Gruppomimo, especializado en cocina italiana contemporánea, llega a España con la apertura de su primer restaurante en Madrid. Fundado en Francia, y habiendo inaugurado su primer restaurante en Boulogne-Billancourt en 2021, el grupo de restauración ha sido reconocido con el puesto número 32 en el ránking internacional de las 50 mejores pizzerías del mundo. Con esta apertura, Gruppomimo impulsa su expansión internacional y sitúa a nuestro país como uno de los mercados estratégicos para su crecimiento.

Ubicado en la Plaza de Manuel Becerra, n.º 17, en pleno Barrio de Salamanca, el local cuenta con una superficie de 500 m² y capacidad para más de 200 comensales, distribuidos entre una amplia sala interior y una terraza de inspiración parisina. Su interiorismo combina una estética elegante y vanguardista con guiños a la cultura madrileña.

La propuesta gastronómica acerca a Madrid algunos de los platos más representativos de Gruppomimo. Entre ellos destacan la pizza napolitana, elaborada de forma artesanal siguiendo la tradición italiana, y la Pasta alla Valentina, una receta con trufa preparada al momento y coronada con queso. La carta se completa con una cuidada selección de antipasti, pastas y otras especialidades italianas pensadas para compartir.

Al frente de la propuesta pizzera se encuentra Giuseppe Grasso, maestro pizzero napolitano con casi dos décadas de experiencia y trayectoria en algunas de las pizzerías más reconocidas de Italia, Reino Unido, Estados Unidos y España. La cocina del restaurante cuenta además con la dirección de Luis Marval como chef ejecutivo, con una amplia trayectoria en cocina internacional y una visión cosmopolita de la gastronomía.

Uno de los elementos distintivos del establecimiento es su horno fabricado a medida, diseñado específicamente para garantizar la máxima calidad en la elaboración de sus pizzas. Además, todas las masas se elaboran artesanalmente por el propio equipo del restaurante, respetando los procesos tradicionales de la cocina italiana.

Edouard Hausseguy, cofundador del Gruppomimo, asegura que “España era uno de los países clave dentro de nuestra estrategia de expansión y Madrid nos pareció la ciudad perfecta para iniciar esta nueva etapa. Es una ciudad con una gran cultura gastronómica y una forma de disfrutar la mesa muy alineada con nuestra filosofía”.

Además de su llegada a la capital española, la compañía ha reforzado su presencia internacional con la apertura de un nuevo restaurante en Bruselas. Con estas incorporaciones, alcanza los 15 restaurantes y continúa avanzando en su plan de expansión.

El Gruppomimo ofrece una propuesta que combina gastronomía italiana, producto de calidad, elaboración artesanal y una cuidada experiencia de hospitalidad.

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Barceló Hotel Group anuncia la primera fase de la reforma de las instalaciones del hotel Barceló Punta Umbría Mar, ubicado en un paraje natural inigualable, entre la Reserva de Marismas del Odiel y el Paraje Natural de los Enebrales. El hotel, actualmente con categoría 4 estrellas, inaugura una nueva temporada con el objetivo de consolidarse como icono de la hospitalidad en la zona de Huelva, además de seguir siendo un referente gastronómico y convertir la estancia de sus huéspedes en una experiencia inolvidable. 

La transformación del hotel, inaugurado en 2001, se ha centrado en la renovación integral de la fachada, la recepción, el lobby bar, parte del restaurante bufé, las zonas comunes, el paisajismo interior y sus 296 habitaciones, culminando así la renovación completa del hotel.

El proyecto de interiorismo del hotel busca en todo momento que el huésped sienta la hospitalidad andaluza desde la misma recepción. Los tonos terrosos, verdes y azules, inspirados en el entorno natural que rodea al hotel, son predominantes en la paleta cromática y aparecen en distintos formatos, proyectados en piezas del mobiliario o los textiles utilizados en las zonas comunes y las habitaciones. 

El nuevo lobby del hotel ha sido concebido como un espacio dinámico que favorece el encuentro gracias a su lobby bar, un espacio de reciente creación que se suma a la oferta gastronómica del hotel: el restaurante buffet, un espacio con una propuesta gastronómica que rinde homenaje a sus raíces, y Arrozante, el concepto gastronómico de arroces y paellas de autor creado por Barceló Hotel Group, que como novedad esta temporada comenzará a dar servicio de cenas. 

