Valverán 20 Manzanas es la exclusiva sidra de hielo que elabora como único producto el llagar asturiano homónimo que le da nombre, Valverán, pionero en la elaboración de sidras de hielo en España.

Se trata del proyecto más personal de José Masaveu, director general del grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, quien plantó los primeros manzanos junto a su equipo en 1998 en Sariego, en pleno corazón de la comarca de la Sidra de Asturias.

Tras más de una década de investigación y ensayos en un lugar dotado de avanzada tecnología enológica, nació en 2007 Valverán 20 Manzanas. Un producto totalmente innovador, inspirado en las ice cider canadienses, y que refleja el terroir en sus elaboraciones de edición limitada (30.000 botellas máximo), fiel a la filosofía de excelencia de la familia Masaveu.

Una sidra de hielo que cuenta con muchas distinciones y premios en su haber conseguidos en las más prestigiosas competiciones nacionales e internacionales como por ejemplo el Gran Oro obtenido en el Concurso Internacional de Sidras CINVE 2026, siendo Valverán 20 Manzanas la única sidra que se ha alzado con este reconocimiento; o el Premio a la Mejor Sidra de Hielo del Mundo en los World Cider Awards.

Además, Valverán 20 Manzanas es apreciada por los grandes maestros de la gastronomía y los mejores restaurantes a nivel mundial.

En 40 hectáreas, de las 80 de extensión del Llagar Valverán, ubicado en la Finca El Rebollar, se cultivan más de 20.000 manzanos en la mayor pomarada de Asturias de manzanas autóctonas mimadas a través de agricultura integral, realizándose diferentes acciones dirigidas a cuestiones de gran calado medioambiental como el fomento a la biodiversidad, el cultivo integral, el aprovechamiento del agua natural o el desarrollo de cubierta vegetal o el tratamiento de aguas residuales.

Proceso de elaboración de Valverán 20 Manzanas: complejo y guiado por la quietud del tiempo

Tiempo y paciencia son los ejes del proceso de elaboración de esta sidra de hielo, la primera de España. Desde que se cosechan las manzanas en el Llagar hasta su comercialización en el mercado transcurre un periodo de dos años. Cada botella contiene el mosto concentrado, de mínimo, 20 manzanas; un dato que apoda su nombre de pila junto al de su Llagar de producción.

Todas las manzanas provienen de la pomarada propiedad del llagar y son variedades autóctonas de Asturias: Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega, Xuanina y Fuentes.

La cosecha de las manzanas es manual, se recogen en cajas y se seleccionan para, posteriormente, triturar y prensar. El mosto obtenido y clarificado se congela a – 20 ºC, siendo fermentado durante diez meses a una temperatura controlada constante de 10 ºC para mantener intactas sus cualidades frutales y sensoriales. Después se realiza una crianza sobre lías finas de doce meses en tanques de acero inoxidable antes de salir al mercado.

“Valverán 20 Manzanas es una delicatessen líquida para el paladar”

Valverán 20 Manzanas en su análisis sensorial

Esta sidra de hielo posee un precioso color oro envejecido, limpio y brillante. Presenta una nariz franca y muy aromática con sensaciones dulces, miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. Y recuerdos a fruta de hueso como albaricoque, membrillo fresco, etc.

En boca, entrada dulce que recuerda a la miel, con gran equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura.

Valverán 20 manzanas es perfecta para armonizar con foie, quesos grasos y maduros, postres poco dulces que incorporan manzanas, cáscara de naranja confitada, mandarina, chocolate, crema pastelera, nata o frutos secos.

Y sorprendente es la combinación con carrillera de cerdo ibérico o platos de caza como venado o jabalí.

Se trata de una sidra de hielo con personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Toda una delicatessen líquida, un auténtico elixir que se recomienda servir en una copa modelo “Sauternes’, a una temperatura de 10 – 12 ºC; y presenta una guarda potencial de tres años.

Esta delicatessen líquida se puede adquirir en la tienda online de la compañía mediante este enlace.

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Gin MG Brisa, la nueva ginebra de Gin MG que evoca la brisa marina. Fresca, ligera y aromática, Brisa es una reinterpretación contemporánea del universo Gin MG. Una ginebra pensada para quienes buscan un trago más suave y expresivo, sin perder la esencia de una marca con más de 85 años de historia. De hecho, comparte con Gin MG Clásica su origen en Vilanova i la Geltrú y la misma base de enebro de recolección manual.

Gin MG Brisa está elaborada exclusivamente con ingredientes de origen local, combina mandarina de la costa española, pino, higo, laurel y un sutil toque salino que rinde homenaje a la Barceloneta, a sus bares desenfadados y a esa forma tan natural de disfrutar sin demasiadas vueltas.

Se trata de una ginebra transparente, honesta y especialmente fácil de beber. Una alternativa a las London Dry más tradicionales, diseñada para quienes prefieren sabores frescos, cítricos y herbales. En nariz destacan las notas aromáticas y cítricas potenciadas por el pino y la mandarina. En boca, la entrada vibrante da paso a un perfil fresco y equilibrado, con un final suave de laurel y toque salino que aporta profundidad sin perder ligereza.

