Su integración en la gastronomía española es tal, que hemos hecho de la pizza un plato más en nuestros menús. Su popularidad es universal, también en paladares variopintos, y su percepción se ha convertido en un bocado de altura. En los hogares, en los establecimientos de hostelería, su consumo solo sabe hablar de crecimiento, al igual que en el servicio delivery y en su relevancia online, que se incrementa año tras año.

“Las pizzerías facturaron alrededor de 805 M€ en España en 2025, un mercado prácticamente estable frente a 2024 (-0,6 %), dentro de un sector de comida rápida que creció un 4,3 %. (Fuente: DBK Informa), señala Antonina Degler, Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC.

“La categoría presenta una oferta diversa, desde grandes cadenas QSR hasta conceptos más artesanales, además de restaurantes y otros formatos que incorporan la pizza a su propuesta”, continúa. Parte del segmento QSR está evolucionando hacia una propuesta de mayor calidad, incorporando nuevos atributos a una categoría tradicionalmente asociada al precio, la rapidez y la conveniencia.

La masa gana protagonismo como elemento diferencial, con masa madre y fermentaciones largas. Y se presta una mayor atención a la calidad y al origen de los ingredientes, junto con la innovación en recetas, en un producto tradicional que se reinventa y evoluciona”, menciona Degler.

Asimismo, respecto a los momentos de consumo, la Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC, señala que “la pizza mantiene una fuerte vinculación con el consumo social y compartido, aunque los cambios demográficos y de hábitos están impulsando la búsqueda de nuevas ocasiones de consumo, especialmente ante el crecimiento de los hogares unipersonales.

A su vez, el deporte en directo continúa siendo un importante generador de demanda. Según Uber Eats, los partidos de fútbol tienen un impacto significativo sobre los pedidos, con la pizza entre las opciones más recurrentes”.

Si hablamos de omnicanalidad, conveniencia y automatización, Antonina Degler expone que “la categoría amplía sus puntos y momentos de acceso al producto, incorporando nuevos formatos vinculados a la conveniencia y la disponibilidad.

El vending es una de estas vías de desarrollo, especialmente en ubicaciones como estaciones de servicio, donde la automatización permite ofrecer producto 24/7 y explorar modelos con mayor flexibilidad horaria y menores necesidades de personal”.

Y, por último, Degler destaca que “la evolución de la categoría genera oportunidades para proveedores de ingredientes premium y soluciones para mejorar la calidad y diferenciación del producto”.

El vending de Domino’s Pizza

En esta tendencia de la automatización y de poder disfrutar de diferentes puntos y momentos de acceso al producto, que señalaba en el párrafo precedente la Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC, Domino’s Pizza presenta su nuevo “Horno 24/7”. Un formato pionero para la marca que amplía el acceso a sus pizzas. Un proyecto estratégico de diversificación que amplifica su ecosistema y abre nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado español.

Con este lanzamiento, Domino´s Pizza, líder mundial en servicio de pizzas a domicilio operada por Alsea en España, continúa evolucionando su modelo de negocio y expansión mediante una solución integrada en su red de tiendas que le permite acercar su experiencia de marca a nuevos momentos de consumo, reforzando así tanto su presencia en ubicaciones estratégicas como su capilaridad territorial. Esta iniciativa supone, además, un nuevo paso en su estrategia de innovación y consolida su apuesta por el desarrollo de formatos capaces de responder a un consumidor cada vez más dinámico.

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La Inteligencia Artificial (IA) ya no es una promesa futurista en el mundo de la hostelería y la restauración. La IA se ha convertido en una palanca operativa que está redefiniendo cómo se gestionan los restaurantes y los hoteles, cómo se captan más clientes y hasta cómo se diseñan los menús para hacer de estos lugares, negocios más competitivos.

La clave está, sin duda, en la importancia de los datos, ya que se han convertido en un ingrediente estratégico a la hora de gestionar cualquier local de hostelería y no sólo por lo que puede generar sino también por lo que puede impedir que se pierda por mala gestión o desconocimiento.

En este contexto, el Centro Tecnológico de Gastronomía del Basque Culinary Center, el GOe Tech Center, ha emitido un informe en este 2026, el “Gastronom IA: inteligencia artificial y alimentación en 20 claves”, donde tratan de determinar cómo las nuevas tecnologías, y sobre todo la IA, se han convertido en la palanca de un cambio silencioso para el sector y que, inevitablemente, está impactando hasta en la creación de sabores, en los distintos nuevos aportes y en la cultura gastronómica.

El documento muestra cómo la IA ya es un motor real de transformación para la gastronomía, haciendo posibles escenarios que antes eran inimaginables como anticipar si un sabor va a gustar o no antes de cocinarlo o crear un café sin granos con propiedades sensoriales similares al original, y hasta elaborar productos tipo “queso” o “miel” de origen vegetal desarrollados mediante esta tecnología y donde ni siquiera tengamos que implicar leche o abejas.

Los profesionales de la hostelería son conscientes de que, en su día a día, son muchas las fórmulas en las que enfrentan situaciones ya con la aplicación de nuevas tecnologías.

Así se tratan ya los sistemas de recomendación, los paneles sensoriales virtuales y hasta modelos predictivos que empiezan a definir qué se considera “bueno” dentro de cada oferta gastronómica y a qué llamamos “auténtico”.

Quien sabe cómo utilizar esta información y aplicarla a su organización de trabajo transformando los datos en conocimiento útil, está consiguiendo muchas ventajas sobre quienes aún no incluyen este tipo de tecnología en su organización laboral.

De hecho, se estima que los restaurantes que aplican IA en pricing y demanda mejoran su margen de beneficios entre un 5 y un 15 %, y que la personalización con IA puede aumentar la tasa de repetición de los clientes hasta en un 20 %, según datos aparecidos en este mismo informe.

Hasta ahora se había hablado mucho del impacto que podía tener en estos negocios la reducción del desperdicio mediante fórmulas de predicción de consumo. Hay estudios que lo sitúan en un ahorro del EBITDA de entre un 25 y un 30 %, cuando hablamos de alimentos, y entre el 35 y 45 % si se trata de la gestión de inventarios.

Pero ahora son muchos los que están dando un paso más. Desde hace meses, cada vez más negocios de restauración apuestan incluso por generar los menús automáticamente basándose en el historial de pedidos en tiempo real o en las preferencias nutricionales detectadas.

La tecnología que se ha desarrollado con la IA permite incluso crearlos en base al análisis de las expresiones faciales al ver los platos o, al estado emocional de cada cliente que se puede saber a través de reconocimiento facial, aunque habrá que esperar algunos años para que esto sea una realidad en la mayoría de los bares.

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Una buena gestión es el éxito de cualquier negocio. Focalizándonos en el sector de la hostelería, las nuevas tecnologías están modificando la relación con los datos y, por ende, la forma de gestión de bares, restaurantes…

La clave radica en tener una visión conjunta, unificada, de la información que puede proporcionar un software TPV a nivel de compras, ventas, existencias e informes que cuentan cómo funciona un negocio.

Un establecimiento puede cerrar el servicio sabiendo cuánto ha facturado y, aun así, no saber con claridad qué necesita reponer para el fin de semana. Las ventas están en un informe, las existencias en otra pantalla y algunos albaranes pueden seguir pendientes de registrar. Esta desconexión en hostelería tiene consecuencias concretas: un producto puede agotarse mientras el sistema todavía refleja una entrega pendiente de introducir o una variación en las ventas puede pasar inadvertida durante días. Por eso, un software para hostelería ya no se valora solo por su capacidad para registrar lo que sucede, sino también por ayudar a entender mejor la marcha del negocio.

Glop, empresa especializada en soluciones de gestión y software TPV para hostelería, aborda este reto ayudando a centralizar en una misma herramienta distintas áreas del negocio. Con Glop MCP da un paso más al permitir conectar toda esa información y realizar determinadas gestiones mediante asistentes de IA como ChatGPT o Claude.

Los datos del TPV para hostelería entran en la conversación

En lugar de partir de un informe cerrado, el usuario puede comenzar con una pregunta concreta sobre las ventas del mes y profundizar después en qué productos han influido más, comparar periodos o analizar el comportamiento de un establecimiento. La interacción se realiza con un lenguaje natural, sin necesidad de conocer comandos específicos ni manejar herramientas de análisis complejas.

