El mundo del bar siempre estuvo presente en su vida. De madre barista, Giulia Ruscelli, acudía al bar de su progenitora después de la escuela. Un ambiente que se podía decir que llevaba en sus genes, pero que no la pertenecía. Una pasión por la profesión que descubriría más tarde, casi por casualidad, como suele suceder con las grandes decisiones que modifican los destinos humanos. 

Al terminar sus estudios escolares, Giulia siguió otro camino formándose en una escuela de peluquería y estética. “Cuando me fui a vivir sola tuve la necesidad de ganar más y no me bastaba con el trabajo de peluquera, así que decidí hacer la temporada veraniega trabajando en una estructura hotelera junto al mar. Aquí comenzó todo, me enamoré del trabajo y, aunque no tenía ninguna experiencia en hostelería, vi que se me daba bien y, desde entonces, no lo he dejado. Comencé como camarera durante los primeros años pero siempre acercándome al servicio de cafetería, restaurantes y hoteles”, comenta Giulia Ruscelli.

De allí, su salto fue exponencial en el sector hostelero. Mejor Barista de Italia y ganadora del ‘Espresso Italiano Champion 2025’, una competición nacional organizada por L’Instituto Espresso Italiano (IE). 

Desde el año 2017, trabaja en Lovo Bar e Pasticceria, in Piazza Saffi, en Forlì, su tierra natal, en la región italiana de Emilia Romagna, moviéndose como pez en el agua detrás de la barra y ofreciendo cafés que llevan como complemento sus grandes dosis artísticas y de ‘savoir faire’. El mundo del ‘espresso’ y del ‘cappuccino’ es su hábitat natural, y desde hace unos años Giulia decidió especializarse en ‘Latte Art’ con el fin de ofrecer un servicio extra a la clientela y así comenzó su periplo formativo en este arte. 

Una formación dividida en niveles de dificultad (Latte Art Grading System) en la que Giulia Ruscelli ha alcanzado el máximo nivel, que haciendo una similitud con las artes marciales y sus cinturones de blanco a negro, Giulia se ha hecho con el cinturón negro. “También hay el nivel gold (oro) que aún no he realizado”, menciona. 

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El mercado del café en España es uno de los más dinámicos y atomizados del sector de bebidas con más de 500 marcas y cerca de 400 tostaderos repartidos por todo el país. Según datos de la Asociación Española del Café (AECafé), en nuestro país se consumen más de 67 millones de tazas de café al día, de las cuales más de 22 millones se sirven en establecimientos de hostelería, lo que representa aproximadamente un tercio del consumo total.

En este sentido, el hostelero mantiene una relación de confianza con su marca de café, muchas veces a nivel local o regional, que demuestra el fuerte arraigo y la importancia que tiene esta categoría dentro de Horeca. De esta manera, el café está presente en más de 235.000 bares y cafeterías, lo que pone de manifiesto su enorme relevancia dentro de la hostelería.

En este contexto, el café se ha consolidado como uno de los ejes estratégicos de crecimiento dentro del Proyecto Aura de Grupo Pascual, un modelo que impulsa un ecosistema de empresas autónomas capaces de responder con mayor agilidad a un mercado cada vez más exigente. En este marco nace Coffee Horeca, la compañía especializada en café que lidera Javier Peña como director general.

En 2025, Coffee Horeca ha seguido creciendo hasta superar los 90,5 millones de euros (+7,7% vs 2024), gracias a sus tres grandes marcas: Mocay, Jurado y Saula.

Este avance combina el desarrollo orgánico de sus marcas con operaciones de crecimiento inorgánico, especialmente mediante la adquisición de fondos de comercio en zonas estratégicas del país. Una estrategia que permite ampliar la base de clientes y reforzar la presencia de la compañía en el mercado nacional.

Javier Peña, director general de Coffee Horeca, expone: “En tan solo cuatro años hemos duplicado las ventas en nuestro negocio de café, pasando de 41 millones de euros en 2022 a más de 90 millones en la actualidad. Con AURA tenemos un propósito claro: escalar este crecimiento y transformar nuestra capacidad de competir para liderar el mercado de café en hostelería”.

Asimismo hay que resaltar que Coffee Horeca continúa generando valor económico y social. La compañía ya tiene más de 200 personas en plantilla, apoyada en inversiones que han impulsado sus capacidades industriales, comerciales y de servicio al cliente. Este crecimiento del empleo refuerza su posicionamiento como un actor relevante dentro del sector.

En este 2026, la compañía prevé mantener esta tendencia positiva, consolidando su presencia en el canal Horeca, ampliando su cartera de clientes y reforzando el proyecto de café dentro de Grupo Pascual.