Una etiqueta inspirada en los bares genuinos y en la espontaneidad

El diseño de Gin MG Brisa también mira a esos momentos auténticos, imperfectos y únicos que nacen de forma espontánea alrededor de una barra.

Por eso, su etiqueta incorpora ilustraciones que evocan los típicos dibujos improvisados sobre servilletas de papel; esos trazos rápidos que dejamos sobre la mesa cuando la charla fluye de verdad y el tiempo deja de importar. Un verdadero homenaje a la vida misma y a esos bares donde nada está planeado, pero donde las cosas más reales suceden de forma natural.

El Perfect Serve de Gin MG Brisa

– 4 o 5 cl de Gin MG Brisa

– Tónica bien fría, servida suavemente

– Corte de piel de limón

– Vaso long drink con abundante hielo

– Un minuto de reposo antes de beber

La clave está en mantenerlo simple: fresco, equilibrado y fácil de disfrutar.

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El Grifo, la bodega más antigua de las Islas Canarias y una de las diez más longevas de España, presenta Rosado de Lágrima 2025. Un vino que muestra la versión más pura, elegante y contemporánea de la variedad autóctona y prefiloxérica de dichas islas, listán negro.

Este rosado, elaborado exclusivamente con uvas de listan negro, nace de una selección cuidadosa de las mejores parcelas, con un seguimiento exhaustivo de la maduración para determinar el momento óptimo de vendimia. Su elaboración parte de un gesto esencial y preciso: en el llenado de la prensa, el mosto escurre de forma natural, sin necesidad de ejercer presión, más allá de la producida por el peso de los propios racimos. Ese primer mosto, conocido como “mosto yema” o “mosto lágrima”, apenas entra en contacto con los hollejos y permite obtener una expresión especialmente limpia y delicada, con una extracción mínima de color y una gran pureza aromática.

Vinificado en blanco y fermentado a temperatura controlada de 17-18 °C, el vino permanece después alrededor de un mes sobre sus lías finas, una decisión técnica que explica buena parte de su perfil en boca: amplio, untuoso y sedoso, con una textura aterciopelada que lo aleja del rosado ligero y lo sitúa en un registro mucho más serio, preciso y gastronómico. La breve maceración con las pieles permite extraer la esencia aromática de la variedad y suavizar su tanicidad natural, dando lugar a un vino equilibrado, fresco y con profundidad.

Con una producción de 13.000 botellas, El Grifo Rosado de Lágrima 2025 confirma la versatilidad de la listán negro y el saber hacer de la bodega en la interpretación de sus variedades históricas.

El Grifo Rosado de Lágrima 2025 presenta a la vista un color rosa pálido, brillante y elegante, reflejo de esa mínima intervención y de una elaboración que apuesta por la sutileza. En nariz, se expresa con frescura y finura, con un claro protagonismo de los frutos rojos -fresa y frambuesa- junto a esos matices balsámicos y de hoja de tomatera tan característicos del listán negro, a los que se suma un delicado fondo mineral que remite al paisaje volcánico de Lanzarote. En boca, sorprende por su volumen y por la suavidad envolvente de su paso, con recuerdos de frutas rojas poco maduras, una frescura bien definida y un final persistente que prolonga su personalidad con elegancia.

Se trata de un vino vibrante y refinado, capaz de conectar con un consumidor que valora tanto la autenticidad del origen como los vinos con carácter y recorrido. En definitiva, que convence por su precisión, su textura y su capacidad para contar, desde la elegancia, la singularidad volcánica de Lanzarote.

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Martin Miller’s Gin continúa desarrollando su Bartender’s Program y su plataforma “La Búsqueda de la Pureza” con su participación en el Lisbon Bar Show, una de las ferias internacionales más importantes del sector de la coctelería y la hostelería, que se celebra el 19 y 20 de mayo en el MEO Arena (Sala Tejo).

Tras su primer workshop en Barcelona, la marca traslada ahora su propuesta formativa y experiencial a un entorno internacional clave, reforzando su compromiso con el desarrollo del talento y la innovación en la industria bartending. Durante ambas jornadas, Martin Miller’s Gin contará con un stand propio, donde dará visibilidad a su universo de marca y conectará con profesionales de todo el mundo.

En esta edición, la presencia de la marca adquiere además un carácter especial al estar nominada al premio a Producto del Año, un reconocimiento que pone en valor su posicionamiento y su apuesta por la excelencia.

Un programa de excepción

Como parte del programa, Martin Miller’s Gin ofrecerá una ponencia liderada por Iain McPherson, propietario de Panda & Sons (Edimburgo) y una de las figuras más influyentes de la coctelería contemporánea a nivel internacional, según el ránking Bar World 100 de Drinks International.

