Recuperamos la que, posiblemente, sea la categoría de bebidas espirituosas más especial. Una categoría que, además en España, se desenvuelve con una dinámica igual de especial y preponderante como salvaguarda de las tradiciones. Dentro de un mercado que tiende a contraerse, los licores se están comportando mejor que cualquier otra categoría de alcohol. Por eso, qué mejor coyuntura que seguir impulsándose en un proceso de reconstrucción de la sobremesa, su momento vital por naturaleza.

Los licores se auparon en 2025 a la primera posición por volumen en España. Al tiempo que el mercado total español de bebidas espirituosas comercializó 173 millones de litros, un 3,8 % menos que en 2024, la categoría licor creció un 2,5 % llegando a los 43 millones de litros. Son datos del Informe Socioeconómico 2025 de Espirituosos España que arrojan que el licor alcanza a representar esa cuota del 24,9 %, por delante del whisky, la ginebra y el ron.

Su condición heterogénea también los distingue. Bajo su categoría conviven licores de hierbas, frutas, cítricos, café, cacao, especias, frutos secos o cremas (con vida propia). No basta con unificarlos sino que conviene entender su comportamiento por separado para adaptar mejor su consumo. Aunque todos se armen con un mínimo de 15 % de volumen alcohólico y 100 gramos de azúcar (salvo las cremas, cuyos umbrales de azúcar se sitúan entre 250 y 400 gramos por litro). 

Durante esta transición hacia otros momentos de consumo, como el aperitivo o el tardeo, el sabor manda. Su futuro parece no depender tanto de que el consumidor vaya a beber más cantidad impelido por las mismas motivaciones de siempre sino de que las marcas sean capaces de ofrecer más identidad, experiencia y, como decimos, sabor. Si logra adaptarse a más escenarios y franjas horarias, podrá a la vez empezar a despojarse de esa imagen heredada de ser bebidas (solo) muy dulces y alcohólicas. Además, tendrá oportunidad de dejar de ser un producto auxiliar en la mezcla. Al menos, secundario.

De esta versatilidad, del encaje en la actual moderación alcohólica de los gustos, de la revalorización de productos tradicionales, de la oportunidad de marcas históricas para atraer a nuevos públicos y de lo premium desde el origen y las bases, hablamos con Miguel Ángel Jiménez, líder y fundador de Libé Drinks Design. Desde este estudio creativo de bebidas, el bartender madrileño lleva años proponiendo una cultura líquida que rompe los corsés de la industria y de la idea asimilada del bar y del cóctel. Ahora, además, estrena nuevo proyecto, Destilo Drinks, en donde los licores tendrán mucho que ofrecer. 

¿En qué consiste Destilo?

“Destilo se va a basar en un concepto de retail y tasting room que va a trabajar bajo tres canales: una tienda física, en Conde de Xiquena, 7, un e-commerce que va a cubrir todo el territorio nacional y un canal de B2B para distribución a profesionales. La idea además es trabajar como importadores. Nuestro rango de acción no se basa solamente en detectar marcas o productos que haya en nuestro radar a nivel nacional sino también mirar hacia fuera y ser buscador de productos especiales de todo el mundo para poder traerlos a España tanto para el cliente final como para el profesional”.

¿Sigue teniendo la personalidad fundacional de Libé?

“Sí, el proyecto mira de manera panorámica al mundo de las bebidas. No va a dejar de ser una extensión de lo que hemos proyectado durante varios años con Libé. Esta visión panorámica mira todo tipo de categorías, independientemente de que sean con o sin alcohol, pero siempre respaldadas con unos criterios de calidad y de aplicación de ciertas técnicas. El trabajo de curador va más allá de lo evidente. Llevamos meses cerrando acuerdos con productores de varios países, cada uno con su propia lógica de origen. No es una declaración de intenciones, es un catálogo real”.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post De la sobremesa al sabor first appeared on Bar Business.</p>

Los productos de V gama o esos platos que están ya cocinados, envasados al vacío y listos para su consumo, han dejado de ocupar un lugar excepcional en la despensa de los españoles para integrarse en la alimentación cotidiana de millones de hogares.

Además, también se han convertido en un recurso habitual en muchos negocios de hostelería y restauración cuando hablamos de determinadas preparaciones o de determinados alimentos básicos que ayudan a controlar las reservas de los locales.

Su evolución responde a una suma de cambios sociales, demográficos y de consumo, pero también al esfuerzo de una industria que lleva años ampliando el surtido, mejorando los procesos y situando la conveniencia al mismo nivel que la calidad, el sabor y la responsabilidad ambiental.

En el ejercicio de 2025, los hogares españoles volvieron a romper todos los récords registrados en este sentido ya que adquirieron más de 715.000 toneladas de platos preparados, un 3,8 % más que el año anterior.

Para el sector, esto supuso una facturación de 4.309 millones de euros, con un crecimiento del 5 % respecto al año anterior, según datos de la patronal. Y todo hace ver que el año 2026, puede cerrar en términos parecidos.

El dato confirma una trayectoria ascendente que ha convertido a esta categoría en una de las más dinámicas de la alimentación doméstica gracias a un sector bien consolidado.

De hecho, la asociación que recoge a las empresas más importantes de nuestro país, 22 en total, lleva casi 50 años apostando por mejorar la producción y su implementación en la sociedad y ahora incluso se ha atrevido con un cambio de imagen y de nombre, pasando de ser ASEFAPRE a Platos Preparados de España, en un intento por expresar su voluntad de acercamiento a un grupo de consumidores entre los que estos productos están presentes casi cada día en su cocina.

“Nuestra nueva denominación, Platos Preparados de España, también desea fortalecer nuestro posicionamiento institucional”, señala Álvaro Aguilar, secretario general de esta organización, que ha apostado por generar una identidad más directa, comprensible y alineada con la forma en la que sus clientes, la distribución y hasta la propia restauración entienden hoy esta categoría de alimentos.

Y es que en la actualidad, la elección de un nombre descriptivo también tiene una lectura estratégica dentro del mercado.

