Madrid Fusión Alimentos de España celebrado el 26, 27 y 28 de enero acaba de cerrar las puertas de su 24ª edición con grandes cifras y un éxito rotundo: 1.722 congresistas, 25.992 visitantes, 224 empresas expositoras, más de 300 ponentes, más de 1.000 periodistas acreditados en una edición que ha rendido tributo al cliente (“el cliente toma el mando” era el lema de esta edición) y ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes de 61 países- y con la mayor presencia de cocineros en sus 24 ediciones.

El evento consolida su posición como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hostelero, despertando el interés de profesionales de todo el mundo y reafirmando su papel como lugar de encuentro, diálogo y conocimiento compartido.

En esta edición, el congreso ha reunido por primera vez a algunos de los cocineros más deseados del panorama internacional. Figuras como Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen, Vicky Chang o Pía León, entre muchos otros, se han incorporado al programa aportando miradas diversas y complementarias sobre la alta cocina contemporánea.

Madrid Fusión ha consolidado también espacios que ya forman parte de su identidad, como Dreams #spainfoodtechnation, Pastry o The Wine Edition Wines from Spain. Dreams se ha afianzado como un espacio para la reflexión y la experimentación, Pastry ha confirmado el creciente protagonismo de la pastelería como disciplina creativa con voz propia y proyección internacional, y The Wine Edition ha ofrecido una edición marcada por la diversidad de contenidos, experiencias y catas únicas con los grandes protagonistas del mundo del vino.

Degustaciones culinarias se sucedían sin censar en el pabellón 14 de IFEMA Madrid. Por ejemplo Turismo de Ibiza en su stand ofreció una propuesta gastronómica que ponía en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y de temporada, y una firme apuesta por el km 0 como eje de su identidad culinaria. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, en el stand se pudo disfrutar de almuerzos en las tres jornadas de celebración del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España a cargo de cocineros de referencia de la isla. De hecho, el día 26 el chef Vicent Ramis, al frente del histórico restaurante S’Espartar ofreció una propuesta que incluyó como plato principal el emblemático ‘Bullit de peix’, una de las recetas más representativas de la isla, elaborada con pescado fresco de la zona. El día 27 fue el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú puso en valor los productos del huerto y la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y una tarta de queso con coulis y naranja confitada como broche final. Y, la jornada del día 28 de enero, Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario del Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y el km 0., sorprendieron con un menú homenajeador de la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.

Asimismo, la costa de Ecuador ha sido una de las grandes revelaciones del evento. Manabí y Guayas conquistaron a los visitantes con una cocina milenaria y de innovación. Sus sabores sorprendieron por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas, considerándose como una gastronomía emergente en Europa que despertó gran interés entre profesionales y público.

De igual forma, concursos y galardones por doquier son habituales en la agenda de Madrid Fusión Alimentos de España. Entre otros, el premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, ha recaído en su sexta edición en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.

En cuanto a los premios “revelación”, hay que señalar que el Premio Cocinero Revelación by Balfegó, ha recaído en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, creativos chefs al frente de Masta Taberna en la localidad de Zarautz (Guipúzcoa). El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens ha sido para el joven pastelero Miguel Yeste (Obrar, Madrid). Y el Premio Sala Revelación, se lo ha llevado Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Asimismo, Albert Adrià se ha alzado como el The Best Chef of the Year in Europe (galardón patrocinado por Avolta). Otro de los premiados ha sido José Gordón, ganadero y propietario de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), quien ha recogido de manos del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Luis Planas el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto.

También, Madrid Fusión Pastry, con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid, ha otorgado el Premio Ciudad de Madrid a “Mejor Pastelero” a Mallorca, reconociendo la trayectoria de sus miembros y su firme apuesta por la repostería artesanal desde 1931.

El escenario principal de Madrid Fusión también ha acogido la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, poniendo el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.

El primer premio fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.

El stand de Saborea España, corazón gastro-turístico de Madrid Fusión Alimentos de España

Por el stand han pasado los principales referentes de la gastronomía española, así como destacadas autoridades gubernamentales y personajes públicos, consolidando este espacio como uno de los más dinámicos, concurridos y relevantes del congreso.

Asimismo, el espacio ha sido escenario de encuentros con reconocidos chefs como Mario Sandoval, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Julius Bienert, Sergio Fernández, Juan Pozuelo y Joaquín Felipe. Mención especial merece la presencia de la presidenta de Saborea España, la chef Susi Díaz, cuya participación ha subrayado el compromiso de la entidad con la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la promoción del talento culinario.

Todos ellos han podido conocer y degustar los productos y elaboraciones presentados por los 17 destinos gastronómicos participantes, mostrando un gran interés por la diversidad, calidad y singularidad de las propuestas. Además, Saborea España ofreció un recorrido sápido por todos los destinos en forma de dos menús VIP servidos, respectivamente, el lunes 26 de enero y el miércoles día 28.

A lo largo de los tres días, Saborea España ha organizado más de 100 actividades, entre showcookings, catas, talleres y degustaciones. También se realizaron talleres interactivos dirigidos específicamente a agencias de viajes, con el objetivo de dar a conocer no sólo los productos, sino también las particularidades, valores diferenciales y experiencias de cada uno de los destinos gastronómicos.

El balance final no puede ser más positivo: éxito de público, de actividades y de participación institucional, con la presencia constante de sumilleres, restauradores, prescriptores y numerosos periodistas de televisión, radio y prensa escrita y digital.

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Con esta nueva campaña, Risso® refuerza su papel como aliado de confianza de chefs, responsables de cocina y operadores, acompañándolos desde la preparación hasta el servicio, y aportando consistencia, rendimiento y rentabilidad en cada elaboración.

