La marca de café premium de Pascual, comienza una nueva etapa de crecimiento con un plan de expansión nacional dirigido a la hostelería premium. Galicia, Asturias y Cantabria son las comunidades autónomas elegidas para esta segunda fase del plan, después de aterrizar en Madrid en 2026.

Así, Café Saula impulsará un crecimiento selectivo de la mano de restaurantes gastronómicos, cafeterías de especialidad, brunch cafés, panaderías premium y hoteles boutique; establecimientos donde el café se convierte en un elemento diferenciador de la experiencia gastronómica. En este sentido, la marca tiene como objetivo superar el millón de kilos de café en 2026 y ya cuenta con una plantilla de 80 trabajadores.  

En palabras de Javier Peña, director general de Café de Pascual: “Café Saula es una marca con una identidad muy definida, construida durante más de 75 años alrededor de la excelencia. Queremos seguir creciendo, pero hacerlo de forma coherente con nuestros valores, incorporando establecimientos que compartan nuestra forma de entender el café y que nos permitan seguir reforzando nuestro posicionamiento en el segmento premium».

Un método propio para ofrecer una experiencia diferencial

El posicionamiento premium de Café Saula se sustenta en un método propio que pone el foco en la calidad en cada etapa del proceso. La marca selecciona los mejores granos 100 % arábica en los orígenes más reconocidos del mundo; preserva el mismo equilibrio de aroma, sabor y cuerpo en cada taza; cuida cada detalle con su exclusivo enfriado por aire que ayuda a conservar su esencia; junto a un tueste lento y homogéneo, 14 minutos para desarrollar todos sus matices y la riqueza escondida en cada grano.

Esta filosofía, que acompaña la estrategia de expansión de la marca, se resume en una idea: “No vendemos simplemente café, vendemos un método”, apunta Javier Peña. Un enfoque que refleja su apuesta por aportar valor a través del producto, el conocimiento y la cultura cafetera.

Como parte de esta estrategia, Café Saula acompañará a los establecimientos seleccionados con formación especializada, catas y demostraciones prácticas para trasladar su cultura cafetera y poner en valor la calidad del producto. La compañía de café identificará entre dos y tres establecimientos de referencia en cada uno de los mercados, que actuarán como embajadores de la marca antes de su expansión a nuevos territorios.

El auge del café premium: una nueva forma de entender la hostelería

La expansión de Saula coincide con un momento de transformación para el sector cafetero. La demanda mundial de café continúa creciendo en un contexto marcado por los desafíos que afronta la producción, como el impacto del cambio climático en las cosechas o las tensiones geopolíticas que afectan al comercio internacional. A pesar de este escenario, el mercado sigue evolucionando hacia propuestas de mayor calidad y valor añadido, impulsadas por consumidores cada vez más exigentes.

En paralelo, los usuarios muestran un interés creciente por conocer el origen del café, su trazabilidad, el tipo de tueste o los procesos de elaboración, impulsando el desarrollo de cafeterías de especialidad y de establecimientos que sitúan el café como un elemento clave de la experiencia gastronómica.

En este contexto, la marca quiere consolidarse como un aliado para aquellos establecimientos que entienden el café como un elemento capaz de aportar valor, diferenciación y fidelización.

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Ajo, aceite de oliva, guindilla y unos buenos spaghetti. La cocina napolitana ha convertido esta combinación de ingredientes cotidianos en uno de sus platos más emblemáticos: Aglio, Olio e Peperoncino. Una receta aparentemente humilde que encierra una lección gastronómica: cuanto más sencilla es una elaboración, más importante resulta la calidad de cada ingrediente. Y en este caso, la pasta es la protagonista absoluta. No puede esconderse detrás de una salsa ni de ingredientes sofisticados.

Precisamente por eso, Pasta Garofalo ha elegido esta receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta, el próximo 25 de octubre, y presentar su nueva campaña, “Garofalo no es cualquier pasta”, protagonizada por Jordi Cruz, chef que suma cinco estrellas Michelin en sus restaurantes ABaC, Angle y Atempo.

En el nuevo spot, el chef se sube al tejado de la fábrica de Garofalo en Gragnano, cerca de Nápoles, donde la firma italiana elabora su pasta desde hace más de dos siglos, para disfrutar de un plato de spaghetti aglio, olio e peperoncino. Desde allí, Jordi Cruz invita al consumidor español a reflexionar: si no nos conformamos con cualquier vino, queso o aceite, ¿por qué deberíamos hacerlo con la pasta? Una pregunta que resume la esencia de la campaña: “Garofalo no es cualquier pasta”.

En la receta spaghetti aglio, olio e peperoncino, los spaghetti son los verdaderos protagonistas: su sabor, su textura y su capacidad para integrarse con el aceite determinan el resultado final.

La elección de la pasta es, por tanto, fundamental. Los Spaghetti Garofalo N.º 9, elaborados con sémola de trigo duro y 14 gramos de proteínas, presentan una estructura que favorece una buena resistencia a la cocción y permite mantener la consistencia al dente. Además, su extrusión al bronce les confiere una superficie ligeramente rugosa, ideal para que la salsa se adhiera a cada spaghetti.

Pero tan importante como la calidad de la pasta es conocer los secretos de su preparación. “Uno de ellos está en el agua de cocción, que debe estar correctamente salada y de la que conviene reservar una pequeña cantidad antes de escurrir la pasta, ya que será fundamental para conseguir una buena salsa”, afirma Jordi Cruz. “Y quizá el más importante —añade Gianni Pinto— es la mantecatura, una técnica esencial de la cocina italiana que consiste en trabajar la pasta en la sartén, combinando la materia grasa, en este caso el aceite de oliva, con pequeñas cantidades del agua de cocción. Los movimientos enérgicos de la sartén, incluidos esos saltos, no son un simple gesto de exhibición: ayudan a incorporar aire y, sobre todo, favorecen la emulsión del aceite con el agua y el almidón que libera la pasta durante la cocción”.

Aquí es donde la calidad de la pasta vuelve a marcar la diferencia: debe liberar el almidón necesario para ligar ambos ingredientes y conseguir una salsa sedosa que envuelva los spaghetti, sin perder su firmeza ni su textura al dente.

El resultado es una receta sin artificios, una demostración de que, cuando el producto es el protagonista absoluto, su calidad no es un detalle: es la esencia del plato.

Garofalo y una nueva manera de disfrutar la pasta en España

“Con nuestra nueva campaña queremos invitar al consumidor a mirar la pasta de otra manera. Garofalo no es una pasta más, y por eso necesitábamos una idea capaz de cuestionar una creencia muy extendida: que cualquier pasta sirve. Queríamos poner en valor nuestra calidad diferencial y transmitirlo de una forma sencilla, cercana y memorable”, explica Roberta Martinelli, Group Brand Manager de Ebro Foods y responsable de Marketing de Garofalo en España.

La pasta es un alimento habitual en la dieta de los consumidores españoles; de hecho, en España, su consumo ha alcanzado las 245.700 toneladas de pasta seca en los últimos doce meses (Datos Nielsen TAM semana 36 de 2026), lo que supone un crecimiento del 4 % en los últimos dos años.

Sin perder de vista el aumento de la cultura de la pasta y la tendencia hacia una pasta de calidad.

La celebración del Día Mundial de la Pasta continua en Madrid de la mano de Gianni Pinto, chef de NOI Ristorante, en Madrid, que ha creado su propia interpretación de la receta protagonista de la campaña: Spaghetti Garofalo Aglio, Olio e Peperoncino con Cigalas, incorporandola a la carta del restaurante.

La propuesta respeta la esencia del clásico napolitano, combinando la delicadeza y el sabor marino de la cigala a una elaboración donde la pasta sigue ocupando el lugar central.

Receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta: Spaghetti Garofalo aglio, olio e peperoncino con cigalas, del chef Gianni Pinto de NOI Ristorante (Madrid)

Ingredientes para 2 personas

160 g de Spaghetti Garofalo (en seco)

360 g de bisque de cigalas ya colado

Base de ajo frito (1 diente grande de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva)

Aceite de ají panca (1 cucharada y media, aproximadamente)

30 g de Pecorino Romano DOP rallado

Mantequilla de limón (1 cucharada, aproximadamente)

1 cucharada de perejil fresco picado

100 g de carne de cigala limpia

4 cucharadas de panko

Cayena molida al gusto

Para cocer la pasta: 1,6 litros de agua y 16 g de sal (10 g por litro).

Para preparar el bisque: Cabezas y caparazones de unas 6–8 cigalas medianas (aprovechados al obtener los 100 g de carne); 1 cucharada de aceite de oliva; ¼ de cebolla pequeña; ½ zanahoria pequeña; 3 cucharadas de tomate triturado; 2 cucharadas de vino blanco; 550 ml de agua; opcional: 1 ramita pequeña de perejil. Ajustar por reducción hasta obtener 360 g de bisque colado.

Para la base de ajo frito: 1 diente grande de ajo, pelado y picado fino, y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Utiliza toda la mezcla de ajo y aceite preparada.