Frente a las siglas corporativas que utilizaban hasta ahora, “Platos Preparados de España” permite comunicar con mayor claridad qué representa el colectivo y refuerza el vínculo de la industria con el mercado nacional.

Es una fórmula que facilita la interlocución con el gran consumo, con la distribución, con los operadores de foodservice y con un consumidor que ya reconoce el plato preparado como una solución habitual.

El cambio es importante porque en el sector están convencidos de que la transformación más significativa no se mide únicamente en toneladas o en facturación, sino sobre todo en la percepción que se tenga de su porfolio y de sus avances.

Durante años, los platos preparados estuvieron ligados a momentos de prisa, falta de tiempo o consumo ocasional. Sin embargo, hoy forman parte de una planificación doméstica más flexible y que no tiene miedo a incluir estos productos en su carro de la compra.

“Los platos preparados han pasado de ser una opción puntual en la mesa de los españoles a una solución integrada en su dieta cotidiana”, insiste Aguilar.

La categoría incluso está ganando presencia en ocasiones de consumo y celebraciones en las que, hace pocos años, su incorporación parecía poco probable y ahora parece imprescindible se mire por donde se mire.

Las empresas y sus nuevas apuestas han tenido mucho que ver en este cambio de percepción y de consumo, pero también se explica, en parte, por la radical transformación de los hogares en nuestro país.

Una de cada tres viviendas españolas es unipersonal y el 62 % está formada por menos de tres personas, según los datos aportados por la asociación.

Cocinar desde cero para una persona, una pareja o una familia con horarios descoordinados exige una planificación muy distinta de la que predominaba en los hogares numerosos hace un par de décadas

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los platos preparados, un consumo de récord first appeared on Bar Business.</p>

Indiscutiblemente, España elabora buenos y grandes vinos con distintas personalidades que ofrecer al mercado. Cada vez suenan más en los mercados más allá de nuestras lindes pero, aún, queda mucho camino que recorrer para que los vinos españoles entren por la puerta grande en los mercados internacionales y obtengan el reconocimiento que tanto merecen. ¿Qué hacer para lograrlo?

Un tema abordado recientemente durante la jornada “Estrategia fine wine: Cómo posicionar nuestros vinos” organizada por EDA Drinks & Wine Campus, parte del ecosistema del Basque Culinary Center, en colaboración con Círculo Fortuny. Asimismo, la jornada contó con el apoyo de DIAM Bouchage, cuyo compromiso con la calidad en el cierre del vino refuerza la apuesta por la excelencia.

El evento ha tratado los retos, oportunidades y estrategias necesarias para que más vinos puedan competir en un mercado dominado por Francia e Italia, ofreciendo una fotografía real de la excelencia del sector y del potencial que las bodegas tienen para consolidarse como líderes globales. Las elaboraciones de Fine Wine en origen superan las 250 referencias, pero su participación en el mercado secundario continúa siendo limitada, lo que evidencia la necesidad de reforzar su posicionamiento global.

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center, manfiestó que: “Cree firmemente que el futuro del vino pasa por la diferenciación, la identidad, el terroir, la excelencia, la calidad, y también por la comunicación y el marketing”. Propio el leitmotiv de este evento. Por su parte, Xandra Falcó, Presidenta de Circulo Fortuny señaló que: “El consumidor también ha cambiado: la calidad se da por supuesta y busca cada vez más valores, experiencias y una conexión real con las marcas. En ese contexto, España tiene una oportunidad extraordinaria para proyectar una imagen propia de excelencia apoyada en su vino, su gastronomía, su cultura y su estilo de vida”.

La jornada ofreció un interesante programa de mesas redondas de debate compuestas por renombrados bodegueros, sumilleres y expertos en comunicación.

El Master of Wine Pedro Ballesteros dio el pistoletazo de salida con una keynote dedicada a analizar las estrategias que han consolidado a regiones como Borgoña, Burdeos o Piamonte como referentes mundiales del fine wine, al objeto de comprender qué factores determinan la reputación global y cómo pueden adaptarse a nuestro contexto. 

La primera mesa redonda, “Cómo crear un relato Fine Wine”, trató la cuestión de cómo construir un relato sólido, coherente y reconocible en torno al Fine Wine. La mesa contó con la participación de Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza, Txell Juvé, Consejera Delegada de Juve & Camps, Guillermo Aranzábal, Presidente del Grupo La Rioja Alta, S.A., Pedro Ruiz, CEO Alma Carraovejas y Manu Muga, vicepresidente de Bodegas Muga, quienes han abordado cuestiones como la importancia de comunicar el origen con autenticidad, la necesidad de reforzar la identidad de cada proyecto o el papel del terroir como elemento diferenciador.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El reto del Fine Wine: ¿cómo activar el posicionamiento internacional de las bodegas en un mercado de alto valor? first appeared on Bar Business.</p>

En la excelencia de un producto confluyen variados factores como son la calidad de las materias primas utilizadas, el conocimiento de las mismas, la técnica de elaboración y combinar la tradición con la innovación de forma magistral.

De todo ello, se avala la empresa Molino Casillo, líder del sector molinero italiano, en el desarrollo de su core business: la creación de harinas y sémolas de la más alta calidad.

Una historia de sabiduría que comenzó en el año 1958 cuando Vincenzo Casillo, criado entre el grano y familiarizado desde joven con el mundo de la molienda, llegó a Corato, en la provincia de Bari y región de Apulia, para hacerse cargo del molino que su padre había puesto en sus manos.

Desde entonces, hace casi setenta años, la compañía ha construido su identidad sobre una profunda cultura del trigo y un gran expertise en su transformación. Un legado que continúa guiando cada una de las decisiones de Molino Casillo y que se refleja en la calidad de sus productos, que dan respuesta a las tendencias de consumo relacionadas con el bienestar y la alimentación natural.

Actualmente, además de sémolas para pasta y pan rústico, Molino Casillo desarrolla una amplia gama de harinas destinadas a la elaboración de pan, pizza, pasta y productos de pastelería, combinando la experiencia adquirida durante décadas con una constante apuesta por la innovación y la sostenibilidad.

