En Horeca, una especia puede cambiar un plato en segundos: da identidad, fija un estilo y convierte una receta reconocible en una propuesta propia. Lograr que esa intensidad, ese aroma y esa regularidad se repitan servicio tras servicio exige mucho más que una buena materia prima. Exige investigación. Ese es el punto de partida de Carmencita, la primera empresa de especias de España, que vive un momento decisivo de su historia con la innovación como motor de una transformación que alcanza productos, industria y un vínculo con la restauración.

Detrás de cada referencia existe un trabajo que comienza mucho antes de llegar a una cocina. Origen, selección de materias primas, análisis, control sensorial, pruebas de uso y conocimiento técnico se cruzan en un departamento interno de I+D que convierte una idea en una solución. Una especia no solo debe aportar sabor: debe hacerlo en el momento preciso, con personalidad, consistencia y resultados fiables, desde el primer pase hasta el último servicio.

Esa investigación está al servicio de las cocinas profesionales. Carmencita pone a disposición de hostelería y restauración una gama de especias, hierbas aromáticas, condimentos, mezclas y sazonadores en envases PET específicos para el canal. Formatos pensados para acompañar ritmos de trabajo exigentes, garantizar un uso cómodo y preservar las cualidades del producto, desde los imprescindibles de uso diario hasta referencias capaces de dar identidad a una elaboración. 

La compañía estudia cada materia prima y responde a hábitos de consumo cambiantes. Una mezcla para freidora de aire se prueba en freidora de aire; una propuesta para rematar un plato se evalúa justo antes de servir; una referencia para bebidas se desarrolla para que funcione en taza, barra y receta. Innovar consiste en convertir tendencias en productos útiles y consistentes para la cocina cotidiana y profesional.

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería ha celebrado esta semana su primera edición en IFEMA Madrid, ha entregado las Joyas de la Charcutería, el reconocimiento más prestigioso a la excelencia, la innovación y la calidad en el sector de la charcutería.

Los galardones nacen con el objetivo de poner en valor a los establecimientos que están marcando el presente y el futuro del sector en España. Negocios que mantienen viva la esencia del oficio, la selección del producto, el conocimiento del cliente y la atención desde el mostrador, pero que también han sabido avanzar hacia nuevas formas de venta, presentación, gestión y experiencia de compra.

Esta primera edición ha reconocido un total de 45 establecimientos charcuteros de toda España, de los cuales 22 han sido premiadas con una joya, 14 con dos joyas, y 6 con tres joyas. Así, la máxima distinción de tres Joyas de la Charcutería ha sido otorgado a seis charcuterías de diferentes provincias españolas: Zaporeak Gourmet Experience, en Navarra; Entrevetas, en Madrid; De Torre Gourmet, en La Rioja; Los Extremeños, en Barcelona; Carnicería Charcutería Juan Mari, en Bizkaia; y Arnall Torrevalentina, en Girona. Todos ellos han sido reconocidos por su capacidad para convertir la charcutería en una propuesta de valor diferencial, donde producto, origen, servicio y experiencia conviven en un mismo espacio.

En palabras de Albert Planas, director general de CharcutExpo, “las Joyas de la Charcutería nacen para poner en valor un oficio que forma parte de nuestra cultura gastronómica y que hoy vive un momento decisivo. Queremos reconocer a quienes están llevando la charcutería a otro nivel, desde la calidad del producto hasta la innovación en el punto de venta, la atención al cliente y la capacidad de construir negocios más competitivos y reconocibles”.

El certamen también ha distinguido con dos Joyas de la Charcutería a catorce establecimientos como: Charcuterías Andreu, Xarcuteries Bosch, Cal Manyet y Xarcuteria Adrià, en Barcelona; Museo del Cortador y Lavázquez, en Cádiz; Corte&sabor y Bon Fromage, en Madrid; Embutidos Ballesteros, en Zamora; Charcutería Juani, en Murcia; Colmado Llívia by Albert Boronat, en Girona; Sureños de Jaén, en Jaén; Mymercat Charcutería, en Alicante; y La Tasajería, en Asturias.

Un total de 22 charcuterías se han alzado con una Joya de la Charcutería. Es el caso de La Perla Selecta, en Barcelona; Atxispe Iberikoak, en Bizkaia; Carnicería Charcutería González, en Burgos; Chaves Gourmet Market, Taberna del Lomo en Manteca, y la charcutería David Pecho – charcutero artesano, en Cádiz; Cárnicas Cazani, en Córdoba; Vallémena y Can Fanera, en Girona; las charcuterías de La jamonería de Paco, en Jaén; Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, los establecimientos de Herrera Premium Food, Carnes Javier y Familia, Amor de Bellota y Del Espino Mantequerias, en Madrid; Ca la Cova, en Tarragona; Melquiades, en Zamora, y otro de los establecimientos de Mymercat Charcutería, en Alicante.

Más allá del reconocimiento, las Joyas de la Charcutería quieren convertirse en un escaparate para las buenas prácticas del sector. Una forma de visibilizar a los profesionales que están renovando la charcutería desde distintas realidades: desde establecimientos tradicionales y negocios familiares hasta cadenas especializadas, espacios gourmet, proyectos de gran distribución y nuevos conceptos de venta.

Asimismo, también se ha reconocido a Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company y una de las figuras más influyentes de la charcutería española, como Maestro Charcutero de CharcutExpo 2026. Un reconocimiento que distingue el compromiso de Reina con la excelencia artesanal, su aportación a la innovación del sector y su contribución al futuro de la charcutería.

Con esta primera edición, CharcutExpo refuerza su papel como plataforma de encuentro para el sector y como motor para impulsar una charcutería más innovadora, rentable, reconocible y conectada con las nuevas demandas del consumidor.

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El queso Parmigiano Reggiano, elaborado exclusivamente con leche, cuajo y sal y en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, vive uno de sus mejores momentos a nivel internacional y España se ha consolidado como uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento para el Consorcio Parmigiano Reggiano siendo el séptimo país del mundo que más Parmigiano Reggiano importa.

Las exportaciones continúan creciendo (+2,5 1.875 t) y el consumidor español muestra cada vez un mayor interés por un producto que va mucho más allá del queso rallado asociado tradicionalmente a la pasta. La autenticidad de su origen, su sistema de producción artesanal y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos han convertido al Parmigiano Reggiano en uno de los productos más reconocidos y valorados de la gastronomía italiana.

A nivel global, la demanda continúa creciendo (+2,7 %) y ya supera la mitad del total de ventas, con un 50,5 %. La facturación en consumo en 2025 alcanzó los 3.960 millones de euros y la producción también creció en comparación con el año anterior, alcanzando los 4,19 millones de ruedas, frente a los 4,079 millones de 2024 (+2,7 %).

La versatilidad del queso Parmigiano Reggiano ha quedado patente en las dos presentaciones gastronómicas que el Consorcio Parmigiano Reggiano ha llevado a cabo en Madrid en espacios y formatos muy distintos, pero con un mismo hilo conductor: demostrar que este queso puede ser protagonista tanto en la alta cocina como en propuestas más informales y contemporáneas.

