Hispano Italiana, referente de la distribución de productos italianos de alta calidad en el mercado español ha participado de nuevo en la feria Alimentaria, uno de los principales encuentros internacionales del sector agroalimentario.

En esta edición, la compañía ha apostado por un stand experiencial poniendo en valor tanto la riqueza de su portfolio como la cercanía con el profesional del sector. Bajo un concepto que combina tradición, producto y dinamización, Hispano Italiana ha presentado su completa cartera de marcas, entre ellas, Granterre con Parmareggio y Casa Modena, Auricchio, 3B Latte, Biraghi, Latteria Sociale Mantova y San Sebastiano, consolidando así una oferta integral que abarca diferentes categorías clave de la gastronomía italiana.

Uno de los principales atractivos del espacio ha sido la presencia de dos productos icónicos en formato gigante -mortadella y provolone-, que no solo han funcionado como elementos visuales de alto impacto, sino también como eje de la experiencia en el stand. A partir de estos, se desarrollaron distintas activaciones dirigidas a fomentar la interacción con los visitantes.

Además, el stand ha contado con una experiencia de degustación continua, en la que los propios productos protagonistas se ofrecieron al público, generando una prueba sensorial directa que conecta con la esencia del producto y su calidad.

Con esta propuesta, Hispano Italiana no solo buscaba visibilizar la amplitud y excelencia de su catálogo, sino también reforzar su vínculo con clientes, distribuidores y profesionales del sector, a través de una presencia dinámica, participativa y alineada con nuevas formas de interacción en feria.

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La hostelería es intrínseca al modo de vida de los españoles. Nos preguntamos cómo ha ido el pasado 2025 para este sector tan relevante también para las arcas del estado y qué tendencias se vislumbran para el presente 2026. 

Delectatech nos da respuesta a través de su informe “Resultados de la Restauración 2025” presentado recientemente con datos obtenidos a partir del motor de Inteligencia Artificial de la compañía. El análisis abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país y evalúa su rendimiento en términos de ocupación media, ticket medio, satisfacción y cierre de negocios. Además, se compara con los datos de 2024 para ofrecer una visión detallada de la evolución del sector Horeca, identificando tendencias clave y cambios en el comportamiento del mercado.

El estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.

A grandes rasgos, se detalla que el pasado ejercicio fue estable en el sector, el consumidor continúa saliendo y los locales de hostelería siguen llenándose; aunque se observan algunas señales: Cambios en el comportamiento del gasto, Mayor sensibilidad al precio, Nuevas prioridades en la elección de local y Diferencias entre formatos y territorios. 

¿Estamos ante una estabilización del mercado, o ante un cambio estructural en la forma de consumir fuera del hogar?

En dicho informe “Resultados de la Restauración 2025” se refleja que la restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.

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La eficiencia energética es un concepto que lleva tomando pie desde hace tiempo. Pero, ¿es algo más teórico que práctico si hablamos de conciencia energética real aplicada a los hábitos de los consumidores y del tejido empresarial? 

Se dan pasos que encaminan al ahorro de costes de energía, buscando ser más eficientes en el uso de la misma, redundando en los márgenes de cualquier economía, en la sostenibilidad también medioambiental y demás aspectos. 

Los precios de la energía experimentan importantes fluctuaciones y tomar decisiones de optimización de la misma ya no es una opción, especialmente para la industria. Diseñar una buena estrategia de implementación de medidas en este sentido y diseñar modelos de negocio altamente eficientes para reducir lo más posible el desperdicio energético es esencial para la buena marcha y supervivencia de las empresas y negocios.

En este punto, nos preguntamos ¿cuál es la situación actual del sector de la hostelería? ¿Cuál es el porcentaje en gasto energético para un establecimiento de hostelería ya sea un bar, restaurante, cafetería, hotel… y cómo incide en su cuenta de resultados? ¿Qué medidas se pueden adoptar para mejorar en el coste de la energía? ¿Y qué beneficios conlleva para el hostelero ser eficientes, sostenibles, sin mermar la experiencia del cliente? 

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La cocina italiana tiene un relato de honor: Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Partiendo de esta carta de presentación, su desarrollo global no encuentra obstáculos. En España, su evolución muestra una trayectoria ascendente dentro del marco de la restauración internacional. 

Se trata de una cocina muy aceptada sin condición de paladares, que entra dentro del modo social español de disfrutar de la gastronomía: compartiéndola. 

Las propuestas culinarias italianas hablan de autenticidad del propio país transalpino, de tradición y, al mismo tiempo, de innovación, con gran capacidad para alcanzar la sofisticación en un plato y luciendo, en algunos casos, la más alta premiación de la Guía Roja, la codiciada estrella Michelin. 

