Circana, compañía líder en investigación de mercados, ha presentado en HIP 2026 las últimas tendencias en consumo inmediato, fruto de los hallazgos de su Panel CREST®, que analiza de forma continua todas las ocasiones de consumo inmediato independientemente del canal: restaurantes, delivery, supermercados, vending, gasolineras, panaderías o tiendas de conveniencia.

En España, el gasto en el sector Foodservice supera los 43.500 millones de euros, con crecimiento del +2,4 % respecto al año anterior, impulsado por el incremento de precios, mientras que la demanda se mantiene completamente estable, en el entorno de los 7.200 millones de visitas anuales. De hecho, España ha destacado en 2025 por esta estabilidad mientras que el resto de los países europeos ha sufrido un ajuste relevante en el tráfico con valores negativos en Francia, Italia y UK. El cómputo de tráfico para los Big 5 durante el año ha acabado con casi un punto menos, concretamente en el -0,9 %, respecto al año anterior.

En palabras de Edurne Uranga, VP Foodservice Europa: “En 2025 España ha sido el tuerto en el país de los ciegos”, según comentó durante el Summit de Restaurant Trends, del pasado 17 de febrero en el marco de HIP 2026 y organizado por la asociación Marcas de Restauración.

Uranga comentó en el mismo foro que se prevé que esta situación varíe durante 2026, pasando a un incremento del tráfico anual en los Big 5 del +0,8 %, siendo España “el patito feo entre los cisnes” con un modesto crecimiento previsto del +0,1 %, mientras que el resto de los países crecerá por encima del +0,9 %, a excepción de Francia con un +0,2 %.

“La estabilidad de demanda en 2025 deriva de un consumidor más consciente de sus gastos, que selecciona las visitas a la restauración y gestiona su consumo según nuevos estilos de vida”, según expuso David Domínguez, director Foodservice España, en el mismo foro.

En este contexto, la Restauración Comercial en España resiste y supone el 83 % del gasto en el sector, con un crecimiento del +2,3 % del gasto respecto al 2024. Siendo la Restauración de Marca la impulsora de este crecimiento, con un incremento del gasto que duplica el promedio (+5 %) y aumentando su cuota hasta el 31,7 % (+1 pp) del gasto en Restauración Comercial.

Esto implica que la restauración independiente pierde peso hasta el 68 % del gasto en Restauración Comercial, con un crecimiento del +0,8 % del gasto, perdiendo un -0,2% de visitas respecto al año anterior y un incremento del ticket medio del 1,0 %, según se expuso en el Summit de Horeca Futura organizado por Hostelería de España.

El presente 2026 será un año retador para la industria en España, con un consumidor consciente de sus gastos pero con nuevos estilos de vida y hábitos de consumo, que también ofrece posibilidades de crecimiento:

• Aprovechando la preocupación por la salud que conlleva nuevos hábitos alimenticios con dietas que incluyen alimentos específicos.
• Diseñando la oferta para ocasiones con menos comensales, más individuales o parejas, pero dispuestos a pagar por tener un espacio propio.
• Optimizando las ofertas para el teletrabajo cuyos hábitos favorecen el crecimiento de los canales de delivery y el take away.
• Construyendo experiencias diferenciadas para cada generación que requieren una propuesta de valor muy distinta entre los baby boomers y los alfa.

En resumen, aquellos que conozcan con mayor profundidad la dinámica de los diferentes segmentos de restauración y las tendencias de cada tipo de consumidor, tendrán las herramientas necesarias para diseñar una estrategia de éxito para triunfar en 2026.

Fuentes de datos: Circana, Panel Foodservice CREST®, Future Of™ Foodservice, Sentiments Survey.

<p>The post Nuevo récord histórico para el canal Foodservice español first appeared on Bar Business.</p>

Gallina Blanca Foodservice, referente en soluciones culinarias para profesionales, amplía su portfolio con una propuesta de alto valor dentro del segmento de caldos: los nuevos Caldos Ramen Shoyu y Miso, formato doypack de 1L. Estos caldos están elaborados siguiendo la técnica japonesa de caldo base + tare, aportan un sabor profundo, auténtico y consistente, a la vez que ofrecen al cocinero una solución práctica y fácil de aplicar, por 1L de Ramen + 4L de agua rendimiento de 5 l, aprox 15-20 porciones de 350 ml.

Esta propuesta permite elaborar ramen de calidad constante sin procesos largos ni complejos, garantizando un ahorro superior a cinco horas de preparación.

La incorporación de Gazpachos y Salmorejos García Millán en formato hostelería permite a los profesionales disponer de productos frescos, auténticos y estables, ideales tanto para servicio directo como para utilizar como base en elaboraciones propias. La gama se presenta en formatos específicamente adaptados al canal profesional: 1,15 L (Gazpacho Tradicional, Gazpacho Suave y Salmorejo sin gluten), 750 ml (Gazpacho de Fresón y Salmorejo de Remolacha) y 330 ml (Gazpacho Tradicional y Salmorejo), ofreciendo versatilidad según las necesidades de cada tipo de servicio.

Su sabor casero, su textura natural y su gran comodidad de uso los convierten en soluciones idóneas para menús diarios, caterings y restauración organizada, aportando siempre la calidad y autenticidad que caracterizan a García Millán.

Por su parte, la Salsa Demiglace ha sido reconocida con el sello Sabor del Año Restauración 2026, un distintivo concedido tras rigurosas catas a ciegas realizadas por profesionales del canal Horeca. Este reconocimiento avala su excelente calidad organoléptica y su desempeño en entornos de cocina, donde la consistencia, el sabor y la practicidad son esenciales.

Esta referencia forma parte de la categoría de Salsas Madre de Gallina Blanca Foodservice, una gama compuesta también por la Salsa Madre de Queso Curado, la Salsa Madre de Tomate y la Salsa Madre de Bechamel, todas ellas sin gluten y diseñadas

para ofrecer una base sólida y fiable sobre la que construir elaboraciones de alto valor gastronómico.