Con esta nueva reforma, Barceló Hotel Group confirma su apuesta por Andalucía como destino clave para la compañía. La cadena hotelera genera un impacto positivo en el desarrollo económico, cultural y social de la provincia de Huelva en línea con su estrategia de sostenibilidad Barceló ReGen, contribuyendo activamente al desarrollo económico, social y cultural de la provincia de Huelva, reforzando así el vínculo entre el Barceló Punta Umbría Mar y su entorno a través de la creación de empleos directos e indirectos, y la colaboración con proveedores locales.

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Santagloria Coffee & Bakery, la marca del grupo de restauración organizada FoodBox, acaba de inaugurar su primer establecimiento en Granada, situado en la calle Gran Vía de Colón, 26, en pleno centro de la ciudad. El nuevo local cuenta con una superficie de 139,8 m² y refuerza la presencia de la marca en Andalucía con una ubicación estratégica en una de las principales vías comerciales y turísticas de la capital granadina.

El local estará gestionado en régimen de franquicia por ILUNION Retail y se enmarca en el acuerdo alcanzado con FoodBox para desarrollar establecimientos Santagloria Coffee & Bakery bajo un modelo de empleo inclusivo. El nuevo Santagloria va a funcionar como Centro Especial de Empleo, integrando en su plantilla a personas con discapacidad y/o en riesgo de exclusión social y supone la creación de 10 puestos de trabajo.

A través de este acuerdo, ambas compañías buscan impulsar proyectos de restauración capaces de combinar desarrollo de marca, capilaridad territorial y generación de oportunidades laborales.

La apertura supone, además, la llegada a Granada de una de las cadenas de referencia del segmento coffee & bakery en España, con una propuesta que combina cafetería, productos de panadería y bollería dulce y salada horneados todos los días y elaborados en el local. El nuevo establecimiento estará orientado a distintos momentos de consumo a lo largo del día, desde el desayuno y el café de media mañana hasta la comida ligera, la merienda o el servicio de catering.

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UDON Asian Food, compañía líder en restauración asiática en España, continúa reforzando su expansión nacional con la apertura de un nuevo restaurante en el Centro Comercial Vialia de Málaga. Se trata del segundo establecimiento de la marca en la ciudad y del séptimo en Andalucía. 

La llegada a Vialia permite a UDON afianzar su posicionamiento en dos de los principales focos de actividad comercial de Málaga. Por un lado, la compañía opera ya en el histórico Centro Comercial Larios. Por otro, suma ahora presencia en Vialia Málaga, un enclave estratégico por su conexión con la estación de alta velocidad María Zambrano y por su papel como una de las principales puertas de entrada de viajeros a la ciudad.

El nuevo restaurante, operado por el mismo franquiciado responsable de UDON Larios, está situado en la calle Explanada de la Estación, local A1-09, en el interior del centro comercial. El establecimiento cuenta con una superficie de 240 metros cuadrados y capacidad para 110 comensales entre sala y terraza.

El local incorpora el nuevo concepto de diseño que UDON está implementando en sus aperturas más recientes. El espacio destaca por una imagen contemporánea y acogedora, con elementos como persianas venecianas que aportan ligereza visual y booths que favorecen una experiencia más cómoda para los comensales. 

La apertura de Vialia refuerza la estrategia de expansión sostenida que UDON viene desarrollando en los últimos años, basada en la búsqueda de ubicaciones estratégicas en grandes ciudades, centros comerciales de referencia y nodos de movilidad con elevada afluencia de público.

En palabras de Jordi Quilez, director de expansión de UDON Asian Food: “Málaga es una ciudad con un gran dinamismo gastronómico, económico, turístico y comercial. Contar con presencia tanto en el Centro Comercial Larios como en Vialia nos permite estar presentes en dos ubicaciones clave de la ciudad y seguir acercando nuestra propuesta gastronómica a residentes y visitantes. Además, esta apertura refuerza nuestra apuesta por Andalucía, una comunidad con un gran potencial dentro del crecimiento de UDON en España”.

Con esta apertura, UDON alcanza los 84 restaurantes operativos y continúa avanzando en su plan de crecimiento nacional e internacional.

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La Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico (APPG) ha sido acreditada por la UNESCO como organización consultiva de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, incorporándose al grupo de organizaciones que colaboran con los órganos de la Convención en labores de asesoramiento y apoyo técnico.

