Hispano Italiana, referente de la distribución de productos italianos de alta calidad en el mercado español ha participado de nuevo en la feria Alimentaria, uno de los principales encuentros internacionales del sector agroalimentario.

En esta edición, la compañía ha apostado por un stand experiencial poniendo en valor tanto la riqueza de su portfolio como la cercanía con el profesional del sector. Bajo un concepto que combina tradición, producto y dinamización, Hispano Italiana ha presentado su completa cartera de marcas, entre ellas, Granterre con Parmareggio y Casa Modena, Auricchio, 3B Latte, Biraghi, Latteria Sociale Mantova y San Sebastiano, consolidando así una oferta integral que abarca diferentes categorías clave de la gastronomía italiana.

Uno de los principales atractivos del espacio ha sido la presencia de dos productos icónicos en formato gigante -mortadella y provolone-, que no solo han funcionado como elementos visuales de alto impacto, sino también como eje de la experiencia en el stand. A partir de estos, se desarrollaron distintas activaciones dirigidas a fomentar la interacción con los visitantes.

Además, el stand ha contado con una experiencia de degustación continua, en la que los propios productos protagonistas se ofrecieron al público, generando una prueba sensorial directa que conecta con la esencia del producto y su calidad.

Con esta propuesta, Hispano Italiana no solo buscaba visibilizar la amplitud y excelencia de su catálogo, sino también reforzar su vínculo con clientes, distribuidores y profesionales del sector, a través de una presencia dinámica, participativa y alineada con nuevas formas de interacción en feria.

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El fenómeno del no-show continúa siendo uno de los principales desafíos del sector de la restauración. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasmas en España ha bajado al 3,3 %, lo que supone una mejora frente al 3,6 % registrado en 2024.

Alicante es la provincia que registra la tasa de no-show más baja con un 3,1 %, seguida de Valencia (3,2 %). Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional, con un 3,3 %, mientras que Barcelona alcanza el 3,5 % y Sevilla el 3,7 %.

Cada vez más establecimientos están optando por incorporar herramientas que les permitan combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según los datos de TheFork, el 21 % de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, una cifra que se ha duplicado en comparación con 2023. Asimismo, el 7 % aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en tan solo dos años. Estas soluciones permiten minimizar el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación de los restaurantes.

El refuerzo de las políticas contra el no-show también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales del 2024 un endurecimiento de sus políticas dando de baja de la plataforma a aquellos usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo un 2 % ha sido eliminado en el 2025 a nivel nacional. Una cifra que refleja una buena acogida de las medidas y una creciente sensibilización sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para seguir haciendo frente a esta mala praxis, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la pre autorización de la tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, no un cargo definitivo en ese momento. De esta forma, el restaurante verifica que la tarjeta sea válida y tenga fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo.

A esta nueva funcionalidad, integrada en el software de gestión de la compañía llamado TheFork Manager, hay que añadir la herramienta predictiva anti no-show, con el objetivo de identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo en base a la historia de los comensales en la plataforma TheFork. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido. Gracias a ello, los restauradores pueden anticiparse y adoptar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3 %, frente al 3,6 % del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica. Desde TheFork, continuaremos luchando activamente contra esta práctica para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

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El sector de la hotelería y restauración vive un momento de clara aceleración en la adopción de Inteligencia Artificial en muchas de sus actividades. Según el estudio How AI is revolutionizing restaurants realizado por la consultora Deloitte, “el 82 % de los directivos de restauración planea incrementar la inversión en tecnologías de IA en este año fiscal”, reflejando así la apuesta decidida del sector por integrar estas soluciones en el corazón de sus negocios. 

Este impulso inversor se sustenta en expectativas muy concretas ya que un 60 % de los encuestados sitúa la mejora de la experiencia del cliente como principal beneficio pero también ven una oportunidad para la optimización de operaciones, en un 36 % de los casos, y el refuerzo de los programas de fidelización, un 31 %.

Más allá de esta declaración de intenciones, la Inteligencia Artificial ya forma parte del día a día operativo de muchos restaurantes, bares y hoteles. El 63 % de los directivos declara utilizarla a diario para mejorar la experiencia del cliente por ejemplo a través de motores de recomendación en aplicaciones o quioscos de autoservicio, y un 55 % la aplica a la gestión de sus propios inventarios. 

Esta normalización de las nuevas tecnologías en el día a día de los negocios también se observa en la parte más cotidiana de la pirámide laboral de la hostelería y restauración. De hecho, en 2025 se han consolidado casos de uso en analítica avanzada para predecir en cierta forma el comportamiento de la demanda, prever necesidades de compras y estudiar la productividad.

Esta nueva tecnología ha resultado clave igualmente para la predicción de ocupación lo que permite hacer un control más exhaustivo del desperdicio alimentario y así ajustar mejor producción y aprovisionamiento en cumplimiento de lo que marca la normativa.

Para Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) la clara aceleración de la IA que se ha producido en el último año tiene que ver con tres frentes de actuación que son básicos para el sector: Inteligencia Artificial “generativa” aplicada a la operativa, la analítica avanzada y el control del desperdicio alimentario.

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Madrid ha sido el epicentro de la gastronomía italiana con Sapor.ita, el evento exclusivo para profesionales del sector Horeca organizado por Comercial CBG, relevante importador de productos italianos en nuestro país, que ha celebrado su cuarta edición tras su paso por Bilbao, Barcelona y Valencia en años anteriores.

El Espacio Rastro Madrid, ante cientos de asistentes, fue el escenario donde se dieron cita destacados chefs y referentes del vino italiano, ofreciendo una gran oportunidad para conocer las últimas tendencias y productos emblemáticos de la gastronomía y enología transalpina.

Los presentes pudieron disfrutar de una oferta de alta calidad que incluyó desde pastas y pizzas hasta trufas y aceites, todo maridado con los mejores vinos de Italia.

Ruth Antón, responsable de marketing de Comercial CBG, compartió el entusiasmo del evento: “Nos sentimos muy contentos con esta jornada única en Madrid. El ambiente fue increíble, y los asistentes pudieron disfrutar de la mejor gastronomía italiana, descubrir productos de calidad y divertirse con buena música”.

En ese sentido, destacó la profesionalidad, el trabajo y esfuerzo realizado por los chefs y el de “todos los que forman parte de esta empresa familiar que, desde hace 40 años, mantiene un firme compromiso con los empleados y clientes, priorizando la responsabilidad y la decisión de trabajar con productos italianos de primera calidad que aportan un valor añadido a la gastronomía española”.

’Sapor.ita’ ofreció demostraciones culinarias y showcookings de la mano de Molino Casillo a cargo de pizzeros como Eloi Torrent (número 59 en The Best Pizza Awards 2025), Nello Di Sevo (formador en Pizza DOC) y Raffaele Bonetta, uno de los máximos referentes de la pizza contemporánea en el mundo. Además, se contó con la presencia de Pascal Barbato, maestro panadero, pizzero y divulgador italiano. Pietro del Gaudio chef italiano. Giorgio Napoli, colaborador de Surgital. Gian Marco Carli conocido como el príncipe de la cocina pompeyana, embajador de la pasta de Gragnano DOP, Liguori. Francis Tolu, cuatro veces campeón mundial de pizza acrobática y colaborador de Rosso Gargano. Francesco di Mauro como chef y asesor experto en gastronomía italiana, colaborador de Comercial CBG y Fabrizio Mantini, como colaborador principal y miembro del equipo de Comercial CBG.