Concebida específicamente para el canal profesional, la Salsa Demi‑glace destaca por su enorme versatilidad en cocina, permitiendo crear desde una clásica salsa Oporto hasta una infinidad de reducciones, fondos y terminaciones que aportan profundidad y elegancia sin enmascarar el plato. Los participantes en las evaluaciones sensoriales subrayaron su capacidad para integrarse en múltiples preparaciones y su excelente comportamiento en servicio, convirtiéndola en un aliado natural para la mise en placedel día a día.

Este reconocimiento refuerza el compromiso de Gallina Blanca Foodservice en ofrecer soluciones prácticas, fiables y llenas de sabor que permiten a los profesionales trabajar de forma más ágil, rentable y creativa, manteniendo siempre un alto nivel gastronómico.

<p>The post Gallina Blanca Foodservice presenta sus últimas innovaciones culinarias en HIP 2026 first appeared on Bar Business.</p>

La hostelería tiene desde el próximo lunes hasta el miércoles, 18 de febrero, una cita en Madrid. HIP 2026, la mayor feria en Europa de soluciones para el ámbito HORECA, abrirá sus puertas el 16 de febrero en IFEMA Madrid para recibir a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales de la industria que descubrirán las estrategias y herramientas con las que mejorar la competitividad de sus empresas. Con ello, el encuentro posicionará la ciudad como capital mundial de la innovación hostelera y dejará un impacto económico de más de 102 millones de euros.

Bajo el lema Next Level Unlocked, HIP 2026 será el gran punto de encuentro del sector donde se darán respuestas y se analizará cómo seguir creciendo en el contexto actual. Un contexto definido por la fluctuación de los precios, la optimización del gasto de los consumidores y un mercado con cada vez más actores.

Para atender a este panorama, el evento contará con su valor distintivo: el Hospitality 4.0 Congress. Se trata del mayor foro mundial de tendencias HORECA en el que se reunirán 712 expertos nacionales e internacionales, los cuales pondrán en común sus perspectivas y casos de éxito a fin de estimular el desarrollo de la industria. A partir de sus más de 35 foros especializados para cada tipología de negocio y perfil profesional, el congreso, en esta décima edición, girará en torno a cómo hacer empresas más competitivas a partir de la gestión y la diferenciación.

Para ello, se contará con summits nuevos y redefinidos como el Global CEOs Summit, en el que líderes de firmas hosteleras globales compartirán sus puntos de vista; el Summit de Compras Hospitality by AERCE y Summit de Compras, en el que se tratará el papel de los directores de suministro, clave para lidiar con la inflación sin perder calidad; el Hospitality Management, en el que por primera vez se incorporará el enfoque de los alojamientos; o Sin Filtro y Sin Filtro Pastry, de la mano de Montagud Editores, que estudiarán la evolución de la alta gastronomía y repostería.

En estos foros, junto con Restaurant Trends, de la mano de Marcas de Restauración, Hotel Trends y The VIP Room – enfocados a abordar los retos y tendencias de mundo hotelero – se reunirán más de 150 CEOs del sector, creando una auténtica cumbre de primeros ejecutivos HORECA.

Los escenarios del Hospitality 4.0 Congress también debatirán sobre la manera de crear ventajas competitivas para desmarcarse de la competencia. Por ello, se ahondará en el potencial de lanzar marcas auténticas y emocionales, con líderes como el CEO de Krispy Kreme España, Manuel Zamudio, o de Beata Pasta, Ciro Cristiano; y de apostar por las experiencias 360, que unen ocio y hostelería, junto con directivos de KFC, Bernabéu Market o The Champions Burger.

En la misma línea, se pondrá encima de la mesa el valor del diseño, el servicio y la sala en la generación de momentos memorables con los maîtres de los restaurantes Enigma, Coque – con dos estrellas Michelin – y Desde 1911, con una estrella, entre otros. Además, HIP 2026 acogerá una performance inmersiva en la que se recreará un pase en un restaurante de alta gastronomía, y con la que se destacará el cuidado del conjunto de los elementos para consolidar buenos recuerdos y fidelizar a los clientes.

Otro de los grandes ejes del congreso de HIP será el impacto de la tecnología en el HORECA, especialmente la IA, cuyo uso ya permite reducir los costes operativos hasta un 30 %, según informes de mercado de 2025. El encuentro revelará casos de éxito de aplicación de la solución, junto con la robótica, incluyendo el uso de robots en el Aeropuerto de Barcelona, el hotel Hyatt de la ciudad condal y la Universidad Europea de Madrid.

Algunas de las primeras espadas que pasarán por el Hospitality 4.0 Congress son Joan Roca, Ferran Adrià, Gastón Acurio y Dani García; junto con líderes de la talla de Javier Águila, presidente de la Inclusive Collection de Hyatt a nivel global; Óscar Pierre, CEO y cofundador de Glovo; Aleix Puig, CoCEO de Vicio; y Jordi Ferrer, CEO y presidente de Hesperia. A ellos se unirán directivos de firmas referentes como Grosso Napoletano, La Martinuca, Grupo Quique Dacosta, McDonald’s, Granier, Starbucks, La Fresería, Las Muns, Meliá, Palladium, Riu, Minor Hotels, Room Mate o Soho Boutique Hotels.

El congreso también contará con personalidades de fuera del sector que inspirarán a los empresarios en sus desafíos como el exseleccionador Vicente del Bosque, el entrenador de tenis Toni Nadal, o el presidente de la CEOE, Antonio Garamendi.

En paralelo al congreso, HIP 2026 congregará a 1.024 firmas en una zona expositiva que se ha ampliado para albergar 13 áreas de innovación. En ellas se darán a conocer más de 5.300 soluciones de vanguardia en foodservice, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, restauración automatizada e higiene y sociosanitario, además de nuevos conceptos.

