Entre el extenso ‘portfolio’ de marcas del Gruppo Campari, se encuentra Aperol. El aperitivo perfecto, de color naranja brillante y graduación moderada, pero de sabor rico y complejo gracias a su infusión de hierbas y raíces de gran calidad.
En este año 2019, Aperol celebra sus cien años de existencia desde que los hermanos Barbieri lo crearan y presentaran en 1919 en la Feria Internacional de Padua. Su receta original no ha cambiado y sigue siendo secreta. Mezclado a partes iguales con ‘prosecco’ y un toque de soda, Aperol consigue el perfecto aperitivo, ‘Aperol Spritz’.
Aperol es un conector social, un lenguaje universal que une a la gente y multiplica su alegría. Aperol acaba de celebrar el pasado 29 de junio sus cien años de alegría en Padua y Venecia, con una serie de actividades y colaboraciones que demuestran su auténtico espíritu de alegría contagiosa, despertando en los invitados esos felices momentos de conexión a través de los lenguajes universales del arte, la música y ‘Aperol Spritz’. Cóctel que ha hecho que Aperol se sitúe en la lista de la ‘International Bartender Association’ (IBA) como el ingrediente clave del ‘Spritz Veneziano’.
Andrea Neri, director general de iconos italianos del Gruppo Campari, comenta: “Como marca que es un auténtico icono italiano, nuestro objetivo es juntar a gente de todo el mundo gracias a nuestro lenguaje universal de alegría, conexión y espontaneidad. El año 2019 es muy especial, sin duda, y supone un inmenso placer trabajar en este lanzamiento a escala global, recibiendo a personas de todo el mundo para celebrar juntos. Cada día son más los aficionados a Aperol y no queremos que este ritmo se detenga. ¡Estamos encantados de que la filosofía de Aperol se haya hecho hueco en los cuatro rincones del planeta!”
Como punto álgido del centenario, cabe decir que la marca ha colaborado con el reputado escritor de cómics, Tito Faraci, y con el ilustrador Sergio Gerasi para crear una novela gráfica única titulada “Orange Chronicles”, compuesta por siete historias ambientadas en todo el mundo y que recogen esa magia de las conexiones humanas a lo largo de los cien años.

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Un año de celebraciones, este 2019, para el Gruppo Campari. La compañía, una de las más importantes a nivel internacional dentro del sector de los espirituosos, festeja los 100 años del mítico cóctel ‘Negroni’, uno de los cócteles del momento, situado en segundo puesto entre los más populares del mundo, con Campari en su corazón. ¡No hay Negroni sin Campari! De hecho, la ‘International Bartenders Association’ (IBA) cita a Campari como un ingrediente oficial del ‘Negroni’.

Este cóctel, icono de la coctelería, cuenta con su propia competición como es la ‘Negroni Challenge’ dirigida por la Campari Academy Spain. 

Antes de entrar de lleno en la ‘N100 Challenge 2019’, celebrada en el seno de la ‘Negroni Week’, no podemos dejar de recrearles en el amor que nació en Florencia y que traspasó fronteras; una bonita historia, de gran trascendencia en las barras de cualquier rincón del planeta, originó la aparición del ‘Negroni’. 

Cerca del año 1919 el Conde Camillo Negroni pidió un ‘Americano’ en el Caffè Cassoni de Florencia, pero decidió que era hora de hacer un cambio. Así que lo quiso con un toque de ginebra en vez de soda, inspirado en su último viaje a Londres, donde la ginebra estaba en pleno auge. El ‘bartender’, Fosco Scarcelli, atendió la petición del Conde y añadió como adorno una rodaja de naranja en vez del ‘twist’ de limón, para destacar la nueva propuesta creada. En Florencia, la bebida habitual del Conde se convirtió en “El Americano del Conde Negroni” o “El Americano con un toque de ginebra”, haciendo siempre referencia a que el ‘Negroni’ había nacido. La receta original es una combinación equilibrada de partes iguales de Campari, ‘vermouth’ rojo (Campari recomienda Cinzano 1757) y ginebra. 