Los asistentes pudieron disfrutar de recetas exclusivas y técnicas de cocina italianas de la mano de estos expertos.

Las marcas italianas presentaron las últimas tendencias de la cocina italiana y, entre todas las novedades, los asistentes destacaron las últimas incorporaciones de Surgital, como la pasta rellena de Gamba Roja o la pasta rellena de lubina y cítricos, las harinas con germen de trigo de Molino Casillo de la gama Origine, ideal para masas de textura, sabor y aroma única.

Además, Barlotti sorprendió con toda su gama de quesos de Bufala, destacando sobre todo los Pirano y el Bonfiore, todos quesos reconocidos y premiados en prestigiosos concursos, y Gusto Etna deslumbró con su panettone con crema de pistacho DOP y la crema de chocolate de Dubai. Agrigelo presentó sus nuevas cremas, siendo la de pimientos amarillos espectacular según la opinión de los asistentes.

En la sección de vinagres balsámicos, de la mano de Terra del Tuono, los allí presentes han tenido la oportunidad de probar el Parmesano Reggiano acompañado de los mejores acetos, además de ver y probar la esfera de aceto balsámico DOP. Lanterna presentó como novedad, dos focaccias precocidas y congeladas, y los asistentes al evento pudieron comprobar lo fácil que resulta regenerarlas y comerlas como si estuvieran recién hechas. Alimentis presentó el pesto de límón DOP, con limones de Campania, una delicia fresca y sabrosa, ideal para

elaborar recetas mediterráneas.

La jornada también incluyó una degustación de vinos guiada por representantes de las prestigiosas bodegas que participaron en Sapor.ita, así como por la responsable de enoteca de Comercial CBG, Teresa Tintoré. Bodegas como LaVis del Trentino, Banfi de la Toscana, Masi del Veneto, Fantini de Abruzzo, Duca di Salaparuta de Sicilia, Santadi de Cerdeña y Feudi di San Gregorio de Campania.

Un evento que ha sido todo un éxito y en el que los asistentes mostraron un gran entusiasmo y no dudaron en pedir que Sapor.ita se replicara en más ciudades de España.

‘Sapor.ita’ no solo fue un evento gastronómico, sino una verdadera celebración de la cultura italiana, su gastronomía, vinos y la pasión por lo auténtico. Un encuentro imprescindible para los profesionales del sector y amantes de la buena mesa.

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The Palace Hotel, Madrid presenta un sugerente y suculento ciclo gastronómico de encuentros a cuatro manos en los que el chef ejecutivo del hotel, Nuno Matos, compartirá creatividad con cocineros invitados de distintas regiones de España, acercando al corazón de Madrid propuestas gastronómicas que, de otro modo, exigirían un viaje. Se trata de una apuesta por el diálogo culinario, la creatividad compartida y la excelencia. La primera cita tendrá lugar el viernes 3 de octubre con la participación del chef Manu Franco (un Sol Repsol en 2023 y una estrella Michelin en 2024, al frente de La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, Madrid.

Diseñada en exclusiva para tan solo 12 personas, quienes compartirán mesa y experiencia singular, la cena se celebrará en un marco tan elegante como el Salón Matahari. Está dirigida tanto a huéspedes del hotel como al público madrileño y a viajeros gastronómicos, y forma parte de la apuesta del hotel por convertirse en un espacio gastronómico dinámico, donde los chefs se encuentran, las cocinas dialogan y la emoción se sirve en cada plato. Para esta ocasión sumamente especial, ambos chefs han creado el menú “Un día por Madrid”, un recorrido culinario que simboliza, a través de la gastronomía, el viaje del amanecer al anochecer, comenzando con el desayuno y culminando en la cena, rindiendo homenaje a los sabores, paisajes y emociones que definen la capital y su entorno. Por supuesto, Gustavo García, head sommelier del hotel, también será protagonista, dado que ha formulado un maridaje de altura que acompañará y elevará cada uno de los platos. Sin duda, una experiencia altamente diferencial.

Para Manu Franco, un referente de la cocina de territorio, esta cita en el Palace tiene un profundo valor emocional: “A veces suceden sueños, imaginaciones que un día fueron y se trasladan al universo de la realidad. Recuerdo pasear de niño por el mercado de la Cebada con mi padre, subir hacia la Plaza Mayor, pasar por la Puerta del Sol y bajar hacia la plaza de Neptuno. ‘¿Y ese sitio tan bonito, Pa?’. ‘Es el Hotel Palace, el mejor hotel de Madrid, un lugar lleno de personas inspiradoras’. Años más tarde me casé allí y desde entonces volvemos cada nueve de julio. Desde hace tiempo, pensaba: qué bonito sería cocinar aquí alguna vez. Ese sueño se va a hacer real dentro de poco y para mí es algo tan emocionante y bonito… Trasladar la sierra de Madrid, nuestro Valdemorillo, al interior del hotel Palace, es una de esas cosas que recordaremos para siempre, una responsabilidad a disfrutar”.

Al frente de la propuesta culinaria de The Palace Hotel, Madrid está Nuno Matos, que atesora más de una década de experiencia en la alta gastronomía, incluyendo su paso por varios restaurantes con estrellas Michelin. Lidera La Cúpula, el corazón gastronómico del hotel, un espacio elegante y luminoso que combina historia y modernidad. La cocina de Matos refleja el vibrante paisaje culinario madrileño, reinterpretando los sabores tradicionales con una visión moderna y actual, siempre con el objetivo de sorprender y emocionar a cada comensal. Junto con la nueva carta de La Cúpula, a partir del 7 de octubre y hasta el 9 de noviembre, estarán disponibles tres de los platos de Manu Franco como sugerencias. Se trata de: Tomillo de otoño, Arroz cremoso de corzo y sus característicos aperitivos -Buñuelo cristal de queso y membrillo, Crujiente de boquerón en vinagre, Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito, Croqueta de la abuela Pepa y Croissant de tortilla española-.

Este nuevo ciclo subraya la voluntad del The Palace Hotel, Madrid de hacer de La Cúpula algo más que un restaurante de hotel: un lugar de encuentro, innovación y celebración culinaria. El primer y sucesivos encuentros a cuatro manos posicionarán, sin duda, al restaurante como un referente en Madrid, tanto para huéspedes como para el público local, atrayendo a quienes buscan experiencias memorables sin necesidad de salir de la ciudad.

Menú Un día por Madrid

3 de octubre, 20.00h. 195 euros (IVA y maridaje incluidos) Reservas: 913607667

Bienvenidos
Vermut de hierbas, especias y cítricos, macaron de romero y crema de aceituna verde ligeramente picante
LCMF

Desayuno en la Sierra…. en El Palace
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
LCMF

Capuchino de calabaza, queso de cabra de Fresnedillas y polvo de romero
LCMF

Chavost Blanc D’Assemblage. AOC. Champagne

Paseo por la Sierra
Tomillo de Otoño
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El aperitivo
Buñuelo cristal de queso y membrillo
Crujiente de boquerón en vinagre
Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito
Croqueta de la abuela Pepa
Croissant de tortilla española
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El almuerzo
Tartar de zanahoria con calamar, salsa de zanahoria y especias, brioche tostado
NM

Arroz cremoso de corzo, emulsión de humo de encina, boniato, salvia y aire de mantequilla avellanada
LCMF

Bideona, Samaniego 2020 DOCa Rioja

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

La merienda

Hoja de roble, limón, manzana y miel

La cena
Dentón con guiso de manitas de cerdo y garbanzos pedrosillano
NM

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

Atardecer en el pinar
El pinar de Valmayor
LCMF

La noche de Madrid
Lady Madrid
LCMF X NM

Osborne Porto Tawny 10 DOP Porto

Petit Four
Macaron de violeta | Choux de lemon pie
NM

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Ron el Supremo, la marca de ron más antigua de Paraguay sorprendió por el toque premium y exclusivo de sus cócteles en la Kissing Room de la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid, además de por la presentación de “Tanoa Cruz Bag”, un bolso hecho a medida para la botella de Ron El Supremo en colaboración con Canussa, la marca de diseño española que lidera el movimiento de moda ética.

