La familia de vinos Semele crece con la incorporación de Semele Blanco 2025, la nueva apuesta de Bodegas Montebaco para su actividad en la D.O. Rueda. Con esta primera añada, la firma culmina un avance natural en la definición de sus marcas y líneas de trabajo, sustituyendo Montebaco Blanco por una referencia que encaja de lleno en los valores y el estilo de la enseña Semele.

A partir de ahora, la bodega propiedad de la familia Esteban Martín reserva la marca Montebaco para vinos directamente ligados a las diferentes parcelas de su finca Monte Alto, en Ribera del Duero. Proyectos en los que el protagonismo recae en la expresión del terruño y en las singularidades de cada viñedo.

El gastronómico y complejo, Semele Blanco, presenta un carácter profundo y equilibrado. Un vino elaborado con un 94 % verdejo y un 6 % de sauvignon blanc, de viñedos seleccionados del mismo pago, con suelos arcilloso-calcáreos, situados dentro de la D.O. Rueda. Esa combinación de variedades proporciona mayor riqueza aromática y empaque al conjunto.

La elaboración se realiza mediante fermentación a temperatura controlada, seguida de una crianza de cinco meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable que confiere a Semele Blanco volumen y textura sin eclipsar la frescura característica de los vinos de la zona.

El resultado es un vino de color amarillo pálido, con una gran intensidad y marcada tipicidad varietal. En nariz destacan las notas de fruta tropical, acompañadas por matices herbáceos y recuerdos de hinojo. En boca se muestra muy corpóreo, fresco y equilibrado, con un elegante y sutil amargor final que prolonga la persistencia y aporta temperamento.

Además de su atractivo en la juventud, gracias al trabajo sobre lías se prevé una evolución positiva en presencia y matices durante los dos años posteriores al embotellado.

El concepto Semele: disfrute al alcance de todos

La incorporación de este blanco refuerza una marca ampliamente reconocida por el éxito de Semele Tinto, uno de los grandes embajadores de la bodega.

Con el recién llegado, el nombre Semele cobra aún más sentido dentro del universo de la bodega. En la mitología griega, Semele fue la madre de Dioniso, dios del vino, una figura vinculada al origen y la celebración compartida. Un simbolismo que encaja plenamente con la filosofía de una gama concebida para acercar el vino al consumidor sin renunciar a la calidad. Son vinos que fusionan profundidad y frescura, pensados para ofrecer placer desde el primer momento sin menoscabo de la personalidad, la estructura y la capacidad de evolución.

Bodegas Montebaco mantiene su compromiso de acercarlo al consumidor como parte de la cultura cotidiana. Por ello, Semele Blanco 2025 sale al mercado con un precio de venta al público recomendado de 9’90 euros.

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La evocación de la enogastronomía italiana es constante en España. La difusión de su cultura, sus productos y savoir faire de los profesionales que la llevan a gala es cada día más recurrente en nuestra esfera culinaria. De hecho, recientemente ha tenido lugar la tercera edición de The Italian Show organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, que celebraron una nueva edición de The Italian Show, encuentro para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ha reunido en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores y especialistas del sector food & beverage para contar la historia de la excelencia italiana junto a sus protagonistas, quienes la hacen posible tanto en casa como en el extranjero.

A lo largo de la jornada, el programa combinó formación, degustaciones y demostraciones en vivo; así como sesiones de Talks para analizar la evolución actual de la gastronomía italiana en mercados internacionales.

Y, antes de entrar en materia, les brindamos algunas declaraciones de grandes figuras de la cultura culinaria que allí se dieron cita, al ser preguntados por la revista Bar Business acerca de la evolución de la cocina italiana en nuestro país, la integración de los productos italianos con los productos españoles y la relevancia de un evento como The Italian Show.

Paolo Casagrande, chef de Lasarte Resturant a (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol, lleva en territorio español hace casi un cuarto de siglo, y se ha empapado de las enseñanzas y valores de un gran maestro de los fogones como es el chef Martín Berasategui. “Compartimos muchos valores que aplicamos cada día en nuestra forma de trabajar, en nuestra forma de atender a las personas y en nuestra forma de vivir. La cocina es pasion, dedicación, esfuerzo, no escatimar en ningún momento el trabajo, las horas en la cocina. Y hay que mejorarse cada día, y estos son los valores que nosotros llevamos muy marcados en nuestro quehacer diario”, explica Casagrande.

“Siempre digo que para nosotros España e Italia son países primos hermanos porque hacemos muchísimas cosas muy parecidas, aunque se trata de dos países completamente diferentes a nivel de gastronomía, hay muchísimas similitudes, ambos nos desvivimos por la gastronomía, por comer bien, por beber bien y eso es importantísimo.

El italiano siempre ha sido un nómada, un viajero. Los italianos están por todas partes, la cocina italiana se ha ido conociendo en todo el mundo, que no solo es pasta y pizza, lo doy por hecho que esto ya se sabe, la cocina italiana va mucho más allá, hay cultura, hay gastronomía, hay grandísimos productos y hay muchos italianos que se van moviendo. En España hay una comunidad importante de italianos, crecen proyectos de restauración y esto se nota mucho en la difusión de la gastronomía.

¿El paladar del público español es cada vez más receptivo?

La cocina italiana está viviendo un momento muy dulce. Yo creo que el paladar español adora la cocina italiana igual que los italianos adoran España y su cocina, y es una cosa muy bonita que no hay que perder”.

¿Que había que hacer o continuar a hacer para que esa integración de la gastronomía italiana en nuestro país sea cada vez mayor?

“Al final yo creo que es importantísimo oficializar las cosas, darle cariño, hacer las cosas con sentido común.

Este evento hace tres años que se hace, no es un evento enorme, pero cada vez va trayendo más nombres, más personas que creen en el proyecto, en una gastronomía italiana, en productos italianos, en proveedores italianos y esto es importantísimo a la hora de afianzar cualquier proyecto”.

Por su parte, Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group (Baldoria y Beata Pasta) es un grupo de restauración que suma 9 restaurantes y un food truck, con una plantilla entre 250-270 personas. Además Ciro Cristiano es embajador de I Love Italian Food. “Para nosotros este tipo de eventos son fundamentales, porque al final cuando todo un sector se une para hacer algo juntos, se crea comunidad y seguramente sale algo mejor. Los restaurantes o pizzerías italianas no competimos entre nosotros, sino que se trata de hacer bien de comer o de no hacerlo”, comenta.

¿Cómo está evolucionando la pizza entre los españoles?

“Los españoles, lo que ha cambiado, es que antes comían pizza y cualquiera les daba igual. Es pizza, es universal, es la misma cosa… Ahora ya saben la diferencia entre la pizza de un sitio y la de otro. En fin, ya no dicen: quiero una pizza, sino “quiero comer este estilo de pizza”. Y este es el gran cambio: que se sabe reconocer el diferente trabajo que se realiza en cada pizzería y restaurante, ya que cada uno trabaja a su manera. Y muchos españoles ya saben que cuando van a un restaurante, por ejemplo a Beata Pasta, que van a comer pasta fresca, y ya no dicen: quiero pasta, dicen: quiero pasta fresca, quiero unos ravioli, unos pappardelle, que es diferente de un spaghetti de pasta seca. Y esto ya no es solo decir: “como italiano, es más de nicho”. Esto es muy chulo porque le da un toque diferencial a cada uno de nosotros. Se ha creado ese conocimiento”, afirma Ciro Cristiano.

“El evento va mejorando de año en año, todavía está un poquito crudo, se puede hacer mejor, pero cada año está mejor. Este tipo de eventos sirven para la difusión del producto italiano y hay que animar a la participación de más tipos de productos”, detalla Andrea Tumbarello, chef y fundador del conocido restaurante Don Giovanni.

¿Cómo estás viendo evolucionar la cocina italiana aquí en España?

“Bueno, la cocina italiana está ya evolucionada, lo que está es mejorando mucho. Ahora hay mucho más nivel, porque cuando empecé yo, era un desastre. Ahora ya hay muchos restaurantes italianos donde puedes comer. Por fin, el público español ha aprendido lo que es la cocina italiana de verdad que no es solo macarrones con chorizo y pizza con piña. La cocina italiana tiene su cultura, cocina mediterránea que es muy parecida a la española, con productos muy parecidos”.

Más profesionalidad y más exigencia también por parte del consumidor, que es más conocedor… “Así es”, puntualiza, Tumbarello.

Talks: nuevos modelos de negocio, hospitality y el futuro de la pizza

Los Talks reunieron a algunos de los nombres más influyentes del sector para analizar los retos de la restauración contemporánea.

La sesión “Restauración en hoteles: un activo estratégico” contó con Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una Estrella Michelin y un Sol Guía Repsol; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid, y Andrea Tumbarello, fundador del restaurante Don Giovanni.