Este año, la ‘N100 Challenge’, que tenía como lema: “Time changes things, but not everything”, acaba de proclamar, el pasado 30 de junio en el Palazzo Negroni, como Mejor Negroni de España, al cóctel ‘Memories’ del ‘bartender’ Santi Ortiz, al frente de su coctelería 33 by Santi Ortiz, en Barcelona. Un triunfo que ha tenido que pelear entre los más de cien compañeros de profesión de toda España que enviaron su receta para participar en el concurso mostrando su mejor versión del ‘Negroni’ inspirados en el lema de la propia competición. Una receta que debía respetar el espíritu de la receta original de este cóctel, aportando una lectura innovadora y rindiendo homenaje a sus 100 años de historia. 

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Su coctelería es impecable, al igual que lo son sus movimientos detrás de la barra. Su refinado estilo se traduce en unos tragos caracterizados por la simplicidad de la elegancia, ejecutados con una perfecta técnica, que bebe también del mundo de la gastronomía, y con la maestría de los amplios conocimientos que posee este gurú de la ‘mixología’ llamado Giuseppe Santamaria. Su gran pasión por este campo y su implacable sed de conocimiento por la coctelería, le llevaron a desarrollar su profesión no sólo en su país natal, Italia, sino también en una efervescente ciudad de tendencias en el sector como es Londres, dirigiendo posteriormente sus pasos a nuestro país. Afincado en la Ciudad Condal desde hace muchos años y enamorando a oriundos y foráneos con sus cócteles, actualmente Giuseppe Santamaria es ‘brand ambassador’ del Gruppo Campari y coordinador de la Campari Academy Spain de la compañía.

Giuseppe ha abierto a Bar Business las puertas de su mágico mundo coctelero y de su fascinante faceta formativa con el Gruppo Campari.

¿Qué fue lo que le llamó la atención del mundo de la coctelería para dedicarse a esta profesión? ¿Cómo se introdujo en ella?

“Comencé a estudiar hostelería muy joven y fue allí donde descubrí la coctelería y surgió el germen de mi pasión por este mundo. Me críe en una familia de campo en el que los momentos familiares importantes giraban siempre en torno a la mesa. Durante mis estudios decidí comenzar a trabajar como camarero en hoteles de lujo en Italia. Allí aprendí la importancia de la hospitalidad y el saber compartir, desarrollé una habilidad natural para distinguir sabores y aromas, apreciar la calidad de los productos frescos y las bases de la combinación de ingredientes. Más tarde, descubrí que la barra me brindaba muchas oportunidades para desarrollar mi creatividad, era un lugar en el que me sentía seguro y confiado, me gustaba el contacto con los clientes, la inmediatez de servir un cóctel y apreciar inmediatamente la reacción del cliente. Sentía que tenía un don natural.

Allí fue donde me introduje en el mundo de la coctelería, aunque no fue hasta años después que tuve la oportunidad de desarrollar realmente mi vocación gracias a mí experiencia en Londres, la capital europea del coctél donde el buen beber es un gran ritual”.

¿Qué se requiere para dedicarse a la ‘mixología’? ¿Qué aptitudes y actitudes debe tener un buen barman?

“Es fundamental ser un apasionado de esta profesión. Muchas veces la gente ve solamente la parte glamurosa, pero es un trabajo que demanda mucha dedicación, largas horas de trabajo y en el que se está sometido a mucha presión. Para dedicarse a la ‘mixología’ hay que tener una mezcla de dones naturales y la capacidad de trabajar y perfeccionarse día a día.

Un buen barman debe tener, además de una gran creatividad y un profundo dominio de la técnica, una sensibilidad especial para tratar con el público y una importante capacidad de escucha. La mayor parte del tiempo un barman está escuchando a los clientes, aunque esté haciendo otras tareas, preparando el cóctel, recogiendo o limpiando, su actitud debe ser siempre de escucha para saber qué tipo de cliente tiene delante, qué busca, qué necesita, cuál es su estado de ánimo… para conocer los gustos del cliente y trasladarlos a la copa, convertirlos en una mezcla que le sorprenda y le satisfaga, ofreciéndole el servicio adecuado, en cada ocasión.

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