La compañía mantiene un estrecho vínculo con panaderos, pizzaioli, restauradores, profesionales de la gastronomía…, en definitiva, con quienes mejor conocen el oficio, que convierte cada producto en una experiencia. Profesionales que, gracias a su conocimiento, técnica y pasión, consiguen realizar elaboraciones capaces de atraer a clientes que no solo buscan comer, sino disfrutar de cada bocado.

Si se trata de realizar una buena pizza, la harina es el corazón de la elaboración, por ende, es necesario saber elegir un producto de extraordinaria calidad y la tipología apropiada.

Harinas para pizzas de Molino Casillo: la excelencia más allá de la “00”

De entre el amplio abanico de harinas de Molino Casillo, y focalizándonos en el mundo de la pizza, la compañía indica que la excelencia va más allá de las harinas “00”.

Hay que decir, que las categorías “00”, “0”, “1” y “2” que aparecen en la etiqueta de los paquetes de harina no establecen una clasificación de la calidad de las mismas, sino que indican qué cantidad de grano se ha eliminado durante el tamizado.

La harina “00” es, por tanto, la más refinada: la más blanca y la que se encuentra más alejada del grano de trigo original.

Ir “más allá de la 00” no significa refinar más, sino refinar menos y mejor.

¿Por qué elegir una harina “0”?

Una harina de tipo “0” conserva una mayor proporción de las partes más nobles del grano, aquellas en las que se concentran buena parte del aroma, el color y el valor nutricional.

Esto se traduce directamente en la masa: un sabor más completo, mayor carácter durante las fermentaciones largas y un resultado final más ligero y fácil de digerir.

Todo aquello que una harina “00” pierde en busca de una mayor pureza y blancura, una buena harina “0” lo recupera en forma de sabor, personalidad y rendimiento.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Molino Casillo: tradición e innovación al servicio del arte de la panificación first appeared on Bar Business.</p>

Hablar de Auricchio es hablar de Provolone. Desde su fundación en 1877, la historia de la compañía y la de la familia Auricchio han estado estrechamente vinculadas a este queso, convertido hoy en uno de los grandes embajadores de la tradición gastronómica italiana en el mundo.

Durante casi 150 años, Auricchio ha custodiado la receta original que dio lugar al sabor inconfundible de su Provolone. Un conocimiento transmitido de generación en generación que combina experiencia, maestría quesera y una elaboración en la que el componente artesanal sigue desempeñando un papel esencial.

La compañía conserva numerosas fases manuales del proceso productivo, fundamentales para conseguir la textura, la friabilidad y el carácter distintivo del Provolone Auricchio. Esta herencia artesanal convive con una constante inversión en innovación y tecnología. Desde la selección de la leche hasta la maduración y el envasado, cada etapa está diseñada para garantizar regularidad, seguridad alimentaria y los más elevados estándares de calidad.

Dos variedades, múltiples posibilidades en restauración

La gama de Provolone Auricchio ofrece diferentes perfiles de sabor y numerosas posibilidades para el canal Horeca.

El Provolone Dolce Auricchio, de maduración más breve, presenta un sabor suave y delicado, así como una excelente capacidad de fundido. Estas características lo convierten en un ingrediente especialmente versátil para pizzas, focaccias, bocadillos calientes, hamburguesas, gratinados o elaboraciones al horno. Servido fundido en una cazuela de barro, solo o acompañado de tomate, hierbas aromáticas o verduras, es también una propuesta sencilla y atractiva para compartir.

Por su parte, el Provolone Piccante  Classico Auricchio se caracteriza por una maduración más prolongada y por un sabor intenso, reconocible y ligeramente picante. Puede servirse en tablas de quesos y aperitivos, cortado en lascas o acompañado de verduras frescas, hortalizas cocinadas, panes artesanos, mieles o mermeladas. También aporta personalidad a recetas de pasta, rellenos y platos gratinados.

Esta versatilidad permite al profesional de la restauración incorporar un producto de fuerte identidad italiana en diferentes momentos de consumo, desde el aperitivo hasta los platos principales o las propuestas para compartir.

Una empresa familiar con vocación internacional

Aunque el Provolone continúa siendo el producto más representativo de Auricchio, el grupo ofrece actualmente una amplia gama de especialidades queseras italianas. Su catálogo incluye mozzarella, Parmigiano Reggiano y quesos elaborados con leche de vaca, oveja, búfala y cabra, reuniendo algunas de las expresiones más reconocidas de la tradición quesera del país.

El Grupo Auricchio cuenta con ocho centros productivos en Italia y con sociedades comerciales propias en Estados Unidos y España. Sus productos están presentes en alrededor de 60 países de Europa, América, Australia, Oriente Medio y Extremo Oriente.

En 2025, el grupo alcanzó una facturación superior a los 430 millones de euros, aproximadamente la mitad procedente de los mercados internacionales. Estos datos reflejan la dimensión global de una compañía que ha sabido crecer manteniendo su carácter familiar y su estrecha vinculación con el saber hacer quesero italiano.

De cara a su 150 aniversario, que se celebrará en 2027, Auricchio ha iniciado una nueva etapa en la evolución de su comunicación y de su identidad visual. El objetivo es proyectar hacia el futuro los principios que han acompañado a la empresa desde sus orígenes: calidad, autenticidad, artesanía e innovación.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post PROVOLONE AURICCHIO: Un emblema de la gastronomía italiana first appeared on Bar Business.</p>

La compañía Vandemoortele amplia su gama de bollería Premium con dos nuevas especialidades de inspiración italiana: Maxi Ciambella y Bombolone Crema Nocciole. Se trata, además, de las primeras novedades de producto italiano que Vandemoortele presenta tras la adquisición de Acquaviva, marca italiana referente en el sector y especializada en bollería, que suponen el inicio de una gama de dulces italianos que seguirá creciendo con próximos lanzamientos.

La Maxi Ciambella es una rosquilla frita recubierta con una fina capa de azúcar refinado. Su textura tierna, su formato de 100 gramos y su sabor la convierten en una opción versátil y atractiva en vitrina.