Esta colaboración fusiona la más profunda tradición en la elaboración del ron paraguayo con la artesanía de los talleres de España, impulsadas por la innovación y el compromiso con un futuro más consciente. Se muestra también la cara del nuevo lujo, que no deja de lado la autenticidad, el refinamiento y la responsabilidad. ‘Tanoa Cruz Bag’ es un símbolo de lujo circular, donde la herencia paraguaya de El Supremo se une con la innovación sostenible de Canussa.

Filippo María Olivi, CEO de Ron El Supremo, manifiesta: “Terminamos una nueva edición de la MBFW de Madrid extremadamente felices, ya que hemos podido compartir la alegría de los asistentes brindando con nuestro ron por la creatividad, la elegancia y el gran estado de forma que muestran los diseñadores españoles. Si a esto le sumamos el gran interés que nuestro proyecto “Taona Cruz Bag” ha atraído después de cada desfile, no podíamos estar más satisfechos. Este bolso es para aquellos que no se conforman, que van a contracorriente de lo establecido, pero a favor de la sostenibilidad y la autenticidad”.

‘Tanoa Cruz Bag’ es el resultado del encuentro entre estas dos grandes marcas. El nombre está inspirado en el cuenco de madera tallada utilizado en rituales indígenas guaraníes, reflejando la artesanía ancestral y la calidez paraguaya. El elegante bolso en tonos tierra envuelve la botella de Ron El Supremo con estilo, para sacarla al mundo como un accesorio de moda.

Esta creación ha sido confeccionada con materiales técnicos derivados de los residuos de poda de palmeras locales, un ejemplo brillante y tangible sobre cómo transformar un problema local (3.000 toneladas de residuos anuales en Alicante) en una solución única y de alta gama. Acentuado con materiales textiles de origen vegetal y forros a base de bambú. Diseñado para la reutilización y longevidad, transformando el embalaje en vestuario. Un artículo de colección con conciencia.

Más allá de la estética, se destaca el bajo impacto ambiental significativo de este material. La tela de residuos de palma no es solo una elección de diseño; es una innovación impulsada por una misión que ayuda a evitar la emisión de 520 kg de CO₂ por cada tonelada de residuos de palma. El tono marrón terroso del bolso, que complementa perfectamente el intenso color azul característico del Ron El Supremo, proporciona una hermosa metáfora visual de este proceso natural y honesto.

“Buscábamos crear un diseño que fuera más allá de un simple envoltorio y se integrara en la propia historia de la botella. Una pieza pensada para acompañarte, para usar y compartir. Creemos que la sostenibilidad y la belleza pueden ir de la mano, y este bolso es una prueba de ello. Nos alegra enormemente la buena acogida que ha tenido en la feria, porque demuestra que quienes aman la moda también valoran la innovación en el ecodiseño”, comenta Elena Iparraguirre, Eco Diseñadora de Canussa.

El “Tanoa Cruz Bag”, icono de la moda con propósito y utilidad, estará disponible junto con la botella del ron El Supremo en la primavera del 2026 en selectos minoristas, duty-free y tiendas premium.

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Auténtica Premium Food 2025, la gran feria del producto gourmet con valores, de origen y sostenible, y gran estandarte de la cultura gastronómica mediterránea, acaba de clausurar su tercera edición con un gran éxito que reafirma a Sevilla y Andalucía como epicentro de los alimentos y bebidas gourmet en Europa. Durante dos días, 10.437 directivos y profesionales de la gran distribución y retail, junto a chefs y empresarios de hostelería, se han dado cita en FIBES para descubrir más de 700 novedades y productos, dejando un impacto económico estimado de más de 15 millones de euros en la capital andaluza.

Por su parte, Auténtica Congress, el mayor foro de conocimiento y creatividad en torno a los alimentos gourmet, ha reunido a 256 expertos para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía y la industria alimentaria en su conjunto, abordada desde múltiples perspectivas como la gran distribución, el retail o el canal Horeca. Entre los protagonistas han destacado figuras de la alta gastronomía nacional como Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), o Rafa Zafra (Amar, Estimar, Jondal y Rural), quienes han participado en el Culinary Fest by Gusto del Sur, un espacio para reivindicar el valor del producto de calidad como eje de la excelencia culinaria. Allí, los chefs han dialogado sobre las ideas que inspiran sus propuestas, han cocinado en directo y han compartido escenario con profesionales de otros ámbitos creativos como el arte, el deporte o la medicina, con referentes como Joaquín Sánchez, exfutbolista del Betis, o el pintor Salustiano García.

Asimismo, en el marco de Auténtica Premium 2025 se ha celebrado un homenaje a los fundadores del restaurante Mesón Sabor Andaluz*, con motivo de sus casi 3 décadas de trayectoria y la jubilación de su primera generación. Para la ocasión, grandes referentes de la gastronomía nacional se han unido para rendir tributo a la familia Aguilera a través de un vídeo, en el que han participado figuras como Eneko Atxa (Azurmendi***), Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Paco Morales (Noor***), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Edu Pérez (Tohqa*), Dani Carnero y Miki Manzanares (Kaleja*), Pedro Sánchez (Bagá*), o Luis Lera, Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá). Un gesto colectivo que ha puesto en valor no solo la trayectoria del Mesón, sino también la huella que ha dejado en la cocina andaluza y española.

Por el escenario de Culinary Fest by Gusto del Sur, han pasado más voces clave de la gastronomía española actual, como Dani García, chef y empresario al frente de Smoked Room Madrid**, Smoked Room Dubái* y Grupo Dani García; Marc y Martí Roca, de El Celler de Can Roca***; Artur Martínez, de Aürt*; Juanjo Mesa, de Radis*; y Iago Pazos, referente de la cocina gallega de proximidad con Abastos 2.0. Su presencia subraya el alcance de Auténtica como espacio de encuentro para la alta gastronomía nacional.

Por otro lado, espacios como el Foro de la Gran Distribución y Retail, así como el Summit de Directores de Compras, han reunido a portavoces de firmas líderes como Mercadona, Lidl, Eroski, Alcampo, Coviran, Grupo MAS o Grupo Uvesco, y entidades representativas del sector como ASEDAS y ANGED.

La tercera edición de Auténtica se ha convertido en una gran plataforma de inspiración y descubrimiento, con 317 firmas expositoras y más de 700 innovaciones que han ocupado dos pabellones completos de FIBES. Desde los ibéricos más selectos hasta propuestas saludables como bizcochos proteicos o bebidas a base de aloe vera, la feria ha mostrado la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional. Además de conocer las últimas novedades del mercado, los asistentes han podido establecer sinergias, degustar productos de calidad excepcional y asistir a espectáculos de cocina en directo, confirmando a Auténtica Premium Food como el gran punto de encuentro entre la industria alimentaria y la alta gastronomía.

