El consumo en bares y restaurantes mantiene una evolución positiva en España y confirma la fortaleza del sector en un contexto de cambio de hábitos. Según el 11º Barómetro de Momentos de Consumo elaborado por AECOC Shopperview y 40dB, en colaboración con Frit Ravich, Juver y Too Good To Go, el 66 % de los consumidores sale a bares y restaurantes más o con la misma frecuencia que hace un año, una tendencia especialmente notable entre los más jóvenes, ya que el porcentaje alcanza el 76 % en la Generación Z y Millennial. Además, el 47 % de los consumidores asegura que, pese al aumento de precios, sigue saliendo para desconectar y disfrutar del día a día.

Nuevos Momentos de Consumo

El estudio refleja también un cambio en los horarios y en la forma de consumir. El 50 % afirma que ha reducido el consumo durante el ocio nocturno y lo ha trasladado a franjas diurnas, mientras que el 48 % sale más a comer al mediodía que a cenar. A ello se suma que el 30 % adelanta los horarios de comida o cena cuando acude a locales de restauración. Esta transformación también impulsa nuevas ocasiones de consumo, ya que el 70 % sale a tomar el aperitivo los fines de semana, el 58 % participa en el tardeo y el 83 % de los trabajadores desayuna alguno de sus días laborables en bares o cafeterías.

La búsqueda de comodidad también gana terreno en la alimentación diaria. El 72 % de los consumidores recurre a platos preparados para ahorrar tiempo, el 66 % prioriza opciones lo menos procesadas posible y el 63 % valora que estas alternativas reduzcan la carga mental de pensar qué cocinar. En paralelo, el delivery sigue ampliando su espacio. El 57 % pide comida a domicilio en alguna ocasión y un 28 % lo hace al menos una vez por semana. Además, el 62 % concentra estos pedidos en la cena, mientras que la mitad también pide en el almuerzo, lo que confirma que la conveniencia se ha convertido en uno de los principales motores del consumo actual.

El consumidor premia la experiencia y el valor

Más allá del precio, la experiencia en el establecimiento se consolida como un factor decisivo. El 80 % considera importante recibir un trato amable, atento y rápido, mientras que el 86 % prefiere el servicio en mesa, aunque implique esperar más. Asimismo, el 68 % valora que el local sea acogedor y tranquilo y el 60 % tiene en cuenta la ubicación o la existencia de terraza y buenas vistas.

No obstante, el control del gasto sigue presente. El 20 % asegura que gasta menos que el pasado año cuando sale a locales de restauración, el 37 % opta por menús más reducidos y el 53 % estaría dispuesto a acudir en horarios menos concurridos para obtener mejores precios. Junto a ello, el componente local gana protagonismo, ya que el 45 % destaca el atractivo de la restauración singular local por su dinamismo e innovación. También crece el peso de la sostenibilidad, con un 80 % de consumidores dispuestos a repetir en restaurantes que apliquen medidas contra el desperdicio alimentario.

<p>The post El 66 % de los consumidores sale a bares y restaurantes con mayor o igual frecuencia que hace un año first appeared on Bar Business.</p>

Saporita, el evento organizado por Comercial CBG, ha vuelto a consolidar la cita de la enogastronomía italiana de calidad entre los profesionales del canal Horeca. En esta ocasión, se trasladó hasta tierras valencianas, teniendo lugar recientemente Saporita Valencia en La Finca de los Canónigos de Benimàmet.

A lo largo de la jornada, más de 500 asistentes -entre chefs, pizzeros, sumilleres y hosteleros- participaron en este encuentro exclusivo, diseñado para descubrir tendencias, productos y soluciones aplicables al día a día en cocina.

El evento volvió a destacar por su enfoque práctico y experiencial, combinando degustaciones, demostraciones en directo y asesoramiento técnico de la mano de productores italianos y especialistas del sector. Una propuesta que permitió a los asistentes conocer de primera mano la autenticidad, la calidad y la innovación que caracterizan a la gastronomía italiana contemporánea.

Entre las principales novedades de esta edición, destacó la presentación de la gama de grappa y licores Mazzetti, una incorporación muy esperada que amplía la propuesta de destilados italianos premium, aportando valor tanto a la oferta de sala como a la experiencia gastronómica global. También tuvieron un gran protagonismo los nuevos postres de Petrosino, que sorprendieron por su fidelidad a la tradición italiana y su formato práctico para el canal Horeca, con especialidades como el babà, la pastiera napolitana o la delicia al limone, que combinan autenticidad, calidad y agilidad operativa en servicio.