Bombolone Crema Nocciole destaca por su masa frita suave y esponjosa, elaborada con levadura natural. Presenta un relleno con un 22,9 % de crema de avellanas y un acabado con una cobertura de azúcar blanco, siendo una propuesta indulgente pensada para quienes buscan un dulce de gran valor añadido.

Estas dos referencias de tradición pastelera italiana combinan calidad, sabor y practicidad para responder a la creciente demanda de productos diferenciales en desayunos, meriendas y momentos de consumo por impulso.

Además, ambas referencias, gracias a su facilidad de preparación y calidad, son ideales para completar la oferta de cafeterías, panaderías y establecimientos de restauración.

<p>The post Vandemoortele cuenta con dos nuevas referencias de tradición pastelera italiana: Maxi Ciambella y Bombolone Crema Nocciole first appeared on Bar Business.</p>

El Afilador, histórica marca gallega de licores, propiedad de Zamora Company, inicia una nueva etapa renovando su identidad visual y verbal en uno de los momentos más sólidos de su historia. El Afilador cerró 2025 como la marca de licores de sobremesa que más cuota de mercado ganó en España (Nielsen Vol. YTD Dic-25) y afronta esta grandísima revolución con el objetivo de conectar con las nuevas generaciones sin renunciar a aquello que siempre la ha definido: la autenticidad, el oficio y el valor de las cosas bien hechas.

Con cerca de un millón de botellas vendidas al año, presencia en más de 70.000 establecimientos de hostelería y un canal Horeca que representa el 80 % de sus ventas, El Afilador reafirma su liderazgo en el territorio de la sobremesa.

Más que un cambio de imagen, esta nueva identidad supone una declaración de principios: reivindicar la calma, el origen y el valor de las cosas bien hechas en un contexto marcado por la inmediatez y la hiperconexión.

«Esta nueva identidad no nace para cambiar quiénes somos, sino para expresar mejor todo aquello que nos ha traído hasta aquí. Llega en un momento de enorme fortaleza para la marca y refleja nuestra ambición de seguir creciendo sin perder la esencia que nos ha acompañado desde 1943. Queremos reivindicar una forma de hacer las cosas basada en el oficio, la autenticidad y la calma, valores que hoy son más relevantes que nunca», afirma Carlos Granja, Brand Director de El Afilador.

La nueva identidad de El Afilador nace de un concepto profundamente ligado a sus raíces: el “Saber Facer” gallego. Una forma de entender el trabajo, el tiempo y la vida que reivindica la experiencia, la paciencia y el respeto por los procesos frente a la rapidez y la improvisación.

La marca toma su nombre de una figura icónica de la cultura popular gallega: los afiladores. Profesionales ambulantes que recorrían pueblos y ciudades llevando consigo un oficio artesanal, transmitido de generación en generación. Galicia es una actitud vital. Una manera de vivir donde la conversación, la sobremesa y los pequeños placeres cotidianos siguen teniendo valor. Y así ha sido plasmado en las imágenes que ahora vemos en cada botella.

La máxima expresión de esta nueva etapa se resume en una frase: “Ante todo, moita calma”. Un lema que trasciende lo publicitario para convertirse en una filosofía de marca y en una respuesta cultural a un ritmo de vida cada vez más acelerado.

No es casualidad. Los estudios más recientes muestran que más del 80 % de los consumidores prioriza la autenticidad, la transparencia y el origen a la hora de elegir una marca, mientras que cerca del 90 % del consumo de licores está vinculado a momentos de socialización y encuentro. Dos tendencias que conectan de forma natural con el territorio histórico de El Afilador: la sobremesa.

Aunque la imagen cambia, hay algo que permanece intacto: el compromiso con la calidad y la tradición. Desde 1943, El Afilador mantiene recetas inspiradas en la tradición gallega y elaboradas con materias primas cuidadosamente seleccionadas. Ingredientes naturales como la hierbaluisa o la menta en su Licor de Hierbas, granos de café tostados el mismo día de su maceración en el Licor Café o una singular Crema de Orujo elaborada con aguardiente en su composición son algunos de los elementos que han convertido a la marca en una referencia dentro de la categoría. Porque para El Afilador, innovar no significa reinventar lo que funciona, sino encontrar nuevas formas de poner en valor aquello que siempre ha merecido la pena.

<p>The post El Afilador renueva su imagen mientras atraviesa su mejor momento first appeared on Bar Business.</p>

Nace Martin Miller’s Zerø, la primera propuesta 0,0% alcohol de Martin Miller’s. Una innovadora creación que reivindica el valor de las experiencias sin alcohol, pero sin la necesidad de renunciar al sabor, la calidad ni al ritual de disfrutar de una copa excepcional.

Fiel a la filosofía que ha definido a la marca desde sus orígenes, Martin Miller’s Zerø ha sido desarrollado con el mismo cuidado, equilibrio y atención al detalle que caracterizan a Martin Miller’s. Elaborado a partir de sus emblemáticos botánicos y mezclado con agua pura de Islandia, ofrece una experiencia sofisticada, fresca y compleja, pero con 0,0% alcohol.

Martin Miller’s Zerø nace de esta idea: seguir impulsando una nueva forma de entender la categoría. Una que pone el foco en la elección y las distintas posibilidades de disfrute. Puede significar más momentos para compartir, más ocasiones para brindar y nuevas formas de disfrutar de una experiencia premium. Martin Miller’s Zerø aporta a cada momento aquello que siempre ha definido a la marca: calidad, sabor, pureza y personalidad.

¿Quién dijo que el cero no significa nada? Hay ceros que suman. Los que amplían oportunidades, multiplican las ocasiones de disfrute y permiten disfrutar de una experiencia completa sin renunciar a aquello que realmente importa.

El sello Martin Miller’s, ahora en 0,0%

Martin Miller’s Zerø conserva intacta la esencia de la marca. Su perfil de sabor, fresco, elegante y equilibrado, combina vibrantes notas cítricas con el carácter distintivo del enebro, dando paso a un final suave y persistente. Una propuesta que encuentra su equilibrio perfecto gracias a uno de los ingredientes más representativos de Martin Miller’s: el agua de Islandia, considerada la más pura del mundo.