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Se acaba de celebrar el II encuentro de ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’ y durante el mismo David Domínguez, director de Foodservice España de la consultora Circana, compartió el decálogo del consumidor para 2025, con las cifras y tendencias más relevantes para este año. 

En 2024, la restauración concentró el 34 % del gasto total en alimentación y bebidas, superando los 42.500 millones de euros. El 15% de este gasto se realizó por los residentes en Madrid. Pero el consumidor es cada vez más selectivo en sus visitas a la restauración, con una variación mínima del -0.1% de las visitas a cierre de 2024. De hecho, entre 2019 y 2024, se ha reducido el número de visitas al año por habitante desde 159 veces a 146 veces.

En este contexto de demanda muy estable, la Restauración de Marca ha conseguido incrementar sus visitas un +3%, muy por encima del rendimiento del mercado. Este crecimiento está estrechamente vinculado a la continua expansión del número de establecimientos. El número de establecimientos de marca ha crecido casi un 25% desde 2019 hasta las 16.064 unidades.

La Restauración de Marca absorbe casi el 31% del gasto total en restauración comercial (QSR+FSR) a nivel nacional, en Madrid esta cifra se eleva a cerca del 40%.

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Sin duda, hay que hablar de éxito rotundo. La novena edición de HIP-Horeca Professional Expo, el mayor punto de encuentro de la innovación, tendencias y soluciones eficientes, rentables y sostenibles del canal Horeca.

En esta edición celebrada en esta semana, del 10 al 12 de marzo, HIP ha reunido a 56.793 empresarios, directivos y profesionales, a 817 firmas expositoras, 703 ‘speakers’ internacionales y 10 auditorios, que bullían en el conocimiento de los conceptos y soluciones a aplicar en sus negocios para seguir siendo competitivos.

Manuel Bueno, Director de HIP 2025, se ha mostrado satisfecho y agradecido “por una edición en la que, de la mano del conjunto del sector, hemos compartido de una manera muy práctica y experiencial las estrategias para que el hostelero pueda abrir su persiana día tras día asegurando la rentabilidad del negocio, su desarrollo y la motivación tanto suya como del equipo”.

Además, el éxito de HIP también pone a Madrid en el primer plano internacional como epicentro del conocimiento e innovación en un sector Horeca que es parte de la identidad de la ciudad. De hecho, la capital es ya el segundo destino urbano más atractivo del mundo, donde el gasto por turista ha crecido un 21% en el último año, según datos compartidos en el encuentro. Asimismo, la celebración de la feria ha producido un impacto económico de más 84 millones de euros.

Asimismo, en el marco de HIP se desarrolla, como viene siendo costumbre en cada edición, Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias Horeca. En él, los más de 700 ponentes de esta edición han puesto de relieve y debatido sobre esta industria en la que se prevé un crecimiento contenido este año 2025, principalmente en el caso del ‘foodservice’, si bien segmentos como el hotelero seguirán en una fuerte senda de expansión.

En este sentido, Edurne Uranga, Vicepresidenta de FoodService Europa en Circana, ha detallado que “el consumidor de 2025 será cauto, de forma que se tienen que trabajar muy bien los momentos de consumo pre, durante y post servicio. Para ello, se debe de poner el foco en las recomendaciones ‘online’, el ‘delivery’, en particular telefónico, darle valor al ambiente y a las experiencias dedicadas a comunidades muy concretas”. Por su parte, Cristina García Fuente, Directora de Foodservice y Restauración en Kantar Worldpanel, ha asegurado que “estamos entrando progresivamente en un nuevo ciclo en el que la inflación ya no será protagonista”, algo que aumentará la competencia. Por lo tanto, “tenemos un mercado muy dinámico con un canal ganador que es el ‘fast food’, donde también destacan los restaurantes temáticos porque saben cómo enganchar al consumidor”.

«La captación del cliente ha sido el ‘leitmotiv’ del congreso. Saber qué quiere y cómo actúa es esencial en un perfil al que todos definen como más exigente y empoderado -gracias a la huella digital que se crea de cada establecimiento-, para el que la búsqueda de experiencias es una prioridad, y que solo es fiel a aquellas marcas que le enamoran”.

En materia hotelera, para Antonio Catalán, Presidente de AC Hotels by Marriott, las experiencias vinculadas al lujo están siendo igualmente macrotendencia en el mundo de los alojamientos. “Han desaparecido los hoteles de dos estrellas, este concepto se ha reinventado, ahora el foco está en los hoteles de lujo y los ‘boutique’”.

Una inclinación a la que Carmen Matutes, Subdirectora General de Palladium Hotel Group, ha añadido la sostenibilidad. “Cada vez nos importa más a todos. Si tu promesa de marca es que desarrollas políticas responsables, conseguirás que se identifiquen más contigo. Aunque no es solo una inversión en ‘branding’, se trata también de gestionar mejor tus recursos y aumentar tu ‘revenue’”. 

En este momento en el que la conexión emocional y los recuerdos memorables son esenciales para mantener la competitividad, la tecnología tiene un papel fundamental, y la IA es la gran protagonista. Al respecto, Juan Gil, Travel & Hospitality Director en Microsoft, ha detallado en HIP 2025 que “con la inteligencia artificial se enriquece la experiencia del empleado, se reinventa el ‘engagement’ con los clientes y se reformulan procesos de negocio”. En cuanto al marketing digital, Ana Día del Río, Global PR & Comunication Manager de Metricool, ha precisado que “la tendencia es la autenticidad para generar comunidad. O lo que es lo mismo, pasar del marketing digital al ‘creator economy’: hacer grupos sólidos con contenido cotidiano”.

Otro de los temas más cadentes de estos tres días ha sido la gestión de equipos y el impacto que tendrá la posible reducción de jornada. Algo que para Nino Redruello, CEO de Grupo La Ancha, supone “una gran noticia. Las personas en el sector van a condicionar los modelos de negocio, de forma que esto tiene que evolucionar”. Sobre la visión actual del bienestar de los equipos Juan Diego Sandoval, Director de Coque World, ha asegurado que “el cliente interno es cada vez más importante. Hay que cuidarlo para que crezca, darle herramientas y formación, este es el camino que tiene que tomar la hostelería”.

De igual manera, HIP 2025 ha recibido a los empresarios en los que se miran muchos emprendedores por haber revolucionado su segmento con su modelo de negocio. En el ámbito de las hamburguesas este sería el caso de Vicio. Su confundador, Aleix Puig, ha acudido a HIP 2025 remarcado las acciones de marketing que realizan a fin de construir una reputación que va mucho más allá del producto que venden. “Invertimos un 5% de nuestra facturación en marketing porque estamos convencidos de que cuidándolo se genera un vínculo más fuerte con el cliente. Si implicas a tu comunidad en el proceso se establece una conversación de forma orgánica que crea ‘awareness’ de marca de forma gratuita”.

Pero también ha habido espacio para veteranos que han llevado la innovación a su máximo nivel, como la familia Roca. Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca*** ha estado junto a su hijo Marc Roca, chef y director de operaciones del restaurante, para exponer su relevo generacional. En palabras del cofundador, “estamos está a punto de cumplir cuarenta años, por lo que nos planteamos seguir o no, y finalmente tuvimos el compromiso de continuar diez años más. Por ello, hemos creado un pequeño ecosistema a raíz de El Celler que podría seguir funcionando con mi sobrino, Martí, y mi hijo, Marc, que quieren ser cocineros y dar recorrido al negocio”.

