El brisket ha salido de las barbacoas del sur de Estados Unidos para instalarse en las cartas de hamburgueserías, sándwiches y restauración informal de toda España. Detrás de esa elaboración hay horas de ahumado y cocción lenta y un control técnico que pocas cocinas pueden asumir a diario y prácticamente ninguna casa, y que ahora resuelve la nueva categoría de ahumados de La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group.

La gama reúne elaboraciones de vacuno en las que el ahumado es el protagonista, completamente cocinadas y listas para consumir, y arranca con el Brisket de vacuno Angus. La compañía trabaja ya en nuevas referencias que se irán incorporando a la categoría antes de final de año.

Ahumado y cocinado en un auténtico smoker americano

El Brisket de vacuno Angus parte de un pecho de vacuno seleccionado por su alto nivel de infiltración de grasa. La pieza se marina con sirope de arce, salsa de soja y una mezcla propia de especias, y se ahúma y se cocina en un auténtico smoker americano, con madera natural y de forma artesanal. Es ese proceso lento, pieza a pieza, el que va fundiendo poco a poco el tejido del pecho hasta dejar una carne tierna, jugosa y con un sabor ahumado profundo.

Dos detalles marcan la diferencia: el humo es real, de madera natural quemada en el propio smoker, sin aromas ni humo líquido. Y el proceso es artesanal, con el control de temperatura y tiempos que exige esta pieza. Se presenta en lonchas gruesas, en bandeja flat skin de 130 g, y está listo para consumir.

En casa, las lonchas de Brisket se llevan directamente al plato, para acompañar a hamburguesas, sándwiches estilo deli americano, tacos, ramen, ensaladas, bowls, pizzas, aperitivos o barbacoas. La nota ahumada puede ser el protagonista del plato o un apoyo de fondo, según la cantidad y el momento en que se incorpore.

Para el profesional, el producto llega cocinado y con un rendimiento constante de bandeja a bandeja, lo que permite sumar a la carta una referencia ahumada de alto valor percibido que solo necesita atemperar. La hostelería dispone de dos formatos congelados: media pieza de 1,5 kg aproximadamente, para porcionar en cocina, y bandeja de lonchas de 130 g, lista para servicio. Es, además, una vía para trabajar el recetario de la barbacoa americana y del deli en cocinas pequeñas o en formatos de servicio rápido, donde el tiempo de proceso es la principal barrera.

Según detalla Álvaro Jiménez Barbero, fundador de Encarna Group, «el ahumado es una de esas elaboraciones que el consumidor reconoce al primer bocado y que casi nadie se plantea hacer en casa. Nuestro trabajo ha sido ahorrar horas de proceso, ofreciendo un producto premium pensado para aportar sabor, textura, personalidad y valor gastronómico de forma rápida y sencilla«.

Con esta nueva categoría, La Finca continúa ampliando las posibilidades de consumo de la carne de vacuno, apostando por formatos que combinan calidad, sabor, practicidad y versatilidad.

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La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno y perteneciente a Encarna Group, empresa española referente en carne de vacuno de calidad, se suma a la tendencia de las milanesas con el lanzamiento de su nueva milanesa de vacuno, elaborada con carne de la máxima calidad y lista para cocinar, pensada para los canales Horeca y Retail.

Crujiente por fuera y tierna por dentro, la milanesa de La Finca está elaborada con carne de vacuno de origen controlado y un empanado artesanal que consigue un rebozado fino y crujiente que marca la diferencia en cada bocado. Sin gluten, sin huevo y sin lactosa. Una propuesta que permite disfrutar en casa de un plato con sabor tradicional y calidad premium, sin necesidad de realizar elaboraciones complejas.

Su preparación es muy sencilla. Especialmente diseñada para freidora de aire (air fryer), rápida y ligera, aunque también queda espectacular frita en una sartén con aceite caliente hasta que quede dorada por ambos lados. En pocos minutos está lista para servir y disfrutar con una ensalada, unas patatas, verduras o incluso como protagonista de un bocadillo gourmet, una de las formas de consumo que más popularidad ha ganado en los últimos años.

Además de ser una opción perfecta para el consumidor que busca comodidad sin renunciar a la calidad, la nueva milanesa de La Finca ofrece a restaurantes y profesionales de la restauración un producto homogéneo, práctico y elaborado con carne de vacuno premium.