Para el aceite de ají panca: 1 cucharada y ¼ de aceite de oliva suave y ½ cucharadita de pasta de ají panca; mezclar y calentar suavemente. Si la pasta ya contiene sal, tenerlo en cuenta al ajustar el plato.

Para la mantequilla de limón: 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y ½ cucharadita de ralladura fina de limón (solo la parte amarilla).

Preparación

1. Limpiar las cigalas. Separar las cabezas y retirar los caparazones. Reservar 100 g de carne limpia, refrigerada, y guardar cabezas y cáscaras para el bisque.
2. Preparar el bisque de cigalas. En un cazo, calentar 1 cucharada de aceite. Dorar cabezas y caparazones 3–4 minutos, aplastándolos ligeramente con una cuchara. Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y rehogar 4 minutos. Incorporar el tomate y cocinar 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar reducir 1–2 minutos. Añadir 550 ml de agua, llevar a un hervor suave y cocinar 20 minutos. Triturar brevemente. Colar por un colador fino presionando los sólidos. Reducir el líquido a fuego medio hasta obtener 360 g de bisque. Mantenerlo caliente. No añadir sal hasta probar la salsa final.
3. Hacer la base de ajo frito

Poner 2 cucharadas de aceite y 1 diente grande de ajo muy picado en una sartén pequeña, empezando en frío. Calentar a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo,

hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado. No debe oscurecerse ni amargar. Reservar juntos el ajo y el aceite; esta mezcla es la base de ajo frito.

4. Preparar el ají, la mantequilla y el panko

Mezclar 1 cucharada y ¼ de aceite con ½ cucharadita de pasta de ají panca y templar 1 minuto a fuego muy suave. Mezcla 1 cucharada de mantequilla blanda con ½ cucharadita de ralladura de limón. En otra sartén seca, tostar unas 4 cucharadas de panko 2–3 minutos hasta dorarlo; resérvarlo para el final. Picar el perejil y rallar el pecorino.

5. Cocinar los Spaghetti Garofalo llevando a ebullición 1,6 litros de agua en una olla suficiente para que la pasta se mueva libremente. Añadir 16 g de sal cuando hierva, incorporar los 160 g de spaghetti y remueve al principio. Cuécelos unos 2-3 minutos menos que el tiempo indicado en el envase: deben quedar muy al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
6. Calentar una sartén amplia a fuego medio-bajo. Incorporar la base de ajo frito y el aceite de ají panca. Tostar los spaghetti escurridos y remover durante 1 minuto para impregnarlos.
7. Termina la cocción con el bisque. Añade los 360 g de bisque bien caliente. Sube a fuego medio-alto y remueve la pasta continuamente pero suavemente durante unos 2–3 minutos, hasta que termine de cocinarse y la salsa se concentre y adhiera a los spaghetti. Si queda demasiado espesa antes de que la pasta esté lista, añade el agua de cocción reservada, de cucharada en cucharada. La salsa debe quedar abundante y melosa, no seca.
8. Liga la salsa y añade las cigalas. Retira la sartén del fuego. Añade los 30 g de pecorino, la mantequilla de limón y el perejil; mantecar con energía fuera del fuego hasta obtener una emulsión brillante. Incorporar los 100 g de cigalas troceadas.
9. Servir inmediatamente repartiendo los spaghetti en dos platos hondos templados, añadir la salsa restante y terminar con la mitad del panko tostado en cada plato y una pizca de cayena al gusto.

Los consejos del chef Gianni Pinto

El bisque debe estar caliente antes de incorporarlo; su concentración depende del marisco y de la reducción, por lo que conviene probarlo.

El pecorino se añade siempre fuera del fuego para evitar grumos.

No seques la salsa: el resultado debe ser jugoso, como una emulsión. El agua de cocción de la pasta es un aliado precioso, ya que te permite ajustar la sedosidad de la salsa.

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El Grupo BaRRa de Pintxos sigue apostando por abrir restaurantes en los aeropuertos de España, después de la experiencia exitosa de su primera apertura en el Aeropuerto de Ibiza en abril de este mismo año. Ahora, la cadena abrirá un segundo local, en este caso en el Aeropuerto de Valencia, de la mano nuevamente de Areas, multinacional española líder en restauración en el mundo de los viajes, con más de 2.200 restaurantes y tiendas en Europa y América. En España, por su parte, es líder absoluto, con 614 establecimientos operativos en 116 ubicaciones diferentes.

La apertura está prevista para 2027 y será posible gracias a que Areas se ha adjudicado la gestión de 14 nuevos establecimientos de restauración, repartidos entre los aeropuertos de Málaga-Costa del Sol, Gran Canaria y especialmente en Valencia, donde se abrirá un local de BaRRa de Pintxos, tras el concurso celebrado por Aena para la renovación de la oferta de restauración en estos tres aeropuertos, reforzando así su liderazgo.

Con esta adjudicación, Areas se consolida como el principal operador de restauración en el Aeropuerto de Málaga, refuerza significativamente su presencia en Gran Canaria e incorpora un nuevo establecimiento en el Aeropuerto de Valencia. En conjunto, las nuevas concesiones, con una duración de entre 8 y 10 años, representan el 42 % del total de los locales licitados y el 52 % del volumen económico del concurso.

En este sentido, la propuesta gastronómica diseñada por Areas combina un amplio abanico de conceptos que integran marcas propias, marcas locales, marcas nacionales e internacionales, con el objetivo de ofrecer una experiencia diferencial en cada uno de los aeropuertos. Y entre ese porfolio de marcas, Areas ha vuelto a apostar por BaRRa de Pintxos.

Al respecto de esta próxima apertura, desde el Grupo BaRRa de Pintxos afirman que “la apertura que realizamos este año en el Aeropuerto de Ibiza está siendo todo un éxito, por lo que volvemos a repetir experiencia, en esta ocasión en el Aeropuerto de Valencia, ya que queremos seguir trabajando de forma conjunta y creciendo en este canal de la mano de Areas, fruto del acuerdo que firmamos hace dos años, así como optar a futuras licitaciones en otros aeropuertos nacionales”. Además, añaden que “este restaurante supondrá nuestro desembarco en la Comunidad Valenciana, donde queremos abrir también a pie de calle y en centros comerciales, por tratarse de una zona prioritaria de expansión para nosotros”.

El Aeropuerto de Valencia es el 8º de España en número de pasajeros, y en los primeros seis meses del año en curso superó los 7,3 millones de pasajeros, lo que supone un crecimiento del 8,5 % respecto al mismo periodo de 2025.

Con esta nueva apertura, la segunda que la marca realiza en un aeropuerto, el Grupo BaRRa de Pintxos estará a una tan solo de alcanzar la cifra de los 25 locales operativos repartidos por España.

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Su integración en la gastronomía española es tal, que hemos hecho de la pizza un plato más en nuestros menús. Su popularidad es universal, también en paladares variopintos, y su percepción se ha convertido en un bocado de altura. En los hogares, en los establecimientos de hostelería, su consumo solo sabe hablar de crecimiento, al igual que en el servicio delivery y en su relevancia online, que se incrementa año tras año.

“Las pizzerías facturaron alrededor de 805 M€ en España en 2025, un mercado prácticamente estable frente a 2024 (-0,6 %), dentro de un sector de comida rápida que creció un 4,3 %. (Fuente: DBK Informa), señala Antonina Degler, Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC.

“La categoría presenta una oferta diversa, desde grandes cadenas QSR hasta conceptos más artesanales, además de restaurantes y otros formatos que incorporan la pizza a su propuesta”, continúa. Parte del segmento QSR está evolucionando hacia una propuesta de mayor calidad, incorporando nuevos atributos a una categoría tradicionalmente asociada al precio, la rapidez y la conveniencia.

La masa gana protagonismo como elemento diferencial, con masa madre y fermentaciones largas. Y se presta una mayor atención a la calidad y al origen de los ingredientes, junto con la innovación en recetas, en un producto tradicional que se reinventa y evoluciona”, menciona Degler.

Asimismo, respecto a los momentos de consumo, la Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC, señala que “la pizza mantiene una fuerte vinculación con el consumo social y compartido, aunque los cambios demográficos y de hábitos están impulsando la búsqueda de nuevas ocasiones de consumo, especialmente ante el crecimiento de los hogares unipersonales.

A su vez, el deporte en directo continúa siendo un importante generador de demanda. Según Uber Eats, los partidos de fútbol tienen un impacto significativo sobre los pedidos, con la pizza entre las opciones más recurrentes”.

Si hablamos de omnicanalidad, conveniencia y automatización, Antonina Degler expone que “la categoría amplía sus puntos y momentos de acceso al producto, incorporando nuevos formatos vinculados a la conveniencia y la disponibilidad.

El vending es una de estas vías de desarrollo, especialmente en ubicaciones como estaciones de servicio, donde la automatización permite ofrecer producto 24/7 y explorar modelos con mayor flexibilidad horaria y menores necesidades de personal”.