Una de las presentaciones en Madrid ha tenido lugar en VelascoAbellà, el restaurante madrileño de Óscar Velasco y Montse Abellà, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol. En este tipo de escenarios, el Parmigiano Reggiano es donde mejor expresa su complejidad gastronómica. Las distintas maduraciones del queso italiano permiten trabajar desde perfiles más lácticos y delicados hasta otros mucho más intensos, profundos y ricos en umami, convirtiéndolo en un ingrediente capaz de aportar textura, aroma y longitud a los platos. A través de un menú degustación protagonizado por este icono del made in Italy y una cata maridada se ha explorado esa versatilidad a través de distintas armonías en las que el Parmigiano Reggiano armoniza con diferentes tipos de vino. Se cató un Parmigiano Reggiano con una maduración de 24 meses con un Colet Navazo Brut Nature 2019 etiqueta verde del Penedés; un Parmigiano Reggiano con una maduración de 36 meses que se armonizó con el vino Peter Jakob Kün Lenchen Kabinet 2022 de Rheingau; y al Parmigiano Reggiano madurado 50 meses se le acompañó con el vino alsaciano Yannick Meckert Stupeur & Tremblements 2024.

Los comensales que visiten VelascoAbellà podrán disfrutar durante un mes de un fuera de carta de uno de los platos del menú que se degustó el día de la celebración como es la ‘Sopa fría de verduras, berberechos y lascas de Parmigiano Reggiano de 30 meses de maduración’, un plato que pone en valor la capacidad del queso para aportar profundidad y elegancia sin perder frescura.

Como exponíamos, el Parmigiano Reggiano también encuentra su espacio en propuestas gastronómicas más desenfadadas, aperitivos o platos pensados para compartir, pero igual de ligadas al sabor y al producto. Así se ha demostrado en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de moda en el circuito gastronómico madrileño, donde este queso italiano se ha adaptado de forma natural a elaboraciones del recetario europeo contemporáneo. Durante el próximo mes, los clientes podrán probar los ‘Chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración’, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Más allá de la cocina, Parmigiano Reggiano se consolida también como un ingrediente capaz de dialogar con el mundo líquido. Dependiendo de su maduración, el queso puede encontrar afinidades con vinos blancos y tintos, champagne o incluso con cócteles clásicos como el Negroni o el Paloma.

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La asociación Mujeres en Gastronomía (www.asociacionmeg.com) celebró con gran éxito de participación los pasados 10 y 11 de mayo en la Cámara de Comercio de Alicante la segunda edición de su encuentro nacional de la mano de Mahou San Miguel, Solán de Cabras y Gaviota, además del apoyo de otras grandes firmas que han contribuido a este evento.

El II Congreso MEG, conducido por la periodista Concha Galán, cumplió con creces el claim con el que se presentaba, “La fuerza de lo que nos une”, y reunió a profesionales de ámbitos muy diversos en torno a seis mesas redondas que combinaron visión empresarial, innovación, gastronomía, liderazgo, producto y sostenibilidad bajo los títulos de: “Entre culturas y mercados: la gastronomía como puente global”; “El gran reto de la restauración: quién va a trabajar en los restaurantes del futuro”; “Tecnología, datos y capital: las nuevas reglas del crecimiento gastronómico”, “Origen, mercado y poder: quién gana en el nuevo sistema alimentario global”; “Mujeres en la toma de decisión” y “Ganar en España: las nuevas reglas del éxito gastronómico”.

Esta segunda edición, que ha atraído a un mayor número de patrocinadores que la del año anterior, ha destacado por generar espacios de unión de mujeres y hombres que creen e impulsan ese talento, que, tal y como defiende el lema de la asociación, “no tiene género”. En cuanto a la participación institucional, Lidia López Rodríguez, concejal de Comercio, Consumo, Hostelería, Mercados, Registro, SAIC y Estadística del Ayuntamiento de Alicante, inauguró la jornada del lunes reivindicando el peso de la gastronomía como uno de los grandes motores turísticos y económicos de la provincia y animó a “empezar a creérnoslo” como territorio gastronómico de referencia.

Durante dos jornadas, Alicante se convirtió en un espacio de reflexión estratégica sobre el presente y el futuro del sector alimentario y hostelero. A través de las seis mesas redondas citadas, profesionales de ámbitos tan diversos como la restauración, la empresa, la tecnología, la producción agroalimentaria, la investigación o las instituciones públicas abordaron cuestiones clave como la internacionalización de la gastronomía española, la gestión del talento, la inteligencia artificial, el liderazgo, la sostenibilidad de los modelos de negocio o la protección del origen y del producto local. La idea de que la gastronomía es cultura, conexión, identidad, empresa y estrategia, atravesó buena parte de las conversaciones del congreso.

Entre las principales conclusiones compartidas por los participantes destacó la necesidad de construir modelos gastronómicos más humanos, sostenibles y conectados con la realidad social actual. La conciliación, el bienestar de los equipos, la profesionalización de la gestión y la creación de entornos laborales saludables aparecieron de forma recurrente en distintos paneles, al igual que la importancia de reivindicar el valor cultural y económico de la gastronomía y del sector primario. También hubo consenso en torno al papel de la innovación y la tecnología como herramientas capaces de mejorar la productividad, la creatividad y la experiencia del cliente, siempre desde una mirada en la que “la tecnología nunca sustituye al talento humano, sino que lo potencia”, otra de las reflexiones destacadas del encuentro.

El congreso dejó además una reivindicación clara de la diversidad como motor de transformación dentro del sector gastronómico y empresarial. Las mesas dedicadas al liderazgo y a los nuevos modelos de éxito pusieron sobre la mesa la necesidad de abrir espacios de decisión más colaborativos, visibles y representativos, capaces de integrar distintas trayectorias, culturas y formas de entender la gastronomía. Desde el producto y el territorio hasta la inteligencia artificial o la cocina de identidad, el II Congreso MEG defendió la importancia de adaptarse a los cambios sin perder autenticidad, reforzando una idea compartida por muchos de los ponentes: el futuro de la gastronomía pasa por combinar innovación, sensibilidad humana y propósito.Ganadoras y reconocimientos Premios MEG 2026, II Congreso MEG © DRL – Infante Studio

Premios MEG 2026: reconocimiento al talento y la trayectoria

Uno de los momentos más emotivos del congreso fue la entrega de los Premios MEG 2026, unos galardones con los que la asociación reconoce el talento, la trayectoria, la innovación y la aportación de profesionales y proyectos vinculados al mundo de la gastronomía y la alimentación. En esta edición, fueron galardonadas Mariem Serroukh, fundadora de Rollitos Mariem, por su superación personal y esfuerzo interior; Maider Lopez Manzano de Agustina Vermut, por su valentía y liderazgo en el emprendimiento; Brigida Jiménez, por la trayectoria profesional defendiendo el aceite de oliva virgen extra; Alejandra Cedeño de Restaurante Sabolé, por su capacidad de reinvención y liderazgo cruzando fronteras; Alba García, fotógrafa gastronómica, por su compromiso con Mujeres en Gastronomía con la creación de una delegación en Castilla y León consiguiendo más de 40 miembros nuevos en menos de un año; Alejandra Infante, pizzera de Infraganti Pizza, premio a la perseverancia y a la pasión por lo artesanal; y se agradeció y reconoció la encomiable labor de Marga Ballester, Coordinadora de MEG, por su implicación y dedicación total a la asociación más allá de su mero compromiso laboral; y de Nadine Padrón, Asesora Estratégica y Directora de Contenidos del Congreso MEG, cuya visión y dirección han sido fundamentales en la construcción del relato, la estructura y el enfoque de esta segunda edición del congreso.

