Las bebidas vegetales han dejado de ser una opción de nicho para convertirse en un eje estratégico de innovación en hostelería y restauración, tanto por su peso económico como por su impacto en la percepción de marca de bares, cafeterías y restaurantes. 

El cierre de 2025 confirma que el sector de las bebidas vegetales está ahora mismo en una etapa de crecimiento sostenido, según recuerda Verónica Larco, la directora de Comunicación de Proveg, una organización internacional que promueve la conciencia alimentaria.

Basándose en los datos facilitados por la consultora Nielsen IQ de los primeros seis meses de 2025, la categoría de leches y bebidas vegetales creció en España un 5,2 % en volumen hasta una venta de 322,37 millones de litros. También aumentó su facturación un 3,5 % y registró unos 400 millones de euros, tras un periodo de consolidación. 

A escala global, Larco insiste en que las previsiones de Allied Market Research sitúan a este mercado en “un volumen de negocio de 18.937 millones de euros para este ejercicio, basándose en una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto del 6,7 % entre 2019 y 2026”, lo que confirma que el movimiento plant-based no es coyuntural, sino estructural.

“Habríamos entrado en lo que los analistas llaman la próxima ola de crecimiento”, destaca. 

Por su parte, Guillermo García, presidente de Vegetal/es, la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, explica una situación clave para este cambio: “Un 53,7 % de los españoles declara haberlas comprado alguna vez y un 24,5 % afirma consumirlas de forma habitual”, según los datos disponibles de la segunda oleada del Observatorio de Consumo de Alimentación Plant-based en España 2025 elaborado por ellos mismos. 

Estos datos se enmarcan en un contexto más amplio ya que “el 67,4 % de los españoles ha comprado algún producto plant-based y el 37,9 % lo consume habitualmente”, lo que muestra una normalización que va mucho más allá del público vegano o vegetariano.

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Las empresas del sector están invirtiendo mucho dinero en proyectos de innovación como la fermentación de precisión que crea moléculas idénticas a las de origen animal o vegetal y que convierte a estos productos en auténticas alternativas a la leche de vaca

Ya nadie se sorprende en un restaurante o en un bar si a la hora del desayuno o después de comer, el camarero pregunta con qué leche queremos el café o el té, además de si la preferimos fría o caliente. 

Tampoco sorprende ya en España cuando este mismo camarero enumera los tipos de bebidas vegetales de los que dispone su negocio para que el cliente que opta por estas alternativas cada vez más, pueda elegir tranquilamente.

Y es que lo que empezó siendo una opción muy minoritaria de consumo en nuestro país, unido fundamentalmente a personas veganas o con intolerancia fuerte a la lactosa, se ha convertido ahora en un gesto habitual que ha obligado a supermercados y a bares y restaurantes a hacer un hueco en sus baldas a marcas y variantes de bebidas que no vienen de la vaca.

“Las leches vegetales actualmente están bastante extendidas en la hostelería y es común encontrar al menos una opción, especialmente de leche de avena o de soja, aunque cada vez son más las variedades disponibles”, señala Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg España. 

El hecho de que este tipo de referencias se hayan convertido en un producto de uso cotidiano en los hogares españoles ha hecho que el sector alcanzara, hasta junio de 2025, un volumen comercial por valor de unos 380 millones de euros, con más de 309 millones de litros comercializados, según los datos facilitados por la consultora Circana.

Con estas cifras a mitad de año, todo parece dibujar que el crecimiento anual se estabilice en torno al 3,6% en valor y al 5% en volumen de consumo medio, cifras que muestran un sector maduro, pero aún con mucho recorrido.

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Vuelve a la capital, Madrid Cocktail Week, que abrirá sus puertas del 26 de septiembre al 5 de octubre con el Movimiento NOLO (No o Low Alcohol) como estrella de esta octava edición del evento.  Rutas por las mejores barras de la capital, talleres, cenas exclusivas y un punto de encuentro único, THE HOUSE, que volverá a abrir sus puertas en el Palacio de Santa Bárbara. Una cita para descubrir las últimas tendencias de la mixología nacional e internacional y brindar por el sabor, la creatividad y por el disfrute responsable.

En esta edición Madrid Cocktail Week se celebra en alianza con Top Cocktail Bars, el listado que reconoce a los mejores bares de España y Portugal. Todas las actividades estarán desarrolladas por bartenders de referencia pertenecientes al listado, lo que convertirá a la ciudad en epicentro de la mejor coctelería del momento.

La Ruta Madrid Cocktail Week pasa por 90 locales, hoteles de lujo y restaurantes con estrella Michelin. Este año, además, con el movimiento NOLO por bandera, todas las coctelerías participantes deberán incluir al menos un cóctel sin alcohol o de baja graduación en su carta. Una apuesta que responde al cambio de hábitos de las nuevas generaciones, que priorizan el bienestar y el autocuidado, y buscan disfrutar de manera consciente y responsable.

Del 26 al 28 de septiembre, THE HOUSE se transformará en el Cocktail Village de Top Cocktail Bars, reuniendo a bartenders de referencia y a un público entregado a vivir la mejor experiencia cocktail.

Los premios Top Cocktail Bars se entregarán el día 29 de septiembre, dando a conocer cuáles son los mejores bares de España y Portugal de 2025.

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¿En qué consiste la nueva imagen de la marca Martini? ¿Cuál ha sido su estrategia de cambio y el objetivo de la misma? ¿A qué tipo de público quiere llegar?

“Bacardi está en constante evolución e innovación para asegurarnos de que ofrecemos a cada nueva generación de consumidores las bebidas que realmente quieren disfrutar. Esa ha sido la clave para seguir siendo una empresa familiar de éxito durante más de 160 años.