Risso®, un socio de confianza para la cocina profesional

Con una amplia trayectoria en el sector y como parte del grupo Vandemoortele, Risso® ofrece una gama completa de productos diseñados específicamente para responder a las exigencias de la cocina profesional: salsas y aderezos, natas vegetales, aceites para freír y margarinas.
Soluciones pensadas no solo para elevar el sabor de cada plato, sino también para optimizar procesos, facilitar el trabajo en cocina y garantizar el mejor resultado, incluso en los servicios más exigentes.

“Elevemos el sabor”: un nuevo posicionamiento

La nueva campaña “Elevemos el sabor” nace de una realidad compartida por todo el sector: hoy, más que nunca, la hostelería necesita combinar creatividad gastronómica con eficiencia operativa, manteniendo siempre el estándar de calidad que el cliente espera. Bajo este concepto, Risso® pone en valor aquello que define su propuesta: ser el ingrediente de confianza que respalda al profesional con un gama completa de productos versátiles, que elevan el sabor de su cocina y le ayudan a ahorrar tiempo en el día a día.

La campaña se articula en torno a las principales categorías de producto de la marca, abordando los grandes retos de la cocina profesional:

• Para elevar la cremosidad, Risso® destaca su gama de natas vegetales, diseñadas para realzar el sabor y ofrecer el mejor rendimiento en la elaboración de salsas y postres, ampliando fácilmente las posibilidades del menú, sin complicar el trabajo en cocina.
• Para elevar el crujiente de las frituras, los aceites profesionales Risso® mantienen y realzan el sabor de los alimentos, gracias a su resistencia al calor y durabilidad que todo profesional necesita.
• Para elevar cada detalle plato tras plato, las salsas y aderezos Risso® permiten dar sabor y rematar el acabado final, agilizando el emplatado y aportando personalidad a cada propuesta sin complicar la operativa.

Al lado del profesional, cada día

Con “Elevemos el sabor”, Risso® reafirma su vocación de servicio al canal foodservice y su voluntad de seguir desarrollando soluciones que acompañen al profesional en cada turno, en cada servicio y en cada plato. Risso® siempre al lado de los profesionales para respaldar y facilitar el día a día de la cocina profesional.

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Santi Taura (Lloseta, Mallorca, 1976) es uno de los cocineros mallorquines más admirados del momento. Ha labrado su carrera siendo muy consciente de la responsabilidad que tiene como cocinero, y aprovecha su buque insignia, el restaurante DINS, en Palma de Mallorca, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, para divulgar la cultura gastronómica de la isla, cocinando parte de su historia mediante recetarios como “De re coquinaria”, “el primer recetario que se conoce del siglo I al IV”. Es su apuesta más coherente con la cocina local, donde pretende que el mallorquín “se sienta orgulloso y redescubra su cultura, y al de fuera se intenta mostrar que Mallorca es mucho más que sol y playa, y que su historia está también en cada plato que defendemos”. En su opinión, la principal diferencia entre la cocina mallorquina y cocinar su historia es que “en ningún sitio te cuentan el origen de la receta; ninguno hace la receta tradicional. El frito mallorquín, por ejemplo, es del año 1500 y lo descubrí en un libro, pero nadie nos ha contado esto. Quiero que la gente se vaya de aquí con una historia detrás, que sepan el origen de su cultura”. 

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The Palace Hotel, Madrid presenta un sugerente y suculento ciclo gastronómico de encuentros a cuatro manos en los que el chef ejecutivo del hotel, Nuno Matos, compartirá creatividad con cocineros invitados de distintas regiones de España, acercando al corazón de Madrid propuestas gastronómicas que, de otro modo, exigirían un viaje. Se trata de una apuesta por el diálogo culinario, la creatividad compartida y la excelencia. La primera cita tendrá lugar el viernes 3 de octubre con la participación del chef Manu Franco (un Sol Repsol en 2023 y una estrella Michelin en 2024, al frente de La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, Madrid.

Diseñada en exclusiva para tan solo 12 personas, quienes compartirán mesa y experiencia singular, la cena se celebrará en un marco tan elegante como el Salón Matahari. Está dirigida tanto a huéspedes del hotel como al público madrileño y a viajeros gastronómicos, y forma parte de la apuesta del hotel por convertirse en un espacio gastronómico dinámico, donde los chefs se encuentran, las cocinas dialogan y la emoción se sirve en cada plato. Para esta ocasión sumamente especial, ambos chefs han creado el menú “Un día por Madrid”, un recorrido culinario que simboliza, a través de la gastronomía, el viaje del amanecer al anochecer, comenzando con el desayuno y culminando en la cena, rindiendo homenaje a los sabores, paisajes y emociones que definen la capital y su entorno. Por supuesto, Gustavo García, head sommelier del hotel, también será protagonista, dado que ha formulado un maridaje de altura que acompañará y elevará cada uno de los platos. Sin duda, una experiencia altamente diferencial.

Para Manu Franco, un referente de la cocina de territorio, esta cita en el Palace tiene un profundo valor emocional: “A veces suceden sueños, imaginaciones que un día fueron y se trasladan al universo de la realidad. Recuerdo pasear de niño por el mercado de la Cebada con mi padre, subir hacia la Plaza Mayor, pasar por la Puerta del Sol y bajar hacia la plaza de Neptuno. ‘¿Y ese sitio tan bonito, Pa?’. ‘Es el Hotel Palace, el mejor hotel de Madrid, un lugar lleno de personas inspiradoras’. Años más tarde me casé allí y desde entonces volvemos cada nueve de julio. Desde hace tiempo, pensaba: qué bonito sería cocinar aquí alguna vez. Ese sueño se va a hacer real dentro de poco y para mí es algo tan emocionante y bonito… Trasladar la sierra de Madrid, nuestro Valdemorillo, al interior del hotel Palace, es una de esas cosas que recordaremos para siempre, una responsabilidad a disfrutar”.