El debate puso sobre la mesa cómo la gastronomía ha dejado de ser un servicio complementario para convertirse en una herramienta clave de posicionamiento, diferenciación y rentabilidad dentro del sector hotelero. Los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que Mar De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid. Giuseppe Vincelli defendió que la restauración forma ya parte esencial de la experiencia del huésped y Andrea Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los principales retos del sector.

También despertó gran interés la mesa dedicada a los formatos ganadores de la restauración contemporánea, protagonizada por Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding), quienes analizaron las claves que permiten construir conceptos sólidos, escalables y sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Durante la conversación se puso el foco en el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. Ciro Cristiano defendió que la expansión de una marca no tiene por qué afectar al producto si existe una apuesta real por la excelencia; mientras que Fabrizio Polacco subrayó la importancia de construir al mismo tiempo marca y producto. En la misma línea, Anna Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente por primera vez, pero que lo verdaderamente determinante es la experiencia que se lleva al abandonar el restaurante.

La programación en la sala de Talks se completó con una conversación centrada en la nueva generación de pizzeros en España, representada por Gennaro Arrichiello (La Regina), Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio), que reflexionaron sobre la convivencia entre tradición italiana, innovación técnica y nuevos modelos de negocio dentro de una escena en plena expansión. Los tres ponentes coincidieron en señalar la profunda transformación que está viviendo el sector. Gennaro Arrichiello, uno de los jóvenes pizzeros con más proyección del momento -ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, destacó que el consumidor español se interesa cada vez más por los ingredientes y los procesos de elaboración. Mario Vicedomini defendió que la pizza napolitana ha pasado a formar parte de la cultura gastronómica cotidiana del país, mientras que Eric Ayala puso en valor la revalorización del oficio de pizzero: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”. La mesa concluyó constatando el auge de una profesión cada vez más especializada y reconocida.

Tasting shows: del maridaje molecular al diálogo entre culturas

Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), protagonizó junto a Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, una de las sesiones más esperadas del día. Bajo el título “Los secretos de Smoked Room”, ambos mostraron cómo la creatividad culinaria y el vino pueden construir una experiencia conjunta a través del llamado maridaje molecular, explorando nuevas formas de interacción entre gastronomía y enología. Durante la demostración, basada en platos reales del restaurante como la Espardeña a la brasa con shiso verde, ambos mostraron cómo chef y sumiller construyen la experiencia gastronómica, en este caso, el segundo adaptándose a las creaciones del primero. Delle Vedove destacó la importancia de esa complicidad profesional, mientras Baselga explicó cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final del plato.

Por su parte, Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó la cocina del aprovechamiento y el valor gastronómico de la casquería en una demostración que puso en común tradiciones españolas e italianas bajo el concepto de “La casquería sin fronteras”. Mientras reivindicaba una cocina históricamente vinculada al aprovechamiento y al recetario popular, exponía la riqueza de esta parte de su gastronomía, en la que se cocina con los interiores del pollo o los intestinos del cordero lechal -como en el caso de la pasta ‘alla pagliata’-. Para la ocasión ofreció a los asistentes una elaboración con el llamado quinto cuarto, un rabo de ternera blanca melosísimo, cocinado durante horas y recordó que la casquería sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías al extranjero.

Otro de los momentos destacados llegó con el encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia), quienes utilizaron el universo del dim sum como punto de partida para mostrar las conexiones existentes entre las culturas culinarias china e italiana. Juntos elaboraron esta pasta con ingredientes italianos -gambas, guanciale y tomate caramelizado- utilizando técnicas chinas -al vapor en vez de en agua-, evidenciando los numerosos puntos de encuentro entre dos culturas culinarias aparentemente distantes. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Davide Bonato durante una sesión que combinó complicidad, divulgación, humor y creatividad, y que terminó con el compromiso de seguir explorando nuevas colaboraciones entre ambas cocinas, como una pizza con sabores asiáticos…

Pizza Shows: la evolución de un icono global

Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves que han convertido a su propuesta de pizza napolitana contemporánea en una de las más reconocibles del panorama actual. Más allá de las cuestiones técnicas, el multipremiado chef, que ha participado en las 3 ediciones madrileñas de The Italian Show, aprovechó la sesión para reivindicar el valor de las personas detrás de cada elaboración o proyecto gastronómico. “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”, afirmó durante una intervención en la que se destacó que la pizza va tomando importancia; y donde se pudo probar la Bufala Fest, premiada como la mejor pizza de España en 2024.

Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana y las nuevas interpretaciones de este estilo tradicional que continúa ganando presencia en mercados de todo el mundo; mientras que los hermanos Mattias y Gioel Demaio mostraron en directo las claves de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento dentro del sector. Saieva, investigador y creador de sus propias masas, considerado uno de los máximos especialistas en pizza romana ‘al taglio’, defendió el regreso a la autenticidad y deleitó con una de sus elaboraciones más emblemáticas, la ‘pizza baciata’ rellena de porchetta y provola ahumada. Por su parte, los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron las razones que explican el auge internacional de la pizza romana fina y crujiente, un formato ligero y versátil cada vez más presente en el mercado. En su restaurante, asentado en Bilbao, solo se utilizan ingredientes italianos y vascos, fusionando dos culturas en las que predomina el mimo al producto.

Primera entrega de los Premios 100% Italiano en España

La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.

La ceremonia comenzó con la intervención de Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, quien recordó que detrás de cada plato italiano existen productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que contribuyen diariamente a mantener viva esta cultura gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló durante la presentación de los galardones.

El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la cultura gastronómica italiana: A Vánvera, Araldo, Baldoria Madrid, Beata Pasta, Boccondivino, D.O.C. Wine Bar Enoteca Italiana, Casa Marco, Don Giovanni, Filu ‘e Ferru Ristorante, Fratelli Figurato, Gianna Ristorante, Gioia by Davide Bonato, Grosso Napoletano, Gruppo Big Mamma, Gruppo Pulcinella, El Bacaro de Fabio Gasparini, Il Boccone, La Nonna, La Tavernetta, Luna Rossa, Mena Apulian Food, Mercato Ballaró, My Pasta My Art, Morso, Mozzafiato, Nap, Noi Italiano en Madrid, Noi Due, Ouh Babbo!, Ozio Gastronomico, Reginella Pizzeria, Reginella Ristorante, Rifugio Madrid, IN RistoLab, La Piperna, Sottosopra, Trattoria D’Alfredo y Trebbiano.

Y en la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta; Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL; Maurizio Di Ubaldo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana; Juancho Asenjo, humanista del vino; Andrea Tumbarello, chef fundador de Don Giovanni; y Alberto Luchini, periodista y crítico gastronómico, que quiso resumir el espíritu de la jornada con una reflexión que despertó los aplausos del auditorio: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.

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En un momento en el que los destilados de agave viven una expansión internacional sin precedentes, Madrid se prepara para consolidarse como uno de los grandes puntos de encuentro europeos para el tequila, el mezcal, la raicilla, el sotol y otras categorías vinculadas al universo agavero. El próximo 26 de septiembre, Piña Agavera celebrará su cuarta edición en MEEU Chamartín, con más de 50 stands, más de 450 referencias y una previsión de 3.500 asistentes.

Detrás del proyecto se encuentra Wilmer Yajamin y Felicia Covone, cofundadores de Entre Compas, importadora pionera con más de 14 años de trayectoria dedicada a los destilados mexicanos en España; y Ave María Aguayo, directora general de Piña Agavera. La experiencia de Wilmer Yajamin y Felicia Covone en la importación y distribución de destilados mexicanos les permitió leer antes que muchos el potencial del agave en el mercado español. Desde Entre Compas, ambos han acompañado el crecimiento de la categoría en España durante más de una década, conociendo de cerca las necesidades de productores, marcas, importadores, distribuidores y hostelería. Ave María Aguayo, por su parte, ha sido clave en la consolidación de Piña Agavera, impulsando una propuesta que más allá de reunir a marcas de todo el mundo, aúna negocio, formación y cultura.

Así, en apenas cuatro años, Piña Agavera se ha convertido en una plataforma de expansión para marcas mexicanas que buscan entrar en Europa. Entendiendo la diversidad del mercado, los organizadores han invertido en atraer importadores de España, Italia, Francia, Alemania e incluso países como Líbano. Este enfoque ha permitido multiplicar las oportunidades comerciales para los productores y posicionar a Madrid como una puerta de entrada estratégica al continente.

Una oportunidad de negocio

La idea de crear Piña Agavera nace en un contexto marcado por el creciente peso de México en España. Más de 500 empresas mexicanas operan actualmente en el país y han invertido más de 35.000 millones de euros, posicionando a México como el principal inversor latinoamericano en España. En paralelo, una nueva generación de emprendedores mexicanos está transformando sectores como la gastronomía, la cultura, la distribución y la hospitalidad, creando un puente comercial y cultural cada vez más sólido entre ambos países.