La decisión fue aprobada por los Estados Parte durante la 11ª Asamblea General de la Convención, celebrada en la sede central de la UNESCO en París. Con este hito, la APPG se integra en el sistema consultivo de la Convención de 2003 (Ref. 90615), incorporándose al grupo internacional que asesora y presta apoyo técnico a los órganos de la Convención. Este logro premia seis años de trabajo dedicados a salvaguardar la gastronomía como un patrimonio vivo a través del estudio de recetas, técnicas, productos y su transmisión intergeneracional.

En palabras de Ana Belén González, vicepresidenta y directora gastronómica de la APPG: “Esta acreditación reconoce el trabajo de la Asociación y de las comunidades que mantienen vivo el patrimonio gastronómico. Supone una oportunidad para seguir trabajando desde el rigor técnico y la cooperación internacional en favor de una parte esencial de nuestras culturas”.

La incorporación a la UNESCO abre una nueva etapa de colaboración internacional y permitirá contribuir al intercambio de conocimientos, experiencias y buenas prácticas en materia de Patrimonio Cultural Inmaterial, reforzando la presencia del patrimonio gastronómico en los espacios internacionales dedicados a su protección y salvaguardia.

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Ni sota, ni caballo, ni rey si hablamos de harina. Ese polvo fino derivado de moler trigo u otras semillas. Si bien es cierto que la harina de trigo es la más universal en su uso desde siempre, ya hace tiempo que no camina sola, de hecho, le han salido muchos compañeros de viaje. 

La harina es un ingrediente fundamental en elaboraciones en la cocina como base de variadas preparaciones, salsas, frituras, en repostería en panificación… Y así sigue siendo, pero en el mercado existen harinas con orígenes muy diversos, versátiles y adaptados a las distintas tipologías de clientes. Harina de maíz, arroz, cebada, avena, espelta, integral, de legumbres, sin gluten… y otros muchos tipos, componen el abanico de la cocina de muchos hogares y de muchos establecimientos de hostelería, tanto de corte nacional como internacional, que ven en las múltiples variedades la inclusión de paladares variopintos, también con alergias o intolerancias. 

¿Qué tipo de harinas se producen y se consumen en España? ¿Qué tendencias existen actualmente en este mercado? ¿Qué categorías de harinas están demandando más los profesionales de la restauración? Y muchas otras cuestiones, las contesta a Bar Business la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE). 

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El arte de la gastronomía en España no se entiende sin el uso de las especias y condimentos porque desde el pimentón de la Vera al azafrán, arraigados en la identidad cultural del país, hasta las mezclas exóticas que conquistan las cocinas urbanas, estos ingredientes vertebran la industria alimentaria. 

En el escenario actual de 2026, el sector se encuentra en un punto de confluencia donde ha tenido que, por una parte, reinventarse con las nuevas tendencias globales de salud, sostenibilidad y cocina internacional y por el otro conservar esa herencia culinaria tan propia de nuestra cocina. 

Si miramos a nuestro país, según los indicadores del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en su último informe de Consumo Alimentario, las categorías de aderezos, hierbas y condimentos mantienen una penetración superior al 90 % en los hogares españoles. 

De esta forma, el repunte del interés por la cocina de origen y por la reducción del consumo excesivo de algunas sustancias, como el sodio, ha hecho que el uso de las especias se haya disparado como el sustituto natural por excelencia para aportar sabor sin comprometer la salud cardiovascular de la población. 

En la misma línea, los condimentos y las especies se utilizan para dar sabor en una alternativa más saludable frente a los productos ultraprocesados lo que ha permitido una estabilidad de la demanda interna en España.

Concretamente, el consumo se sitúa históricamente en una media de entre 1,10 y 1,25 kilos por persona al año en el ámbito del hogar. Si tenemos en cuenta que son productos de poquísimo peso por unidad, un bote de especias suele rondar entre los 40 y los 100 gramos, un kilo por persona al año representa una cantidad enorme de actos de cocinado.

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Un icono universal. Su origen es americano, pero se sirve en platos de casi el entero planeta. La hamburguesa mantiene su esencia, pero su tradición se ha sofisticado con nuevos formatos como la llamada smash burger, con nuevos ingredientes, propios de paladares sibaritas y de la alta cocina, que también la han otorgado una posición en el recetario gastronómico, y cuyas presentaciones, con distintos y variados panes que envuelven y miman el producto que llevan en su interior, la han hecho disfrutar de la condecoración de producto gourmet. Porque eso es lo que representa en nuestros días y en nuestra cocina la hamburguesa. Una propuesta de altura, objeto de campeonatos y con su propia fecha de celebración en el calendario gastronómico, el Día Mundial de la Hamburguesa. Así se alza el día 28 de mayo de cada año. 