El mundo del café vive un momento de auge: está presente en nuevos momentos de consumo y se ha convertido en un elemento esencial en la experiencia social de bares y cafeterías.

“El café es una categoría que está de moda y se ha afianzado en el mercado gracias a la mejora progresiva de los blends, la calidad de la materia prima y su presentación a los consumidores en cafeterías y restaurantes. Desde Coffee Horeca aspiramos a ofrecer más 600 millones de tazas a los consumidores en 2026”, apunta Javier Peña.

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l valor de una completa experiencia al cliente es condición sine qua non para la buena marcha de los negocios de hostelería en general. En particular, en este reportaje nos centraremos en el mundo de los locales con servicio de café, panadería y pastelería, los denominados “coffee – bakery – pastry” que tanta aceptación y proliferación están teniendo en el mercado español en sus diferentes fórmulas empresariales. Bajo el modelo de franquicias, enfoque analítico de estas líneas, las variadas enseñas crecen, incrementan su número de establecimientos, sus cifras de facturación y son generadoras de empleo en nuestro país.  

Haciendo una previa reflexión sobre el estado de las franquicias a título global y a raíz del estudio “La Franquicia en España 2024” (con datos cerrados a julio de 2024 y relativos a 2023) de la Asociación Española de la Franqucia (AEF) en colaboración con el Grupo Cooperativo Cajamar, en el mismo se constata que este modelo de negocio reafirma su madurez y que ya se ha hecho un hueco en la economía nacional, suponiendo el 1,88 % del PIB español. A cierre del ejercicio 2023 el sistema creció un 2,5 % en el volumen de facturación, al alcanzar los 27.623,2 millones de euros respecto a los  26.929 alcanzados en 2022. De esta cifra global, los establecimientos de carácter propio facturaron un total de 10.331,1 millones de euros, por los 10.342,2 millones de euros facturados en 2022, por tanto 11,1 millones de euros menos, un 0,1 % menos; a su vez, los locales franquiciados facturaron 17.292 millones de euros, por los 16.586,7 millones de euros facturados en 2022, lo que supone 705,3 millones de euros más, un incremento del 4,2 %.

Además, la franquicia continúa generando empleo, ya que actualmente da trabajo a 318.313 personas, frente a las 303.595 personas de 2022, lo que supone 14.718 trabajadores más (un 4,8 %).

A su vez, del citado estudio se desprende que el número de establecimientos operativos también se incrementó en un 1,3 %. A cierre de 2023 había un total de 78.255 locales funcionando en España, de los cuales 21.075 eran de carácter propio y los 57.180 restantes, franquiciados. En total, había 1.009 establecimientos más que a finales de 2022 cuando funcionaban 77.246 puntos de venta abiertos.

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No obstante, esta época del año, con tradiciones y celebraciones en las que reunirse y disfrutar, los paladares se vuelven aún más receptivos, si cabe, a degustar un buen café y a probarlo en sus mil y una maneras de presentación. Para ello, les ofrecemos las especiales propuestas en las que saborear esta ancestral bebida de la mano de expertos baristas y bartenders.

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Hablar de café en España es hablar no solo de uno de los motores de la hostelería y de la vida cotidiana, sino también de un sector marcado actualmente por la innovación, la sostenibilidad y la adaptación a nuevos retos globales que busca ser justo con todo el mundo: con los productores, con el cliente, con el sabor y la tradición pero, sobre todo, con el planeta.

Gracias a la labor de las empresas productoras y de la Asociación Española del Café (AECafé), la industria en España ha dado en la última década algunos pasos decisivos para garantizar un futuro responsable del sector, integrando entre sus objetivos políticas sociales, económicas y medioambientales que se han ido implementando en cada eslabón de la cadena de valor.

De hecho, la secretaria general de AECafé, Montse Prieto, tiene claro que “la sostenibilidad ya no es una opción, sino el eje vertebrador que articula todas las acciones del sector, desde el cultivo a la taza”.

“A lo largo de los años, el compromiso del sector cafetero español con el respeto y protección del medioambiente y la biodiversidad ha sido inequívoco. Y hoy en día, constituyen los principales ejes que articulan la actividad del sector. Así, nuestras empresas están desarrollando proyectos en el ámbito de la sostenibilidad ambiental como adaptación al cambio climático, etc.; la sostenibilidad social y económica, que tiene que ver con la educación, formación y apoyo a las comunidades locales; y la innovación”, insiste Prieto.

El esfuerzo que se ha realizado por mantener la calidad del café siendo mucho más sostenible en todo el proceso ha venido refrendado por el mercado, donde el consumo del café se ha incrementado y también su valor.