La utilidad aparece cuando surge una duda real: por qué ha bajado la facturación un martes, cómo ha funcionado un cambio en la carta o qué ocurre en uno de los locales. Un sistema como ChatGPT o Claude además puede consultar datos externos, como por ejemplo meteorología, eventos cercanos, festivos, incidencias, etc., y cruzarlos con el análisis de datos del software, así el propietario puede seguir preguntando hasta encontrar una explicación sin preparar un informe diferente para cada cuestión y centrar su atención allí donde existe una desviación o una decisión pendiente. Y, cuando se necesita compartir esas conclusiones, la misma información puede convertirse en un gráfico, un resumen o una presentación desde la propia conversación.

Esa relación con los datos también puede automatizarse. Es posible programar tareas para recibir de forma periódica la información que interese al negocio, por ejemplo un resumen de ventas cada martes, sin tener que solicitarlo de nuevo cada semana. Así, determinadas revisiones pueden incorporarse de forma más sencilla a las rutinas de gestión.

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Recuperamos la que, posiblemente, sea la categoría de bebidas espirituosas más especial. Una categoría que, además en España, se desenvuelve con una dinámica igual de especial y preponderante como salvaguarda de las tradiciones. Dentro de un mercado que tiende a contraerse, los licores se están comportando mejor que cualquier otra categoría de alcohol. Por eso, qué mejor coyuntura que seguir impulsándose en un proceso de reconstrucción de la sobremesa, su momento vital por naturaleza.

Los licores se auparon en 2025 a la primera posición por volumen en España. Al tiempo que el mercado total español de bebidas espirituosas comercializó 173 millones de litros, un 3,8 % menos que en 2024, la categoría licor creció un 2,5 % llegando a los 43 millones de litros. Son datos del Informe Socioeconómico 2025 de Espirituosos España que arrojan que el licor alcanza a representar esa cuota del 24,9 %, por delante del whisky, la ginebra y el ron.

Su condición heterogénea también los distingue. Bajo su categoría conviven licores de hierbas, frutas, cítricos, café, cacao, especias, frutos secos o cremas (con vida propia). No basta con unificarlos sino que conviene entender su comportamiento por separado para adaptar mejor su consumo. Aunque todos se armen con un mínimo de 15 % de volumen alcohólico y 100 gramos de azúcar (salvo las cremas, cuyos umbrales de azúcar se sitúan entre 250 y 400 gramos por litro). 

Durante esta transición hacia otros momentos de consumo, como el aperitivo o el tardeo, el sabor manda. Su futuro parece no depender tanto de que el consumidor vaya a beber más cantidad impelido por las mismas motivaciones de siempre sino de que las marcas sean capaces de ofrecer más identidad, experiencia y, como decimos, sabor. Si logra adaptarse a más escenarios y franjas horarias, podrá a la vez empezar a despojarse de esa imagen heredada de ser bebidas (solo) muy dulces y alcohólicas. Además, tendrá oportunidad de dejar de ser un producto auxiliar en la mezcla. Al menos, secundario.

De esta versatilidad, del encaje en la actual moderación alcohólica de los gustos, de la revalorización de productos tradicionales, de la oportunidad de marcas históricas para atraer a nuevos públicos y de lo premium desde el origen y las bases, hablamos con Miguel Ángel Jiménez, líder y fundador de Libé Drinks Design. Desde este estudio creativo de bebidas, el bartender madrileño lleva años proponiendo una cultura líquida que rompe los corsés de la industria y de la idea asimilada del bar y del cóctel. Ahora, además, estrena nuevo proyecto, Destilo Drinks, en donde los licores tendrán mucho que ofrecer. 

¿En qué consiste Destilo?

“Destilo se va a basar en un concepto de retail y tasting room que va a trabajar bajo tres canales: una tienda física, en Conde de Xiquena, 7, un e-commerce que va a cubrir todo el territorio nacional y un canal de B2B para distribución a profesionales. La idea además es trabajar como importadores. Nuestro rango de acción no se basa solamente en detectar marcas o productos que haya en nuestro radar a nivel nacional sino también mirar hacia fuera y ser buscador de productos especiales de todo el mundo para poder traerlos a España tanto para el cliente final como para el profesional”.

¿Sigue teniendo la personalidad fundacional de Libé?

“Sí, el proyecto mira de manera panorámica al mundo de las bebidas. No va a dejar de ser una extensión de lo que hemos proyectado durante varios años con Libé. Esta visión panorámica mira todo tipo de categorías, independientemente de que sean con o sin alcohol, pero siempre respaldadas con unos criterios de calidad y de aplicación de ciertas técnicas. El trabajo de curador va más allá de lo evidente. Llevamos meses cerrando acuerdos con productores de varios países, cada uno con su propia lógica de origen. No es una declaración de intenciones, es un catálogo real”.

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Los productos de V gama o esos platos que están ya cocinados, envasados al vacío y listos para su consumo, han dejado de ocupar un lugar excepcional en la despensa de los españoles para integrarse en la alimentación cotidiana de millones de hogares.

Además, también se han convertido en un recurso habitual en muchos negocios de hostelería y restauración cuando hablamos de determinadas preparaciones o de determinados alimentos básicos que ayudan a controlar las reservas de los locales.

Su evolución responde a una suma de cambios sociales, demográficos y de consumo, pero también al esfuerzo de una industria que lleva años ampliando el surtido, mejorando los procesos y situando la conveniencia al mismo nivel que la calidad, el sabor y la responsabilidad ambiental.

En el ejercicio de 2025, los hogares españoles volvieron a romper todos los récords registrados en este sentido ya que adquirieron más de 715.000 toneladas de platos preparados, un 3,8 % más que el año anterior.

Para el sector, esto supuso una facturación de 4.309 millones de euros, con un crecimiento del 5 % respecto al año anterior, según datos de la patronal. Y todo hace ver que el año 2026, puede cerrar en términos parecidos.

El dato confirma una trayectoria ascendente que ha convertido a esta categoría en una de las más dinámicas de la alimentación doméstica gracias a un sector bien consolidado.

De hecho, la asociación que recoge a las empresas más importantes de nuestro país, 22 en total, lleva casi 50 años apostando por mejorar la producción y su implementación en la sociedad y ahora incluso se ha atrevido con un cambio de imagen y de nombre, pasando de ser ASEFAPRE a Platos Preparados de España, en un intento por expresar su voluntad de acercamiento a un grupo de consumidores entre los que estos productos están presentes casi cada día en su cocina.

“Nuestra nueva denominación, Platos Preparados de España, también desea fortalecer nuestro posicionamiento institucional”, señala Álvaro Aguilar, secretario general de esta organización, que ha apostado por generar una identidad más directa, comprensible y alineada con la forma en la que sus clientes, la distribución y hasta la propia restauración entienden hoy esta categoría de alimentos.

Y es que en la actualidad, la elección de un nombre descriptivo también tiene una lectura estratégica dentro del mercado.

Frente a las siglas corporativas que utilizaban hasta ahora, “Platos Preparados de España” permite comunicar con mayor claridad qué representa el colectivo y refuerza el vínculo de la industria con el mercado nacional.

Es una fórmula que facilita la interlocución con el gran consumo, con la distribución, con los operadores de foodservice y con un consumidor que ya reconoce el plato preparado como una solución habitual.

El cambio es importante porque en el sector están convencidos de que la transformación más significativa no se mide únicamente en toneladas o en facturación, sino sobre todo en la percepción que se tenga de su porfolio y de sus avances.

Durante años, los platos preparados estuvieron ligados a momentos de prisa, falta de tiempo o consumo ocasional. Sin embargo, hoy forman parte de una planificación doméstica más flexible y que no tiene miedo a incluir estos productos en su carro de la compra.

“Los platos preparados han pasado de ser una opción puntual en la mesa de los españoles a una solución integrada en su dieta cotidiana”, insiste Aguilar.

La categoría incluso está ganando presencia en ocasiones de consumo y celebraciones en las que, hace pocos años, su incorporación parecía poco probable y ahora parece imprescindible se mire por donde se mire.

Las empresas y sus nuevas apuestas han tenido mucho que ver en este cambio de percepción y de consumo, pero también se explica, en parte, por la radical transformación de los hogares en nuestro país.

Una de cada tres viviendas españolas es unipersonal y el 62 % está formada por menos de tres personas, según los datos aportados por la asociación.

Cocinar desde cero para una persona, una pareja o una familia con horarios descoordinados exige una planificación muy distinta de la que predominaba en los hogares numerosos hace un par de décadas

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Siempre se ha dicho que: “El saber no ocupa lugar”. Una sabia frase a la que hoy habría que añadir: “además es necesario”. La formación se torna vital y unida a la experiencia completan el arte del ‘savoir faire’.