Estamos muy orgullosos de cómo está evolucionando Martini. Hoy en día, los consumidores disfrutan de distintos tipos de bebidas en diferentes momentos del día, por lo que hemos apostado por reforzar el posicionamiento premium de la marca para ofrecer exactamente lo que buscan.

Este cambio se refleja en nuestra nueva botella contemporánea, que es la mejor manera de transmitir la calidad de Martini, en una campaña 360 y en eventos experienciales. De hecho, este verano de 2025, la Terrazza Martini llegará a España, marcando el inicio de una nueva era para la marca.

El diseño de la nueva botella, inspirado en los característicos pasajes abovedados de Turín, cerca del hogar de Martini, refleja la calidad de nuestro vermú y hace que la marca destaque aún más tanto en bares como en tiendas”.

¿Cuánto de innovación y de sostenibilidad hay en la nueva imagen de esta marca icono del vermú y las bebidas de aperitivo?

“Desde el punto de vista de la sostenibilidad, hemos aprovechado la oportunidad para rediseñar nuestra botella y reducir el impacto medioambiental de la marca. La nueva botella de 1 litro contiene un 5% menos de vidrio, lo que nos ha permitido reducir nuestra huella de carbono en 1.300 toneladas de CO₂ al año. Además, su diseño más estilizado nos permite transportar un 8% más de botellas en cada palé, mejorando también la eficiencia logística.

Por otro lado, la calidad del líquido sigue siendo clave. La mayoría de nuestras bodegas cuentan con certificación sostenible de Equalitas y todas nuestras botánicas son 100% trazables”.

El sector de las bebidas está experimentando una transformación. ¿Cuáles son las tendencias de consumo a nivel global y, particularmente, en España?

“Nos sentimos muy orgullosos de cómo Martini Rosso está profundamente arraigado en la cultura de consumo en España, ya sea tomado solo con hielo o en un preparado. Sin duda, es una marca icónica.

Dicho esto, los hábitos de consumo están evolucionando. A nivel global, estamos introduciendo el Martini Bianco Spritz como la bebida insignia de la marca. Este tipo de cóctel refleja la tendencia global hacia bebidas más ligeras, que se disfrutan a lo largo del día, una tendencia que en España está tan presente como en otros mercados.

En concreto, vemos tres tendencias que están redefiniendo la cultura del aperitivo en España:

• El auge del tardeo: Desde la reapertura de los bares tras la pandemia, el tardeo se ha convertido en un fenómeno en todo el país. Este nuevo momento de consumo, en el que los bares abren antes y los clientes optan por bebidas más ligeras acompañadas de pequeños bocados, es perfecto para cócteles como el Martini Bianco Spritz.
• Menos cantidad, más calidad: Los consumidores están dispuestos a pagar más por bebidas de mayor calidad, como un spritz elaborado con una marca icónica como Martini.
• Moderación en el consumo: La nueva generación de consumidores busca equilibrar su consumo de alcohol, alternando entre cócteles de baja graduación y opciones sin alcohol.

Para responder a esta tendencia, hemos lanzado no solo bebidas con menor graduación como el Martini Bianco Spritz, sino también nuestra gama Martini Non-Alcoholic, con Vibrante y Floreale, que pueden disfrutarse en formato Spritz.

¿Cuál es la estrategia de Martini ante este paradigma? ¿Reformulación de productos? ¿Lanzamiento de otros nuevos? ¿Cómo llegar al nuevo consumidor que se quiere conquistar y seguir atrayendo a los fieles consumidores de la marca? ¿Qué camino se vislumbra para la categoría de aperitivos?

“Nuestras nuevas estrategias de comunicación están creando un universo Martini que los consumidores reconocen y en el que quieren formar parte. Desde nuestra nueva campaña 360 ‘Dare to Be’ hasta la llegada de la Terrazza Martini a las principales ciudades de España este verano. Es exactamente lo que se espera de una marca con nuestra historia y prestigio.

El consumidor está en el centro de todo lo que hacemos. Aunque nuestra botella, la campaña y el nuevo Martini Bianco Spritz están diseñados para atraer a una nueva generación, hay cosas que no cambian: la calidad excepcional y el sabor inconfundible de nuestro vermú, así como nuestro icónico logo de bola y barra, que seguirá atrayendo a nuestros fieles consumidores en España y en todo el mundo.

España es un mercado clave para nosotros y por eso hemos hecho una inversión importante en la campaña ‘Dare to Be’. De hecho, fue uno de los dos únicos mercados del mundo donde lanzamos la campaña piloto en 2024, con un enfoque especial en ciudades estratégicas y en medios nacionales.

El resultado ha sido muy positivo: la demanda de Martini en bares y restaurantes creció un 7% desde que lanzamos la campaña. Y como suele ocurrir, las tendencias que empiezan en la hostelería terminan reflejándose también en el consumo en casa, por lo que esperamos un crecimiento similar en tiendas cuando relancemos la campaña con nuestra nueva botella contemporánea”

¿Cómo se están posicionando en el mercado las bebidas de aperitivo sin alcohol?

“Con el auge de los momentos de consumo diurno, el aperitivo ha evolucionado hacia una experiencia más moderna y sofisticada. En España, la ocasión del aperitivo tiene un valor aproximado de 270 millones de euros y, en los últimos cinco años, ha crecido un 5 % anual. A nivel global, la ocasión del aperitivo está valorada en casi 11.000 millones de dólares y se espera que continúe creciendo a una tasa del 6 % anual (IWSR CAGR 24-28)”.