En ese escenario, Piña Agavera responde a una necesidad concreta del mercado: crear un espacio especializado que conecte a productores, marcas, importadores, distribuidores y profesionales del canal Horeca en torno a los destilados mexicanos. En 2023, cuando el boom global del tequila y el mezcal ya alcanzaba crecimientos de dos dígitos, España (el mayor consumidor de destilados mexicanos en Europa y el segundo a nivel mundial) todavía no contaba con una feria especializada en este universo. Ese vacío fue el punto de partida para Ave María Aguayo, Felicia Covone y Wilmer Yajamin, que detectaron en Madrid el lugar idóneo para crear una feria capaz de representar una categoría de destilados, pero también su ecosistema cultural, productivo y comercial. No se equivocaban: el agave ha tenido un crecimiento anual del 30 %, dejando de ser una tendencia y convirtiéndose en una categoría estratégica dentro de la hostelería de lujo en España.

El camino a la profesionalización

La dimensión empresarial de Piña Agavera también se apoya en la formación. La organización entiende que el crecimiento de la categoría no depende únicamente de la disponibilidad de producto, sino también del conocimiento que el mercado tenga sobre él. Por eso, la feria incorpora recorridos guiados, masterclasses, catas y actividades formativas diseñadas para acercar al público profesional a la diversidad de destilados como tequila, mezcal, raicilla o sotol.

Además, la edición de este año coincide con la conmemoración de los 460 años del inicio de la ruta del Galeón de Manila (también conocida como la Nao de China), que entre 1565 y 1815 funcionó como una gran bisagra entre continentes, conectando Asia, América y Europa a través de un intenso intercambio comercial, cultural y gastronómico. A las costas del Pacífico mexicano llegó, a través de esta ruta, el conocimiento de la destilación mediante técnicas asiáticas. De ese encuentro nació el vino de cocos al (lambanog), considerado uno de los primeros destilados conocidos en la Nueva España y antecedente clave en la evolución posterior del vino mezcal. Como reconocimiento a este vínculo ancestral, Filipinas será el país invitado en esta cuarta edición. Los asistentes podrán descubrir cómo algunos métodos de destilación asiático-mexicanos perviven todavía en los mezcales tradicionales, como un eco directo de aquella herencia Contaremos con historiadores y antropólogos mexicanos que compartirán a través de charlas y seminarios, más sobre esta herencia cultural y la unión entre Filipinas, México y España.

Semana agavera: Actividades

Esa estrategia de formación se amplía durante la Semana Agavera, que se celebra en los días previos al evento. En ella se organizan diplomados y programas formativos avalados por instituciones como el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM), en espacios como la Embajada de México en España, el Instituto Cultural de México, la Fundación Casa de México en España y algunos de los principales locales gastronómicos de Madrid.

La estrategia, según resume Wilmer Yajamin, es clara: “Educar primero para consolidar el mercado después”. Bajo esa premisa, Piña Agavera no solo impulsa la degustación y el descubrimiento de nuevas marcas, sino también la profesionalización de una categoría que gana peso en cartas de coctelería, restaurantes, hoteles y espacios de alta gastronomía.

Doble objetivo: industria y consumidor final

La organización del evento también responde a esta doble dimensión. Piña Agavera se divide en dos franjas horarias con la misma relevancia: una dirigida al público profesional (marcas, distribuidores, bartenders, hosteleros, compradores y prescriptores) y otra abierta al consumidor final. Esta estructura permite activar el negocio durante la jornada profesional y, al mismo tiempo, acercar la categoría a un público cada vez más interesado en conocer el origen, la diversidad y las posibilidades de los destilados mexicanos.

Además de la zona expositiva, la feria contará con una programación gastronómica, líquida y cultural que refuerza la experiencia de marca. La zona gastronómica estará a cargo de La Lupita, Taquería Trompo y Maíz Maya, mientras que la parte líquida contará con Cervecería de Colima y Mezcaloteca Corazón Agavero, que presentará su pop up en la Cantinita Mezcaloteca. La programación musical y escénica reunirá a Los Mariachis Charros de Jalisco, el Ballet Leyendas de México, DJ Fancy Assassin con cumbias mexicanas y un grupo sorpresa.

Así, con esta edición, Piña Agavera consolida su posición como escaparate internacional del agave y como una plataforma estratégica para el desarrollo comercial de los destilados mexicanos en Europa. Una feria que nace del producto, pero que hoy funciona como punto de encuentro entre cultura, mercado y oportunidad de negocio.

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Con la llegada del verano, Grupo Ibersol, afronta esta temporada con previsiones muy positivas para todo el conjunto de sus establecimientos. La cadena hotelera española, que actualmente cuenta con ocho hoteles y dos apartamentos, estima alcanzar una ocupación media del 98 % durante este verano de 2026.

Estos datos reflejan la fuerte demanda turística para los próximos meses y consolidan el crecimiento del grupo en las últimas temporadas. Tras un sólido arranque en junio (previsión del 88 % de ocupación), el grupo espera registrar ocupaciones cercanas a un 97 % durante julio y un 98 % en agosto, coincidiendo con el periodo de mayor afluencia turística.

Claudio Javier, Director General de Grupo Ibersol, comenta: “Las previsiones para este verano son muy positivas y reflejan la confianza que los viajeros siguen depositando en nuestros establecimientos y destinos. Observamos una demanda sólida y una mayor planificación de las vacaciones, factores que nos permiten afrontar la temporada con optimismo”.

Almuñécar y Siurell, entre los destinos más demandados

Entre los establecimientos con mejores previsiones para este verano destacan los hoteles de Almuñécar y Siurell. El primero prevé alcanzar una ocupación del 100 % tanto en julio como en agosto, mientras que el hotel de Siurell estima situarse en el 98 % durante julio y superar el 100 % de ocupación en agosto debido al creciente interés de los viajeros por este destino.

Estas cifras también reflejan una tendencia cada vez más consolidada: el auge del turismo nacional y la preferencia por destinos de costa dentro del territorio español. Mientras que Baleares continúa posicionándose como uno de los destinos estrella del verano gracias a sus playas y oferta de ocio, la Costa Daurada sigue ganando protagonismo entre las familias y los viajeros que buscan escapadas de proximidad. Su combinación de playas, actividades para todos los públicos, oferta gastronómica y buena conectividad la convierten en una de las zonas más atractivas para disfrutar de las vacaciones en un ámbito más familiar.

La demanda mantiene buenas perspectivas para la temporada

Desde Grupo Ibersol señalan que la temporada está viniendo marcada por un buen ritmo de reservas, especialmente en fechas próximas a la estancia, una tendencia cada vez más habitual entre los viajeros. Este comportamiento exige una gran capacidad de adaptación por parte de los establecimientos, que continúan trabajando para ofrecer la mejor experiencia posible a los huéspedes durante los meses de mayor actividad.

Además, la fidelización de clientes habituales y el buen comportamiento del turismo nacional continúan desempeñando un papel fundamental en los resultados previstos para este verano. En este sentido, Grupo Ibersol sigue reforzando la relación con sus huéspedes a través de Ibersol You, su programa de fidelización, que ofrece ventajas exclusivas, descuentos y beneficios para premiar la confianza de quienes eligen la cadena de forma recurrente.

Con estas perspectivas, Grupo Ibersol encara esta temporada estival de 2026 con confianza y refuerza su posición como una de las cadenas hoteleras de referencia en algunos de los destinos vacacionales más demandados del país.

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KFC, marca líder en pollo frito, alcanza un hito histórico en España con la apertura de su restaurante número 300. Coincidiendo con la celebración del 50 aniversario de la marca en España y los 30 años de presencia en Portugal, la compañía consolida su posición como uno de los principales operadores del sector de la restauración organizada y líder en la categoría de pollo frito en el mercado español.

En un entorno de creciente competencia y elevada dinamización del mercado, este hito refleja la aceleración de la estrategia de expansión de la compañía, caracterizada por un crecimiento sostenido en los últimos años. KFC cuenta con presencia en todas las comunidades autónomas de España y suma 382 establecimientos en Iberia, además de emplear a más de 7.000 personas, consolidándose como uno de los actores más dinámicos del sector de la restauración organizada. De cara a los próximos años, la compañía mantiene su hoja de ruta de crecimiento con el objetivo de alcanzar los 500 restaurantes en Iberia en un plazo de tres años.

Este crecimiento sostenido de los últimos años ha tenido un impacto directo en la evolución del negocio. En 2025, KFC alcanzó una facturación de 500 millones de euros en Iberia, duplicando sus ingresos en los últimos cuatro años. Este desempeño refuerza su posicionamiento en el segmento QSR (Quick Service Restaurant), donde la compañía se sitúa como la tercera marca por cuota de mercado y la primera especializada en pollo frito en alcanzar esta posición en el país.