La feria reforzará igualmente su carácter como espacio de conexión y oportunidades de negocio con una completa agenda de networking, que incluirá citas como los Horeca New Business Models Awards 2026, los premios más prestigiosos del sector que reconocen a aquellos que más están apostando por la innovación.

<p>The post HIP 2026 pone a Madrid en el foco mundial de la hostelería y deja un impacto económico de más de 102 millones first appeared on Bar Business.</p>

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), que suministra información comercial, financiera, sectorial y de marketing, el valor del mercado de catering creció un 8,8 % en 2024 (últimas cifras disponibles), alcanzando un total de 4.585 millones de euros, en un contexto de favorable evolución de la demanda y tendencia al alza de los precios. Se trata del cuarto año consecutivo donde el sector registra un comportamiento positivo, con una tasa de crecimiento que ronda el 9 % y alcanza una cifra de negocio de 4.585 millones de euros. Esta evolución positiva se ha producido gracias, en parte, al incremento de la demanda en los principales segmentos de actividad, como colectividades, transporte aéreo y gama alta, así como el aumento del grado de externalización de los servicios de comida y la tendencia al alza de los precios.

En concreto, el segmento de catering para colectividades alcanzó una participación del 80 % sobre el mercado total, contabilizando una cifra de negocio de 3.645 millones de euros, lo que representa un aumento del 8,2 % con respecto a 2023. Dentro de este segmento, el ámbito sanitario, como hospitales y residencias para la tercera edad, constituyen el subsegmento de demanda de mayor peso, con cerca del 41 % del valor de este mercado, seguido de la prestación de servicios a centros de enseñanza, con una cuota del 37 %, y a empresas, con un 17 %. Por otro lado, la prestación de servicios de catering de alta gama generó unos ingresos de 600 millones de euros, tras superar en un 8,1 % los ingresos del año anterior. El catering para transporte aéreo, por su parte, registró un comportamiento positivo en 2024, según los datos que se desprenden de este informe. Este crecimiento se vio favorecido por el aumento del número de pasajeros en vuelos internacionales. Así, el valor de los servicios de catering a bordo creció un 17,2 %, hasta alcanzar los 340 millones de euros. De este modo, este segmento completó un período 2021-2024 creciendo a tasas anuales de dos dígitos.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El sector del catering registra años de bonanza first appeared on Bar Business.</p>

El llamado Foodservice -que incluye el consumo en establecimientos de hostelería, la comida para llevar (‘take away’) y el servicio a domicilio (‘delivery’)- ya concentra 1 de cada 3 euros que los consumidores destinan al gasto en alimentación y bebidas. Así se ha destacado en la jornada ‘Visiones que impulsan el Horeca del futuro’, organizada por AECOC, en la que expertos del sector han compartido tendencias y casos de éxito que reflejan cómo la innovación, la digitalización y la sostenibilidad impulsan la competitividad del mercado.

Durante la apertura de la jornada, David Domínguez –director de foodservice España de Circana– presentó el informe ‘Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales’. “El gasto total en Alimentación y Bebidas, en Retail y Foodservice, alcanzó en 2024 los 126.030 millones de euros, un 4% más que en 2023 y un 15,3% más que en 2022. Este crecimiento confirma la recuperación post-pandémica del consumo fuera del hogar y el papel del canal foodservice, que ya concentra el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas.”, indicó el experto al inicio de su intervención.

El análisis de Circana muestra que el foodservice mantiene su crecimiento sostenido en 2025. “En el primer semestre del año, el gasto total alcanzó los 43,1 millones de euros (según los datos acumulados de los últimos 12 meses hasta junio de 2025), frente a los 42,5 millones de 2024 y los 41,6 millones de 2023. Además, los datos hasta septiembre de 2025 comparados con el mismo acumulado del año anterior muestran un crecimiento del +2,4% en gasto total, del +2,3% en gasto por ocasión y un leve +0,1% en visitas. En este sentido, la estabilidad en el número de visitas, junto con el incremento del gasto por ocasión, muestran que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente”, ha añadido David Domínguez.

España se consolida, así, como un caso singular a nivel internacional. “Fuimos uno de los países que recuperó el nivel de consumo prepandemia en solo dos años, algo sin precedentes en Europa”, señaló el experto. “En los últimos tres años, pese a que el mercado español se ha

estabilizado, se ha mantenido entre los más dinámicos del mundo. En términos globales, durante el primer semestre de 2025, solo España, Canadá y China registran crecimientos en el número de visitas en foodservice, mientras que Europa muestra caídas generalizadas con descensos del 0,7% en Italia, 0,3% en Francia, 0,2% en Alemania y 2,6% en Gran Bretaña.

Por otro lado, el canal Horeca continúa ampliando su red de establecimientos y reforzando su capilaridad en el territorio. Según David Domínguez, “España cuenta hoy con más de 247.000 establecimientos de restauración, lo que supone un crecimiento moderado frente al año anterior y evidencia la fortaleza del sector”. Este incremento se da tanto en la restauración independiente, que alcanza los 231.540 locales, como en la restauración de marca, que suma 16.603 establecimientos frente a los 16.064 de 2023, según datos de INE y Alimarket”.

En la jornada, Antonina Degler –responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC-, destacó el papel de la digitalización como motor de eficiencia y competitividad. Señaló que tanto fabricantes como distribuidores están desarrollando aplicaciones que centralizan los pedidos del hostelero, lo que permite optimizar la gestión, mejorar el acceso a datos del punto de venta y reducir el tiempo administrativo. “La venta híbrida será el modelo dominante en el entorno B2B, en el que digitalizar la fuerza de ventas con un enfoque omnicanal multiplica el alcance y los ingresos”, apuntó Degler. Como caso de éxito, se presentó el caso de Coca-Cola Europacific Partners y Assolim Foodservice, que han transformado su proceso comercial mediante la digitalización, generando mayor valor tanto para sus clientes como para sus equipos de venta.