Al frente de la propuesta culinaria de The Palace Hotel, Madrid está Nuno Matos, que atesora más de una década de experiencia en la alta gastronomía, incluyendo su paso por varios restaurantes con estrellas Michelin. Lidera La Cúpula, el corazón gastronómico del hotel, un espacio elegante y luminoso que combina historia y modernidad. La cocina de Matos refleja el vibrante paisaje culinario madrileño, reinterpretando los sabores tradicionales con una visión moderna y actual, siempre con el objetivo de sorprender y emocionar a cada comensal. Junto con la nueva carta de La Cúpula, a partir del 7 de octubre y hasta el 9 de noviembre, estarán disponibles tres de los platos de Manu Franco como sugerencias. Se trata de: Tomillo de otoño, Arroz cremoso de corzo y sus característicos aperitivos -Buñuelo cristal de queso y membrillo, Crujiente de boquerón en vinagre, Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito, Croqueta de la abuela Pepa y Croissant de tortilla española-.

Este nuevo ciclo subraya la voluntad del The Palace Hotel, Madrid de hacer de La Cúpula algo más que un restaurante de hotel: un lugar de encuentro, innovación y celebración culinaria. El primer y sucesivos encuentros a cuatro manos posicionarán, sin duda, al restaurante como un referente en Madrid, tanto para huéspedes como para el público local, atrayendo a quienes buscan experiencias memorables sin necesidad de salir de la ciudad.

Menú Un día por Madrid

3 de octubre, 20.00h. 195 euros (IVA y maridaje incluidos) Reservas: 913607667

Bienvenidos
Vermut de hierbas, especias y cítricos, macaron de romero y crema de aceituna verde ligeramente picante
LCMF

Desayuno en la Sierra…. en El Palace
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
LCMF

Capuchino de calabaza, queso de cabra de Fresnedillas y polvo de romero
LCMF

Chavost Blanc D’Assemblage. AOC. Champagne

Paseo por la Sierra
Tomillo de Otoño
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El aperitivo
Buñuelo cristal de queso y membrillo
Crujiente de boquerón en vinagre
Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito
Croqueta de la abuela Pepa
Croissant de tortilla española
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El almuerzo
Tartar de zanahoria con calamar, salsa de zanahoria y especias, brioche tostado
NM

Arroz cremoso de corzo, emulsión de humo de encina, boniato, salvia y aire de mantequilla avellanada
LCMF

Bideona, Samaniego 2020 DOCa Rioja

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

La merienda

Hoja de roble, limón, manzana y miel

La cena
Dentón con guiso de manitas de cerdo y garbanzos pedrosillano
NM

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

Atardecer en el pinar
El pinar de Valmayor
LCMF

La noche de Madrid
Lady Madrid
LCMF X NM

Osborne Porto Tawny 10 DOP Porto

Petit Four
Macaron de violeta | Choux de lemon pie
NM

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Auténtica Premium Food 2025, la gran feria del producto gourmet con valores, de origen y sostenible, y gran estandarte de la cultura gastronómica mediterránea, acaba de clausurar su tercera edición con un gran éxito que reafirma a Sevilla y Andalucía como epicentro de los alimentos y bebidas gourmet en Europa. Durante dos días, 10.437 directivos y profesionales de la gran distribución y retail, junto a chefs y empresarios de hostelería, se han dado cita en FIBES para descubrir más de 700 novedades y productos, dejando un impacto económico estimado de más de 15 millones de euros en la capital andaluza.

Por su parte, Auténtica Congress, el mayor foro de conocimiento y creatividad en torno a los alimentos gourmet, ha reunido a 256 expertos para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía y la industria alimentaria en su conjunto, abordada desde múltiples perspectivas como la gran distribución, el retail o el canal Horeca. Entre los protagonistas han destacado figuras de la alta gastronomía nacional como Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), o Rafa Zafra (Amar, Estimar, Jondal y Rural), quienes han participado en el Culinary Fest by Gusto del Sur, un espacio para reivindicar el valor del producto de calidad como eje de la excelencia culinaria. Allí, los chefs han dialogado sobre las ideas que inspiran sus propuestas, han cocinado en directo y han compartido escenario con profesionales de otros ámbitos creativos como el arte, el deporte o la medicina, con referentes como Joaquín Sánchez, exfutbolista del Betis, o el pintor Salustiano García.

Asimismo, en el marco de Auténtica Premium 2025 se ha celebrado un homenaje a los fundadores del restaurante Mesón Sabor Andaluz*, con motivo de sus casi 3 décadas de trayectoria y la jubilación de su primera generación. Para la ocasión, grandes referentes de la gastronomía nacional se han unido para rendir tributo a la familia Aguilera a través de un vídeo, en el que han participado figuras como Eneko Atxa (Azurmendi***), Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Paco Morales (Noor***), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Edu Pérez (Tohqa*), Dani Carnero y Miki Manzanares (Kaleja*), Pedro Sánchez (Bagá*), o Luis Lera, Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá). Un gesto colectivo que ha puesto en valor no solo la trayectoria del Mesón, sino también la huella que ha dejado en la cocina andaluza y española.

Por el escenario de Culinary Fest by Gusto del Sur, han pasado más voces clave de la gastronomía española actual, como Dani García, chef y empresario al frente de Smoked Room Madrid**, Smoked Room Dubái* y Grupo Dani García; Marc y Martí Roca, de El Celler de Can Roca***; Artur Martínez, de Aürt*; Juanjo Mesa, de Radis*; y Iago Pazos, referente de la cocina gallega de proximidad con Abastos 2.0. Su presencia subraya el alcance de Auténtica como espacio de encuentro para la alta gastronomía nacional.