En palabras de João Almeida, General Manager de KFC España y Portugal: “2026 es para nosotros un año en el que reconocer a todas las personas, especialmente a nuestros franquiciados, que han hecho posible que hoy celebremos un hito así. Tener ya 300 restaurantes en España y estar consolidados como tercera marca más relevante en QSR para los consumidores es la mejor celebración posible de nuestros 50 años en España y 30 en Portugal”.

En un contexto de liderazgo y crecimiento sostenido en Iberia, España se ha consolidado como un mercado estratégico dentro del plan de expansión de la compañía en Europa occidental. Desde el lanzamiento de su estrategia de crecimiento en la península en 2019, centrada en reforzar la capilaridad de la red y ampliar la cobertura territorial tanto en grandes ciudades como en localidades de menor tamaño, consolidando la red de restauración de pollo frito más relevante del país.

Este crecimiento alcanza un nuevo hito con la apertura del restaurante número 300, ubicado en Murcia, que simboliza la plena consolidación de la compañía a nivel nacional. Con este hito, KFC refuerza su posicionamiento en España, donde mantiene una presencia especialmente relevante en regiones clave como Comunidad de Madrid (63 restaurantes), Cataluña (53), la Comunidad Valenciana (53) y Andalucía (40).

Más allá de su crecimiento operativo, KFC mantiene su liderazgo digital como la marca con mayor interacción social en España por quinto año consecutivo, según los últimos datos de la consultora Epsilon Technologies en el Panel Top-1.163 Marcas en Redes Sociales en España 2025.

La compañía ha logrado sostener su relevancia gracias a su capacidad para generar conversación y conectar de forma auténtica con las audiencias. Este posicionamiento se apoya en un tono de comunicación propio y diferencial, que refuerza su conexión con los públicos más jóvenes y le permite mantenerse entre las marcas más influyentes del panorama digital en España.

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Palacio de Bornos acaba de celebrar su 50 aniversario. Fundada en 1976, cuatro años antes de la creación oficial de la D.O. Rueda, Palacio de Bornos forma parte de las bodegas pioneras que contribuyeron decisivamente a definir la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, la bodega ha sido protagonista activa de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia.

“Nuestra historia no puede separarse de la de la historia de Rueda. Palacio de Bornos forma parte del pequeño grupo de bodegas pioneras que crearon esta Denominación de Origen, y a lo largo de cinco décadas ha contribuido decisivamente en la definición de la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, Palacio de Bornos ha sido protagonista activo de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia y la innovación”, expone Fernando Zaratiegui, director general de BORNOS Vinos & Licores, grupo vinícola al que pertenece Palacio de Bornos.

Una trayectoria marcada por la innovación

Desde sus inicios, Palacio de Bornos ha desempeñado un papel clave en la modernización de la viticultura y la elaboración de vinos en la zona. La bodega fue pionera en la introducción de la variedad Sauvignon Blanc en la D.O. Rueda y una de las primeras en implantar viñedos en espaldera, contribuyendo a revolucionar las técnicas de plantación y cultivo en la comarca.

Asimismo, marcó un nuevo hito al convertirse en la primera bodega en elaborar y comercializar vinos espumosos dentro de la Denominación de Origen Rueda, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo y diversificación de las gamas de vino amparadas bajo dicha indicación geográfica protegida.

Actualmente, la bodega cuenta con 308 hectáreas de viñedo propio distribuidas entre las localidades vallisoletanas de Rueda, Pollos y La Seca, y elabora 12 referencias entre vinos blancos, semidulces, espumosos y frizzantes. Su presencia internacional alcanza ya más de 25 países, consolidando el reconocimiento global de sus vinos.

Compromiso con la sostenibilidad y el territorio

La sostenibilidad ha sido otro de los grandes ejes sobre los que Palacio de Bornos ha construido su identidad. La bodega desarrolla iniciativas orientadas a minimizar el impacto medioambiental y preservar el entorno vitivinícola para las futuras generaciones. Entre ellas destaca la implantación de proyectos como Phytobac, pionero en el tratamiento de residuos. Y fue la primera bodega española en obtener la acreditación Ecomethod por la reducción de la huella de carbono. Además, destaca especialmente la obtención del certificado Sustainable Wineries for Climate Protection, promovido por la Federación Española del Vino y que la reconoce como una bodega sostenible en los ámbitos medioambiental, social, económico y de gobernanza.

Un vino conmemorativo para celebrar medio siglo de historia

Con motivo de esta efeméride, la bodega presentó el Gran Vino de Rueda “Palacio de Bornos Colección de Familia Sergio Hernández”, una edición limitada creada especialmente para conmemorar los 50 años de Palacio de Bornos y rendir homenaje a la evolución y excelencia alcanzadas por la firma a lo largo de estas cinco décadas.

La celebración del aniversario no solo sirvió para recordar los hitos que han marcado la historia de Palacio de Bornos, sino también para poner en valor la relevancia económica, social y cultural que la bodega ha tenido en el desarrollo de la zona y la Denominación de Origen, contribuyendo a posicionar internacionalmente los vinos de este territorio.

Cinco décadas después de su fundación, Palacio de Bornos reafirma así su vocación de seguir construyendo futuro desde el origen, manteniendo intacto el espíritu pionero que la ha convertido en una de las grandes referencias de Rueda.

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Subway Iberia, la multinacional estadounidense de comida rápida especializada en bocadillos, ensaladas y wraps personalizados y elaborados al momento a la vista del cliente, continúa con su plan de expansión en la península ibérica con la apertura de un nuevo restaurante en pleno centro de Barcelona, en el barrio del Raval. Con esta inauguración, la cadena alcanza 11 locales en la provincia y 13 establecimientos en Cataluña; y consolida su posicionamiento en uno de sus mercados más estratégicos. Además, contempla la apertura de más de 450 nuevos locales en los próximos 10 años.

El nuevo restaurante se ubica en pleno centro de la ciudad, en carrer de Carme, 40 -justo detrás de La Boquería y a la entrada del barrio de El Raval-, dispone de 152 metros cuadrados de superficie y cuenta con un aforo de 34 comensales. Como el resto de las aperturas de la nueva etapa de Subway Iberia, el local incorpora el diseño Fresh Forward 2.0, la nueva generación de tienda de la marca, con iluminación cálida, materiales contemporáneos, pantallas de pedido digital y sistemas de visualización en cocina que agilizan el servicio.

La elección de El Raval responde a la apuesta de Subway por situar la marca en enclaves urbanos de máxima afluencia y diversidad de público. El entorno de La Boquería y la confluencia con La Rambla concentran uno de los flujos peatonales más intensos de la ciudad, con presencia constante de residentes, estudiantes, profesionales del entorno y un volumen muy relevante de turismo nacional e internacional durante todo el año.

El Raval es, además, uno de los barrios más populares de Barcelona, con una mezcla singular de vecinos de larga tradición, comunidad universitaria, vida cultural y un perfil de consumidor joven y multicultural que conecta de forma natural con la propuesta de Subway: comida rápida, fresca, personalizable y de precio accesible.

La apertura se enmarca en el plan anunciado este año, tras el acuerdo entre Subway y Grupo Vierci como máster franquiciado exclusivo para España y Portugal, que contempla más de 450 nuevas aperturas en la próxima década en la península, con un ritmo previsto de 2 a 3 inauguraciones mensuales.

Subway ofrece una propuesta única y personalizada que combina frescura, rapidez y precio accesible dentro del segmento QSR, y que conecta especialmente con un consumidor joven, urbano y exigente con la calidad de lo que come.

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GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, celebrará del 15 al 17 de octubre una nueva edición en la que la innovación volverá a ocupar un lugar central con la convocatoria de GUEXT Innovación.

Esta iniciativa tiene el objetivo de visibilizar y poner en valor el esfuerzo inversor en I+D+i de las empresas expositoras, reconociendo aquellas soluciones que no solo incorporan avances tecnológicos, sino que reflejan una apuesta estratégica por la evolución del sector hospitality. GUEXT Innovación se convierte así en un instrumento clave para identificar y proyectar las propuestas que están marcando el presente y el futuro de la industria.

Un jurado experto será el encargado de evaluar las candidaturas presentadas, atendiendo a criterios como el grado de innovación y originalidad, su aplicabilidad real en el mercado, su contribución a la sostenibilidad, así como el diseño y la estética de las soluciones. Este análisis permitirá distinguir aquellos desarrollos que mejor sintetizan la inversión, el conocimiento y la capacidad de transformación de las empresas participantes.

Las propuestas seleccionadas contarán con una visibilidad destacada durante la celebración del Salón, reforzando su posicionamiento y su proyección ante profesionales, compradores y prescriptores. Así, GUEXT Innovación no solo reconoce la excelencia, sino que actúa como altavoz del compromiso del sector con la innovación continua.