Otra de las incorporaciones destacadas fue la gama Volti de Fantini, que reforzó la propuesta enológica del evento con vinos italianos de gran personalidad, pensados para adaptarse a las demandas actuales de la restauración y aportar diferenciación en carta. En el ámbito de las harinas, la presencia de Molino Casillo de la mano de los técnicos Eloi Torrent y Ruggiero di Fazio, puso el foco en la línea Altograno, una familia de harinas de nueva generación desarrolladas para el canal profesional, que ofrecen alto rendimiento, versatilidad para pizza y pasta, una excelente estabilidad en horno y más nutrientes y proteínas, respondiendo a las necesidades de pizzerías y cocinas que buscan resultados consistentes y de alto nivel.

Además de estas novedades, Saporita Valencia reunió a una amplia selección de marcas italianas de referencia que presentaron soluciones innovadoras en categorías clave como pasta seca di Gragnano de Liguori, pasta congelada rellena de Surgital, masa para pizza Spadoni, bases de pinsa de Pinsami, focaccia de Lanterna, natas Millac, salsas y cremas de Alimentis, trufa y condimentos trufados de Colle di Tartufo, vinagre balsámico de Terra del Tuono, aceite Guglielmi, gama elaborada con pistacho siciliano de Gusto Etna, embutidos de Corte Buona, quesos y mozzarella de Bufala de Barlotti, verduras preparadas de Agrigelo; así como refrescos de Tomarchio, agua Ferrarelle y cerveza italiana de Flea.

Todo ello con un objetivo común: ayudar a los profesionales del canal Horeca a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y elevar el valor gastronómico de sus propuestas.

La jornada se consolidó también como un espacio de networking y conexión entre profesionales, favoreciendo el intercambio de ideas, tendencias y experiencias en un entorno cuidadosamente diseñado para el sector.

Con esta nueva edición, Comercial CBG reafirma su compromiso con el canal Horeca, apostando por acercar productos italianos auténticos, de alta calidad y con valor añadido, y acompañando a sus clientes en su evolución hacia una oferta cada vez más competitiva, innovadora y alineada con las tendencias del mercado actual.

<p>The post Saporita Valencia vuelve a consolidar el éxito de la enogastronomía italiana de calidad entre los profesionales del canal Horeca first appeared on Bar Business.</p>

Can Pizza, la cadena española de pizzerías artesanales sorprende este mes de mayo con una propuesta que mezcla tradición y técnica italiana con carácter madrileño: la Focaccia de Calamares. Una edición limitada que nace de la colaboración con Casa Macareno, referente de la cocina castiza de Madrid, y que rinde homenaje al bocata de calamares, uno de los platos más icónicos de la gastronomía de la capital.

Esta edición limitada que estará disponible en todos los locales Can Pizza de España (https://canpizza.eu/reservas) este mes de mayo es, en palabras de la propia marca, “un homenaje a Madrid que mezcla tradición y pizza culture”.

La Focaccia de Calamares toma lo mejor del clásico callejero y lo reinterpreta con técnica artesanal. La base es su clásica masa de larga fermentación con tinta de calamar, sobre la que se asientan calamares fritos, stracciatella de burrata, pesto de tomate seco, rúcula y un alioli fino. El resultado: la esencia del bocata de siempre, con la profundidad y el cuidado del producto que caracteriza a Can Pizza.

Pero hay algo más que técnica en este homenaje: hay geografía culinaria. Porque Madrid y Roma comparten un secreto ancestral: la pasión sin pretensiones por la fritura callejera. Mientras en las plazas romanas se fríe el pesce fritto con el desenfado de quien sabe que la mejor gastronomía se vive entre servilletas en el suelo y ruido de barra, en Madrid los calamares fritos son el monumento que celebramos a mordiscos. Esta focaccia no es solo una reinterpretación española del bocata clásico: es un viaje desde la Puerta del Sol a las orillas del Tíber.

Para que el homenaje parta del respeto absoluto al origen, Can Pizza ha elegido como cómplice a Casa Macareno, un clásico de los bares de toda la vida en el corazón de Malasaña. La alianza busca capturar el espíritu de estos locales de barrio con servilletas en el suelo, ruido, vida y autenticidad, que nunca desaparecen porque tienen alma.