¿Cómo están cambiando los momentos de consumo en España y cómo influye ese cambio en el consumo de las bebidas de aperitivo?

“La tendencia hacia un consumo más moderado se refleja en que los consumidores beben menos, pero mejor; están dispuestos a pagar más por bebidas de mayor calidad, como un spritz elaborado con una marca reconocida como Martini. A menudo, moderan su consumo a lo largo de la velada alternando entre bebidas con bajo contenido alcohólico, como un spritz, y bebidas sin alcohol.

Hemos respondido a esta tendencia no solo con bebidas de menor graduación alcohólica, como el Martini Bianco Spritz, un spritz fresco y brillante con sutiles notas de vainilla, sino también con nuestra gama de productos sin alcohol. Martini Non-Alcoholic Ambrato y Floreale ofrecen a los consumidores una alternativa dentro de la misma ocasión, que también puede disfrutarse como un Spritz”.

Para concluir, Tine Van Nevel señala que: “En bares y restaurantes, la nueva generación de consumidores está disfrutando de bebidas más ligeras, como los spritz, dentro de la ocasión del tardeo. Esto se refleja en el nuevo Martini, aunque todavía no se ve reflejado en los lineales de las tiendas.

El tardeo es más que una tendencia; es una nueva ocasión de consumo que ha surgido de la nada y está transformando la industria. Como sector, siempre nos hemos centrado en los momentos nocturnos, pero el tardeo es la nueva noche en España”.

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Una evidencia es que cada vez más los consumidores demandan productos ‘healthy’, naturales y sostenibles en su dieta. Y no solo en sus propios hogares, también en los establecimientos de hostelería.

A este respecto, los zumos y néctares de frutas y hortalizas, además de los ‘smoothies’ son la viva realidad de un producto que ha sabido ganarse, desde su origen, su pertenencia a la categoría de “saludable”. Versátiles en los diferentes momentos y modos de consumo, los zumos, néctares y ‘smoothies’ rebosan nutrientes, vitaminas, minerales, antioxidantes…, con el claro beneficio para el organismo.  Además, en el marco de un estilo de vida mediterráneo y hábitos sanos, son ideales para ser considerados como una de las cinco raciones diarias de frutas y hortalizas que hay que ingerir según la Organización Mundial de la Salud (OMS).

“En un contexto donde la salud, la sostenibilidad y la transparencia ganan protagonismo en las decisiones de compra, el zumo se presenta como una alternativa con argumentos sólidos. Su elaboración a partir de frutas y hortalizas 100 %, sin azúcares añadidos ni aditivos, cumple con los más altos estándares de calidad y responde a las exigencias de la legislación europea más reciente, que refuerza la claridad en el etiquetado y prohíbe expresamente la adición de azúcares. Esta regulación ofrece una garantía adicional al consumidor, al tiempo que refuerza el compromiso del sector con la veracidad y la confianza”, manifiesta Javier Valle, secretario general de Zumos y Gazpachos de España (Asociación Nacional de Fabricantes de Zumos y Gazpachos), con quién hemos tenido el placer de charlar sobre este mercado tan relevante en la economía española y dinamizador del empleo.

¿Cuál es la panorámica del mercado de zumos de frutas, néctares y smoothies en el mercado español y cómo está evolucionando?

“Durante 2024, el volumen ha sufrido una caída en torno al 2% con respecto al año anterior con un ligero crecimiento en valor. Como en años anteriores, se observa un crecimiento en volumen en el consumo de zumos refrigerados que no se ha visto en la categoría de ambiente. También se ha visto un comportamiento más positivo para el zumo directo con respecto al concentrado.

El zumo de naranja sigue siendo uno de los preferidos por los españoles por su vinculación con la dieta mediterránea. Otros sabores como la piña, el melocotón, la manzana o la uva tienen un peso importante, así como las mezclas de varias frutas o frutas y verduras que están funcionando bien.

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Bezoya, la marca de agua mineral natural y de mineralización muy débil, de Calidad Pascual, se dispone a conquistar el mercado de aguas del canal Horeca con sus innovaciones sostenibles, siendo ya líder en ‘Retalil’.

Bezoya ofrece una amplia gama de formatos e innovaciones para hostelería, que permitirán a la marca reducir un 36% la huella de carbono de sus envases durante el año 2025 (en comparación al uso de plástico virgen en un año) gracias al uso de plástico 100% reciclado en todo su portafolio. Por un lado, las nuevas botellas para hostelería de 0,5 litros y 0,33 litros, 100% hechas de otras botellas, con un 11% menos de plástico y un diseño e imagen más moderno, cómodo y atractivo. Y, por otro, Bezoya quiere ampliar la manera en la que consumimos agua en bares y restaurantes con un modelo único en el mercado, un grifo para dispensar el agua en el local que cuenta con una fuente enfriadora y una cuidada estética Premium, que ahorra un 70% de plástico por cada litro de agua, respecto a la media del mercado, al utilizar Bag in box de 12 litros que están conectadas en batería a los grifos; permitiendo un ahorro de espacio, energía y eliminando la logística inversa, al no tener que retornar envases de vidrio, a la vez que se evita, también, el uso de plásticos.

De todas estas innovaciones de la marca Bezoya para hostelería y su carácter sostenible, hablamos con Juan Luis González, director de negocio de Bezoya.

“Bezoya es una marca, dentro de Calidad Pascual, que cumplió el año pasado 50 años. Ubicada en Segovia contamos con dos fábricas: una en Tres Casas y otra en Ortigosa del Monte. Generamos 200 empleos directos en estas zonas, ayudando al crecimiento de estas poblaciones. Bezoya llega a los 50 años siendo líder en ‘Retail’ tanto en volumen desde 2019 como en valor desde 2020, y hoy lo seguimos siendo; además somos la segunda marca en volumen en Hostelería, fuera del hogar en general.