Asimismo, la novena edición de HIP ha contado con la sesión inspiradora del emprendedor y conocido empresario José Elías. Su visión sobre los negocios y su escalabilidad ha sido una de las más seguidas. Igualmente, Marian Rojas Estapé, médico psiquiatra y autora del ‘bestseller’ “Cómo hacer que te pasen cosas buenas”, ha dado las claves para lidiar con los retos a los que se enfrentan los hosteleros.

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Vandemoortele, uno de los principales fabricantes de masas congeladas de Europa, presenta su catálogo 2025 que ya esta disponible para todos los profesionales del canal Tradicional, HORECA y Retail.

La edición de este año presenta una selección actualizada de productos, junto con las tendencias clave del sector, para ofrecer las mejores opciones a cada negocio.

La compañía reafirma su compromiso con la autenticidad y la excelencia a través de marcas reconocidas en el sector, como la bollería premium de BANQUET D’OR®, las auténticas focaccias italianas de LANTERNA® y las deliciosas tartas de PATISSERIE DU CHEF®.

Este nuevo catálogo de Vandemoortele, además de ampliar su portafolio de productos, refleja el compromiso de la compañía con la sostenibilidad, incorporando propuestas más responsables y adaptadas a las nuevas demandas del mercado. Estas iniciativas responden a la creciente conciencia medioambiental y a la evolución en los hábitos de consumo, garantizando productos que combinan innovación y calidad.

Con esta nueva edición, Vandemoortele refuerza su apuesta por el crecimiento del sector, proporcionando a los profesionales herramientas clave para optimizar su negocio en 2025. Descubre todas las soluciones para tu establecimiento en el nuevo catálogo de masas congeladas.

Consulta la versión digital aquí: https://bit.ly/40yxPN3

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Una vez más, el congreso gastronómico más influyente Madrid Fusión Alimentos de España lo ha vuelto a hacer. Acaba de poner un broche de oro a su XXIII edición con datos de récord: 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, y afianzando su gran apuesta internacional con visitantes procedentes de 63 países. Un sinfín de ponencias, concursos, ‘showcookings’, catas de vinos … se sucedían sin cesar durante los tres días de celebración de la cumbre (27-29 enero 2025).

“Revolucionarios” ha sido el nombre elegido para la edición de este año que, además de reconocer a toda una generación que revolucionó la cocina y que sigue haciéndolo, también ha sido la mejor vitrina para las nuevas revoluciones en marcha. Por una parte, la inteligencia artificial como herramienta para diseñar alimentos, cartas y menús, optimizar sistemas productivos o gestionar un restaurante entre otras cosas, y por otra, la gran revolución del desperdicio cero (zero waste), que ha centrado las ponencias de buena parte de los protagonistas de este congreso.

Los esperados momentos de las premiaciones brillaron de nuevo con el protagonismo propio que les caracteriza. El Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto ha sido para el chef del restaurante Casa Marcial, Nacho Manzano, por su trabajo de tres décadas en el que ha transformado el mundo rural asturiano elevando sus productos a las más altas cuotas de la cocina.

El Premio de Cocineros Revelación by Balfegó ha recaído en la pareja formada por Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar de Santiago de Compostela, que también se han hecho con el galardón a la Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2025. Por su parte, el jovencísimo pastry chef (24 años) del Hotel Boutique Eunice (Salamanca) Luis Fernández, ha sido premiado como Pastelero Revelación by Torrons Vicens.

El premio Sala Revelación ha recaído en Andrea Martín, jefa de sala de Tragatá Málaga, el bar de tapas del chef Benito Gómez. El premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria, entregado por Pedro Sánchez, director comercial de la firma, correspondió a Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos* (Valladolid). A su vez, repite galardón, el que reconoce a los expositores como mejor Stand Revelación, Frutas Eloy con un precioso expositor que rendía homenaje a Valencia con la representación de una barraca.

Otro de los concursos que no puede faltar en Madrid Fusión es el Concurso de Cocina Creativa Negrini, que organiza la empresa homónima, relevante compañía importadora y distribuidora del productos enogastronómicos italianos de alta calidad en la península ibérica. Este año, la competición ha alcanzado su XV edición y ha tenido como hilo conductor de los platos el “pastrami” (una espectacular contra de ternera) de la firma Negrini, que ha recuperado la antigua receta de origen europeo, realzando su tradición mediante el uso de técnicas de cocción y ahumado de vanguardia, a la que añade una serie de especias italianas, que la distinguen en el mercado.

Alberto Montes Pereira del Restaurante Atrio (Cáceres, 3 estrellas Michelin), ha sido el ganador con su receta “Pastrami Tonnato, alcaparras fritas y crujiente tricolor”, que conquistó al profesional y experto jurado, encabezado por Nicoletta Negrini, CEO de la empresa. Un plato que ha destacado por su equilibrio de sabores, creatividad y ejecución técnica. 

“He querido hacer un plato gamberro y disfrutón que pusiese en valor el pastrami. Además, quise rendir homenaje a Italia incluyendo en el pan los colores de su bandera: el verde del pistacho, el blanco de la trufa y del Pecorino, y el rojo de la pasta de tomate”, señalaba Alberto Montes.

El premio a la Mejor Armonía entre el plato y el vino ha sido para Nauzet Betancort Melian del Restaurante Gastrobodega Martín Berasategui por su selección del vino Castelrotondo Brunello di Montalcino 2019 de la Bodega Frescobaldi, del catálogo de Negrini  para acompañar su plato “Tortellini in brodo, aire de guanciale y raíz de apio”. 

Asimismo, como viene siendo habitual, en el marco del concurso, se entrega un galardón de reconocimiento a un chef por su trayectoria profesional. En esta edición el homenajeado es el Chef Hugo Muñoz del restaurante Ugo Chan, de Madrid, por su trayectoria culinaria y cuya creatividad e innovación marcan una referencia en el mundo de la gastronomía en España.

Asimismo, durante los tres días de lleno completo en Madrid Fusión, se han podido presenciar concursos que hacían su aparición por vez primera como el I Concurso Mejor Empanada by Galicia, que ha premiado a Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid).

Del mismo modo, Madrid Fusión Pastry ha celebrado también el Premio al Mejor Desayuno de Hotel que, con dos categorías, ha premiado a Boho Club de Marbella (categoría Gran Hotel) y a Casa Cacao de Girona (categoría Hotel Boutique).

Asimismo, de éxito completo goza Saborea España, la plataforma de promoción de turismo gastronómico ha clausurado su intervención en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 con un lleno de participación en la totalidad de actividades programadas en su stand, más de un centenar durante las tres jornadas de la cumbre gastronómica.

De nuevo volvieron a brillar los menús gastronómicos para Saborear España. En esta edición, fueron dos menús gastronómicos de 8 pases y 5 vinos cada uno, que recorrieron los destinos gastronómicos representados en el stand. El lunes 27 se pudo degustar el menú “El sabor que nos une”, recetas llegadas de Lanzarote, Segovia, Fuerteventura, Zaragoza, Burgos, Dénia, Cullera y A Coruña; mientras que el segundo, denominado “Cómo te cuidas”, aunó elaboraciones de Valladolid, Vinaròs, Tenerife, La Palma, Ciudad Real, Sevilla, León y Cambrils.

Además, la tapa estuvo presente en el certamen; elaboraciones en miniatura que se pudieron degustar junto con los vinos más singulares, especialmente de las uvas autóctonas de cada territorio.