Por otro lado, espacios como el Foro de la Gran Distribución y Retail, así como el Summit de Directores de Compras, han reunido a portavoces de firmas líderes como Mercadona, Lidl, Eroski, Alcampo, Coviran, Grupo MAS o Grupo Uvesco, y entidades representativas del sector como ASEDAS y ANGED.

La tercera edición de Auténtica se ha convertido en una gran plataforma de inspiración y descubrimiento, con 317 firmas expositoras y más de 700 innovaciones que han ocupado dos pabellones completos de FIBES. Desde los ibéricos más selectos hasta propuestas saludables como bizcochos proteicos o bebidas a base de aloe vera, la feria ha mostrado la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional. Además de conocer las últimas novedades del mercado, los asistentes han podido establecer sinergias, degustar productos de calidad excepcional y asistir a espectáculos de cocina en directo, confirmando a Auténtica Premium Food como el gran punto de encuentro entre la industria alimentaria y la alta gastronomía.

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El evento Sapor.ita, llega a Madrid después de haber pasado por Bilbao, Barcelona y Valencia en ediciones anteriores. Una genuina experiencia gastronómica italiana dirigida a profesionales del canal Horeca que reunirá el próximo 30 de septiembre en el Espacio Rastro Madrid, ubicado en la calle de San Cayetano, 5, a prestigiosos chefs y figuras del mundo vinícola que darán a conocer las últimas tendencias y productos emblemáticos de la cocina transalpina en un entorno especialmente diseñado para el intercambio profesional y la inspiración gastronómica.

Organizado por Comercial CBG, uno de los referentes en la importación y distribución de productos italianos en el mercado español, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar durante la jornada del día 30 en un amplio horario desde las 11.00 hasta las 19.00 horas, una extensa gama de productos italianos como pizzas, pastas, quesos, embutidos, aceites, conservas, trufas, vinos y mucho más.

En palabras de Ruth Antón, responsable de marketing de Comercial CBG, “Queremos que la gente conozca los productos de calidad, por ello, siempre buscamos un lugar agradable para realizar el Sapor.ita, un espacio amplio y familiar, en el que las marcas puedan mostrar sus productos de primera mano y los asistentes vivir una jornada distendida, con buen ambiente y la mejor gastronomía italiana”.

Asimismo, se ofrecerán demostraciones culinarias y showcookings a cargo de renombrados chefs y pizzeros. Entre ellos, Eloi Torrent que ha situado su pizzería Gasparic en el puesto 40 entre las mejores de Europa según la guía 50 Top Pizza. Además, a nivel mundial, fue reconocido como número 59 en The Best Pizza Awards 2025, y Nello Di Sevo que destaca como formador en la prestigiosa escuela Pizza DOC, como técnicos de Molino Casillo. También se contará con la participación estelar del reconocido Raffaele Bonetta como colaborador de Molino Casillo, uno de los técnicos y chefs especializados en panadería y pizza italiana más reconocidos de Italia, por su profundo conocimiento de las harinas de alta calidad y por su labor de formador en el sector.

Pascal Barbato maestro panadero, pizzero y divulgador italiano y Pietro del Gaudio chef italiano, son conocidos por su participación en destacados eventos gastronómicos, especialmente vinculados a la marca Agrigelo, donde colaboran en la presentación de novedades culinarias en citas exclusivas como Sapor.ita.

Giorgio Napoli, colaborador de Surgital, es un chef italiano afincado en España y cofundador de Better Call Chef, un equipo joven y multicultural de chefs privados. Ha acumulado experiencia en eventos privados y catering, incluyendo colaboraciones con el prestigioso Catering Da Vittorio, galardonado con estrellas Michelin.

Gian Marco Carli, colaborador de Liguori, chef representante de la cocina napolitana que capitanea el restaurante Il Principe, en Pompeya. Restaurante que ha ganado el reconocimiento de la Guía Michelin como “Buena cocina” y es muy valorado por su ambiente acogedor, excelente servicio y calidad gastronómica.

Francis Tolu, colaborador de Rosso Gargano, llevará a cabo tres exhibiciones. Francis se ha consolidado como referente mundial en pizza acrobática: cuatro veces campeón del mundo, combina destreza técnica, carisma y espectáculo, dirigiendo la emblemática Pizzería Venezia y transmitiendo la pasión por la pizza a través de su arte.

A su vez, en el evento participarán Francesco di Mauro como chef y asesor experto en gastronomía italiana, siendo actualmente el chef ejecutivo del restaurante “Le Lampare al Fortino” en Trani, Puglia, con una gran trayectoria profesional que lo ha llevado a trabajar en distintos restaurantes de prestigio y Fabrizio Mantini, como colaborador principal y miembro del equipo de Comercial CBG.

Además, en Sapor.ita se darán cita destacadas marcas gastronómicas italianas, así como prestigiosas bodegas del bel paese, pudiéndose disfrutar también de degustaciones vinícolas de grandes vinos italianos a cargo de expertos sumilleres y de la responsable de la enoteca de Comercial CBG, Teresa Tintoré.

Además, se podrá degustar la cerveza artesana Flea y la pureza del agua del Vesubio, Ferrarele.

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Cheerfy, compañía que integra la experiencia digital del restaurante en una plataforma, anuncia la celebración del Hospitality Padel Xperience, un evento deportivo con una causa benéfica que reunirá a más de 150 referentes de la restauración en la Ciudad de la Raqueta de Madrid el 9 de octubre, con el objetivo de recaudar fondos para World Central Kitchen. Este encuentro contará con Circana y Pascual como partners de la iniciativa, dos referentes del sector que comparten el compromiso con la innovación, la comunidad y la responsabilidad social.