Durante las pausas entre paneles, los asistentes pudieron participar además en una cata de vinagres dirigida por Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra y una de las grandes referentes internacionales en análisis sensorial de aceites y vinagres. La experta ofreció un recorrido por las denominaciones de origen andaluzas y distintos tipos de vinagres elaborados con Pedro Ximénez, reivindicando el valor gastronómico y cultural de este producto. “El conocimiento cambia el mundo”, señaló Jiménez durante una actividad que permitió descubrir desde vinagres jóvenes hasta balsámicos con más de 50 años de crianza.

Networking y Ocio gastronómico

El congreso también dejó espacio para el networking, la convivencia y el disfrute gastronómico con distintas actividades paralelas que permitieron seguir compartiendo experiencias fuera de la Cámara de Comercio. La primera jornada concluyó en El Cielo de Alicante con un showcooking colectivo en el que participaron Sara Ferreres, Carito Lourenço, Lis Ra, Melissa Guerra, Maricel Presilla, Samuel Perea y la anfitriona, María José San Román. Posteriormente, los asistentes disfrutaron de una cena de gala en el restaurante Monastrell de la chef y presidenta de la Asociación de Mujeres en gastronomía, María José San Román, con elaboraciones firmadas de nuevo por Samuel Perea, Melissa Guerra y Carito Lourenço, junto a la visión chocolatera de Maite Sánchez y Maricel Presilla, un total de 5 platos acompañados con vinos de Bodegas Torres. El encuentro se despidió el lunes con un almuerzo distendido bajo los árboles de la plaza Gabriel Miró, en el restaurante Plaza Canalla, la participación y el sabor de los generosos colaboradores de esta edición y un fantástico arroz con lechola de La Muralla. El Restaurante La Sastrería, de María Luisa Rivera, en la misma plaza, también aportó su cariño y buen hacer en este congreso.

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Varma Spirits & Wines, la división de Varma especializada en la construcción de marcas y la distribución de bebidas espirituosas y vinos, acaba de anunciar la ampliación de su colaboración estratégica con William Grant & Sons, asumiendo la distribución integral de su portafolio en las Islas Canarias desde el 1 de abril de 2026.

Este movimiento consolida y expande el exitoso acuerdo de distribución que Varma ya mantiene con William Grant & Sons en la Península, Baleares y Andorra. Con este nuevo acuerdo, Varma gestionará el portafolio completo de las marcas del destilador escocés en todos los canales del archipiélago –On Trade (hostelería), Off Trade (retail) y E-commerce- incluyendo marcas icónicas como Glenfiddich, Hendrick´s Gin, The Balvenie o Monkey Shoulder, entre otras.

La incorporación de Canarias al acuerdo supone un hito estratégico para Varma Spirits & Wines. El archipiélago representa un mercado prioritario para el sector de los espirituosos, impulsado tanto por el influyente peso del turismo internacional como por el sólido consumo local, lo que refuerza la presencia estratégica de Varma en una región de alto valor para su crecimiento.

Este acuerdo refuerza la relación de confianza entre Varma y William Grant & Sons, que se remonta a más de dos décadas y que ha evolucionado de forma sólida y sostenida en el tiempo. La decisión de William Grant & Sons pone en valor la capacidad operativa de Varma, su profundo conocimiento del mercado y su probada experiencia como constructores de marcas de prestigio.

Este estratégico movimiento consolida a Varma Spirits & Wines como un actor clave en la distribución de espirituosos en el archipiélago canario y proyecta un futuro de sólido crecimiento para ambas compañías en un mercado de gran dinamismo.

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La leche sigue siendo uno de los alimentos más importantes en la dieta de los españoles. De hecho, nuestro país mantiene un consumo elevado de esta bebida, tanto de forma natural como en batidos por habitante dentro de la UE. Los últimos datos de mercado muestran un ligero ajuste en el volumen de ventas por las nuevas tendencias alimentarias, pero una mayor creación de valor, gracias a que se ha hecho una apuesta por ser más premium.

Estos números tan positivos no se comparten con otras variedades lácteas como pueden ser el queso o la mantequilla, ya que, según José Sáez, presidente de la Asociación de Fabricantes de Leche Líquida y Derivados Lácteos de Larga Duración, en estos casos España se queda lejos de la media de consumo comunitaria.

Otro de los aspectos que han cambiado en el sector lácteo en estos años es la variedad de leches que hay ahora mismo en el mercado como fresca, sin lactosa, con calcio, enriquecidas… y un largo etcétera que ha hecho que su consumo se haya dividido, pero que los ingresos hayan crecido puesto que, normalmente, estas opciones son más caras.

En el caso del canal Horeca se vive un momento especialmente dinámico, apoyado en el récord de turistas, el mayor gasto fuera del hogar y la rápida adopción de leches baristas o en referencias sin lactosa y batidos funcionales que ya tienen un hueco detrás de las barras y en las mesas de los restaurantes.

Según los datos facilitados por la consultora Nielsen IQ, España es ahora mismo un mercado maduro pero que vive inmerso en un proceso de reconfiguración tanto en número de referencias como en la estabilización de su consumo.

Los datos más recientes de la distribución organizada, que incluye retail y también online, hablan de un sector lácteo español que ha rozado la venta de 3.122 millones de litros de leche en todas sus variantes.

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Y si hay un lugar donde la tradición permanece especialmente viva, es en las pastelerías artesanas madrileñas. La Comunidad de Madrid conserva 26 pastelerías centenarias repartidas en 15 municipios (Alcalá de Henares, Aranjuez, Becerril de la Sierra, Belmonte del Tajo, Fuente El Saz, Fuentidueña del Tajo, Hoyo de Manzanares, Los Molinos, Madrid, Mejorada del campo, Navalcarnero, San Sebastián de los Reyes, Tielmes, Torrelaguna y Valdemoro) auténticos templos del dulce que han sabido mantener su esencia a lo largo del tiempo. Pero es la Villa de Madrid la que destaca con mayor fuerza: allí se concentran diez establecimientos emblemáticos que se han convertido en parte del paisaje emocional de la ciudad.

En este reportaje recogemos algunos de los asociados a la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS), casas en las que cada dulce cuenta una historia y cada obrador respira legado. Entre ellas, nombres que forman parte de la memoria colectiva de los madrileños: Casa Mira, Confitería El Riojano, La Pajarita, Lhardy, La Mallorquina, Viena Capellanes o la Pastelería Salinas en Alcalá de Henares.

Los clásicos dulces navideños, esos sabores que han acompañado a generaciones enteras, siguen siendo una apuesta segura por la artesanía de siempre. Turrones, mazapanes, polvorones o roscones continúan ocupando un lugar privilegiado en las mesas familiares, convertidos en auténticos símbolos de identidad y tradición. Sin embargo, lejos de quedarse ancladas en el pasado, las pastelerías artesanas madrileñas han sabido encontrar un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo. Hoy, estas elaboraciones de toda la vida conviven con nuevas propuestas que sorprenden por su creatividad.