Y, por último, Degler destaca que “la evolución de la categoría genera oportunidades para proveedores de ingredientes premium y soluciones para mejorar la calidad y diferenciación del producto”.

El vending de Domino’s Pizza

En esta tendencia de la automatización y de poder disfrutar de diferentes puntos y momentos de acceso al producto, que señalaba en el párrafo precedente la Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC, Domino’s Pizza presenta su nuevo “Horno 24/7”. Un formato pionero para la marca que amplía el acceso a sus pizzas. Un proyecto estratégico de diversificación que amplifica su ecosistema y abre nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado español.

Con este lanzamiento, Domino´s Pizza, líder mundial en servicio de pizzas a domicilio operada por Alsea en España, continúa evolucionando su modelo de negocio y expansión mediante una solución integrada en su red de tiendas que le permite acercar su experiencia de marca a nuevos momentos de consumo, reforzando así tanto su presencia en ubicaciones estratégicas como su capilaridad territorial. Esta iniciativa supone, además, un nuevo paso en su estrategia de innovación y consolida su apuesta por el desarrollo de formatos capaces de responder a un consumidor cada vez más dinámico.

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La compañía Vandemoortele amplia su gama de bollería Premium con dos nuevas especialidades de inspiración italiana: Maxi Ciambella y Bombolone Crema Nocciole. Se trata, además, de las primeras novedades de producto italiano que Vandemoortele presenta tras la adquisición de Acquaviva, marca italiana referente en el sector y especializada en bollería, que suponen el inicio de una gama de dulces italianos que seguirá creciendo con próximos lanzamientos.

La Maxi Ciambella es una rosquilla frita recubierta con una fina capa de azúcar refinado. Su textura tierna, su formato de 100 gramos y su sabor la convierten en una opción versátil y atractiva en vitrina.

Bombolone Crema Nocciole destaca por su masa frita suave y esponjosa, elaborada con levadura natural. Presenta un relleno con un 22,9 % de crema de avellanas y un acabado con una cobertura de azúcar blanco, siendo una propuesta indulgente pensada para quienes buscan un dulce de gran valor añadido.

Estas dos referencias de tradición pastelera italiana combinan calidad, sabor y practicidad para responder a la creciente demanda de productos diferenciales en desayunos, meriendas y momentos de consumo por impulso. Además, ambas referencias, gracias a su facilidad de preparación y calidad, son ideales para completar la oferta de cafeterías, panaderías y establecimientos de restauración.

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La Inteligencia Artificial (IA) ya no es una promesa futurista en el mundo de la hostelería y la restauración. La IA se ha convertido en una palanca operativa que está redefiniendo cómo se gestionan los restaurantes y los hoteles, cómo se captan más clientes y hasta cómo se diseñan los menús para hacer de estos lugares, negocios más competitivos.

La clave está, sin duda, en la importancia de los datos, ya que se han convertido en un ingrediente estratégico a la hora de gestionar cualquier local de hostelería y no sólo por lo que puede generar sino también por lo que puede impedir que se pierda por mala gestión o desconocimiento.

En este contexto, el Centro Tecnológico de Gastronomía del Basque Culinary Center, el GOe Tech Center, ha emitido un informe en este 2026, el “Gastronom IA: inteligencia artificial y alimentación en 20 claves”, donde tratan de determinar cómo las nuevas tecnologías, y sobre todo la IA, se han convertido en la palanca de un cambio silencioso para el sector y que, inevitablemente, está impactando hasta en la creación de sabores, en los distintos nuevos aportes y en la cultura gastronómica.

El documento muestra cómo la IA ya es un motor real de transformación para la gastronomía, haciendo posibles escenarios que antes eran inimaginables como anticipar si un sabor va a gustar o no antes de cocinarlo o crear un café sin granos con propiedades sensoriales similares al original, y hasta elaborar productos tipo “queso” o “miel” de origen vegetal desarrollados mediante esta tecnología y donde ni siquiera tengamos que implicar leche o abejas.

Los profesionales de la hostelería son conscientes de que, en su día a día, son muchas las fórmulas en las que enfrentan situaciones ya con la aplicación de nuevas tecnologías.

Así se tratan ya los sistemas de recomendación, los paneles sensoriales virtuales y hasta modelos predictivos que empiezan a definir qué se considera “bueno” dentro de cada oferta gastronómica y a qué llamamos “auténtico”.

Quien sabe cómo utilizar esta información y aplicarla a su organización de trabajo transformando los datos en conocimiento útil, está consiguiendo muchas ventajas sobre quienes aún no incluyen este tipo de tecnología en su organización laboral.

De hecho, se estima que los restaurantes que aplican IA en pricing y demanda mejoran su margen de beneficios entre un 5 y un 15 %, y que la personalización con IA puede aumentar la tasa de repetición de los clientes hasta en un 20 %, según datos aparecidos en este mismo informe.

Hasta ahora se había hablado mucho del impacto que podía tener en estos negocios la reducción del desperdicio mediante fórmulas de predicción de consumo. Hay estudios que lo sitúan en un ahorro del EBITDA de entre un 25 y un 30 %, cuando hablamos de alimentos, y entre el 35 y 45 % si se trata de la gestión de inventarios.

Pero ahora son muchos los que están dando un paso más. Desde hace meses, cada vez más negocios de restauración apuestan incluso por generar los menús automáticamente basándose en el historial de pedidos en tiempo real o en las preferencias nutricionales detectadas.

La tecnología que se ha desarrollado con la IA permite incluso crearlos en base al análisis de las expresiones faciales al ver los platos o, al estado emocional de cada cliente que se puede saber a través de reconocimiento facial, aunque habrá que esperar algunos años para que esto sea una realidad en la mayoría de los bares.

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Una buena gestión es el éxito de cualquier negocio. Focalizándonos en el sector de la hostelería, las nuevas tecnologías están modificando la relación con los datos y, por ende, la forma de gestión de bares, restaurantes…

La clave radica en tener una visión conjunta, unificada, de la información que puede proporcionar un software TPV a nivel de compras, ventas, existencias e informes que cuentan cómo funciona un negocio.

Un establecimiento puede cerrar el servicio sabiendo cuánto ha facturado y, aun así, no saber con claridad qué necesita reponer para el fin de semana. Las ventas están en un informe, las existencias en otra pantalla y algunos albaranes pueden seguir pendientes de registrar. Esta desconexión en hostelería tiene consecuencias concretas: un producto puede agotarse mientras el sistema todavía refleja una entrega pendiente de introducir o una variación en las ventas puede pasar inadvertida durante días. Por eso, un software para hostelería ya no se valora solo por su capacidad para registrar lo que sucede, sino también por ayudar a entender mejor la marcha del negocio.

Glop, empresa especializada en soluciones de gestión y software TPV para hostelería, aborda este reto ayudando a centralizar en una misma herramienta distintas áreas del negocio. Con Glop MCP da un paso más al permitir conectar toda esa información y realizar determinadas gestiones mediante asistentes de IA como ChatGPT o Claude.

Los datos del TPV para hostelería entran en la conversación

En lugar de partir de un informe cerrado, el usuario puede comenzar con una pregunta concreta sobre las ventas del mes y profundizar después en qué productos han influido más, comparar periodos o analizar el comportamiento de un establecimiento. La interacción se realiza con un lenguaje natural, sin necesidad de conocer comandos específicos ni manejar herramientas de análisis complejas.

La utilidad aparece cuando surge una duda real: por qué ha bajado la facturación un martes, cómo ha funcionado un cambio en la carta o qué ocurre en uno de los locales. Un sistema como ChatGPT o Claude además puede consultar datos externos, como por ejemplo meteorología, eventos cercanos, festivos, incidencias, etc., y cruzarlos con el análisis de datos del software, así el propietario puede seguir preguntando hasta encontrar una explicación sin preparar un informe diferente para cada cuestión y centrar su atención allí donde existe una desviación o una decisión pendiente. Y, cuando se necesita compartir esas conclusiones, la misma información puede convertirse en un gráfico, un resumen o una presentación desde la propia conversación.

Esa relación con los datos también puede automatizarse. Es posible programar tareas para recibir de forma periódica la información que interese al negocio, por ejemplo un resumen de ventas cada martes, sin tener que solicitarlo de nuevo cada semana. Así, determinadas revisiones pueden incorporarse de forma más sencilla a las rutinas de gestión.

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Recuperamos la que, posiblemente, sea la categoría de bebidas espirituosas más especial. Una categoría que, además en España, se desenvuelve con una dinámica igual de especial y preponderante como salvaguarda de las tradiciones. Dentro de un mercado que tiende a contraerse, los licores se están comportando mejor que cualquier otra categoría de alcohol. Por eso, qué mejor coyuntura que seguir impulsándose en un proceso de reconstrucción de la sobremesa, su momento vital por naturaleza.

