La Universidad de Jaén (UJA) ha sido distinguida con el VIII Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” gracias a un trabajo científico centrado en la importancia de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su impacto beneficioso sobre la microbiota intestinal y la salud humana.

La investigación, liderada por la catedrática Magdalena Martínez Cañamero y desarrollada por el grupo AGR-230 de la UJA, adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), profundiza en el papel diferencial que desempeña el AOVE frente a otros aceites refinados gracias a la presencia de polifenoles y otros compuestos bioactivos.

El aceite de oliva virgen extra: alimento funcional en una dieta saludable

El estudio demuestra que estos compuestos ejercen una actividad antimicrobiana selectiva capaz de favorecer bacterias beneficiosas para el organismo y de inhibir microorganismos asociados a procesos inflamatorios, reforzando así la consideración del aceite de oliva virgen extra como alimento funcional dentro de una dieta saludable.

Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, indica: “Este trabajo liderado por la profesora Magdalena Martinez Cañamero sobre los positivos efectos de los componentes minoritarios de los AOVEs y de los compuestos fenólicos en la microbiota intestinal añade nuevos e interesantes datos sobre los enormes beneficios que para nuestra salud comporta el consumo habitual de los zumos naturales de la aceituna. Estamos muy satisfechos con el hecho de que este trabajo, llevado a cabo por un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén, se haya alzado con la VIII Edición del Premio”.

Por su parte, Rosa Vañó, directora comercial y de marketing de Castillo de Canena, destaca el compromiso sostenido de la compañía con la investigación y la comunidad científica, una apuesta que la firma mantiene desde hace más de quince años, y subraya: “Tras la fundación en 2010 del premio que lleva el nombre de nuestro padre, Luis Vañó, en Castillo de Canena seguimos invirtiendo en estimular y divulgar el conocimiento y la cultura del olivar y del aceite de oliva virgen extra con un profundo sentido de responsabilidad social. Nuestro compromiso con la comunidad universitaria y sus equipos de investigación es muy sólido y así lo venimos demostrando desde hace más de quince años”.

El jurado de esta octava edición ha estado presidido por el Rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz, e integrado por expertos internacionales de reconocido prestigio en olivicultura, nutrición y tecnología alimentaria. El reconocimiento sitúa nuevamente a la Universidad de Jaén y al ecosistema científico andaluz en la vanguardia internacional de la investigación oleícola, en un contexto en el que la evidencia científica sobre los beneficios del AOVE resulta cada vez más estratégica para el posicionamiento global del sector.

Un premio de referencia internacional en investigación oleícola

Impulsado por Castillo de Canena en colaboración con la Universidad de Jaén y el UC Davis Olive Center de California -uno de los principales centros de investigación oleícola del mundo-, el premio reconoce trabajos científicos de alto impacto relacionados con la salud, la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la calidad del aceite de oliva.

El galardón lleva el nombre de Luis Vañó, referente de la cultura del aceite de oliva en España, presidente y figura clave en la historia de Castillo de Canena, compañía marcada en su ADN por la innovación y la voluntad firme de aportar al aove y al olivar las herramientas para poder dotar al sector oleilícola de  los valores diferenciales que resultan imperativos para el desarrollo de la alimentación moderna. Innovación que se traduce en un portafolio único en el sector diseñado para que el consumidor pueda encontrar el aove que sublime sus experiencias gastronómicas en cada ocasión de consumo y también en una apuesta única en el sector por la sostenibilidad, verdadera y certificada por terceros, lejos de planteamientos de greenwashing tan presentes en el marketing agro actual.

Por ello, Castillo de Canena ha incorporado el desarrollo tecnológico en cada uno de los procesos, desde la selección una a una de las aceitunas por visión artificial, el riego a demanda del propio árbol gracias a sondas subterráneas, optimizando al máximo el consumo de agua, y hasta la independencia energética de toda la cadena de valor gracias a las plantas fotovoltaicas.

Valor reputacional en el ecosistema agroalimentario y científico

De carácter bianual y con proyección internacional, el galardón distingue investigaciones desarrolladas por universidades y centros científicos de distintos países, consolidándose como una de las principales plataformas de reconocimiento a la transferencia de conocimiento y a la innovación aplicada al sector oleícola. Además de su dotación económica, 6.000 €, el premio posee un importante valor simbólico y reputacional dentro del ecosistema agroalimentario y científico, ya que los trabajos premiados suelen marcar tendencias y abrir nuevas líneas de investigación en torno al aceite de oliva virgen extra.

Además, Castillo de Canena ha editado un libro en español e inglés, edición no venal, que recoge el contenido del trabajo galardonado. Esta publicación se pone a disposición gratuitamente de organismos públicos, centros tecnológicos, universidades y toda la comunidad científica en general interesada en profundizar en el conocimiento de las propiedades saludables que poseen los AOVEs.