Sumergiéndonos en el sector de la hostelería en su más amplia faceta, que duda cabe que, el trabajar durante años detrás de una barra, en sala o en cocina proporciona aprendizaje y experiencia. Experiencia que hoy, continúa siendo imprescindible, pero hay que tener presente que el sector ha cambiado. El cliente tiene cada vez más conocimiento y es más exigente, las propuestas gastronómicas y líquidas son más sofisticadas y las empresas necesitan profesionales capaces de combinar conocimiento técnico, creatividad, gestión y capacidad para comunicar.

En este nuevo escenario, especializarse se ha convertido en una auténtica ventaja competitiva. Es precisamente ahí donde se sitúa Madrid Hospitality School, la escuela de hostelería y turismo de Cámara de Madrid. Con más de tres décadas de trayectoria y cerca de 4.000 profesionales formados, la Escuela ha evolucionado para responder a las nuevas necesidades de la industria hospitality.

Su propuesta combina cursos superiores, formación monográfica y programas In-Company diseñados para empresas, con un denominador común: una formación especializada y orientada a la realidad profesional.

Entre sus áreas de mayor demanda se encuentran precisamente algunas de las especialidades que están transformando el mundo de la barra y las bebidas: Experto en Destilados y BarMaster.

Mucho más que preparar cócteles

La figura del bartender ha evolucionado. Hoy, un buen profesional de barra necesita conocer la materia prima con la que trabaja, dominar las técnicas de elaboración y servicio, saber interpretar las tendencias y comprender también cómo funciona un negocio.

El Curso Superior BarMaster responde a esta realidad con una formación de 345 horas que aborda la profesión desde una perspectiva integral. El objetivo no es únicamente aprender a elaborar cócteles, sino comprender la barra como un espacio donde confluyen producto, técnica, creatividad, organización, experiencia del cliente y gestión.

Una visión especialmente relevante en un momento en el que los cocktail bars y las propuestas de bebidas se han convertido en una parte esencial de la experiencia de muchos establecimientos.

La propia escuela destaca entre sus valores diferenciales el trabajo con docentes referentes, profesionales en activo conectados con el día a día del sector, así como una metodología orientada a la especialización real.

Conocer el destilado desde dentro

Si hay un área que está viviendo una profunda transformación es la de las bebidas espirituosas. Ginebra, whisky, ron, tequila, mezcales, brandy, vodkas, licores y otras categorías han dejado de ser simplemente referencias dentro de una carta. Para muchos consumidores forman parte de una experiencia en la que importan el origen, las materias primas, la elaboración, el envejecimiento, la historia y la forma de servir y comunicar cada producto.

El Curso Superior Experto en Destilados nace precisamente para profundizar en este conocimiento. Con 252 horas de formación, el programa profundiza en todas las categorías de bebidas espirituosas y aborda aspectos como materias primas, producción, legislación, envejecimiento, análisis sensorial, servicio y armonías.

Pero va más allá del conocimiento del producto: incorpora también gestión empresarial, compras, presupuestos, marketing, comunicación y marca personal.

El resultado es una preparación integral, orientada a las nuevas oportunidades profesionales que ofrece el sector de la coctelería y la hostelería. El programa contempla, entre otros, la preparación para desarrollar funciones como Brand Ambassador, un perfil cada vez más relevante para las compañías de bebidas espirituosas y que requiere saber representar una marca, comunicar su historia y conectar con profesionales, clientes y consumidores.

La especialización convierte el conocimiento del producto en una herramienta profesional

Profesionales que entienden el negocio; la especialización no termina en la barra.La experiencia que vive un cliente en un restaurante depende de múltiples profesionales que deben trabajar de manera coordinada. Por eso Madrid Hospitality School desarrolla también programas superiores orientados a la Dirección de Sala, Sumillería, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, F&B, Operaciones y otras áreas.

El objetivo es formar profesionales capaces de asumir responsabilidades cada vez mayores y entender la hostelería y el hospitality desde diferentes perspectivas.

En el caso de la Sumillería, por ejemplo, la Escuela cuenta con uno de sus programas con mayor trayectoria y reconocimiento, mientras que la Dirección de Sala, responde a la necesidad de contar con profesionales capaces de convertir el servicio en una verdadera herramienta de diferenciación.

Esta visión transversal es especialmente importante para quienes quieren crecer profesionalmente: un bartender puede necesitar conocimientos de gestión; un sumiller, habilidades de comunicación; un director de sala, conocimientos de producto; y un empresario, comprender todos estos ámbitos para construir una experiencia coherente.

«Madrid Hospitality School desarrolla también programas superiores orientados a la Dirección de Sala, Sumillería, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, F&B, Operaciones y otras áreas, porque la experiencia que vive un cliente en un restaurante depende de múltiples profesionales que deben trabajar de manera coordinada

Aprender de quienes están dentro del sector

Uno de los elementos diferenciales de Madrid Hospitality School es precisamente la conexión entre formación y realidad profesional.

Su claustro reúne a profesionales con experiencia directa en diferentes ámbitos de la hostelería, el vino, los destilados, la coctelería y la gestión. Entre ellos se encuentran referentes como David Robledo, Premio Nacional de Gastronomía y coordinador de los programas de Sumiller y Vinos del Mundo; Juan Carlos Muñoz Zapatero, coordinador de BarMaster y presidente de la Federación de Asociaciones de Barman de España; o Juan Carlos Manzano Peña, coordinador del Curso Superior Experto en Destilados.

La filosofía es clara: aprender de profesionales que conocen el sector desde dentro y trasladar ese conocimiento al aula.

Además, la Escuela mantiene una relación activa con empresas y profesionales del sector, favoreciendo el contacto con la realidad empresarial y el desarrollo de una red profesional.

«Uno de los elementos diferenciales de Madrid Hospitality School es precisamente la conexión entre formación, a través de docentes referentes, profesionales conectados con el día a día del sector, así como una metodología orientada a la especialización real

Una formación para quienes quieren dar el siguiente paso

El perfil del alumno también ha cambiado. Ya no se trata únicamente de quien quiere incorporarse a la hostelería. Cada vez son más los profesionales que, después de varios años de experiencia, buscan una formación que les permita especializarse, asumir nuevas responsabilidades, cambiar de área o acceder a nuevas oportunidades profesionales.

Para ellos, elegir una formación especializada puede marcar la diferencia.

En el próximo curso, Madrid Hospitality School ofrece, entre otros, el Curso Superior BarMaster, que comienza el 5 de octubre de 2026, y el Curso Superior Experto en Destilados, cuyo inicio está previsto para el 10 de noviembre. Ambos son programas presenciales y cuentan con plazas limitadas.

Pero la propuesta va más allá de la barra. Sumillería, Dirección de Sala, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, Chef Ejecutivo, F&B, Gestión del Lujo en Hotelería o Dirección de Operaciones completan una oferta pensada para acompañar la evolución de los profesionales y de las propias empresas.

Para las empresas, además, la formación puede convertirse en una herramienta estratégica para invertir en talento, desarrollar las capacidades de sus equipos y favorecer su fidelización. Algunos de los cursos de la Escuela pueden ser bonificables para empresas a través de FUNDAE, lo que facilita que las organizaciones apuesten por la cualificación de sus profesionales.

Porque la hostelería del futuro necesitará buenos profesionales. Pero, sobre todo, necesitará profesionales cada vez más preparados, especializados y capaces de aportar valor.

Y para quienes quieren convertir esa experiencia en una verdadera carrera profesional, la formación puede ser el siguiente paso.

Madrid Hospitality School: tu ilusión, nuestra experiencia.

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Fismuler llega a Sevilla una década después de su primera apertura en Madrid. Ha elegido un enclave estratégico para abrir sus puertas: en plena Avenida de la Constitución, frente a la Catedral y la Giralda, dentro de un edificio histórico proyectado por Aníbal González entre 1915 y 1917 que hoy alberga el hotel Serras Sevilla, el nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo de Serras Collection.

Este nuevo restaurante es el quinto de la saga: Madrid, Barcelona, Lisboa, Andorra y ahora la capital hispalense, manteniendo intacta una forma muy personal de entender la cocina y la hospitalidad.

La apertura supone además un nuevo capítulo en la relación entre Familia La Ancha y Serras Collection, que ya comparten proyecto en Casa Serras Andorra. Una alianza que vuelve a situar la gastronomía, el servicio y el cuidado del huésped en el centro de la experiencia. En fismuler lo más importante es el sabor y, por encima incluso de la cocina, está quien se sienta a la mesa. La técnica está presente en cada elaboración, aunque sin hacer grandes alardes, pues se pone al servicio del sabor. Naturalidad, sencillez y calidad son la base de una cocina en la que el producto y el sabor ocupan siempre el primer lugar.