Los licores se auparon en 2025 a la primera posición por volumen en España. Al tiempo que el mercado total español de bebidas espirituosas comercializó 173 millones de litros, un 3,8 % menos que en 2024, la categoría licor creció un 2,5 % llegando a los 43 millones de litros. Son datos del Informe Socioeconómico 2025 de Espirituosos España que arrojan que el licor alcanza a representar esa cuota del 24,9 %, por delante del whisky, la ginebra y el ron.

Su condición heterogénea también los distingue. Bajo su categoría conviven licores de hierbas, frutas, cítricos, café, cacao, especias, frutos secos o cremas (con vida propia). No basta con unificarlos sino que conviene entender su comportamiento por separado para adaptar mejor su consumo. Aunque todos se armen con un mínimo de 15 % de volumen alcohólico y 100 gramos de azúcar (salvo las cremas, cuyos umbrales de azúcar se sitúan entre 250 y 400 gramos por litro). 

Durante esta transición hacia otros momentos de consumo, como el aperitivo o el tardeo, el sabor manda. Su futuro parece no depender tanto de que el consumidor vaya a beber más cantidad impelido por las mismas motivaciones de siempre sino de que las marcas sean capaces de ofrecer más identidad, experiencia y, como decimos, sabor. Si logra adaptarse a más escenarios y franjas horarias, podrá a la vez empezar a despojarse de esa imagen heredada de ser bebidas (solo) muy dulces y alcohólicas. Además, tendrá oportunidad de dejar de ser un producto auxiliar en la mezcla. Al menos, secundario.

De esta versatilidad, del encaje en la actual moderación alcohólica de los gustos, de la revalorización de productos tradicionales, de la oportunidad de marcas históricas para atraer a nuevos públicos y de lo premium desde el origen y las bases, hablamos con Miguel Ángel Jiménez, líder y fundador de Libé Drinks Design. Desde este estudio creativo de bebidas, el bartender madrileño lleva años proponiendo una cultura líquida que rompe los corsés de la industria y de la idea asimilada del bar y del cóctel. Ahora, además, estrena nuevo proyecto, Destilo Drinks, en donde los licores tendrán mucho que ofrecer. 

¿En qué consiste Destilo?

“Destilo se va a basar en un concepto de retail y tasting room que va a trabajar bajo tres canales: una tienda física, en Conde de Xiquena, 7, un e-commerce que va a cubrir todo el territorio nacional y un canal de B2B para distribución a profesionales. La idea además es trabajar como importadores. Nuestro rango de acción no se basa solamente en detectar marcas o productos que haya en nuestro radar a nivel nacional sino también mirar hacia fuera y ser buscador de productos especiales de todo el mundo para poder traerlos a España tanto para el cliente final como para el profesional”.

¿Sigue teniendo la personalidad fundacional de Libé?

“Sí, el proyecto mira de manera panorámica al mundo de las bebidas. No va a dejar de ser una extensión de lo que hemos proyectado durante varios años con Libé. Esta visión panorámica mira todo tipo de categorías, independientemente de que sean con o sin alcohol, pero siempre respaldadas con unos criterios de calidad y de aplicación de ciertas técnicas. El trabajo de curador va más allá de lo evidente. Llevamos meses cerrando acuerdos con productores de varios países, cada uno con su propia lógica de origen. No es una declaración de intenciones, es un catálogo real”.

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Los productos de V gama o esos platos que están ya cocinados, envasados al vacío y listos para su consumo, han dejado de ocupar un lugar excepcional en la despensa de los españoles para integrarse en la alimentación cotidiana de millones de hogares.

Además, también se han convertido en un recurso habitual en muchos negocios de hostelería y restauración cuando hablamos de determinadas preparaciones o de determinados alimentos básicos que ayudan a controlar las reservas de los locales.

Su evolución responde a una suma de cambios sociales, demográficos y de consumo, pero también al esfuerzo de una industria que lleva años ampliando el surtido, mejorando los procesos y situando la conveniencia al mismo nivel que la calidad, el sabor y la responsabilidad ambiental.

En el ejercicio de 2025, los hogares españoles volvieron a romper todos los récords registrados en este sentido ya que adquirieron más de 715.000 toneladas de platos preparados, un 3,8 % más que el año anterior.

Para el sector, esto supuso una facturación de 4.309 millones de euros, con un crecimiento del 5 % respecto al año anterior, según datos de la patronal. Y todo hace ver que el año 2026, puede cerrar en términos parecidos.

El dato confirma una trayectoria ascendente que ha convertido a esta categoría en una de las más dinámicas de la alimentación doméstica gracias a un sector bien consolidado.

De hecho, la asociación que recoge a las empresas más importantes de nuestro país, 22 en total, lleva casi 50 años apostando por mejorar la producción y su implementación en la sociedad y ahora incluso se ha atrevido con un cambio de imagen y de nombre, pasando de ser ASEFAPRE a Platos Preparados de España, en un intento por expresar su voluntad de acercamiento a un grupo de consumidores entre los que estos productos están presentes casi cada día en su cocina.

“Nuestra nueva denominación, Platos Preparados de España, también desea fortalecer nuestro posicionamiento institucional”, señala Álvaro Aguilar, secretario general de esta organización, que ha apostado por generar una identidad más directa, comprensible y alineada con la forma en la que sus clientes, la distribución y hasta la propia restauración entienden hoy esta categoría de alimentos.

Y es que en la actualidad, la elección de un nombre descriptivo también tiene una lectura estratégica dentro del mercado.

Frente a las siglas corporativas que utilizaban hasta ahora, “Platos Preparados de España” permite comunicar con mayor claridad qué representa el colectivo y refuerza el vínculo de la industria con el mercado nacional.

Es una fórmula que facilita la interlocución con el gran consumo, con la distribución, con los operadores de foodservice y con un consumidor que ya reconoce el plato preparado como una solución habitual.

El cambio es importante porque en el sector están convencidos de que la transformación más significativa no se mide únicamente en toneladas o en facturación, sino sobre todo en la percepción que se tenga de su porfolio y de sus avances.

Durante años, los platos preparados estuvieron ligados a momentos de prisa, falta de tiempo o consumo ocasional. Sin embargo, hoy forman parte de una planificación doméstica más flexible y que no tiene miedo a incluir estos productos en su carro de la compra.

“Los platos preparados han pasado de ser una opción puntual en la mesa de los españoles a una solución integrada en su dieta cotidiana”, insiste Aguilar.

La categoría incluso está ganando presencia en ocasiones de consumo y celebraciones en las que, hace pocos años, su incorporación parecía poco probable y ahora parece imprescindible se mire por donde se mire.

Las empresas y sus nuevas apuestas han tenido mucho que ver en este cambio de percepción y de consumo, pero también se explica, en parte, por la radical transformación de los hogares en nuestro país.

Una de cada tres viviendas españolas es unipersonal y el 62 % está formada por menos de tres personas, según los datos aportados por la asociación.

Cocinar desde cero para una persona, una pareja o una familia con horarios descoordinados exige una planificación muy distinta de la que predominaba en los hogares numerosos hace un par de décadas

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Siempre se ha dicho que: “El saber no ocupa lugar”. Una sabia frase a la que hoy habría que añadir: “además es necesario”. La formación se torna vital y unida a la experiencia completan el arte del ‘savoir faire’.

Sumergiéndonos en el sector de la hostelería en su más amplia faceta, que duda cabe que, el trabajar durante años detrás de una barra, en sala o en cocina proporciona aprendizaje y experiencia. Experiencia que hoy, continúa siendo imprescindible, pero hay que tener presente que el sector ha cambiado. El cliente tiene cada vez más conocimiento y es más exigente, las propuestas gastronómicas y líquidas son más sofisticadas y las empresas necesitan profesionales capaces de combinar conocimiento técnico, creatividad, gestión y capacidad para comunicar.

En este nuevo escenario, especializarse se ha convertido en una auténtica ventaja competitiva. Es precisamente ahí donde se sitúa Madrid Hospitality School, la escuela de hostelería y turismo de Cámara de Madrid. Con más de tres décadas de trayectoria y cerca de 4.000 profesionales formados, la Escuela ha evolucionado para responder a las nuevas necesidades de la industria hospitality.

Su propuesta combina cursos superiores, formación monográfica y programas In-Company diseñados para empresas, con un denominador común: una formación especializada y orientada a la realidad profesional.

Entre sus áreas de mayor demanda se encuentran precisamente algunas de las especialidades que están transformando el mundo de la barra y las bebidas: Experto en Destilados y BarMaster.

Mucho más que preparar cócteles

La figura del bartender ha evolucionado. Hoy, un buen profesional de barra necesita conocer la materia prima con la que trabaja, dominar las técnicas de elaboración y servicio, saber interpretar las tendencias y comprender también cómo funciona un negocio.

El Curso Superior BarMaster responde a esta realidad con una formación de 345 horas que aborda la profesión desde una perspectiva integral. El objetivo no es únicamente aprender a elaborar cócteles, sino comprender la barra como un espacio donde confluyen producto, técnica, creatividad, organización, experiencia del cliente y gestión.