Can Pizza llega a Madrid no solo para abrir puertas, sino para abrir el corazón a la ciudad. Y mayo es el momento exacto. Porque Can Pizza comprende que no se trata solo de poner un local en una calle, sino de convertirse en parte de la conversación de esa ciudad. De respirar su carácter y de no venir a enseñar, sino a aprender. La Focaccia de Calamares es la prueba de que Can Pizza no solo ha llegado a Madrid: ha decidido quedarse y ser madrileña. Y lo hace de la única manera que una marca puede hacerlo: creando algo que solo tiene sentido en Madrid, en mayo, con esencia castiza y técnica italiana.

<p>The post Can Pizza y Casa Macareno homenajean a Madrid con la Focaccia de Calamares este mes de mayo first appeared on Bar Business.</p>

La hostelería es un gran sector en España. Buscada y apreciada por oriundos, visitantes y turistas de cualquier parte del planeta, no obstante esta industria, que forma parte de la cultura de nuestro país y es tan relevante para las arcas del estado, lleva tiempo atravesando una crisis de personal cualificado. 

¿Dónde reside esa dificultad para atraer el talento? ¿Qué tiene el sector que no atrae a las personas para forjarse una carrera en este ámbito? ¿Qué debe cambiar la hostelería? ¿Qué medidas debería implementar? ¿Qué perfiles se acercan hoy al mundo de la hostelería? ¿Qué buscan los jóvenes en el sector? ¿Cómo se debe gestionar eficazmente un negocio hostelero? ¿En qué posición se está colocando a la formación?

De todo ello, hablamos con Óscar Carrión, director de Gastrouni, una escuela de negocios especializada en la formación de propietarios, directivos y mandos intermedios del sector de los negocios de hostelería. “Nacimos en la Universidad de Alicante, hace ya 18 años, y en la escuela sobre todo trabajamos con programas de postgrado, y estamos centrados en la profesionalización y en el carácter empresarial del sector”, comenta Carrión. 

Además, Óscar Carrión ha vivido el negocio desde que era un niño, hijo de hosteleros, y con una carrera profesional de más de 30 años, ha conocido de primera mano todas las posiciones de la actividad hostelera desde la cocina a la sala, que es su ‘core’ -como menciona-, hasta llegar a maître, director de banquetes, de alimentación y bebidas, para llegar a montar sus propios negocios.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post ¿Cómo atraer el talento en el sector de la hostelería? first appeared on Bar Business.</p>

La focaccia italiana está cogiendo peso en el mercado español. A ese pan esponjoso en su interior y crujiente por fuera, de naturaleza versátil, que puede degustarse solo, como acompañamiento o con multitud de ingredientes y de rellenos, le han echado el ojo los paladares en España. 

La aceptación de este producto por parte de los consumidores está siendo muy positiva y los establecimientos de hostelería muestran una gran receptividad hacia la focaccia, aunque su implementación en el sector es aún incipiente posee un horizonte de gran recorrido por delante. 

Según la consultora Circana en función de datos acumulados a seis meses (Jul-Dic 25 vs. 2024): “La incidencia de la focaccia en las visitas al canal Foodservice es todavía muy modesta, de alrededor del 0,3 % a total mercado. Su consumo mayoritario (80 %) se realiza en Restauración Comercial (FSR+QSR), repartiéndose algo más de un 25 % en el FSR (Restaurante con Servicio Completo) y el resto de QSR (Restaurante con Servicio Rápido).

También, Circana detalla que la tendencia de consumo es positiva con un crecimiento superior al 10 % en visitas absolutas y con un ligero incremento en la incidencia”.

Respecto al servicio a domicilio, “la focaccia es sin duda un plato para cenar en Uber Eats: más del 80 % de los pedidos se reciben entre las 19:00 y las 22:00 hora local, lo que encaja a la perfección con la costumbre española de cenar tarde”, comentan desde la propia plataforma. A su vez, Uber Eats señala que los domingos son los días que más focaccias se piden en la plataforma seguido de los viernes”. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La focaccia escala posiciones en España first appeared on Bar Business.</p>

Se habla mucho de cuidar la experiencia del cliente en el mundo de la restauración y hostelería. Pero, una buena experiencia pasa por ser sostenible. La sostenibilidad no es un concepto abstracto, sino tangible e inclusivo, en este caso. El proyecto Restaurantes Para
Todos es una asociación sin ánimo de lucro que da vida a una web (www.restaurantesparatodos.org)

que presenta un directorio de locales con cartas accesibles para todas las personas con el foco puesto en aquellas que tienen una discapacidad visual, y que encuentra su origen en el deseo de una pareja de matemáticos Leire Gorrochategui y Jorge del Bosque de crear una página web. 