La asociación asegura que en el último año se han servido más de 67 millones de tazas al día en España, lo que supone un 3,7 % más que el ejercicio anterior. Como dato importante, destacan que uno de cada tres cafés se consumió en una cafetería, restaurante u hotel, mientras que alrededor de 44 millones de tazas se prepararon en el hogar. 

“El café es un producto de gran arraigo en los hábitos de consumo de la sociedad española y con una gran relevancia en el plano social. En los últimos años, el sector del café en España ha mostrado un crecimiento sostenido en valor, impulsado principalmente por el segmento de cafés de mayor calidad, tanto de origen como de especialidad y premium”, asegura Prieto.

El café de tueste natural, con un 42 % de cuota de mercado todavía, y el de mezcla, con un 26 %, continúan liderando las preferencias, mientras que el formato cápsulas se mantiene, sobre todo, para el consumo en un entorno más privado.

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El Club Atlético Osasuna ha suscrito un acuerdo con Mocay, la marca navarra de café de Pascual, para que se convierta en patrocinador oficial del club durante las próximas tres temporadas. De esta forma, la firma pasará a ser el café oficial de la entidad desde esta temporada hasta junio de 2028 y se servirá en todas las barras del estadio El Sadar, así como en las zonas hospitality y la ciudad deportiva del club en Tajonar.

La rúbrica del acuerdo ha tenido lugar en el estadio El Sadar, en un acto en el que han estado presentes el presidente del Club Atlético Osasuna, Luis Sabalza, y el director del Negocio de Café de Pascual, Javier Peña.

“Para Osasuna es importante contar con el apoyo de marcas como Mocay, una firma navarra con la que compartimos valores como el trabajo, esfuerzo y el arraigo a nuestra tierra. Además, el acuerdo supone un nuevo paso en la mejora de los servicios para nuestros socios y socias”, ha destacado Sabalza.

Javier Peña ha puesto en valor el acuerdo en un año destacado para la firma. “Este año queríamos poner la guinda a la celebración de los 25 años de nuestro tostadero de Tajonar y no hay mejor manera de conectar con la afición navarra que ser el café oficial de un club histórico como Osasuna. Mocay va a seguir evolucionando sin perder su esencia navarra, impulsando el desarrollo económico y social de esta región que es tan importante para nosotros”, ha apuntado.

Mocay es la marca navarra de café de Pascual con una amplia gama de productos y un servicio integral para cada uno de los 10.000 negocios de hostelería con los que trabaja en todo el país. Además, acompaña al hostelero para que consiga el mejor café en cada taza a través de una propuesta de valor que engloba tanto el producto como el servicio que ofrece.

Desde el inicio del año 2023, Mocay se convirtió en el primer gran fabricante en sustituir el torrefacto por el de tueste natural en toda su gama de cafés de hostelería, mejorando, de esta manera, tanto la imagen de marca como la calidad y naturalidad de sus productos.

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Starbucks® acaba de inaugurar oficialmente su flagship más espectacular en España: Starbucks Bernabéu: un espacio de 900 m² que no solo ofrece café, sino una experiencia sensorial completa.

La nueva tienda insignia presenta una cuidada selección de cafés Starbucks Reserve®, elaborados por baristas expertos, los reconocidos “coffee masters”, que transforman cada taza en una obra de arte. Este espacio está pensado para quienes buscan algo más que un espresso: una conexión auténtica con el origen, el sabor y la historia del café.

La zona de mixología ofrece bebidas que fusionan ingredientes inesperados con el carácter del café, creando combinaciones sofisticadas y sorprendentes. Disfrutar de vistas al terreno de juego del estadio Bernabéu mientras se disfruta de un ‘Starbucks Reserve Espresso Martini’ es una sensación inigualable. Un cóctel icónico, donde la intensidad del café espresso se fusiona a la perfección con el vodka con un toque avainillado.

Starbucks® Bernabéu es el lugar perfecto para descubrir nuevas formas de disfrutar de una bebida única, desde el día hasta la noche.

El espacio ofrece una propuesta gastronómica que va más allá de lo habitual combinando los sabores más madrileños con una cocina de innovación. Platos pensados para maridar con café, opciones exclusivas que no se pueden encontrar en ningún otro local de la marca y una carta que celebra la creatividad culinaria. Todo en un entorno que invita a quedarse, conversar y saborear sin prisa.

Bajo el lema ‘Pasión por el café, pasión por Madrid’, la tienda insignia del Bernabéu pretende representar el vínculo forjado entre la marca y la capital española, ofreciendo una experiencia sensorial sin igual. Con vistas privilegiadas al estadio Bernabéu, esta flagship está pensada para vivir Madrid en toda su esencia. Cada rincón celebra la luz, el ritmo y la energía de la capital, convirtiéndose en un punto de encuentro para locales, viajeros y amantes del lifestyle urbano.

