaurante L’Escaleta, 2 Estrellas Michelin, y Sara Nicolás, ganadora de la I edición Mejores Arroces 2017, cocinarán sus mejores recetas de arroces.

En la jornada del 20 de febrero, Unilever Food Solutions brindará la posibilidad de presenciar la maestría del chef Javi Estévez, propietario del restaurante La Tasquería (Madrid) y Cocinero Revelación 2016, que ofrecerá el taller “Cocina tradicional y creativa: reinterpretando la casquería”, presentando una renovada visión sobre nuestra gastronomía más tradicional. Actividad que se llevará a cabo desde las 13.00 hasta las 14.00 horas en el espacio de “Food & Restaurant Solutions”. Lugar que también acogerá desde las 16.00 hasta las 17.00 horas a Antonio Arrabal, propietario del restaurante La Jamada (Burgos) y concursante de Top Chef que dirigirá el taller llamado “Cocina creativa, práctica y sin complejos”, en el que mostrará a los asistentes los usos y aplicaciones de productos habituales que se transforman en ingredientes conductores de creatividad. Una excelente opción para poder ofrecer una propuesta dinámica y urbana de gran calidad culinaria a través de productos básicos de nuestra cocina.

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Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions, y Mario Sandoval, presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), han firmado un acuerdo de colaboración a partir del cual ambas entidades se comprometen a trabajar de forma conjunta con el objetivo de dinamizar el sector y aportar soluciones de valor para los restauradores. En el encuentro, celebrado en el restaurante Coque de Madrid, también estaban presentes el director general de Facyre, Diego Olmedilla, y el ‘lead chef’ de Unilever Food Solutions, Peio Cruz.

Aspectos claves como la optimización en la gestión del negocio, la formación del pequeño restaurador en materia de alérgenos, así como la importancia de la actualización en las últimas tendencias son algunos de los ejes sobre los que ambas entidades han focalizado sus esfuerzos durante los últimos meses.

El encuentro también ha servido para analizar los principales retos y desafíos del sector, entre los que se encuentra la digitalización. En este sentido, los restauradores deben adaptarse a esta nueva realidad tanto a nivel interno, permitiendo controlar recetas, escandallos, mermas, como externo, buscando un posicionamiento óptimo en Internet y una buena presencia en los distintos canales abiertos con el cliente. Durante el encuentro, Mario Sandoval también se ha referido a la creciente necesidad de adaptarse a personas con intolerancias o alergias.

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