Durante cuatro horas, los participantes competirán en un torneo de pádel, seguido de un exclusivo cóctel, consolidando este evento como una iniciativa que demuestra el poder de la comunidad hostelera cuando se une por una buena causa. Los fondos recaudados se destinarán a apoyar la asistencia alimentaria de World Central Kitchen a comunidades impactadas por desastres naturales o crisis humanitarias. 

Además de los partners ya mencionados, el evento contará con la participación de marcas como Cafestore (Sacyr), Empanadas Malvón, Five Guys, Garden Pizza, GOIKO, Grupo Nomo, Grosso Napoletano, Healthy Poke, Juan Valdez Café, KFC, La Martinuca, Lizarran, Santagloria, Papa John’s, Pastelería Mallorca, The Fitzgerald y asociaciones clave del sector como Marcas de Restauración. “Nuestra misión es conectar a los protagonistas de la restauración en torno a retos reales y soluciones compartidas. Hospitality Padel Xperience es una extensión natural de nuestra visión: crear comunidad, impulsar colaboración y traducirlo en valor para el sector y la sociedad”, expone Adrián Maseda, cofundador de Cheerfy.  

“Para Circana, es fundamental colaborar en iniciativas que tengan tan claro su propósito social. Este evento ejemplifica cómo el sector puede liderar con impacto, y nos enorgullece formar parte de ello”, comenta Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice en Europa, Circana.

Por su parte, “desde Pascual, creemos firmemente que las empresas deben tener un rol activo en la mejora social. El Hospitality Padel Xperience nos permite sumar a través del deporte, los valores compartidos y la ayuda a quienes más necesitan un plato de comida en situaciones de vulnerabilidad”, según Sonia Pascual, consejera delegada de Pascual, compañía involucrada en múltiples proyectos de carácter social.

El Hospitality Padel Xperience no es solo una cita deportiva, sino una declaración de intenciones por parte de Cheerfy, que reafirma su propósito de construir comunidad a través de acciones con valor añadido. Así lo demuestra su trayectoria organizando eventos como los Cheerfy Summits, o el reciente Cheerfy After HIP.

El encuentro, que será por invitación, fortalecerá los vínculos entre los agentes principales del sector. Los asistentes recibirán un Welcome Pack y podrán optar a premios como vivir la experiencia en el Alcántara Club de Marbella, nombrado como mejor club de padel del mundo según los International Padel Awards.

“El Hospitality Padel Xperience va más allá del networking: es un punto de encuentro donde marcas, personas y propósitos se alinean. Queremos seguir creando espacios donde lo profesional y lo humano se encuentren para construir un sector más fuerte, unido y comprometido”, menciona Carlos Gómez Vendrell, CEO y cofundador de Cheerfy.

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Ayer ha tenido lugar la presentación oficial de la 4ª edición de “Estrellas contra el Cáncer” en el Espacio Iberia de Madrid. Un evento donde la excelencia culinaria, la generosidad y el compromiso social han compartido protagonismo, en una cita que ya se ha ganado su lugar en el corazón del sector gastronómico y solidario.

La presentación fue abierta por Laura Tirado de Iberia Express  y Núria Moreno, alma y organizadora del proyecto, quien dio la bienvenida junto a su buen amigo, el chef Óscar Molina, Estrella Michelin y firme defensor de causas solidarias. Juntos inauguraron esta nueva edición con un mensaje cargado de esperanza, humanidad y pasión por lo que hacen: crear experiencias que dejan huella.

El evento contó con la presencia de reconocidos chefs con Estrella Michelin, además del valioso apoyo de destacados patrocinadores. Durante la jornada se presentó la nueva localización Nassau, patrocinador principal, representado por Christian Braun, propietario del espacio. También estuvieron presentes otras marcas colaboradoras como Mondrian, Balfegó, OBeach Ibiza, Gasifred, Exclusivas Miro, Ibiza Gran Hotel, Marisco Javier Martin, Iberia, Iberia Express, Iberia Cards, Iberia Regional, Air Nostrum, todas ellas comprometidas con la responsabilidad social como parte esencial de su identidad.

Durante el evento se pudo disfrutar de una tertulia organizada por los chefs Óscar Molina, Víctor Martin, Santi Taura, Sergio Manzano y Edwin Vinke que, no solo hablaron de gastronomía, también compartieron reflexiones sobre los valores, la vocación y el poder transformador de la cocina como vehículo de cambio social.

Asimismo estuvo presente el presidente de la asociación ASPANOB, Jaume Coll cuya participación subrayó el vínculo tan necesario entre la alta cocina y las causas que importan de verdad.

“Estrellas contra el Cáncer” no es solo un evento benéfico: es un encuentro donde las emociones se sirven en bandeja y donde cada edición eleva el listón de la generosidad. Esta cuarta edición llega con la intención de superar lo recaudado en años anteriores, impulsando proyectos de investigación y apoyo a personas y familias afectadas por esta enfermedad.

Como ya es tradición, el acto incluyó momentos cargados de emoción, un showcooking en directo y la promesa de que lo mejor aún está por venir. Porque cuando las estrellas se juntan por una buena causa… la noche se llena de luz.

La cena benéfica, que se celebrará el próximo sábado 4 de octubre en Nassau Beach Club Ibiza, contará con la colaboración de los siguientes chefs confirmados: Óscar Molina (La Gaia); Carlos Maldonado (Raíces), Sergio Manzano (A’Barra), Víctor Martín (Trigo), Santi Taura (Dins Santi Taura), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Andreu Genestra (Andreu Genestra),  Luis Veira (Árbore da Veira), Vicky Sevilla (Arrels de Sagunto), Edwin Vinke (De Kromme Watergang), Ignacio Solana (Ignacio Solana), Rafa Soler (Audrey`s), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño) y Álvaro Garrido (Mina).  