La calidad de sus ingredientes, la búsqueda constante de la excelencia y el cuidado en cada detalle que han convertido a Martin Miller’s en un referente dentro del mundo de los destilados, encuentran ahora una nueva expresión en Martin Miller’s Zerø.

Con este lanzamiento, la marca amplía su universo con una propuesta que responde a las nuevas formas de consumo, manteniendo intacto todo aquello que la hace única. Porque cuando el sabor, la calidad y el carácter permanecen, el cero deja de ser suponer una ausencia para convertirse en una elección.

<p>The post Martin Miller’s Zerø, el cero que suma nuevas formas, momentos y experiencias de disfrute first appeared on Bar Business.</p>

GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, anuncia los productos presentados a GUEXT Innovación 2026, iniciativa que visibiliza el esfuerzo inversor en I+D+i de los expositores y su contribución al desarrollo de nuevos estándares para la hostelería y las colectividades.

Productos seleccionados en equipamiento y maquinaria

VEGA, desarrollado por ITV Ice Makers (stand 12E04), una máquina de hielo de uso doméstico y residencial concebida para facilitar su uso por personas con necesidades especiales. Esta propuesta responde a la creciente demanda de equipamientos inclusivos capaces de mejorar la experiencia de uso para todos los usuarios.

También ha sido premiado Z40 Advance, de Zummo (stand 12E05), un exprimidor profesional para entornos retail que introduce importantes mejoras en usabilidad, rendimiento y mantenimiento.

Por su parte, Repagas (stand 12E07) ha sido reconocida por su innovador sistema de cocinas con cubas de agua independientes, una solución que redefine el funcionamiento de las cocinas profesionales. La propuesta independiza cada cuba por módulo de dos fuegos, permitiendo utilizar únicamente el agua necesaria en cada momento y configurar el equipamiento de forma totalmente personalizada. Este desarrollo aporta importantes ventajas en términos de ahorro de recursos, rentabilidad para el cliente y democratización de la innovación, al integrarse en una línea estándar de producto y no exclusivamente en gamas premium.

Productos seleccionados en tecnología y digitalización

En tecnología aplicada a la experiencia del huésped, ha sido reconocido WELL IN, de Tailoradio Ibérica (stand 12B05), una solución inteligente de self check-in diseñada para automatizar completamente los procesos de recepción. La herramienta permite realizar de manera autónoma funciones como la identificación y validación de identidad, el registro de viajeros, la verificación de reservas, la gestión de pagos pendientes o la emisión de llaves y códigos de acceso. Además, facilita la contratación de servicios adicionales y la entrega de información personalizada, permitiendo que el personal de recepción pueda centrarse en tareas de atención al cliente de mayor valor añadido.

Otra de las innovaciones es el Sistema Inteligente de Condensación Flotante con Autolimpieza Automática del Condensador, desarrollado por Infrico (stand 12E03). Esta tecnología combina la adaptación automática de la condensación a la demanda real de trabajo con un sistema de autolimpieza capaz de mantener el rendimiento óptimo de los equipos de refrigeración comercial durante toda su vida útil. Entre sus beneficios destacan una reducción del consumo energético de hasta el 8 %, un menor nivel sonoro, la disminución de averías y costes de mantenimiento, así como una mejora global de la sostenibilidad y la eficiencia operativa de este tipo de equipos.

Corequip (12E06) presenta una solución integral para la gestión, automatización y digitalización de lavanderías autoservicio basada en la central inteligente EK22 y los terminales BBMax de Eykore. El valor diferencial de esta tecnología reside en la incorporación de inteligencia en cada equipo, la detección anticipada de incidencias, las actualizaciones y el mantenimiento remoto, así como una rápida instalación compatible con múltiples marcas. Gracias a la combinación de datos operativos y control avanzado del negocio, la solución contribuye a mejorar la eficiencia, reducir costes, proteger el efectivo y optimizar la toma de decisiones para impulsar la rentabilidad y la captación de clientes.

Con estos reconocimientos, GUEXT Innovación 2026 refuerza su papel como escaparate de las soluciones que están impulsando la evolución de la industria hospitality. Los productos distinguidos reflejan algunas de las principales tendencias que marcarán el futuro del sector: la digitalización de procesos, la eficiencia energética, el ahorro de recursos, la accesibilidad universal y la mejora de la experiencia de usuarios y profesionales.

Del 15 al 17 de octubre en IFEMA MADRID, GUEXT se posicionará como plataforma comercial y profesional al servicio del impulso, la modernización y la competitividad de toda la cadena de valor de la industria hostelera.

<p>The post GUEXT Innovación 2026 reconoce las soluciones que marcarán el futuro del hospitality first appeared on Bar Business.</p>

Mahou San Miguel, compañía de bebidas y servicios 100 % española y líder del sector cervecero en nuestro país, continúa avanzando en el desarrollo de su negocio de café con la incorporación a su portafolio de La Flor del Café y Gran Café Royale. Menos de un año después de crear la Unidad de Negocio Café y de lanzar Café 170 para el canal de Hostelería, la compañía amplía de esta forma su presencia en una categoría estratégica para su crecimiento más allá de la cerveza y para consolidar su propuesta integral dirigida a bares y restaurantes.

Con la incorporación de La Flor del Café y Gran Café Royale, marcas de trayectoria y solidez en el mercado, Mahou San Miguel acelera su implantación a nivel nacional con la ambición de convertirse en uno de los operadores líderes del sector para Hostelería. Actualmente, con Café 170 está presente en plazas como Madrid, Valencia, Valladolid, Baleares, Canarias, Murcia y Granada.

Jesús Gómez Cáceres, director general de la Unidad de Negocio Café de Mahou San Miguel, señala: “Nuestro objetivo es construir paso a paso un negocio de café sólido, competitivo y capaz de aportar valor a nuestros clientes. La Flor del Café y Gran Café Royale complementan nuestro portafolio potenciando aquello que define nuestra propuesta: calidad, servicio y cercanía al hostelero”.

La adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale es fruto del acuerdo alcanzado con Disbesa Darnés, distribuidor estratégico de Mahou San Miguel, y da continuidad a una colaboración histórica y de largo recorrido.