Además, la marca llevará la experiencia a la ciudad con un exclusivo guest bartending el 19 de mayo en Bicaense, uno de los locales de referencia de Lisboa. De 22:00 a 02:00, Iain McPherson estará acompañado por los embajadores de Martin Miller’s Gin en España, Borja Cortina, Nagore Arregui y Alberto Pizarro, así como destacadas figuras del panorama portugués: Tiago Santos, José Mendes y Nelson de Matos. Una cita única que reunirá talento internacional para ofrecer una experiencia de coctelería contemporánea en un entorno emblemático.

Con esta nueva parada, Martin Miller’s Gin continúa consolidando “La Búsqueda de la Pureza” como una plataforma global para inspirar, formar y conectar a profesionales del sector.

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El queso Parmigiano Reggiano, elaborado exclusivamente con leche, cuajo y sal y en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, vive uno de sus mejores momentos a nivel internacional y España se ha consolidado como uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento para el Consorcio Parmigiano Reggiano siendo el séptimo país del mundo que más Parmigiano Reggiano importa.

Las exportaciones continúan creciendo (+2,5 1.875 t) y el consumidor español muestra cada vez un mayor interés por un producto que va mucho más allá del queso rallado asociado tradicionalmente a la pasta. La autenticidad de su origen, su sistema de producción artesanal y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos han convertido al Parmigiano Reggiano en uno de los productos más reconocidos y valorados de la gastronomía italiana.

A nivel global, la demanda continúa creciendo (+2,7 %) y ya supera la mitad del total de ventas, con un 50,5 %. La facturación en consumo en 2025 alcanzó los 3.960 millones de euros y la producción también creció en comparación con el año anterior, alcanzando los 4,19 millones de ruedas, frente a los 4,079 millones de 2024 (+2,7 %).

La versatilidad del queso Parmigiano Reggiano ha quedado patente en las dos presentaciones gastronómicas que el Consorcio Parmigiano Reggiano ha llevado a cabo en Madrid en espacios y formatos muy distintos, pero con un mismo hilo conductor: demostrar que este queso puede ser protagonista tanto en la alta cocina como en propuestas más informales y contemporáneas.

Una de las presentaciones en Madrid ha tenido lugar en VelascoAbellà, el restaurante madrileño de Óscar Velasco y Montse Abellà, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol. En este tipo de escenarios, el Parmigiano Reggiano es donde mejor expresa su complejidad gastronómica. Las distintas maduraciones del queso italiano permiten trabajar desde perfiles más lácticos y delicados hasta otros mucho más intensos, profundos y ricos en umami, convirtiéndolo en un ingrediente capaz de aportar textura, aroma y longitud a los platos. A través de un menú degustación protagonizado por este icono del made in Italy y una cata maridada se ha explorado esa versatilidad a través de distintas armonías en las que el Parmigiano Reggiano armoniza con diferentes tipos de vino. Se cató un Parmigiano Reggiano con una maduración de 24 meses con un Colet Navazo Brut Nature 2019 etiqueta verde del Penedés; un Parmigiano Reggiano con una maduración de 36 meses que se armonizó con el vino Peter Jakob Kün Lenchen Kabinet 2022 de Rheingau; y al Parmigiano Reggiano madurado 50 meses se le acompañó con el vino alsaciano Yannick Meckert Stupeur & Tremblements 2024.

Los comensales que visiten VelascoAbellà podrán disfrutar durante un mes de un fuera de carta de uno de los platos del menú que se degustó el día de la celebración como es la ‘Sopa fría de verduras, berberechos y lascas de Parmigiano Reggiano de 30 meses de maduración’, un plato que pone en valor la capacidad del queso para aportar profundidad y elegancia sin perder frescura.

Como exponíamos, el Parmigiano Reggiano también encuentra su espacio en propuestas gastronómicas más desenfadadas, aperitivos o platos pensados para compartir, pero igual de ligadas al sabor y al producto. Así se ha demostrado en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de moda en el circuito gastronómico madrileño, donde este queso italiano se ha adaptado de forma natural a elaboraciones del recetario europeo contemporáneo. Durante el próximo mes, los clientes podrán probar los ‘Chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración’, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Más allá de la cocina, Parmigiano Reggiano se consolida también como un ingrediente capaz de dialogar con el mundo líquido. Dependiendo de su maduración, el queso puede encontrar afinidades con vinos blancos y tintos, champagne o incluso con cócteles clásicos como el Negroni o el Paloma.

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Palacio de Bornos, una de las bodegas históricas y más emblemáticas de la Denominación de Origen Rueda, presenta el lanzamiento de Palacio de Bornos Gran Vino de Rueda Colección de Familia Sergio Hernández, una edición limitada que simboliza el lujo de la paciencia y la perfecta armonía entre tradición e innovación. Con una destacada puntuación de 94 puntos, fue incluido en el Report TOP 100 de la D.O. Rueda de Tim Atkin en su anterior edición.

Este nuevo vino, el más exclusivo de la bodega hasta la fecha, forma parte de la nueva categoría “Gran Vino de Rueda”, de reciente creación en la Denominación de Origen, reservada únicamente a elaboraciones excepcionales procedentes de viñedos con más de 30 años de antigüedad, rendimientos inferiores a 6.500 kg. por hectárea y una ratio de transformación máximo del 65 %. Una categoría que marca un antes y un después en la D.O. y que queda identificada con una contraetiqueta propia y diferenciada.