Bezoya gusta mucho porque es de mineralización muy débil, lo que significa que tenemos muy pocos minerales disueltos en el agua lo que la hace muy ligera de tomar. Contamos con la tasa de repetición de consumidor más alta, poseemos un cliente más fiel. El consumidor siempre está muy presente en nuestras acciones e invertimos mucho en comunicación para contar lo que hacemos. Queremos liderar toda la parte de sostenibilidad desde hace ya años, tenemos compromiso Bezoya”.

En la parte de hostelería, a diferencia de otras marcas, desde el origen de Pascual tenemos distribución capilar propia, lo que nos proporciona muchas garantías de contacto con el cliente, tanto de Alimentación como de Hostelería Tradicional. Llegamos a más de 120.000 puntos de venta con Qualianza y con nuestros distribuidores, de los cuales 90.000 son de hostelería; estamos en 1 de cada 3 negocios de hostelería con Pascual.

Llegar a la hostelería de forma periódica y con un buen servicio es esencial para la confianza del hostelero que busca productos de calidad, servicio y seguridad, es decir, que si le falta agua, se la puedas suministrar de forma inmediata”.

¿Por dónde pasa vuestra innovación en la marca?

“Hay muchos tipos de hostelería, hay hostelería, de restaurante para comer, de mesa que quiere un vidrio, y otra que quiere un plástico PET para menús. Tenemos, por un lado, la parte del negocio 100% rPET (plástico reciclado), y fuimos la primera marca de fabricante en tener todas las botellas hechas de otras botellas. Asimismo tenemos un formato orientado a hostelería con una etiqueta negra en 1,5 litros para menús, de 0,50 cl y 33 cl, también ‘on the go’. Tenemos vidrio retornable en dos formatos, uno más standard y otro más premium para hosteleros que quieran vestir un poco más la mesa o locales de mantel.

Y, la propuesta más diferenciadora, con la que ya estamos en más de 100 clientes, son los grifos dispensadores, con un formato ‘bag in box’ de 12 litros, y lo que hacemos es poner uno o varios dispensadores dependiendo del volumen del hostelero, y dispensamos el agua mineral natural a través del grifo, Bezoya. Un envase que ahorra hasta el 70% de plástico con el mismo contenido de agua”.

Dentro de la sostenibilidad, aparte de la acción del grifo, ¿tenéis ahora mismo en marcha alguna otra iniciativa?

“Sí, dentro de lo que es la innovación, lo que estamos haciendo ahora y lo que haremos en los próximos años se va a basar en formatos y en envases que mejoren la experiencia del consumidor y en la sostenibilidad en sí, que es el gran reto del agua. En 2024 y en lo que va de 2025 hemos cambiado todas las botellas a 100% rPET , el segundo objetivo que pide la norma europea que es la reducción de plástico que se usa por botella. Y con este cambio que hemos hecho en 2024 en el formato de litro y medio y de litro, y el cambio que estamos haciendo ahora en este 2025 en todos los formatos pequeños, reduciendo un 11% el uso del PET, que equivale a la reducción de 400 toneladas de menos uso de plástico para hacer las mismas botellas. Uno de los retos es PET reciclado, pero cada vez menos PET. Y esto requiere de innovaciones tecnológicas en fábrica porque reducir el PET y que la experiencia de consumo no decaiga es un gran reto. Hemos hecho una botella más moderna, más bonita, además hemos introducido una mejora en el tapón unido que gira a 180 grados al menos, para lo que hemos bajado el cuello de la botella”.

Preguntando al director de negocio de Bezoya sobre el consumo de agua de la marca nos comenta que: “El consumo del agua mineral natural en España y en el mundo está creciendo. El 60% de la ventas se producen en el Mediterráneo. Este año ha vuelto a crecer un 3%, y nosotros crecemos con el mercado. El agua es una categoría que se vende cada vez más”.

“Nuestro objetivo es seguir aportando este tipo de innovaciones desde el punto de vista de la sostenibilidad. Quiero destacar también la innovación más disruptiva que ha habido en los últimos 3 años, nuestro ‘bag in box’ de 8 litros en Retail. Vendemos más de 30 millones de litros en este formato, el cual ahorra un 60% de plástico o de PET que otros formatos. Seguiremos innovando en esta línea y en sostenibilidad, este el camino de Bezoya”, concluye Juan Luis González, director de negocio de Bezoya.

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El lunes 17 ha tenido lugar la III edición de Barras Abiertas de Schweppes, plataforma de análisis y divulgación de las últimas tendencias del sector de la ‘mixología’. Esta jornada, dedicada a analizar el presente y futuro de la coctelería, ha contado con un formato renovado, ofreciendo talleres, mesas redondas y ponencias dirigidas a prensa y expertos del sector, que han sido impartidas por los ‘Mixing Masters de Schweppes’, entre los que se encuentran algunos de los mejores ‘bartenders’ del país y del mundo: Marc Álvarez (Sips), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Borja Cortina (Varsovia Bar), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Colo Linari (Casanis Group) y Nagore Arregui.