El arte es protagonista en la nueva tienda insignia de Starbucks® Bernabéu. Un arco digital inmersivo envuelve al visitante en un viaje visual que narra el proceso del café con estética impresionista inspirada en el pintor español Joaquín Sorolla. Y como broche, una escultura abstracta de la icónica sirena de Starbucks, creada por la artista madrileña Cristina Mejías, cuelga del atrio vertical como símbolo de conexión entre la marca y la ciudad.

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La grandeza del café. Es así como, a bote pronto, se podría expresar lo que representa esta bebida milenaria que tan degustada es en el mundo y que tan relevante es en el consumo que se realiza en los hogares, en los distintos establecimientos de hostelería, en el mundo de la distribución automática, etc. 

En España, el consumo del café en el hogar creció un 1,4%, superando las ventas de las 105.000 toneladas, lo que representa más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en las casas, como refleja el último informe de la Asociación Española del Café (AECafé) relativo al ejercicio 2022-2023. Estudio que, a su vez señala el incremento de un 1,7% en ventas de café en 2023 en Horeca respecto al año anterior, con más de 22 millones de tazas de café consumidas en este canal en nuestro país. 

El café es una partida importante en la facturación de los bares y cafeterías, además de ser esencial en la oferta de todo restaurante que se precie, porque es el último recuerdo que se lleva el comensal; así como en las estructuras hoteleras en las que el café es un producto al que cuidar y prestar atención, la calidad ya no es renunciable. 

El café es de una riqueza tal, por sus orígenes, los distintos matices y sabores que proporcionan cada uno de ellos, sus métodos de extracción, sus variadas elaboraciones que lo hacen ser una bebida ideal para cualquier momento, ocasión y época del año en la que nos encontremos, que no puede dejar indiferente al paladar. 

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Hoy día 3 de junio de 2025, el Tostadero de Café Mocay, marca con más de 70 años de experiencia en hostelería, conmemora 25 años desde su inauguración. Ubicado en la localidad navarra de Noáin-Tajonar, este centro de producción especializado en el canal HORECA fue adquirido en 2010 por Pascual al Grupo Azkoyen.

Esta operación supuso una apuesta estratégica para Pascual, que reforzó así su presencia en el canal de hostelería, donde productos como la cerveza, los refrescos y el café son considerados motores clave del consumo. La incorporación de Mocay encajó a la perfección con la filosofía de Pascual de construir marcas sólidas y de renombre. En ese contexto, Mocay destacaba por su posicionamiento en el segmento de alta calidad y servicio ad hoc al cliente hostelero.

Además de ofrecer un producto de alta gama, Mocay complementa su propuesta con un servicio integral a los establecimientos, que incluye asistencia técnica, servicio posventa, cesión de maquinaria y productos complementarios, fomentando así la fidelización del cliente.

Desde su integración en Pascual, la marca Mocay —fundada en 1953 en Tudela por Santos González— ha experimentado una evolución constante, adaptándose a las nuevas tendencias del mercado y diversificando su oferta. Aunque el 96 % de su producción sigue destinada al canal de hostelería, Mocay ha ampliado su presencia en otros segmentos como el vending, e-commerce y las tiendas tradicionales.

Entre las principales iniciativas de innovación y adaptación al mercado emprendidas por Pascual en los últimos años con la marca Mocay, destacan:

• Eliminación del torrefacto: A finales del 2022, Mocay se convirtió en el primer gran fabricante en eliminar completamente el café torrefacto de toda su gama, optando por un tueste 100 % natural.
• Compromiso con la sostenibilidad: Obtención del certificado ecológico del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, que avala su proceso productivo. Además, recientemente se han instalado placas solares en las instalaciones del tostadero, reafirmando su compromiso con la eficiencia energética y la reducción de la huella de carbono.
• Diversificación del portafolio: Ampliación de la gama más allá del café en grano, incorporando café molido, cápsulas, solubles e infusiones para hostelería.
• Entrada en el mercado de gran consumo (2021): Lanzamiento de una Brand Store en Amazon para acercarse al consumidor final.

El Tostadero de Mocay es un modelo de producción enfocado en la excelencia. Su equipo trabaja con esmero para garantizar los altos estándares que distinguen tanto a la marca como a Pascual. “El café es un producto vivo, hay que tratarlo como tal para asegurar la calidad final”, explica Teresa Beldarrain, Directora del Tostadero. Por su parte, Lucía Pascual, responsable de Calidad, subraya la importancia de la consistencia: “Las partidas de café pueden diferir en humedad, tamaño o características organolépticas, lo que afecta nuestro objetivo principal: la homogeneidad”.

