El café ha dejado de ser un mero producto presente simplemente en el desayuno de los españoles o en ese momento de cerrar una comida en un restaurante. Incluso ya va más allá del elemento que consigue reunir en torno a una mesa a un grupo de amigos o familiares a determinadas horas. En la hostelería contemporánea, la taza de café se ha consolidado como un activo estratégico de alta rentabilidad y, sobre todo, como un factor de diferenciación que marca la experiencia gastronómica con entidad propia.

El consumidor actual ya no se conforma con pedir una bebida genérica más. Exige trazabilidad, comprende muchos de los conceptos culinarios que se aplican a este grano y busca de forma activa sabores y perfiles sensoriales muy concretos. 

Una tendencia a la que el sector de la hostelería y la restauración no están siendo ajenos y que ha supuesto la creación de estrategias específicas para capitalizar esta evolución del mercado, comprendiendo claramente la compleja cadena de valor que define el producto, desde las condiciones climáticas de los países productores hasta el impacto en los costes de suministro. 

Por eso, para dimensionar la relevancia de este producto, es necesario analizar las magnitudes macroeconómicas que mueve el sector en nuestro país y ver el café como un motor financiero y de empleo masivo. 

Según los datos oficiales de AECafe, la asociación española que representa al 90 % del sector cafetero español, en el ejercicio 2024, la producción nacional de café tostado y soluble superó las 218.000 toneladas. 

Asimismo, el consumo estimado dentro del mercado español creció hasta las 207.000 toneladas, consiguiendo unas cifras que adquieren su verdadera dimensión social al traducirse en volumen diario. 

En España se consumen más de 67 millones de tazas de café al día, que si lo dividimos entre la población adulta, unos 38 millones de potenciales consumidores, nos sale a más de 1,7 taza de este líquido oscuro por habitante cada 24 horas.

Desde el punto de vista laboral y del tejido empresarial, el impacto de la industria cafetera es extraordinario, ya que el sector es responsable de la creación de más de 6.200 puestos de trabajo directos en tareas de importación, tostado, torrefacción y envasado, según estos mismos datos.

Sin embargo, cuando se evalúa su onda de impacto dentro del canal de la hostelería y la restauración, la cifra se dispara hasta rozar los 110.000 empleos indirectos y es ahí donde las sinergias entre el café y Horeca son todavía más importantes.

El café se ha consolidado como el dinamizador económico por excelencia en la restauración con presencia capilar en más de 235.000 establecimientos de hostelería a lo largo de toda la geografía española y siendo un activo clave en la facturación diaria de estos locales, además de en la fidelización del cliente.

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Hablar de café en España es hablar no solo de uno de los motores de la hostelería y de la vida cotidiana, sino también de un sector marcado actualmente por la innovación, la sostenibilidad y la adaptación a nuevos retos globales que busca ser justo con todo el mundo: con los productores, con el cliente, con el sabor y la tradición pero, sobre todo, con el planeta.

Gracias a la labor de las empresas productoras y de la Asociación Española del Café (AECafé), la industria en España ha dado en la última década algunos pasos decisivos para garantizar un futuro responsable del sector, integrando entre sus objetivos políticas sociales, económicas y medioambientales que se han ido implementando en cada eslabón de la cadena de valor.

De hecho, la secretaria general de AECafé, Montse Prieto, tiene claro que “la sostenibilidad ya no es una opción, sino el eje vertebrador que articula todas las acciones del sector, desde el cultivo a la taza”.

“A lo largo de los años, el compromiso del sector cafetero español con el respeto y protección del medioambiente y la biodiversidad ha sido inequívoco. Y hoy en día, constituyen los principales ejes que articulan la actividad del sector. Así, nuestras empresas están desarrollando proyectos en el ámbito de la sostenibilidad ambiental como adaptación al cambio climático, etc.; la sostenibilidad social y económica, que tiene que ver con la educación, formación y apoyo a las comunidades locales; y la innovación”, insiste Prieto.

El esfuerzo que se ha realizado por mantener la calidad del café siendo mucho más sostenible en todo el proceso ha venido refrendado por el mercado, donde el consumo del café se ha incrementado y también su valor.

La asociación asegura que en el último año se han servido más de 67 millones de tazas al día en España, lo que supone un 3,7 % más que el ejercicio anterior. Como dato importante, destacan que uno de cada tres cafés se consumió en una cafetería, restaurante u hotel, mientras que alrededor de 44 millones de tazas se prepararon en el hogar. 