Los restaurantes de cocina italiana proliferan a lo ancho y largo de la geografía española, con grandes chefs del país de la bota al frente, que con maestría muestran productos de su tierra natal en elaboraciones sencillas y de altura sabedores de su éxito. 

Según declaraciones de Antonina Degler, Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC: “La cocina italiana es, sin duda, una de las categorías más consolidadas y extendidas dentro de la oferta internacional en restauración. A nivel global representa en torno al 19 % del mercado mundial de full service, una cuota muy significativa que explica su fuerte implantación y estabilidad también en España.

Su éxito responde a varios factores estructurales. En primer lugar, cuenta con una aceptación absolutamente transversal: gusta a todos los públicos, edades y perfiles de consumo. Además, es una oferta altamente adaptable, capaz de operar con distintos tickets medios -desde pizzerías y conceptos de casual dining hasta propuestas gastronómicas premium– sin perder coherencia. A ello se suma que hablamos de platos universales, reconocibles y fáciles de compartir, como la pizza o la pasta, que encajan perfectamente con los hábitos sociales de consumo. Desde el punto de vista del operador, ofrece además una buena relación entre coste y rentabilidad, lo que refuerza su atractivo empresarial.

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Eurostars Hotel Company, cadena hotelera de Grupo Hotusa, abre el 6 de marzo el Eurostars Valladolid 5*, el primer establecimiento de cinco estrellas de la ciudad. Con esta apertura, la cadena alcanza los 300 hoteles en su porfolio, consolidando su presencia territorial en España y reforzando su estrategia de crecimiento en el segmento de alta gama y lujo. El nuevo hotel, incorporado al catálogo de la compañía en régimen de arrendamiento, supone un hito para la oferta hotelera local y refuerza el posicionamiento de Valladolid como destino urbano, cultural y gastronómico de primer nivel.

Ubicado en pleno centro de la ciudad, el Eurostars Valladolid 5* es el resultado de una rehabilitación integral de un edificio emblemático, un proyecto desarrollado a lo largo de los últimos tres años. El establecimiento cuenta con 75 habitaciones, concebidas para ofrecer el máximo confort en un entorno contemporáneo y acogedor, donde el uso de materiales nobles y una estética atemporal garantizan una experiencia de descanso de alto nivel. La terraza a dos niveles, con vistas privilegiadas de la ciudad, así como el Asador Contrapunto, la apuesta gastronómica de Eurostars Hotel Company, se convierten en dos de los principales alicientes tanto para los huéspedes como para el público local.

 El restaurante Asador Contrapunto propone una experiencia gastronómica en la que la brasa es la protagonista, con una carta que marida productos de calidad con vinos de la tierra y un guiño a la cocina tradicional castellana. La oferta gastronómica se completa con un lobby bar, una vinoteca y una terraza panorámica de 160 m², conectada con la azotea, donde se ubican la piscina y el solárium. 

El Eurostars Valladolid 5* ofrece una completa gama de servicios propios de un establecimiento de su categoría. Entre ellos destacan un spa con piscina climatizada, sauna, baño de vapor y cabinas de tratamientos; un gimnasio totalmente equipado; una zona de coworking; y una cuidada propuesta gastronómica situada en la planta superior del edificio. 

Con vocación de integrarse en la vida social de la ciudad, tanto el restaurante como el spa y las terrazas están abiertos también al público local, además de a los huéspedes del hotel. El proyecto incorpora asimismo una selección de obras de arte contemporáneo, con presencia de artistas locales y nacionales, reforzando el vínculo del hotel con Valladolid y su identidad cultural.

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El fenómeno del no-show continúa siendo uno de los principales desafíos del sector de la restauración. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasmas en España ha bajado al 3,3 %, lo que supone una mejora frente al 3,6 % registrado en 2024.

Alicante es la provincia que registra la tasa de no-show más baja con un 3,1 %, seguida de Valencia (3,2 %). Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional, con un 3,3 %, mientras que Barcelona alcanza el 3,5 % y Sevilla el 3,7 %.

Cada vez más establecimientos están optando por incorporar herramientas que les permitan combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según los datos de TheFork, el 21 % de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, una cifra que se ha duplicado en comparación con 2023. Asimismo, el 7 % aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en tan solo dos años. Estas soluciones permiten minimizar el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación de los restaurantes.