¿Cómo es el mercado de la hamburguesa en España?

Haciendo un análisis a nivel general del sector de la comida rápida y, según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), el volumen de negocio del sector de comida rápida alcanzó los 6.100 millones de euros en 2025, lo que supuso un crecimiento del 4,3 % respecto al ejercicio anterior, confirmando la tendencia de desaceleración observada en los últimos años.

Esta evolución estuvo condicionada por un entorno de moderación de la demanda y de mayor contención de precios. Aun así, el negocio de los establecimientos de comida rápida creció por encima de la media del sector de la restauración gracias a la ventaja en precio que presenta frente a otras fórmulas de restauración.

Las ventas en mostrador concentraron alrededor del 75 % del mercado, con una cifra de 4.565 millones de euros, mientras que el servicio de entrega a domicilio mantuvo una participación cercana al 25 %, alcanzando los 1.535 millones de euros.

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El café ha dejado de ser un mero producto presente simplemente en el desayuno de los españoles o en ese momento de cerrar una comida en un restaurante. Incluso ya va más allá del elemento que consigue reunir en torno a una mesa a un grupo de amigos o familiares a determinadas horas. En la hostelería contemporánea, la taza de café se ha consolidado como un activo estratégico de alta rentabilidad y, sobre todo, como un factor de diferenciación que marca la experiencia gastronómica con entidad propia.

El consumidor actual ya no se conforma con pedir una bebida genérica más. Exige trazabilidad, comprende muchos de los conceptos culinarios que se aplican a este grano y busca de forma activa sabores y perfiles sensoriales muy concretos. 

Una tendencia a la que el sector de la hostelería y la restauración no están siendo ajenos y que ha supuesto la creación de estrategias específicas para capitalizar esta evolución del mercado, comprendiendo claramente la compleja cadena de valor que define el producto, desde las condiciones climáticas de los países productores hasta el impacto en los costes de suministro. 

Por eso, para dimensionar la relevancia de este producto, es necesario analizar las magnitudes macroeconómicas que mueve el sector en nuestro país y ver el café como un motor financiero y de empleo masivo. 

Según los datos oficiales de AECafe, la asociación española que representa al 90 % del sector cafetero español, en el ejercicio 2024, la producción nacional de café tostado y soluble superó las 218.000 toneladas. 

Asimismo, el consumo estimado dentro del mercado español creció hasta las 207.000 toneladas, consiguiendo unas cifras que adquieren su verdadera dimensión social al traducirse en volumen diario. 

En España se consumen más de 67 millones de tazas de café al día, que si lo dividimos entre la población adulta, unos 38 millones de potenciales consumidores, nos sale a más de 1,7 taza de este líquido oscuro por habitante cada 24 horas.

Desde el punto de vista laboral y del tejido empresarial, el impacto de la industria cafetera es extraordinario, ya que el sector es responsable de la creación de más de 6.200 puestos de trabajo directos en tareas de importación, tostado, torrefacción y envasado, según estos mismos datos.

Sin embargo, cuando se evalúa su onda de impacto dentro del canal de la hostelería y la restauración, la cifra se dispara hasta rozar los 110.000 empleos indirectos y es ahí donde las sinergias entre el café y Horeca son todavía más importantes.

El café se ha consolidado como el dinamizador económico por excelencia en la restauración con presencia capilar en más de 235.000 establecimientos de hostelería a lo largo de toda la geografía española y siendo un activo clave en la facturación diaria de estos locales, además de en la fidelización del cliente.

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l tequila, como locomotora de las bebidas emblemáticas de México, ha experimentado en las últimas décadas profundos cambios de consumo. Hasta hace poco su acercamiento se limitaba a las clases populares en su país de origen. Solo el salto a Estados Unidos lo empezó a dotar de una jerarquía que hoy, además de arrastrar al resto de destilados hermanos, lo posiciona como una de las categorías espirituosas más dinámicas del mundo. 