El proceso de elaboración en el tostadero se lleva a cabo con precisión y consta de distintas fases: recepción y análisis de la materia prima, limpieza del café verde, almacenamiento en silos, tostado, enfriamiento, elaboración de blends y envasado inmediato para preservar sus aromas.

Actualmente, el centro cuenta con tres líneas de tostado, emplea a 27 personas de forma directa y a un centenar de manera indirecta en Navarra, y produce alrededor de 4 millones de kilos de café al año, además de 9 millones de monodosis.

La trayectoria de Mocay es un claro ejemplo de emprendimiento, innovación y capacidad de adaptación. Su integración en Pascual ha multiplicado sus oportunidades de desarrollo, consolidando a la marca como un actor clave en el presente —y futuro— del sector del café en hostelería.

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Beber una taza de café es todo un ritual en nuestro país. Desde que comienza el día, tomar un café es vital para muchas personas con el fin de reponer energías para afrontar la jornada. Una placentera necesidad que sigue acompañando a lo largo del día en cualquier situación, momento y modo de consumo. Ya sea en la pausa café en el trabajo, en la sobremesa, en la merienda, en el ‘afterwork’, quizá degustado en excelentes cócteles, etc.

El café es símbolo de socialización, concepto intrínseco a la sociedad española. Motivo de reunión, el café suele estar presente en nuestras acciones cotidianas, tanto en el hogar como en los establecimientos de hostería, que resulta ser un producto estrella en los mismos. Aumentan los adeptos de este producto con la aparición de los llamados cafés de especialidad.

Todos deseamos tomar un café de calidad. Pero, ¿cómo se debe preparar un buen café y cómo debe servirse? De ello, hablamos con Yasser Ríos, profesor en el Basque Culinary Center del último año de la especialidad de vanguardia en la carrera de gastronomía; además de ser docente del Máster de Food Design y del Máster de Ciencias Gastronómicas en dicha prestigiosa institución académica y de investigación de la gastronomía y alimentación.

¿Qué consejos o sugerencias ofrecerías a los baristas sobre cómo preparar y servir una buena taza de café?

“Una cosa es la preparación y otra el servicio. Para preparar hay que tener en cuenta tres variables. Por un lado, el producto en sí (hay que elegir un muy buen producto); por otro, el mirar bien los ratios (si haces un espresso, un V60, etc., juegas con un ratio de agua y café, que te da la intensidad; y, por último, hay que observar el ratio de temperatura – tiempo, porque el tiempo a una temperatura específica va a cambiar la extracción, que te da dulzor, astringencia o amargor.

¿Las diferentes variedades de café influyen en la preparación del mismo?

“Claro. Influyen desde el proceso del fermentado (si una baya es más grande o más pequeña fermentará antes o después); también en el tostado (si una baya es más densa, más grande o más pequeña influye en el tostado), y lo mismo pasa con la extracción. Si la baya, por los procesos anteriores tuvo un tratado u otro, estará más seca o menos seca. Si está más seca o si tiene más sólidos solubles se podrá extraer mucho más fácilmente y habrá que bajar la temperatura, el tiempo, moler más grueso; o al revés”.

Para hacer un espresso ¿cuál es la mejor variedad para ti y qué matices puede encontrar el consumidor en la taza?

“No existe una mejor variedad para un método en concreto, lo que hay que hacer es un proceso específico. Hay que elegir la variedad en relación al estilo de espresso que vayas a servir. Si eres una cafetería que sirve menos espresso y más café con leche, te diría que un café más achocolatado, más acaramelado, que tenga más tostado, un proceso natural, con una extracción del ratio 1 a 2, en 28 segundos a 95 grados, será mejor y más fácil de beber para un público que no está muy acostumbrado a beber espresso.

Pero, si tu público tiene más experiencia, se puede ir a cafés más raros por ejemplo con un proceso de fermentación láctico o una variedad geisha que es mucho más ácida, más frutal. Tienes que entender a quién te está comprando.

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España es un país cafetero. Las cifras hablan por sí solas en su producción y consumo en todos los canales distributivos. El consumo estimado per cápita es de 4,12kg por persona al año de café tostado y soluble, lo que supone un crecimiento significativo (+7,8%) en comparación con el período del último informe, superando ya las 216.000 toneladas, según se desprende del último informe sectorial elaborado por la Asociación Española del Café (AECafé), en colaboración con sus empresas asociadas, correspondiente al ejercicio 20222-2023.