El refuerzo de las políticas contra el no-show también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales del 2024 un endurecimiento de sus políticas dando de baja de la plataforma a aquellos usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo un 2 % ha sido eliminado en el 2025 a nivel nacional. Una cifra que refleja una buena acogida de las medidas y una creciente sensibilización sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para seguir haciendo frente a esta mala praxis, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la pre autorización de la tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, no un cargo definitivo en ese momento. De esta forma, el restaurante verifica que la tarjeta sea válida y tenga fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo.

A esta nueva funcionalidad, integrada en el software de gestión de la compañía llamado TheFork Manager, hay que añadir la herramienta predictiva anti no-show, con el objetivo de identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo en base a la historia de los comensales en la plataforma TheFork. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido. Gracias a ello, los restauradores pueden anticiparse y adoptar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3 %, frente al 3,6 % del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica. Desde TheFork, continuaremos luchando activamente contra esta práctica para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

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El sector de la hotelería y restauración vive un momento de clara aceleración en la adopción de Inteligencia Artificial en muchas de sus actividades. Según el estudio How AI is revolutionizing restaurants realizado por la consultora Deloitte, “el 82 % de los directivos de restauración planea incrementar la inversión en tecnologías de IA en este año fiscal”, reflejando así la apuesta decidida del sector por integrar estas soluciones en el corazón de sus negocios. 

Este impulso inversor se sustenta en expectativas muy concretas ya que un 60 % de los encuestados sitúa la mejora de la experiencia del cliente como principal beneficio pero también ven una oportunidad para la optimización de operaciones, en un 36 % de los casos, y el refuerzo de los programas de fidelización, un 31 %.

Más allá de esta declaración de intenciones, la Inteligencia Artificial ya forma parte del día a día operativo de muchos restaurantes, bares y hoteles. El 63 % de los directivos declara utilizarla a diario para mejorar la experiencia del cliente por ejemplo a través de motores de recomendación en aplicaciones o quioscos de autoservicio, y un 55 % la aplica a la gestión de sus propios inventarios. 

Esta normalización de las nuevas tecnologías en el día a día de los negocios también se observa en la parte más cotidiana de la pirámide laboral de la hostelería y restauración. De hecho, en 2025 se han consolidado casos de uso en analítica avanzada para predecir en cierta forma el comportamiento de la demanda, prever necesidades de compras y estudiar la productividad.

Esta nueva tecnología ha resultado clave igualmente para la predicción de ocupación lo que permite hacer un control más exhaustivo del desperdicio alimentario y así ajustar mejor producción y aprovisionamiento en cumplimiento de lo que marca la normativa.

Para Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) la clara aceleración de la IA que se ha producido en el último año tiene que ver con tres frentes de actuación que son básicos para el sector: Inteligencia Artificial “generativa” aplicada a la operativa, la analítica avanzada y el control del desperdicio alimentario.

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La mixología es una disciplina artística que destila mucha historia, creatividad y altas dosis de pasión. El alma del barman es el ingrediente, invisible pero que se hace notar, esencial en un buen cóctel. Ello genera emoción también en quien degusta ese trago y el componente emocional es otro pilar estructural de la creación mixológica. 

Quizá esta reflexión como punto de partida y denominador común del arte de la coctelería. Pero, ¿cómo han ido cambiando las tendencias en el mundo del bartending a nivel internacional?

De todo ello, hablamos con Michele Piagno, un bartender de referencia no solo en Italia también fuera de sus lindes, con gran experiencia en el universo mixológico y enamorado de su profesión como el primer día. Además es autor del libro el “Señor Mojito” dirigido a profesionales y amantes de esta bebida. Un libro de recetas que “es el más leído en Italia sobre el Mojito”, manifiesta su autor. Asimismo, pronto verá la luz otro libro. “Ahora estoy con un nuevo libro que se llama “Cucina Liquida” que saldrá alrededor de un mes. Un manual donde explico de forma técnica todo. Se trata de 51 recetas de cócteles diferentes. También hay cócteles combinados con food. En mi carrera he colaborado con muchos chefs y he hecho muchos eventos de food pairing”, detalla Piagno. 

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Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), que suministra información comercial, financiera, sectorial y de marketing, el valor del mercado de catering creció un 8,8 % en 2024 (últimas cifras disponibles), alcanzando un total de 4.585 millones de euros, en un contexto de favorable evolución de la demanda y tendencia al alza de los precios. Se trata del cuarto año consecutivo donde el sector registra un comportamiento positivo, con una tasa de crecimiento que ronda el 9 % y alcanza una cifra de negocio de 4.585 millones de euros. Esta evolución positiva se ha producido gracias, en parte, al incremento de la demanda en los principales segmentos de actividad, como colectividades, transporte aéreo y gama alta, así como el aumento del grado de externalización de los servicios de comida y la tendencia al alza de los precios.