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Las ventas de aceite de oliva en todas sus categorías recuperan las cifras habituales tras dos años de sequía, superando un 25% de crecimiento en el primer trimestre de 2025

El aceite de oliva es el rey de la dieta mediterránea, un alimento milenario indispensable de las cocinas y muy saludable. Sin embargo, numerosos factores pueden afectar a su producción y consumo. Las dos últimas campañas fueron excesivamente cortas debido a una sequía extrema, lo que tuvo su efecto directo en un incremento de los precios para regular el desequilibro entre la oferta y la demanda. En la actualidad, según los datos que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y que interpreta Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, “la producción en esta campaña ha superado los 1,4 millones de toneladas, más o menos en la media de un año normal, pero un 65% más que en la campaña pasada, que fue baja. La mayor disponibilidad de aceite ha disparado también el consumo, que en el mercado nacional ha crecido un 34,3%, hasta superar las 325.000 toneladas. Las exportaciones sumaron hasta abril unas 535.000 toneladas, un 22,4% que en igual periodo de la pasada campaña”. Así, añade, “el consumo interior se situó en 348.700 toneladas en la campaña 2022/23 y en 399.900 en la 2023/24, muy por debajo del medio millón de toneladas que se puede considerar un consumo razonable en España. Los actuales niveles de salidas al mercado hacen esperar que puedan recuperar ese volumen de consumo en nuestro mercado. Si bien es verdad que, por otro lado, se requieren esfuerzos de promoción para rejuvenecer el perfil de nuestro consumidor en el mercado nacional”.

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El aceite de oliva es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta mediterránea. Lo consumimos a diario para cocinar o en crudo, y están demostrados sus beneficios para la salud como grasa insaturada, tales como la disminución del colesterol o la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, ya que es una fuente de vitamina E. Es nuestro oro verde y somos el primer país productor del mundo. Sin embargo, en los dos últimos años el sector ha vivido una situación inédita, ya que nunca antes se habían encadenado dos campañas de producciones tan cortas. Una situación provocada por la crisis climática, con una profunda sequía y episodios de calor extremo. “El recorte de nuestra producción ha generado una enorme tensión en los mercados a lo largo de estos dos años, por el desequilibrio entre la oferta y la demanda, que se ha trasladado a los precios. Tenemos, pues, un escenario especialmente complejo, con bajas disponibilidades de producto, unos mercados en los que el consumo se mantiene fuerte y unos precios históricamente altos” resume Teresa Pérez Millán, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. 

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El aceite de oliva es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta mediterránea. Lo consumimos a diario para cocinar o en crudo, y están demostrados sus beneficios para la salud como grasa insaturada, tales como la disminución del colesterol o la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, ya que es una fuente de vitamina E. Es nuestro oro verde y somos el primer país productor del mundo. Sin embargo, en los dos últimos años el sector ha vivido una situación inédita, ya que nunca antes se habían encadenado dos campañas de producciones tan cortas. Una situación provocada por la crisis climática, con una profunda sequía y episodios de calor extremo. “El recorte de nuestra producción ha generado una enorme tensión en los mercados a lo largo de estos dos años, por el desequilibrio entre la oferta y la demanda, que se ha trasladado a los precios. Tenemos, pues, un escenario especialmente complejo, con bajas disponibilidades de producto, unos mercados en los que el consumo se mantiene fuerte y unos precios históricamente altos” resume Teresa Pérez Millán, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. 

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Bodegas Casa Primicia (www.bodegascasaprimicia.com) presenta un ‘pack’ de Navidad que es el regalo ideal para regalar en estas fiestas y dedicar un homenaje al paladar.

El ‘pack’ está compuesto por el vino Julián Madrid Reserva 2017 (DOCa Rioja) elaborado con uva Tempranillo y con una crianza de veinte meses en barrica de roble francés. Un vino elegante, con aromas de fruta negra madura, notas especiadas y toques tostados sobre un fondo lácteo. En copa es limpio y brillante, de color cereza intenso con ribetes granates. En boca resulta equilibrado, bien estructurado, con suculentos matices afrutados y un final largo. Un vino idóneo para armonizar los menús navideños como asados, carnes a la brasa, guisos, embutidos y quesos curados.

Julián Madrid Reserva 2017 (DOCa Rioja) ha conseguido Medalla de Oro en Mundus Vini 2023, en Bacchus 2023, Bruxelles 2023 y en AWC Vienna 2023.

Flor de Primicia es otro de los productos del ‘pack’. Se trata de un aceite de oliva virgen extra, un monovarietal elaborado por Bodegas Casa Primicia con aceituna autóctona de la variedad Arróniz, la oliva del norte. De ella se extrae en frío, mediante procedimientos exclusivamente mecánicos, este oro líquido de color verde suave con reflejos amarillos. Tiene suaves aromas a hierba recién cortada, a tomatera y a almendra verde. Su sabor es herbáceo y fresco, con equilibradas notas amargas y un agradable regusto picante.