Colección de Familia es la gama de ediciones limitadas del grupo BORNOS Vinos & Licores donde vino y arte dialogan desde la excelencia. En cada edición, una bodega del grupo, un origen y un artista de prestigio internacional se unen bajo una misma visión: crear una obra única que sea, al mismo tiempo, cultura vinícola y expresión artística.

En esta ocasión, la etiqueta del Gran Vino de Rueda Colección de Familia de Palacio de Bornos reproduce una obra sin título (2016) del reconocido artista mexicano Sergio Hernández, cuya pintura, de trazo inconfundible, luminoso y lleno de viveza, evoca el origen del vino: el grano de uva y el racimo, esencia misma de esta elaboración extraordinaria.

Palacio de Bornos Gran Vino de Rueda Colección de Familia Sergio Hernández nace de uvas Verdejo procedentes de viñedos en vaso de más de 50 años, de muy baja producción. La elaboración comienza con una doble selección de uva, primero en el viñedo durante la vendimia y posteriormente en bodega, garantizando que solo los mejores racimos formen parte de esta edición limitada.

La vinificación se realiza mediante fermentación alcohólica espontánea en ánforas cerámicas, con levaduras autóctonas, seguida también de fermentación maloláctica natural. El vino permanece durante un mínimo de nueve meses sobre sus propias lías, con batonages cuidadosamente controlados, Una vez embotellado continúa su crianza en botella por un periodo mínimo de 9 meses antes de salir al mercado.

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El mundo del bar siempre estuvo presente en su vida. De madre barista, Giulia Ruscelli, acudía al bar de su progenitora después de la escuela. Un ambiente que se podía decir que llevaba en sus genes, pero que no la pertenecía. Una pasión por la profesión que descubriría más tarde, casi por casualidad, como suele suceder con las grandes decisiones que modifican los destinos humanos. 

Al terminar sus estudios escolares, Giulia siguió otro camino formándose en una escuela de peluquería y estética. “Cuando me fui a vivir sola tuve la necesidad de ganar más y no me bastaba con el trabajo de peluquera, así que decidí hacer la temporada veraniega trabajando en una estructura hotelera junto al mar. Aquí comenzó todo, me enamoré del trabajo y, aunque no tenía ninguna experiencia en hostelería, vi que se me daba bien y, desde entonces, no lo he dejado. Comencé como camarera durante los primeros años pero siempre acercándome al servicio de cafetería, restaurantes y hoteles”, comenta Giulia Ruscelli.

De allí, su salto fue exponencial en el sector hostelero. Mejor Barista de Italia y ganadora del ‘Espresso Italiano Champion 2025’, una competición nacional organizada por L’Instituto Espresso Italiano (IE). 

Desde el año 2017, trabaja en Lovo Bar e Pasticceria, in Piazza Saffi, en Forlì, su tierra natal, en la región italiana de Emilia Romagna, moviéndose como pez en el agua detrás de la barra y ofreciendo cafés que llevan como complemento sus grandes dosis artísticas y de ‘savoir faire’. El mundo del ‘espresso’ y del ‘cappuccino’ es su hábitat natural, y desde hace unos años Giulia decidió especializarse en ‘Latte Art’ con el fin de ofrecer un servicio extra a la clientela y así comenzó su periplo formativo en este arte. 

Una formación dividida en niveles de dificultad (Latte Art Grading System) en la que Giulia Ruscelli ha alcanzado el máximo nivel, que haciendo una similitud con las artes marciales y sus cinturones de blanco a negro, Giulia se ha hecho con el cinturón negro. “También hay el nivel gold (oro) que aún no he realizado”, menciona. 

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En un sector donde nada es casual y todo está sujeto a múltiples factores, el vermut permanece instalado en una nueva edad dorada. Es como si hubiera estado a la espera, bien posicionado en el lugar y momento precisos. Un producto que siendo muy tradicional lleva unos años liderando la lista de productos emergentes. Más que de aumentos claros de volumen el análisis pasa por entender hacia dónde van las cosas. 

Esta categoría del vermut y, en un sentido más amplio, de las bebidas aperitivas vive su particular fase de consolidación mundial tras resurgir en postpandemia. Los motivos del impulso, los consabidos: hábitos de consumo que giran a opciones de menor graduación alcohólica y un mayor componente social enfatizado por el fenómeno diurno. El último informe publicado por Business Research sitúa el mercado global del vermut en torno a los 21.900 millones de dólares en 2026, con previsiones de crecimiento sostenido del 4-6 % anual hasta poder superar los 32.000 millones en la próxima década. 

La cultura del aperitivo, visible en torno al ritual de “la hora del vermut”, ha logrado que el vino aromatizado y enriquecido con botánicos haya dejado de ser un ingrediente secundario para convertirse en claro protagonista de la tendencia del mindful drinking y de los productos NoLo. En algo que está de moda y bien visto. Los consumidores millennials y Gen Z prefieren cada vez más cócteles menos alcohólicos, ejemplo del cambio generacional. El éxito del spritz ha reforzado el concepto tanto en hostelería como en el consumo doméstico. 