“Cerramos esta edición desbordados por el éxito de asistencia y profundamente agradecidos a todo el equipo técnico y colaboradores de los 16 territorios presentes”, manifestaba Lluis Pujol, gerente de Saborea España.

A su vez hay que resaltar que los sabores canarios también fueron estrella en Madrid Fusión montados en una bonita ‘foodtruck’ de color verde, como no podía ser de otra manera. Concretamente los Orígenes de Fuerteventura, con el apoyo del Ayuntamiento de La Oliva, encandilaron a los presentes con un menú ideado por el chef Gustavo Adrada compuesto por tres platos que transmiten la esencia de la isla como son ‘Hamburguesa de cochino negro con alioli de membrillo’, ‘Taco de cabra con mojo de plátano’ y ‘Papas arrugadas con mojo rojo y queso de cabra’.

Posicionarse como un destino gastronómico de referencia es la estrategia del municipio de La Oliva, que destaca por su combinación de naturaleza, cultura, historia y tradición culinaria.

También, en otra isla, en este caso balear, Turismo de Ibiza ha realizado exclusivos almuerzos para dar a degustar la gastronomía de la isla. Walter de Sushi Omakase by Walt y José de La Barrita presentó la experiencia “Ibiza en cuatro manos”; David Grussaute del restaurante Unic y Pedro Tur de Sa Nansa compartirán protagonismo con un menú único; y Mathiu de Es Terral puso el broche final con una propuesta en solitario.

Como cabía esperar, la gastronomía saludable fue otro de los pilares de esta convocatoria de Madrid Fusión Alimentos de España. La última jornada de Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation ha profundizado en el impacto de la ciencia y la tecnología en el futuro de la gastronomía y la salud, con un “foodtech nacido de la IA generativa, bajo los parámetros saludable, sostenible, segura, suficiente, satisfactoria, solidaria y con soberanía alimentaria, según el profesor de la Universidad Complutense de Madrid Rafael Urrialde.

Allí se trato no solo la salud de la gastronomía, también la de la hostelería. Diego Guerrero, el chef de DStage** exige “un propósito común”, y la experta en gastrocoaching Meritxell Obiols, “no normalizar actitudes nacidas del estrés, como los gritos del chef, y adoptar estrategias orientadas al conservar al equipo”.

Una nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España que deja un maravilloso sabor en el paladar.

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Madrid Fusión Alimentos de España vuelve a cerrar sus puertas con un éxito rotundo. Si la pasada edición dejó un buen sabor de boca, la XXII edición que acaba de finalizar el 31 de enero en el pabellón 14 de IFEMA Madrid, ha supuesto un triunfo aún más sonoro, si cabe. 

Durante los tres días de celebración (29 al 31 enero) del congreso de cocina más influyente del mundo, bajo el lema: “Donde todo comienza”, se ha registrado un nuevo récord de congresistas (1.814) de 53 países, de visitantes (25.812), de empresas expositoras (211), la mayor oferta de contenidos de toda su existencia, con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales de forma simultánea los tres días. En definitiva, todas estas cifras posicionan a esta edición como la más grande e internacional de la historia del congreso. 

A los habituales espacios de Madrid Fusión Alimentos de España como son el Auditorio principal, Madrid Fusion The Wine Edition Wines from Spain, Madrid Fusión Pastry y el escenario polivalente, se han sumado este año dos nuevos escenarios más: Dreams #spainfoodtechnation y Madrid Fusión Drinks. 

Por su parte, Dreams #spainfoodtechnation se ha alzado como un espacio dedicado, a través del diálogo y del análisis, a imaginar el futuro de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech. La innovación en el sector de la alimentación es cada vez más necesaria. 

De entre las muchas e interesantes ponencias, se abordó el tema de los retos que afronta la restauración en la era digital. Allí tuvo lugar la mesa redonda “Restaurantech”, en la que el vicepresidente de la Fundación Europea para la Innovación Juan Francisco Delgado reunió a tres valiosas perspectivas, como la del director de tecnología en Google Cloud Javier Martínez, quien ha destacado “la democratización del acceso a la tecnología como principal ventaja de usar los servicios de la nube, y una mejor y más personalizada atención al cliente el mejor beneficio del chatbot y otras aplicaciones de IA generativa”.

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Del 19 al 21 de febrero, en IFEMA Madrid, se abrirán las puertas de la octava edición de HIP – Horeca Profesional Expo, el mayor punto de encuentro para los directivos hosteleros que buscan la competitividad de sus negocios. El evento, que recibirá a más de 45.000 profesionales de los diferentes segmentos de la industria, trazará la hoja de ruta de la nueva hostelería más eficiente, experiencial, tecnológica y sostenible, y convertirá a Madrid en capital mundial de la innovación Horeca.

El acto de presentación de HIP 2024 ha contado con Hugo Rovira, Co-Presidente de HIP y Director General de NH Hotel Group para el Sur de Europa; Carlos Pérez Tenorio, Co-Presidente de HIP, y Director de Estrategia y Relaciones Institucionales en Restalia Holding; Manuel Bueno, director de HIP; y Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, quienes han dado a conocer las novedades de la próxima edición.

Manuel Bueno ha destacado que “en HIP 2024 dispondremos de más expertos internacionales y firmas expositoras para que el empresario que acuda sepa hacer frente a su día a día, y lo haga de una forma rentable y diferencial. Con el propósito de cumplir esta misión, hemos preparado un evento multiespecialista donde cada perfil profesional tendrá su espacio en el que descubrirá soluciones, productos, tecnologías, modelos y conceptos, que le ayudarán a impulsar su negocio”. Además, añade: “queremos consolidar a Madrid como capital mundial de la hostelería y mejorar la competitividad del sector español a nivel internacional. Por todo ello, esta será la mejor edición de la historia de HIP”.

Carlos Pérez Tenorio, ha apuntado que “HIP es ya la referencia de toda la industria, y esta edición, además, coincide en un momento en el que se respira optimismo, ya que los datos de 2023 invitan a ello. En lo que respeta a restauración de marca, el año pasado registramos un incremento del 14% en establecimientos, una cifra que se traduce entre 800 y 1000 nuevas aperturas. Las perspectivas para este año siguen siendo positivas, por lo que se consolidará este crecimiento sostenido que se podrá situar entre un 2% y un 3%”.

En cuanto a expectativas, Hugo Rovira ha indicado que “Tras dos años de crecimiento post Covid, las previsiones para 2024 son muy buenas. El año pasado, el turismo supuso el 13% del PIB y fue responsable del 70% del crecimiento de la economía del país, por tanto, la importancia de la industria está fuera de toda duda. HIP será una cita clave para plantearse los próximos pasos en este contexto, y conocer nuevas estrategias que nos puedan ayudar por si llega un cambio de ciclo o alguna circunstancia inesperada. Para ello tenemos que enfrentar los retos más inmediatos como la atracción y retención del talento, el aumento de costes y los riesgos geopolíticos”.

En el marco de HIP, tendrá lugar Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación y nuevos conceptos Horeca, que contará con más de 30 foros repartidos en 12 auditorios. Serán estos escenarios los que acogerán a los más de 700 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que compartirán los casos de éxito y modelos que están definiendo el futuro de la hostelería.

Como novedades, se organizará el summit de Nightlife, donde se estudiará la transformación del ocio nocturno a raíz de la pandemia; el de Bakery & Gelato, en el que se examinarán los requisitos de la demanda actual y la expansión de ambos mercados; y el Automated Foodservice Expo, que ahondará en la evolución que está viviendo la restauración automatizada por ser más personalizada, cercana, y de calidad. En este último caso, también habrá un espacio en la zona expositiva donde se mostrarán las innovaciones surgidas en la categoría.