La naturaleza marca el ritmo de una carta viva, con especial protagonismo del universo vegetal. Nino Redruello y su equipo trabajan con pequeños productores, agricultores y proveedores locales para encontrar los mejores ingredientes de cada temporada y hacer con ellos la cocina de siempre de fismuler. Una cocina aparentemente sencilla, pero con mucha técnica detrás, donde caben la artesanía y la brasa, y donde la libertad permite que convivan una pepitoria, un mole o una carbonara. Platos pensados para compartir junto a los grandes clásicos de la casa, la dorada semicurada, almendra y uva; la corvina parrilla, col, ajada, kimchi casero; el escalope San Román, huevo y trufa; o la ya famosa tarta de queso, elaborada con tres tipos diferentes de quesos (fresco, ahumado y azul).

Sevilla también entra en la carta. Entre las novedades creadas para esta nueva casa aparece el remojón andaluz de trucha ahumada y naranja, una interpretación de la receta tradicional en la que el bacalao deja paso a una trucha del Pirineo ahumada con sarmiento, acompañada de naranja dulce y amarga, vinagre de Jerez y mantequilla tostada. También se acerca al territorio uno de los bocados más reconocibles de fismuler, el bocata de oreja brava, que aquí se sirve en mollete sevillano. A estas propuestas se irán sumando otros platos nacidos del encuentro entre la identidad de fismuler, el producto y el recetario andaluz.

La carta líquida mantiene también las señas de identidad de la casa, con vinos naturales, pequeños productores y una amplia selección de referencias por copas. A ellos se suman las jarras caseras, el café infusionado y los destilados macerados en casa con botánicos, frutas, especias y otros ingredientes de temporada, reflejo de esa forma artesanal de hacer las cosas que está presente en toda la casa. Y cuando cae la noche, la música acústica en directo forma parte de la experiencia, como lo hace desde los orígenes de fismuler. Con la luz más tenue y las velas encendidas, aparece de forma natural durante la cena como una pieza más del ambiente de la casa, pensada para comer, beber, conversar y estar a gusto.

El servicio que presta fismuler es cercano y profesional. Cocina, sala y espacio están al servicio de la clientela. Esa misma filosofía se reconoce en el interiorismo, firmado por Arquitectura Invisible, con madera sin pulir, mármol y acero, bombillas de filamento, luz de velas y los icónicos tarros de fermentos y macerados. Además de gestionar fismuler, Familia La Ancha se ocupa de la operativa de Food & Beverage del hotel, dando soporte a sus diferentes servicios gastronómicos.

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El mercado europeo de foodservice ha alcanzado un gasto anual de 361.200 millones de euros, pero unos resultados aparentemente estables están ocultando una transformación profunda en cuanto a quién impulsa realmente el mercado y cuáles son sus expectativas, según las nuevas conclusiones de Circana, compañía líder en la transformación de datos de consumo en oportunidades de crecimiento.

Durante su intervención en el European Foodservice Summit, celebrado en Madrid, Edurne Uranga, Vice President Foodservice Europe de Circana, cuestionó algunos de los supuestos que siguen guiando las estrategias de numerosos bares, restaurantes y establecimientos de restauración rápida europeos respecto a las distintas generaciones de consumidores. “El comportamiento del consumidor está evolucionando por debajo de las cifras agregadas”, señaló Uranga.

En los cinco principales mercados europeos de foodservice, Reino Unido, Alemania, Francia, España e Italia, el gasto aumentó un 1,4 % en el año finalizado en junio de 2026, a pesar de que las visitas descendieron un 0,7 %. El ticket medio aumentó un 2,1 %, elevando el gasto total en foodservice hasta los 361.200 millones de euros, como se apuntaba.

“A primera vista, el mercado europeo de foodservice parece notablemente estable. El gasto sigue creciendo, las visitas apenas varían y los consumidores continúan saliendo a comer fuera. Sin embargo, esta aparente estabilidad resulta engañosa porque los comportamientos están evolucionando de forma diferente según la generación”, explicó Uranga.

“La edad ya no es una guía sencilla para entender el comportamiento del consumidor. Nuestros datos muestran una realidad mucho más compleja, donde la tecnología, la salud, las presiones económicas, los cambios en los estilos de vida y las distintas etapas vitales están redefiniendo las decisiones de consumo. Está claro que el consumidor de foodservice del futuro no se comportará simplemente como una versión más joven de los consumidores de mayor edad actuales”.

Circana sostiene que la mejor forma de interpretar el momento actual es volver a lo esencial: comprender los estilos de vida, las necesidades y la etapa vital que impulsan el comportamiento de cada generación en el ámbito del foodservice.

Cambio generacional en el tráfico de foodservice

El análisis de Circana muestra que el peso demográfico es un mal indicador de la relevancia de una generación para el mercado de foodservice.

La Generación Alpha (menores de 16 años), a pesar de ser el grupo más joven, ya actúa como una puerta de entrada a la categoría. Sin embargo, su gasto se orienta principalmente hacia canales de consumo inmediato dentro del retail más que hacia el foodservice tradicional.

Por su parte, la Generación Z (de 16 a 29 años) representa el 16 % de la población de los cinco mayores mercados europeos, pero realiza un 39 % más de visitas a establecimientos de foodservice de las que corresponderían a su peso poblacional. Los Millennials (de 30 a 44 años) y la Generación X (de 45 a 59) también registran un rendimiento superior al esperado. En cambio, los Baby Boomers (60 años o más), que representan el 29 % de la población, presentan un índice
de apenas 60.

La diferencia es especialmente visible en los restaurantes de cadena. Los establecimientos de marca representan el 29 % del gasto total en restauración comercial, porcentaje que asciende al 40 % entre la Generación Alpha, al 35 % entre la Generación Z y al 35 % entre los Millennials, frente al 24 % de la Generación X y el 16 % de los Baby Boomers.

Circana atribuye parte de esta brecha generacional a las diferentes expectativas que los consumidores trasladan al foodservice. Las generaciones más jóvenes, nativas digitales, valoran especialmente la inmediatez y la personalización, lo que hace que las cadenas y conceptos reconocibles encajen mejor con la forma en que descubren, piden y consumen alimentos a través de canales digitales y de entrega a domicilio.

Esta situación genera una doble oportunidad para los operadores: responder a la creciente influencia de los consumidores más jóvenes y, al mismo tiempo, encontrar nuevas formas de atraer a una numerosa población de mayor edad cuya participación en el foodservice sigue siendo considerablemente inferior.

La Generación Z convierte la salud consciente en hábitos reales

La investigación de Circana muestra que el 12 % de los consumidores de la Generación Z practica ayuno intermitente, frente al 7 % de la población general. Además, el 24 % presta especial atención al consumo de proteínas y el 20 % prioriza productos ecológicos o naturales. Otro 13 % afirma evitar el consumo de café.

Estos resultados reflejan una relación más deliberada y consciente con la alimentación y las bebidas por parte de la Generación Z, donde las proteínas, los ingredientes naturales y los nuevos hábitos alimentarios influyen en qué consumen, cuándo lo hacen y dónde.

Para los operadores, esto implica ir más allá de incorporar algunos productos percibidos como saludables y analizar de qué manera su propuesta global responde a las nuevas rutinas y prioridades de estos consumidores.

Circana prevé además que la conveniencia digital ganará aún más relevancia con la Generación Alpha, cuya cuota de consumo mediante entrega a domicilio ya es 1,3 veces superior a la media de la población y siete veces mayor que la de los Baby Boomers.

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La cultura del sabor, el amor por el territorio, el gran respecto por sus productos, el esmero y la atención por los detalles, la técnica en las elaboraciones, el buen hacer también en el servicio y en la acogida y recibimiento que dispensan son atributos del país nipón.

Acercarse a esa cultura del gusto japonés no solo significa degustar su excelente gastronomía elaborada en sus restaurantes o en sus mercados callejeros, también quiere decir descubrir su coctelería, que ha desarrollado una identidad propia situándose en el olimpo mundial de la mixologia.

Virtù, el bar del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi vuelve a situarse entre las 50 mejores barras de Asia, de hecho, ha conseguido la posición número 26 en el ranking Asia’s 50 Best Bars 2026, y lleva cuatro años consecutivos apareciendo en esa prestigiosa lista, lo que le convierte en una de las mejores puertas de entrada para descubrir la singular cultura coctelera de la capital japonesa que ha sabido hacerse un gran eco más allá de sus fronteras.

Además, Virtù ha recibido también reconocimientos como el ‘Best Service de Tatler Asia’ y el ‘Michter’s Art of Hospitality Award’.