En 2023, la producción total de café tostado y de café soluble aumentó un 2,9% a nivel nacional; creciendo un 10,8% la producción del café con cafeína, lo que nos convierte en el tercer mayor productor europeo, con 143.000 toneladas, por delante de Francia. Por su parte, la producción del café descafeinado disminuyó en -1,2%, pero España ocupó en 2023 la segunda posición en el ránking europeo de producción de café tostado descafeinado. En cuanto a la producción del café soluble hay que señalar que registró un importante descenso (-12,3%), aunque nuestro país sigue siendo el segundo mayor fabricante de la Unión Europea, a tenor de los datos del INE, recogidos en el citado informe de AECafé. 

Asimismo, el consumo del café tostado y soluble ha registrado crecimientos en dicho ejercicio. De hecho, el consumo estimado del mercado nacional creció un 8,8%,
 superando las 200.000 toneladas. El aumento del consumo se observa tanto en el canal de Alimentación, como en Horeca, y el Vending. Según datos de AECafé, en 2023, el consumo de café en el hogar creció un 1,4%; superando las ventas las 105.000 toneladas. Esto supone más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en los hogares españoles. De 100 tazas de café consumidas en el hogar, 42 corresponden a café de tueste natural, 26 a café mezcla, 19 a café en cápsulas y 13 a café soluble.

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España es un país cafetero. Las cifras hablan por sí solas en su producción y consumo en todos los canales distributivos. El consumo estimado per cápita es de 4,12kg por persona al año de café tostado y soluble, lo que supone un crecimiento significativo (+7,8%) en comparación con el período del último informe, superando ya las 216.000 toneladas, según se desprende del último informe sectorial elaborado por la Asociación Española del Café (AECafé), en colaboración con sus empresas asociadas, correspondiente al ejercicio 20222-2023.

En 2023, la producción total de café tostado y de café soluble aumentó un 2,9% a nivel nacional; creciendo un 10,8% la producción del café con cafeína, lo que nos convierte en el tercer mayor productor europeo, con 143.000 toneladas, por delante de Francia. Por su parte, la producción del café descafeinado disminuyó en -1,2%, pero España ocupó en 2023 la segunda posición en el ránking europeo de producción de café tostado descafeinado. En cuanto a la producción del café soluble hay que señalar que registró un importante descenso (-12,3%), aunque nuestro país sigue siendo el segundo mayor fabricante de la Unión Europea, a tenor de los datos del INE, recogidos en el citado informe de AECafé. 

Asimismo, el consumo del café tostado y soluble ha registrado crecimientos en dicho ejercicio. De hecho, el consumo estimado del mercado nacional creció un 8,8%,
 superando las 200.000 toneladas. El aumento del consumo se observa tanto en el canal de Alimentación, como en Horeca, y el Vending. Según datos de AECafé, en 2023, el consumo de café en el hogar creció un 1,4%; superando las ventas las 105.000 toneladas. Esto supone más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en los hogares españoles. De 100 tazas de café consumidas en el hogar, 42 corresponden a café de tueste natural, 26 a café mezcla, 19 a café en cápsulas y 13 a café soluble.

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o se concibe un buen despertar sin el aroma de un café recién hecho, o un desayuno de buena mañana en nuestro bar favorito en el que café no sea el protagonista, o el no degustar un cafetito bien entrada la mañana en la espera hora de la “pausa café”. O ni qué decir tiene la importancia del café en una sobremesa para poner el broche de oro al almuerzo y como preludio de una deseada tertulia; para dar paso a una merienda en la que el oro líquido de color marrón vuelve a ser la estrella, o como colofón de una cena. 

Pero, aquí no acaba su disfrute. El café es una bebida tan popular y arraigada en el entramado costumbrista de las sociedades en general y, en gran medida, en nuestra sociedad española que ha encontrado muchos más modos de consumo y de múltiples formas a lo largo de la entera jornada. Una de ellas es en coctelería. El café es el compañero ideal en las cocteleras de los ‘bartenders’, que bien saben buscarles mezclas ‘ad hoc’ con los demás ingredientes que introducen en el ‘shake’.

El café es un producto enriquecedor también en el mundo ‘mixológico’, poniendo una vez más de manifiesto su versatilidad, capaz de aportar diversos aromas y matices según tantos y tan distintos factores como la tipología de café que se utilice, el grado de tueste, la molienda, su origen, las variedades del propio producto, sus métodos de extracción, su envasado… En fin, múltiples variables son las que entran en juego contribuyendo al buen resultado en copa, para lo que es condición “sine qua non” un café de calidad. 

Bar Business ha dado la palabra a algunos de los actores principales de la escena del ‘bartending’ de nuestro país para hablarnos de la perfecta pareja que forman el café y la coctelera, de la aportación de este producto en el cóctel, de las propiedades organolépticas del café que encajan muy bien con las bebidas espirituosas, así como algunas sugerencias de tipos de cócteles para estas próximas fiestas navideñas, además de deleitarnos con una propuesta personal. ¡Disfrútenlas de forma responsable!