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La importancia de los detalles es vital en el sector de la hostelería para ofrecer experiencias de valor a la clientela. Entre ellas, la vestimenta de los profesionales es de gran relevancia, y la firma española líder en ropa laboral Velilla marca ese toque distintivo. La empresa, con 75 años de trayectoria, consolida su posición como proveedor clave de uniformidad profesional. Y lo hace no solo a través del crecimiento sostenido en cifras -con un incremento del 31% en volumen en lo que va de 2025 en el canal HORECA-, sino también a través de alianzas estratégicas como la que mantiene desde hace casi una década con el chef Javi Estévez, con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.

Velilla es el responsable de vestir al equipo del reconocido cocinero  en sus tres restaurantes, empezando por La Tasquería, pionera en elevar la casquería a la alta gastronomía que acaba de celebrar su décimo aniversario, seguido de La Barra de la Tasquería y El Lince, todos situados en Madrid. La firma diseña y confecciona para él prendas personalizadas que equilibran estilo, comodidad y rendimiento, adaptadas tanto a sala como a cocina.

En palabras del chef Javi Estévez: “Un buen uniforme transmite los mismos valores que un plato bien ejecutado: cuidado, coherencia y profesionalidad, además nos hace sentir que el equipo está unido y puede con todo”.

La propuesta de Velilla va más allá de la funcionalidad, e incorpora criterios de moda actual, siluetas modernas y tejidos técnicos que se alinean con la estética contemporánea del sector. Sus prendas no solo cumplen con los estándares técnicos del entorno hostelero, sino que también proyectan una imagen cuidada, actual y diferenciadora.

La marca propiedad de Velilla Group, y con sede logística en Albacete ha experimentado un crecimiento en HORECA. En los primeros cinco meses de 2025, esta categoría ha alcanzado un crecimiento del 31,4% en volumen y un 30,5% en facturación frente al mismo periodo del año anterior.

Velilla apuesta por una visión moderna de la uniformidad con prendas que proyectan profesionalidad, refuerzan la identidad visual de cada negocio y están pensadas para trabajar con comodidad durante largas jornadas. Sus diseños actuales, con cortes adaptados y tejidos técnicos donde la ergonomía y libertad de movimiento es esencial, cuentan con patrones específicos para hombre y mujer, y una propuesta clara: vestir diferente también es hacer las cosas diferentes.

Las prendas más vendidas del catálogo 2025 reflejan una clara apuesta por la funcionalidad sin renunciar al diseño. En cocina, destacan las chaquetas confeccionadas con tejido Smart Microfiber® y espalda en Coolmax®. Su ligereza, transpirabilidad, tratamiento antibacteriano y resistencia a las manchas las convierten en aliadas indispensables para entornos de alta exigencia.

Para sala, el ‘top’ ventas es el pantalón chino stretch, disponible en versión para hombre y mujer, que combina comodidad y estilo, contando con una amplia gama de colores con nuevos tonos como verde oliva, gris oscuro y blanco.

En cuanto a los complementos, la línea de los delantales con algodón orgánico, que combinan sostenibilidad, tejidos hidrófugos y diseño ergonómico, son ideales para espacios que cuidan cada aspecto de su propuesta.

La colaboración con Javi Estévez es solo un ejemplo del compromiso de Velilla con la hostelería, un sector clave en su catálogo y especialmente relevante durante los meses de verano. La marca no solo viste a los profesionales, sino que se adapta, atiende a sus necesidades y evoluciona con ellos.

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Bien es sabido que el ron es un destilado que gusta a los paladares en las copas. Su versatilidad le hace ser un perfecto anfitrión en la ‘mixología’ clásica e innovadora. 

Pero, a nivel culinario queremos conocerle un poco más y nos preguntamos ¿cómo es su integración en recetas sólidas?,
¿qué armonías ofrece en la gastronomía?, ¿qué papel juega como ingrediente en los platos y de qué manera lo hace según el origen de este destilado de azúcar de caña? o ¿cómo interviene en los platos el añejamiento de este preciado líquido? (…)

Una serie de cuestiones que nos responden diversos chefs con amplio bagaje y experiencia en el mundo de los fogones.  

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Cuando pensamos en salsas y en hostelería siempre aparece la misma lista de referencias en nuestra mente: mayonesa, ketchup, barbacoa o alioli. Sin embargo son muchos los chefs que reclaman la importancia de las salsas precocinadas para los bares y restaurantes y de cómo el sector está virando hacia recetas mucho más saludables y naturales que puedan utilizar en sus preparaciones.

Al menos, así lo reconoce Blanca Pérez, cocinera mexicana, afincada en Barcelona desde hace muchos años con su restaurante Corazón de Agave, un lugar donde se viaja a México en cada bocado que sirven.

“Creo que ha habido una clara evolución hacia salsas elaboradas con ingredientes más naturales y saludables, priorizando productos sin conservantes y para dietas específicas como veganas y sin gluten. También se ha incrementado cada vez más los sabores internacionales”, aclara.

Silvia Ambrós Serrano, profesora de cocina en Zaragoza y una chef que empezó dando de comer a un regimiento, literalmente, porque era cocinera militar, lo que está ocurriendo en los últimos años es que dirigimos la mirada al pasado y a las recetas con más tradición.

“Me encanta la vuelta que estamos viviendo a las elaboraciones tradicionales. Después de años de buscar lo efímero, lo ultra técnico o lo escénico, muchos cocineros estamos volviendo a los fondos bien hechos, a los majados, a los escabeches caseros y, por supuesto, a las salsas clásicas. Y eso no significa volver atrás, sino hacerlo con más conocimiento, más criterio. En mi caso, lo noto también en la docencia: mis alumnos se interesan por salsas que saben a cocina, no a laboratorio. Se valora más el sabor, el producto local, la sostenibilidad. Y eso lo celebro, porque soy una enamorada de lo tradicional”.