Por su parte, José Carlos Espeso –gerente de Movilidad y Distribución Urbana de AECOC-, abordó los retos de la distribución urbana de mercancías. “La última milla representa el 53% de los costes de envío y el 41% del total logístico, y el sector Horeca concentra gran parte del tráfico en ciudades como Madrid. La descarbonización y la renovación de flotas siguen siendo desafíos, con solo un 2,9% de crecimiento anual en vehículos eléctricos y una limitada autonomía para el transporte de frío o interurbano”. Aun así, José Carlos Espeso destacó que las tecnologías emergentes y la planificación inteligente de rutas ofrecen una oportunidad real para avanzar hacia una distribución más eficiente y sostenible, y puso como ejemplo el caso de éxito de la ciudad de Madrid en una mesa redonda con representantes de Qualianza y de la Comunidad de Madrid.

En el último bloque de la jornada, representantes de Pastelería Mallorca, Desfase y Cheerfy participaron en una mesa redonda en la que analizaron cómo los datos, impulsados por la tecnología, ayudan a la restauración a adaptarse a un consumidor cambiante.

<p>The post El Foodservice representa el 34 % del gasto anual en alimentación y bebidas first appeared on Bar Business.</p>

Se acaba de celebrar el II encuentro de ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’ y durante el mismo David Domínguez, director de Foodservice España de la consultora Circana, compartió el decálogo del consumidor para 2025, con las cifras y tendencias más relevantes para este año. 

En 2024, la restauración concentró el 34 % del gasto total en alimentación y bebidas, superando los 42.500 millones de euros. El 15% de este gasto se realizó por los residentes en Madrid. Pero el consumidor es cada vez más selectivo en sus visitas a la restauración, con una variación mínima del -0.1% de las visitas a cierre de 2024. De hecho, entre 2019 y 2024, se ha reducido el número de visitas al año por habitante desde 159 veces a 146 veces.

En este contexto de demanda muy estable, la Restauración de Marca ha conseguido incrementar sus visitas un +3%, muy por encima del rendimiento del mercado. Este crecimiento está estrechamente vinculado a la continua expansión del número de establecimientos. El número de establecimientos de marca ha crecido casi un 25% desde 2019 hasta las 16.064 unidades.

La Restauración de Marca absorbe casi el 31% del gasto total en restauración comercial (QSR+FSR) a nivel nacional, en Madrid esta cifra se eleva a cerca del 40%.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El consumidor de foodservice en 2025: más selectivo, más diurno y concienciado first appeared on Bar Business.</p>

Hay que romper los promedios y entender lo que quiere el consumidor que pasa por una adecuada arquitectura de precios, potenciar la hiperpersonalización y la tecnología para mejorar la experiencia, que es el punto álgido de la demanda

Retos y oportunidades se vislumbran para el sector de la restauración española en este 2025. Un ligero aumento en el tráfico, situándose en torno a un + 0,2%, como señalaba Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice EMEA de Circana, durante su ponencia impartida en ocasión de la celebración de Restaurant Trends, el ‘summit’ anual organizado por Marcas de Restauración en el marco de HIP.

El sector ‘Foodservice’ en España cerró 2024 con un gasto por encima de 42.5 billones de euros, lo que supone un crecimiento del 2,1% en gasto respecto al ejercicio anterior, impulsado en gran parte por un aumento del 2,5% en el tique medio, pero con un ajuste del -0,4% en las visitas. Esto refleja un consumidor más selectivo, que realiza fuertes ajustes en sus hábitos de consumo en Restauración para compensar el incremento del +4.1% experimentado en 2024, y un mercado donde la competencia por la demanda es más intensa que nunca, resumía Edurne Uranga.

De hecho, al consumidor hay que colocarle en el centro de todo. Hay que “enfocarse en lo que realmente importa al consumidor y dejar de basarse en promedios”, eran las premisas que ofrecía la Vicepresidenta de Foodservice EMEA de Circana, y mencionaba que para tener un año exitoso había que tener en cuenta diversos factores.

Por un lado, se debe ajustar la arquitectura de precios para adaptarse a diferentes perfiles de clientes, entendiendo la visión desagregada de todas las ocasiones por canal, por ejemplo, hoy en QSR (‘Quick Service Restaurants’) hay un importante porcentaje de tiques más altos que el promedio del FSR (‘Full Service Restaurants’). El precio sigue siendo un factor determinante, especialmente en un contexto en el que un 63% de los consumidores afirma que su situación económica afecta a sus hábitos de consumo fuera del hogar.

Por otro lado, hay que potenciar la hiper personalización y la tecnología como herramientas clave para mejorar la experiencia, que es esencial para el consumidor. La calidad de la comida y bebida, junto con un ambiente atractivo, son factores determinantes en la generación de tráfico.

A su vez, se debe maximizar el impacto de la recomendación en la generación de demanda. El 40% de los consumidores elige restaurantes recomendados por familiares y amigos, y la valoración ‘online’ gana peso en la toma de decisiones.

Y, por último, definir un correcto entorno de competencia basado en las expectativas del consumidor y no en la definición de técnica sectorial.

Además, Edurne Uranga subrayó la gran oportunidad que supone para la restauración en España la reducción del teletrabajo, una tendencia ya visible que podría acelerarse en los próximos meses. Actualmente, más del 20% de las ocasiones de consumo están vinculadas al entorno laboral, por lo que comprender las dinámicas y el nuevo estilo de esta vuelta a la oficina será fundamental para el sector.

“Si queremos crecer, debemos ir más allá de los datos generales y entender en profundidad a nuestro consumidor. Hay oportunidades claras si rompemos los promedios y nos enfocamos en lo que realmente les importa a nuestros clientes”, concluía Uranga.