En el marco del acuerdo, Disbesa Darnés continuará desarrollando ambas marcas en Cataluña. En el resto del territorio nacional, Mahou San Miguel impulsará su crecimiento de forma progresiva, inicialmente a través de Disbesa Darnés y de Voldis, su distribuidor propio, e incorporando posteriormente al conjunto de su red externa de distribuidores.

<p>The post Mahou San Miguel impulsa su negocio de café con la adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale first appeared on Bar Business.</p>

Cantina Fantini, perteneciente a Fantini Group, que elabora vinos en siete regiones italianas (Abruzzo, Puglia, Campania, Basilicata, Sicilia, Cerdeña y Toscana) y exporta sus etiquetas a más de 90 países de todo el mundo, en colaboración con Fabrizia Arduini, artista y activista de WWF (World Wide Fund for Nature) que dedicó su vida a proteger el medio ambiente, lanza I Volti. Una colección de vinos italianos que fusiona vino, arte y compromiso medioambiental, y que se alza como un homenaje al legado de la propia artista. En sus ilustraciones, Fabrizia daba rostro humano a los elementos naturales, transmitiendo un mensaje profundo: “No estamos separados de la naturaleza, somos naturaleza”. Esta colección hace revivir su arte y renueva el compromiso con el planeta que ella defendió hasta el final.

Cantina Fantini, reconocida este año como ‘Best Italian Producer’ por Mundus Vini, el prestigioso certamen internacional alemán, presenta la gama de vinos I Volti compuesta por siete variedades que representan la excelencia vitivinícola de tres regiones emblemáticas como son: Abruzzo (Pinot Grigio Terre d’Abruzzo IGP y Montepulciano d’Abruzzo DOC); Puglia (Malvasia y Chardonnay Puglia IGT, Rosato Puglia IGP, Sangiovese y Merlot Puglia IGT); y Sicilia (Grillo Sicilia DOP y Nero d’Avola Sicilia DOC).

Unos vinos elaborados con uvas autóctonas que reflejan el carácter único de cada variedad y territorio vistiendo una botella que luce una etiqueta única con ilustraciones originales de Fabrizia Arduini, convirtiendo cada vino en una obra de arte que invita a contemplar, degustar y conectar con la tierra. “Vinos con alma, expresión de la tierra”, resume el concepto de una colección que celebra la diversidad de los vinos, la pluralidad de los rostros y la disparidad de las historias y culturas que nos unen a la tierra.

Cada vino es un lugar, cada etiqueta es un rostro, cada historia es una veneración a la tierra que lo inspira.

Esta colección, I Volti, está distribuida en España por Comercial CBG, empresa especializada en la importación y distribución de productos enogastronómicos italianos de alta calidad, y está disponible para el canal HORECA. Una propuesta que combina calidad vinícola, diseño artístico y valores medioambientales.

<p>The post I Volti, la colección de vinos italianos que fusiona vino, arte y compromiso de Cantina Fantini, en colaboración con la artista Fabrizia Arduini first appeared on Bar Business.</p>

ELANIO 2025, nacido en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor, completa la gama de blancos de la bodega FERRATUS

FERRATUS alza el vuelo con ELANIO 2025, un nuevo blanco que suma una voz más joven, fresca y directa al universo de la bodega. Una propuesta nacida en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor.

Con este lanzamiento, la bodega completa su gama de blancos y propone dos lecturas distintas de la variedad. Por un lado, FERRATUS BLANCO, una elaboración más particular y compleja, procedente de viña vieja; por otro, este nuevo vino, nacido de viñedo joven, que busca una expresión más desenfadada, accesible y pensada para el disfrute cotidiano.

Su nombre procede de un ave de silueta elegante y vuelo ligero, símbolo de libertad, agilidad y mirada precisa sobre el paisaje. Esa imagen marca también el carácter de este blanco: sutil, versátil, fresco y luminoso, con una elegancia natural y una forma más espontánea de mirar Ribera. La uva se cultiva en su mayoría en el Pago de Valera, en el entorno de La Horra y Roa, en Burgos, donde la bodega posee un viñedo joven plantado por ella misma. Sus suelos, con arcilla en profundidad, superficie calcárea, presencia de carbonatos y materiales aluviales de la vega del Duero, aportan drenaje, tensión y equilibrio.

En el campo se trabaja con una viticultura respetuosa, sin adición de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas, buscando preservar la autenticidad del paisaje y obtener una expresión limpia del origen. La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 14 kilos, con selección en mesa.

En bodega, este blanco se elabora con maceración pelicular a 8 ºC durante 12-24 horas, seguida de prensado y desfangado natural. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con lías finas, con el objetivo de conservar la frescura, la textura y la delicadeza varietal. El resultado es un vino de 13% vol., pensado para servirse entre 6 y 8 ºC.

ELANIO es un blanco elegante, directo y contemporáneo. Un vino pensado, ante todo, para el aperitivo y para esos momentos de disfrute informal en los que apetece una copa fresca y sin complicaciones. Por su perfil sutil y sedoso, funciona especialmente bien con sopas frías y cremas blancas suaves, como ajoblanco, vichyssoise o elaboraciones de almendra y verduras de temporada. También acompaña con naturalidad productos del mar como la gamba blanca de Huelva, el marisco a la plancha y el pescadito frito, desde acedías, pescadilla o chopitos hasta sepia y calamares. Su delicadeza lo hace muy versátil con quesos frescos y de pasta blanda, así como con embutidos finos sin pimentón, como mortadella de Bolonia, fuet, jamón de York o jamón de Parma. En cocina sencilla, encuentra una armonía amable con carnes suaves como pollo, pavo o ternera en elaboraciones ligeras. También sorprende con chocolate blanco y postres cremosos donde la frescura del vino equilibra la untuosidad y el dulzor. ELANIO 2025 está disponible en formato 750 ml, con un PVP recomendado de 11€. Al tratarse de su primera añada, la producción está limitada a 3.900 botellas.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post ELANIO 2025, un vino fresco, elegante y contemporáneo que es el nuevo miembro de la bodega FERRATUS first appeared on Bar Business.</p>

El queso en España vive un momento dulce en el plano de gastronómico ya que está presente en el 90 % de los hogares, pero esconde una profunda paradoja que pone en jaque el futuro de las queserías españolas más tradicionales, particularmente aquellas dedicadas a la transformación de la leche de oveja y de cabra.

Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Quesos (Anfaque), las ventas totales de queso en los establecimientos de la distribución organizada se situaron en 463.000 toneladas durante los últimos doce meses, es decir, un 3,6 % más que el mismo periodo del año anterior según datos facilitados por Circana.

Sin embargo, las ventas de quesos puros de oveja y de cabra no evolucionan a ese ritmo, lo que refleja que el consumo se está desplazando, progresivamente, hacia quesos que no siempre están vinculados con nuestra gastronomía y que, en muchos casos, son importados.

Javier de Miguel, presidente de esta asociación, aclara en una entrevista con Bar Business que están viendo “como los consumidores están orientando sus compras hacia quesos económicos que, en general, suelen provenir de países del norte de Europa como Alemania o Países Bajos”.

En 2025 España registró un nuevo récord de importaciones de queso con un volumen total de 435.000 toneladas, es decir, un 6,4 % más que el año anterior y hasta tres veces más de lo exportado (132.000 toneladas), como detalla la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL), en su nueva edición del Barómetro del sector lácteo.

En total, acorde con los datos oficiales proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes al ejercicio de 2024, en España se produjeron un total de 616.000 toneladas de queso, registrando una estabilidad evidente frente a las 612.000 toneladas fabricadas en 2023.

De ese volumen total, unas 260.000 toneladas corresponden a elaboraciones con leche de vaca, 76.000 toneladas a quesos puros de oveja, 53.000 toneladas a quesos de cabra y 150.000 toneladas a quesos de mezcla, a las que se suman otras 78.000 toneladas de quesos fundidos elaborados en el país.

La salud del consumo general parece incuestionable pero De Miguel insiste en que, según los registros acumulados hasta junio de 2026, “el comportamiento que están sufriendo las diferentes subcategorías es muy dispar”.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El queso en la Hostelería, la batalla entre el origen y el precio first appeared on Bar Business.</p>

Cerveza, España, patrón mediterráneo de consumo responsable y hostelería son variables de una ecuación de exitoso resultado.

El sector cervecero español es resiliente ante un marco económico complejo con una producción que se incrementa, un consumo que sabe mantener su estabilidad, un mercado exterior que crece y muestra un mejor comportamiento entre los vecinos europeos.

La cerveza es un sector estratégico que genera impacto económico y social a lo largo de toda su cadena de valor. Desde el campo hasta la hostelería, su actividad contribuye de forma directa a la creación de riqueza, empleo y cohesión territorial en España. La cerveza representa el 1,3 % del PIB nacional y genera más de 540.000 empleos en España, muchos de ellos vinculados al canal de hostelería. Además, su peso económico también se refleja en la recaudación pública, a la que contribuye con en torno al 2,6 %.

Conforme el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025, elaborado por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y presentado recientemente, la producción de cerveza en España alcanzó los 41,5 millones de hectolitros, lo que supone un crecimiento del 0,5 % respecto a 2024 y un 5,1 % más que en 2019, antes de la pandemia. Con este comportamiento, España se consolida un año más como el segundo productor de cerveza de la Unión Europea, solo por detrás de Alemania y por delante del Reino Unido.

Igualmente crecen las exportaciones, como indica el citado informe, alcanzando los 3,64 millones de hectolitros, con un crecimiento cercano al 8 % respecto al año anterior. En el caso de la cerveza tradicional, el incremento fue aún mayor, en torno al 10 %. Este desempeño refuerza la presencia internacional de la cerveza española y su capacidad para trasladar fuera de nuestras fronteras no solo un producto, sino también una forma de entender su consumo, ligada a la gastronomía, la hostelería y la socialización.

De hecho, como detalla el informe European Beer Trends 2026, publicado por The Brewers of Europe, España vuelve a situarse entre los países con mejor comportamiento del sector, consolidando un modelo resiliente basado en la hostelería, la gastronomía y un consumo moderado, mientras la producción y el consumo de cerveza continúan descendiendo en la Unión Europea.

En palabras de Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España, “2025 confirma que la cerveza española no solo resiste, sino que mantiene su pulso, y así bien lo indica su crecimiento en producción, su liderazgo en socialización y el reforzado peso internacional en un contexto complicado”.

Por su parte, Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, destacó durante la presentación del informe que “la cerveza supone un elemento clave para la hostelería, reforzando esa pauta social de consumo que tenemos en nuestro país, en la que hay un consumo moderado acompañado de comida, como demuestra que el 97,7 % de los encuestados en un reciente estudio que hemos realizado considera que la cerveza es el acompañamiento perfecto de la tapa”.

Además, el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025 comenta que el 86 % de los consumidores disfruta de la cerveza en compañía de amigos o familiares, y cerca del 90 % de las ocasiones de consumo se producen en contextos sociales y gastronómicos.

Y, aquí el canal de hostelería tiene mucho que decir, ya que se perfila como un sector catalizador del consumo y marco de socialización por excelencia.

La cerveza es la primera bebida destacada en hostelería, y también continúa siendo la opción preferida fuera del hogar en momentos clave como el aperitivo (64 %), el tardeo (53 %) y la cena (44 %), como menciona el citado Informe de Cerveceros de España y el MAPA.

En 2025, el consumo de cerveza por parte de turistas en hostelería creció un 4,1 %, en línea con el excelente comportamiento del turismo en España. De hecho, alrededor del 30 % de la cerveza consumida en España corresponde a turistas, en su mayoría procedentes de países como Alemania o Reino Unido.

Asimismo, en ese consumo cervecero compartido y vinculado a la gastronomía, el bar se ha convertido en el “oasis analógico” preferido de los jóvenes para recuperar la felicidad real y el contacto cara a cara, en un entorno hiperconectado donde la población sufre los efectos del sedentarismo online y la fatiga de pantalla. Con la llegada del “Yellow Day” el pasado 20 de junio, el día más feliz del año, la sociedad manda un mensaje claro: “se necesita desconectar para reconectar”.