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El compromiso con la tierra, con una agricultura y ganadería regenerativas y una gastronomía consciente es lo que se vive, se degusta y, en definitiva, se disfruta en Desborre. El proyecto de la chef Lucía Grávalos que, con su entusiasmo contagioso, hace llegar a los comensales.

“Desborre nace como una manera distinta de ver la gastronomía y el camino elegido ha sido el regenerativo, porque conocí a un ganadero que me explicó el funcionamiento del suelo con el medio ambiente y el cambio climático. Desde Desborre estamos divulgando simplemente que a través de una compra responsable en la gastronomía, incluso desde los propios hogares sabiendo de dónde vienen los animales y cómo se crían, se puede cambiar el mundo. Tenemos un 70% del suelo del planeta degradado. Ante ello, me dije: “Quiero hacer algo muy relevante. Una gastronomía elegante y, por supuesto, personal, pero consciente. Creo que es un relevo que tenemos que coger los jóvenes revolucionarios y hacerlo a la mayor brevedad posible, con urgencia, por el gran deterioro del suelo. Teniendo en cuenta que hay pequeños productores que se están dejando la piel en este tipo de manejos, era mi obligación atenderlos y trabajar con ellos”, manifiesta la chef, que a su vez añade: “A día de hoy, después de 9 meses de proyecto, ya tenemos producciones propias en agricultura regenerativa apoyándonos en productores como Mustai, un proyecto de agricultura regenerativa de Mauri (Vizcaya), o como Poultree (Villanueva de la Vera, Cáceres), que pastorea los pollos y es una granja que trabaja solo los principios de ganadería regenerativa”. 

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El compromiso con la tierra, con una agricultura y ganadería regenerativas y una gastronomía consciente es lo que se vive, se degusta y, en definitiva, se disfruta en Desborre. El proyecto de la chef Lucía Grávalos que, con su entusiasmo contagioso, hace llegar a los comensales.

“Desborre nace como una manera distinta de ver la gastronomía y el camino elegido ha sido el regenerativo, porque conocí a un ganadero que me explicó el funcionamiento del suelo con el medio ambiente y el cambio climático. Desde Desborre estamos divulgando simplemente que a través de una compra responsable en la gastronomía, incluso desde los propios hogares sabiendo de dónde vienen los animales y cómo se crían, se puede cambiar el mundo. Tenemos un 70% del suelo del planeta degradado. Ante ello, me dije: “Quiero hacer algo muy relevante. Una gastronomía elegante y, por supuesto, personal, pero consciente. Creo que es un relevo que tenemos que coger los jóvenes revolucionarios y hacerlo a la mayor brevedad posible, con urgencia, por el gran deterioro del suelo. Teniendo en cuenta que hay pequeños productores que se están dejando la piel en este tipo de manejos, era mi obligación atenderlos y trabajar con ellos”, manifiesta la chef, que a su vez añade: “A día de hoy, después de 9 meses de proyecto, ya tenemos producciones propias en agricultura regenerativa apoyándonos en productores como Mustai, un proyecto de agricultura regenerativa de Mauri (Vizcaya), o como Poultree (Villanueva de la Vera, Cáceres), que pastorea los pollos y es una granja que trabaja solo los principios de ganadería regenerativa”. 

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El cocinero extremeño, José Pizarro, que lleva un cuarto de siglo instalado en Londres, ha recibido la Medalla de Extremadura 2024, una distinción otorgada por la Junta que reconoce su labor de difusión de la despensa y la tradición extremeñas fuera de nuestras fronteras. 

Esta condecoración, José Pizarro quisó dedicarla a su familia, a su equipo y “a los productores extremeños que, con sus manos, su esfuerzo y su pasión nos brindan cada día lo mejor de esta gran tierra”. Este reconocimiento es “un nuevo comienzo que me llena de energía” y que le motiva a seguir promocionando el producto extremeño en sus restaurantes. Un compromiso, el de dar a conocer y ensalzar sus orígenes, que adquirió hace 25 años y al que se ha mantenido fiel pese al éxito y el paso del tiempo.

“Esta medalla es una muestra de que las raíces nunca se olvidan y de que cuanto más lejanos llegamos, más valioso es recordar de dónde venimos”, afirmó Pizarro, quien también aprovechó la ocasión para expresar su agradecimiento a la Presidenta de la Junta de Extremadura María Guardiola y a todos los vecinos de su querida Extremadura.

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A sus 38 años, Borja Marrero se ha convertido en el gran abanderado de la gastronomía canaria y de la defensa del territorio. Es todo un referente en la vanguardia de sabores, a partir de alimentos que hasta hace bien poco eran desechados o ignorados, como las plantas invasoras que hoy en día utiliza en sus menús del restaurante Muxgo, en Gran Canaria. Su experiencia por medio mundo y el buen olfato para la revolución culinaria son sus armas en la actual élite gastronómica. Había logrado una buena reputación gracias a su trabajo como chef privado del multimillonario Carlos Slim y otras celebridades en México, además de asesoramientos en varias ciudades de Texas, donde se desarrolló profesionalmente durante dos años y medio. Y al regresar a Canarias, su nombre ya sonaba en las quinielas de los chefs a los que había que seguirles la pista. Tanto que ha logrado la primera y única estrella verde Michelin de Canarias hasta la fecha, además de ser reconocido con un sol Repsol, una recomendación en la guía roja o el premio “Defensa del Producto” de Alimentos de España 2023, entre otros. 