Una visión especialmente relevante en un momento en el que los cocktail bars y las propuestas de bebidas se han convertido en una parte esencial de la experiencia de muchos establecimientos.

La propia escuela destaca entre sus valores diferenciales el trabajo con docentes referentes, profesionales en activo conectados con el día a día del sector, así como una metodología orientada a la especialización real.

Conocer el destilado desde dentro

Si hay un área que está viviendo una profunda transformación es la de las bebidas espirituosas. Ginebra, whisky, ron, tequila, mezcales, brandy, vodkas, licores y otras categorías han dejado de ser simplemente referencias dentro de una carta. Para muchos consumidores forman parte de una experiencia en la que importan el origen, las materias primas, la elaboración, el envejecimiento, la historia y la forma de servir y comunicar cada producto.

El Curso Superior Experto en Destilados nace precisamente para profundizar en este conocimiento. Con 252 horas de formación, el programa profundiza en todas las categorías de bebidas espirituosas y aborda aspectos como materias primas, producción, legislación, envejecimiento, análisis sensorial, servicio y armonías.

Pero va más allá del conocimiento del producto: incorpora también gestión empresarial, compras, presupuestos, marketing, comunicación y marca personal.

El resultado es una preparación integral, orientada a las nuevas oportunidades profesionales que ofrece el sector de la coctelería y la hostelería. El programa contempla, entre otros, la preparación para desarrollar funciones como Brand Ambassador, un perfil cada vez más relevante para las compañías de bebidas espirituosas y que requiere saber representar una marca, comunicar su historia y conectar con profesionales, clientes y consumidores.

La especialización convierte el conocimiento del producto en una herramienta profesional

Profesionales que entienden el negocio; la especialización no termina en la barra.La experiencia que vive un cliente en un restaurante depende de múltiples profesionales que deben trabajar de manera coordinada. Por eso Madrid Hospitality School desarrolla también programas superiores orientados a la Dirección de Sala, Sumillería, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, F&B, Operaciones y otras áreas.

El objetivo es formar profesionales capaces de asumir responsabilidades cada vez mayores y entender la hostelería y el hospitality desde diferentes perspectivas.

En el caso de la Sumillería, por ejemplo, la Escuela cuenta con uno de sus programas con mayor trayectoria y reconocimiento, mientras que la Dirección de Sala, responde a la necesidad de contar con profesionales capaces de convertir el servicio en una verdadera herramienta de diferenciación.

Esta visión transversal es especialmente importante para quienes quieren crecer profesionalmente: un bartender puede necesitar conocimientos de gestión; un sumiller, habilidades de comunicación; un director de sala, conocimientos de producto; y un empresario, comprender todos estos ámbitos para construir una experiencia coherente.

«Madrid Hospitality School desarrolla también programas superiores orientados a la Dirección de Sala, Sumillería, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, F&B, Operaciones y otras áreas, porque la experiencia que vive un cliente en un restaurante depende de múltiples profesionales que deben trabajar de manera coordinada

Aprender de quienes están dentro del sector

Uno de los elementos diferenciales de Madrid Hospitality School es precisamente la conexión entre formación y realidad profesional.

Su claustro reúne a profesionales con experiencia directa en diferentes ámbitos de la hostelería, el vino, los destilados, la coctelería y la gestión. Entre ellos se encuentran referentes como David Robledo, Premio Nacional de Gastronomía y coordinador de los programas de Sumiller y Vinos del Mundo; Juan Carlos Muñoz Zapatero, coordinador de BarMaster y presidente de la Federación de Asociaciones de Barman de España; o Juan Carlos Manzano Peña, coordinador del Curso Superior Experto en Destilados.

La filosofía es clara: aprender de profesionales que conocen el sector desde dentro y trasladar ese conocimiento al aula.

Además, la Escuela mantiene una relación activa con empresas y profesionales del sector, favoreciendo el contacto con la realidad empresarial y el desarrollo de una red profesional.

«Uno de los elementos diferenciales de Madrid Hospitality School es precisamente la conexión entre formación, a través de docentes referentes, profesionales conectados con el día a día del sector, así como una metodología orientada a la especialización real

Una formación para quienes quieren dar el siguiente paso

El perfil del alumno también ha cambiado. Ya no se trata únicamente de quien quiere incorporarse a la hostelería. Cada vez son más los profesionales que, después de varios años de experiencia, buscan una formación que les permita especializarse, asumir nuevas responsabilidades, cambiar de área o acceder a nuevas oportunidades profesionales.

Para ellos, elegir una formación especializada puede marcar la diferencia.

En el próximo curso, Madrid Hospitality School ofrece, entre otros, el Curso Superior BarMaster, que comienza el 5 de octubre de 2026, y el Curso Superior Experto en Destilados, cuyo inicio está previsto para el 10 de noviembre. Ambos son programas presenciales y cuentan con plazas limitadas.

Pero la propuesta va más allá de la barra. Sumillería, Dirección de Sala, Dirección y Gestión de Proyectos en Hostelería, Chef Ejecutivo, F&B, Gestión del Lujo en Hotelería o Dirección de Operaciones completan una oferta pensada para acompañar la evolución de los profesionales y de las propias empresas.

Para las empresas, además, la formación puede convertirse en una herramienta estratégica para invertir en talento, desarrollar las capacidades de sus equipos y favorecer su fidelización. Algunos de los cursos de la Escuela pueden ser bonificables para empresas a través de FUNDAE, lo que facilita que las organizaciones apuesten por la cualificación de sus profesionales.

Porque la hostelería del futuro necesitará buenos profesionales. Pero, sobre todo, necesitará profesionales cada vez más preparados, especializados y capaces de aportar valor.

Y para quienes quieren convertir esa experiencia en una verdadera carrera profesional, la formación puede ser el siguiente paso.

Madrid Hospitality School: tu ilusión, nuestra experiencia.

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Fismuler llega a Sevilla una década después de su primera apertura en Madrid. Ha elegido un enclave estratégico para abrir sus puertas: en plena Avenida de la Constitución, frente a la Catedral y la Giralda, dentro de un edificio histórico proyectado por Aníbal González entre 1915 y 1917 que hoy alberga el hotel Serras Sevilla, el nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo de Serras Collection.

Este nuevo restaurante es el quinto de la saga: Madrid, Barcelona, Lisboa, Andorra y ahora la capital hispalense, manteniendo intacta una forma muy personal de entender la cocina y la hospitalidad.

La apertura supone además un nuevo capítulo en la relación entre Familia La Ancha y Serras Collection, que ya comparten proyecto en Casa Serras Andorra. Una alianza que vuelve a situar la gastronomía, el servicio y el cuidado del huésped en el centro de la experiencia. En fismuler lo más importante es el sabor y, por encima incluso de la cocina, está quien se sienta a la mesa. La técnica está presente en cada elaboración, aunque sin hacer grandes alardes, pues se pone al servicio del sabor. Naturalidad, sencillez y calidad son la base de una cocina en la que el producto y el sabor ocupan siempre el primer lugar.

La naturaleza marca el ritmo de una carta viva, con especial protagonismo del universo vegetal. Nino Redruello y su equipo trabajan con pequeños productores, agricultores y proveedores locales para encontrar los mejores ingredientes de cada temporada y hacer con ellos la cocina de siempre de fismuler. Una cocina aparentemente sencilla, pero con mucha técnica detrás, donde caben la artesanía y la brasa, y donde la libertad permite que convivan una pepitoria, un mole o una carbonara. Platos pensados para compartir junto a los grandes clásicos de la casa, la dorada semicurada, almendra y uva; la corvina parrilla, col, ajada, kimchi casero; el escalope San Román, huevo y trufa; o la ya famosa tarta de queso, elaborada con tres tipos diferentes de quesos (fresco, ahumado y azul).

Sevilla también entra en la carta. Entre las novedades creadas para esta nueva casa aparece el remojón andaluz de trucha ahumada y naranja, una interpretación de la receta tradicional en la que el bacalao deja paso a una trucha del Pirineo ahumada con sarmiento, acompañada de naranja dulce y amarga, vinagre de Jerez y mantequilla tostada. También se acerca al territorio uno de los bocados más reconocibles de fismuler, el bocata de oreja brava, que aquí se sirve en mollete sevillano. A estas propuestas se irán sumando otros platos nacidos del encuentro entre la identidad de fismuler, el producto y el recetario andaluz.

La carta líquida mantiene también las señas de identidad de la casa, con vinos naturales, pequeños productores y una amplia selección de referencias por copas. A ellos se suman las jarras caseras, el café infusionado y los destilados macerados en casa con botánicos, frutas, especias y otros ingredientes de temporada, reflejo de esa forma artesanal de hacer las cosas que está presente en toda la casa. Y cuando cae la noche, la música acústica en directo forma parte de la experiencia, como lo hace desde los orígenes de fismuler. Con la luz más tenue y las velas encendidas, aparece de forma natural durante la cena como una pieza más del ambiente de la casa, pensada para comer, beber, conversar y estar a gusto.