Para conservar sus cualidades organolépticas, se recomienda mantener el producto refrigerado entre 0 – 5 ºC y respetar las indicaciones de conservación y consumo reflejadas en el envase.

Además de estar disponible para hostelería y cadenas de restauración organizada, la milanesa de vacuno de La Finca, se puede encontrar en El Corte Inglés y carnicerías seleccionadas.

La filosofía de trabajo “Comprometidos con la buena vida” de La Finca Jiménez Barbero ha dado lugar a la obtención del sello de Bienestar Animal de AENOR, que certifica una producción ganadera acorde a los más altos estándares de salud y bienestar animal, y al sello IFS Food, uno de los más altos estándares internacionales que garantiza la máxima calidad y seguridad alimentarias. Además, La Finca es la primera empresa cárnica en compensar sus emisiones de CO2.

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Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento. Desde cócteles automatizados en menos de 30 segundos y polos con 20 gramos de proteína hasta carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico, hasta aceites aromatizados. La feria ha mostrado así la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional, confirmando Auténtica como el gran punto de encuentro de la vanguardia alimentaria.

Ángel León, entre la marisma y el futuro de la gastronomía

Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad. Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente*** a partir de la recuperación de la marisma. El proyecto parte de un proceso de observación y aprendizaje continuo sobre el entorno, con la sostenibilidad integrada en la propia actividad del restaurante.

Esta experiencia ha servido también para replantear la relación entre gastronomía y sostenibilidad. “Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real. La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar”, ha señalado.

Esta forma de entender la gastronomía conecta también con su defensa de una cocina que avance sin perder de vista su propia identidad. El chef gaditano ha advertido del riesgo de dejarse llevar por tendencias externas y ha reivindicado el valor del patrimonio gastronómico español. “Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia. Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos”, ha señalado. Una reflexión que enlaza con el espíritu de Auténtica y con la necesidad de encontrar nuevas formas de innovar desde el conocimiento del territorio y de las propias raíces.

La alta cocina como espacio de investigación e innovación

La innovación en gastronomía ha sido otro de los grandes ejes de esta cuarta edición, con la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar la cocina sin perder de vista sus raíces. Rafa de Bedoya, chef de Aleia**, ha defendido una forma de entender la alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento profundo de las elaboraciones, los ingredientes y la historia gastronómica.

Su intervención ha partido de una premisa clara, “no hay vanguardia sin una buena tradición”, para explicar que innovar no significa romper con lo anterior, sino comprenderlo y encontrar nuevas formas de interpretarlo. Desde esta perspectiva, el trabajo del cocinero se convierte en un proceso constante de investigación en el que la técnica permite modificar texturas, intensificar sabores o descubrir nuevas posibilidades en productos y elaboraciones conocidas.

Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla*, ha puesto el foco en la importancia de mantener la ilusión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, ha señalado, defendiendo la pasión como uno de los elementos que permiten afrontar las dificultades del sector y seguir evolucionando sin perder de vista aquello que da sentido al oficio.

Dos jornadas para mirar al futuro sin perder el origen

Las reflexiones de los chefs han conectado con algunos de los principales debates que han recorrido Auténtica 2026, desde la transformación de los hábitos de consumo y la evolución del retail hasta la innovación, la sostenibilidad, el producto local y los nuevos modelos de restauración. El encuentro ha reunido así a los distintos eslabones de la cadena alimentaria en torno a una misma cuestión, cómo responder a los cambios del sector sin perder aquello que define su identidad.

Auténtica Premium Food es un evento organizado por NEBEXT – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector. 

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador. El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia.

El consumo de queso en España se sitúa por debajo de la media europea. Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

El queso como arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

Cuando el queso sale del mostrador

En sala, el queso puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

El queso también es objeto de galardones

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, Retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

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Alimentaria+Hostelco, la plataforma internacional líder en alimentación, bebidas, food service y equipamiento hostelero en España, y uno de los principales referentes  internacionales para el sector, volverá al recinto Gran Via de Fira de Barcelona del 23 al 26 de marzo de 2026, con un incremento de la oferta expositiva internacional del 41 % respecto a la anterior edición. De las más de 3.300 empresas que acudirán como expositoras al evento, cerca de 1.000 serán internacionales procedentes de más de 70 países, entre los que se destacan los mercados europeos, asiáticos y latinoamericanos. Dichas empresas internacionales representan más del 30 % del total y suponen un incremento del 11 % respecto a la anterior edición. Muchas de ellas asistirán de forma agrupada bajo los organismos institucionales de sus respectivos países.