A través de esta iniciativa, GUEXT 2026 será el gran escaparate de la innovación aplicada en los siete sectores representados: equipamiento y maquinaria; menaje; diseño y decoración; tecnología y digitalización; café, té, panadería, pastelería y heladería; logística y envasado; y gimnasio y spa.

Los productos deberán estar expuestos en GUEXT 2026 y, las empresas participantes, pueden presentar sus candidaturas hasta el 17 de julio, anunciando el jurado las soluciones más vanguardistas en septiembre.

Del 15 al 17 de octubre en IFEMA MADRID, GUEXT reforzará su papel como plataforma comercial y profesional al servicio del impulso, la modernización y la competitividad de toda la cadena de valor de la industria hostelera.

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Valverán 20 Manzanas es la exclusiva sidra de hielo que elabora como único producto el llagar asturiano homónimo que le da nombre, Valverán, pionero en la elaboración de sidras de hielo en España.

Se trata del proyecto más personal de José Masaveu, director general del grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, quien plantó los primeros manzanos junto a su equipo en 1998 en Sariego, en pleno corazón de la comarca de la Sidra de Asturias.

Tras más de una década de investigación y ensayos en un lugar dotado de avanzada tecnología enológica, nació en 2007 Valverán 20 Manzanas. Un producto totalmente innovador, inspirado en las ice cider canadienses, y que refleja el terroir en sus elaboraciones de edición limitada (30.000 botellas máximo), fiel a la filosofía de excelencia de la familia Masaveu.

Una sidra de hielo que cuenta con muchas distinciones y premios en su haber conseguidos en las más prestigiosas competiciones nacionales e internacionales como por ejemplo el Gran Oro obtenido en el Concurso Internacional de Sidras CINVE 2026, siendo Valverán 20 Manzanas la única sidra que se ha alzado con este reconocimiento; o el Premio a la Mejor Sidra de Hielo del Mundo en los World Cider Awards.

Además, Valverán 20 Manzanas es apreciada por los grandes maestros de la gastronomía y los mejores restaurantes a nivel mundial.

En 40 hectáreas, de las 80 de extensión del Llagar Valverán, ubicado en la Finca El Rebollar, se cultivan más de 20.000 manzanos en la mayor pomarada de Asturias de manzanas autóctonas mimadas a través de agricultura integral, realizándose diferentes acciones dirigidas a cuestiones de gran calado medioambiental como el fomento a la biodiversidad, el cultivo integral, el aprovechamiento del agua natural o el desarrollo de cubierta vegetal o el tratamiento de aguas residuales.

Proceso de elaboración de Valverán 20 Manzanas: complejo y guiado por la quietud del tiempo

Tiempo y paciencia son los ejes del proceso de elaboración de esta sidra de hielo, la primera de España. Desde que se cosechan las manzanas en el Llagar hasta su comercialización en el mercado transcurre un periodo de dos años. Cada botella contiene el mosto concentrado, de mínimo, 20 manzanas; un dato que apoda su nombre de pila junto al de su Llagar de producción.

Todas las manzanas provienen de la pomarada propiedad del llagar y son variedades autóctonas de Asturias: Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega, Xuanina y Fuentes.

La cosecha de las manzanas es manual, se recogen en cajas y se seleccionan para, posteriormente, triturar y prensar. El mosto obtenido y clarificado se congela a – 20 ºC, siendo fermentado durante diez meses a una temperatura controlada constante de 10 ºC para mantener intactas sus cualidades frutales y sensoriales. Después se realiza una crianza sobre lías finas de doce meses en tanques de acero inoxidable antes de salir al mercado.

“Valverán 20 Manzanas es una delicatessen líquida para el paladar”

Valverán 20 Manzanas en su análisis sensorial

Esta sidra de hielo posee un precioso color oro envejecido, limpio y brillante. Presenta una nariz franca y muy aromática con sensaciones dulces, miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. Y recuerdos a fruta de hueso como albaricoque, membrillo fresco, etc.

En boca, entrada dulce que recuerda a la miel, con gran equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura.

Valverán 20 manzanas es perfecta para armonizar con foie, quesos grasos y maduros, postres poco dulces que incorporan manzanas, cáscara de naranja confitada, mandarina, chocolate, crema pastelera, nata o frutos secos.

Y sorprendente es la combinación con carrillera de cerdo ibérico o platos de caza como venado o jabalí.

Se trata de una sidra de hielo con personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Toda una delicatessen líquida, un auténtico elixir que se recomienda servir en una copa modelo “Sauternes’, a una temperatura de 10 – 12 ºC; y presenta una guarda potencial de tres años.

Esta delicatessen líquida se puede adquirir en la tienda online de la compañía mediante este enlace.

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador. El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia.

El consumo de queso en España se sitúa por debajo de la media europea. Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

El queso como arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

Cuando el queso sale del mostrador

En sala, el queso puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

El queso también es objeto de galardones

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, Retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

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El Parador de Olite-Erriberri abre sus puertas tras una reforma integral que ha contado con una inversión total de 8,6 millones de euros. Con esta ambiciosa actuación, que ha mantenido cerrado el establecimiento durante casi 20 meses, el Parador ofrece a los visitantes una experiencia contemporánea en un enclave histórico excepcional.

Ubicado en el Palacio Viejo o de los Teobaldos, dentro del conjunto del Palacio Real de Olite -uno de los conjuntos gótico-civiles más importantes del continente y una de las cortes más sofisticadas de la Europa medieval-, el Parador propone una lectura renovada de este espacio único. Una remodelación orientada a modernizar y mejorar el edificio y sus instalaciones, sin renunciar a su esencia ni al carácter de uno de los Paradores más emblemáticos de la Red.

Para Raquel Sánchez, presidenta de Paradores, “esta reapertura tiene un significado muy especial. Supone seguir cuidando un patrimonio que es de todos y todas, preservar la memoria de este lugar y garantizar que continúe siendo un referente cultural, turístico y económico para Navarra y para el conjunto de España. Ha sido una espera larga, pero necesaria. Esta intervención era imprescindible para renovar el edificio, modernizarlo y situarlo a la altura de lo que representa: una auténtica joya dentro del conjunto monumental en el que se ubica”.

El Parador de Olite-Erriberri, que ocupa el ala más antigua del majestuoso palacio-castillo de los reyes de Navarra, es el único Parador existente en la Comunidad Foral de Navarra. Su remodelación ha consistido, entre otras actuaciones, en la reforma de cubiertas, la sustitución de la carpintería exterior y la remodelación integral de habitaciones y baños.

Además, el proyecto también ha incluido actuaciones orientadas a mejorar las condiciones del personal, con la reforma de las zonas de personal y la climatización de la cocina y la lavandería. De los 8,6 millones de euros invertidos, 8 millones corresponden a Paradores y 600.000 euros a fondos europeos gestionados por Turespaña, con los que se han restaurado las fachadas y la torre y se ha instalado una nueva iluminación monumental.

Recuperar el carácter palaciego desde una mirada actual

Uno de los cambios más visibles de la reforma es el interiorismo. La intervención ha respetado y puesto en valor la monumentalidad del edificio, manteniendo visibles elementos originales del edificio -como la piedra, el ladrillo, los arcos y los pasajes- e integrándolos con una propuesta de decoración actual, elegante y coherente con la identidad del lugar.

El proyecto ha apostado por asumir la riqueza ecléctica del palacio, donde confluyen la tradición navarra, la influencia francesa y la herencia mudéjar. La experiencia se articula a través de una cuidada paleta cromática inspirada en el paisaje y la cultura vitivinícola de la zona -arcillas, tonos burdeos, mieles y dorados- que acompaña al visitante a lo largo de todo el recorrido. Se trata de un ambicioso proyecto que abarca tanto habitaciones como zonas comunes y que ha sabido recuperar el carácter palaciego del edificio desde una mirada actual, sobria y respetuosa con su historia.

Un proyecto artístico inspirado en el zoológico medieval

El proyecto evoca el pasado medieval del castillo, cuando Carlos III convirtió a Olite en un espacio de cultura, arte y celebración, transformando la fortaleza en uno de los zoológicos cortesanos más singulares de la Europa medieval, con animales exóticos como leones, camellos, jirafas, búfalos o loros. “La idea es recordar que Olite fue, más que un centro de poder, un lugar de asombro y fascinación que deslumbró a visitantes y embajadores”, apunta Raquel Sánchez.

Las obras de Estela de Castro, Nacho Martín Silva, Manuel Vilariño y Álvaro de la Vega recuperan simbólicamente ese imaginario y hacen un guiño al pasado, trayendo de vuelta al Parador a través del arte contemporáneo la presencia de esos animales exóticos en la antigua corte. Una apuesta que invita a una reflexión actual sobre la relación del ser humano con la naturaleza y la construcción de lo artificial.