Esta tercera edición reafirmó que las tendencias actuales de consumo apuntan a una preferencia por opciones más conscientes y creativas, destacando el auge de los sabores cítricos y el lanzamiento del Schweppes Pomelo. Además, 2025 será testigo del auge de cócteles con carbónico, como el ‘Paloma’, debido a un cambio hacia el consumo diurno. “Estamos viendo un auge de nuevos momentos de consumo diurnos, como el aperitivo, la sobremesa y el tardeo que ha generado una creciente demanda por cócteles con burbujas, que son más frescos y con menos alcohol, así como una tendencia de consumo más responsable y consciente”, aseguraron los expertos que destacaron el crecimiento de los destilados 00 y la proliferación de los ‘mocktails’, que han evolucionado hacia bebidas complejas y sofisticadas que compiten en calidad y experiencia con los cócteles tradicionales, comentaron Nagore Arregui y Diego Cabrera, durante la ponencia titulada “Schweppes y las nuevas tendencias. Un cambio de paradigma en el consumo: del ‘gin tonic’ al cóctel Paloma”.

“En esta línea, tanto bartenders como consumidores demandamos refrescos más complejos y que ayuden a dar profundidad a las mezclas”, señaló Cabrera. Por su parte, Arregui apuntó que “desde el lanzamiento de su gama de mixers premium en 2011, Schweppes no ha dejado de innovar y trabajar en desarrollar productos sofisticados, muy potentes de sabor para un público adulto que a los mixólogos nos ayudan a materializar cócteles, con o sin alcohol, creativos y sorprendentes”, y destacó la línea de refrescos cítricos de Schweppes, que incluye opciones como Naranja, Limón, Citrus y el nuevo Schweppes Pomelo. Los cítricos son tendencia, tanto en ‘mixología’ como en gastronomía e incluso en cosmética y son una alternativa perfecta para mezclar porque ofrecen una experiencia compleja, menos dulce y más sofisticada para el consumidor adulto. La calidad y la versatilidad de estos ‘mixers’, y en especial de Schweppes Pomelo, nos permiten desarrollar cócteles modernos que van más allá de los sabores convencionales”, mencionó Arregui.

En relación con el crecimiento del consumo diurno, hay que señalar que ello ha impulsado también otras tendencias dentro de los cócteles con burbujas. Colo Linari, barman ejecutivo de Casanis Group en Marbella, destaca el auge de los Mules y Spritz. “Desde la pandemia, la gente sale más de día, disfruta de la sobremesa y del tardeo, buscando bebidas con menor graduación alcohólica que permitan un consumo equilibrado y prolongado”, explica. Colo defendió la gama de refrescos cítricos de Schweppes que, si bien tienen la suficiente complejidad para consumirse solos, son también muy versátiles en ‘mixología’ permitiendo al ‘bartender’ innovar en la familia de cócteles Spritz.

Por su parte, Alberto Pizarro, del barcelonés Bobby Gin, ofreció una ponencia titulada “Teoría práctica de los cócteles con carbónico” en la que reivindicó el papel del carbónico en la ‘mixología’. “El carbónico intensifica los aromas, proporciona una textura burbujeante y, a nivel emocional, siempre está asociado a la celebración. Cuando abres una botella y suena ese SCHHH, sabes que algo bueno está a punto de pasar”, mencionaba. A su vez, Pizarro defendió el ‘gin tonic’ como el cóctel por excelencia para la sobremesa, reafirmando su posición de liderazgo pese al auge del ‘Paloma’ y otros combinados y reflexionó sobre su evolución a lo largo de los años. “En tiempos de experimentación y búsqueda de novedades, se está dando una vuelta hacia la autenticidad y la sencillez: una buena ginebra, hielo macizo, un cristal de calidad y la tónica Schweppes de toda la vida siguen siendo la fórmula perfecta”, exponía.

“La importancia del carbónico va más allá de la efervescencia; influye directamente en la estabilidad del cóctel y en la armonía de los sabores. Un exceso de gas puede resultar molesto, mientras que una baja carbonatación deja el trago plano y sin vida. Schweppes logra el equilibrio perfecto, aportando estructura sin saturar y manteniendo su perfil ácido, dulce y amargo en perfecta sintonía”, manifestaba el ‘bartender’ Borja Cortina de la coctelería Varsovia en Gijón y Valencia.

Durante el evento, también se puso de manifiesto que en la alta ‘mixología”, prevalecen las influencias de la cocina de vanguardia, los ingredientes exóticos y el uso de mixers premium, que, según Marc Álvarez, de Sips, el Tercer Mejor Bar del Mundo según The World’s 50 Best Bars, “permiten crear cócteles modernos con burbujas, texturas sorprendentes y presentaciones únicas”. Álvarez profundizó en el uso de contrastes de sabores y texturas revolucionarias para transformar los cócteles tradicionales tipo ‘long drink’, aplicando técnicas avanzadas como la destilación o la clarificación para obtener una mayor pureza de sabores. Además, habló sobre la utilización de nitrógeno líquido y la esferificación para crear presentaciones visualmente impactantes y sobre la fermentación controlada y la carbonatación avanzada para aportar nuevas dimensiones de frescura. También abordó el uso de ultrasonidos y centrifugación para la extracción precisa de aromas.

Asimismo, la reducción del contenido de azúcar en las bebidas y la incorporación de ingredientes funcionales fueron otros de los temas candentes de la jornada. La gama low cal de Schweppes, que incluye tónicas y refrescos sin azúcar, como Tónica Zero, Naranja Zero, Limón Zero y Citrus Zero, destacó por su capacidad para ofrecer opciones más consientes sin sacrificar la experiencia sensorial.

Otro de los temas que marcó la jornada fue el creciente compromiso social y sostenible de la coctelería moderna. Diego Cabrera, fundador de Salmon Guru, reflexionó sobre cómo los bares y los bartenders pueden contribuir al cambio social, haciendo que la coctelería sea más responsable y consciente de su impacto. “Los bares son plataformas que amplifican proyectos con impacto social. Elegir ingredientes autóctonos, apoyar a productores locales y optar por productos sostenibles puede cambiar el mundo, tanto en términos de calidad como de responsabilidad social”.