Como en ediciones anteriores, Italia vuelve a liderar la participación internacional, con más de 200 firmas, entre las que destacan las agrupadas de Italian Trade Agency, Cámara de comercio italiana de Barcelona y las participaciones colectivas de diferentes regiones italianas. Tras Italia, los países que contarán con mayor número de empresas expositoras serán Polonia, China, Turquía, Alemania, Bélgica, Portugal, Francia, Países Bajos y Grecia, que crecen en metraje y número de empresas respecto a la edición anterior. Asimismo, incrementa notablemente la participación de firmas de Estados Unidos.

Según J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, la sociedad organizadora del certamen Alimentaria+Hostelco, “El crecimiento de la participación internacional demuestra que el salón sigue siendo una plataforma de referencia global, capaz de atraer a las principales potencias productoras y exportadoras del mundo, y de generar nuevas oportunidades de negocio para la industria alimentaria en su conjunto”.

Por otra parte, Alimentaria+Hostelco estima que un 25% de los más de 110.000 visitantes previstos para su próxima edición sean internacionales. En este sentido, con el objetivo de impulsar las oportunidades de negocio en mercados exteriores, el evento cuenta con un potente programa de invitación de compradores, en colaboración con el ICEX, a través del cual reunirá a más 1.500 importadores, distribuidores, directores y responsables de compras internacionales, procedentes de más de 80 países de alcance estratégico para los expositores participantes.

Este programa busca convocar a los principales actores del sector, importadores, distribuidores y operadores del canal retail y horeca, tanto de España como del ámbito internacional, con el objetivo de fomentar nuevas oportunidades comerciales y de colaboración empresarial. Uno de los puntos fuertes del certamen son las reuniones de negocio entre compradores invitados y firmas expositoras, que se espera que alcancen más de 14.000 encuentros.

Asimismo, Alimentaria+Hostelco 2026 atraerá a importadores y compradores de Estados Unidos, México, China y Hong Kong, Canadá, Reino Unido, Países Bajos, Corea del Sur, Singapur, Alemania y Chile, así como de los principales países destino de las exportaciones españolas en Europa y Latinoamérica.

Entre las empresas importadoras que han confirmado su participación destacan el mayorista estadounidense KeHE, así como los distribuidores e importadores BidFood (Asia), Bergfood (Países Bajos), Pan Emirates (Emiratos Árabes) y Cotswold Fayre (Reino Unido). En el ámbito de la gran distribución y los supermercados han confirmado ya su asistencia cadenas como Sonae (Portugal), PriceSmart (Latinoamérica y Caribe), Walmart (Estados Unidos y Latinoamérica), GPA (Brasil), CCF Grupo La Comer (México), Big Basket (India), Alkosto (Colombia), Marks & Spencer (Reino Unido) y Coto (Argentina).

En esta próxima edición, Polonia será el país de honor que participará con más de 100 expositores y 1.200m2 de espacio expositivo, en respuesta al interés creciente de la industria polaca por fortalecer su presencia en los mercados internacionales. Su participación en la feria incluirá dos grandes áreas dedicadas a los productos cárnicos y un pabellón nacional unificado que reunirá a las principales empresas del sector. La oferta del país se completará con la presencia inédita de las regiones de Świętokrzyskie y Łódzkie, que mostrarán la dualidad que define al sector en el país: la tradición agrícola y la modernidad industrial.

En 2024, las exportaciones agroalimentarias de este país marcaron un récord histórico de 53.5 M€, con un crecimiento interanual del 3%, de las que un 72% tuvieron como destino los mercados de la UE.

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El llamado Foodservice -que incluye el consumo en establecimientos de hostelería, la comida para llevar (‘take away’) y el servicio a domicilio (‘delivery’)- ya concentra 1 de cada 3 euros que los consumidores destinan al gasto en alimentación y bebidas. Así se ha destacado en la jornada ‘Visiones que impulsan el Horeca del futuro’, organizada por AECOC, en la que expertos del sector han compartido tendencias y casos de éxito que reflejan cómo la innovación, la digitalización y la sostenibilidad impulsan la competitividad del mercado.