La presidenta de Paradores destaca que, al margen de las mejoras materiales, esta reapertura representa mucho más que volver a abrir las puertas de un hotel, por el impacto económico y social que representa para toda la zona: “Hablamos de un municipio de menos de cinco mil habitantes, pero con un patrimonio histórico y una proyección cultural extraordinarios. Por ello, Olite-Erriberri y su gente merecían tener un Parador a la altura de lo que representan, de su historia, su patrimonio y el orgullo con el que cuidan y viven este lugar cada día. Y hoy podemos decir que ese objetivo se ha cumplido”.

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Hilton (NYSE: HLT) ha anunciado hoy la firma de Home2 Suites by Hilton Madrid Retiro, tras alcanzar un acuerdo de franquicia con Santander Asset Management. La apertura del establecimiento está prevista para 2028 y supondrá el debut de la marca Home2 Suites by Hilton en España. Una vez inaugurado, será el segundo establecimiento de la marca en Europa, tras la reciente apertura de Home2 Suites by Hilton Dublin City Centre.

Diseñado para viajeros de negocio y de ocio que buscan servicios modernos combinado con la comodidad del hogar, Home2 Suites by Hilton Madrid Retiro contará con 215 amplias suites tipo estudio y de un dormitorio, todas ellas con zonas de estar flexibles, distribuciones abiertas y cocina integrada. Los huéspedes podrán disfrutar de una piscina y terraza en la azotea, así como de una serie de servicios característicos de la marca, entre ellos desayuno caliente incluido, Spin2Cycle – el espacio integrado de fitness y lavandería de la marca – y zonas comunes concebidas para hacer más cómodas tanto las escapadas de fin de semana como las estancias de mayor duración.

Con un diseño cuidado y contemporáneo, y un fuerte enfoque en espacios multifuncionales y de estilo comunitario, el hotel estará ubicado en pleno centro de Madrid, en el barrio de El Retiro.

En palabras de Carlos Miró, director general de Desarrollo para España y Portugal de Hilton: “La llegada de Home2 Suites a Madrid representa un hito significativo, al tratarse del primer establecimiento de larga estancia de Hilton en España. Madrid es uno de los mercados urbanos más dinámicos de Europa, tanto por su papel como importante centro de negocios como por su atractivo como destino turístico, con 9,1 millones de turistas internacionales en 2025. Este acuerdo subraya nuestra confianza en el continuo crecimiento del turismo y de los viajes de negocios en el país, así como en la creciente demanda de opciones de alojamiento flexibles en las principales ciudades europeas”.

El establecimiento será desarrollado por IBOSA en virtud de un acuerdo con la estrategia de Coliving lanzada por Santander Asset Management en 2024.

Este hotel formará parte de Hilton Honors, el galardonado programa de fidelización de las 27 marcas hoteleras de Hilton. Los miembros de Hilton Honors que reserven directamente a través de los canales preferentes de Hilton tienen acceso a ventajas inmediatas, entre ellas una herramienta de pago flexible que permite elegir prácticamente cualquier combinación de Puntos y dinero para reservar una estancia, descuentos exclusivos para miembros y Wi-Fi estándar gratuito. Los miembros también pueden disfrutar de herramientas digitales disponibles exclusivamente a través de la app Hilton Honors, líder en el sector. A través de la app, los miembros pueden hacer el check-in, elegir su habitación y acceder a ella mediante Digital Key. Además, con el programa Hilton Honors Event Planner, los organizadores de eventos también pueden obtener Puntos Bonus por eventos que cumplan los requisitos.

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En menos de cuatro años, Baldoria Group, fundado por el chef y empresario Ciro Cristiano, se ha convertido en una estructura empresarial sólida en Madrid compuesta por restaurantes, obradores propios y formatos adaptados a distintos tipos de público y consumo. A finales de 2022, se inauguró Baldoria y ahora el grupo, con la apertura de Beata Pasta en Caleido, alcanza los diez establecimientos en la región, dando el salto al con un modelo que demuestra que la artesanía gastronómica se puede escalar sin perder la identidad.

La elección de Caleido, en el corazón financiero de las Cinco Torres Business Area, no es casual, ya que representa el escenario ideal para demostrar que el éxito de Baldoria Group no responde a una moda pasajera, sino a un modelo de negocio robusto. La compañía afronta el ejercicio de 2026 con una previsión de crecimiento del 50 % en su volumen de negocio, consolidando un salto de escala vertical que equilibra la visión empresarial con la pasión del primer día. Con este hito, Baldoria Group se consolida firmemente entre los grandes operadores del sector en España, demostrando que un modelo de expansión y rentabilidad es perfectamente compatible con la preservación del alma y la esencia del pequeño artesano.

En palabras de Ciro Cristiano: “Llegar a nuestro décimo restaurante con la apertura en Caleido no es una meta final, sino el hito que confirma la solidez de nuestra forma de trabajar. En estos cuatro años, la evolución de Baldoria Group ha sido constante pero siempre bajo un control riguroso; no abrimos por inercia, sino elaborando un análisis, esperando el potencial de la zona y los tiempos correctos. Caleido es el lugar idóneo para demostrar que el crecimiento previsto para 2026 no es fruto de la casualidad, sino el resultado de haber sabido escalar la pasión y la artesanía a través de una estructura de obradores propios muy potente. Pero lo que más orgullo nos da es que este salto de escala se sostiene sobre las personas. Empezamos 40 compañeros y hoy ya somos más de 250 profesionales; ver que un ayudante de cocina o un camarero que empezó con nosotros hoy dirige un restaurante como mánager es la prueba real de que se puede ser un grupo grande manteniendo intacto el alma de un pequeño artesano”.

La calidad de la propuesta culinaria es un factor innegociable para la marca. Por ello, en lugar de recurrir a la producción industrial centralizada o a distancia, la compañía ha desarrollado una red de cinco obradores propios repartidos por Madrid para supervisar el producto a diario. Estos centros se encuentran ubicados en Baldoria y en los locales Beata Pasta de Bilbao, Princesa, Gran Vía y Goya. Desde estos núcleos logísticos se suministra pasta fresca y producto artesanal cada día a toda la red, incluyendo las aperturas de Callao, Bernabéu Market, Parquesur y el nuevo espacio de Caleido. Esta infraestructura propia es la que permite al grupo asumir un volumen de consumo elevado asegurando un estándar óptimo en cada plato. Además, la política de compras de la firma mantiene una dirección clara: las materias primas esenciales para las pastas y las masas de pizza, así como los quesos o la charcutería, se importan directamente desde Italia para preservar la autenticidad de los sabores. En paralelo, el grupo ejecuta un compromiso con la sostenibilidad mediante alianzas con agricultores locales de la Huerta de Aranjuez para el suministro de vegetales, priorizando el producto de proximidad cuando encaja en el recetario para reducir la huella de carbono.

Un formato ágil y una experiencia inspirada en Miami Vice

En cuanto al benjamín, por el momento, de la familia Baldoria, hay que señalar que Beata Pasta Caleido adapta su operativa a las dinámicas del distrito financiero mediante la implantación del formato Smart, un modelo enfocado en la agilidad del servicio donde el cliente realiza el pedido en el mostrador y lo retira de forma fluida, optimizando los tiempos de espera durante las horas punta de las oficinas. En el plano conceptual y estético, el espacio rompe con los clichés habituales de la restauración italiana para transportar al comensal al universo visual de Miami Vice. El local despliega una estética vintage dominada por luces de neón, tonalidades rosa y azul, y llamativas sombrillas suspendidas en el techo. La experiencia inmersiva se traslada también a los espacios comunes, donde antes de entrar al baño una pared recrea un atardecer en las playas de Miami, dando paso a un interior decorado con un juego visual que simula el fondo de una piscina.

La propuesta gastronómica combina los grandes clásicos de la marca con novedades exclusivas adaptadas a este entorno dinámico. La gran novedad y nuevo plato estrella de la carta es el ‘Bikini Miami Vice’, una versión disruptiva elaborada con focaccia crujiente fermentada durante 48 horas, porchetta de Ariccia y scamorza. A este estreno se suma la incorporación de su nueva lasaña, ¡Lasagna te quiero!, cocinada a fuego lento con ragú tradicional a la boloñesa, y una propuesta dulce que evoluciona con la renovada receta del ‘Lima Misu’, un tiramisú con crema de mascarpone a la lima y merengue italiano. Grandes mesas compartidas completan el espacio, potenciando el ambiente social y el mecanismo de recomendación entre clientes que define la identidad de la marca.

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Saporita, el evento organizado por Comercial CBG, ha vuelto a consolidar la cita de la enogastronomía italiana de calidad entre los profesionales del canal Horeca. En esta ocasión, se trasladó hasta tierras valencianas, teniendo lugar recientemente Saporita Valencia en La Finca de los Canónigos de Benimàmet.

A lo largo de la jornada, más de 500 asistentes -entre chefs, pizzeros, sumilleres y hosteleros- participaron en este encuentro exclusivo, diseñado para descubrir tendencias, productos y soluciones aplicables al día a día en cocina.