En concreto, el segmento de catering para colectividades alcanzó una participación del 80 % sobre el mercado total, contabilizando una cifra de negocio de 3.645 millones de euros, lo que representa un aumento del 8,2 % con respecto a 2023. Dentro de este segmento, el ámbito sanitario, como hospitales y residencias para la tercera edad, constituyen el subsegmento de demanda de mayor peso, con cerca del 41 % del valor de este mercado, seguido de la prestación de servicios a centros de enseñanza, con una cuota del 37 %, y a empresas, con un 17 %. Por otro lado, la prestación de servicios de catering de alta gama generó unos ingresos de 600 millones de euros, tras superar en un 8,1 % los ingresos del año anterior. El catering para transporte aéreo, por su parte, registró un comportamiento positivo en 2024, según los datos que se desprenden de este informe. Este crecimiento se vio favorecido por el aumento del número de pasajeros en vuelos internacionales. Así, el valor de los servicios de catering a bordo creció un 17,2 %, hasta alcanzar los 340 millones de euros. De este modo, este segmento completó un período 2021-2024 creciendo a tasas anuales de dos dígitos.

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Beber mejor, a horas más tempranas y disfrutar de experiencias en las que los cócteles se convierten en la intención de consumo, especialmente de los jóvenes, son consignas que marcarán las tendencias en el mercado de bebidas en España el próximo año, según el Informe de Tendencias en Cócteles de Bacardi para 2026, realizado entre un millar de encuestados en España y que analiza también las principales macrotendencias globales; revelando un panorama en evolución donde la calidad y la intencionalidad son pilares fundamentales.

El mercado español de bebidas espirituosas y cócteles está experimentando una transformación significativa, impulsada por un cambio generacional y nuevos hábitos de socialización. La Generación Z (personas con edades entre los 18 y 29 años) lidera ese cambio con un claro objetivo: no están bebiendo menos, sino que eligen hacerlo de manera diferente -más temprano, más ligero y con más propósito. De hecho, el 73 % de la Generación Z bebió alcohol (a datos del pasado mes de octubre, como detalla el informe de Bacardi) y el 66 % de ellos optó por bebidas con menor contenido de alcohol (low-ABV). Este grupo demográfico muestra un particular interés por los cócteles, con un 43 % planeando beber más cócteles en el próximo año, una cifra que contrasta con el 19 % de la población general. Además, el 40 % de la Generación Z prefiere un Spritz al vino durante el almuerzo, frente al 21 % del total de encuestados, y el 35 % de la Generación Z elige un Espresso Martini para terminar una comida, duplicando la media general, como señala dicho informe.

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Los consumos extra domésticos presentan una progresión ascendente. Siete de cada diez consumidores mantiene o aumenta su consumo fuera del hogar, conforme detalla la 10ª edición del Barómetro ‘Hábitos de consumo fuera del hogar’, elaborado por AECOC Shopperview en colaboración con Frit Ravich y Mahou-San Miguel, que se presentó durante la jornada ‘Horeca Day: Perspectivas 2026’, organizada por AECOC, la relevante asociación de empresas de fabricantes y distribuidores de nuestro país. 

Según el estudio, el 66 % de los consumidores mantiene o incrementa sus salidas fuera del hogar respecto al año pasado. Dentro de este grupo, un 15 % declara salir más, una cifra que crece 6 puntos porcentuales frente a la registrada en octubre de 2024, lo que confirma una progresiva recuperación del consumo en bares y restaurantes. No obstante, un 30 % de los encuestados reconoce haber reducido sus salidas por ajustes presupuestarios. “Esto hace que el consumidor active distintos mecanismos para controlar el gasto sin renunciar a disfrutar en bares y restaurantes”, explicó Marta Munné, responsable de Estudios Shopperview de AECOC. 

La diversificación de los momentos de consumo en la hostelería en los últimos años, también es un factor importante a tener en cuenta, como señala la 10ª edición del Barómetro ‘Hábitos de consumo fuera del hogar’ que detalla que el 96 % de la población realiza el primer desayuno del día en casa, aunque un 14 % se desplaza a bares o cafeterías los fines de semana. “No obstante, en el desayuno de media mañana, solo el 47 % lo realiza en casa, mientras que el 30 % acude a cafeterías o bares. Por lo tanto, observamos que la movilidad laboral y la conveniencia están transformando hábitos que potencian nuevas oportunidades de consumo fuera del hogar, como los desayunos o el café a media mañana”.