Completa el surtido una lata de espárragos blancos de Navarra de conserva artesana. Perfectos como entrante, se pueden degustar en frío –con mayonesa, vinagreta o una picada de avellanas– o atemperados, como base para preparar elaboraciones que aportarán un plus al menú navideño: gratinados con salsa holandesa, a la plancha con salsa romesco…

El ‘pack’ de Navidad Edición Limitada de Bodegas Casa Primicia es una apuesta por el sabor, por la artesanía, por la calidad, por el mimo al producto y por la gastronomía de proximidad. Un regalo con el que acertar seguro.

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En el mercado existen diversos tipos de grasas y aceites como el de oliva (oliva, oliva virgen, oliva virgen extra), orujo de oliva, girasol, de semillas y otros tipos. Nuestra riqueza productiva no pasa desapercibida, y nuestro país está a la cabeza en la producción de aceite de oliva, pilar de la dieta mediterránea y de grandes beneficios para la salud, con marcado carácter sostenible. El olivar es el cultivo pionero en producción ecológica en nuestro país, con más de 250.000 hectáreas. De hecho, cerca de un tercio de nuestro olivar se ha adherido a algún tipo de certificado medioambiental, bien sea el de agricultura ecológica o integrada”, como detalla Teresa Pérez Millán, gerente de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, conocida como Aceites de Oliva de España.

 “España es el país número uno en producción y en consumo, pero no de Europa, sino de todo el mundo. En una campaña de producción normal, elaboramos alrededor de la mitad de todo el aceite de oliva que se produce. Así, una de cada dos botellas que se consumen en el planeta es de Aceites de Oliva de España. Además, con algo más de medio millón de toneladas, España superó hace unos años a Italia como el gran consumidor de nuestro alimento. Para entender en toda su magnitud el dato, hemos de tener cuenta que Italia tiene 10 millones de habitantes más que nuestro país, por lo que el consumo per cápita es superior en nuestro país”, comenta Teresa Pérez Millán.

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La firma aceitera Valderrama acaba de lanzar al mercado los aceites de su última cosecha. El pasado año, el sector se ha visto profundamente afectado por la climatología adversa, con una pronunciada sequía seguida de una desmedida pluviosidad. No obstante esta situación, el buen hacer de Valderrama ha conseguido en 2022 una producción si bien escasa, de una calidad sobresaliente. 

El exclusivo sistema de extracción en frío de la compañía permite transformar el fruto en aceite de oliva virgen extra en menos de una hora. Tiempo récord para conseguir llegar del olivo a los depósitos de acero inoxidable donde este zumo natural de aceituna recién exprimido reposará en atmósfera inerte de nitrógeno, con sus cualidades organolépticas intactas, hasta el momento del embotellado, que Valderrama ejecuta sólo bajo pedido. Su destino será, mayoritariamente, la alta hostelería. 

Como corresponde a su política de valorizar la categoría del aceite en la hostelería, Aceites Valderrama está presente en más de 100 establecimientos “estrellados”, a los que proporciona aceite de oliva virgen extra de distintas variedades, muy reconocibles en el nuevo etiquetado de las botellas. Y es que la empresa es, plausiblemente, la firma española que más monovarietales produce. Son seis en total, con las características comunes de suavidad, gran intensidad aromática y elevada densidad, pero con distintos atributos particulares que aconsejan su uso en distintas aplicaciones culinarias:

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Sin duda, España es líder mundial en producción y exportación de aceite de oliva, con casi la mitad de la producción mundial, que en la actualidad ronda los tres millones de toneladas. No es de extrañar, pues atesoramos el 25% de la superficie olivar del mundo, con más de 200 variedades propias, donde el consumo de aceites de oliva de otros orígenes es anecdótico. Aun así, el sector reconoce que tiene mucho trabajo por delante, tanto en su labor pedagógica como en atraer al público más joven, que dedica mucho menos tiempo a cocinar. “En el caso de España, tenemos que rejuvenecer el perfil de nuestro consumidor. Al mismo tiempo, tenemos que transmitir todas las virtudes que atesora el producto, tanto desde el punto de vista culinario como de salud. Fuera de nuestras fronteras, por supuesto trabajamos para incrementar la demanda, pero ligada a la imagen del país. Queremos que el consumidor de todo el mundo elija nuestros aceites. Que esté dispuesto a pagar más por un producto único, de una altísima calidad”, apunta Teresa Pérez Millán, directora gerente de la Organización Interprofesional del aceite de oliva español, conocida como Aceites de Oliva de España. Esta es la organización que representa los diferentes agentes del sector, desde olivareros a cooperativas, industriales, envasadores y exportadores, con el objetivo de impulsar el consumo, la innovación y divulgación.  