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 La Navidad ya está aquí. Y, nos preguntamos qué dulces típicos de estas fiestas se degustarán más durante las celebraciones, cómo influyen los nuevos hábitos de los consumidores, quiénes son los mayores consumidores y qué región española se lleva la palma en su consumo. 

Dulces llenos de tradición e historia que saben equilibrar su clasicismo con la contemporaneidad, que miran a las nuevas tendencias y ponen la calidad y su artesanía como símbolo de su propia esencia. 

Menos consumo, más gasto y una Navidad que cambia es, a grandes rasgos, la radiografía del consumo navideño en España según el Informe del Consumo Alimentario 2024 y las tendencias observadas en 2025, así como los datos del consumo de ASEMPAS (Asociación Empresarial de Pasteleros y Panaderos de la Comunidad de Madrid), presidida por Jonatan Yagüe Gallardo.

En 2024 se consumieron menos kilos de productos navideños que en 2023 conforme los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. De hecho, cada español consumió 0,66 kg de productos navideños, un  6,4 % menos que el año anterior.

A pesar del retroceso en volumen, el gasto en las navidades del año 2025 aumentará debido a la subida de precios y al comportamiento emocional del consumidor, que sitúa la gastronomía como el eje central de las celebraciones.

¿Cuál será el comportamiento de los diferentes dulces navideños?

El turrón se mantiene como el segundo producto más consumido en Navidad dentro del hogar, con una fuerte presencia en el mercado, registrando un 26,8 % del volumen  y un 33,5 % del valor total. No obstante, el ejercicio de 2024 cerró con un descenso del 10,3 % en volumen, marcado por la moderación del consumo y la diversificación de la oferta navideña, en referencia a los datos de las fuentes citadas en párrafos anteriores. Asimismo, señalan que continúa el fenómeno del turrón de chocolate, que crece por su versatilidad y su atractivo para jóvenes y nuevas generaciones: variedades crujientes, rellenos, pralinés, café, dulce de leche y otras combinaciones que amplían la categoría.

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Las sociedades cambian y los hábitos de consumo y de los consumidores también varían. Innovaciones y apariciones de nuevos productos en el mercado. Gustos de siempre que permanecen y que, al mismo tiempo, dejan espacio para la llegada de otros nuevos. Los flujos migratorios, culturas que se funden y que conviven armoniosamente enriqueciendo el panorama gastronómico en general… Todo ello, da lugar a nuevas tendencias que irrumpen con fuerza en la morfología culinaria y en los diversos canales distributivos.  

El consumidor español está ávido de probar cosas nuevas, de experimentar salsas de distintas procedencias con diferentes sabores que le transporten con el paladar a otros mundos, ya sea en su propio hogar, en las diferentes tipologías de establecimientos de hostelería o a través del servicio ‘delivery’ o el ‘take away’. 

Las salsas son una categoría que describe muy bien esa fluctuación, muy dinámica y abierta a observar e implementar las nuevas tendencias. “La situación en España en general está siendo positiva,  en términos de volumen. Este sería el contexto de partida. También es verdad que hemos cambiado un poquito desde la pandemia y el tema de cocinar,  probar cosas nuevas, nuevas tendencias de comidas étnicas, etc. creo que se va asentando mucho”, comenta Alberto Iglesias, Account director de Nielsen IQ, cuando le preguntamos por el funcionamiento del mercado de salsas en nuestro país y las tendencias actuales que existen. “También hay otra tendencia en contraprestación -continúa- que son los platos preparados, el que me lo traigan, la comodidad, etc. Pero, por otro lado, nos gusta disfrutar de determinados productos y, entre ellos, las salsas. Creo que están teniendo buena evolución en general, porque una categoría que podemos decir que es madura, y que está creciendo en torno al 2 % en volumen, me atrevo a decir que estamos bien. Digo que es un mercado maduro porque siempre hemos convivido con las salsas, algunas más tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa, la mostaza…, pero van apareciendo otras nuevas, como las salsas picantes, vamos cocinando más con productos de mostaza, también está todo el tema de salsas étnicas, mexicanas, asiáticas, orientales, ya que están apareciendo nuevos hábitos de consumo. Estos nuevos hábitos de consumo son importantes y también hay que relacionarlo un poco con las generaciones. Es verdad que, en España, la generación X es la que mueve más consumo,  pero las nuevas generaciones también están adaptando nuevos gustos y nuevos consumos”. 

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De producto sencillo a producto gourmet que ha conquistado los paladares españoles. Les presentamos algunas de las Mejores Pizzerías independientes y pertenecientes a cadenas y grupos de restauración de España, de Europa y del mundo

Si la pizza es uno de los productos estrella de la gastronomía italiana, no lo es menos de las mesas españolas. Su consumo en los hogares, en los establecimientos de hostelería o el que se produce en el campo del delivery goza de una extraordinaria salud en nuestro país. 

La pizza ha sabido democratizar los paladares de los variados perfiles de consumidores, difícil renunciar a este bocado gourmet y versátil, que admite como compañero a todo tipo de ingredientes, sofisticados o no, que la han llevado a formar parte del universo de los ránkings y las prestigiosas guías gastronómicas como 50 Top Pizza, la más influyente del sector a nivel mundial.

Los pizzaioli crean auténticas obras de arte comestibles, de alta calidad, innovadoras y sostenibles, que se suben al podio del olimpo; se suceden las aperturas de locales (tanto independientes como pertenecientes a cadenas de restauración) donde degustarlas; y en los pedidos de servicio a domicilio las pizzas no paran de triunfar. 

Según el informe de los resultados del sector de la restauración en España durante este verano 2025 elaborado por Delectatech a raíz de datos obtenidos de múltiples directorios online y analizados mediante el motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, la categoría pizza ha incrementado su relevancia un 16,2 % en comentarios online respecto al verano 2024, siendo la categoría que más crece.

Asimismo,  el informe de Delectatech señala que la satisfacción del comensal (medida por análisis de sentimiento de comentarios) también ha aumentado un 23 % en esta categoría. Además de reflejar que en los conceptos con mayor crecimiento destaca la pizza napolitana, seguida de la pizza con burrata y la pizza carbonara.

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Las nuevas tecnologías han permitido a las empresas sacar al mercado productos alternativos a la carne más sofisticados, con mejor sabor y textura, que son la gran esperanza a la hora de incrementar el número de consumidores

En los últimos años, los llamados productos alternativos a la carne han pasado de ser una curiosidad en las zonas refrigeradas de los supermercados a consolidarse como una opción cada vez más presente en la cesta de la compra de los hogares españoles. 

Hamburguesas vegetales, bocados estilo pollo, tofu, seitán o incluso productos desarrollados con micelio o impresión 3D son la punta de lanza de una categoría que vive un momento de transformación para alcanzar a un público más amplio.

“El 21,8 % de los hogares españoles compraron carne de origen vegetal al menos una vez a lo largo de 2024, según datos de la asociación de productores plant-based Vegetal/es, lo que se traduce en una buena penetración en el mercado”, reconoce Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg, la organización internacional sin ánimo de lucro dedicada a la concienciación alimentaria.

Larco llama la atención sobre que, tras la euforia inicial y el llamado “boom plant-based” que experimentó tanto el retail como la hostelería, el sector ha mostrado señales de madurez con un decrecimiento incluso en el último ejercicio, que ha llevado a un escenario de reajuste, en el que las empresas buscan ahora un equilibrio entre innovación, sostenibilidad, accesibilidad en precios y aceptación por parte de un consumidor cada vez más exigente.