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Las sociedades cambian y los hábitos de consumo y de los consumidores también varían. Innovaciones y apariciones de nuevos productos en el mercado. Gustos de siempre que permanecen y que, al mismo tiempo, dejan espacio para la llegada de otros nuevos. Los flujos migratorios, culturas que se funden y que conviven armoniosamente enriqueciendo el panorama gastronómico en general… Todo ello, da lugar a nuevas tendencias que irrumpen con fuerza en la morfología culinaria y en los diversos canales distributivos.  

El consumidor español está ávido de probar cosas nuevas, de experimentar salsas de distintas procedencias con diferentes sabores que le transporten con el paladar a otros mundos, ya sea en su propio hogar, en las diferentes tipologías de establecimientos de hostelería o a través del servicio ‘delivery’ o el ‘take away’. 

Las salsas son una categoría que describe muy bien esa fluctuación, muy dinámica y abierta a observar e implementar las nuevas tendencias. “La situación en España en general está siendo positiva,  en términos de volumen. Este sería el contexto de partida. También es verdad que hemos cambiado un poquito desde la pandemia y el tema de cocinar,  probar cosas nuevas, nuevas tendencias de comidas étnicas, etc. creo que se va asentando mucho”, comenta Alberto Iglesias, Account director de Nielsen IQ, cuando le preguntamos por el funcionamiento del mercado de salsas en nuestro país y las tendencias actuales que existen. “También hay otra tendencia en contraprestación -continúa- que son los platos preparados, el que me lo traigan, la comodidad, etc. Pero, por otro lado, nos gusta disfrutar de determinados productos y, entre ellos, las salsas. Creo que están teniendo buena evolución en general, porque una categoría que podemos decir que es madura, y que está creciendo en torno al 2 % en volumen, me atrevo a decir que estamos bien. Digo que es un mercado maduro porque siempre hemos convivido con las salsas, algunas más tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa, la mostaza…, pero van apareciendo otras nuevas, como las salsas picantes, vamos cocinando más con productos de mostaza, también está todo el tema de salsas étnicas, mexicanas, asiáticas, orientales, ya que están apareciendo nuevos hábitos de consumo. Estos nuevos hábitos de consumo son importantes y también hay que relacionarlo un poco con las generaciones. Es verdad que, en España, la generación X es la que mueve más consumo,  pero las nuevas generaciones también están adaptando nuevos gustos y nuevos consumos”. 

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Chispeantes sensaciones afloran para empezar a transmitirles un poquito de la esencia que difunde Pensión Mimosas. Coloridas luces de neón, ambiente ecléctico y futurista, reinterpretación de clásicos del imaginario tiki en las copas que encandilan a los paladares. Evasión, diversión a 360 grados, inmersión como si de una atmósfera hotelera se tratase con el check-in de la entrada y los aires de “spa” donde degustar buenos cócteles de grifo, escuchar buena música, moverse a su son, además de ver y dejarse ver si uno quiere pasando por su concha retroiluminada donde los flashes de fotógrafos encuadran su mejor ángulo. 

Sorpresa tras sorpresa en el número nueve de la famosa calle madrileña Marqués Viudo de Pontejos que invita a pasar tras un pequeñito acceso de esa vía en pleno centro de Madrid que destila decadencia con hospitalidad vibrante, acogedora y cercana que dispensa La Patrona, una figura clave en todo este entramado de historias y realidades que fueron y siguen siendo las pensiones en la capital. Un trampantojo hotelero que abre las puertas de una coctelería inmersiva, con los mejores maestros en la barra y en el germen de su razón de ser. Una creación de Marc Álvarez junto a Juanillo Falcón, Enric Rebordosa y Pau Ritter, y el equipo de barra liderado por Alessio Beltrami. Eso es Pensión Mimosas.

La recepción que conduce La Patrona es parada obligada antes de entrar en la zona del lounge, su simpatía, carisma y performance transportan al cliente a la época de los años 40 y posteriores en los que dicho personaje era el alma del local, casi confidente de los huéspedes y a la siempre uno esperaba encontrar. Ahora es ella misma, la que en el siglo XXI, hace las veces de aquella figura e invita a entrar en su casa creando una ilusión para subir al segundo piso en un ascensor que no se mueve del lugar. La antesala de la divertida experiencia que en Pensión Mimosas se va a disfrutar.

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El argentino Fernando Fastuca Lamberti llegó a Barcelona hace 23 años. Allí instaló su residencia y encontró su profesión, a la que pone grandes dosis de amor, pasión, alma, creatividad y sentido. Hace ya muchos años que Fernando ha hecho del mundo del bartending su vida, pero sus comienzos laborales en la hostelería hace dos décadas le condujeron a aprender desde abajo, ejerciendo de ayudante de camarero. Esas tareas no iban mucho con él y le pusieron como ayudante de coctelero a cortar limas o picar menta. 