España no es un país ajeno a esta revolución, aunque el tequila esté todavía a la cola del volumen total comercializado con un 0,9 %, según los últimos datos de Espirituosos España. Pero se trata del segundo importador mundial, con 7 millones de litros anuales, así como el primer mercado de la UE, tal y como afirman los representantes de Piña Agavera, la feria de destilados mexicanos que volverá a celebrarse en Madrid el próximo septiembre. “Con un crecimiento anual del 30 %, el agave se ha convertido en una categoría estratégica dentro de la hostelería, la coctelería y el consumo premium”, dejaron claro al presentar su nueva edición. 

El testimonio de David Suro, natural de Guadalajara (Jalisco) y destacado impulsor del tequila durante los últimos cuarenta años, es muy valioso. Desde que se instaló en Filadelfia muy joven y abrió su primer negocio bautizado como Tequilas, palabra que en principio casi le daba vergüenza pronunciar, no ha dejado de defender la causa agavera. Suro ha sido decisivo en que el tequila perdiera poco a poco su imagen peyorativa desde el orgullo de saber que el destilado explica la historia de su pueblo y lo define desde tiempo inmemorial. Mencionamos su exitoso libro Agave Spirits (Alma de agave. Pasado, presente y futuro de los destilados de México), coescrito junto al etnobotánico estadounidense Gary Paul Nabhan. En él aborda retos y problemáticas que salen en nuestra conversación al otro lado del charco. Desde que el tequila se distanció de la pureza ancestral del mezcal a la necesidad de unificar los intereses del campo agavero con los de la industria tequilera para evitar la producción masiva y el consumo excesivo por volumen. Nuestro empresario restaurador, también importador, está convencido de que por lo menos el consumidor europeo, al exigir más conocimiento, empieza a reconocer el valor del inmenso tejido cultural asociado al tequila. Es el camino. 

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El whisky es un destilado con pedigrí. Siempre lo ha sido. Y degustar un buen single malt escocés, la esencia de una tierra. Porque de terroir también se escribe la historia de este destilado, aunque el concepto de “terroir” no sea patrimonio de todos y origine algún que otro debate en este mundo, como señala el experto en whisky, Ezequiel Riesgo. 

La destilería Bruichladdich tiene mucho que decir al respecto por su estrecho vínculo con su origen, llevando a gala sus whiskies la propia tierra de la isla escocesa de Islay. 

Ezequiel Riesgo se introdujo en el universo del destilado de granos de cereales en su país natal, Argentina. Su pasión creció y llegado a España hace unos doce años, Ezequiel desplegó aún más su interés y profesionalización por el whisky, con innumerables viajes a Escocia. Fue socio fundador de La Whiskería, ubicada en la Ciudad Condal, “el whisky bar más grande que tenemos en el país”, destaca Ezequiel durante nuestra agradable conversación. De ahí dio el salto a Madrid para inaugurar otro nuevo proyecto, Holy Drop, “un coctel bar con unas mil referencias de whisky aproximadamente”, comenta, que ya tiene dos años de vida. Actualmente es Bar Manager en Vega Club (Madrid), y en su que hacer diario derrocha formación en el campo del bartending adquirida en el Centro Argentino de Bebidas Espirituosas (CABE), así como una gran experiencia en restaurantes, hoteles de lujo y bares de cinco estrellas en Argentina. 

Con una dilatada trayectoria y un amplio saber, Ezequiel Riesgo es un gran especialista en whiskies de Islay y posee un conocimiento muy cercano a la destilería Bruichladdich ubicada en esa isla, y cuyos orígenes se remontan a 1881 con los hermanos Harvey. Pero, tras varios cierres y aperturas, en este 2026 celebra su 25 aniversario desde que reabriera sus puertas en el año 2001. 

Hoy, la destilería Bruichladdich forma parte del grupo Rémy Cointreau y su distinción en el mercado es notoria por sus prácticas sostenibles de producción, la calidad de sus productos, artesanía, autenticidad, apoyo a la comunidad que la vio nacer, y por mucho más, como nos cuenta Ezequiel Riesgo, quien marca la casilla de salida revelándonos su visión acerca de la categoría del whisky en España. 

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Con más de 60 años de experiencia en la molienda de trigo duro, Molino Casillo ha desarrollado una amplia gama de harinas y sémolas para pasta concebidas para responder a las necesidades específicas de la industria. Desde su origen en Puglia, una de las regiones italianas más reconocidas por la producción de trigo duro, la compañía combina tradición, investigación y tecnología para ofrecer soluciones adaptadas a cada proceso productivo.