En realidad, Borja Marrero no tenía una intención clara de dedicarse a la hostelería. El fútbol era su afición y terminó convirtiéndolo en su profesión, llegando a debutar en tercera división mientras estudiaba Administración y Dirección de Empresas. Pero una lesión le mantuvo lejos del campo durante meses y aprovechó su reposo para estudiar cocina, algo que siempre le había despertado curiosidad. Viajó hasta Barcelona, donde se matriculó en la prestigiosa Escuela Hofmann durante tres años y medio; primero estudió pastelería avanzada y después hostelería y alta cocina. Los fines de semana trabajaba en el ‘catering’ de El Bulli y, al finalizar sus estudios comenzó un año de prácticas junto a Juan Mari Arzak. A la edad de 23 años, días después de finalizar su ‘stage’, pasó a ser jefe de partida bajo la dirección de Ramón Freixa en su restaurante de Madrid. Así comenzó a codearse con grandes maestros de la gastronomía, una formación y experiencia que le sirvió de mucho en Ciudad de México, cuando trabajó como jefe de cocina en el restaurante Hedonia, del que terminaría haciéndose socio. Al regresar a Canarias, su nombre ya empezaba a sonar fuerte y comenzó creando una empresa de eventos y banquetes de bodas. 

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A Andrés Madrigal le encanta cocinar. Le emociona. Lleva, nada más y nada menos, que cuarenta años en la profesión. En la que comenzó desde abajo, “fregando sartenes y ollas”, como él mismo indica. 

Sinceridad y honestidad son dos atributos de su cocina, la que realiza sin corsés, dando rienda suelta a su imaginación en su restaurante Per Se Bistró ubicado en el número 32 de la madrileña calle de Augusto Figueroa, que se ha convertido en un ‘must’ de la escena gastronómica de la capital. Una cocina que también ha llevado más allá de nuestras fronteras debido a su periplo de doce años fuera de España. Pero, asegura que no hay un antes y un después en su cocina tras su estancia en el extranjero. “Las cosas, las tendencias… evolucionan, pero siempre queda la tradición para recordarnos de dónde venimos y hacia a donde vamos”, comenta el chef.

La temporalidad de los productos que utiliza en sus elaboraciones, distinguidas por la calidad y el buen servicio que dispensa al comensal son las guías de su restaurante. “Busco de cada cliente una amplia sonrisa y que felicite al servicio y a la cocina”, así es como le gusta al chef sorprender al comensal. Y, además, Per Se Bistró también desea que “el cliente tenga libertad a la hora de elegir, sin ataduras, por eso en el restaurante también se puede comer a la carta”, señala Madrigal. 

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El cocinero extremeño, José Pizarro, que lleva un cuarto de siglo instalado en Londres, ha recibido la Medalla de Extremadura 2024, una distinción otorgada por la Junta que reconoce su labor de difusión de la despensa y la tradición extremeñas fuera de nuestras fronteras. 

Esta condecoración, José Pizarro quisó dedicarla a su familia, a su equipo y “a los productores extremeños que, con sus manos, su esfuerzo y su pasión nos brindan cada día lo mejor de esta gran tierra”. Este reconocimiento es “un nuevo comienzo que me llena de energía” y que le motiva a seguir promocionando el producto extremeño en sus restaurantes. Un compromiso, el de dar a conocer y ensalzar sus orígenes, que adquirió hace 25 años y al que se ha mantenido fiel pese al éxito y el paso del tiempo.

“Esta medalla es una muestra de que las raíces nunca se olvidan y de que cuanto más lejanos llegamos, más valioso es recordar de dónde venimos”, afirmó Pizarro, quien también aprovechó la ocasión para expresar su agradecimiento a la Presidenta de la Junta de Extremadura María Guardiola y a todos los vecinos de su querida Extremadura.

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A sus 38 años, Borja Marrero se ha convertido en el gran abanderado de la gastronomía canaria y de la defensa del territorio. Es todo un referente en la vanguardia de sabores, a partir de alimentos que hasta hace bien poco eran desechados o ignorados, como las plantas invasoras que hoy en día utiliza en sus menús del restaurante Muxgo, en Gran Canaria. Su experiencia por medio mundo y el buen olfato para la revolución culinaria son sus armas en la actual élite gastronómica. Había logrado una buena reputación gracias a su trabajo como chef privado del multimillonario Carlos Slim y otras celebridades en México, además de asesoramientos en varias ciudades de Texas, donde se desarrolló profesionalmente durante dos años y medio. Y al regresar a Canarias, su nombre ya sonaba en las quinielas de los chefs a los que había que seguirles la pista. Tanto que ha logrado la primera y única estrella verde Michelin de Canarias hasta la fecha, además de ser reconocido con un sol Repsol, una recomendación en la guía roja o el premio “Defensa del Producto” de Alimentos de España 2023, entre otros. 

En realidad, Borja Marrero no tenía una intención clara de dedicarse a la hostelería. El fútbol era su afición y terminó convirtiéndolo en su profesión, llegando a debutar en tercera división mientras estudiaba Administración y Dirección de Empresas. Pero una lesión le mantuvo lejos del campo durante meses y aprovechó su reposo para estudiar cocina, algo que siempre le había despertado curiosidad. Viajó hasta Barcelona, donde se matriculó en la prestigiosa Escuela Hofmann durante tres años y medio; primero estudió pastelería avanzada y después hostelería y alta cocina. Los fines de semana trabajaba en el ‘catering’ de El Bulli y, al finalizar sus estudios comenzó un año de prácticas junto a Juan Mari Arzak. A la edad de 23 años, días después de finalizar su ‘stage’, pasó a ser jefe de partida bajo la dirección de Ramón Freixa en su restaurante de Madrid. Así comenzó a codearse con grandes maestros de la gastronomía, una formación y experiencia que le sirvió de mucho en Ciudad de México, cuando trabajó como jefe de cocina en el restaurante Hedonia, del que terminaría haciéndose socio. Al regresar a Canarias, su nombre ya empezaba a sonar fuerte y comenzó creando una empresa de eventos y banquetes de bodas. 

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