Un buen día, Fernando tomó la decisión en firme de dedicarse a la coctelería. Comenzó a estudiar y a trabajar en muchos locales de la Ciudad Condal. Realizó cursos sobre técnica de coctelería y dio con el maestro Javier Caballero “uno de los mejores mixólogos que hay en España”, apunta Fernando. De ahí dio el salto a Ibiza, luego vino la ciudad alemana de Frankfurt durante un año hasta que regresó a Barcelona con la intención de permanecer en la ciudad. A su vuelta comenzó a interesarse por los concursos de coctelería. Entre otros, participó en la competición Patron Perfectionists en 2016 con su cóctel llamado ‘Pacto’, que le llevó a la final mundial del Tequila Patron. El nombre que eligió para su creación coctelera tenía un porqué: “hice un pacto conmigo mismo de dar lo mejor que tenía, y así lo percibieron los jueces. El cóctel se basaba en ingredientes como el vermut que simbolizaba la sangre, el corazón del cóctel era el agave, la piña de agave, el alma de ese cóctel era el tequila Patron, cuyo corcho rallé y lo metí en una ahumadora creando un humo. Todo lo que iba pasando se contaba porque me gusta mucho el storytelling que hay detrás. 

Un cóctel hay que hacerlo con los cinco sentidos, hay que dar vida a un cóctel y ese cóctel tomaba vida a través del propio pacto”. 

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En Madrid se DISFRUTA. Con letras mayúsculas, de manera inclusiva y de forma compartida. Todos, sin excepción, los considerados “gatos”, los que aún habiendo nacido en la capital no reciben ese apelativo por no venir de generaciones nacidos en Madrid, los que vienen de otras provincias españolas y los que de procedencias más lejanas han hecho de esta ciudad vibrante su hogar o la han colocado en el mapa de sus destinos viajeros favoritos. 

Todo aquél que a Madrid llega, un pedacito de su alma deja seguro, porque Madrid enamora, derrocha hospitalidad y sabe vivir la vida con alegría, socializando y saboreando en compañía su rica cultura, gastronomía y mucho más. 

Y, es que Madrid, cada vez lo pone más fácil. Ahora las costumbres castizas y las de otros lugares del planeta también se viven y se degustan en el recién estrenado Mercado Madriles Reina Victoria. El nuevo punto foodie y de ocio de la capital que redefine la experiencia de mercado y en donde la gastronomía se convierte en un punto de encuentro social y cultural. 

En el número 12 de la céntrica Avenida de Reina Victoria, ubicado en el hotel VP Sognio Metropolitano, se alza como el nuevo ‘place to be’ mostrando de forma magistral la convivencia entre la tradición castiza de la ciudad con su perfil más actual y contemporáneo, joven, urbano y cosmopolita desde que amanece el día hasta que cae la noche. 

En Mercado Madriles Reina Victoria se puede desayunar, almorzar, vivir la experiencia del ‘afterwork’ a la salida del trabajo con amigos o compañeros, también cenar e incluso tomar algún cóctel después de ello. Pero, aún hay más, ahora también llega la que han denominado “Hora de la Cañeo”. Una nueva propuesta que convierte cada jueves a las siete de la tarde en el momento perfecto para brindar rindiendo homenaje a una de las costumbres más castizas de la ciudad: juntarse con los tuyos para compartir una caña al final del día. Cerveza fría, tapeo, buen ambiente y un entorno que invita a quedarse marcan el inicio del fin de semana en Mercado Madriles Reina Victoria, con la premisa de que no hace falta que sea viernes para celebrar.

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El grupo gallego Amicalia, a través de su filial Restanima, ha puesto en marcha Bernabéu Market, un ambicioso proyecto que nace de una concesión de diez años dentro del Bernabéu y que ha supuesto una inversión inicial de 8 millones de euros, lo que supone uno de los más ambiciosos proyectos gastronómicos dentro del Bernabéu. Tras casi dos años y medio de desarrollo, negociación y obra, el espacio abre sus puertas al público con 17 operadores inicialmente, aunque alcanzará los 20 a lo largo de las próximas semanas. La ejecución del proyecto ha corrido a cargo de Desarrolla Obras y Servicios; la ingeniería y dirección de obra ha sido responsabilidad de AZAI Arquitectura; y el diseño arquitectónico e interiorismo, de Burr Studio y Studio Animal.