“Cuando uno entra en ese directorio puede buscar el restaurante que quiera y ver su carta. Una carta optimizada para lectores de pantalla, así las personas invidentes o con baja visión la pueden leer sin problemas utilizando el móvil. Por tanto, no es que el móvil la lea, sino que las personas van navegando, pueden pasar de sección a sección, leer los precios, pueden ir para adelante y hacia atrás como haría cualquier persona sin problemas de visión”, señalan.

Una bonita historia de carácter social extensible a todo el territorio nacional, que comenzó en 2022 y que, de momento, cuenta con más de 700 restaurantes con cartas accesibles en el directorio de la web. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La hostelería sirve platos socialmente sostenibles first appeared on Bar Business.</p>

Hispano Italiana, referente de la distribución de productos italianos de alta calidad en el mercado español ha participado de nuevo en la feria Alimentaria, uno de los principales encuentros internacionales del sector agroalimentario.

En esta edición, la compañía ha apostado por un stand experiencial poniendo en valor tanto la riqueza de su portfolio como la cercanía con el profesional del sector. Bajo un concepto que combina tradición, producto y dinamización, Hispano Italiana ha presentado su completa cartera de marcas, entre ellas, Granterre con Parmareggio y Casa Modena, Auricchio, 3B Latte, Biraghi, Latteria Sociale Mantova y San Sebastiano, consolidando así una oferta integral que abarca diferentes categorías clave de la gastronomía italiana.

Uno de los principales atractivos del espacio ha sido la presencia de dos productos icónicos en formato gigante -mortadella y provolone-, que no solo han funcionado como elementos visuales de alto impacto, sino también como eje de la experiencia en el stand. A partir de estos, se desarrollaron distintas activaciones dirigidas a fomentar la interacción con los visitantes.

Además, el stand ha contado con una experiencia de degustación continua, en la que los propios productos protagonistas se ofrecieron al público, generando una prueba sensorial directa que conecta con la esencia del producto y su calidad.

Con esta propuesta, Hispano Italiana no solo buscaba visibilizar la amplitud y excelencia de su catálogo, sino también reforzar su vínculo con clientes, distribuidores y profesionales del sector, a través de una presencia dinámica, participativa y alineada con nuevas formas de interacción en feria.

<p>The post Hispano Italiana en Alimentaria, una experiencia inmersiva en torno a la tradición y la innovación italiana first appeared on Bar Business.</p>

La hostelería es intrínseca al modo de vida de los españoles. Nos preguntamos cómo ha ido el pasado 2025 para este sector tan relevante también para las arcas del estado y qué tendencias se vislumbran para el presente 2026. 

Delectatech nos da respuesta a través de su informe “Resultados de la Restauración 2025” presentado recientemente con datos obtenidos a partir del motor de Inteligencia Artificial de la compañía. El análisis abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país y evalúa su rendimiento en términos de ocupación media, ticket medio, satisfacción y cierre de negocios. Además, se compara con los datos de 2024 para ofrecer una visión detallada de la evolución del sector Horeca, identificando tendencias clave y cambios en el comportamiento del mercado.

El estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.

A grandes rasgos, se detalla que el pasado ejercicio fue estable en el sector, el consumidor continúa saliendo y los locales de hostelería siguen llenándose; aunque se observan algunas señales: Cambios en el comportamiento del gasto, Mayor sensibilidad al precio, Nuevas prioridades en la elección de local y Diferencias entre formatos y territorios. 

¿Estamos ante una estabilización del mercado, o ante un cambio estructural en la forma de consumir fuera del hogar?

En dicho informe “Resultados de la Restauración 2025” se refleja que la restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los rayos X de la restauración española en 2025 y expectativas para el presente año first appeared on Bar Business.</p>

La eficiencia energética es un concepto que lleva tomando pie desde hace tiempo. Pero, ¿es algo más teórico que práctico si hablamos de conciencia energética real aplicada a los hábitos de los consumidores y del tejido empresarial? 

Se dan pasos que encaminan al ahorro de costes de energía, buscando ser más eficientes en el uso de la misma, redundando en los márgenes de cualquier economía, en la sostenibilidad también medioambiental y demás aspectos. 

Los precios de la energía experimentan importantes fluctuaciones y tomar decisiones de optimización de la misma ya no es una opción, especialmente para la industria. Diseñar una buena estrategia de implementación de medidas en este sentido y diseñar modelos de negocio altamente eficientes para reducir lo más posible el desperdicio energético es esencial para la buena marcha y supervivencia de las empresas y negocios.