El servicio que presta fismuler es cercano y profesional. Cocina, sala y espacio están al servicio de la clientela. Esa misma filosofía se reconoce en el interiorismo, firmado por Arquitectura Invisible, con madera sin pulir, mármol y acero, bombillas de filamento, luz de velas y los icónicos tarros de fermentos y macerados. Además de gestionar fismuler, Familia La Ancha se ocupa de la operativa de Food & Beverage del hotel, dando soporte a sus diferentes servicios gastronómicos.

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El mercado europeo de foodservice ha alcanzado un gasto anual de 361.200 millones de euros, pero unos resultados aparentemente estables están ocultando una transformación profunda en cuanto a quién impulsa realmente el mercado y cuáles son sus expectativas, según las nuevas conclusiones de Circana, compañía líder en la transformación de datos de consumo en oportunidades de crecimiento.

Durante su intervención en el European Foodservice Summit, celebrado en Madrid, Edurne Uranga, Vice President Foodservice Europe de Circana, cuestionó algunos de los supuestos que siguen guiando las estrategias de numerosos bares, restaurantes y establecimientos de restauración rápida europeos respecto a las distintas generaciones de consumidores. “El comportamiento del consumidor está evolucionando por debajo de las cifras agregadas”, señaló Uranga.

En los cinco principales mercados europeos de foodservice, Reino Unido, Alemania, Francia, España e Italia, el gasto aumentó un 1,4 % en el año finalizado en junio de 2026, a pesar de que las visitas descendieron un 0,7 %. El ticket medio aumentó un 2,1 %, elevando el gasto total en foodservice hasta los 361.200 millones de euros, como se apuntaba.

“A primera vista, el mercado europeo de foodservice parece notablemente estable. El gasto sigue creciendo, las visitas apenas varían y los consumidores continúan saliendo a comer fuera. Sin embargo, esta aparente estabilidad resulta engañosa porque los comportamientos están evolucionando de forma diferente según la generación”, explicó Uranga.

“La edad ya no es una guía sencilla para entender el comportamiento del consumidor. Nuestros datos muestran una realidad mucho más compleja, donde la tecnología, la salud, las presiones económicas, los cambios en los estilos de vida y las distintas etapas vitales están redefiniendo las decisiones de consumo. Está claro que el consumidor de foodservice del futuro no se comportará simplemente como una versión más joven de los consumidores de mayor edad actuales”.

Circana sostiene que la mejor forma de interpretar el momento actual es volver a lo esencial: comprender los estilos de vida, las necesidades y la etapa vital que impulsan el comportamiento de cada generación en el ámbito del foodservice.

Cambio generacional en el tráfico de foodservice

El análisis de Circana muestra que el peso demográfico es un mal indicador de la relevancia de una generación para el mercado de foodservice.

La Generación Alpha (menores de 16 años), a pesar de ser el grupo más joven, ya actúa como una puerta de entrada a la categoría. Sin embargo, su gasto se orienta principalmente hacia canales de consumo inmediato dentro del retail más que hacia el foodservice tradicional.

Por su parte, la Generación Z (de 16 a 29 años) representa el 16 % de la población de los cinco mayores mercados europeos, pero realiza un 39 % más de visitas a establecimientos de foodservice de las que corresponderían a su peso poblacional. Los Millennials (de 30 a 44 años) y la Generación X (de 45 a 59) también registran un rendimiento superior al esperado. En cambio, los Baby Boomers (60 años o más), que representan el 29 % de la población, presentan un índice
de apenas 60.

La diferencia es especialmente visible en los restaurantes de cadena. Los establecimientos de marca representan el 29 % del gasto total en restauración comercial, porcentaje que asciende al 40 % entre la Generación Alpha, al 35 % entre la Generación Z y al 35 % entre los Millennials, frente al 24 % de la Generación X y el 16 % de los Baby Boomers.

Circana atribuye parte de esta brecha generacional a las diferentes expectativas que los consumidores trasladan al foodservice. Las generaciones más jóvenes, nativas digitales, valoran especialmente la inmediatez y la personalización, lo que hace que las cadenas y conceptos reconocibles encajen mejor con la forma en que descubren, piden y consumen alimentos a través de canales digitales y de entrega a domicilio.

Esta situación genera una doble oportunidad para los operadores: responder a la creciente influencia de los consumidores más jóvenes y, al mismo tiempo, encontrar nuevas formas de atraer a una numerosa población de mayor edad cuya participación en el foodservice sigue siendo considerablemente inferior.

La Generación Z convierte la salud consciente en hábitos reales

La investigación de Circana muestra que el 12 % de los consumidores de la Generación Z practica ayuno intermitente, frente al 7 % de la población general. Además, el 24 % presta especial atención al consumo de proteínas y el 20 % prioriza productos ecológicos o naturales. Otro 13 % afirma evitar el consumo de café.

Estos resultados reflejan una relación más deliberada y consciente con la alimentación y las bebidas por parte de la Generación Z, donde las proteínas, los ingredientes naturales y los nuevos hábitos alimentarios influyen en qué consumen, cuándo lo hacen y dónde.

Para los operadores, esto implica ir más allá de incorporar algunos productos percibidos como saludables y analizar de qué manera su propuesta global responde a las nuevas rutinas y prioridades de estos consumidores.

Circana prevé además que la conveniencia digital ganará aún más relevancia con la Generación Alpha, cuya cuota de consumo mediante entrega a domicilio ya es 1,3 veces superior a la media de la población y siete veces mayor que la de los Baby Boomers.

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La cultura del sabor, el amor por el territorio, el gran respecto por sus productos, el esmero y la atención por los detalles, la técnica en las elaboraciones, el buen hacer también en el servicio y en la acogida y recibimiento que dispensan son atributos del país nipón.

Acercarse a esa cultura del gusto japonés no solo significa degustar su excelente gastronomía elaborada en sus restaurantes o en sus mercados callejeros, también quiere decir descubrir su coctelería, que ha desarrollado una identidad propia situándose en el olimpo mundial de la mixologia.

Virtù, el bar del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi vuelve a situarse entre las 50 mejores barras de Asia, de hecho, ha conseguido la posición número 26 en el ranking Asia’s 50 Best Bars 2026, y lleva cuatro años consecutivos apareciendo en esa prestigiosa lista, lo que le convierte en una de las mejores puertas de entrada para descubrir la singular cultura coctelera de la capital japonesa que ha sabido hacerse un gran eco más allá de sus fronteras.

Además, Virtù ha recibido también reconocimientos como el ‘Best Service de Tatler Asia’ y el ‘Michter’s Art of Hospitality Award’.

Sin duda, Virtù es uno de los referentes de la coctelería contemporánea en Tokio, encontrándose al frente de su propuesta Keith Motsi, head bartender y responsable de las operaciones de bebidas de Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, cuyo recorrido por distintas ciudades asiáticas y europeas se refleja en una visión de la coctelería que conecta culturas sin perder de vista el carácter local.

Tokio es un gran ejemplo de la evolución de este arte mixológico. La ciudad reúne una extraordinaria diversidad de barras, desde pequeños establecimientos especializados hasta espacios que han llevado la coctelería japonesa a los grandes rankings internacionales. En todos ellos se repite una misma forma de entender el oficio: precisión, respeto por el producto, atención al detalle y una hospitalidad en la que cada gesto cuenta.

La coctelería japonesa tiene una manera particular de entender el trabajo detrás de cada bebida. El hielo, la temperatura, la cristalería o la forma de presentar y servir un cóctel reciben el mismo cuidado que los ingredientes que lo componen.

Se trata de una filosofía muy vinculada a la tradición de hospitalidad japonesa y al concepto de omotenashi: anticiparse a las necesidades del huésped y cuidar de la experiencia hasta en los detalles más pequeños.

El producto local también tiene un papel fundamental. Ingredientes como el yuzu, el ume, el hojicha, el shiso o el hinoki, junto a destilados como el shochu y el whisky japonés, han encontrado en las barras de Tokio un nuevo espacio para mostrar su versatilidad.

Por tanto, la coctelería incorpora referencias japonesas para crear una expresión contemporánea de la identidad gastronómica del país

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Indiscutiblemente, España elabora buenos y grandes vinos con distintas personalidades que ofrecer al mercado. Cada vez suenan más en los mercados más allá de nuestras lindes pero, aún, queda mucho camino que recorrer para que los vinos españoles entren por la puerta grande en los mercados internacionales y obtengan el reconocimiento que tanto merecen. ¿Qué hacer para lograrlo?

Un tema abordado recientemente durante la jornada “Estrategia fine wine: Cómo posicionar nuestros vinos” organizada por EDA Drinks & Wine Campus, parte del ecosistema del Basque Culinary Center, en colaboración con Círculo Fortuny. Asimismo, la jornada contó con el apoyo de DIAM Bouchage, cuyo compromiso con la calidad en el cierre del vino refuerza la apuesta por la excelencia.