Ubicado bajo la Puerta 54 del Bernabéu, con acceso directo desde la Plaza de los Sagrados Corazones, Bernabéu Market es un macroespacio en torno al buen comer y beber. Con una puesta en escena contemporánea, innovadora y muy atractiva, está concebido como un nuevo distrito gastronómico en el corazón financiero de Madrid con espacios que invitan a pasear y grandes barras donde sentarse a disfrutar con una oferta de lo más variada.  

Bernabéu Market está pensado para disfrutarse a cualquier hora y por todo tipo de públicos, con horario de 10:00 a 24:00, los siete días de la semana durante todo el año. Cada espacio tiene un producto estrella que no se repite en ningún otro. En la oferta conviven marcas reconocidas a nivel internacional como Joseltito, las ostras francesas de Daniel Sorlut, junto a firmas nacionales como 1880, símbolo de la tradición turronera alicantina que ofrecerá aquí helados artesanos, gofres y crêpes para disfrutar
in situ. También están presentes restaurantes y marcas emblemáticas de Madrid, como Casa Dani, con su célebre tortilla de patatas -premiada a nivel nacional-; Escudellar Arroces y Más -especializada en arroces con D.O. Albufera y producto de proximidad con otros ocho locales en la Comunidad de Madrid-; PerretxiCo, la taberna vasca contemporánea creada por el chef Josean Merino, reconocida por su cocina de producto, sus pintxos creativos y su compromiso con la autenticidad; o Chocolatería 1902, emblema madrileño del chocolate con churros, elaborados de forma artesanal por la quinta generación de maestros, con receta propia y versión sin gluten. A ellos se suman propuestas que llegan por primera vez a la capital, como las pulperías gallegas A Feira o la taberna canaria Toca Madera, conocida por sus cremosas croquetas caseras.

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Acaba de celebrarse el “anti-evento” que ha revolucionado las reglas del sector hostelero.

En el Espacio Rastro Madrid, lejos del formato convencional, Disruptiva, que reunió a más de 200 profesionales, superando con creces el aforo previsto y agotando entradas semanas antes de su celebración, se desarrolló como un foro honesto, directo y participativo que reflejó con claridad el momento de transformación que vive el sector.
El contenido de Disruptiva giró en torno a los desafíos reales de la restauración: desde la rentabilidad y la creación de marca hasta la gestión del talento, el delivery, la tecnología o los nuevos modelos de negocio.

Algunas de las conferencias y conversaciones más destacadas de la jornada fueron:

La vulnerabilidad como herramienta de éxito. Alejandra Merit emocionó y sorprendió con una intervención cruda y honesta que muchos asistentes señalaron como “la charla más inspiradora del día” por enseñar la realidad de abrir un establecimiento sin conocimiento.

Creatividad sin filtros para marcas gastronómicas. Yerai Gómez (DumDum) ofreció una mirada rompedora sobre cómo construir conceptos que conectan con el público real.

El futuro del delivery y los retos de la omnicanalidad. Una mesa redonda muy concurrida en la que varios expertos debatieron sobre el modelo que más tensión genera en el sector.

Cómo hacer negocios rentables en un mercado saturado. Asistimos a sesiones prácticas centradas en gestión, números y toma de decisiones para competir con creatividad en una oferta excesiva.

Tendencias que reconfiguran la hostelería. Se presentaron nuevos formatos, nuevas audiencias y nuevas formas de consumo para inspirar a los asistentes con datos reales y exclusivos.

La agenda completa dejó claro que Disruptiva buscaba generar un ecosistema de nuevas ideas, abrir debates y crear aprendizajes entre profesionales que comparten los mismos retos. Además, la tecnología tuvo un papel destacado gracias a marcas como Square, Zuplyit y Catcher.

Asimismo, Disruptiva ofreció experiencias gastronómicas y celebración:

Coffee Show de Incapto + Chef Bosquet, uno de los momentos más aplaudidos del día, donde el chef preparó en directo un delicioso tiramisú que los invitados pudieron probar acto seguido.

Estaciones gastronómicas que fomentaron el networking natural entre asistentes, proveedores y marcas.

Cierre de Rosi La Loca World, que convirtió el final del encuentro en una fiesta colectiva.

En palabras de Tania de Anta, fundadora de Disruptiva, que resumió el sentir general comentó: “Es abrumador ver cómo Disruptiva ha unido al sector. Hemos hecho sold out y overbooking por petición popular, y aún me cuesta asimilarlo. La ilusión, el cariño y la necesidad de un foro tan honesto y familiar nos confirman que este movimiento es imprescindible”.

Lo vivido el pasado lunes 17 fue la confirmación de que la hostelería española quiere hablar claro, quiere cuestionarse, quiere desaprender y reconstruirse.