En este punto, nos preguntamos ¿cuál es la situación actual del sector de la hostelería? ¿Cuál es el porcentaje en gasto energético para un establecimiento de hostelería ya sea un bar, restaurante, cafetería, hotel… y cómo incide en su cuenta de resultados? ¿Qué medidas se pueden adoptar para mejorar en el coste de la energía? ¿Y qué beneficios conlleva para el hostelero ser eficientes, sostenibles, sin mermar la experiencia del cliente? 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Eficiencia energética, una herramienta de gestión estratégica first appeared on Bar Business.</p>

La cocina italiana tiene un relato de honor: Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Partiendo de esta carta de presentación, su desarrollo global no encuentra obstáculos. En España, su evolución muestra una trayectoria ascendente dentro del marco de la restauración internacional. 

Se trata de una cocina muy aceptada sin condición de paladares, que entra dentro del modo social español de disfrutar de la gastronomía: compartiéndola. 

Las propuestas culinarias italianas hablan de autenticidad del propio país transalpino, de tradición y, al mismo tiempo, de innovación, con gran capacidad para alcanzar la sofisticación en un plato y luciendo, en algunos casos, la más alta premiación de la Guía Roja, la codiciada estrella Michelin. 

Los restaurantes de cocina italiana proliferan a lo ancho y largo de la geografía española, con grandes chefs del país de la bota al frente, que con maestría muestran productos de su tierra natal en elaboraciones sencillas y de altura sabedores de su éxito. 

Según declaraciones de Antonina Degler, Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC: “La cocina italiana es, sin duda, una de las categorías más consolidadas y extendidas dentro de la oferta internacional en restauración. A nivel global representa en torno al 19 % del mercado mundial de full service, una cuota muy significativa que explica su fuerte implantación y estabilidad también en España.

Su éxito responde a varios factores estructurales. En primer lugar, cuenta con una aceptación absolutamente transversal: gusta a todos los públicos, edades y perfiles de consumo. Además, es una oferta altamente adaptable, capaz de operar con distintos tickets medios -desde pizzerías y conceptos de casual dining hasta propuestas gastronómicas premium– sin perder coherencia. A ello se suma que hablamos de platos universales, reconocibles y fáciles de compartir, como la pizza o la pasta, que encajan perfectamente con los hábitos sociales de consumo. Desde el punto de vista del operador, ofrece además una buena relación entre coste y rentabilidad, lo que refuerza su atractivo empresarial.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El escaparate de grandes restaurantes italianos first appeared on Bar Business.</p>

Eurostars Hotel Company, cadena hotelera de Grupo Hotusa, abre el 6 de marzo el Eurostars Valladolid 5*, el primer establecimiento de cinco estrellas de la ciudad. Con esta apertura, la cadena alcanza los 300 hoteles en su porfolio, consolidando su presencia territorial en España y reforzando su estrategia de crecimiento en el segmento de alta gama y lujo. El nuevo hotel, incorporado al catálogo de la compañía en régimen de arrendamiento, supone un hito para la oferta hotelera local y refuerza el posicionamiento de Valladolid como destino urbano, cultural y gastronómico de primer nivel.

Ubicado en pleno centro de la ciudad, el Eurostars Valladolid 5* es el resultado de una rehabilitación integral de un edificio emblemático, un proyecto desarrollado a lo largo de los últimos tres años. El establecimiento cuenta con 75 habitaciones, concebidas para ofrecer el máximo confort en un entorno contemporáneo y acogedor, donde el uso de materiales nobles y una estética atemporal garantizan una experiencia de descanso de alto nivel. La terraza a dos niveles, con vistas privilegiadas de la ciudad, así como el Asador Contrapunto, la apuesta gastronómica de Eurostars Hotel Company, se convierten en dos de los principales alicientes tanto para los huéspedes como para el público local.

 El restaurante Asador Contrapunto propone una experiencia gastronómica en la que la brasa es la protagonista, con una carta que marida productos de calidad con vinos de la tierra y un guiño a la cocina tradicional castellana. La oferta gastronómica se completa con un lobby bar, una vinoteca y una terraza panorámica de 160 m², conectada con la azotea, donde se ubican la piscina y el solárium. 

El Eurostars Valladolid 5* ofrece una completa gama de servicios propios de un establecimiento de su categoría. Entre ellos destacan un spa con piscina climatizada, sauna, baño de vapor y cabinas de tratamientos; un gimnasio totalmente equipado; una zona de coworking; y una cuidada propuesta gastronómica situada en la planta superior del edificio. 