Durante la apertura de la jornada, David Domínguez –director de foodservice España de Circana– presentó el informe ‘Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales’. “El gasto total en Alimentación y Bebidas, en Retail y Foodservice, alcanzó en 2024 los 126.030 millones de euros, un 4% más que en 2023 y un 15,3% más que en 2022. Este crecimiento confirma la recuperación post-pandémica del consumo fuera del hogar y el papel del canal foodservice, que ya concentra el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas.”, indicó el experto al inicio de su intervención.

El análisis de Circana muestra que el foodservice mantiene su crecimiento sostenido en 2025. “En el primer semestre del año, el gasto total alcanzó los 43,1 millones de euros (según los datos acumulados de los últimos 12 meses hasta junio de 2025), frente a los 42,5 millones de 2024 y los 41,6 millones de 2023. Además, los datos hasta septiembre de 2025 comparados con el mismo acumulado del año anterior muestran un crecimiento del +2,4% en gasto total, del +2,3% en gasto por ocasión y un leve +0,1% en visitas. En este sentido, la estabilidad en el número de visitas, junto con el incremento del gasto por ocasión, muestran que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente”, ha añadido David Domínguez.

España se consolida, así, como un caso singular a nivel internacional. “Fuimos uno de los países que recuperó el nivel de consumo prepandemia en solo dos años, algo sin precedentes en Europa”, señaló el experto. “En los últimos tres años, pese a que el mercado español se ha

estabilizado, se ha mantenido entre los más dinámicos del mundo. En términos globales, durante el primer semestre de 2025, solo España, Canadá y China registran crecimientos en el número de visitas en foodservice, mientras que Europa muestra caídas generalizadas con descensos del 0,7% en Italia, 0,3% en Francia, 0,2% en Alemania y 2,6% en Gran Bretaña.

Por otro lado, el canal Horeca continúa ampliando su red de establecimientos y reforzando su capilaridad en el territorio. Según David Domínguez, “España cuenta hoy con más de 247.000 establecimientos de restauración, lo que supone un crecimiento moderado frente al año anterior y evidencia la fortaleza del sector”. Este incremento se da tanto en la restauración independiente, que alcanza los 231.540 locales, como en la restauración de marca, que suma 16.603 establecimientos frente a los 16.064 de 2023, según datos de INE y Alimarket”.

En la jornada, Antonina Degler –responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC-, destacó el papel de la digitalización como motor de eficiencia y competitividad. Señaló que tanto fabricantes como distribuidores están desarrollando aplicaciones que centralizan los pedidos del hostelero, lo que permite optimizar la gestión, mejorar el acceso a datos del punto de venta y reducir el tiempo administrativo. “La venta híbrida será el modelo dominante en el entorno B2B, en el que digitalizar la fuerza de ventas con un enfoque omnicanal multiplica el alcance y los ingresos”, apuntó Degler. Como caso de éxito, se presentó el caso de Coca-Cola Europacific Partners y Assolim Foodservice, que han transformado su proceso comercial mediante la digitalización, generando mayor valor tanto para sus clientes como para sus equipos de venta.

Por su parte, José Carlos Espeso –gerente de Movilidad y Distribución Urbana de AECOC-, abordó los retos de la distribución urbana de mercancías. “La última milla representa el 53% de los costes de envío y el 41% del total logístico, y el sector Horeca concentra gran parte del tráfico en ciudades como Madrid. La descarbonización y la renovación de flotas siguen siendo desafíos, con solo un 2,9% de crecimiento anual en vehículos eléctricos y una limitada autonomía para el transporte de frío o interurbano”. Aun así, José Carlos Espeso destacó que las tecnologías emergentes y la planificación inteligente de rutas ofrecen una oportunidad real para avanzar hacia una distribución más eficiente y sostenible, y puso como ejemplo el caso de éxito de la ciudad de Madrid en una mesa redonda con representantes de Qualianza y de la Comunidad de Madrid.

En el último bloque de la jornada, representantes de Pastelería Mallorca, Desfase y Cheerfy participaron en una mesa redonda en la que analizaron cómo los datos, impulsados por la tecnología, ayudan a la restauración a adaptarse a un consumidor cambiante.