Las últimas campañas oleícolas, que toman como referencia el período entre el 1 de  octubre y el 30 de septiembre del año siguiente, están recuperando registros “normales” que rondan los 1,5 millones de toneladas, como ha ocurrido en la actual campaña 2021-2022, que ya ha superado la campaña de cosecha “corta” iniciada en el último trimestre del 2019, donde se sobrepasaron tímidamente 1,1 millones de toneladas; y lejos, eso sí, de la campaña récord de hace cuatro años, cuando se registró la cifra de 1,8 millones de toneladas. Las ventas, por su parte, han ido creciendo desde hace años. “En las dos últimas campañas hemos logrado comercializar en todo el mundo más de 1,6 millones de toneladas. De esa cantidad, más de un millón se exporta a unos 170 países. 

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Aceites Valderrama presenta cuatro nuevos condimentos de Aceite de Oliva Arbequina. En conjunción con el celebérrimo chef Alberto Chicote, con quien ya lanzara hace cinco años la línea Oriental Collection, la firma ha creado estos productos para responder a la demanda de un nicho de mercado amante de la cocina tradicional y sana.
Como resultado de su esfuerzo conjunto se ha logrado la gama Aromas y Sabores Cercanos, unos condimentos 100% naturales, libres de aditivos y conservantes y compuestos exclusivamente por aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina en la que se han macerado y estabilizado los vegetales y especias que les confieren su especial sabor.
El primero de ellos es el Aceite al Ajo Negro, un ingrediente originario de Japón que ya se produce en nuestro país. Este ajo es más dulce y se repite menos que nuestro ajo blanco de siempre. Gracias a su proceso de maduración, su olor se reduce y su sabor se torna “umami”, término que en japonés significa delicioso. Además tiene cualidades antioxidantes, antibióticas y antiinflamatorias. Ideal con recetas que combinen dulce y salado, como el cerdo agridulce, las costillas al horno o la repostería de vanguardia (magdalenas o bizcochos al ajo dulce). Por sus notas a ajo y regaliz puede usarse para aromatizar emulsiones de chocolates o cacaos. También resulta exquisito para aderezar todo tipo de carnes y salsas de guisos cárnicos y, teniendo en cuenta su versatilidad, prácticamente todo el recetario patrio en el que intervenga el ajo.
El Aceite al Limón Natural, con la maceración en aceite Arbequino de la corteza fresca del limón se consigue un condimento perfecto para nuestros platos mediterráneos. La combinación de aceite y limón mejora nuestra función biliar y hepática y facilita la digestión, además de resultar imprescindible en platos de pescado como merluza al limón, aves (pollo al limón) y repostería tradicional, como el bizcocho de limón o la lemmon pie. Complementa también a la perfección aliños o aderezos fríos como la salsa vinagreta o la mayonesa.
Además, la firma aceitera ha lanzado Aceite a la Guindilla fresca pues, si bien la maceración de cayenas es habitual, no lo es tanto la de la guindilla fresca natural, que requiere mucho tiempo y técnica. Valderrama lo facilita con este complemento perfecto de las elaboraciones que requieren un toque picante limpio, como ensaladas de legumbres, ‘tostas’ o ensaladas de bacalao, ‘steak tartare’, ‘curris’, etc. Unas gotas en crudo sobre el plato y el resultado es perfecto. Asímismo, salpicándolo sobre masas cocidas como cocas, ‘pizzas’, ‘focaccias’ o tostadas de pan a la brasa, se expresa en plenitud.
El Aceite al Pimentón y Ajo Frito aporta un sabor muy reconocible en las recetas españolas y, particularmente, en las gallegas y castellanoleonesas. Su mejor maridaje es el del pulpo cocido -“a feira”, como se indica en la etiqueta-, que con un puñado de sal gorda y un chorro de este producto se convierte, en un instante, en un plato ‘gourmet’. Un condimento ideal también para ser añadido al salmorejo, a las patatas revolconas o para confeccionar ‘hummus’. Un chorrito sobre las lentejas, judías pintas o puré de legumbres redondea los sabores, al igual que sucede con los arroces cremosos. Y, para finalizar un pescado a la gallega, puede usarse como salsa ajada.
Estos condimentos son sólo los cuatro primeros de la serie que se irá completando con nuevos productos en los próximos años. En palabras del chef Alberto Chicote: “El resultado del trabajo ha sido ESPECTACULAR”. Se reafirma así el firme compromiso que le une a la compañía aceitera.
Los cuatro productos, que se mostrarán a los profesionales del sector por vez primera en el próximo Salón de Gourmets, estarán disponibles después de Semana Santa en establecimientos ‘gourmet’, grandes cadenas de alimentación y distribuidores para hostelería.