La calidad de la materia prima es uno de los pilares de su propuesta. La selección de granos, el control de los procesos de molienda y la colaboración con centros de investigación como el Politécnico de Bari permiten desarrollar productos con excelentes propiedades tecnológicas y organolépticas, garantizando estabilidad en producción y una elevada calidad del producto final.

La oferta de Molino Casillo para pasta se estructura en diferentes líneas especializadas, diseñadas para responder a las necesidades concretas de cada proceso productivo:

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En Horeca, una especia puede cambiar un plato en segundos: da identidad, fija un estilo y convierte una receta reconocible en una propuesta propia. Lograr que esa intensidad, ese aroma y esa regularidad se repitan servicio tras servicio exige mucho más que una buena materia prima. Exige investigación. Ese es el punto de partida de Carmencita, la primera empresa de especias de España, que vive un momento decisivo de su historia con la innovación como motor de una transformación que alcanza productos, industria y un vínculo con la restauración.

Detrás de cada referencia existe un trabajo que comienza mucho antes de llegar a una cocina. Origen, selección de materias primas, análisis, control sensorial, pruebas de uso y conocimiento técnico se cruzan en un departamento interno de I+D que convierte una idea en una solución. Una especia no solo debe aportar sabor: debe hacerlo en el momento preciso, con personalidad, consistencia y resultados fiables, desde el primer pase hasta el último servicio.

Esa investigación está al servicio de las cocinas profesionales. Carmencita pone a disposición de hostelería y restauración una gama de especias, hierbas aromáticas, condimentos, mezclas y sazonadores en envases PET específicos para el canal. Formatos pensados para acompañar ritmos de trabajo exigentes, garantizar un uso cómodo y preservar las cualidades del producto, desde los imprescindibles de uso diario hasta referencias capaces de dar identidad a una elaboración. 

La compañía estudia cada materia prima y responde a hábitos de consumo cambiantes. Una mezcla para freidora de aire se prueba en freidora de aire; una propuesta para rematar un plato se evalúa justo antes de servir; una referencia para bebidas se desarrolla para que funcione en taza, barra y receta. Innovar consiste en convertir tendencias en productos útiles y consistentes para la cocina cotidiana y profesional.

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El ron no solo se degusta en una copa, también en recetas gastronómicas realzando los sabores además de proporcionar matices y aromas muy interesantes según las diferentes tipologías de este destilado, demostrando la versatilidad que lleva en su propia esencia. 

“El ron es un destilado muy versátil porque aporta profundidad, calidez y una complejidad aromática muy interesante en cocina. Dependiendo del tipo de ron, puede aportar notas más dulces, tostadas, especiadas o incluso ahumadas, lo que permite trabajar muy bien tanto marinados como salsas o glaseados. En una cocina como la de Li-Onna, donde conviven influencias japonesas y latinoamericanas, el ron conecta especialmente bien con ingredientes ácidos, picantes y umami”, nos responden desde este restaurante Li-Onna que ofrece cocina japonesa con alma latina en la madrileña calle de Recoletos, en pleno barrio de Salamanca, que se ha convertido en punto de encuentro para quienes buscan algo más que disfrutar de su propuesta gastronómica: diseño, ambiente, música y toda una experiencia con identidad propia.

¿Cuáles son las notas principales de este destilado de caña de azúcar para armonizar con recetas sólidas? 

“El ron suele tener notas de vainilla, caramelo, frutas tropicales, especias y madera, especialmente en versiones añejas. Son perfiles que armonizan muy bien con elaboraciones intensas o con cierto punto graso, porque equilibran y aportan redondez. En nuestra cocina funcionan especialmente bien con ingredientes como el miso, el chile, las salsas cítricas, pescados grasos como el toro o incluso carnes a la brasa”, señalan desde Li-Onna. 

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En un momento en el que los destilados de agave viven una expansión internacional sin precedentes, Madrid se prepara para consolidarse como uno de los grandes puntos de encuentro europeos para el tequila, el mezcal, la raicilla, el sotol y otras categorías vinculadas al universo agavero. El próximo 26 de septiembre, Piña Agavera celebrará su cuarta edición en MEEU Chamartín, con más de 50 stands, más de 450 referencias y una previsión de 3.500 asistentes.