<p>The post Ligero crecimiento del tráfico en la restauración española para este 2025 first appeared on Bar Business.</p>

La hostelería, como cualquier otro sector expuesto a la constante transformación de la innovación, demanda puntos de encuentro que no solo ofrezcan soluciones inmediatas, sino también anticipación de tendencias y herramientas prácticas para su evolución. En este sentido, la novena edición de HIP – Horeca Professional Expo, que tendrá lugar del 10 al 12 de marzo en IFEMA Madrid, se reafirma como el gran referente para profesionales de toda la cadena del Horeca que buscan inspiración de futuro. Con la asistencia de más de 50.000 profesionales, directivos y empresarios, y la presencia de más de 700 firmas expositoras, HIP 2025 se consolidará como la mayor plataforma de innovación para una industria en plena metamorfosis.

Una de las principales novedades de esta edición radica en la zona expositiva, donde se han diseñado siete áreas diferenciadas -Foodservice Solutions, Coffee & Bakery, Smart Kitchens & Equipment, Automated Foodservice, Design & Experience, Digital World y Sociosanitario- en las que se darán a conocer los últimos avances para el sector. 

Otra de las partes reinventadas es Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias Horeca, que se desarrolla en el marco de HIP, y que congrega a ponentes que son líderes en su negocio o área operativa. En este sentido, se han replanteado las sesiones para que sean más ágiles y concretas, poniendo el foco en los casos de éxito, de estudio y los ‘workshops’. Todo ello con el propósito de que los profesionales aprendan, se inspiren y se lleven ideas de actuación para sus negocios de un modo más claro y práctico. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post HIP 2025 refuerza su liderazgo como epicentro de innovación en la hostelería first appeared on Bar Business.</p>

Marcas de Restauración, la principal asociación española que representa a las compañías líderes del sector de la restauración de marca y que actualmente aglutina a más de 170 marcas, ha firmado un acuerdo, recientemente, con el European Foodservice Summit (EFSS). Una alianza estratégica que refuerza la posición de la asociación en el panorama internacional de la restauración de marca y abre nuevas oportunidades de colaboración con el sector europeo de la restauración de marca.

El EFSS es la plataforma número uno para la industria de la restauración europea. Este evento anual reúne a más de 200 altos ejecutivos de los principales grupos de restauración y proveedores de más de 20 países. En este encuentro se discuten tendencias clave, retos operativos y cuestiones emergentes en la industria de la restauración.

En palabras de Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración: “Este acuerdo con European Foodservice Summit es un hito para Marcas de Restauración y sus miembros porque no solo nos permite fortalecer nuestra presencia internacional, sino que también refuerza nuestra estrategia de colaboración y el intercambio de conocimientos con otros actores clave del sector europeo, avanzaremos hacia un futuro más conectado e innovador para la Restauración de Marca”.

La colaboración permitirá a ambas entidades aunar esfuerzos en la promoción de acciones de alto nivel y crear sinergias para beneficiar al sector de la restauración en Europa, promoviendo la innovación, la excelencia y la sostenibilidad.

Asimismo, durante el evento de presentación de dicha alianza a la prensa en Saona NH Zurbano, Marcas de Restauración ha dado a conocer su nueva identidad visual que incluye el lanzamiento de nueva web. El nuevo logotipo, con líneas y ángulos rectos, transmite fortaleza, credibilidad y orden, mientras que el cuadrado simboliza la unión del ecosistema que compone la asociación, utilizando como colores principales, el rojo carmín y el azul oscuro, que representan la pasión, el dinamismo y la innovación, así como la honestidad, confianza y liderazgo.

Una nueva imagen alineada con su propósito de elevar la reputación de la restauración de marca, representar y defender sus intereses ante las instituciones, y lograr el reconocimiento de los diferentes grupos de interés.

Además, se destacó la iniciativa Autism Friendly Club, un acuerdo que mantiene Marcas de Restauración por el que impulsa y promueve la adaptación de espacios para hacerlos más accesibles y convivenciales de pleno derecho, mostrando así su compromiso con el respeto a la diversidad con el objetivo de que el conjunto de la sociedad pueda disfrutar de las experiencias que ofrecen los establecimientos de sus miembros asociados.

Por ello, el enclave elegido ha sido un espacio del Grupo Saona, una marca reconocida como referente en el ámbito de la restauración inclusiva ya que ha sido el primero en Europa en adaptar sus cartas y servicios para personas con el espectro autista. Actualmente, este grupo de restauración cuenta con 67 establecimientos distribuidos por toda España.

En este aspecto se contó con la participación de Carmina San Julián y Guillermo Suárez, directora de Personas y Cultura, y responsable de Operaciones de franquicias del Grupo Saona respectivamente.

<p>The post Marcas de Restauración firma un acuerdo de colaboración estratégica internacional con European Foodservice Summit first appeared on Bar Business.</p>

Recientemente, Marcas de Restauración (MDR), Circana y KPMG han presentado el Observatorio de la Restauración de Marca 2024. En este estudio se detalla que la industria de Foodservice continúa creciendo en gasto (+2,4%) apalancándose en un crecimiento de gasto medio por comensal (+2,9%) y con una estabilización en el número de visitas (-0,5%).

La Restauración de Marca continúa siendo el motor de crecimiento, superando los 30 puntos de cuota de mercado y creciendo tanto en gasto como incrementando el tráfico en sus establecimientos durante el último año, tal y como revela el Panel CREST de Circana.

El crecimiento del mercado de Foodservice se equipara con el pulso de los directivos de de la Restauración de Marca que KPMG ha recogido para el presente informe. Según la visión de las empresas, el 39% tiene una percepción positiva sobre la coyuntura del sector en 2024 y 9 de cada 10 compañías esperan cerrar el año con un incremento de ventas, un dato que supera las expectativas que tenían para este año. No obstante, la inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de los grupos con un 68% de los encuestados que declaran que sus márgenes han disminuido como consecuencia. Por ello, el 77% seguirá realizando acciones para mitigar la inflación y un 84% estima necesaria revisar sus precios dos o más veces al año. En este sentido, Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, manifiesta que “es especialmente relevante refinar y optimizar las estrategias de pricing, un ámbito que se está sofisticando y en el que la tecnología desempeña un papel cada vez más determinante». Además, el sector acelerará la búsqueda de eficiencias en ‘back office’ y operaciones, y es que 7 de cada 10 buscarán mejoras en este ámbito.