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Castillo de Canena lanza la edición limitada número XVI de su icónico Primer Día de Cosecha. Un producto muy esperado durante todo el año, que fue pionero en su categoría y que destaca entre los aceites de alta gama por su cuidado proceso de producción, aroma, sabor y calidad.

“En Castillo de Canena llevamos produciendo desde 2003 zumos tempranos equilibrados y con un correcto balance. Para ello, es crítico el determinar con precisión el momento exacto en el que se cosechan los distintos pagos que se han ido seleccionando a lo largo de los meses previos. Tan negativo es precipitarse como retardar la recolección. Con esta recolección temprana de las aceitunas, conseguimos unos aceites vírgenes extra más intensos, así como un aumento en la cantidad de compuestos fenólicos y en el porcentaje de ácido oleico que contienen”, ha explicado Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena.

Como en cada edición, la compañía ha contado con la colaboración de una personalidad vinculada al mundo de la cultura y las artes, el deporte, la comunicación o las ciencias- y amante del aceite de oliva-. En esta ocasión ha sido el prestigioso periodista Matías Prats el encargado de diseñar la etiqueta de sus icónicas botellas color cereza.

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Arbequino Amontillado es el nuevo producto de Castillo de Canena. Un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo, tras ser afinado en una barrica de vino de Jerez con más de medio siglo de vejez.

En palabras de Rosa Vañó, directora de ‘marketing’ y comunicación de Castillo de Canena: “La creación de este producto es fruto de la inspiración. Decidimos intentar fijar los complejos y sublimes matices de un gran vino de jerez en el alma de nuestros arbequinos. Así surge Arbequino Amontillado”.

Un proyecto en el que la jerezana Paz Ivison, prestigiosa periodista enológica y Premio Nacional de Gastronomía, ha actuado como asesora y madrina.

Para la elaboración de este nuevo aceite, tan sugestivo y evocador, primero se eligió un vino singular, como es el amontillado, y unos aceites virgen extra arbequinos jóvenes y dúctiles, capaces de hacerse con otros aromas y fragancias. “Haciendo frente a este fascinante reto, trabajamos junto a nuestros amigos de Bodegas Lustau. Ellos nos regalaron una barrica de roble americano de 250 litros de capacidad y con una vejez de más de medio siglo, que contenía un amontillado viejo que nunca antes se había embotellado para la firma jerezana”, señaló Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, quien ha concretado que “los expertos capataces jerezanos decidieron en su momento crear ese Soleraje de Amontillado y dejarlo en estático para que fuese evolucionando con el paso del tiempo”.

Una vez en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llenó la barrica con aceite virgen extra arbequino. Así, poco a poco y en unos días, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos aromas del amontillado viejo, persistentes en las duelas del interior de la barrica.

Según ha matizado Francisco Vañó, “ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenación que aporta la madera -tan positiva para el vino- lo enranciara. Tras varias pruebas e intentos -algunos fallidos- logramos obtener la perfecta fusión de las notas sensoriales del amontillado en el interior de la naturaleza de nuestros aceites de oliva virgen extra. Habíamos conseguido la simbiosis perfecta del vino viejo generoso de Jerez con los jóvenes aceites de Jaén”.

Después de vaciar la barrica del aceite arbequino ya afinado, se vuelve a llenar de nuevo con amontillado viejo de Bodegas Lustau, VORS, ya que la barrica jerezana no puede quedar nunca vacía.

La cata del nuevo Arbequino Amontillado cuenta con una sorprendente nariz, muy evocadora y con recuerdos a frutos secos tostados, maderas nobles, fruta madura y setas; con un delicado matiz de jerez. En boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar, y complejo y con un gran abanico de diferentes matices: notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final, destacan claramente los recuerdos de madera de barrica, una sensación amontillada con matiz ‘umami’.

Se presenta en botellas de cristal negro de 250 ml, cuya etiqueta simboliza la histórica hermandad entre la vid y el olivo; cultura y tradición milenaria en estado puro.

Este aceite es ideal con pescados a la sal y al horno, aves y cerdo a la brasa o al horno, setas y ‘boletus’ o pasteles de carne, entre otros. “Gracias a sus características organolépticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridar con multitud de platos y recetas; desde las más clásicas a las más rompedoras”, manifiesta Rosa Vañó.

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Castillo de Canena acaba de lanzar la edición limitada número XV de su icónico Primer Día de Cosecha, que estará presente en más de 50 países. 

Un producto muy esperado durante todo el año, que fue pionero en su categoría y que destaca entre los aceites de alta gama por su cuidado proceso de producción, aroma, sabor y calidad.