El evento ha tratado los retos, oportunidades y estrategias necesarias para que más vinos puedan competir en un mercado dominado por Francia e Italia, ofreciendo una fotografía real de la excelencia del sector y del potencial que las bodegas tienen para consolidarse como líderes globales. Las elaboraciones de Fine Wine en origen superan las 250 referencias, pero su participación en el mercado secundario continúa siendo limitada, lo que evidencia la necesidad de reforzar su posicionamiento global.

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center, manfiestó que: “Cree firmemente que el futuro del vino pasa por la diferenciación, la identidad, el terroir, la excelencia, la calidad, y también por la comunicación y el marketing”. Propio el leitmotiv de este evento. Por su parte, Xandra Falcó, Presidenta de Circulo Fortuny señaló que: “El consumidor también ha cambiado: la calidad se da por supuesta y busca cada vez más valores, experiencias y una conexión real con las marcas. En ese contexto, España tiene una oportunidad extraordinaria para proyectar una imagen propia de excelencia apoyada en su vino, su gastronomía, su cultura y su estilo de vida”.

La jornada ofreció un interesante programa de mesas redondas de debate compuestas por renombrados bodegueros, sumilleres y expertos en comunicación.

El Master of Wine Pedro Ballesteros dio el pistoletazo de salida con una keynote dedicada a analizar las estrategias que han consolidado a regiones como Borgoña, Burdeos o Piamonte como referentes mundiales del fine wine, al objeto de comprender qué factores determinan la reputación global y cómo pueden adaptarse a nuestro contexto. 

La primera mesa redonda, “Cómo crear un relato Fine Wine”, trató la cuestión de cómo construir un relato sólido, coherente y reconocible en torno al Fine Wine. La mesa contó con la participación de Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza, Txell Juvé, Consejera Delegada de Juve & Camps, Guillermo Aranzábal, Presidente del Grupo La Rioja Alta, S.A., Pedro Ruiz, CEO Alma Carraovejas y Manu Muga, vicepresidente de Bodegas Muga, quienes han abordado cuestiones como la importancia de comunicar el origen con autenticidad, la necesidad de reforzar la identidad de cada proyecto o el papel del terroir como elemento diferenciador.

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En la excelencia de un producto confluyen variados factores como son la calidad de las materias primas utilizadas, el conocimiento de las mismas, la técnica de elaboración y combinar la tradición con la innovación de forma magistral.

De todo ello, se avala la empresa Molino Casillo, líder del sector molinero italiano, en el desarrollo de su core business: la creación de harinas y sémolas de la más alta calidad.

Una historia de sabiduría que comenzó en el año 1958 cuando Vincenzo Casillo, criado entre el grano y familiarizado desde joven con el mundo de la molienda, llegó a Corato, en la provincia de Bari y región de Apulia, para hacerse cargo del molino que su padre había puesto en sus manos.

Desde entonces, hace casi setenta años, la compañía ha construido su identidad sobre una profunda cultura del trigo y un gran expertise en su transformación. Un legado que continúa guiando cada una de las decisiones de Molino Casillo y que se refleja en la calidad de sus productos, que dan respuesta a las tendencias de consumo relacionadas con el bienestar y la alimentación natural.

Actualmente, además de sémolas para pasta y pan rústico, Molino Casillo desarrolla una amplia gama de harinas destinadas a la elaboración de pan, pizza, pasta y productos de pastelería, combinando la experiencia adquirida durante décadas con una constante apuesta por la innovación y la sostenibilidad.

La compañía mantiene un estrecho vínculo con panaderos, pizzaioli, restauradores, profesionales de la gastronomía…, en definitiva, con quienes mejor conocen el oficio, que convierte cada producto en una experiencia. Profesionales que, gracias a su conocimiento, técnica y pasión, consiguen realizar elaboraciones capaces de atraer a clientes que no solo buscan comer, sino disfrutar de cada bocado.

Si se trata de realizar una buena pizza, la harina es el corazón de la elaboración, por ende, es necesario saber elegir un producto de extraordinaria calidad y la tipología apropiada.

Harinas para pizzas de Molino Casillo: la excelencia más allá de la “00”

De entre el amplio abanico de harinas de Molino Casillo, y focalizándonos en el mundo de la pizza, la compañía indica que la excelencia va más allá de las harinas “00”.

Hay que decir, que las categorías “00”, “0”, “1” y “2” que aparecen en la etiqueta de los paquetes de harina no establecen una clasificación de la calidad de las mismas, sino que indican qué cantidad de grano se ha eliminado durante el tamizado.

La harina “00” es, por tanto, la más refinada: la más blanca y la que se encuentra más alejada del grano de trigo original.

Ir “más allá de la 00” no significa refinar más, sino refinar menos y mejor.

¿Por qué elegir una harina “0”?

Una harina de tipo “0” conserva una mayor proporción de las partes más nobles del grano, aquellas en las que se concentran buena parte del aroma, el color y el valor nutricional.

Esto se traduce directamente en la masa: un sabor más completo, mayor carácter durante las fermentaciones largas y un resultado final más ligero y fácil de digerir.

Todo aquello que una harina “00” pierde en busca de una mayor pureza y blancura, una buena harina “0” lo recupera en forma de sabor, personalidad y rendimiento.

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Hablar de Auricchio es hablar de Provolone. Desde su fundación en 1877, la historia de la compañía y la de la familia Auricchio han estado estrechamente vinculadas a este queso, convertido hoy en uno de los grandes embajadores de la tradición gastronómica italiana en el mundo.

Durante casi 150 años, Auricchio ha custodiado la receta original que dio lugar al sabor inconfundible de su Provolone. Un conocimiento transmitido de generación en generación que combina experiencia, maestría quesera y una elaboración en la que el componente artesanal sigue desempeñando un papel esencial.

La compañía conserva numerosas fases manuales del proceso productivo, fundamentales para conseguir la textura, la friabilidad y el carácter distintivo del Provolone Auricchio. Esta herencia artesanal convive con una constante inversión en innovación y tecnología. Desde la selección de la leche hasta la maduración y el envasado, cada etapa está diseñada para garantizar regularidad, seguridad alimentaria y los más elevados estándares de calidad.

Dos variedades, múltiples posibilidades en restauración

La gama de Provolone Auricchio ofrece diferentes perfiles de sabor y numerosas posibilidades para el canal Horeca.

El Provolone Dolce Auricchio, de maduración más breve, presenta un sabor suave y delicado, así como una excelente capacidad de fundido. Estas características lo convierten en un ingrediente especialmente versátil para pizzas, focaccias, bocadillos calientes, hamburguesas, gratinados o elaboraciones al horno. Servido fundido en una cazuela de barro, solo o acompañado de tomate, hierbas aromáticas o verduras, es también una propuesta sencilla y atractiva para compartir.

Por su parte, el Provolone Piccante  Classico Auricchio se caracteriza por una maduración más prolongada y por un sabor intenso, reconocible y ligeramente picante. Puede servirse en tablas de quesos y aperitivos, cortado en lascas o acompañado de verduras frescas, hortalizas cocinadas, panes artesanos, mieles o mermeladas. También aporta personalidad a recetas de pasta, rellenos y platos gratinados.

Esta versatilidad permite al profesional de la restauración incorporar un producto de fuerte identidad italiana en diferentes momentos de consumo, desde el aperitivo hasta los platos principales o las propuestas para compartir.

Una empresa familiar con vocación internacional

Aunque el Provolone continúa siendo el producto más representativo de Auricchio, el grupo ofrece actualmente una amplia gama de especialidades queseras italianas. Su catálogo incluye mozzarella, Parmigiano Reggiano y quesos elaborados con leche de vaca, oveja, búfala y cabra, reuniendo algunas de las expresiones más reconocidas de la tradición quesera del país.

El Grupo Auricchio cuenta con ocho centros productivos en Italia y con sociedades comerciales propias en Estados Unidos y España. Sus productos están presentes en alrededor de 60 países de Europa, América, Australia, Oriente Medio y Extremo Oriente.

En 2025, el grupo alcanzó una facturación superior a los 430 millones de euros, aproximadamente la mitad procedente de los mercados internacionales. Estos datos reflejan la dimensión global de una compañía que ha sabido crecer manteniendo su carácter familiar y su estrecha vinculación con el saber hacer quesero italiano.

De cara a su 150 aniversario, que se celebrará en 2027, Auricchio ha iniciado una nueva etapa en la evolución de su comunicación y de su identidad visual. El objetivo es proyectar hacia el futuro los principios que han acompañado a la empresa desde sus orígenes: calidad, autenticidad, artesanía e innovación.

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La lista anual de The 50 Best Bars, patrocinada por Perrier, se dio a conocer en la ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en Milán, Italia. En su 18.ª edición, los premios volvieron a reunir a la comunidad mundial de bares para reconocer a los bartenders, propietarios de bares y marcas que se encuentran a la vanguardia de la escena internacional de la coctelería.

La lista del presente 2026 incluye bares de 26 ciudades y tiene 14 incorporaciones nuevas repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londres, Madrid, Medellín, Ciudad de México, Nueva York, París y São Paulo.