El evento volvió a destacar por su enfoque práctico y experiencial, combinando degustaciones, demostraciones en directo y asesoramiento técnico de la mano de productores italianos y especialistas del sector. Una propuesta que permitió a los asistentes conocer de primera mano la autenticidad, la calidad y la innovación que caracterizan a la gastronomía italiana contemporánea.

Entre las principales novedades de esta edición, destacó la presentación de la gama de grappa y licores Mazzetti, una incorporación muy esperada que amplía la propuesta de destilados italianos premium, aportando valor tanto a la oferta de sala como a la experiencia gastronómica global. También tuvieron un gran protagonismo los nuevos postres de Petrosino, que sorprendieron por su fidelidad a la tradición italiana y su formato práctico para el canal Horeca, con especialidades como el babà, la pastiera napolitana o la delicia al limone, que combinan autenticidad, calidad y agilidad operativa en servicio.

Otra de las incorporaciones destacadas fue la gama Volti de Fantini, que reforzó la propuesta enológica del evento con vinos italianos de gran personalidad, pensados para adaptarse a las demandas actuales de la restauración y aportar diferenciación en carta. En el ámbito de las harinas, la presencia de Molino Casillo de la mano de los técnicos Eloi Torrent y Ruggiero di Fazio, puso el foco en la línea Altograno, una familia de harinas de nueva generación desarrolladas para el canal profesional, que ofrecen alto rendimiento, versatilidad para pizza y pasta, una excelente estabilidad en horno y más nutrientes y proteínas, respondiendo a las necesidades de pizzerías y cocinas que buscan resultados consistentes y de alto nivel.

Además de estas novedades, Saporita Valencia reunió a una amplia selección de marcas italianas de referencia que presentaron soluciones innovadoras en categorías clave como pasta seca di Gragnano de Liguori, pasta congelada rellena de Surgital, masa para pizza Spadoni, bases de pinsa de Pinsami, focaccia de Lanterna, natas Millac, salsas y cremas de Alimentis, trufa y condimentos trufados de Colle di Tartufo, vinagre balsámico de Terra del Tuono, aceite Guglielmi, gama elaborada con pistacho siciliano de Gusto Etna, embutidos de Corte Buona, quesos y mozzarella de Bufala de Barlotti, verduras preparadas de Agrigelo; así como refrescos de Tomarchio, agua Ferrarelle y cerveza italiana de Flea.

Todo ello con un objetivo común: ayudar a los profesionales del canal Horeca a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y elevar el valor gastronómico de sus propuestas.

La jornada se consolidó también como un espacio de networking y conexión entre profesionales, favoreciendo el intercambio de ideas, tendencias y experiencias en un entorno cuidadosamente diseñado para el sector.

Con esta nueva edición, Comercial CBG reafirma su compromiso con el canal Horeca, apostando por acercar productos italianos auténticos, de alta calidad y con valor añadido, y acompañando a sus clientes en su evolución hacia una oferta cada vez más competitiva, innovadora y alineada con las tendencias del mercado actual.

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Para conmemorar esta etapa de plenitud, la marca presenta su nueva identidad corporativa, un rebranding que simboliza su evolución y el cambio generacional de los últimos años. En Alimentaria 2026 la mostraron por primera vez: un verde mediterráneo sobrio, elegante y fresco como color corporativo; su clásico imagotipo, plato y cubiertos —símbolo eterno de gastronomía—; y siglas en minúsculas más modernas y humanas; por último, un nuevo lema “La Cultura del Buon Gusto”, cuyas iniciales CBG encapsulan su esencia. El lema evoca el concepto italiano post-Barroco (siglos XVII-XVIII), impulsado por figuras como Ludovico Antonio Muratori, que promueve un juicio refinado basado en la simplicidad, la armonía y la autenticidad, extendido a la gastronomía como búsqueda de equilibrio sensorial, respeto por lo genuino y placer consciente en la mesa. 

“Llegar a los 40 es alcanzar el equilibrio perfecto entre experiencia y visión de futuro”, declaran desde la dirección. Este diseño refleja la madurez, la solidez de los valores de la empresa, la vocación de servicio y su pasión intacta por innovar. 

“Desde 1986, hemos construido este negocio con confianza, calidad y espíritu familiar junto a clientes y colaboradores. Hoy reafirmamos nuestro compromiso y miramos al futuro con la misma energía del primer día”, declara Ruth Anton, responsable de marketing y comunicación de Comercial CBG. 

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Se acercan las fiestas de San Isidro, el escenario donde Mahou y Madrid celebran su vínculo histórico, con la cerveza como uno de los grandes emblemas de la festividad. Esta unión cobra vida en una edición limitada icónica: un packaging dedicado a San Isidro que trasciende el objeto para convertirse en una declaración de amor a su gente y la ambientación de más de 1.000 puntos de venta en la Comunidad de Madrid.

Además la cervecera lanzará una campaña creada y dirigida por la boutique creativa y productora audiovisual Little Spain en homenaje a Madrid que eleva la tradición castiza a un plano contemporáneo donde convergen la herencia y la vanguardia de la ciudad.

La botella de edición especial cinco estrellas ya está disponible en todos los puntos de venta de hostelería. Mahou relanza este packaging donde cede el protagonismo de su icónico logo a la ciudad, integrando la palabra ‘Madrid’ junto a las cinco estrellas y el clavel. El logo ha sido creado por la reconocida ilustradora y pintora Mercedes Bellido.

La marca intervendrá más de 1.000 puntos de venta de la Comunidad, donde el clavel será el hilo conductor: desde vinilados artísticos en ventanales, terrazas y accesos, intervenciones florales, mobiliario premium y hasta uniformes castizos, creando una atmósfera de verbena moderna. Las acciones tendrán un foco especial en el corazón más castizo de Madrid: el barrio de Las Letras, La Latina, Lavapiés, Pirámides y Malasaña, entendiendo la identidad de Mahou como parte del contexto de los barrios madrileños.

La campaña alcanzará su mayor esplendor durante el mes de mayo en puntos clave de la ciudad o en mercados como San Leopoldo y el gastro Pop Up Puesto 92 del Mercado de la Paz. También trasladará su presencia a grandes puntos de encuentro en la ciudad en San Isidro.

Mahou pondrá a disposición de los usuarios un mapa interactivo que mostrará todo lo que ocurrirá durante el fin de semana de San Isidro en estos espacios y en otros puntos clave como Matadero, el Mercado de Motores, Plaza Mahou y la Ruta gastronómica del Retiro activa desde el jueves 30 abril hasta el domingo 17 de mayo ambientada en San Isidro.

La marca activará una promoción especial para el consumidor a partir de la semana del 27 de abril a través de su plataforma de activos, Universo Mahou. En este espacio, los consumidores podrán participar en dos promociones exclusivas vinculadas a la celebración de San Isidro. La alianza de la cervecera con la marca de joyería Alhaja, de fabricación española cuyo universo creativo se nutre del folclore y los símbolos tradicionales reinterpretados desde una mirada contemporánea, nos sorprende con dos piezas de edición limitada, un sello y un collar en honor a la ciudad. De forma paralela y para completar el look más castizo de San Isidro 50 mantones personalizados de Mahou.

Para participar, los consumidores deberán introducir el pincode del collarín de la botella de edición especial de Mahou y con el código QR del propio collarín, tendrán acceso directo a una landing de participación dentro de ‘Universo Mahou’ donde podrán escoger el sorteo en el que quieren participar. Cuántas más participaciones se registren, más posibilidades habrá de ganar esta colección exclusiva de complementos icónicos de Madrid.

En palabras de Silvia Delgado, directora de marketing de Mahou: “La hostelería es una figura vital en la ciudad, el lugar donde todos cabemos y donde la tradición se mezcla con la modernidad de forma natural. Al vestir nuestros bares con los claveles y la edición especial, no solo celebramos una fiesta, sino que ponemos en valor estos espacios de encuentro que nos definen y nos unen a todos los que vivimos y sentimos Madrid».

Con el lanzamiento de la campaña Mahou San Isidro 2026, la cervecera da el pistoletazo de salida a unas fiestas donde la tradición castiza se eleva a un plano contemporáneo a través de una creación visual y artística que rendirá tributo al alma de la capital: el talento, la energía y el carácter de quienes la viven.

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Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, da a conocer sus resultados financieros del año fiscal 2024/2025 en el que ha alcanzado los 1.875 millones de euros en ventas, lo que representa un crecimiento del 8 % con respecto al año anterior.

Estos datos vuelven a demostrar el acierto del plan estratégico a 2030 de la compañía y de las iniciativas puestas en marcha en el marco de este. Gracias a este plan, Makro encadena, un año más, un crecimiento sostenido en todos sus canales de venta y consolida su posición como socio estratégico e integral del canal HORECA.