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El llamado Foodservice -que incluye el consumo en establecimientos de hostelería, la comida para llevar (‘take away’) y el servicio a domicilio (‘delivery’)- ya concentra 1 de cada 3 euros que los consumidores destinan al gasto en alimentación y bebidas. Así se ha destacado en la jornada ‘Visiones que impulsan el Horeca del futuro’, organizada por AECOC, en la que expertos del sector han compartido tendencias y casos de éxito que reflejan cómo la innovación, la digitalización y la sostenibilidad impulsan la competitividad del mercado.

Durante la apertura de la jornada, David Domínguez –director de foodservice España de Circana– presentó el informe ‘Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales’. “El gasto total en Alimentación y Bebidas, en Retail y Foodservice, alcanzó en 2024 los 126.030 millones de euros, un 4% más que en 2023 y un 15,3% más que en 2022. Este crecimiento confirma la recuperación post-pandémica del consumo fuera del hogar y el papel del canal foodservice, que ya concentra el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas.”, indicó el experto al inicio de su intervención.

El análisis de Circana muestra que el foodservice mantiene su crecimiento sostenido en 2025. “En el primer semestre del año, el gasto total alcanzó los 43,1 millones de euros (según los datos acumulados de los últimos 12 meses hasta junio de 2025), frente a los 42,5 millones de 2024 y los 41,6 millones de 2023. Además, los datos hasta septiembre de 2025 comparados con el mismo acumulado del año anterior muestran un crecimiento del +2,4% en gasto total, del +2,3% en gasto por ocasión y un leve +0,1% en visitas. En este sentido, la estabilidad en el número de visitas, junto con el incremento del gasto por ocasión, muestran que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente”, ha añadido David Domínguez.

España se consolida, así, como un caso singular a nivel internacional. “Fuimos uno de los países que recuperó el nivel de consumo prepandemia en solo dos años, algo sin precedentes en Europa”, señaló el experto. “En los últimos tres años, pese a que el mercado español se ha

estabilizado, se ha mantenido entre los más dinámicos del mundo. En términos globales, durante el primer semestre de 2025, solo España, Canadá y China registran crecimientos en el número de visitas en foodservice, mientras que Europa muestra caídas generalizadas con descensos del 0,7% en Italia, 0,3% en Francia, 0,2% en Alemania y 2,6% en Gran Bretaña.

Por otro lado, el canal Horeca continúa ampliando su red de establecimientos y reforzando su capilaridad en el territorio. Según David Domínguez, “España cuenta hoy con más de 247.000 establecimientos de restauración, lo que supone un crecimiento moderado frente al año anterior y evidencia la fortaleza del sector”. Este incremento se da tanto en la restauración independiente, que alcanza los 231.540 locales, como en la restauración de marca, que suma 16.603 establecimientos frente a los 16.064 de 2023, según datos de INE y Alimarket”.

En la jornada, Antonina Degler –responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC-, destacó el papel de la digitalización como motor de eficiencia y competitividad. Señaló que tanto fabricantes como distribuidores están desarrollando aplicaciones que centralizan los pedidos del hostelero, lo que permite optimizar la gestión, mejorar el acceso a datos del punto de venta y reducir el tiempo administrativo. “La venta híbrida será el modelo dominante en el entorno B2B, en el que digitalizar la fuerza de ventas con un enfoque omnicanal multiplica el alcance y los ingresos”, apuntó Degler. Como caso de éxito, se presentó el caso de Coca-Cola Europacific Partners y Assolim Foodservice, que han transformado su proceso comercial mediante la digitalización, generando mayor valor tanto para sus clientes como para sus equipos de venta.

Por su parte, José Carlos Espeso –gerente de Movilidad y Distribución Urbana de AECOC-, abordó los retos de la distribución urbana de mercancías. “La última milla representa el 53% de los costes de envío y el 41% del total logístico, y el sector Horeca concentra gran parte del tráfico en ciudades como Madrid. La descarbonización y la renovación de flotas siguen siendo desafíos, con solo un 2,9% de crecimiento anual en vehículos eléctricos y una limitada autonomía para el transporte de frío o interurbano”. Aun así, José Carlos Espeso destacó que las tecnologías emergentes y la planificación inteligente de rutas ofrecen una oportunidad real para avanzar hacia una distribución más eficiente y sostenible, y puso como ejemplo el caso de éxito de la ciudad de Madrid en una mesa redonda con representantes de Qualianza y de la Comunidad de Madrid.

En el último bloque de la jornada, representantes de Pastelería Mallorca, Desfase y Cheerfy participaron en una mesa redonda en la que analizaron cómo los datos, impulsados por la tecnología, ayudan a la restauración a adaptarse a un consumidor cambiante.

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