Conforme detalla Francisco Vañó, director general de la firma: “En Castillo de Canena llevamos produciendo desde 2003 zumos tempranos equilibrados y con un correcto balance. Para ello, es crítico el determinar con exactitud el momento exacto en el que se cosechan los distintos pagos que se han ido seleccionando a lo largo de los meses previos. Tan negativo es precipitarse como retardar la recolección. Con esta recolección temprana de las aceitunas, conseguimos unos aceites vírgenes extra más intensos, así como un aumento en la cantidad de compuestos fenólicos y en el porcentaje de ácido oleico que contienen”.

Para conseguirlo, en Castillo de Canena se utiliza la agricultura de precisión que permite determinar el día más idóneo para dar inicio a la cosecha de cada varietal con exactitud. Además, de forma científica y utilizando la tecnología más moderna, se comprueba -en tiempo real- la situación fisiológica de los olivos y sus diferentes necesidades durante todos los estados fenológicos.

Según ha indicado Francisco Vañó, “Primer Día de Cosecha –Arbequino y Picual– son aceites procedentes de Pagos especialmente elegidos y seleccionados de nuestra Finca. “Cañada Luenga Centro” en el caso del Primer Día Picual y “Pago Los Girasoles”, en el Primer Día Arbequino”. Exactamente las mismas zonas de donde se obtuvieron el año pasado los Primeros Días de Cosecha 2019.

Como viene siendo costumbre en cada edición, una personalidad vinculada a la cultura, el arte, el deporte o las ciencias- y amante del aceite de oliva- diseña la etiqueta de sus singulares botellas color cereza. En esta ocasión, el piloto Carlos Sainz, Campeón del Mundo de Rallyes, ha creado la nueva etiqueta en la que ha querido plasmar cómo el trabajo duro y el sacrificio, conducen al éxito. “Siempre he creído en el espíritu de superación y en la importancia de la valentía. Sin duda alguna, el Primer Día de Cosecha es uno de ellos y supone un esfuerzo extraordinario”, que a su vez añade: “Como he dicho en muchas ocasiones a lo largo de mi vida, he tenido la suerte de poder dedicarme a lo que ha sido mi pasión, disfrutando en cada carrera. Esa misma pasión la he podido apreciar en la familia Vañó por sus olivares, buscando siempre la excelencia en sus premiados aceites de oliva virgen extra”.

“La trayectoria de Carlos Sainz está basada en la constancia, superación, trabajo y excelencia deportiva. Unas cualidades que coinciden con nuestra filosofía y saber hacer”, ha subrayado Rosa Vañó, directora de ‘marketing’ y comercial de Castillo de Canena.

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Google España se ha asociado con la plataforma Juntos con la Hostelería, constituida por HOSTELERÍA DE ESPAÑA, AECOC y FIAB para acelerar la digitalización del sector hostelero español, uno de los más afectados por la Covid-19. 

La digitalización se ha convertido en una de las claves para contribuir a la recuperación del sector. Como parte de la campaña de Google para promover la digitalización de la hostelería, esta alianza tiene como objetivo ofrecer formación y ayuda a los profesionales y negocios de la industria para reforzar su presencia ‘online’ y, de este modo, poder seguir impulsando sus ventas a pesar de las posibles restricciones derivadas de la pandemia.

Como señala Hostelería de España, el conjunto de la hostelería española superaba los 300.000 establecimientos y representaba el 6,2% del PIB del país, antes de las graves consecuencias económicas provocadas por la Covid-19. A consecuencia de la pandemia, este sector se ha visto severamente impactado. Según la misma entidad, la facturación de los establecimientos hosteleros ha caído en más de un 50% con respecto al año anterior.

Desde la plataforma Juntos con la Hostelería indican que: “Hoy más que nunca, en las circunstancias excepcionales y dramáticas que estamos viviendo, con el cierre de miles de locales y la pérdida de centenares de miles de empleos, es imprescindible impulsar la digitalización del sector y suministrarle todas las herramientas que le permitan seguir desarrollándose y llegando a sus clientes”.

Por su parte, Fuencisla Clemares, directora general de Google España y Portugal, manifiesta que: “A través de Impulso Digital, estamos tratando de apoyar a algunos de los sectores más impactados por la pandemia en España para que encuentren nuevas oportunidades y sigan creciendo gracias a la digitalización. La hostelería, al igual que el turismo, tiene un rol fundamental en la riqueza de nuestro país y es para nosotros un placer unirnos a HOSTELERÍA DE ESPAÑA, AECOC Y FIAB para acelerar la transformación digital del sector”. 

Este proyecto se enmarca dentro de “Impulso Digital”, la iniciativa de Google España para apoyar a las empresas españolas en su recuperación económica a través de la formación de sus trabajadores y la digitalización de sus negocios, especialmente las pymes, así como impulsar el turismo nacional e internacional. También forma parte del compromiso de Google para ayudar a 10 millones de personas y empresas a digitalizarse y crecer en Europa, Oriente Medio y África en 18 meses.