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Durante años, los snacks salados en bares y restaurantes se han percibido casi como un complemento menor, a menudo asociado a la tapa de cortesía que acompaña la caña o el vermut. 

Hoy en día, sin embargo, el sector vive un momento de madurez y reinvención que lo sitúa en el centro de la experiencia hostelera y en la agenda de innovación de proveedores y operadores. “La evolución reciente confirma la solidez del sector de snacks y frutos secos en España y su capacidad para adaptarse a contextos de consumo muy distintos”, resume Carmen Rico, secretaria general de la Asociación de Snacks.

Los datos avalan este buen momento. En el año 2023, el mercado español creció un 11,5 % en valor, hasta los 3.072,66 millones de euros, y un 5,9 % en volumen, con 381.942 toneladas comercializadas, según los datos de la propia asociación que los define como una “evolución positiva” y que anticipan continuidad en 2024 y 2025. 

Según las cifras más recientes del Panel de Consumo en Hogares del Ministerio de Agricultura, más del 80 % de los hogares españoles compra snacks al menos una vez al año, con un consumo per cápita en torno a 7,5 kilos anuales.

“Esta evolución confirma que los snacks forman parte del consumo cotidiano en los hogares españoles, complementando su papel más experiencial y social en el canal de hostelería”. Aunque el retail sigue concentrando el mayor volumen de ventas por capilaridad y frecuencia de compra, el canal Horeca juega un papel clave por el tipo de ocasión de consumo.

 “Es en bares, cafeterías, terrazas o restaurantes donde el snack se vincula de forma más directa al aperitivo, al encuentro social, al disfrute compartido y al acompañamiento de bebidas, es decir, a momentos donde la categoría despliega todo su potencial”, explica Rico.

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Pascual Lateado sigue innovando en la categoría de batidos con el lanzamiento de su nueva bebida láctea cremosa con chocolate blanco y sabor a pistacho. Esta propuesta, única en el mercado, combina la suavidad del chocolate blanco con el sabor a pistacho, una tendencia que cada vez tiene más peso en los lineales de gran consumo.

En palabras de Natalia Fernández, directora de Marketing de Lácteos en el Grupo Pascual, “el nuevo sabor a pistacho completa la gama de Pascual Lateado, que hasta ahora incluía Sabor Natural, Café Arábica y Cacao Africano, coincidiendo con el primer aniversario de la marca que ya ha conquistado a cerca de medio millón de hogares en nuestro país”.

Con esta innovación, la marca redobla su apuesta por ofrecer experiencias de sabor únicas dentro de la categoría de batidos, elevando el placer adulto con propuestas como el pistacho, una tendencia que ha conquistado desde heladerías y cafeterías hasta productos de gran consumo.

“Los datos del primer año de Pascual Lateado en el mercado son muy positivos porque hemos conseguido ser la marca de fabricante que más valor ha aportado a la categoría de batidos, con cerca de medio millón de botellas vendidas, posicionando a la marca en un target más adulto. Además, Pascual Lateado ha tenido una de tasa de repetición del 30 %, el doble que sus competidores”, recalca Natalia Fernández.

Con este lanzamiento, Pascual Lateado refuerza su compromiso con la innovación y la calidad, ofreciendo a los consumidores una experiencia de sabor que combina la mejor tradición láctea y una textura y cremosidad nunca vista hasta ahora en la categoría.

En este sentido, Natalia Fernández destaca que “el pistacho es uno de los sabores más demandados por los consumidores de nuestro país en los últimos años. Estamos convencidos que, dentro de los sabores de Pascual Lateado, tiene un gran potencial para seguir conectando la imaginación de los consumidores adultos con el placer de los lácteos”.

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Varma Spirits & Wines, la división de Varma especializada en la construcción de marcas y la distribución de bebidas espirituosas y vinos, acaba de anunciar la ampliación de su colaboración estratégica con William Grant & Sons, asumiendo la distribución integral de su portafolio en las Islas Canarias desde el 1 de abril de 2026.

Este movimiento consolida y expande el exitoso acuerdo de distribución que Varma ya mantiene con William Grant & Sons en la Península, Baleares y Andorra. Con este nuevo acuerdo, Varma gestionará el portafolio completo de las marcas del destilador escocés en todos los canales del archipiélago –On Trade (hostelería), Off Trade (retail) y E-commerce- incluyendo marcas icónicas como Glenfiddich, Hendrick´s Gin, The Balvenie o Monkey Shoulder, entre otras.

La incorporación de Canarias al acuerdo supone un hito estratégico para Varma Spirits & Wines. El archipiélago representa un mercado prioritario para el sector de los espirituosos, impulsado tanto por el influyente peso del turismo internacional como por el sólido consumo local, lo que refuerza la presencia estratégica de Varma en una región de alto valor para su crecimiento.