Sin duda, Virtù es uno de los referentes de la coctelería contemporánea en Tokio, encontrándose al frente de su propuesta Keith Motsi, head bartender y responsable de las operaciones de bebidas de Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, cuyo recorrido por distintas ciudades asiáticas y europeas se refleja en una visión de la coctelería que conecta culturas sin perder de vista el carácter local.

Tokio es un gran ejemplo de la evolución de este arte mixológico. La ciudad reúne una extraordinaria diversidad de barras, desde pequeños establecimientos especializados hasta espacios que han llevado la coctelería japonesa a los grandes rankings internacionales. En todos ellos se repite una misma forma de entender el oficio: precisión, respeto por el producto, atención al detalle y una hospitalidad en la que cada gesto cuenta.

La coctelería japonesa tiene una manera particular de entender el trabajo detrás de cada bebida. El hielo, la temperatura, la cristalería o la forma de presentar y servir un cóctel reciben el mismo cuidado que los ingredientes que lo componen.

Se trata de una filosofía muy vinculada a la tradición de hospitalidad japonesa y al concepto de omotenashi: anticiparse a las necesidades del huésped y cuidar de la experiencia hasta en los detalles más pequeños.

El producto local también tiene un papel fundamental. Ingredientes como el yuzu, el ume, el hojicha, el shiso o el hinoki, junto a destilados como el shochu y el whisky japonés, han encontrado en las barras de Tokio un nuevo espacio para mostrar su versatilidad.

Por tanto, la coctelería incorpora referencias japonesas para crear una expresión contemporánea de la identidad gastronómica del país

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Indiscutiblemente, España elabora buenos y grandes vinos con distintas personalidades que ofrecer al mercado. Cada vez suenan más en los mercados más allá de nuestras lindes pero, aún, queda mucho camino que recorrer para que los vinos españoles entren por la puerta grande en los mercados internacionales y obtengan el reconocimiento que tanto merecen. ¿Qué hacer para lograrlo?

Un tema abordado recientemente durante la jornada “Estrategia fine wine: Cómo posicionar nuestros vinos” organizada por EDA Drinks & Wine Campus, parte del ecosistema del Basque Culinary Center, en colaboración con Círculo Fortuny. Asimismo, la jornada contó con el apoyo de DIAM Bouchage, cuyo compromiso con la calidad en el cierre del vino refuerza la apuesta por la excelencia.

El evento ha tratado los retos, oportunidades y estrategias necesarias para que más vinos puedan competir en un mercado dominado por Francia e Italia, ofreciendo una fotografía real de la excelencia del sector y del potencial que las bodegas tienen para consolidarse como líderes globales. Las elaboraciones de Fine Wine en origen superan las 250 referencias, pero su participación en el mercado secundario continúa siendo limitada, lo que evidencia la necesidad de reforzar su posicionamiento global.

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center, manfiestó que: “Cree firmemente que el futuro del vino pasa por la diferenciación, la identidad, el terroir, la excelencia, la calidad, y también por la comunicación y el marketing”. Propio el leitmotiv de este evento. Por su parte, Xandra Falcó, Presidenta de Circulo Fortuny señaló que: “El consumidor también ha cambiado: la calidad se da por supuesta y busca cada vez más valores, experiencias y una conexión real con las marcas. En ese contexto, España tiene una oportunidad extraordinaria para proyectar una imagen propia de excelencia apoyada en su vino, su gastronomía, su cultura y su estilo de vida”.

La jornada ofreció un interesante programa de mesas redondas de debate compuestas por renombrados bodegueros, sumilleres y expertos en comunicación.

El Master of Wine Pedro Ballesteros dio el pistoletazo de salida con una keynote dedicada a analizar las estrategias que han consolidado a regiones como Borgoña, Burdeos o Piamonte como referentes mundiales del fine wine, al objeto de comprender qué factores determinan la reputación global y cómo pueden adaptarse a nuestro contexto. 

La primera mesa redonda, “Cómo crear un relato Fine Wine”, trató la cuestión de cómo construir un relato sólido, coherente y reconocible en torno al Fine Wine. La mesa contó con la participación de Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza, Txell Juvé, Consejera Delegada de Juve & Camps, Guillermo Aranzábal, Presidente del Grupo La Rioja Alta, S.A., Pedro Ruiz, CEO Alma Carraovejas y Manu Muga, vicepresidente de Bodegas Muga, quienes han abordado cuestiones como la importancia de comunicar el origen con autenticidad, la necesidad de reforzar la identidad de cada proyecto o el papel del terroir como elemento diferenciador.

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En la excelencia de un producto confluyen variados factores como son la calidad de las materias primas utilizadas, el conocimiento de las mismas, la técnica de elaboración y combinar la tradición con la innovación de forma magistral.

De todo ello, se avala la empresa Molino Casillo, líder del sector molinero italiano, en el desarrollo de su core business: la creación de harinas y sémolas de la más alta calidad.

Una historia de sabiduría que comenzó en el año 1958 cuando Vincenzo Casillo, criado entre el grano y familiarizado desde joven con el mundo de la molienda, llegó a Corato, en la provincia de Bari y región de Apulia, para hacerse cargo del molino que su padre había puesto en sus manos.

Desde entonces, hace casi setenta años, la compañía ha construido su identidad sobre una profunda cultura del trigo y un gran expertise en su transformación. Un legado que continúa guiando cada una de las decisiones de Molino Casillo y que se refleja en la calidad de sus productos, que dan respuesta a las tendencias de consumo relacionadas con el bienestar y la alimentación natural.

Actualmente, además de sémolas para pasta y pan rústico, Molino Casillo desarrolla una amplia gama de harinas destinadas a la elaboración de pan, pizza, pasta y productos de pastelería, combinando la experiencia adquirida durante décadas con una constante apuesta por la innovación y la sostenibilidad.

La compañía mantiene un estrecho vínculo con panaderos, pizzaioli, restauradores, profesionales de la gastronomía…, en definitiva, con quienes mejor conocen el oficio, que convierte cada producto en una experiencia. Profesionales que, gracias a su conocimiento, técnica y pasión, consiguen realizar elaboraciones capaces de atraer a clientes que no solo buscan comer, sino disfrutar de cada bocado.

Si se trata de realizar una buena pizza, la harina es el corazón de la elaboración, por ende, es necesario saber elegir un producto de extraordinaria calidad y la tipología apropiada.

Harinas para pizzas de Molino Casillo: la excelencia más allá de la “00”

De entre el amplio abanico de harinas de Molino Casillo, y focalizándonos en el mundo de la pizza, la compañía indica que la excelencia va más allá de las harinas “00”.

Hay que decir, que las categorías “00”, “0”, “1” y “2” que aparecen en la etiqueta de los paquetes de harina no establecen una clasificación de la calidad de las mismas, sino que indican qué cantidad de grano se ha eliminado durante el tamizado.

La harina “00” es, por tanto, la más refinada: la más blanca y la que se encuentra más alejada del grano de trigo original.

Ir “más allá de la 00” no significa refinar más, sino refinar menos y mejor.

¿Por qué elegir una harina “0”?

Una harina de tipo “0” conserva una mayor proporción de las partes más nobles del grano, aquellas en las que se concentran buena parte del aroma, el color y el valor nutricional.

Esto se traduce directamente en la masa: un sabor más completo, mayor carácter durante las fermentaciones largas y un resultado final más ligero y fácil de digerir.

Todo aquello que una harina “00” pierde en busca de una mayor pureza y blancura, una buena harina “0” lo recupera en forma de sabor, personalidad y rendimiento.

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Hablar de Auricchio es hablar de Provolone. Desde su fundación en 1877, la historia de la compañía y la de la familia Auricchio han estado estrechamente vinculadas a este queso, convertido hoy en uno de los grandes embajadores de la tradición gastronómica italiana en el mundo.

Durante casi 150 años, Auricchio ha custodiado la receta original que dio lugar al sabor inconfundible de su Provolone. Un conocimiento transmitido de generación en generación que combina experiencia, maestría quesera y una elaboración en la que el componente artesanal sigue desempeñando un papel esencial.

La compañía conserva numerosas fases manuales del proceso productivo, fundamentales para conseguir la textura, la friabilidad y el carácter distintivo del Provolone Auricchio. Esta herencia artesanal convive con una constante inversión en innovación y tecnología. Desde la selección de la leche hasta la maduración y el envasado, cada etapa está diseñada para garantizar regularidad, seguridad alimentaria y los más elevados estándares de calidad.

Dos variedades, múltiples posibilidades en restauración

La gama de Provolone Auricchio ofrece diferentes perfiles de sabor y numerosas posibilidades para el canal Horeca.