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Está siendo un año negativo para el sector olivarero español. En la última campaña en nuestro país se ha producido una macro-cosecha de 1,2 millones de toneladas, en un contexto de bajas cosechas en el resto del mundo. Esto ha hecho que España cuente con más del 90% del aceite almacenado del mundo y que los precios hayan sido perjudiciales para nuestro país. Solo el año pasado, produjimos el 53% de todo el aceite a nivel mundial. “Y en este contexto es muy difícil venderlo todo”, nos cuenta José Luis Murcia, director de la ‘World Olive Oil Exhibition’ (WOOE), la mayor feria del mundo dedicada al aceite de oliva. “Los precios bajaron considerablemente el año pasado, pero donde más se notó fue en España, obviamente porque hay muchísima más oferta”. Para hacernos una idea, el siguiente país productor de aceite de oliva es Túnez, y ha producido 380.000 toneladas. Le sigue Italia, que tras años encadenando malas cosechas, se ha recuperado con una estimación de entre 120.000 y 150.000 toneladas. “Están a años luz”, concluye. En lo que respecta al precio hay varios factores que confluyen: el primero es este desajuste entre la oferta y la demanda, aunque también el hecho de que grandes superficies utilicen el aceite como reclamo y se genere una presión sobre los productores para que bajen los precios. En el año en que se vende menos, esta presión estalla y hace que los productores vendan al precio que puedan; incluso a pérdidas. El director de la WOOE apunta también a otro grave problema: la rentabilidad. “Las nuevas plantaciones son más rentables, tanto superficies intensivas como superintensivas, porque combinan la eficiencia con nuevas tecnologías, árboles que dan más producto o una recogida mecánica, entre otras diferencias”.

Para hacernos una idea de la magnitud de estas cifras, sabemos que en total hay 11,5 millones de hectáreas de olivar en el mundo, de las cuales el 24% están en España. Somos el mayor productor de aceite de oliva del mundo y, de toda nuestra superficie olivarera, el 71% es de olivar tradicional. “Los olivos modernos son capaces de producir 1 kilo de aceite a entre 80 céntimos y 1,2 euros, mientas que el tradicional necesita 2,2 euros para producir 1 kilo de aceite. Por este motivo se produce un doble desequilibrio. De todo el aceite producido en el mundo, el 40% es de olivar moderno y éstos pueden resistir los bajos precios en origen, mientras que el tradicional no puede hacerlo”, lamenta Juan Vilar, consultor estratégico de la WOOE y profesor de la Universidad de Jaén.

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Bodegas Altanza se lanza a la conquista del oro líquido. Directamente de sus propios olivos en la Finca Valvarés, en la que cuentan con 60 hectáreas de olivares, con microclima y suelo limoso, ideal para el cultivo de la oliva, la firma presenta en el mercado el aceite de oliva virgen extra Altanza.

Se trata de un producto ‘gourmet’ único que se elabora 100% con aceitunas de la variedad Arbequina de primera calidad, recolectadas manualmente y que se envasan sin filtrar para preservar sus excepcionales cualidades organolépticas. Un Aove molturado, batido y prensado en frío, de cultivo ecológico, que impresiona en boca, sabroso y ligero con un toque afrutado y aromático, por lo que es ideal para comer en crudo, aliñar verduras y ensaladas.

Este aceite, que se presenta en una moderna y elegante botella, fiel a la imagen de la casa, y con un formato de 500 ml, puede adquirirse también en la tienda ‘online’ de la bodega: https://bodegasaltanza.com/es/40-aceite.

Altanza no ceja en su empeño de buscar la excelencia en cada producto y apuesta por abrirse paso en otros sectores pero siempre con su sello.

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La firma jienense, Castillo de Canena, con la familia Vañó al frente, quien controla personalmente todo el proceso de elaboración de sus aceites de oliva virgen extra hasta que llegan al punto de venta, acaba de presentar la XIV edición limitada de su exclusiva colección Primer Día de Cosecha, que estará presente en más de cincuenta países. Un lanzamiento que coincide con el reconocimiento por parte de la Guía Flos Olei 2020, y por octavo año consecutivo, a los aceites extra virgen de Castillo de Canena como los Mejores del Mundo al otórgales la máxima puntuación 100/100 puntos.

En esta edición, el diseño de la etiqueta de sus atractivas botellas color cereza, lo ha realizado el magnífico y entrañable actor Juan Echanove, quien ha querido reflejar sus sentimientos antes, durante y después de enfrentarse al proceso interpretativo sobre un escenario.  

El Primer Día Arbequino posee un verde claro y brillante con destellos dorados y perfil complejo e intenso. Frutado de aceituna muy fresca, destacando la hierba verde y el heno apenas cortado, frutas verdes y flores silvestres. De entrada rápida en boca, predominando la hierba fresca principalmente, almendra verde y macedonia de frutas. Su amargo y picante son leves y equilibrados. 