“Se observa que el segmento de carne vegetal se está estabilizando ya que ha decrecido ligeramente, en 2024 se vendieron 4,5 millones de kilogramos de carne vegetal en supermercados, lo que supone un 1,3 % menos que en 2023, según datos de GFI (Good Food Institute)”.

Además, si comparamos el mercado español con el del resto de países europeos, seguimos manteniendo una posición destacada en el ránking ya que, según los datos que maneja ProVeg, España es el cuarto mercado más grande en el consumo de productos vegetales.

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Madrid ha sido el epicentro de la gastronomía italiana con Sapor.ita, el evento exclusivo para profesionales del sector Horeca organizado por Comercial CBG, relevante importador de productos italianos en nuestro país, que ha celebrado su cuarta edición tras su paso por Bilbao, Barcelona y Valencia en años anteriores.

El Espacio Rastro Madrid, ante cientos de asistentes, fue el escenario donde se dieron cita destacados chefs y referentes del vino italiano, ofreciendo una gran oportunidad para conocer las últimas tendencias y productos emblemáticos de la gastronomía y enología transalpina.

Los presentes pudieron disfrutar de una oferta de alta calidad que incluyó desde pastas y pizzas hasta trufas y aceites, todo maridado con los mejores vinos de Italia.

Ruth Antón, responsable de marketing de Comercial CBG, compartió el entusiasmo del evento: “Nos sentimos muy contentos con esta jornada única en Madrid. El ambiente fue increíble, y los asistentes pudieron disfrutar de la mejor gastronomía italiana, descubrir productos de calidad y divertirse con buena música”.

En ese sentido, destacó la profesionalidad, el trabajo y esfuerzo realizado por los chefs y el de “todos los que forman parte de esta empresa familiar que, desde hace 40 años, mantiene un firme compromiso con los empleados y clientes, priorizando la responsabilidad y la decisión de trabajar con productos italianos de primera calidad que aportan un valor añadido a la gastronomía española”.

’Sapor.ita’ ofreció demostraciones culinarias y showcookings de la mano de Molino Casillo a cargo de pizzeros como Eloi Torrent (número 59 en The Best Pizza Awards 2025), Nello Di Sevo (formador en Pizza DOC) y Raffaele Bonetta, uno de los máximos referentes de la pizza contemporánea en el mundo. Además, se contó con la presencia de Pascal Barbato, maestro panadero, pizzero y divulgador italiano. Pietro del Gaudio chef italiano. Giorgio Napoli, colaborador de Surgital. Gian Marco Carli conocido como el príncipe de la cocina pompeyana, embajador de la pasta de Gragnano DOP, Liguori. Francis Tolu, cuatro veces campeón mundial de pizza acrobática y colaborador de Rosso Gargano. Francesco di Mauro como chef y asesor experto en gastronomía italiana, colaborador de Comercial CBG y Fabrizio Mantini, como colaborador principal y miembro del equipo de Comercial CBG.

Los asistentes pudieron disfrutar de recetas exclusivas y técnicas de cocina italianas de la mano de estos expertos.

Las marcas italianas presentaron las últimas tendencias de la cocina italiana y, entre todas las novedades, los asistentes destacaron las últimas incorporaciones de Surgital, como la pasta rellena de Gamba Roja o la pasta rellena de lubina y cítricos, las harinas con germen de trigo de Molino Casillo de la gama Origine, ideal para masas de textura, sabor y aroma única.

Además, Barlotti sorprendió con toda su gama de quesos de Bufala, destacando sobre todo los Pirano y el Bonfiore, todos quesos reconocidos y premiados en prestigiosos concursos, y Gusto Etna deslumbró con su panettone con crema de pistacho DOP y la crema de chocolate de Dubai. Agrigelo presentó sus nuevas cremas, siendo la de pimientos amarillos espectacular según la opinión de los asistentes.

En la sección de vinagres balsámicos, de la mano de Terra del Tuono, los allí presentes han tenido la oportunidad de probar el Parmesano Reggiano acompañado de los mejores acetos, además de ver y probar la esfera de aceto balsámico DOP. Lanterna presentó como novedad, dos focaccias precocidas y congeladas, y los asistentes al evento pudieron comprobar lo fácil que resulta regenerarlas y comerlas como si estuvieran recién hechas. Alimentis presentó el pesto de límón DOP, con limones de Campania, una delicia fresca y sabrosa, ideal para

elaborar recetas mediterráneas.

La jornada también incluyó una degustación de vinos guiada por representantes de las prestigiosas bodegas que participaron en Sapor.ita, así como por la responsable de enoteca de Comercial CBG, Teresa Tintoré. Bodegas como LaVis del Trentino, Banfi de la Toscana, Masi del Veneto, Fantini de Abruzzo, Duca di Salaparuta de Sicilia, Santadi de Cerdeña y Feudi di San Gregorio de Campania.

Un evento que ha sido todo un éxito y en el que los asistentes mostraron un gran entusiasmo y no dudaron en pedir que Sapor.ita se replicara en más ciudades de España.

‘Sapor.ita’ no solo fue un evento gastronómico, sino una verdadera celebración de la cultura italiana, su gastronomía, vinos y la pasión por lo auténtico. Un encuentro imprescindible para los profesionales del sector y amantes de la buena mesa.

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Makro, empresa líder en distribución mayorista multicanal a hostelería, ha anunciado la apertura de su Centro de Distribución de Tenerife, el primero en Canarias y el segundo de este tipo en España. Con esta nueva infraestructura la compañía busca reforzar la cobertura de su Servicio de Distribución a Hostelería en la isla de Tenerife, llegando a más clientes, en menos tiempo.

La apertura del Centro de Distribución de Tenerife, en el que Makro ha invertido más de 7 millones de euros, marca un hito en la estrategia de la compañía para ofrecer un servicio de distribución superior a los profesionales hosteleros y subraya el firme compromiso de Makro con el crecimiento y la eficiencia del sector hostelero en las islas.

“Actualmente, el 20 % de nuestros clientes tinerfeños utilizan nuestro Servicio de Distribución a Hostelería, recibiendo sus pedidos en menos de 24 horas. Con la puesta en marcha de este centro, queremos que este canal crezca un 18 % en la isla de aquí a un año”, ha señalado José Manuel Ramos, Director Regional de Makro Canarias.

Con 3.000 metros cuadrados de superficie y seis muelles de carga, el centro tiene una capacidad de distribución de hasta 900 pedidos diarios, apoyándose, entre otros, en camiones eléctricos de última milla para minimizar el impacto ambiental y asegurar entregas en la misma puerta de los negocios hosteleros. Su espacio multitemperatura permite almacenar más de 1.800 palets de surtido de alimentación seca, refrigerados, congelados y ultra frescos (frutas, verduras y carne) y unas 1.500 referencias que concentran el 80 % de las unidades más demandadas por los clientes de Makro. 

Además, con el objetivo de reducir el consumo energético, el Centro de Distribución de Tenerife cuenta con instalaciones frigoríficas de última generación exentas de gases fluorados, que optimizan su rendimiento.