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o se concibe un buen despertar sin el aroma de un café recién hecho, o un desayuno de buena mañana en nuestro bar favorito en el que café no sea el protagonista, o el no degustar un cafetito bien entrada la mañana en la espera hora de la “pausa café”. O ni qué decir tiene la importancia del café en una sobremesa para poner el broche de oro al almuerzo y como preludio de una deseada tertulia; para dar paso a una merienda en la que el oro líquido de color marrón vuelve a ser la estrella, o como colofón de una cena. 

Pero, aquí no acaba su disfrute. El café es una bebida tan popular y arraigada en el entramado costumbrista de las sociedades en general y, en gran medida, en nuestra sociedad española que ha encontrado muchos más modos de consumo y de múltiples formas a lo largo de la entera jornada. Una de ellas es en coctelería. El café es el compañero ideal en las cocteleras de los ‘bartenders’, que bien saben buscarles mezclas ‘ad hoc’ con los demás ingredientes que introducen en el ‘shake’.

El café es un producto enriquecedor también en el mundo ‘mixológico’, poniendo una vez más de manifiesto su versatilidad, capaz de aportar diversos aromas y matices según tantos y tan distintos factores como la tipología de café que se utilice, el grado de tueste, la molienda, su origen, las variedades del propio producto, sus métodos de extracción, su envasado… En fin, múltiples variables son las que entran en juego contribuyendo al buen resultado en copa, para lo que es condición “sine qua non” un café de calidad. 

Bar Business ha dado la palabra a algunos de los actores principales de la escena del ‘bartending’ de nuestro país para hablarnos de la perfecta pareja que forman el café y la coctelera, de la aportación de este producto en el cóctel, de las propiedades organolépticas del café que encajan muy bien con las bebidas espirituosas, así como algunas sugerencias de tipos de cócteles para estas próximas fiestas navideñas, además de deleitarnos con una propuesta personal. ¡Disfrútenlas de forma responsable!

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n España, cada ciudadano consume de media unas 500 tazas de café al año, lo que supone casi dos bebidas calientes al día. En total, se venden 210.000 toneladas de café tostado y soluble en nuestro territorio y un 39% de las veces que consumimos este oro marrón lo hacemos en un bar, una cafetería, un hotel o un restaurante. 

Esto supone que el sector Horeca sirve unos 22 millones de tazas al día, según los datos del ejercicio 2021-2022 que ha recopilado la Asociación Española del Café, siendo España uno de los 20 países donde más se toma esta bebida con cafeína, concretamente el puesto 19 del mundo.

Con una presencia casi constante de este alimento en nuestros hábitos diarios, no es difícil que nos preguntemos qué nos aporta el café a nuestro cuerpo y, sobre todo, qué beneficios tiene para nuestra salud.

Algunas de sus propiedades más positivas son conocidas de sobra por quienes lo tienen incorporado a su dieta diaria, pero durante muchos años no se ha tratado en profundidad otros aportes que el consumo de cafeína tiene para el desarrollo de determinadas habilidades e incluso en el tratamiento de algunas enfermedades.

En los últimos estudios que recoge el Centro de Información Café y Salud (CICAS), se ha comprobado que esta bebida tan presente en nuestro desayuno, por ejemplo, es buena incluso para ganar masa muscular, algo muy recomendable para deportistas y también para mujeres de más de 50 años que entran en periodos de premenopausia a las que se les aconseja ejercicios de fuerza para no perder masa y una alimentación sana.

El estudio al que se refiere la CICAS se ha realizado en EE.UU. e investigó sobre los posibles efectos del consumo habitual del café en este desarrollo esquelético y las conclusiones advierten de que “la cafeína se relaciona positivamente con la masa músculo esquelética” y puede resultar muy positivo para las personas que necesiten mejorar este aspecto de la salud.

Estas investigaciones han abierto también el debate de qué pasa con los deportistas, tanto los profesionales como los que mantienen rutinas diarias intensas, a los que les gusta muchísimo el café. ¿Es beneficioso o no?

Leer el artículo completo en la revista

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Calidad, homogeneidad del producto y excelencia de sabor son las consignas de Calidad Pascual que lleva a gala en todas sus marcas y productos, como es el caso que nos ocupa, del café Mocay.

La calidad comienza en el mismo origen del café, donde la compañía realiza una esmerada selección de los granos para posteriormente pasar a la fase de tueste y envasado que lleva a cabo en su propio Tostadero Pascual, desde hace 24 años, para la obtención de la sublimidad del producto. El Tostadero está ubicado en la localidad navarra de Tajonar y el café que se envasa en la planta está destinado principalmente a hostelería.