Respecto al consumidor actual, dicho estudio señala que avanza en la búsqueda de experiencias gastronómicas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente interés, sumado a la expansión de nuevos locales especializados, está impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (pollo, italiano, burger, poke, americanos, etc.) tanto en Fast Service Restaurant (FSR) como en Quick Service Restaurant (QSR). Segmentos que incrementan su cuota de mercado en detrimento del segmento de restauración tradicional que sufre una ligera disminución del gasto y reducción de su cuota, tal y como recoge el Panel CREST de Circana.

Además se establece que el consumidor se ha vuelto omnicanal también en cuanto a sus ocasiones de consumo en restauración. Omnicanalidad aún más marcada para la Restauración de Marca donde casi la mitad del gasto (el 45% concretamente) se destina para consumo fuera del establecimiento, y donde el Takeaway asciende hasta el 29% y el Delivery hasta el 16% del gasto total hecho por los consumidores nacionales. Cifras absolutamente consolidadas y crecientes tal y como reporta el Panel CREST de Circana de forma mensual.

Igualmente apunta el estudio que la tecnología transforma la relación con la clientela. La digitalización de pedidos en el local se consolida como principal ámbito de incorporación de tecnología con un 55%, pero también la automatización de procesos de ‘back office’ y la personalización y fidelización (48%). A este efecto, el 58% de los encuestados ya cuentan con un club de fidelización. A su vez, se establece que la adopción de Inteligencia Artificial Generativa en la restauración es un proceso incipiente (un 16% ya la ha integrado y el 42% lo hará próximamente).

Asimismo, se detalla que el sector de la restauración se viene enfrentando a la dificultad de atraer y retener talento. Según datos extraídos de este informe en la encuesta a directivos elaborada por KPMG, el 87% de los grupos ha tenido dificultades para incorporar a nuevos empleados en el último año, y un 81% ha experimentado problemas de absentismo. Estas cifras se reflejan en altas tasas de rotación (58% de los grupos con tasas superiores al 20%) y absentismo (30% con tasas superiores al 10%). Al respecto, Adriana Bonezzi directora general de MDR afirma: “Es un reto que abordar de forma conjunta pero que representa también una oportunidad única para innovar y centrarnos en el desarrollo de planes de carrera que permitan desarrollar el potencial de nuestros empleados. En MDR estamos comprometidos a liderar e impulsar junto a las instituciones, todas las medidas necesarias para revertir esta situación y que se conviertan en nuestros embajadores de marca, convencidos de que podemos construir un futuro aún más brillante”.

De cara al próximo año 2025, y en aras del fuerte compromiso con la sostenibilidad y la alimentación saludable, el sector experimenta una profunda transformación, adoptando modelos más sostenibles y saludables. Los establecimientos priorizarán la reducción del desperdicio alimentario (68%), la eficiencia energética (61%), la reducción de la huella de carbono (61%) y la sustitución de plásticos (52%).

Paralelamente, según datos obtenidos por KPMG para este Observatorio, la oferta gastronómica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los menús y un

mejor impacto nutricional y medioambiental. Desde Circana mencionan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos, además los consumidores piden seguir encontrando novedades y mejoras en la rapidez del servicio.

Circana anticipa un panorama marcado por un incremento en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la restauración, mientras que los precios de alimentos y bebidas para el consumo doméstico, aunque elevados, se mantendrán más estables. En este contexto, Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa, señala cómo “este escenario generará un consumidor cada vez más sensible al precio observado en el sector de la restauración que, a su vez, incrementará su búsqueda de experiencias gastronómicas memorables que justifiquen el gasto realizado en las ocasiones de consumo que realiza en los establecimientos de Foodservice”. “La mayor exposición del consumidor a tendencias globales provocará que a lo largo de los próximos meses veamos en España la llegada y desarrollo de tendencias en auge a nivel global – continua Uranga-. Entre las que puede destacar el desarrollo de la oferta gastronómica Coreana (que impulsará aún más la tendencia positiva que el pollo tiene entre las proteínas a nivel actual en Restauración), o el desarrollo en España de una mayor actividad promocional en Restauracion, hoy en España la actividad promocional está presente en el 22% de las ocasiones de consumo en restauración, muy por debajo del 38% de FR o del 34% de Reino Unido”.

Desde el punto de vista de la restauración organizada, KPMG apunta que la mitad de los encuestados prevé caídas de tráfico en el sector en los próximos meses. Ahora bien, cabe destacar que el 45% espera que el ‘ticket’ medio por comanda aumente.

A la hora de evaluar el próximo año, los grupos encuestados se muestran optimistas: el 90% prevén aumentar su facturación, el 78% planea mantener o superar su ritmo actual de aperturas y el 74% prevé aumentar su plantilla 2025.

<p>The post La restauración de marca sigue creciendo first appeared on Bar Business.</p>

Reduce la cantidad de productos por ocasión y opta por opciones de menor precio en los restaurantes o elige establecimientos más económicos, según el Panel de Consumidores CREST de Circana. Se espera que el canal ‘Foodservice’ cierre 2024 con un crecimiento en el gasto entorno al +2.2% vs el 2023 y que para 2025 lo incrementen alrededor de un 2% respecto al presente ejercicio

El relevante peso de la restauración y hostelería en nuestro país es obvio y constatable, porque el consumir fuera de casa forma parte del modo de vida de los españoles, de su cultura y, por tanto, es una costumbre arraigada en la sociedad. 