Con vocación de integrarse en la vida social de la ciudad, tanto el restaurante como el spa y las terrazas están abiertos también al público local, además de a los huéspedes del hotel. El proyecto incorpora asimismo una selección de obras de arte contemporáneo, con presencia de artistas locales y nacionales, reforzando el vínculo del hotel con Valladolid y su identidad cultural.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Eurostars Hotel Company abre en Valladolid su hotel 300, el primer 5 estrellas de la ciudad first appeared on Bar Business.</p>

El fenómeno del no-show continúa siendo uno de los principales desafíos del sector de la restauración. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasmas en España ha bajado al 3,3 %, lo que supone una mejora frente al 3,6 % registrado en 2024.

Alicante es la provincia que registra la tasa de no-show más baja con un 3,1 %, seguida de Valencia (3,2 %). Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional, con un 3,3 %, mientras que Barcelona alcanza el 3,5 % y Sevilla el 3,7 %.

Cada vez más establecimientos están optando por incorporar herramientas que les permitan combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según los datos de TheFork, el 21 % de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, una cifra que se ha duplicado en comparación con 2023. Asimismo, el 7 % aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en tan solo dos años. Estas soluciones permiten minimizar el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación de los restaurantes.

El refuerzo de las políticas contra el no-show también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales del 2024 un endurecimiento de sus políticas dando de baja de la plataforma a aquellos usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo un 2 % ha sido eliminado en el 2025 a nivel nacional. Una cifra que refleja una buena acogida de las medidas y una creciente sensibilización sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para seguir haciendo frente a esta mala praxis, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la pre autorización de la tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, no un cargo definitivo en ese momento. De esta forma, el restaurante verifica que la tarjeta sea válida y tenga fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo.

A esta nueva funcionalidad, integrada en el software de gestión de la compañía llamado TheFork Manager, hay que añadir la herramienta predictiva anti no-show, con el objetivo de identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo en base a la historia de los comensales en la plataforma TheFork. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido. Gracias a ello, los restauradores pueden anticiparse y adoptar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3 %, frente al 3,6 % del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica. Desde TheFork, continuaremos luchando activamente contra esta práctica para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

<p>The post Disminuyen las “reservas fantasmas” en los restaurantes en España bajando la tasa media al 3,3% en 2025, según TheFork first appeared on Bar Business.</p>

El sector de la hotelería y restauración vive un momento de clara aceleración en la adopción de Inteligencia Artificial en muchas de sus actividades. Según el estudio How AI is revolutionizing restaurants realizado por la consultora Deloitte, “el 82 % de los directivos de restauración planea incrementar la inversión en tecnologías de IA en este año fiscal”, reflejando así la apuesta decidida del sector por integrar estas soluciones en el corazón de sus negocios. 

Este impulso inversor se sustenta en expectativas muy concretas ya que un 60 % de los encuestados sitúa la mejora de la experiencia del cliente como principal beneficio pero también ven una oportunidad para la optimización de operaciones, en un 36 % de los casos, y el refuerzo de los programas de fidelización, un 31 %.

Más allá de esta declaración de intenciones, la Inteligencia Artificial ya forma parte del día a día operativo de muchos restaurantes, bares y hoteles. El 63 % de los directivos declara utilizarla a diario para mejorar la experiencia del cliente por ejemplo a través de motores de recomendación en aplicaciones o quioscos de autoservicio, y un 55 % la aplica a la gestión de sus propios inventarios. 

Esta normalización de las nuevas tecnologías en el día a día de los negocios también se observa en la parte más cotidiana de la pirámide laboral de la hostelería y restauración. De hecho, en 2025 se han consolidado casos de uso en analítica avanzada para predecir en cierta forma el comportamiento de la demanda, prever necesidades de compras y estudiar la productividad.

Esta nueva tecnología ha resultado clave igualmente para la predicción de ocupación lo que permite hacer un control más exhaustivo del desperdicio alimentario y así ajustar mejor producción y aprovisionamiento en cumplimiento de lo que marca la normativa.

Para Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) la clara aceleración de la IA que se ha producido en el último año tiene que ver con tres frentes de actuación que son básicos para el sector: Inteligencia Artificial “generativa” aplicada a la operativa, la analítica avanzada y el control del desperdicio alimentario.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La IA, una tecnología de inversión que ahorra costes first appeared on Bar Business.</p>

La mixología es una disciplina artística que destila mucha historia, creatividad y altas dosis de pasión. El alma del barman es el ingrediente, invisible pero que se hace notar, esencial en un buen cóctel. Ello genera emoción también en quien degusta ese trago y el componente emocional es otro pilar estructural de la creación mixológica. 