En palabras de Teresa Beldarrain, directora del Tostadero, “nuestros procesos están basados en la calidad y orientados a la homogeneidad del producto”.

El café proviene de países tropicales donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo. Altitudes superiores a 600 metros, tierras fértiles, normalmente volcánicas, temperaturas homogéneas y suaves durante todo el año, lluvias… Todos estos factores influyen en la cosecha, recolección y beneficio del café. 

Estas circunstancias, que las define el país de origen del café, junto con las principales especies Arábica y Robusta, son las variables que marcan la diferencia entre los distintos cafés, sus ‘blends’ y su resultado final en taza. 

“Las partidas de café son diferentes en el origen del café, en la temporada de recolección, en humedad, tamaño o diferentes características organolépticas, y nuestro trabajo y esfuerzo es conseguir el mismo sabor de cada producto en todos los momentos del año”, expone Lucía Pascual, responsable de Calidad.

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n España, cada ciudadano consume de media unas 500 tazas de café al año, lo que supone casi dos bebidas calientes al día. En total, se venden 210.000 toneladas de café tostado y soluble en nuestro territorio y un 39% de las veces que consumimos este oro marrón lo hacemos en un bar, una cafetería, un hotel o un restaurante. 

Esto supone que el sector Horeca sirve unos 22 millones de tazas al día, según los datos del ejercicio 2021-2022 que ha recopilado la Asociación Española del Café, siendo España uno de los 20 países donde más se toma esta bebida con cafeína, concretamente el puesto 19 del mundo.

Con una presencia casi constante de este alimento en nuestros hábitos diarios, no es difícil que nos preguntemos qué nos aporta el café a nuestro cuerpo y, sobre todo, qué beneficios tiene para nuestra salud.

Algunas de sus propiedades más positivas son conocidas de sobra por quienes lo tienen incorporado a su dieta diaria, pero durante muchos años no se ha tratado en profundidad otros aportes que el consumo de cafeína tiene para el desarrollo de determinadas habilidades e incluso en el tratamiento de algunas enfermedades.

En los últimos estudios que recoge el Centro de Información Café y Salud (CICAS), se ha comprobado que esta bebida tan presente en nuestro desayuno, por ejemplo, es buena incluso para ganar masa muscular, algo muy recomendable para deportistas y también para mujeres de más de 50 años que entran en periodos de premenopausia a las que se les aconseja ejercicios de fuerza para no perder masa y una alimentación sana.

El estudio al que se refiere la CICAS se ha realizado en EE.UU. e investigó sobre los posibles efectos del consumo habitual del café en este desarrollo esquelético y las conclusiones advierten de que “la cafeína se relaciona positivamente con la masa músculo esquelética” y puede resultar muy positivo para las personas que necesiten mejorar este aspecto de la salud.

Estas investigaciones han abierto también el debate de qué pasa con los deportistas, tanto los profesionales como los que mantienen rutinas diarias intensas, a los que les gusta muchísimo el café. ¿Es beneficioso o no?

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Calidad, homogeneidad del producto y excelencia de sabor son las consignas de Calidad Pascual que lleva a gala en todas sus marcas y productos, como es el caso que nos ocupa, del café Mocay.

La calidad comienza en el mismo origen del café, donde la compañía realiza una esmerada selección de los granos para posteriormente pasar a la fase de tueste y envasado que lleva a cabo en su propio Tostadero Pascual, desde hace 24 años, para la obtención de la sublimidad del producto. El Tostadero está ubicado en la localidad navarra de Tajonar y el café que se envasa en la planta está destinado principalmente a hostelería.

En palabras de Teresa Beldarrain, directora del Tostadero, “nuestros procesos están basados en la calidad y orientados a la homogeneidad del producto”.

El café proviene de países tropicales donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo. Altitudes superiores a 600 metros, tierras fértiles, normalmente volcánicas, temperaturas homogéneas y suaves durante todo el año, lluvias… Todos estos factores influyen en la cosecha, recolección y beneficio del café. 

Estas circunstancias, que las define el país de origen del café, junto con las principales especies Arábica y Robusta, son las variables que marcan la diferencia entre los distintos cafés, sus ‘blends’ y su resultado final en taza. 

“Las partidas de café son diferentes en el origen del café, en la temporada de recolección, en humedad, tamaño o diferentes características organolépticas, y nuestro trabajo y esfuerzo es conseguir el mismo sabor de cada producto en todos los momentos del año”, expone Lucía Pascual, responsable de Calidad.

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