El Primer Día Picual tiene un color verde intenso con una alta concentración de clorofilas y una gran expresividad. Frutado muy joven de verde hoja, tomatera, manzana verde y cáscara de plátano muy verde. En boca, posee la misma fuerza expresiva que en nariz. Picante agradable y en evolución a pimienta fresca. 

Estos aceites proceden de Pagos especialmente elegidos y seleccionados de la finca de Castillo de Canena. 

La empresa apuesta por la sostenibilidad y la protección medioambiental, recuperando el equilibrio natural y la diversificación de su ecosistema. 

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Se puede hablar de un concepto disrruptivo. Por un lado, la almazara de Hacienda Queiles presenta una arquitectura innovadora más propia de una bodega que de una almazara tradicional. Se halla ubicada en el mismo olivar y se integra perfectamente en su entorno. La almazara está dotada con los sistemas de producción más tecnológicos y cuenta también con sala de catas y un espacio gastronómico para la difusión de la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra. Por otro lado, su enclave no es el sur de España, sino el sur de Navarra en el que se encuentra el pequeño Valle de Queiles, en el que los romanos cultivaron olivares. Y, ahora, en el siglo XXI, es Alfredo Barral quien cultiva olivos en un clima extremo que imprime distinción a sus olivas Arbequinas. Sus olivares presentan una superficie de 65 Ha y 20.000 olivos y están cultivados en el mismo Pago, en el que se lleva a cabo una agricultura sostenible y ecológica. De hecho, la totalidad del aceite que produce Hacienda Queiles es ecológico y de máxima calidad. Su producción lleva el nombre de Abbae de Queiles y en nuestro país se encuentra en el Club del Gourmet de El Corte Inglés. El resultado es un exquisito aceite de pago dulce, delicado, muy frutal y aromático que ha sido galardonado con los premios más prestigiosos del mundo: ‘World´ s Best Olive Oil ‘2017-2018, Primer Premio Alimentos de España 2014 y 2017, Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo en la variedad Frutado Ligero 2016 (Guía Flos Olei), Primer Premio del Consejo Oleícola Internacional, Medalla de Oro en los premios Ecotrama 2014 a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos y Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (Ministerio de Agricultura) de la cosecha 2011/2012. 

Asimismo, la almazara no está exenta de galardones, ya que cuenta con el premio a la Mejor Almazara de España por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) en 2008. Además, Hacienda Queiles es miembro fundador y forma parte de la prestigiosa asociación de Grandes Pagos de Olivar.

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Centrados en la innovación y el desarrollo de nuevos aceites de la más alta calidad organoléptica, Castillo de Canena presenta dos nuevos productos únicos y originales dentro de la colección Aceites del Siglo XXI, una línea que busca seguir aportando novedades y conceptos diferentes a una categoría de producto con más de tres mil años de historia.

“Arbequina & Harissa” se elabora a partir de una receta propia de la compañía, especial y única, de la salsa Harissa, compuesta por pimiento rojo seco, cayena, ajo, cilantro y alcaravea. La salsa, piedra angular de la cocina mediterránea del norte de África y cada vez más popular en Europa y Asia, maximiza, desde un punto de vista sensorial, el frutado y la percepción herbácea del aceite Arbequina virgen extra, generando un picor y frescor en boca excepcionales. Según Rosa Vañó, directora comercial y de ‘marketing’ de Castillo de Canena, se trata de “un producto único que tiene cientos de usos y que agrega profundidad y pungente complejidad a cualquier plato”.

El diseño de la botella resalta el exotismo de este producto tan especial. Por primera vez la etiqueta rodea completamente la botella, creando un dibujo que recuerda a los azulejos del mundo árabe en color rojo y naranja, evocando también de esta manera la pigmentación del aceite y de la propia Harissa.

Por otro lado, “Arbequina & Plancton” es un aceite de oliva virgen extra Arbequina infusionado con fitoplancton marino, un producto único
en el mundo, de intenso aroma y acusado sabor a mar, al que se une de forma sorprendente el verde y frutado del zumo de aceituna fresca.

Este producto, 100% natural y vegano, ya que el plancton es de origen vegetal, posee importantes propiedades beneficiosas para nuestro organismo, ya que a los antioxidantes ya presentes en el aceite de oliva virgen extra se añade la enzima antioxidante más potente conocida en la actualidad: el superóxido dismutasa, responsable de neutralizar los radicales libres que dañan nuestras células. Además, también aporta otros minerales esenciales como el hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio, y vitaminas B12 y C, lo que lo convierte en un producto extraordinario desde el punto de vista nutricional. Las microalgas marinas que forman el fitoplancton se cultivan en el “huerto marino” de la compañía Plancton Marino, que recrea las condiciones naturales que se dan en el Parque Nacional de Doñaña.

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