Al compartir momentos cara a cara en un bar, el cerebro estimula la liberación de dopamina, la molécula del bienestar, pero además se activa un mecanismo de empatía y entendimiento clave. Para entender la ciencia detrás de este fenómeno, Cerveceros de España ha indagado en las claves emocionales y físicas de la socialización presencial de la mano de José Antonio López-Moreno, profesor del departamento de Psicobiología y Metodología en Ciencias del Comportamiento en la Facultad de Psicología de la Universidad Complutense de Madrid:

“Socializar en un bar va mucho más allá de la simple diversión: es el mayor facilitador de la conexión humana que tenemos”. “El contacto visual directo, el tono de voz real o la sincronía de los gestos son estímulos que nuestro cerebro necesita para percibir una recompensa social auténtica, algo que los ‘likes’ o los mensajes virtuales nunca podrán replicar por completo. El ritual de ‘quedar para tomar una caña’ actúa como un catalizador que reduce las barreras de comunicación y fomenta la empatía de forma inmediata, permitiéndonos construir una complicidad y unos lazos de amistad mucho más sólidos y naturales”, concluye el experto de la UCM.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Situación del sector cervecero español y su destacada posición en Europa first appeared on Bar Business.</p>

El whisky es un destilado con pedigrí. Siempre lo ha sido. Y degustar un buen single malt escocés, la esencia de una tierra. Porque de terroir también se escribe la historia de este destilado, aunque el concepto de “terroir” no sea patrimonio de todos y origine algún que otro debate en este mundo, como señala el experto en whisky, Ezequiel Riesgo. 

La destilería Bruichladdich tiene mucho que decir al respecto por su estrecho vínculo con su origen, llevando a gala sus whiskies la propia tierra de la isla escocesa de Islay. 

Ezequiel Riesgo se introdujo en el universo del destilado de granos de cereales en su país natal, Argentina. Su pasión creció y llegado a España hace unos doce años, Ezequiel desplegó aún más su interés y profesionalización por el whisky, con innumerables viajes a Escocia. Fue socio fundador de La Whiskería, ubicada en la Ciudad Condal, “el whisky bar más grande que tenemos en el país”, destaca Ezequiel durante nuestra agradable conversación. De ahí dio el salto a Madrid para inaugurar otro nuevo proyecto, Holy Drop, “un coctel bar con unas mil referencias de whisky aproximadamente”, comenta, que ya tiene dos años de vida. Actualmente es Bar Manager en Vega Club (Madrid), y en su que hacer diario derrocha formación en el campo del bartending adquirida en el Centro Argentino de Bebidas Espirituosas (CABE), así como una gran experiencia en restaurantes, hoteles de lujo y bares de cinco estrellas en Argentina. 

Con una dilatada trayectoria y un amplio saber, Ezequiel Riesgo es un gran especialista en whiskies de Islay y posee un conocimiento muy cercano a la destilería Bruichladdich ubicada en esa isla, y cuyos orígenes se remontan a 1881 con los hermanos Harvey. Pero, tras varios cierres y aperturas, en este 2026 celebra su 25 aniversario desde que reabriera sus puertas en el año 2001. 

Hoy, la destilería Bruichladdich forma parte del grupo Rémy Cointreau y su distinción en el mercado es notoria por sus prácticas sostenibles de producción, la calidad de sus productos, artesanía, autenticidad, apoyo a la comunidad que la vio nacer, y por mucho más, como nos cuenta Ezequiel Riesgo, quien marca la casilla de salida revelándonos su visión acerca de la categoría del whisky en España. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La destilería Bruichladdich celebra su 25 aniversario marcando la distinción en el mercado first appeared on Bar Business.</p>

Velho Barreiro, una de las marcas más emblemáticas de Brasil, representa perfectamente esta evolución. Su perfil equilibrado, con notas frescas de caña de azúcar y una gran capacidad para integrarse en distintas preparaciones, la convierte en una base ideal para una coctelería actual, práctica y rentable para el canal Horeca.

En un mercado donde la versatilidad es clave, Velho Barreiro invita a redescubrir la cachaça desde una perspectiva más amplia. Porque más allá de la caipiriña existe todo un universo de posibilidades capaz de aportar valor, diferenciación y nuevas oportunidades de consumo para el canal Horeca.

Velho Barreiro se distribuye en el mercado español por Iberlicor.  Velho Barreiro recomienda un consumo responsable. 39% Vol.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Velho Barreiro, la cachaça que renueva la oferta hostelera first appeared on Bar Business.</p>

La clave de un gran Chilcano está en la calidad de su ingrediente principal: el pisco. Demonio de los Andes, elaborado en Perú con una cuidada tradición pisquera, aporta carácter, equilibrio y una riqueza aromática que convierte cada copa en una experiencia diferencial. Su perfil fresco y elegante permite disfrutarlo tanto en recetas clásicas como en versiones más innovadoras, adaptándose a las nuevas tendencias de consumo sin perder autenticidad.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Pisco Demonio de los Andes, el secreto del auténtico Chilcano first appeared on Bar Business.</p>

Con más de 60 años de experiencia en la molienda de trigo duro, Molino Casillo ha desarrollado una amplia gama de harinas y sémolas para pasta concebidas para responder a las necesidades específicas de la industria. Desde su origen en Puglia, una de las regiones italianas más reconocidas por la producción de trigo duro, la compañía combina tradición, investigación y tecnología para ofrecer soluciones adaptadas a cada proceso productivo.

La calidad de la materia prima es uno de los pilares de su propuesta. La selección de granos, el control de los procesos de molienda y la colaboración con centros de investigación como el Politécnico de Bari permiten desarrollar productos con excelentes propiedades tecnológicas y organolépticas, garantizando estabilidad en producción y una elevada calidad del producto final.

La oferta de Molino Casillo para pasta se estructura en diferentes líneas especializadas, diseñadas para responder a las necesidades concretas de cada proceso productivo:

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Molino Casillo: cuando la excelencia de la pasta comienza en la harina first appeared on Bar Business.</p>