Quizá esta reflexión como punto de partida y denominador común del arte de la coctelería. Pero, ¿cómo han ido cambiando las tendencias en el mundo del bartending a nivel internacional?

De todo ello, hablamos con Michele Piagno, un bartender de referencia no solo en Italia también fuera de sus lindes, con gran experiencia en el universo mixológico y enamorado de su profesión como el primer día. Además es autor del libro el “Señor Mojito” dirigido a profesionales y amantes de esta bebida. Un libro de recetas que “es el más leído en Italia sobre el Mojito”, manifiesta su autor. Asimismo, pronto verá la luz otro libro. “Ahora estoy con un nuevo libro que se llama “Cucina Liquida” que saldrá alrededor de un mes. Un manual donde explico de forma técnica todo. Se trata de 51 recetas de cócteles diferentes. También hay cócteles combinados con food. En mi carrera he colaborado con muchos chefs y he hecho muchos eventos de food pairing”, detalla Piagno. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Las tendencias en coctelería de la mano de Michele Piagno, un referente internacional del mundo del bartending first appeared on Bar Business.</p>

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), que suministra información comercial, financiera, sectorial y de marketing, el valor del mercado de catering creció un 8,8 % en 2024 (últimas cifras disponibles), alcanzando un total de 4.585 millones de euros, en un contexto de favorable evolución de la demanda y tendencia al alza de los precios. Se trata del cuarto año consecutivo donde el sector registra un comportamiento positivo, con una tasa de crecimiento que ronda el 9 % y alcanza una cifra de negocio de 4.585 millones de euros. Esta evolución positiva se ha producido gracias, en parte, al incremento de la demanda en los principales segmentos de actividad, como colectividades, transporte aéreo y gama alta, así como el aumento del grado de externalización de los servicios de comida y la tendencia al alza de los precios.

En concreto, el segmento de catering para colectividades alcanzó una participación del 80 % sobre el mercado total, contabilizando una cifra de negocio de 3.645 millones de euros, lo que representa un aumento del 8,2 % con respecto a 2023. Dentro de este segmento, el ámbito sanitario, como hospitales y residencias para la tercera edad, constituyen el subsegmento de demanda de mayor peso, con cerca del 41 % del valor de este mercado, seguido de la prestación de servicios a centros de enseñanza, con una cuota del 37 %, y a empresas, con un 17 %. Por otro lado, la prestación de servicios de catering de alta gama generó unos ingresos de 600 millones de euros, tras superar en un 8,1 % los ingresos del año anterior. El catering para transporte aéreo, por su parte, registró un comportamiento positivo en 2024, según los datos que se desprenden de este informe. Este crecimiento se vio favorecido por el aumento del número de pasajeros en vuelos internacionales. Así, el valor de los servicios de catering a bordo creció un 17,2 %, hasta alcanzar los 340 millones de euros. De este modo, este segmento completó un período 2021-2024 creciendo a tasas anuales de dos dígitos.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El sector del catering registra años de bonanza first appeared on Bar Business.</p>

Beber mejor, a horas más tempranas y disfrutar de experiencias en las que los cócteles se convierten en la intención de consumo, especialmente de los jóvenes, son consignas que marcarán las tendencias en el mercado de bebidas en España el próximo año, según el Informe de Tendencias en Cócteles de Bacardi para 2026, realizado entre un millar de encuestados en España y que analiza también las principales macrotendencias globales; revelando un panorama en evolución donde la calidad y la intencionalidad son pilares fundamentales.

El mercado español de bebidas espirituosas y cócteles está experimentando una transformación significativa, impulsada por un cambio generacional y nuevos hábitos de socialización. La Generación Z (personas con edades entre los 18 y 29 años) lidera ese cambio con un claro objetivo: no están bebiendo menos, sino que eligen hacerlo de manera diferente -más temprano, más ligero y con más propósito. De hecho, el 73 % de la Generación Z bebió alcohol (a datos del pasado mes de octubre, como detalla el informe de Bacardi) y el 66 % de ellos optó por bebidas con menor contenido de alcohol (low-ABV). Este grupo demográfico muestra un particular interés por los cócteles, con un 43 % planeando beber más cócteles en el próximo año, una cifra que contrasta con el 19 % de la población general. Además, el 40 % de la Generación Z prefiere un Spritz al vino durante el almuerzo, frente al 21 % del total de encuestados, y el 35 % de la Generación Z elige un Espresso Martini para terminar una comida, duplicando la media general, como señala dicho informe.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La Generación Z y los nuevos hábitos de socialización dirigen el mercado de espirituosos y cócteles en España, hacia experiencias con mayor propósito first appeared on Bar Business.</p>

Los consumos extra domésticos presentan una progresión ascendente. Siete de cada diez consumidores mantiene o aumenta su consumo fuera del hogar, conforme detalla la 10ª edición del Barómetro ‘Hábitos de consumo fuera del hogar’, elaborado por AECOC Shopperview en colaboración con Frit Ravich y Mahou-San Miguel, que se presentó durante la jornada ‘Horeca Day: Perspectivas 2026’, organizada por AECOC, la relevante asociación de empresas de fabricantes y distribuidores de nuestro país. 