La inauguración de este centro ha contado con la presencia de David Mille Pomposo, Director General de Comercio y Consumo del Gobierno de Canarias; Manuel Fernández Vega, Consejero Insular de Industria, Comercio, Sector Primario y Bienestar Animal del Cabildo de Tenerife y Luis Yeray Gutiérrez, Alcalde de La Laguna, entre otros representantes del sector. Todos ellos han podido conocer de primera mano las instalaciones y el impacto positivo que generará en la economía local y el sector hostelero de la región.

Bertrand Mothe, CEO de Makro, afirma: “Este proyecto no es solo una inversión en logística y tecnología, es un compromiso rotundo con el futuro de la hostelería, en Canarias y en toda España, y una palanca fundamental para la estrategia de crecimiento de Makro. Miramos a 2030 con la ambición de alcanzar los 3.000 millones de euros de facturación y hacer que nuestro Servicio de Distribución a Hostelería llegue a representar el 45 % de nuestras ventas”.

Esta nueva infraestructura se enmarca en el plan de transformación de la red logística de Makro a nivel nacional, que tiene como objetivo impulsar el crecimiento de su Servicio de Distribución a Hostelería y maximizar su eficiencia.

“Hemos revisado las áreas geográficas con mayor potencial de crecimiento y nuestra capacidad logística para determinar hacia dónde dirigir nuestras inversiones en los próximos años”, ha señalado Eduardo López-Puertas, Director de Cadena de Suministro Integral de Makro. “Esto se traducirá en nuevas aperturas logísticas, pero también en una maximización de los activos ya existentes. Queremos asegurarnos de que cada hostelero reciba lo que necesita, cuando lo necesita, con total fiabilidad».

El compromiso de Makro con el crecimiento del sector hostelero en Canarias se extiende también a los proveedores locales. En el pasado ejercicio fiscal, la compañía realizó compras por valor de 41 millones de euros a casi un centenar de proveedores locales, impulsando así su desarrollo y contribuyendo a dinamizar la economía de las islas. “Queremos ser la mejor plataforma para ellos, facilitar su llegada a la hostelería de la manera más eficiente posible y ofrecerles vías de crecimiento en el canal mayorista”, añadió José Manuel Ramos.

En Canarias, Makro cuenta con más de 61.000 clientes – 17.000 de ellos hosteleros – y 300 empleados repartidos en sus tres centros de Telde, Adeje y La Laguna, así como en el nuevo Centro de Distribución de Tenerife. La compañía opera bajo un modelo de negocio multicanal 100 % mayorista que tiene como objetivo impulsar el crecimiento del sector y contribuir a la sostenibilidad económica de sus clientes.

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La vuelta a la rutina hay que saber llevarla con filosofía y puede resultar muy placentera. Según una reciente encuesta de IPSOS para Just Eat, casi el 40% de los españoles confiesa que la clave para una vuelta a la rutina sin estrés es el delivery, convirtiendo la comodidad en el nuevo propósito de septiembre. Just Eat se posiciona como el aliado perfecto para hacer este regreso más llevadero, cómodo y lleno de sabor.

Olvidarse de las prisas a la hora de comer o no tener que pensar en la compra después de un largo día de trabajo ya no es un lujo, sino una realidad accesible. Un análisis interno de Just Eat revela que más del 40% de los usuarios utiliza la plataforma para hacer la compra y llenar la nevera tras las vacaciones.

La vuelta a la rutina no implica renunciar a los buenos hábitos. Los datos destacan que cerca del 30% de los españoles prioriza la nutrición y la salud al elegir qué pedir a domicilio, especialmente entre los mayores de 55 años. El delivery se ha integrado en un estilo de vida consciente, donde disfrutar de una comida rica y sana es posible sin sacrificar la comodidad.

Just Eat se adapta a este nuevo ritmo, ofreciendo un universo de opciones que van desde menús saludables y platos de temporada hasta los caprichos más deseados. Con Just Eat, la vuelta al trabajo y los estudios es sinónimo de cuidarse, disfrutar y simplificar la vida.

Con un catálogo completo que va más allá de los restaurantes, Just Eat tiene disponibles en la plataforma grandes marcas que ayudan a ofrecer una solución integral. A través de supermercados como Dia, Condis o Tu Súper, que este mes cuenta con ofertas exclusivas en la app, la plataforma permite a sus usuarios hacer la compra semanal, reponer la despensa o incluso pedir productos de oficina con Carlin y comida y juguetes para mascotas con Guaw, facilitando la comodidad diaria.

Además de las soluciones cotidianas, la plataforma se consolida como un aliado para las ocasiones especiales, como la vuelta al cole, ofreciendo una amplia selección de productos personalizados de Regalo Original. 

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Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, renueva su apoyo a Auténtica Premium Food como proveedor oficial de su tercera edición, reforzando su continuo compromiso con la gastronomía española y con el impulso al crecimiento del sector.

Durante el congreso, que se celebra en el Fibes Sevilla los días 15 y 16 de septiembre,  la compañía pondrá el foco en su Servicio de Distribución a Hostelería y en su compromiso con la evolución y transformación continuas para contribuir, con una oferta 100% mayorista, a la sostenibilidad económica de los hosteleros. Makro también aprovechará su presencia en el congreso gastronómico para mostrar la calidad de su surtido de frescos y producto local, así como sus soluciones digitales DISH.

Con el objetivo de impulsar la digitalización del sector hostelero, Makro ofrece a los asistentes el taller “Mejora tu rentabilidad con herramientas digitales” el martes 16 de septiembre a las 13:30 en el Aula Degusta 1 del congreso. En este espacio, María Garrido, responsable de Soluciones Digitales DISH de Makro España, explicará las ventajas y oportunidades que ofrece la presencia online a los negocios de hostelería y cómo las soluciones digitales proporcionan a restaurantes, bares y cafeterías la posibilidad de optimizar su gestión, ampliar su alcance y mejorar la experiencia del cliente.

En el marco de su compromiso con los proveedores locales, durante el primer día del congreso, Makro estará presente en la mesa redonda “El valor del origen. Oportunidad en la defensa de la producción rural en las cadenas de suministro” durante el Summit directores de Compras en el Auditorium Agrobank. En este coloquio, Albert Planas, director de Compras de Makro España, abordará junto con otros expertos de la cadena de suministro la importancia y valor estratégico de la producción rural como base para sistemas alimentarios sostenibles, resilientes y justos.

La compañía cuenta con un amplio surtido de productos de marcas propias, enseñas que ha venido impulsando en los últimos años con el objetivo de ofrecer a sus clientes hosteleros productos 100% mayoristas desarrollados para cubrir sus necesidades. Dentro de este surtido, Makro cuenta con una amplia oferta de vinos procedentes de bodegas andaluzas. Un proyecto que los sumilleres Juan Luis Morales, de Makro Alcalá de Guadaíra y Mónica Alonso, de Makro Bormujos, darán a conocer en la cata de vinos “Generosos de añada” que se celebrará el lunes 15, a las 11:15h en el Aula Degusta 1.

Asimismo se celebrarán los Premios Makro por segundo año. En esta nueva edición, Makro reconoce la labor de profesionales hosteleros de Andalucía con galardones a la “Apertura más relevante” y a la “Trayectoria”, que entregará Enrique Suárez, director regional de Makro Andalucía junto con los directores de los centros Makro en Sevilla Ignacio Lozano, de Makro Bormujos y Juan Manuel Caballero, de Makro Alcalá de Guadaíra, en el Culinary Fest el martes 16 de septiembre a las 12:45h.