A su vez, la jornada contó con la chef Lucía Grávalos, del restaurante Desborre, de Madrid, que preparó tres recetas ricas en vitamina C, creativas, llenas de sabor y fáciles de replicar en casa, que armonizan a la perfección con los refrescos cítricos de Schweppes, entre los que se encuentran el Schweppes Naranja (un clásico con notas intensas y equilibradas ) y el Schweppes Limón (el primer refresco de limón con gas del mundo desde 1835).

“Los cítricos son un ingrediente maravilloso en la cocina: su frescura y acidez despiertan el paladar, realzan los sabores y aportan un toque vibrante que transforma cualquier plato. Son versátiles, combinan con casi cualquier ingrediente y tienen la capacidad de equilibrar dulzor, amargor y umami en una misma receta”, resaltó la chef, que añadió: “Cocinar con cítricos es una forma directa de añadir vitaminas y minerales esenciales. Nos aportan vitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2, además de minerales como potasio, cobre y azufre, que revitalizan el organismo, fortalecen los tejidos y ayudan a prevenir resfriados e infecciones, algo que nos viene fenomenal en esta época de frío. Gracias a su riqueza en vitamina C y su capacidad para potenciar otros ingredientes, los cítricos se convierten en un aliado natural no solo para la salud, sino también para elevar cualquier plato a otro nivel”.

Lucía Grávalos ofreció sus tres propuestas a los allí presentes. En primer lugar, deleitó con un ‘Bacalao confitado con pil pil de espinacas y limón’. “A mí me gusta tomarlo con Schweppes Limón porque armoniza perfectamente con los toques ácidos de lima y limón del pil pil de cítricos”, señaló la chef. Posteriormente, se pudo degustar ‘Pollo pastoreado asado con escabeche cítrico de naranja’, una versión moderna y sofisticada del clásico pollo asado. Para realzar más aun los sabores del escabeche, “lo tomamos con Schweppes Naranja», afirma la chef. Y, la nota dulce llegó con un vasito de lemon pie. Un postre que “es ideal para tomar con un Schweppes Limón, que además es muy digestivo”, como mencionó Lucía Grávalos.

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La visión del agua que cala en las sociedades ha ido cambiando con el tiempo. Principalmente en los últimos doscientos años, caso de España, desde que a principios del siglo XIX se empezaron por primera vez a embotellar las aguas termales de balneario hasta que el agua mineral llega a erigirse en símbolo de lujo en la mesa de algunos restaurantes. Aquel origen de la industria de aguas minerales ya partía de un entorno de distinción. No todo el mundo podía permitirse una terapia semejante, ni siquiera una vez las aguas minero-medicinales pasaron a ser dispensadas dentro de las boticas. Salud física y económica iban de la mano. No han cambiado tanto las cosas en ese sentido.   

Hoy la elección se centra en agua del grifo, filtrada y mineral. Entre las aguas envasadas, la mineral se considera un producto alimentario 100% natural, con unas propiedades que la distinguen del resto de aguas. Parte de una pureza original, al proceder de acuíferos subterráneos protegidos de la contaminación, presenta una composición mineral única y constante (especificada en el etiquetado) y es envasada directamente a pie de manantial en las mismas condiciones que se encuentra en la naturaleza. Son, por tanto, aguas puras y sanas a nivel bacteriológico sin tratamientos químicos, además de ser un recurso excepcional ya que representan el 0,03% de los recursos hídricos subterráneos de España. Esa composición concreta hace de cada agua mineral algo diferente. Que dos aguas no sean nunca iguales depende de factores como la permanencia, la temperatura, la profundidad y el tipo de subsuelo del acuífero.  

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La visión del agua que cala en las sociedades ha ido cambiando con el tiempo. Principalmente en los últimos doscientos años, caso de España, desde que a principios del siglo XIX se empezaron por primera vez a embotellar las aguas termales de balneario hasta que el agua mineral llega a erigirse en símbolo de lujo en la mesa de algunos restaurantes. Aquel origen de la industria de aguas minerales ya partía de un entorno de distinción. No todo el mundo podía permitirse una terapia semejante, ni siquiera una vez las aguas minero-medicinales pasaron a ser dispensadas dentro de las boticas. Salud física y económica iban de la mano. No han cambiado tanto las cosas en ese sentido.   

Hoy la elección se centra en agua del grifo, filtrada y mineral. Entre las aguas envasadas, la mineral se considera un producto alimentario 100% natural, con unas propiedades que la distinguen del resto de aguas. Parte de una pureza original, al proceder de acuíferos subterráneos protegidos de la contaminación, presenta una composición mineral única y constante (especificada en el etiquetado) y es envasada directamente a pie de manantial en las mismas condiciones que se encuentra en la naturaleza. Son, por tanto, aguas puras y sanas a nivel bacteriológico sin tratamientos químicos, además de ser un recurso excepcional ya que representan el 0,03% de los recursos hídricos subterráneos de España. Esa composición concreta hace de cada agua mineral algo diferente. Que dos aguas no sean nunca iguales depende de factores como la permanencia, la temperatura, la profundidad y el tipo de subsuelo del acuífero.  

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Bebidas más refrescantes, de baja graduación alcohólica y con fruta fresca son las principales demandas de los consumidores. Una dinámica oferta en la que los cócteles clásicos y de autor tienen mucho que decir. Hablamos con el experto ‘bartender’ Raimondo Palomba, responsable corporativo de los bares de la cadena hotelera Lopesan 

El verano lleva implícito un plus de disfrute. Relajarse mirando el mar, respirar el aire puro de la naturaleza, el vivir las ciudades con un ritmo más sosegado. Disponer de un mayor tiempo para pasar con la familia y amigos, y dejarse deleitar con una apetecible receta veraniega o una buena bebida refrescante entre las manos.