Este acuerdo refuerza la relación de confianza entre Varma y William Grant & Sons, que se remonta a más de dos décadas y que ha evolucionado de forma sólida y sostenida en el tiempo. La decisión de William Grant & Sons pone en valor la capacidad operativa de Varma, su profundo conocimiento del mercado y su probada experiencia como constructores de marcas de prestigio.

Este estratégico movimiento consolida a Varma Spirits & Wines como un actor clave en la distribución de espirituosos en el archipiélago canario y proyecta un futuro de sólido crecimiento para ambas compañías en un mercado de gran dinamismo.

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La hostelería española vive una transformación silenciosa pero profunda en torno a las alternativas a la carne, impulsada por el auge del público veggie y flexitariano y por una mayor sensibilidad hacia la salud y la sostenibilidad. En ese contexto, Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg España, explica por qué estas alternativas han pasado de ser una rareza a una categoría llamada a consolidarse en las cartas de los restaurantes. 

“Ha pasado ya tiempo suficiente para ver la evolución que ha tenido y todos los datos indican que el sector vegetal y la población veggie se encuentran en un momento de estabilización” que llega después del boom vivido tras la pandemia. “Primero hubo un boom de lo plant-based, seguido de un periodo en que se han reducido las opciones para posteriormente mantenerse las realmente aceptadas y extenderse a establecimientos pequeños, no siendo tanto las grandes cadenas las que ofrezcan más”.

En los últimos años, el mercado de alimentos de origen vegetal en España ha crecido de forma sostenida, hasta alcanzar unos 491 millones de euros en 2024 entre carne vegetal, bebidas, yogures y quesos plant-based, aunque la categoría concreta de alternativas a la carne ha sufrido un cierto retroceso en volumen por la brecha de precio y las dudas sobre el sabor. 

En paralelo, los estudios sobre hábitos de consumo confirman estos cambios sociales. En 2025, 4,6 millones de personas en España siguieron una alimentación vegana, vegetariana o flexitariana, y 3,8 millones se declaran flexitarianos, es decir, reducen la carne sin eliminarla. 

Este grupo, que ya representa algo más del 9 % de la población adulta, se ha convertido en un público clave para la expansión de la cocina vegetal dentro y fuera del hogar.

Lo curioso es, precisamente, el comportamiento de estos productos en restauración, diferente a lo que ocurre en el supermercado. “En Horeca parece ciertamente que las alternativas vegetales a la carne se mantienen más estables e incluso están creciendo”, apunta Larco. 

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Se viene avisando que la ginebra, un espirituoso que protagonizó hace no mucho su reinado inédito, está en una nueva fase. Puede que un momento valle avalado además por encadenar el consumo de bebidas destiladas un periodo de caída en volumen (2019-2025). El ejercicio pasado se repitió una contracción respecto al año anterior (entre el 1,5 % y el 2 %), con lo que las ventas totales siguen por debajo de los niveles marcados antes de la pandemia. La ginebra no es una excepción. 

Sin embargo, es una categoría con rasgos singulares. Sigue ocupando la segunda posición en las preferencias de consumo, por detrás del whisky, tal y como refleja el informe anual de Espirituosos España, y mantiene una cuota significativa en Horeca: alrededor de los 5,6 millones de litros, según la estimación de Statista para bebidas espirituosas en España. Los bares y restaurantes son todavía la palanca imprescindible de su consumo. Pero parece ser el momento de reordenarse y de que todo vuelva a la normalidad, de fijarse de nuevo en las ginebras valor seguro para combinados pero también para cócteles en cualquiera de sus interpretaciones. 

Puede que el concepto premium y super premium, además, con el que tanto se ha identificado a la ginebra también esté inmerso en su propia encrucijada, algo que obliga a replantear la elección de consumo. De estas circunstancias, así como de la transparencia de la ginebra como gran atributo, lo mismo en un gin tonic como en un Dry Martini como cóctel clean por excelencia, hablamos con David Ríos. 

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La forma en la que se consume el agua en hostelería y restauración está transformándose por varios factores que tienen que ver con las nuevas tendencias en la sociedad. Por un lado, el agua del grifo se ha convertido en una opción cada vez más demandada, lo que ha obligado a hoteles y restaurantes a acelerar sus estrategias de eficiencia hídrica, mientras que el agua con gas se consolida como una de las bebidas de moda tanto dentro como fuera del hogar. 

Según la octava oleada del Barómetro de Conductas Sostenibles impulsado por Aqualia,  más de la mitad de los ciudadanos ya pide agua del grifo en restaurantes y hoteles en lugar de agua embotellada, alcanzando el 54,5 % de los encuestados entre junio y diciembre de 2025. 

Esta cifra supone un crecimiento de diez puntos más que un año antes (43,4 % en diciembre de 2024), lo que implica un crecimiento del 10 % en el número de personas que eligen esta opción en hostelería.