El Provolone Dolce Auricchio, de maduración más breve, presenta un sabor suave y delicado, así como una excelente capacidad de fundido. Estas características lo convierten en un ingrediente especialmente versátil para pizzas, focaccias, bocadillos calientes, hamburguesas, gratinados o elaboraciones al horno. Servido fundido en una cazuela de barro, solo o acompañado de tomate, hierbas aromáticas o verduras, es también una propuesta sencilla y atractiva para compartir.

Por su parte, el Provolone Piccante  Classico Auricchio se caracteriza por una maduración más prolongada y por un sabor intenso, reconocible y ligeramente picante. Puede servirse en tablas de quesos y aperitivos, cortado en lascas o acompañado de verduras frescas, hortalizas cocinadas, panes artesanos, mieles o mermeladas. También aporta personalidad a recetas de pasta, rellenos y platos gratinados.

Esta versatilidad permite al profesional de la restauración incorporar un producto de fuerte identidad italiana en diferentes momentos de consumo, desde el aperitivo hasta los platos principales o las propuestas para compartir.

Una empresa familiar con vocación internacional

Aunque el Provolone continúa siendo el producto más representativo de Auricchio, el grupo ofrece actualmente una amplia gama de especialidades queseras italianas. Su catálogo incluye mozzarella, Parmigiano Reggiano y quesos elaborados con leche de vaca, oveja, búfala y cabra, reuniendo algunas de las expresiones más reconocidas de la tradición quesera del país.

El Grupo Auricchio cuenta con ocho centros productivos en Italia y con sociedades comerciales propias en Estados Unidos y España. Sus productos están presentes en alrededor de 60 países de Europa, América, Australia, Oriente Medio y Extremo Oriente.

En 2025, el grupo alcanzó una facturación superior a los 430 millones de euros, aproximadamente la mitad procedente de los mercados internacionales. Estos datos reflejan la dimensión global de una compañía que ha sabido crecer manteniendo su carácter familiar y su estrecha vinculación con el saber hacer quesero italiano.

De cara a su 150 aniversario, que se celebrará en 2027, Auricchio ha iniciado una nueva etapa en la evolución de su comunicación y de su identidad visual. El objetivo es proyectar hacia el futuro los principios que han acompañado a la empresa desde sus orígenes: calidad, autenticidad, artesanía e innovación.

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Nace Martin Miller’s Zerø, la primera propuesta 0,0% alcohol de Martin Miller’s. Una innovadora creación que reivindica el valor de las experiencias sin alcohol, pero sin la necesidad de renunciar al sabor, la calidad ni al ritual de disfrutar de una copa excepcional.

Fiel a la filosofía que ha definido a la marca desde sus orígenes, Martin Miller’s Zerø ha sido desarrollado con el mismo cuidado, equilibrio y atención al detalle que caracterizan a Martin Miller’s. Elaborado a partir de sus emblemáticos botánicos y mezclado con agua pura de Islandia, ofrece una experiencia sofisticada, fresca y compleja, pero con 0,0% alcohol.

Martin Miller’s Zerø nace de esta idea: seguir impulsando una nueva forma de entender la categoría. Una que pone el foco en la elección y las distintas posibilidades de disfrute. Puede significar más momentos para compartir, más ocasiones para brindar y nuevas formas de disfrutar de una experiencia premium. Martin Miller’s Zerø aporta a cada momento aquello que siempre ha definido a la marca: calidad, sabor, pureza y personalidad.

¿Quién dijo que el cero no significa nada? Hay ceros que suman. Los que amplían oportunidades, multiplican las ocasiones de disfrute y permiten disfrutar de una experiencia completa sin renunciar a aquello que realmente importa.

El sello Martin Miller’s, ahora en 0,0%

Martin Miller’s Zerø conserva intacta la esencia de la marca. Su perfil de sabor, fresco, elegante y equilibrado, combina vibrantes notas cítricas con el carácter distintivo del enebro, dando paso a un final suave y persistente. Una propuesta que encuentra su equilibrio perfecto gracias a uno de los ingredientes más representativos de Martin Miller’s: el agua de Islandia, considerada la más pura del mundo.

La calidad de sus ingredientes, la búsqueda constante de la excelencia y el cuidado en cada detalle que han convertido a Martin Miller’s en un referente dentro del mundo de los destilados, encuentran ahora una nueva expresión en Martin Miller’s Zerø.

Con este lanzamiento, la marca amplía su universo con una propuesta que responde a las nuevas formas de consumo, manteniendo intacto todo aquello que la hace única. Porque cuando el sabor, la calidad y el carácter permanecen, el cero deja de ser suponer una ausencia para convertirse en una elección.

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Tras conquistar la calle Ponzano con una propuesta desenfadada y contemporánea en torno a las pizzas romanas y las milanesas al horno, y después de haber sido reconocido hace apenas un mes con un Solete de la Guía Repsol, Parole da un paso adelante con la apertura de Casa Parole, su nueva sede en el número 22 de la calle José Silva, en pleno corazón de Arturo Soria.

Detrás del proyecto se encuentra Carlos Galán, empresario con dilatada experiencia en el mundo de la restauración tanto en Madrid como en Miami. Casa Parole ocupa el histórico local donde durante más de 35 años estuvo ubicado La Misión, uno de los establecimientos más emblemáticos de la zona, y supone la evolución natural de un concepto que hunde sus raíces en la relación profesional que une a Carlos Galán con el chef italiano Renato Viola, creador de Mister O1, el exitoso concepto de pizzas nacido en Miami y convertido en referencia internacional al haber ganado el campeonato del mundo a la mejor pizza con su famosa ‘Star Luca’. Fruto de esa colaboración, Parole recoge el alma y el saber hacer de aquel proyecto para reinterpretarlo en clave propia, incorporando además una propuesta de milanesas al horno y una carta de cócteles de autor diseñada por el bartender de 1862 Dry Bar, Alberto Martínez, uno de los referentes de la coctelería madrileña. Una propuesta pensada para acompañar cualquier momento del día y que combina técnica, creatividad y una cuidada puesta en escena.

Al igual que en Ponzano, este restaurante apuesta por una novedosa fórmula: pequeñas y coquetas botellas con la parte alcohólica de cada cóctel ya preparada y a falta solo de terminar en mesa con el toque de burbuja. Asimismo, ofrecen combinados nacionales y de importación, vinos por copas -tintos, blancos y rosados-, además de cervezas, refrescos y agua.

Pero Casa Parole es también un proyecto con un trasfondo personal. Nace del mismo espacio en el que la familia Galán ha construido parte de su historia empresarial y vital, y se concibe como un homenaje a su madre, figura clave en ese recorrido, cuya memoria está presente en la forma de recibir al cliente como si estuviera en casa. Una transformación que mira al futuro sin olvidar sus raíces y que conserva guiños a su historia. De hecho, Casa Parole incorpora una dimensión especialmente personal para los hermanos Galán. Coincidiendo con la transformación del restaurante y tras el reciente fallecimiento de su madre, ambos decidieron trasladar al local parte de los muebles, lámparas, cuadros, libros y objetos decorativos que durante años formaron parte de su hogar familiar, que hoy forman parte de la identidad del restaurante y contribuyen a crear una atmósfera acogedora y hogareña.

Las pizzas que nacieron en Miami

Detrás de las pizzas de Casa Parole hay una historia que comenzó hace años en Miami. Fue allí donde Carlos Galán conoció al chef italiano Renato Viola, cuando este daba sus primeros pasos con Mister O1, el concepto de pizzas que acabaría convirtiéndose en una referencia internacional. El éxito del proyecto llevó a ambos a asociarse y a trasladar la marca a España, donde pronto conquistó al público. Parole nace precisamente de esa relación y de esa experiencia compartida: una evolución propia que mantiene el alma, las recetas y el saber hacer de Mister O1, ampliando la propuesta con nuevos platos y una personalidad propia. Las pizzas de Casa Parole conservan el sello que ha convertido a Renato Viola en uno de los nombres más reconocidos del universo pizzero contemporáneo.

Su secreto mejor guardado es su particular proceso de elaboración. La masa se produce diariamente siguiendo un proceso artesanal que requiere entre 72 y 96 horas de reposo y maduración. Elaborada únicamente con harina italiana 00 importada, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra, prescinde por completo de aditivos, conservantes, colorantes, azúcar o huevos. La utilización de una harina extrafina desarrollada específicamente para el concepto permite obtener una textura especialmente ligera y elástica. Tras varios días de fermentación controlada, la masa desarrolla una estructura que da lugar a pizzas finas, crujientes y sorprendentemente ligeras, pensadas para resultar más digestivas sin renunciar al sabor. Cada pizza se hornea individualmente y bajo la supervisión de maestros pizzeros que controlan visualmente cada cocción, ajustando tiempos y temperatura en función de las características de cada elaboración.