“El café es un producto de gran arraigo en los hábitos de consumo de la sociedad española y con una gran relevancia en el plano social. En los últimos años, el sector del café en España ha mostrado un crecimiento sostenido en valor, impulsado principalmente por el segmento de cafés de mayor calidad, tanto de origen como de especialidad y premium”, asegura Prieto.

El café de tueste natural, con un 42 % de cuota de mercado todavía, y el de mezcla, con un 26 %, continúan liderando las preferencias, mientras que el formato cápsulas se mantiene, sobre todo, para el consumo en un entorno más privado.

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España es un país cafetero. Las cifras hablan por sí solas en su producción y consumo en todos los canales distributivos. El consumo estimado per cápita es de 4,12kg por persona al año de café tostado y soluble, lo que supone un crecimiento significativo (+7,8%) en comparación con el período del último informe, superando ya las 216.000 toneladas, según se desprende del último informe sectorial elaborado por la Asociación Española del Café (AECafé), en colaboración con sus empresas asociadas, correspondiente al ejercicio 20222-2023.

En 2023, la producción total de café tostado y de café soluble aumentó un 2,9% a nivel nacional; creciendo un 10,8% la producción del café con cafeína, lo que nos convierte en el tercer mayor productor europeo, con 143.000 toneladas, por delante de Francia. Por su parte, la producción del café descafeinado disminuyó en -1,2%, pero España ocupó en 2023 la segunda posición en el ránking europeo de producción de café tostado descafeinado. En cuanto a la producción del café soluble hay que señalar que registró un importante descenso (-12,3%), aunque nuestro país sigue siendo el segundo mayor fabricante de la Unión Europea, a tenor de los datos del INE, recogidos en el citado informe de AECafé. 

Asimismo, el consumo del café tostado y soluble ha registrado crecimientos en dicho ejercicio. De hecho, el consumo estimado del mercado nacional creció un 8,8%,
 superando las 200.000 toneladas. El aumento del consumo se observa tanto en el canal de Alimentación, como en Horeca, y el Vending. Según datos de AECafé, en 2023, el consumo de café en el hogar creció un 1,4%; superando las ventas las 105.000 toneladas. Esto supone más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en los hogares españoles. De 100 tazas de café consumidas en el hogar, 42 corresponden a café de tueste natural, 26 a café mezcla, 19 a café en cápsulas y 13 a café soluble.

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España es un país cafetero. Las cifras hablan por sí solas en su producción y consumo en todos los canales distributivos. El consumo estimado per cápita es de 4,12kg por persona al año de café tostado y soluble, lo que supone un crecimiento significativo (+7,8%) en comparación con el período del último informe, superando ya las 216.000 toneladas, según se desprende del último informe sectorial elaborado por la Asociación Española del Café (AECafé), en colaboración con sus empresas asociadas, correspondiente al ejercicio 20222-2023.

En 2023, la producción total de café tostado y de café soluble aumentó un 2,9% a nivel nacional; creciendo un 10,8% la producción del café con cafeína, lo que nos convierte en el tercer mayor productor europeo, con 143.000 toneladas, por delante de Francia. Por su parte, la producción del café descafeinado disminuyó en -1,2%, pero España ocupó en 2023 la segunda posición en el ránking europeo de producción de café tostado descafeinado. En cuanto a la producción del café soluble hay que señalar que registró un importante descenso (-12,3%), aunque nuestro país sigue siendo el segundo mayor fabricante de la Unión Europea, a tenor de los datos del INE, recogidos en el citado informe de AECafé. 

Asimismo, el consumo del café tostado y soluble ha registrado crecimientos en dicho ejercicio. De hecho, el consumo estimado del mercado nacional creció un 8,8%,
 superando las 200.000 toneladas. El aumento del consumo se observa tanto en el canal de Alimentación, como en Horeca, y el Vending. Según datos de AECafé, en 2023, el consumo de café en el hogar creció un 1,4%; superando las ventas las 105.000 toneladas. Esto supone más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en los hogares españoles. De 100 tazas de café consumidas en el hogar, 42 corresponden a café de tueste natural, 26 a café mezcla, 19 a café en cápsulas y 13 a café soluble.

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