Después del acto, Makro llevará a cabo una mesa redonda con los profesionales premiados, moderada por Enrique Suárez, en la que estos compartirán su trayectoria con los asistentes.

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Los próximos días 15 y 16 de septiembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla (FIBES) tendrá lugar la celebración de la tercera edición de Auténtica Premium Food, la gran feria dedicada al producto premium gourmet con valores, de origen y sostenible. El evento reunirá a los grandes protagonistas que forman parte la cadena de valor de la industria alimentaria, Horeca, gran distribución, retail y alta gastronomía, estando prevista la asistencia de más de 10.000 profesionales de la industria alimentaria para descubrir los últimos productos que presentarán las más de 300 firmas expositoras presentes.

Con esta tercera edición consecutiva celebrada en Sevilla, Andalucía reafirma su protagonismo como una de las grandes potencias del agroalimentario español, destacando por sus productos únicos, numerosas denominaciones de origen y una apuesta constante por la innovación sin perder su esencia tradicional.

Durante la presentación de la feria en Sevilla, el Secretario General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Junta de Andalucía, Manuel Gómez, ha destacado “la importancia de la agroindustria en la región como motor económico principal del que dependen muchas empresas”; al tiempo que ha señalado “estratégico al sector agroalimentario de cara a garantizar la soberanía, la seguridad y la sostenibilidad alimentaria europea. Sin duda, la excelencia de nuestros productos y la sostenibilidad en los procesos es una de nuestras fortalezas y la marca Gusto del Sur, que cumple su segundo aniversario desde su constitución, es reflejo de todo ello”, ha abundado el Secretario General.

Angie Moreno, Delegada de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Sevilla, ha destacado que “iniciamos la cuenta atrás para la tercera edición de Auténtica, un proyecto que desde el Ayuntamiento hemos apoyado desde sus inicios porque representa perfectamente nuestra visión de futuro. La gastronomía es hoy el segundo motivo por el que los viajeros eligen Sevilla, fruto de la riqueza cultural y las tradiciones culinarias heredadas de múltiples civilizaciones. Nuestro tapeo nos hace únicos en el mundo, convirtiendo a Sevilla en el lugar ideal para acoger un congreso como Auténtica, que posiciona a la ciudad como un polo de talento y oportunidades”.

Durante el acto de presentación, Álvaro Guillén, Presidente de LANDALUZ, ha explicado que “lo que comenzó como una idea en un restaurante de Sevilla se ha convertido en una realidad que hoy posiciona a la industria agroalimentaria andaluza como la más grande de España y un referente mundial. Esta industria dinámica genera más del 20% del empleo en el sector agrario, y desde LANDALUZ, que agrupa al 70% de esta producción, siempre hemos apoyado este proyecto que trasciende la idea de una feria tradicional. El evento ofrece a muchos productores la oportunidad de presentar sus últimas novedades y consolidar su presencia en un evento único en su género”.

Jaime Martínez, Director General en Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, ha subrayado que “a Andalucía le hacía mucha falta una feria de este tipo, donde aunamos la parte comercial y valorizamos la producción que se hace desde Andalucía, el mimo y el cuidado, para que el resto de España se nutra de nuestras producciones. Pensábamos que fuera de España había el mismo volumen de producción, pero nos hemos dado cuenta de que no. España lidera en este ámbito y este es el momento de reivindicarlo, a nivel geopolítico. Es muy importante, en este sentido, concienciar a nuestro potencial mercado de lo bien que lo estamos haciendo, a pesar de las dificultades geopolíticas que estamos sufriendo”.

Por su parte, Manuel Bueno, Director de Auténtica Premium Food, ha puesto en valor que “Auténtica no es una feria más de alimentos y bebidas; aquí entendemos que un producto gourmet no debe ser caro, sino auténtico, con una historia que lo respalde. Este año, el Congreso de Auténtica reunirá a más de 250 expertos en 6 escenarios paralelos donde se debatirán las últimas tendencias del sector. Con más de 300 firmas expositoras y una asistencia que se espera supere los 10.000 visitantes, un 20% más que en ediciones anteriores, la feria consolida a Andalucía como la región gastronómica de referencia y atrae público de toda la península”.

El congreso, clave para el intercambio de conocimiento e innovación en torno a los alimentos premium gourmet reunirá a destacados chefs andaluces que representan la excelencia culinaria de la región. Entre ellos, estarán Dani García (Smoked Room Madrid**, Smoked Room Dubái*, Grupo Dani García), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Marcos Granda (Skina**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), Juanjo Mesa (Radis*) o Pedro Sánchez (Bagá*), entre otros, quienes mostrarán la riqueza y diversidad de la cocina andaluza como estandarte del producto con origen mediterráneo.

De esta forma, la agenda del evento se estructurará en torno a diversos espacios temáticos que abordarán los retos y oportunidades del sector desde múltiples enfoques, con el propósito de dar respuesta a las inquietudes y necesidades que tienen los profesionales de cada segmento de la industria. Entre ellos destacan el Culinary Fest by Gusto del Sur, con chefs de prestigio compartiendo técnicas y creatividad; y el Foro de la Gran Distribución y el Retail, centrado en sostenibilidad y nuevos modelos de consumo, y que contará con representantes de firmas como Mercadona, Eroski, Alcampo, Grupo Uvesco, Covirán y Grupo MAS.

Completan la propuesta el Summit de Directores de Compras, dirigido a responsables de aprovisionamiento del canal alimentación; el Gastromarketing Forum, dedicado a las últimas tendencias en comunicación, marketing y estrategia comercial en el ámbito gastronómico; el Horeca Forum, enfocado en el futuro del canal Horeca; y las Aulas Degusta, con experiencias de degustación de producto en vivo. Como gran novedad, se suma este año el Foro Sin Filtro, impulsado junto a Montagud Editores, un espacio libre y crítico que reflexionará sobre el papel transformador de la alta gastronomía.

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Los chefs españoles llevan años advirtiendo que la presencia de IV y V Gama en sus cocinas es ya casi una obligación tanto por los beneficios económicos y laborales que suponen para sus equipos como por los altos estándares de calidad y variedad que ya aportan estas referencias.

Y es que la diferencia entre tener que lavar y preparar una verdura en ese momento o utilizar una ya lista para servir o la de contar o no con una base precocinada para algunos de los platos tradicionales que se incluyen en el menú, puede llegar a ser una rebaja en los costes importantísima tanto de tiempo como de energía y equipamiento que se pueda necesitar.

“En comparación con la primera gama, los productos de IV Gama generan un ahorro operativo significativo, que puede alcanzar entre el 20 y el 30%, al reducir tiempos de preparación, mermas, necesidades de limpieza y espacio de almacenamiento”, explica Jorge Moreno, portavoz de Afhorfresh, la Asociación Española de Frutas y Hortalizas lavadas, listas para su empleo.

Eso contabiliza las posibilidades de mejora en la calidad de vida para los trabajadores de las cocinas donde se viene reclamando desde hace años algunos cambios que permitan lograr la conciliación familiar y la reducción de unos horarios tan intensos.