No obstante, el consumo no es ajeno a las circunstancias coyunturales que se presentan. La inflación es una de ellas, que determina el movimiento del consumidor en relación a sus gastos. Su conducta en lo que va de año, pasa por mantener prácticamente el mismo nivel de ocasiones de consumo en restauración (-0,4%), creciendo un 2,2% el gasto realizado en el canal ‘Foodservice’ con respecto al año anterior, según se desprende del Panel de Consumidores CREST de la consultora Circana. Un aumento de gasto debido principalmente a un ajuste en el gasto por ocasión, ya que los consumidores han modificado su comportamiento frente a la subida de precios. Una prueba de ello, como se refleja en dicho Panel es que el IPC en Restauración y Hoteles registra un aumento del 4.6%, continuando en altos niveles. Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento de precios, el tique promedio en restauración habría crecido de manera similar. Sin embargo, en el acumulado de enero a agosto, el gasto por ocasión ha aumentado solo un 2.6%, lo que demuestra que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El consumidor mantiene sus ocasiones de consumo en restauración, pero ajusta su gasto first appeared on Bar Business.</p>

El sector de la restauración en España goza de buena salud, a pesar de ese incremento de precios derivado de la inflación. No obstante y, precisamente por dicho aumento, el consumidor en nuestro país racionaliza más los consumos entre horas haciendo un ajuste de su comportamiento en ‘foodservice’ este año, como señala la consultora Circana en ocasión de su participación en el VI Edición del Summit de Marcas de Restauración Barcelona recientemente celebrado en la Ciudad Condal. 

En el arranque del presente 2024 los precios en restauración han seguido incrementándose a ritmo similar que en los últimos 24 meses manteniéndose una inflación interanual cercana al 5 %. Si bien, el incremento de precios en el canal ‘Retail’ de alimentos y bebidas no alcohólicas se ha ido ajustando progresivamente hasta quedar por debajo del comentado en restauración.

En ese ajuste de consumo en bares y restaurantes lo que hace el consumidor es priorizar las ocasiones principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Ajuste del comportamiento en ‘foodservice’ por parte del consumidor first appeared on Bar Business.</p>

“Restauración española divino tesoro”, parodiando a Rubén Darío en su poema “Canción de Otoño en Primavera”. Más que una frase elocuente, un sentimiento. El acudir a bares o restaurantes forma parte de los hábitos de los españoles, de nuestra cultura, del carácter socializador y de nuestro patrón de consumo mediterráneo. Un hecho que se ha confirmado aún más después de la crisis sanitaria que asoló al mundo, acentuándose la importancia que el sector de la restauración y hostelería tiene para los españoles en su vida cotidiana, y al que apoyan de forma incondicional. 

La restauración española se encontraba entre las más afectadas, con una caída significativa del 41.5% en su facturación, situándola en uno de los lugares más golpeados a nivel europeo. Sin embargo, lo que parecía ser un golpe devastador se convirtió en un punto de inflexión notable. España emergió como líder en la recuperación, dejando atrás las sombras de la incertidumbre económica y cerrando el año 2023 con un crecimiento de casi el 11%, superando las expectativas y estableciendo un nuevo estándar para sus vecinos europeos, tal y como señala la consultora Circana.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La restauración nocturna en España, un momento crucial para los consumidores first appeared on Bar Business.</p>

Atrás quedaron los efectos ‘post pandemia’ para el mercado del ‘Foodservice’ que cierra 2023 con muy buena salud, no obstante las ocasiones perdidas de consumo registradas en la primera parte del año. Fue en el verano del año pasado cuando el consumidor español comenzó a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración; estabilidad mantenida hasta el final del año, como señala la consultora Circana. 

El pasado ejercicio se ha convertido para el sector ‘Foodservice’ en el mejor año de entre las últimas 15 anualidades en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento vs el año anterior, del +3.2 % y +11 % en visitas y gasto respectivamente. 

El consumo en los locales (bares, restaurantes…) ha vuelto con su alegría de siempre, liderando la restauración el consumo en nuestro país; aunque comparte atractivo con los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’, que encontraron su mayor ‘boom’ durante la crisis sanitaria. De hecho, como expone Circana, el 83 % del gasto que hacemos en ‘Foodservice’ es en algún establecimiento de restauración, tanto en un local de restauración organizada como independiente. Si bien el 17 % restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘Foodservice’.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El canal ‘Foodservice’ español cierra 2023 con cifras imbatibles first appeared on Bar Business.</p>

Los consumos extra domésticos son intrínsecos al carácter y forma de vida de los españoles. Una realidad que, frenada por la pandemia, volvió a recuperar su brillo una vez que las restricciones para paliar la crisis sanitaria se fueron reduciendo o suprimiendo completamente. De hecho, el pasado 2022 fue el año de la “vuelta a la normalidad”. No obstante, por el camino han ido apareciendo situaciones geopolíticas, la inflación, o el cambio en los hábitos de los consumidores que, si bien los trajo la Covid-19, están demostrando que no tenían un carácter temporal cuando se instalaron entre nosotros como el teletrabajo o el ‘homing’ (el redescubrimiento del placer de estar en el hogar) que tiene relación directa con el aumento del servicio de comida a domicilio y del servicio de recogida en el establecimiento. 

Ante estos hechos, la restauración y hostelería española han mostrado su gran resiliencia y capacidad de adaptación y flexibilidad para lidiar con todo tipo de fluctuaciones, y brindar a los consumidores experiencias de disfrute a la altura de las demandas de hoy en día. 

El comienzo de 2023 se presentaba con una desorbitada inflación, elevados costes energéticos… ¿De qué manera ha influido en el sector de la restauración y hostelería este año que está a punto de finalizar?¿Cuál es la situación del sector en nuestro país? 