Detrás de este salto no hay solo una moda pasajera, sino una combinación de factores económicos y ambientales muy claros. Sustituir el agua del grifo por agua mineral envasada representa un gasto de al menos 500 euros al año para una familia de cuatro miembros que consume dos litros por persona y día, frente a los apenas cinco euros que costaría esa misma cantidad de agua del grifo, según cálculos difundidos a partir de datos de la OCU. 

El ahorro potencial de casi 500 euros anuales por hogar se convierte en un argumento potente que el comensal traslada también a sus decisiones cuando se sienta en la mesa de un restaurante. ​A ello se suma la confianza en la calidad del agua de red y en que los profesionales de hostelería y restauración hacen un buen uso y tratamiento de ello. 

De hecho, este líquido se ha convertido en el producto alimentario sometido a un mayor número de controles sanitarios y de seguridad en España, según recuerda el propio barómetro. 

Además, en la decisión última que asume el cliente de Horeca surge el discurso generalizado que se ha asumido en la sociedad sobre la reducción de residuos y plásticos de un solo uso, lo que acaba en una lectura mucho más amable del agua del grifo en bares y restaurantes.

El estudio de Aqualia también muestra que este cambio no se produce de manera aislada, sino que se enmarca en un conjunto de hábitos más responsables en el hogar donde una mayor concienciación configura un cliente que llega al restaurante con la sostenibilidad ya interiorizada en su día a día. Y así, igual que revisa el etiquetado de un producto o elige menús de temporada, ahora se siente legitimado para pedir agua del grifo como un gesto coherente con su forma de consumir y de relacionarse con el entorno. 

En términos de imagen, esto abre a la restauración una oportunidad clara: quien ofrece agua del grifo de manera transparente, bien comunicada y alineada con otras prácticas responsables, refuerza su posicionamiento ante un público cada vez más sensible.

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Martin Miller’s Gin nació con una clara premisa: ser la mejor ginebra del mundo. Objetivo de su fundador cuando se propuso elaborar esta gin superpremium que llevaría por nombre el de su creador. 

Su autor rompió todas las reglas establecidas para su creación y en 1999 presentó en el mercado Martin Miller’s Gin Original, siendo pionera del renacimiento de la ginebra y revolucionando la categoría. 

Martin Miller’s Gin ofrece un viaje que comienza en Inglaterra, con la doble destilación de sus botánicos, y culmina en Islandia, nutriéndose de la pureza del agua de esta isla que dibuja su paisaje con glaciares y manantiales milenarios. 

La marca cuenta con un innovador y singular proceso de destilación en el que los botánicos se destilan con gran cuidado y separando los terrosos de los cítricos para preservar su carácter, mezclándose posteriormente con esa extraordinaria agua islandesa que no necesita ningún proceso artificial para ser utilizada, dando lugar a una ginebra de personalidad única, delicada, con un sabor más equilibrado y suave, que se ha convertido en una de las más galardonadas del mundo.

De hecho, Islandia no es solo un origen, define la personalidad de la marca. Es el elemento que aporta suavidad y pureza, que diferencia a Martin Miller’s Gin desde el primer sorbo. A veces, para encontrar la pureza perfecta, hay que cruzar océanos. Y en el caso de Martin Miller, el viaje a Islandia no fue un capricho, sino el detalle que convirtió una ginebra en una experiencia.

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Gin MG es la ginebra de corte clásico y elaboración artesanal con más de 85 años de historia que nació en la localidad barcelonesa de Vilanova i la Geltrú en 1940, y una de las pioneras en España, que ensalza la genuidad, la cercanía, el entorno local, sus raíces; en definitiva: lo existente y verídico. 

Muchos son los atributos de Gin MG. Su esencia destila tradición y origen local, su elaboración se realiza solo con ingredientes 100% naturales, sin aditivos. El enebro se cultiva y se recolecta a mano; y el proceso de destilación de esta London Dry Gin se lleva a cabo manualmente en alambiques de cobre. 

Gin MG es una ginebra con propósito: transforma la rutina en celebración y tiene como misión liberar al consumidor de la presión del perfeccionismo y el “postureo”, encontrando el orgullo en lo simple y lo compartido. Con un posicionamiento claro: es la ginebra para personas con criterio que eligen la realidad frente a la apariencia. Y un tono de voz cercano, directo y espontáneo; con humor, un toque de irreverencia elegante y sin pretensiones, al igual que habla un amigo.

Gin MG Clásica cuenta con un aroma elegante y fino, balsámico, fresco, con notas de resina, enebro y hierba mojada. Y presenta un gusto sabroso, delicado y muy aromático, con notas de enebro y un final suave, redondo y elegante.

Gin MG lanzará el próximo mes de abril una nueva referencia que ampliará su portfolio: Gin MG Brisa. Inspirada por la artesanía y la identidad local de la ciudad de Barcelona, sigue la senda de su antecesora Gin MG Clásica y retoma el discurso de ausencia de pretensión y aspiración. Una ginebra que conecta con la cercanía, la cultura y el espíritu libre de la costa, capturando esa sensación de frescura de la vida junto al mar. 

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Maple Cask, la nueva referencia que culmina la colección Rare Blends del Ron Barceló Imperial, llega a España.