“Este tipo de eficiencia no sólo mejora la rentabilidad, sino que también permite al hostelero adaptarse con agilidad a un entorno cada vez más competitivo”, añade Moreno.

Pero estos cambios son posibles sobre todo por el esfuerzo que han realizado las empresas productoras de IV y V Gama por mejorar la calidad y la variedad de su oferta con unos estándares de seguridad alimentaria que alcanzaron su tope después de la pandemia y que han ido mejorando cada día.

En el caso concreto de la IV Gama, es decir frutas y verduras frescas que han sido ya lavadas, cortadas y preparadas para su consumo, ofrecen una clara ventaja operativa ya que además de ahorrar muchos minutos a la hora de organizar un menú también consiguen reducir las mermas, uno de los mayores dolores de cabeza de los restaurantes, puesto que se puede controlar mejor el uso de los excedentes, y, sobre todo, “garantizar que la calidad de lo que se sirve es siempre la misma”.

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Anna Canal empezó su carrera en Alimentaria Exhibitions en 2004, participando, entre otros, en proyectos como Alimentaria México, Alimentaria FoodTech y en diversas ediciones de Alimentaria Barcelona. Licenciada en Empresas y Actividades Turísticas por la Universitat de Girona y diplomada en Dirección económica y financiera por ESADE, asume en la edición de su 50 aniversario la dirección de Alimentaria, el evento más importante del sector en España y uno de los más reconocidos del ámbito internacional

Anna, llegas a la dirección de Alimentaria en una edición clave, la de su 50 aniversario. ¿Qué significa este hito para la feria?

“Celebrar 50 años de historia pone en valor el gran trabajo realizado durante todo este tiempo. Son muy pocas las ferias que logran alcanzar esta cifra, no solo en el sector alimentario, sino en cualquier otro sector, lo que refleja cómo Alimentaria ha crecido junto a una industria en constante evolución y ha sabido adaptarse a sus necesidades manteniéndose pionera, escuchando al mercado e incluso anticipándose a sus demandas”.

¿Cuál es el posicionamiento de Alimentaria hoy? 

“La gran fortaleza de Alimentaria es que cubre la totalidad de la industria de alimentación y bebidas, ofreciendo a la vez un enfoque especializado para cada sector. Nos centramos en conocer bien cada sector, estar cerca de los clientes y actuar de forma eficaz. Seguimos trabajando con dedicación para mejorar lo que ya funciona, encontrar nuevas oportunidades y seguir aportando valor e innovación. Junto a Hostelco, Alimentaria es una plataforma integral que responde a todas las necesidades del ecosistema horeca, foodservice y retail. Esto permite que los profesionales que nos visiten encuentren en una sola plataforma ferial soluciones que van desde la elaboración y producción de alimentos hasta el equipamiento más innovador”.

¿A qué grandes retos se enfrenta la próxima edición de Alimentaria?

“Alimentaria nació en 1976 en un contexto sectorial donde el canal foodservice apenas existía y toda relación comercial de las empresas expositoras se centraba en la gran distribución. Actualmente, las fronteras entre canales son cada vez más difusas y nuestro reto pasa por consolidar Alimentaria como el punto de encuentro del sector y la plataforma que cubre toda la cadena de valor, facilitando el contacto entre la industria internacional y sus operadores. Asimismo, es una labor imprescindible reforzar sectores clave y ofrecer soluciones y oportunidades de negocio a todo tipo de empresas con distintas necesidades comerciales”. 

¿Qué objetivos cuantitativos tiene ante sí Alimentaria 2026?

“Prevemos alcanzar unas cifras récord en cuanto a internacionalidad, tanto de oferta como de demanda. Los numerosos roadshows que estamos realizando en mercados estratégicos nos permiten identificar importadores clave que formarán parte del programa de ‘hosted buyers’, con más de 1.500 compradores internacionales invitados y 1.200 ‘vip buyers’ nacionales. Junto a Hostelco, prevemos atraer alrededor de 110.000 visitantes, un 25% internacionales, para que puedan generar negocios con las cerca de 3.300 empresas expositoras que participarán, el 30% de las mismas de procedencia internacional. En cuanto a la ocupación, alcanzaremos más de 100.000 m2 netos de superficie, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona”.

¿Con qué mercados estratégicos se contará en esta próxima edición?

“América Latina y los mercados asiáticos son áreas clave en las que estamos focalizando nuestros esfuerzos e inversión. La captación de expositores y compradores es un proceso interconectado: la oferta debe alinearse con la demanda para generar un ecosistema comercial exitoso”.

Alimentaria es un ‘salón de salones’. ¿Qué sectores crecerán más?

“Se prevé que todos los salones incrementen el número de expositores participantes. Sin embargo, ‘Coffee, Bakery & Pastry’ está demostrando un gran potencial de crecimiento, especialmente por su vinculación con el sector food service y horeca, al igual que Restaurama, donde colaboramos con Hostelco para potenciar su relevancia y la diversidad de su oferta. Otro sector con gran proyección es ‘Organic Foods’, ya que en España no existe una feria donde los productores ecológicos se sientan plenamente representados. Asimismo, estamos desarrollando iniciativas con contenidos de máximo interés para reforzar su posicionamiento dentro de la industria”.

¿Cuáles serán las principales innovaciones de Alimentaria 2026?

“Es pronto para especificar cuáles serán las novedades que la industria alimentaria presentará en Alimentaria. Aunque la innovación estará presente en cualquier punto del salón, la exposición Innoval en ‘The Alimentaria Hub’, el epicentro de la innovación en el certament, recogerá una selección de las más destacadas”.

¿Sigue siendo Intercarn el salón locomotora de Alimentaria?

“Sin duda. En términos de dimensión ferial y de peso específico dentro de la industria, Intercarn ocupa el 25% de la superficie total de exposición, siendo el más grande y representativo. Un comité propio, compuesto por los principales líderes de la industria, defiende sus intereses y pone en valor al cuarto sector industrial de nuestro país”.

¿Cuáles son las tendencias de futuro de la industria alimentaria?

“Las tendencias en la industria alimentaria están marcadas por la sostenibilidad, la innovación y la adaptación a nuevas necesidades del consumidor. Destacan los alimentos de conveniencia que facilitan su consumo, la nutrición especializada con productos enriquecidos y suplementos diseñados para mejorar la salud digestiva y cognitiva. Finalmente, la reformulación de alimentos para reducir el contenido de azúcar y sal responde a la creciente demanda de opciones más saludables sin comprometer el sabor ni la calidad. Todo ello va a poder verse en ‘The Alimentaria Trends’, el espacio donde se reunirán lo último en desarrollo de nuevos productos”.

¿Y sus principales desafíos?

“Uno de los principales retos es la capacidad de abastecer a una población en constante crecimiento, asegurando que los recursos sean suficientes para alimentar a más de 8.000 millones de personas. Y esto junto a la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria, evitando desperdicios, optimizando la producción y asegurando el acceso equitativo a los alimentos. Además, la inestabilidad en el suministro de materias primas representa un desafío significativo, ya que factores como el cambio climático, los conflictos geopolíticos y las crisis económicas pueden afectar la disponibilidad de ingredientes esenciales. Como un punto de encuentro estratégico, Alimentaria también abordará los grandes desafíos que enfrenta hoy la industria alimentaria a escala mundial”. 

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