Igualmente, la Inteligencia Artificial aplicada a la hostelería será objeto de debate en el foro de IA Horeca, a la vez que el perfil de los chefs ejecutivos, y su liderazgo más emocional, será estudiado en Executive Chef Club. Otra novedad que trae Hospitality 4.0 Congress es que albergará ‘Horeca Futura’, la Convención Nacional de Hostelería 2024, organizada por Hostelería de España, conjuntamente con HIP, en la que se expondrá a empresarios, asociaciones y a la cadena de valor del sector las últimas tendencias surgidas.

En palabras de Erika Silva: “Este año hemos diseñado un Congreso que ayudará a superar los retos que tienen los hosteleros a día de hoy, a la vez que analizaremos las disrupciones que están revolucionando la industria. Por lo tanto, nuestro objetivo es ofrecer el máximo de herramientas y estrategias posibles para que los profesionales puedan superar las expectativas de la demanda actual y consigan, así, llenar sus establecimientos”. “Por Hospitality 4.0 Congress pasarán desde empresarios, CEO’s, emprendedores y chefs hasta interioristas, arquitectos, creativos o gurús tecnológicos, siendo este el principal ejemplo de que estamos elaborando un encuentro muy completo y transversal que es único en el país”, añade la directora del Hospitality 4.0 Congress.

Por primera vez, en HIP también se llevarán a cabo talleres totalmente prácticos a fin de que los hosteleros aprendan metodologías y herramientas con las que obtener más ventas, clientes, y mejor posicionamiento. A estos foros, se les suma los ya consolidados, como Hotel Trends o CEO Summit, en los que participarán líderes de marcas tan conocidas como Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, Goiko, UDON, Salvaje, Burger King, McDonald’s, Grosso Napoletano, Only You Hoteles, Meliá Hotels International, UMusic Hotels, o Palladium Hotel Group.

Además, durante los tres días el evento reunirá a grandes nombres de la talla de Ferran Adrià, Presidente de elBulliFoundation; Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa; Oriol Castro, Chef y propietario de Disfrutar***; Paco Morales, Chef y propietario de Noor***; Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO***; Toño Pérez, Chef de Atrio***; Martina Puigvert, Jefe de cocina de Les Cols**; Paco Roncero, empresario y chef de Paco Roncero Restaurante**; Amir Kremer, CEO de Goiko; Alejandro Hermo, CFO en España de McDonalds; Roberto Holz, Executive Chef en Hyatt Hoteles; Diego Calvo, CEO y Fundador de Concept Hotel Group; Marc Rahola, CEO de OD Hotels; Jordi Ferrer, CEO de Hesperia, o Juan Carlos San Juan, CEO de Casual Hoteles.

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EDENRED y HOSTELERÍA DE ESPAÑA han elaborado una encuesta sobre la evolución del precio del menú del día durante el 2023, en la que se concluye que el precio medio del menú del día en 2023 es de 13,2 euros.

El objetivo de la encuesta ha sido monitorizar la evolución del precio medio del menú del día en las distintas comunidades autónomas y en las principales ciudades españolas, y conocer el impacto que tiene la inflación y el aumento de los costes de producción para los restaurantes en el precio del menú del día.

Una de las principales conclusiones del estudio es que el precio medio del menú del día en España se sitúa en 13,2 euros, un 12,6 % más que en el año 2016 que fue de 11,7 euros y un 3,4 % más que en el año 2022 que fue de 12,8 euros.

Estas subidas se sitúan muy por debajo de la evolución del IPC y especialmente de los Alimentos y Bebidas, que crecieron un 20,6 % y 34 % respectivamente, con relación a 2016. Además, según el último dato referido a septiembre el crecimiento del IPC respecto a 2022 es de 3,5 %. En el caso de los Alimentos y Bebidas , en el mismo periodo, alcanza el 10,5 %, con incrementos de hasta un 67 % en el aceite de oliva.

El 76 % de los restaurantes encuestados ha subido el precio de menú del día en los últimos 9 meses. Hay que tener en cuenta que la hostelería se enfrentó, en el periodo entre enero y septiembre de 2023, a una subida del IPC del 3,1% y del precio de alimentos y bebidas del 5,9 %, que es uno de grupos cuyos precios ha tenido un mayor crecimiento en el último año.

A pesar de esta situación, la encuesta refleja también que un 24 % de los restaurantes no ha subido el precio del menú del día y el 26,5 % lo ha subido entre un 0-5 %.

En cuanto a principales ciudades, el precio medio del menú del día se sitúa en 13,4 euros. Las ciudades con mayor precio medio del menú del día son Barcelona (14,7 euros), Madrid (14,5 euros) y Bilbao (14 euros). Mientras que las ciudades con menor precio medio del menú del día son Sevilla (12,3 euros), Valencia (12,7 euros) y Las Palmas de Gran Canaria (11,9 euros).

Las previsiones marcan una tendencia en la que no se espera una bajada en el precio de los alimentos por debajo de tasas del 10 % hasta finales de este año o principios del año que viene.

(Esta encuesta se realizó durante los primeros días de octubre y en total se han recogido datos de 1.400 encuestas).

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Consumir alimentos sostenibles es una tendencia alimentaria en auge, y ello pasa por seguir una dieta donde aumente la presencia de los alimentos ‘plant-based’, tal como ha señalado el panel de expertos en alimentación durante el encuentro “Alimentación S.O.S.tenible” liderada por el movimiento “Alimentando el Cambio”, impulsado por Danone en colaboración con EIT Food: “Existe una preocupación por la sostenibilidad entre los consumidores, hoy en día 3 de cada 4 lo considera un tema importante a la hora de hacer su cesta de la compra. Un 61 % prioriza, además, llevar a cabo una alimentación saludable, comprando así más productos frescos, ecológicos y de origen vegetal. Muchos de ellos han entrado en la categoría de los alimentos ‘plant-based’ motivados por los estímulos del punto de venta y más allá de una moda, se trata de una tendencia real que ha venido para quedarse” señalaba Marta Munné responsable de AECOC Shopperview.

En este sentido, el ‘flexitarianismo’ es un patrón alimentario saludable, sostenible y con mayor consciencia de impacto de lo que comemos. Una dieta “flexible” que responde al modelo español alimentario basado en la dieta mediterránea, , en las que predominan cereales, frutas, verduras y legumbres.

Este patrón de alimentación ‘flexitariana’ ya lo sigue 1 de cada 4 españoles, según los datos del último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) sobre hábitos de consumo alimentario en 2021. Un ejemplo de ello es la evolución positiva que han tenido las alternativas vegetales a la leche, aumentando un 7,4 % desde 2021, y un 72,9 % en el caso de las alternativas vegetales al yogur (Nielsen IQ).

Sin embargo, una de las preocupaciones entre los consumidores es la posible falta de nutrientes teniendo una dieta basada en alimentos vegetales. Ante ello, Alpro da respuesta ofreciendo en el mercado la mayor cartera de productos 100 % vegetales fortificados con nutrientes necesarios para el organismo, como el calcio, la vitamina D y la vitamina B12.