En nuestro país contamos con una amplísima oferta de productos de gran calidad para crear bebidas casi ‘ad hoc’ para cada paladar, para cada momento del día y estación del año, con combinaciones sorprendentes debido a la gran capacidad innovadora de las empresas y profesionales del mundo del ‘bartending’, pendientes de las tendencias del mercado y siempre en aras de la sostenibilidad. 

Época de color, de luz, de sentir el frescor quizá con excelentes vinos blancos, rosados, espumosos, sangrías, refrescantes limonadas, exquisitos zumos de fruta, buenos licores o destilados para agitar en la coctelera y dar vida a cócteles con los que deleitarse. O soñar también con un ‘spritz’, transportándose a la bella Italia; que tanta propagación ha experimentado en España. 

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Bebidas más refrescantes, de baja graduación alcohólica y con fruta fresca son las principales demandas de los consumidores. Una dinámica oferta en la que los cócteles clásicos y de autor tienen mucho que decir. Hablamos con el experto ‘bartender’ Raimondo Palomba, responsable corporativo de los bares de la cadena hotelera Lopesan 

El verano lleva implícito un plus de disfrute. Relajarse mirando el mar, respirar el aire puro de la naturaleza, el vivir las ciudades con un ritmo más sosegado. Disponer de un mayor tiempo para pasar con la familia y amigos, y dejarse deleitar con una apetecible receta veraniega o una buena bebida refrescante entre las manos.

En nuestro país contamos con una amplísima oferta de productos de gran calidad para crear bebidas casi ‘ad hoc’ para cada paladar, para cada momento del día y estación del año, con combinaciones sorprendentes debido a la gran capacidad innovadora de las empresas y profesionales del mundo del ‘bartending’, pendientes de las tendencias del mercado y siempre en aras de la sostenibilidad. 

Época de color, de luz, de sentir el frescor quizá con excelentes vinos blancos, rosados, espumosos, sangrías, refrescantes limonadas, exquisitos zumos de fruta, buenos licores o destilados para agitar en la coctelera y dar vida a cócteles con los que deleitarse. O soñar también con un ‘spritz’, transportándose a la bella Italia; que tanta propagación ha experimentado en España. 

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La visión del agua que cala en las sociedades ha ido cambiando con el tiempo. Principalmente en los últimos doscientos años, caso de España, desde que a principios del siglo XIX se empezaron por primera vez a embotellar las aguas termales de balneario hasta que el agua mineral llega a erigirse en símbolo de lujo en la mesa de algunos restaurantes. Aquel origen de la industria de aguas minerales ya partía de un entorno de distinción. No todo el mundo podía permitirse una terapia semejante, ni siquiera una vez las aguas minero-medicinales pasaron a ser dispensadas dentro de las boticas. Salud física y económica iban de la mano. No han cambiado tanto las cosas en ese sentido.   

Hoy la elección se centra en agua del grifo, filtrada y mineral. Entre las aguas envasadas, la mineral se considera un producto alimentario 100% natural, con unas propiedades que la distinguen del resto de aguas. Parte de una pureza original, al proceder de acuíferos subterráneos protegidos de la contaminación, presenta una composición mineral única y constante (especificada en el etiquetado) y es envasada directamente a pie de manantial en las mismas condiciones que se encuentra en la naturaleza. Son, por tanto, aguas puras y sanas a nivel bacteriológico sin tratamientos químicos, además de ser un recurso excepcional ya que representan el 0,03% de los recursos hídricos subterráneos de España. Esa composición concreta hace de cada agua mineral algo diferente. Que dos aguas no sean nunca iguales depende de factores como la permanencia, la temperatura, la profundidad y el tipo de subsuelo del acuífero.  

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Zumos Juver, líder en la producción de zumos y néctares naturales en
España desde hace más de seis décadas, anuncia el lanzamiento del nuevo etiquetado para su Limonada Tradicional. Este nuevo
diseño resalta el compromiso de Juver con la excelencia y autenticidad, destacando que su limonada se elabora “solo con limones
de Murcia”.
Este año 2024, la compañía planea utilizar más de 2.168 toneladas de limones provenientes exclusivamente de la Región de Murcia,
demostrando su compromiso con la economía regional y la sostenibilidad ambiental. La empresa se enfoca en ofrecer productos
de calidad mientras apoya a las comunidades de la zona. El uso exclusivo de limones de Murcia en su limonada garantiza frescura y
autenticidad, además de respaldar a los agricultores de la región y promover el crecimiento económico y social.
José Hernández Perona, CEO de Zumos Juver, manifiesta: “Este nuevo etiquetado refleja nuestra dedicación a la calidad y
autenticidad de nuestros productos. Al destacar que nuestros limones provienen exclusivamente de Murcia, no solo garantizamos la
frescura de nuestra limonada, sino que también reafirmamos nuestro compromiso con la economía y el desarrollo social de la región.
Estamos orgullosos de trabajar con agricultores murcianos y de contribuir a un futuro más sostenible para todos”.
Con este nuevo etiquetado, Zumos Juver reafirma su compromiso con los productos de Marca España y su colaboración con los
agricultores de la Región de Murcia. La empresa continúa liderando el camino hacia un futuro más sostenible y comprometido con las
comunidades locales, ofreciendo a los consumidores productos naturales de la más alta calidad.