Entre las referencias más populares destacan algunas de las pizzas que ya se han convertido en imprescindibles para los clientes, como José María Cano, en homenaje al artista -con salsa de tomate italiana, mozzarella fior di latte, gorgonzola, prosciutto San Daniele D.O.P. y aceite de trufa blanca-; Zala -salsa de tomate, mozzarella fior di latte, mozzarella de búfala, cebolla caramelizada, tomate semiseco y guanciale-; Star Luca, famosa por coronarse como la mejor del mundo en el Campeonato Mundial de Pizza en Montecarlo de 2004, donde el chef Renato Viola presentó por primera vez su diseño y se llevó el premio principal a la creatividad y sabor único -en forma de estrella rellena de ricotta, salami picante, salsa de tomate italiana, mozarella fior di latte y albahaca fresca-; Star Beckham, la favorita del futbolista inglés -en forma de estrella rellena de ricotta, mozarella fior di latte, tocino, cebolla, tomate y albahaca fresca- o Café Quijano, bautizada en homenaje a Manolo Quijano (uno de los socios de Parole),-salsa de tomate, mozarella fior di latte ,gongorzola, miel, café molido, salami picante y albahaca fresca-.

Las Milanesas, el otro gran icono

Casa Parole mantiene intacta la esencia que ha convertido a Parole en uno de los conceptos más exitosos del grupo: una carta breve, reconocible y ejecutada con precisión, donde las protagonistas absolutas son las pizzas romanas y las milanesas elaboradas íntegramente al horno -apostando por una cocina más ligera que preserva el sabor y la textura de cada receta- y que se han convertido en su seña de identidad. Una cocina basada en la sencillez bien entendida, marcada por el producto, la técnica y la atención al detalle.

Las milanesas representan a la perfección su filosofía gastronómica. Elaboradas con finos filetes de pollo empanados con panko y cocinados íntegramente al horno, destacan por su textura crujiente y ligera. Disponibles en distintas versiones y acabados, combinan la esencia de una receta tradicional con el sello propio de la casa. Entre las más demandadas, la clásica -acompañada de espinacas a la crema-; la Martinelli -con crema de champiñones-; la Cardinale -con queso stracciatella de burrata, salsa de tomate, rúcula, tomate natural y parmesano- o la Kilanesa, una creación desarrollada en colaboración con Kino Jerez, que se ha convertido en uno de los platos más celebrados de la carta, y que tiene sobrasada, scamorza, eneldo y cebolla caramelizada.

Más allá de las pizzas y milanesas, la propuesta gastronómica se completa con una selección de entrantes concebidos para compartir y disfrutar alrededor de la mesa, entre los que destacan la scamorza ahumada al horno -queso italiano ahumado, tomate cherry semiseco, ciruelas pasas y cebolla caramelizada-; las alcachofas asadas con guanciale y aceite de sésamo; la mortadela de Bologna sobre focaccia; el carpaccio tonnato -finas láminas de solomillo de ternera con su salsa tonnato- o la ensalada de burrata capresse. El apartado dulce mantiene el inconfundible acento italiano de la casa con propuestas como el helado de pistacho, el minicalzone, la pizza de Nutella y, por supuesto, el clásico tiramisú.

Casa Parole también cuenta con varios espacios pensados para diferentes ocasiones. En la planta baja se encuentran dos reservados privados para grupos de entre seis y ocho personas y un salón con capacidad para 16 comensales, que recrea la atmósfera acogedora de una auténtica casa italiana. A ello se suman distintas salas y una amplia terraza acondicionada para los meses más cálidos, concebida para disfrutar del barrio de Arturo Soria y de la cocina de Casa Parole en cualquier momento del día.

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MarSenses Hotels & Homes entra en el top 10 de los mejores lugares para trabajar de Europa, alcanzando el 8º puesto de los Best Small & Medium Workplaces in Europe 2026 y convirtiéndose en la única compañía de Hospitality presente en el ranking. Un salto de 31 posiciones respecto a 2025 que reconoce una forma de entender la empresa en la que cuidar de las personas es también una forma de hacer mejor hotelería.

El reconocimiento llega después de un año en el que MarSenses ha continuado desarrollando un modelo de gestión centrado en las personas, con nuevas medidas orientadas al bienestar, la conciliación, la inclusión y el desarrollo de sus equipos. La compañía fue también reconocida en marzo como Best Workplace España 2026 en la categoría de empresas de entre 251 y 500 trabajadores, además de recibir el premio especial Better for Business y el reconocimiento a Mejor Directivo Best Workplaces 2026 para su director general, Rodrigo Fitaroni.

“Este reconocimiento europeo nos hace especialmente felices porque detrás de un puesto en un ranking hay algo mucho más importante: la experiencia de las personas que forman parte de MarSenses. Haber pasado del puesto 39 al 8 en un año nos demuestra que estamos avanzando, pero también nos recuerda que una cultura corporativa no se construye con grandes declaraciones, sino escuchando, tomando decisiones y convirtiendo nuestros valores en medidas concretas”, señala el departamento de Personas y Bienestar de MarSenses Hotels & Homes.

Una cultura que se traduce en medidas concretas

Para MarSenses, el reconocimiento europeo llega en un momento especialmente significativo. Durante el último año, la compañía ha seguido incorporando nuevas medidas destinadas a mejorar la experiencia de sus equipos y adaptar las condiciones laborales a las diferentes necesidades y etapas de la vida profesional.

Entre ellas destaca la reducción de la jornada laboral hasta las 37,5 horas semanales para el conjunto de la plantilla, manteniendo las condiciones salariales, así como la jornada de 32 horas para profesionales mayores de 58 años de determinados colectivos, también sin reducción salarial.

A esta apuesta por el bienestar se suma también su modelo de accesibilidad universal, desarrollado a partir de estándares propios que revisan de forma continua aspectos como habitaciones, zonas comunes, señalética, atención al cliente y accesibilidad digital. En 2026, la cadena ha incorporado además salas sensoriales en sus alojamientos familiares y habitaciones diseñadas desde una perspectiva de accesibilidad desapercibida, con el objetivo de que todos los huéspedes puedan disfrutar de sus vacaciones con la misma libertad y comodidad.

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Después de siete años construyendo algunos de los bares y restaurantes más reconocidos de Valencia, el grupo de restauración Gastroadictos da el salto a Madrid con la apertura de Bar Mistela Chamartín, su primer proyecto fuera de la Comunidad Valenciana.

Recién inaugurado en el número 5 de la calle Manuel de Falla con una propuesta que busca reivindicar la cultura del bar como un lugar donde siempre pasan cosas, en Bar Mistela Chamartín se desayuna, se almuerza, se come, se alarga la sobremesa, se cena y se vuelve para una última copa.

Una gran barra, brasas, una cuidada selección de producto y una carta pensada para compartir son los pilares de un proyecto que traslada a Madrid la manera de entender la hostelería que ha definido a Gastroadictos desde sus inicios.

“La cultura del bar forma parte de la identidad tanto de Valencia como de Madrid. Nosotros venimos para compartir nuestra manera de hacer y de vivir el bar: con una barra que invita a quedarse, una cocina pensada para disfrutar sin prisas y una hospitalidad que, esperamos, haga que al cliente siempre le apetezca volver”, señala Rafa Recuenco, socio y director de Expansión de Gastroadictos.

Más allá de las mañanas, Bar Mistela Chamartín, con más de 400 metros cuadrados, capacidad para cerca de 200 comensales y un espacio diseñado junto a DStudio, propone una carta que recorre algunos de los productos y recetas que mejor representan la filosofía del bar tradicional. La barra cobra un papel protagonista con una vitrina de aperitivos y conservas, donde conviven las gildas, los boquerones en vinagre, la anchoa López sobre brioche con mantequilla de leche condensada o los mejillones en escabeche.

La propuesta se completa con platos para compartir como las bravas de Bar Mistela, la paloma de ensaladilla rusa con ventresca, los buñuelos cremosos de bacalao o la sepia encebollada, además de una selección de arroces elaborados con arroz Molino Roca cultivado en l’Albufera de Valencia, entre los que destacan la paella valenciana, el arroz del senyoret o el arroz de cocochas de bacalao y coliflor. Carnes y pescados a la brasa, una cuidada bodega y postres como la torrija de fartón a la brasa con crema pastelera de horchata completan una propuesta concebida para disfrutar del bar a cualquier hora del día.