En palabras de Antonio Torres, responsable de Nutrición y Sostenibilidad de Danone: “Desde la marca, trabajamos siempre para traer la máxima innovación a nuestros productos ‘plant-based’ y así poder seguir desarrollando esta categoría. Actualmente, ofrecemos alternativas vegetales muy completas nutricionalmente para el consumidor, para así facilitarle ese cambio hacia una dieta más sostenible, teniendo en cuenta los micronutrientes necesarios para su salud sin dejar de lado la importancia del sabor”. Sus bebidas vegetales o yogures ‘plant-based’ son una gran alternativa y un motor para ayudar a llevar un estilo de vida ‘flexitariano’, saludable y sostenible, además de sabroso.

Los beneficios para la salud y el planeta de este estilo de vida son muchos, entre ellos, puede reducir hasta en un 54 % las emisiones de CO₂ en los países desarrollados, además de minimizar la utilización de terreno en casi un tercio y llegar a consumir hasta un 10 % menos de recursos hídricos.

Por su parte, Elvira Domingo, Regional Impact Portfolio Manager de EIT Food, durante el citado encuentro señaló: “Las empresas tienen el rol de hacer esta transformación en los sistemas agroalimentarios, ya que tienen el poder de llegar a una gran cantidad de consumidores y, por tanto, de tener mucho impacto tanto a nivel de salud como medioambiental”.

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La llegada de la Generación Z al mercado laboral, ha traído consigo una nueva mentalidad tecnológica en la hostelería. Según un estudio realizado por el Observatorio Nacional de Tecnología y Sociedad indicó que el 64 % de la población española cuenta con competencias digitales al menos básicas, ocupando el sexto puesto en la Unión Europea. Estos jóvenes, que han crecido rodeados de dispositivos electrónicos, están aprovechando sus habilidades digitales para liderar la revolución tecnológica en el sector y satisfacer las demandas de los clientes más conectados.

En este sentido, más del 70 % de los establecimientos del sector han invertido en tecnología durante los últimos dos años, según un estudio realizado por la Asociación de Hostelería. Esto refuerza la necesidad de contar con camareros capacitados en habilidades digitales para aprovechar al máximo estas inversiones y brindar una experiencia de cliente moderna y eficiente. 

La temporada de verano comienza ahora en junio con una notable falta de mano de obra en España. Aunque según el INE el empleo ha crecido un 1,83 % en los 12 últimos meses, Last.app, la empresa especializada en sistemas de gestión para restaurantes, alerta sobre la necesidad y alta demanda de perfiles con habilidades digitales para cubrir las vacantes de camareros este verano. Asimismo, el sector de la restauración vive una situación crítica derivada de la falta de trabajadores, que se ha podido mejorar con la incorporación de tecnología.

La digitalización es clave para la gran mayoría de los hosteleros. Por ello, la industria foodtech pone a disposición del sector de la hostelería las herramientas necesarias para facilitar la actualización de la carta, reducir los tiempos de espera, disminuir los errores en los pedidos, crear promociones y descuentos puntuales o vincular el negocio a redes sociales, ‘app’ o web. Un ejemplo es Last.app, una ‘startup’ española dedicada a la creación de ‘software’ para la gestión de restaurantes, con un ‘software’ para gestionar todo desde una misma plataforma y que elimina el problema de muchos restaurantes que cuentan con diferentes ‘softwares’ de gestión, quedando ahogados en soluciones que al final generan más carga de trabajo y provocando que vuelvan a los sistemas obsoletos y procesos manuales.

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La palabra de moda este año en los hoteles, bares y restaurantes es envase. Y siempre acompañada del adjetivo sostenible, reciclable y dentro de una economía circular, por ley. Los cambios legislativos que han entrado en vigor en estos últimos meses han dado un vuelco a la mentalidad del uso que teníamos los consumidores del plástico y de otros envases nada “verdes”, pero afectan directamente a la organización de los negocios de los profesionales de Horeca que se han tenido que ir adaptando a las nuevas normas a marchas forzadas y sin vuelta atrás.

Lo primero que ha hecho la hostelería tras conocer el texto definitivo de las nuevas normas es buscar alternativas rápidas a la prohibición de los plásticos de un solo uso, tal y como marca la Ley de Residuos y Suelos Contaminados para una Economía Circular.

“Esta normativa no sólo regula los plásticos de un solo uso y, no sólo prohíbe la fabricación de algunos monouso, sino que además pone límites. Así, por ejemplo, los vasos para bebidas, incluidos sus tapas y tapones, y los recipientes para alimentos de consumo inmediato deberán tener reducciones del 50% en peso en 2026, con respecto a 2022; y en 2030, del 70% en peso, con respecto a 2022”, explica César Aliaga, responsable de la Unidad de Envases y Economía Circular de Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene).

Además, como aclara, Xavier Pascual, director del salón Hispack de Fira de Barcelona, desde el pasado 1 de enero, “los recipientes, vasos, tapas de plástico de un solo uso para comida para llevar no se pueden distribuir sin coste alguno, es decir, en el caso de que los restaurantes nos proporcionen cualquier elemento de ‘packaging’ de plástico tendremos que pagar por él, como ya ocurre con las bolsas de supermercado, y lo veremos reflejado el importe en el ‘ticket’. Esto ha implicado también actualizar y adaptar los sistemas de facturación de los locales”.

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El grupo de restauración mexicano Puntarena, abre un segundo local en España, en la capital, en la calle Cedaceros, 6, con el que celebran los más de veinte años de trabajo, amistad y sociedad desde la apertura de su primer restaurante en la Ciudad de México. 

Con Arturo Argüelles, director y socio del proyecto junto a Federico Rigoletti como chef artífice de su singular carta, Puntarena ha sabido trasladar el éxito con el que cuenta en México al público más exigente, riguroso y amante de la buena cocina de Madrid. Rigoletti, con más de tres décadas en los fogones, practica su más alta cocina mexicana, en un formato único y contemporáneo. Su apuesta mezclará los mejores sabores de México con la calidad de los ingredientes españoles, para ofrecer a la clientela su maestría gastronómica. La cocina de Federico Rigoletti es una inspiración de sus viajes, aprendizajes, lecturas, etc. 

Además de los exquisitos platos, los clientes disfrutarán también del impecable servicio que dispensa el restaurante, ya que el servicio de restauración mexicano es uno de los más cuidados del mundo.

La experiencia del cliente en Tucuí también se nutrirá de la oferta ‘mixológica’, que corre a cargo de Daniel Quezada, originario de Oaxaca, que derrocha grandes conocimientos del mundo de los destilados, principalmente de los derivados del agave. En los cócteles que realiza utiliza solo productos naturales y emplea diversas técnicas de elaboración. Una coctelería bastante innovadora para el consumidor europeo, que es una de las grandes apuestas del local. 

El diseño y la decoración ponen el broche completo a la vivencia del cliente. El despacho de arquitectura JsA se ha encargado del diseño y creación de este proyecto, ofreciendo un lugar único en el panorama gastronómico nacional. Además de realizar la arquitectura y construcción, lograron involucrar a varias personalidades mexicanas líderes en diferentes disciplinas creativas, creando un concepto único en arte, moda y diseño: Taller español con influencia mexicana Tierra y Tiempo, cerámicas de las mesas; Taller Venus y Loco, Oaxaca, directores del proyecto de vasos, servilletas y telar; silla pancha de Francisco Saavedra; mesas de teca mexicana; cajas acústicas de Carlos Perujo; Comal de Taller Santa Clara; y Barra Fría de Nerinea, en Valencia España.

Tucuí, donde disfrutar de las raíces de un México creativo, global y contemporáneo.

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