Bar Leone, de Hong Kong, ocupa el puesto No.1 por segundo año consecutivo en la lista de The 50 Best Bars. El bar, confundado por el italiano Lorenzo Antinori, se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastévere, con la filosofía denominada Cocktail Popolari (cócteles para la gente).

Faye Huggett, directora de Comunidad de The 50 Best Bars, afirma: “Es un inmenso orgullo anunciar una vez más a Bar Leone como The World’s Best Bar 2026, patrocinado por Perrier. Convertirse en el primer No.1 de Asia ya era un logro extraordinario, que Lorenzo y su equipo se merecían por completo, pero revalidar el título por segundo año consecutivo demuestra el verdadero impacto de Cocktail Popolari. Más allá del puesto No.1, las clasificaciones de este año son un fiel reflejo del extraordinario talento, la dedicación y la hospitalidad que siguen elevando la cultura de los bares en todo el mundo. Nos complace celebrar a los equipos cuya pasión e innovación les han valido un lugar en la lista, a la vez que reconocemos la diversidad y el dinamismo del panorama mundial actual de las bebidas. Desde destinos de renombre internacional hasta estrellas emergentes que están dejando huella, estos bares representan lo mejor que la industria tiene para ofrecer y esperamos que sirvan de fuente inagotable de inspiración para los amantes de la coctelería de todo el mundo”.

Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Además, hay que señalar que Hong Kong ha sido la principal ciudad de cócteles de Asia, al colocar cuatro bares en la clasificación. Además del Bar Leone, la ciudad también recibe de nuevo a Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Con tres bares entre los 50 mejores, Bangkok sigue muy de cerca a Hong Kong. Bar Us se asegura el puesto No.4, mientras que la nueva incorporación Dry Wave Cocktail Studio debuta en el No.27, junto a BKK Social Club en el No.30. Zest, de Seúl, ocupa el puesto No.7.

Tanto Singapur como Tokio cuentan con dos bares en la clasificación, representados por: Jigger & Pony (No.18), Nutmeg & Clove (No.38), Bar Benfiddich (No.44) y Virtù (No.48).

En la lista, los bares de Europa llevan la delantera. España cuenta con tres bares. En Barcelona, Paradiso (No.17) ha sido nombrado el Rémy Martin Legend of the List; y Sips, que se ha situado en la posición No.16. Y, en Madrid, Angelita regresa a la lista en la posición No.50. Y, París, por primera vez en la historia, superó a Londres al convertirse en el destino de coctelería con mayor representación de Europa y empata a nivel mundial como la ciudad con más bares, cuatro establecimientos, lo que supone casi una cuarta parte de las 18 incorporaciones del continente: The Cambridge Public House (No.13), Bar Nouveau (No.15), la nueva incorporación De Vie (No.23) y Danico (No.26).  

Les siguen de cerca Londres y Atenas, cada una con tres bares en la lista. En la capital británica, Connaught Bar ocupa el puesto No.8 y Satan’s Whiskers el No.29, a los que se suma la nueva incorporación Waltz en el puesto No.32, mientras que Panda & Sons de Edimburgo recibió el Siete Misterios Best Cocktail Menu Award. Atenas está representada por Line (No.5), y The Bar in Front of the Bar (No.19), que escaló 28 puestos para hacerse con el premio Nikka Highest Climber Award, y el recién llegado Barro Negro (No.40). 

El título de The Best Bar in Europe 2026, patrocinado por Torres Brandy, es para Moebius Milano de Milán, que ocupa el puesto No.2. En otra parte de Italia, Locale Firenze ocupa el puesto No.33.

En el resto de Europa, Himkok en Oslo ocupa el puesto No.24, mientras que Mirror Bar de Bratislava ocupa el puesto No.34 y Nouvelle Vague de Tirana ocupa el puesto No.43.  

Con cuatro bares en la lista, Nueva York demuestra una vez más la solidez de su coctelería, al asegurarse el primer puesto compartido como la ciudad con mayor representación en la clasificación. Schmuck, nueva incorporación y ganador del Three Cents Best New Opening Award, debuta en el puesto No.11, junto a Sip & Guzzle (No.14), Bar Snack (No.49), también recién incorporado a la lista, y Martiny’s (No.46).

Handshake Speakeasy, de Ciudad de México, ostenta el título The Best Bar in North America, patrocinado por Monkey Shoulder, ocupando el puesto No.6. La ciudad también cuenta con Bar Mauro en el puesto No.10, ganador del Disaronno Highest New Entry Award, y Tlecān en el puesto No.47. El Gallo Altanero de Guadalajara vuelve a la clasificación en el puesto No.28. 

En América del Sur, Alquímico, de Cartagena, ha sido nombrado The Best Bar in South America, ocupando el puesto No.3, tras su reciente reconocimiento como el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. En Medellín, Mamba Negra y Bar Carmen ocupan los puestos No.22 y No.39, respectivamente. En Lima, Lady Bee continúa su ascenso, al escalar tres puestos hasta el No.9, y se le suma Sastrería Martínez (No.37). En São Paulo, la nueva incorporación Exímia debuta en el puesto No.20 junto con su vecino, Tan Tan, en el puesto No.35. El favorito de Buenos Aires, Tres Monos, ocupa el puesto No.21, acompañado por la nueva incorporación Victor Audio Bar en el puesto No.31. 

Durante la ceremonia también se otorgaron títulos a los Mejores en el destino a bares de Dubái, Melbourne y, por primera vez, Accra; así como una serie de premios especiales.

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Recientemente ha tenido lugar en Madrid una nueva edición de Saporita, la jornada profesional dedicada a la gastronomía italiana y al canal Horeca, organizada por Comercial CBG, distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad.

Celebrado en el Espacio Jorge Juan del madrileño barrio de Salamanca el evento, dirigido a chefs, pizzaioli, sumilleres, hosteleros y responsables de compras del sector Horeca, combinó degustaciones, demostraciones en directo, catas técnicas, asesoramiento personalizado y todo ello en un ambiente distendido pero enteramente profesional en el que, junto a excelsos productos de la cocina italiana, se pudo disfrutar de música en vivo y acrobacias del campeón Francis Tolu que aportaron dinamismo.

Durante la jornada, los más de 300 invitados pudieron conocer de primera mano las principales marcas italianas del catálogo de la empresa CBG, así como las tendencias, además de descubrir nuevas soluciones para optimizar su operativa, estimular la creatividad en cocina y mejorar la rentabilidad de sus negocios.

En palabras de Ruth Antón, directora de marketing de Comercial CBG: “Saporita nació para que el profesional pueda probar y llevarse ideas concretas a su cocina. Este año quisimos ir un paso más allá, con más demostraciones y tiempo de asesoramiento cara a cara con los técnicos de cada marca”. “Madrid es una plaza clave para nosotros y la respuesta de los asistentes del canal Horeca confirma que hay mucho interés por un producto italiano de calidad que, además, ayude a que los números del negocio cuadren”, añade.

El recorrido gastronómico reunió a algunas de las firmas italianas más destacadas del catálogo de la distribuidora, que acudieron acompañadas por sus chefs, técnicos y embajadores para mostrar sus novedades y elaboraciones en directo.

Entre ellas: Liguori, Corte Buona, Alimentis, Colle di Tartufo, Gusto Etna, Terra del Tuono, Barlotti, Fattoria Picentina, Agrigelo, Pinsami, Surgital, Molino Casillo, Rosso Gargano, Natas Millac, Spadoni, Petrosino, A Ricchigia y Guglielmi.

La zona enológica fue otro de los grandes atractivos de la jornada de la mano de Riccafana y Mazzetti d’Altavilla y una amplia selección de vinos de toda la región de Italia. Completaron la propuesta Birra Flea, Ferrarelle y Galvanina, esta última como novedad en el catálogo de Comercial CBG.

Galvanina, especializada en bebidas ecológicas, refrescos, aguas, mixers, tés fríos y mocktails, presentó su gama de bebidas italianas para el canal Horeca y la distribución especializada.

La marca combina la tradición del aperitivo italiano con una propuesta adaptada a las nuevas tendencias consumo, basada en refrescos ecológicos, mixers y alternativas sin alcohol. Entre las referencias destacadas se halla el Organic Spritz 0%, una bebida sin alcohol inspirada en uno de los aperitivos más populares de Italia. Con notas cítricas, herbales y afrutadas, puede disfrutarse fría, con hielo y una rodaja de naranja, o utilizarse como base para cócteles y mocktails.

La presentación puso también de relieve el crecimiento de las bebidas sin alcohol y low alcohol. Esta tendencia está impulsando nuevas opciones para bares, restaurantes, hoteles y espacios de eventos.

Con esta edición, Saporita Madrid reafirmó su objetivo de ofrecer a los profesionales herramientas reales para optimizar su producción, reducir tiempos y aumentar márgenes sin renunciar a la calidad ni a la creatividad. Una cita que combinó producto, formación y entretenimiento, y que reforzó el compromiso de Comercial CBG de acompañar al profesional Horeca como partner estratégico.

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