El templo del “esmorzaret” en Madrid

Si hay un momento del día que define la personalidad de Bar Mistela Chamartín, ese es el almuerzo valenciano. El esmorzar es todo un ritual con profundo arraigo en la cultura popular valenciana que permite reunirse a media mañana alrededor de una mesa con bocadillos contundentes, el tradicional “gasto” a base de aceitunas y cacahuetes, una bebida y un café para cerrar la experiencia.

Con Bar Mistela Chamartín, Gastroadictos quiere convertir este ritual en uno de los grandes protagonistas de la jornada y acercarlo al público madrileño con una propuesta específica de almuerzos que convivirá con el resto de la oferta gastronómica del bar.

La carta incluirá bocadillos como el Copa del Mundo, con tortilla de patata, longaniza y alioli; el Top Mussafes, de sobrasada, queso y cebolla pochada; o clásicos como el Chivito y el Serranito, todos ellos servidos siguiendo el formato tradicional del almuerzo valenciano.

Fundado por Rafa Recuenco, Israel Baquero, Néstor Vaccaro y Juanjo Masip, e incorporando a Víctor Mateos como nuevo socio en esta etapa, Gastroadictos ha consolidado durante los últimos años una forma de entender la hostelería a través de proyectos como La Sastrería, Bar Cassalla, Adicto y Adicta o Barecito. Ahora, esa experiencia llega a Madrid con un concepto que reivindica el bar como uno de los grandes espacios de la gastronomía española.

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GUGA, el nuevo restaurante de Nômade Temple Madrid, abre hoy 10 de septiembre sus puertas en Gran Vía 11 decidido a convertirse en un referente gastronómico en la capital, con un servicio atento, preciso y cercano, y una estética inspirada en las grandes casas italianas, con cerámica blanca, cristalería, piezas de plata y peltre, madera y materiales nobles.

Recuperar el placer de las largas sobremesas y de hacer de cada comida una celebración es el leitmotiv de este restaurante, inspirado en la tradición italiana y en el carácter del fuego argentino y uruguayo.

Su historia comenzó con un encuentro entre Guga Pereyra, dueño y anfitrión, y dos amigos, una noche alrededor de una mesa. De esta velada nació el deseo de llevar a Madrid esa forma de reunirse, comer bien y alargar la conversación hasta la madrugada, creando un restaurante donde el producto, el fuego y hospitalidad fueran los verdaderos protagonistas.

La propuesta parte de Italia, con una cocina reconocible, precisa y centrada en el producto. Platos icónicos como Vitello Tonnato, Carpaccio, Burrata alla Mediterránea, Berenjena a la Parmesana y una cuidada selección de pastas conviven con el otro gran protagonista de la casa: el fuego. La parrilla incorpora el carácter argentino y uruguayo, con cortes como asado de tira, vacío dry-aged, bife ancho, lomo bajo y solomillo, además de pescados y mariscos trabajados a la brasa.

Detrás de GUGA hay también una forma de recibir: cálida, generosa, ligeramente excéntrica y naturalmente elegante. Una personalidad que inspira la cocina, el servicio y el ritmo de la experiencia, convirtiendo cada mesa en un lugar de encuentro único.

Si hablamos de gastronomía líquida, la bodega recorre algunos de los principales territorios vinícolas de España, Argentina e Italia, con referencias de Madrid, Rioja, Ribera del Duero, Mendoza, Valle de Uco, Piemonte, Veneto y Sicilia, además de una cuidada selección internacional.

Por su parte, la coctelería recupera los grandes clásicos y acompaña una experiencia que no termina necesariamente con la cena.

En GUGA, las noches empiezan alrededor de la mesa y encuentran su propio ritmo. Una botella que se abre, platos que llegan al centro, música en vivo, una sobremesa que se alarga y una última copa que termina convirtiéndose en otra.

Con GUGA, Nômade Temple Madrid suma una nueva pieza a su universo de hospitalidad, gastronomía, música, bienestar y cultura. Un restaurante pensado para celebrar, encontrarse y volver.

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Los primeros resultados del verano muestran un consumidor que continúa apostando por el consumo fuera del hogar, aunque con una actitud más selectiva a medida que avanza la temporada. Entre junio y julio de 2026, el mercado español de foodservice registró un crecimiento del 1,7 % en gasto, mientras que el volumen de visitas permaneció prácticamente estable frente al mismo periodo de 2025 (-0,2 %), según la consultora Circana en su análisis del segmento de restauración durante este verano en los distintos segmentos, incluyendo quick service, full service y non-commercial, a raíz de su panel CREST ® de Consumidores de Foodservice, junio y julio 2026.

Esta evolución refleja una dinámica cada vez más visible en la restauración española: el crecimiento del mercado se apoya principalmente en el incremento del desembolso por ocasión. Durante los dos primeros meses del verano, el ticket medio aumentó un 1,9 %. “Los datos muestran un mercado resiliente, capaz de sostener el crecimiento en valor incluso en un entorno de consumo más prudente. Sin embargo, la evolución mensual evidencia que los consumidores han sido más selectivos según avanzaba el verano, reduciendo la frecuencia de visita en la mayoría de canales”, señala David Domínguez, director Foodservice España, desde Circana.

Quick Service gana protagonismo en el mercado

El segmento de Quick Service Restaurants (QSR), establecimientos de comida rápida sin servicio a mesa habitualmente, continúa fortaleciendo su posición como principal motor del mercado. Durante junio y julio concentró más del 65 % de todas las visitas realizadas en restauración y elevando su participación hasta casi el 48 % del gasto total del mercado, apoyado tanto por la ganancia de visitas como por un aumento del ticket medio, superando en 9 puntos al Full Service Restaurant (FSR), establecimientos de restauración con servicio completo a mesa. La propuesta de valor de los operadores de servicio rápido continúa alineándose con las necesidades actuales del consumidor: conveniencia, accesibilidad económica y rapidez, factores que mantienen al canal como el más dinámico entre los grandes segmentos de restauración.

El mes de julio frena el ritmo de crecimiento

Aunque el balance conjunto de junio y julio resulta positivo, el análisis mensual refleja una desaceleración clara durante el segundo mes del verano. En julio, las visitas descendieron en los principales segmentos de restauración respecto al mismo mes del año anterior:

• Quick Service Restaurants: -0,4 % en tráfico.
• Full Service Restaurants: -3,3 % en tráfico.
• Non-Commercial (travel, vending & workplace): -1,4 % en tráfico.

Este comportamiento contrasta con el mes de junio, donde el mercado mostró una evolución más favorable y algunos segmentos mantenían todavía una senda de crecimiento. La tendencia sugiere una mayor racionalización de las ocasiones de consumo fuera del hogar durante la segunda mitad del periodo analizado, aunque sin que ello haya impedido la generación de valor para el sector gracias a un ticket medio superior. Según cierre el mes de agosto, final del verano, se observará si esta tendencia se ha mantenido hasta el fin del verano o se ha producido algún cambio relevante.

Retail Foodservice destaca por su capacidad de atraer tráfico

En este contexto, Retail Foodservice (visitas a Super & Hipers para consumo inmediato de alimentación y bebidas) emerge como la principal excepción dentro del mercado. El canal fue el único que logró incrementar el número de visitas tanto en junio como en julio, consolidando un crecimiento acumulado del 1,5 % durante el periodo analizado. Además, el gasto avanzó un 6,6 %, muy por encima de la media del mercado, impulsado por una combinación de incremento de tráfico y mejora significativa del ticket medio. Aunque el crecimiento se moderó ligeramente en julio, el comportamiento del canal confirma el atractivo de las propuestas de restauración integradas en entornos comerciales y de conveniencia, que continúan ganando relevancia en las decisiones de consumo estivales.

Perspectivas para el cierre del verano

Los resultados de junio y julio apuntan a un mercado que mantiene una base sólida de demanda, aunque cada vez más condicionado por decisiones de consumo selectivas y orientadas a la búsqueda de valor. La evolución observada durante julio anticipa un entorno competitivo en el que la capacidad de generar ocasiones relevantes, ofrecer propuestas accesibles y maximizar la percepción de valor será determinante para capturar el gasto de los consumidores en la

segunda mitad del verano. Esta tendencia tendrá que confirmarse al final del verano con los resultados del mes de agosto. A pesar de la moderación del tráfico, la restauración española continúa mostrando capacidad para generar crecimiento en valor, apoyada por la fortaleza del segmento Quick Service y por el dinamismo del Retail Foodservice, los dos canales que lideran actualmente las principales transformaciones del mercado.

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