El conjunto de la industria de ‘Foodservice’ (establecimientos de restauración y canales periféricos que cubren las ocasiones de consumo inmediato) superó en 2022 su facturación pre pandemia y en 2023 ha continuado creciendo, rebasando ya los 41.100 millones de euros gastados por los españoles en este tipo de establecimientos, tal y como se recoge en el Observatorio 2023 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, Circana y KPMG en España.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El sector del ‘Foodservice’ sigue aumentando en España first appeared on Bar Business.</p>

Findus Food Services, marca referente en soluciones culinarias para Horeca, perteneciente al grupo Nomad Foods, ha celebrado recientemente en el madrileño restaurante Fortuny su primera convención que acogió a más de 120 asistentes profesionales del mundo de la hostelería y restauración españolas, con el objetivo de presentar novedades de marca y estrechar lazos con los diferentes ‘stakeholders’.

El presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, Diego Olmedilla, fue el maestro de ceremonias del evento al que asistieron importantes personalidades del sector como el popular conferenciante Emilio Duró, quien ofreció una enriquecedora ponencia sobre cómo adoptar una actitud mental positiva en el trabajo; y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. Asimismo, también estuvieron presentes Carlos Bruña, director general de Findus España; Blanca Hergueta, ‘group account manager’ de Findus Food Services y Aldo Saretti, ‘Brand manager’ de la marca.

En palabras de Aldo Saretti: “Estamos muy satisfechos con los resultados de este encuentro puesto que, pese a ser el pasado 19 de octubre el día más lluvioso que se registra en Madrid en los últimos 100 años, contamos con una asistencia de prácticamente el 100% de los invitados convocados. Nuestro objetivo principal siempre fue brindar una experiencia excepcional, y nos llena de alegría que sean nuestros clientes y partners quienes nos confirmaran que hemos logrado superar sus expectativas con un evento innovador, único y novedoso, en el que cada acción estaba planificada al detalle. El entusiasmo y satisfacción de todas y cada una de las personas que nos acompañaron son la mayor recompensa para todo el equipo de Findus”.

Los allí presentes pudieron disfrutar de una experiencia gastronómica a través de ‘food trucks’ que ofrecían algunos de los platos imprescindibles de la marca como las burgers de vacuno; sus ‘best sellers’, como la base de tortilla de patatas con cebolla pochada, y alguna de las novedades que la propia marca presentó en primicia a sus invitados: Fish & Chips. “Cada vez hay más locales que venden esta receta en España y cada vez más aumenta la tendencia de consumo de este producto. En un cómodo formato de cajas de 7 kg que cuentan con 58 raciones por caja, desde Findus se lo ponemos fácil a todos aquellos clientes que busquen sumarse a esta tendencia y ofrecer este novedoso producto en sus establecimientos”, comenta Saretti.

Este plato surge como respuesta ante un consumidor que, cada vez más, apuesta por la reducción de su consumo de carne – un 27% de españoles han reducido su consumo de carne en el último año y un 16% al menos se ha planteado hacerlo según el estudio “Españoles a la mesa” de Findus España. Además, se busca ampliar la variedad de productos en la dieta incluyendo más pescado – 9 de cada 10 españoles considera que la inclusión de pescado en su dieta es determinante para llevar un estilo de vida saludable, según el mismo estudio.

A su vez, el nuevo asesor culinario de Findus, Máximo Porzio, chef argentino con gran experiencia internacional, debutaba en la primera convención de Findus Food Services ofreciendo muestras de diferentes platos elaborados ‘in situ’ para la ocasión, permitiendo así poner en valor la importancia de la calidad y el sabor de todos y cada uno de los productos de la marca.

“Para mí, el futuro de la cocina se encuentra en la industria de la alimentación ultracongelada. Es un desafío cocinar productos que parten del congelado y obtener resultados propios de cualquier plato elaborado de cero en uno de los mejores restaurantes. Por ello, sumarme al equipo de Findus España, más que un reto, es todo un desafío personal y profesional que comienzo con ilusión y entusiasmo”, afirma el nuevo asesor de Findus.

<p>The post Findus Food Service realiza su primera convención presentando a numerosos profesionales de la restauración y hostelería sus últimas novedades first appeared on Bar Business.</p>

El mercado del Foodservice se desenvuelve con éxito en España. El consumo fuera del hogar forma parte de la idiosincrasia del país, marcada por un arraigado carácter social, y goza de una buena salud, no obstante los duros envites de la pandemia a los que el sector ha hecho frente con gran resiliencia y dando pasos firmes para su recuperación. 

El pasado año se cerró en cifras positivas y de crecimiento, y de enero a mayo de 2023 se mantiene esa tendencia; un ejercicio al que el sector mira con atención ya que 2022 fue el año del reencuentro, en el que todo el mundo salió a la calle a volver a disfrutar con la familia y amigos esos momentos perdidos por las restricciones impuestas para tratar de frenar la crisis sanitaria. Pero, ¿cómo hacer para conservar esa tendencia alcista? “La escucha proactiva al consumidor, ofrecerle experiencias e innovación continua son las palabras claves”, afirma Edurne Uranga, Head of Foodservice Europe de Circana, a quien Bar Business ha tenido el placer de entrevistar. 

Hablando del cierre del año 2022 en términos de facturación y de tráfico a los establecimientos del canal Foodservice, el cual está integrado además de por los locales de restauración por cualquier canal que pueda gestionar ocasiones de consumo inmediato, en los que el producto esté listo para consumir como el mundo del ‘snacking’, bebidas, comidas ya preparadas, la parte de ‘food & beverage’ de las gasolineras, el ‘vending’, el consumo ‘on bord’ e incluso el lineal de comida caliente de los supermercados, Edurne Uranga comenta que el ejercicio se cerró cerca de los 37.600 millones de euros, lo que supuso un crecimiento en torno a un 29 %, es decir, nos gastamos los españoles un 29 % más de lo que nos gastamos en 2021 y suponía ya un +0,5 %, es decir, ya habíamos igualado, incluso superado, lo que nos habíamos gastado antes de la pandemia en 2019.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El Foodservice y sus perspectivas en este año 2023 first appeared on Bar Business.</p>