Según el estudio, el 66 % de los consumidores mantiene o incrementa sus salidas fuera del hogar respecto al año pasado. Dentro de este grupo, un 15 % declara salir más, una cifra que crece 6 puntos porcentuales frente a la registrada en octubre de 2024, lo que confirma una progresiva recuperación del consumo en bares y restaurantes. No obstante, un 30 % de los encuestados reconoce haber reducido sus salidas por ajustes presupuestarios. “Esto hace que el consumidor active distintos mecanismos para controlar el gasto sin renunciar a disfrutar en bares y restaurantes”, explicó Marta Munné, responsable de Estudios Shopperview de AECOC. 

La diversificación de los momentos de consumo en la hostelería en los últimos años, también es un factor importante a tener en cuenta, como señala la 10ª edición del Barómetro ‘Hábitos de consumo fuera del hogar’ que detalla que el 96 % de la población realiza el primer desayuno del día en casa, aunque un 14 % se desplaza a bares o cafeterías los fines de semana. “No obstante, en el desayuno de media mañana, solo el 47 % lo realiza en casa, mientras que el 30 % acude a cafeterías o bares. Por lo tanto, observamos que la movilidad laboral y la conveniencia están transformando hábitos que potencian nuevas oportunidades de consumo fuera del hogar, como los desayunos o el café a media mañana”.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Al disfrute en bares y restaurantes no se renuncia first appeared on Bar Business.</p>

Las sociedades cambian y los hábitos de consumo y de los consumidores también varían. Innovaciones y apariciones de nuevos productos en el mercado. Gustos de siempre que permanecen y que, al mismo tiempo, dejan espacio para la llegada de otros nuevos. Los flujos migratorios, culturas que se funden y que conviven armoniosamente enriqueciendo el panorama gastronómico en general… Todo ello, da lugar a nuevas tendencias que irrumpen con fuerza en la morfología culinaria y en los diversos canales distributivos.  

El consumidor español está ávido de probar cosas nuevas, de experimentar salsas de distintas procedencias con diferentes sabores que le transporten con el paladar a otros mundos, ya sea en su propio hogar, en las diferentes tipologías de establecimientos de hostelería o a través del servicio ‘delivery’ o el ‘take away’. 

Las salsas son una categoría que describe muy bien esa fluctuación, muy dinámica y abierta a observar e implementar las nuevas tendencias. “La situación en España en general está siendo positiva,  en términos de volumen. Este sería el contexto de partida. También es verdad que hemos cambiado un poquito desde la pandemia y el tema de cocinar,  probar cosas nuevas, nuevas tendencias de comidas étnicas, etc. creo que se va asentando mucho”, comenta Alberto Iglesias, Account director de Nielsen IQ, cuando le preguntamos por el funcionamiento del mercado de salsas en nuestro país y las tendencias actuales que existen. “También hay otra tendencia en contraprestación -continúa- que son los platos preparados, el que me lo traigan, la comodidad, etc. Pero, por otro lado, nos gusta disfrutar de determinados productos y, entre ellos, las salsas. Creo que están teniendo buena evolución en general, porque una categoría que podemos decir que es madura, y que está creciendo en torno al 2 % en volumen, me atrevo a decir que estamos bien. Digo que es un mercado maduro porque siempre hemos convivido con las salsas, algunas más tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa, la mostaza…, pero van apareciendo otras nuevas, como las salsas picantes, vamos cocinando más con productos de mostaza, también está todo el tema de salsas étnicas, mexicanas, asiáticas, orientales, ya que están apareciendo nuevos hábitos de consumo. Estos nuevos hábitos de consumo son importantes y también hay que relacionarlo un poco con las generaciones. Es verdad que, en España, la generación X es la que mueve más consumo,  pero las nuevas generaciones también están adaptando nuevos gustos y nuevos consumos”. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Las salsas marcan tendencia también en 2026 first appeared on Bar Business.</p>