Detrás del proyecto se encuentra Wilmer Yajamin y Felicia Covone, cofundadores de Entre Compas, importadora pionera con más de 14 años de trayectoria dedicada a los destilados mexicanos en España; y Ave María Aguayo, directora general de Piña Agavera. La experiencia de Wilmer Yajamin y Felicia Covone en la importación y distribución de destilados mexicanos les permitió leer antes que muchos el potencial del agave en el mercado español. Desde Entre Compas, ambos han acompañado el crecimiento de la categoría en España durante más de una década, conociendo de cerca las necesidades de productores, marcas, importadores, distribuidores y hostelería. Ave María Aguayo, por su parte, ha sido clave en la consolidación de Piña Agavera, impulsando una propuesta que más allá de reunir a marcas de todo el mundo, aúna negocio, formación y cultura.

Así, en apenas cuatro años, Piña Agavera se ha convertido en una plataforma de expansión para marcas mexicanas que buscan entrar en Europa. Entendiendo la diversidad del mercado, los organizadores han invertido en atraer importadores de España, Italia, Francia, Alemania e incluso países como Líbano. Este enfoque ha permitido multiplicar las oportunidades comerciales para los productores y posicionar a Madrid como una puerta de entrada estratégica al continente.

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Mientras el mercado español del tequila seguía dominado por las grandes marcas de siempre, Wilmer Yajamin, director de Entre Compas -importadora especializada en destilados de agave con sede en España- observaba con atención lo que estaba pasando al otro lado del Atlántico. En México y, sobre todo, en Estados Unidos, una categoría entera estaba cambiando de conversación: la del tequila artesanal, de familia y sin aditivos. El segmento crecía casi un 30% anual mientras el mercado general se estancaba. Fue entonces cuando Yajamin tomó una decisión que define el portafolio de Entre Compas en 2026: si esa tendencia ya había conquistado los mejores bares de Nueva York, Los Ángeles y Ciudad de México, España no podía llegar tarde. Para ejecutarla, contó con Roberto Tejada, embajador y formador de tequila de Entre Compas en España, uno de los referentes en cultura del agave en el mercado español. Juntos seleccionaron cuatro destilerías que no compiten por precio ni por volumen. Compiten por honestidad.

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Del 22 al 28 de junio se celebra la Pizza Week Spain Edition 2026, una iniciativa impulsada por 50 Top Pizza, la guía más influyente del mundo dedicada a la pizza, que convertirá durante siete días a algunas de las mejores pizzerías de España en escenario de encuentros gastronómicos únicos.

La propuesta reúne a las 29 mejores pizzerías independientes de España y a 10 cadenas artesanales seleccionadas por la guía, que han preparado una programación especial con cenas a cuatro manos, colaboraciones inéditas entre maestros pizzeros, menús exclusivos, degustaciones y eventos creados específicamente para esta semana.

Con la colaboración de Mammafiore, Pizza Week se celebra como antesala de la gala de presentación de 50 Top Pizza Europa 2026, que tendrá lugar en Madrid el próximo 29 de junio y reunirá a los mejores profesionales del continente.

Durante estos días será posible disfrutar de experiencias que difícilmente volverán a repetirse. Desde encuentros entre algunos de los pizzaioli más reconocidos de Europa hasta creaciones diseñadas exclusivamente para la ocasión, pasando por maridajes especiales, menús degustación y colaboraciones entre restaurantes de distintas ciudades.

La iniciativa permitirá además recorrer algunas de las mejores direcciones del país para disfrutar de la pizza, desde Madrid y Barcelona hasta Tenerife, Valencia, Murcia, Málaga, Bilbao, Alicante, Elche o Las Palmas de Gran Canaria.

Más que una semana gastronómica, Pizza Week se ha convertido en una celebración de la cultura de la pizza contemporánea y del excelente momento que vive España, consolidada ya como uno de los destinos de referencia para los aficionados a este producto.

Algunos de los eventos destacados:

• Cenas a cuatro manos entre reconocidos maestros pizzeros nacionales e internacionales.
• Menús exclusivos disponibles únicamente durante la Pizza Week.
• Invitados especiales procedentes de Italia y otros países europeos.
• Maridajes con vinos, cervezas artesanas y productos gourmet.
• Encuentros con algunos de los establecimientos mejor valorados por 50 Top Pizza.
• Fiestas con DJ y showcookings.