Las ventas procedentes de sus 200.000 clientes hosteleros registran un crecimiento del 9 % y ya representan más del 80 % de las ventas totales de la compañía. Este resultado es fruto de la estrategia 100 % mayorista y multicanal de Makro, en la que la atención personalizada juega un papel clave para poder ofrecer productos, soluciones y servicios que respondan a las necesidades de los hosteleros contribuyendo, a su vez, a su sostenibilidad económica.

«Estamos especialmente orgullosos de estos resultados porque son una muestra clara de la confianza que el sector HORECA deposita en Makro, en nuestro modelo de negocio y en las soluciones y servicios que desarrollamos para los hosteleros” ha afirmado Bertrand Mothe, CEO de Makro España. “Estamos donde queríamos estar y esperamos cerrar el año superando la barrera de los 2.000 millones de euros en ventas”.

La categoría de ultrafrescos (carne, pescado, frutas y verduras) registra un crecimiento del 14,4 % – más de 3 puntos porcentuales respecto al registrado en el ejercicio anterior – y representa el 30,1 % de las ventas totales. Este comportamiento refleja el compromiso de Makro con la mejora continua de su oferta, introduciendo nuevos productos y formatos orientados a la hostelería.

Por su parte, las ventas de marcas propias, con las que Makro ofrece más de 6.800 referencias bajo las enseñas METRO Chef, METRO Professional, METRO Premium, Rioba y Aro, crecen un 11 % y representan el 40 % de la facturación total.

Por canales, las ventas del Servicio de Distribución y Venta Online a Hostelería registran un crecimiento del 15 % con respecto al año anterior y ya representan el 29,1 % de la facturación total. El crecimiento a doble dígito de este canal en los últimos cinco años, que viene marcando el crecimiento de la propia compañía, es el resultado de las inversiones destinadas a reforzar la cobertura geográfica de su servicio de distribución.

En lo que respecta al canal cash & carry, las ventas crecen un 5,5 % con respecto al ejercicio anterior, representando el 70,9 % del total de la facturación. En este canal, Makro continúa apostando por la especialización de sus equipos, especialmente en la categoría de ultrafrescos – la más apreciada entre los hosteleros – con el objetivo de ofrecer a sus clientes un asesoramiento experto y adaptado a las necesidades de cada negocio.

Las compras realizadas por los clientes del Servicio de Distribución a través de los canales digitales de la compañía (tanto web como App) se han incrementado más de doce puntos en comparación con el ejercicio anterior, pasando del 48 % al 61 %.

Además, las ventas del marketplace* – en el que Makro ofrece más de 250.000 referencias de equipamiento y complementos para hostelería tanto de marca propia como de otros proveedores -, crecen un 28,4 % con respecto al año fiscal anterior, consolidando el éxito de esta plataforma entre los hosteleros.

Por su parte, las ventas de las soluciones digitales DISH de la compañía, que tienen como objetivo ayudar a los hosteleros a impulsar la rentabilidad y eficiencia de su negocio, crecieron un 71 % con respecto al ejercicio anterior y el número de hosteleros que utilizó alguna de ellas experimentó un crecimiento del 47 %.

En el año fiscal 2024/2025, Makro ha continuado con una estrategia de inversión intensiva, alcanzando los 17,8 millones de euros. Las inversiones más significativas han sido las destinadas a la apertura de su segunda plataforma regional en España, ubicada en Galdakao (Bizkaia), que asciende a 9 millones de euros y con la que busca reforzar la cobertura de su Servicio de Distribución a Hostelería en Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra, y las destinadas a la mejora de la infraestructura en los cash & carry de A Coruña – para su reconversión en centro multicanal (1,8 millones de euros) – y de Oviedo – para la mejora de su servicio de distribución (800.000 euros). Además, la compañía ha invertido más de 4 millones de euros para la optimización energética en sus centros de Albuixech (Valencia), Granada y Castellón y ha continuado con su política de inversión en precios con “Compra Más, Paga Menos”, que ofrece descuentos por volumen en los productos más demandados por los hosteleros, contribuyendo a mejorar su rentabilidad.   

El objetivo de Makro de alcanzar los 3.000 millones de euros en ventas en 2030 se mantiene firme. Bertrand Mothe ha señalado: “Nuestro plan de crecimiento y transformación sigue el rumbo previsto. Abriremos una tercera plataforma regional en Málaga para impulsar todavía más nuestro Servicio de Distribución a Hostelería y reforzaremos el canal cash & carry con la apertura de nuevas tiendas en los próximos años”.

Además de trabajar para reducir el impacto ambiental de sus operaciones y prevenir el desperdicio alimentario con donaciones por valor de 7,4 millones de euros, con las que Makro ha ayudado a 230.000 personas, la compañía consolida su rol como partner de crecimiento para los proveedores nacionales en el canal mayorista. En el ejercicio fiscal 2024/2025, los proveedores españoles concentraron el 90 % de sus compras y más de la mitad se realizaron a PYMES. Este compromiso sostenido se extiende a sus marcas propias, donde el 80 % de las compras se efectuaron también a proveedores españoles.

En paralelo, la compañía ha reforzado su estructura, destacando un crecimiento del 17 % en su fuerza de ventas. Este incremento, que eleva el número de su red de comerciales a 614, subraya el compromiso de Makro con la generación de empleo y el fortalecimiento de su equipo para garantizar atención personalizada a sus clientes. 

(*) Ventas correspondientes a Metro Markets.

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El Campero es un auténtico templo del atún de almadraba en Barbate (Cádiz), que cuenta con dos Soles Repsol, llega ahora al madrileño barrio de Salamanca desembarcando en el número 148 de la calle Lagasca, un antiguo palacete del siglo XIX.

Fundado en 1978 por José “Pepe” Melero, desde el pasado año 2025, El Campero se halla en manos de Azotea Grupo que adquiere el emblemático restaurante con el firme compromiso de preservar su identidad y prestigio como marca única.

El Campero Madrid mantiene la misma filosofía, carta y espíritu que han hecho legendario al original de Barbate: respeto al producto, cocina de raíz andaluza e innovación técnica. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate”, explica Julio Vázquez, director gastronómico de El Campero, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017. “La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”. Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio. Su llegada a Madrid supone un hito tanto para la marca como para la escena gastronómica nacional.

El interiorismo del restaurante lo firma MIL Studios, que reinterpreta la identidad luminosa y atlántica de Barbate a través de maderas envejecidas, piedra, cerámica texturizada y una conexión constante con la luz y el entorno. El restaurante cuenta con varios salones, que se distribuyen a lo largo de tres plantas, un jardín exterior y zonas para eventos privados, así como una barra exterior con zona de mesas altas a la que se podrá acudir sin reserva a diferencia del resto de espacios. “Nuestra propuesta une la autenticidad de Barbate con la nobleza del palacete decimonónico. El ronqueo del atún se convierte en inspiración para crear un interior honesto, táctil y raw que invita a vivir la cocina como un ritual”, cuenta Juan Luis Medina, cofundador de MIL Studios. Su superficie total es de aproximadamente 700 m² de espacio interior y 200 m² de jardín, con un aforo para 270 comensales.

El concepto de El Campero tiene como protagonista el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, y así lo es también en su nueva sede de Madrid. Su carta es un homenaje a este producto excepcional, explorado desde todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias. En su propuesta gastronómica se puede disfrutar desde los platos en crudo, como la mítica ‘Tosta de atún y trufa’, la ‘Gilda de tarantelo de atún’, el ‘Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca’, el ‘Sashimi de ventresca’ (“toro” aburi con yema de erizo’ o la ‘Trilogía de sashimi’ (lomo, tarantelo y ventresca); hasta las elaboraciones calientes en las que intervienen el fuego y la brasa como el ‘Corazón o el Tarantelo a la plancha’, las ‘Costillas de atún asadas’ o la ‘Ventresca en salsa de miso y mostaza’.  Un apartado especialmente relevante de la carta es el que contienen los guisos tradicionales que recogen la memoria de la almadraba. Entre ellos, destacan clásicos de El Campero como su mítico ‘Atún con Tomate’, el ‘Mormo de Atún Encebollado’, el ‘Corazón a la plancha o aliñado’, las ‘Costillas de atún asadas’, el ‘Galete estofado’ o la ‘Facera (carrillada) con salsa de Oporto’.

También, al igual que en El Campero de Barbate, la carta concede protagonismo a otros pescados a la brasa como la lubina de estero, o el bocinegro, salmonete, besugo, urta, etc. Son especialmente relevantes los mariscos, siempre salvajes igual que los pescados y disponibles en función del mercado y existencias.

Además, la carta de El Campero Madrid suma diferentes opciones de carnes de máxima calidad como la ‘Presa ibérica bellota 100 %’ (Joselito) o la ‘Chuleta de lomo alto’ (Discarlux), todas ellas con opción de añadir distintas guarniciones y salsas.

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