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Popeyes®, una de las mayores cadenas de restauración organizada especializada en pollo, fundada en Nueva Orleans en 1972, continúa su expansión por España con la apertura de su primer restaurante en Torrevieja, Alicante. Esta inauguración marca un hito significativo en la estrategia de crecimiento de la compañía, consolidando su presencia en la Comunidad Valenciana.
Con esta reciente apertura, Popeyes® celebra la inauguración de su noveno restaurante en Alicante, al tiempo que alcanza el hito de su vigésimo establecimiento en la Comunidad Valenciana.

Este crecimiento no solo refuerza la presencia de Popeyes® en la región, sino que también favorece la generación de oportunidades locales. Así, la cadena ha creado 30 nuevos puestos de trabajo en la ciudad alicantina, que se sumarán a los más 600 puestos generados en la comunidad autónoma. Este impulso económico subraya la importancia estratégica de la Comunidad Valenciana para Popeyes®, siendo la segunda comunidad con más restaurantes, solo por detrás de la Comunidad de Madrid.

Yvette Altet, directora de marketing de Popeyes® Iberia, expone: “La apertura de nuestro nuevo restaurante en Torrevieja marca un paso adelante en nuestra misión de llevar el inconfundible sabor de Popeyes® a todos los rincones de España”, añadiendo a su vez: “Desde nuestro aterrizaje en la Comunidad Valenciana en 2020, hemos sido testigos del aprecio y la pasión de los valencianos por nuestra cocina auténtica de Louisiana. Ahora, con esta nueva ubicación, estamos ansiosos por fusionar nuestros sabores únicos con la rica mezcla de cultura, historia y ambiente costero que define a Torrevieja”.

El nuevo restaurante, ubicado en el Centro Comercial Torrevieja (Ctra. Crevillente, km 34-400, 03180, Torrevieja, Alicante), está equipado con sistema de ‘refill’ de bebidas, autopedido, ‘wifi’ gratuito, servicio para llevar, la opción de recoger pedidos desde el coche y envío a domicilio a través de su plataforma de reparto propia para garantizar la máxima calidad del producto y mantener el control de todo el proceso, desde la elaboración hasta la entrega.

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No hay duda de que la ingesta de frutas y verduras es una parte fundamental de cualquier dieta saludable y equilibrada. Son una fuente muy beneficiosa para nuestra salud, porque aportan energía en forma de azúcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina C y carotenos, mayoritariamente) y sales minerales como magnesio o fósforo. Tal y como explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), “los zumos comerciales constituyen hoy día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas proporciones prácticamente semejantes. El poder antioxidante de la vitamina C, al igual que otras sustancias que dan color y sabor a las frutas y verduras (flavonoides, polifenoles, b-carotenos y carotenos) han demostrado un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento”.

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En un mundo donde la salud y el bienestar son valores en alza, el mercado de bebidas experimenta una creciente demanda de opciones frescas y saludables. Según un estudio de NIQ, esta tendencia hacia hábitos de consumo más conscientes está en ascenso, reflejando una preferencia por bebidas refrescantes y nutritivas. Datos de Kantar World Panel respaldan esta evolución, destacando que los menores de 35 años lideran el consumo de zumos durante el desayuno, marcando un cambio generacional en las preferencias de bebidas.

En este contexto, Juver Selección destaca como respuesta a todas estas demandas, ofreciendo frescura, calidad y comodidad para una generación que valora experiencias saludables incluso fuera de casa. Desde su posición de liderazgo en el mercado de zumos y néctares, la línea Juver Selección destaca por su diseño especialmente pensado para el canal Horeca, ofreciendo una amplia variedad de productos envasados en botellas de cristal que garantizan la frescura y calidad en cada sorbo. Con opciones en formatos de 850 ml y botellines de 200 ml, Juver Selección logra satisfacer los gustos más exigentes, sin agregar azúcares añadidos, atrayendo así a quienes buscan alternativas más saludables.

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No hay duda de que la ingesta de frutas y verduras es una parte fundamental de cualquier dieta saludable y equilibrada. Son una fuente muy beneficiosa para nuestra salud, porque aportan energía en forma de azúcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina C y carotenos, mayoritariamente) y sales minerales como magnesio o fósforo. Tal y como explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), “los zumos comerciales constituyen hoy día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas proporciones prácticamente semejantes. El poder antioxidante de la vitamina C, al igual que otras sustancias que dan color y sabor a las frutas y verduras (flavonoides, polifenoles, b-carotenos y carotenos) han demostrado un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento”.

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En un mundo donde la salud y el bienestar son valores en alza, el mercado de bebidas experimenta una creciente demanda de opciones frescas y saludables. Según un estudio de NIQ, esta tendencia hacia hábitos de consumo más conscientes está en ascenso, reflejando una preferencia por bebidas refrescantes y nutritivas. Datos de Kantar World Panel respaldan esta evolución, destacando que los menores de 35 años lideran el consumo de zumos durante el desayuno, marcando un cambio generacional en las preferencias de bebidas.

En este contexto, Juver Selección destaca como respuesta a todas estas demandas, ofreciendo frescura, calidad y comodidad para una generación que valora experiencias saludables incluso fuera de casa. Desde su posición de liderazgo en el mercado de zumos y néctares, la línea Juver Selección destaca por su diseño especialmente pensado para el canal Horeca, ofreciendo una amplia variedad de productos envasados en botellas de cristal que garantizan la frescura y calidad en cada sorbo. Con opciones en formatos de 850 ml y botellines de 200 ml, Juver Selección logra satisfacer los gustos más exigentes, sin agregar azúcares añadidos, atrayendo así a quienes buscan alternativas más saludables.

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