La programación completa puede consultarse en:

https://www.50toppizza.it/pizza-week-spain-edition-2026/

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Lateral, la marca de bistró contemporáneo español del grupo de restauración organizada FoodBox, continúa avanzando en su estrategia de crecimiento con la apertura de un nuevo restaurante en Torrevieja. Ubicado en el Centro Comercial Pº del Mar, el establecimiento se convierte en el segundo restaurante de la marca en la Comunidad Valenciana, el segundo operado en régimen de franquicia y el número 21 de su red.

La apertura da continuidad al despliegue del modelo de franquicia de Lateral, iniciado recientemente con la inauguración de su primer restaurante franquiciado en Cáceres. Con ello, la enseña avanza en una estrategia de crecimiento que combina la fortaleza de una red de establecimientos propios con la incorporación progresiva de socios franquiciados capaces de desarrollar la marca en mercados estratégicos.

Actualmente, Lateral cuenta con 21 restaurantes operativos, de los cuales 19 son unidades propias y 2 franquiciadas. La llegada a Torrevieja supone además un paso relevante en la consolidación de la marca en la Comunidad Valenciana, donde ya opera un restaurante en la Plaza del Col·legi del Patriarca de Valencia. La región representa un mercado especialmente atractivo para el desarrollo de la restauración organizada, gracias a la combinación de actividad turística, consumo local y oferta de ocio durante todo el año.

Con una superficie de 413 m², terraza y capacidad para 218 comensales, el establecimiento, que ofrece una estética luminosa y abierta, amplias superficies acristaladas, materiales cálidos y una conexión permanente entre interior y exterior, opera con cocina abierta y servicio ininterrumpido desde las 12:30 hasta la medianoche, adaptándose a diferentes momentos de consumo: comida, cena, aperitivo, tardeo o encuentro entre amigos, en el que la barra ocupa un lugar central como punto de encuentro y elemento icónico del espacio.

Lateral propone un concepto de bistró contemporáneo español que reinterpreta y honra la tradición gastronómica desde una mirada actual y urbana. Su oferta combina pinchos de autor, recetas emblemáticas revisadas, platos para compartir y una cuidada selección de vinos, en espacios diseñados para disfrutar de una experiencia social, relajada y de calidad en cualquier momento del día.

Además, las propuestas gastronómicas de este nuevo Lateral incorporan algunos guiños al entorno mediterráneo y levantino, como la marinera tradicional, el pan de hogaza con tomate y alioli o referencias vinícolas de la zona, reforzando el vínculo con el territorio sin renunciar a la identidad reconocible de Lateral.

En palabras de Eduardo Pérez-Arenas, director general de Lateral: “Torrevieja representa un nuevo hito en la hoja de ruta de Lateral. Tras la apertura de Cáceres, este segundo restaurante franquiciado confirma el potencial de la marca para crecer junto a operadores con experiencia, manteniendo la esencia que ha consolidado a Lateral como una propuesta diferencial dentro de la restauración organizada».

“Tras más de dos décadas de trayectoria, Lateral ha logrado consolidar un concepto único de bistró contemporáneo español, capaz de combinar gastronomía, diseño y experiencia de cliente. Nuestro objetivo es seguir llevando esa propuesta a nuevas ubicaciones junto a socios que compartan nuestra visión y nuestros estándares de excelencia”, añade.

Santagloria también abre sus puertas en Torrevieja

Coincidiendo con la apertura de Lateral, grupo FoodBox ha inaugurado un nuevo establecimiento de Santagloria Coffee & Bakery en el mismo Centro Comercial Pº del Mar.

El local, con 58 m² más terraza, acerca a Torrevieja una de las enseñas coffee & bakery de mayor crecimiento en España. Su propuesta combina panadería artesanal, cafetería y bakery premium, con una amplia oferta de productos dulces y salados pensados para acompañar todos los momentos de consumo, desde el desayuno hasta la merienda o el take away.

La apertura simultánea de Lateral y Santagloria refleja la capacidad de FoodBox para adaptar sus marcas a diferentes momentos de consumo y desarrollar conceptos complementarios en una misma ubicación.

Al mismo tiempo, ejemplifica uno de los pilares estratégicos del grupo: la construcción de un ecosistema multimarca que permite a los franquiciados diversificar su actividad, aprovechar sinergias operativas y crecer progresivamente con conceptos adaptados a distintos perfiles de cliente y franjas horarias.

FoodBox mantiene su previsión de cerrar 2026 con alrededor de 70 aperturas y continuar avanzando hacia su objetivo estratégico de alcanzar los 500 establecimientos operativos a finales de 2028.

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