Esta colección es una gama de productos exclusivos, de edición limitada, que elevan la experiencia del ron, y diseñada para destacar la influencia de maderas nobles de diversas partes del mundo en la elaboración del ron. En esta ocasión, Maple Cask, representa un diálogo entre la calidez caribeña y la frescura inherente de los bosques septentrionales, ofreciendo una experiencia gustativa singular.

Esta nueva edición, la más experimental de la marca hasta la fecha, se distingue por ser la única referencia de la gama de Ron Barceló destilada en alambique de cobre, un método que contribuye a un perfil de sabor único desde sus primeras etapas. Su proceso de doble añejamiento es riguroso: tras un periodo inicial en barricas de roble, culmina su maduración en madera de arce, un elemento pionero y de escaso uso en destilados. Este acabado en arce establece una conexión entre la tradición dominicana y los matices refinados de esta madera.

Maple Cask presenta un cuerpo untuoso y una textura aterciopelada en boca. Su perfil aromático es complejo y envolvente, con notas prominentes de caramelo, ciruela, vainilla, frutos secos y la delicada miel de arce. Estos elementos se integran armoniosamente, desembocando en un final prolongado, cálido y notablemente elegante. Cada degustación de Maple Cask es un testimonio de la dedicación de Ron Barceló a la innovación y la calidad.

Además de Maple Cask, la colección incluye otras dos referencias ya introducidas en el mercado español con anterioridad como son Barceló Imperial Porto Cask, finalizado en barricas de vino de Oporto Tawny 10, y Barceló Imperial Mizunara Cask, añejado en barricas de la escasa madera japonesa Mizunara. Cada una de estas ediciones es un reflejo de la capacidad de Ron Barceló para reinterpretar su esencia a través de la experimentación con barricas de distintas latitudes, reafirmando su liderazgo en calidad e innovación.

Maple Cask estará disponible a partir del 1 de marzo en El Club Gourmet de El Corte Inglés y Amazon, con un precio de venta recomendado de 50€.

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Gallina Blanca Foodservice, referente en soluciones culinarias para profesionales, amplía su portfolio con una propuesta de alto valor dentro del segmento de caldos: los nuevos Caldos Ramen Shoyu y Miso, formato doypack de 1L. Estos caldos están elaborados siguiendo la técnica japonesa de caldo base + tare, aportan un sabor profundo, auténtico y consistente, a la vez que ofrecen al cocinero una solución práctica y fácil de aplicar, por 1L de Ramen + 4L de agua rendimiento de 5 l, aprox 15-20 porciones de 350 ml.

Esta propuesta permite elaborar ramen de calidad constante sin procesos largos ni complejos, garantizando un ahorro superior a cinco horas de preparación.

La incorporación de Gazpachos y Salmorejos García Millán en formato hostelería permite a los profesionales disponer de productos frescos, auténticos y estables, ideales tanto para servicio directo como para utilizar como base en elaboraciones propias. La gama se presenta en formatos específicamente adaptados al canal profesional: 1,15 L (Gazpacho Tradicional, Gazpacho Suave y Salmorejo sin gluten), 750 ml (Gazpacho de Fresón y Salmorejo de Remolacha) y 330 ml (Gazpacho Tradicional y Salmorejo), ofreciendo versatilidad según las necesidades de cada tipo de servicio.

Su sabor casero, su textura natural y su gran comodidad de uso los convierten en soluciones idóneas para menús diarios, caterings y restauración organizada, aportando siempre la calidad y autenticidad que caracterizan a García Millán.

Por su parte, la Salsa Demiglace ha sido reconocida con el sello Sabor del Año Restauración 2026, un distintivo concedido tras rigurosas catas a ciegas realizadas por profesionales del canal Horeca. Este reconocimiento avala su excelente calidad organoléptica y su desempeño en entornos de cocina, donde la consistencia, el sabor y la practicidad son esenciales.

Esta referencia forma parte de la categoría de Salsas Madre de Gallina Blanca Foodservice, una gama compuesta también por la Salsa Madre de Queso Curado, la Salsa Madre de Tomate y la Salsa Madre de Bechamel, todas ellas sin gluten y diseñadas

para ofrecer una base sólida y fiable sobre la que construir elaboraciones de alto valor gastronómico.

Concebida específicamente para el canal profesional, la Salsa Demi‑glace destaca por su enorme versatilidad en cocina, permitiendo crear desde una clásica salsa Oporto hasta una infinidad de reducciones, fondos y terminaciones que aportan profundidad y elegancia sin enmascarar el plato. Los participantes en las evaluaciones sensoriales subrayaron su capacidad para integrarse en múltiples preparaciones y su excelente comportamiento en servicio, convirtiéndola en un aliado natural para la mise en placedel día a día.

Este reconocimiento refuerza el compromiso de Gallina Blanca Foodservice en ofrecer soluciones prácticas, fiables y llenas de sabor que permiten a los profesionales trabajar de forma más ágil, rentable y creativa, manteniendo siempre un alto nivel gastronómico.

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