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Auténtica Premium Food, la gran feria del producto premium gourmet genuino, saludable y sostenible, regresa a Sevilla los próximos 15 y 16 de septiembre como una de las plataformas más influyentes de la industria alimentaria, donde convergen la excelencia gastronómica, el compromiso con la calidad, el respeto por el medio ambiente, y una mirada que combina tradición e innovación. Esta tercera edición prevé reunir a más de 10.000 profesionales de la gran distribución y el Retail, el canal Horeca y la alta gastronomía en un espacio que este año ocupará dos pabellones de FIBES Sevilla, con la participación de más de 300 firmas expositoras.

Ramón Fernández-Pacheco, Consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía inaugurará esta nueva edición, que contará con la visita institucional de José Luis Sanz, alcalde de Sevilla, y que tendrá un impacto económico en la ciudad de más de 15 millones de euros.

Manuel Bueno, Director de Auténtica Premium Food, expone: “Auténtica va más allá de un simple punto de encuentro, es el escenario donde la gastronomía y la gran distribución conectan con la innovación, la sostenibilidad y la cultura del producto. Defendemos que lo verdaderamente gourmet no se mide en precio, sino en autenticidad y en el valor de su origen. En esta edición, incrementaremos en un 20% el número de asistentes, consolidando a Andalucía como epicentro gastronómico y proyectando su influencia en toda España”.

En el marco de la feria, se desarrollará Auténtica Congress, un foro de referencia para el conocimiento y la creatividad en torno a los productos gourmet y la cultura gastronómica mediterránea. La edición de este año desplegará 6 escenarios simultáneos, más de 120 conferencias y un cartel compuesto por más de 250 expertos, entre los que suman 40 Estrellas Michelin. El programa pondrá el foco en cuestiones clave para la industria, desde las nuevas tendencias en distribución y los cambios en los hábitos de consumo, hasta la valorización del producto local, la apuesta por la sostenibilidad o el papel estratégico del marketing y la comunicación en gastronomía.

Entre los principales nombres que conforman la agenda del Culinary Fest by Gusto del Sur destacan reconocidos chefs como Dani García, chef y empresario al frente de Smoked Room Madrid (**), Smoked Room Dubái (*) y Grupo Dani García, Marc y Martí Roca, de El Celler de Can Roca (***) o Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma (**). Junto a ellos, participarán también referentes de otras disciplinas creativas, como el exfutbolista Joaquín Sánchez o el artista Salustiano García, reforzando la importancia de tejer sinergias más allá de la cocina y aportando nuevas miradas sobre el valor de lo auténtico.

En paralelo, el Foro de la Gran Distribución y el Retail analizará la transformación de los lineales ante un consumidor más exigente y consciente, la personalización de compra a partir de los datos y el objetivo de alcanzar un modelo de desperdicio cero. En este espacio, participarán portavoces como Rafael Piñero, director de Relaciones Externas del Sector Pesquero de Mercadona; Lucía Goicoechea, responsable de Marketing de Contenidos en Eroski; Yolanda Fernández, directora de Responsabilidad Social Corporativa, Comunicación y Relaciones Externas de Alcampo; Ion Uranga, responsable de Proyectos Estratégicos en Uvesco; o Roberto García, director de Marketing de Covirán.

También el Summit de Directores de Compras será clave, con ponencias centradas en la automatización de procesos y la resiliencia de las cadenas de suministro, con representantes como Cristina Amorós, responsable de las Relaciones Institucionales de Lidl en Andalucía; Albert Planas, director de Compras en Makro, y Ángela Trelles, responsable de Estrategia y Gestión Comercial en Supermercados Mas y Mas.

Como gran novedad, se inaugurará el foro Sin Filtro, organizado junto a Montagud Editores y dirigido por Javi Antoja. Será un punto de encuentro disruptivo que reunirá a chefs con Estrellas Michelin como Toño Pérez (Atrio***), Álvaro Salazar (Voro**), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**), Benito Gómez (Bardal**), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo**) o Marcos Granda (Skina**), con la intención de repensar la alta gastronomía desde prismas innovadores.

El programa se completa con otros espacios de gran interés como el Gastromarketing Forum, que abordará la comunicación y la hiperpersonalización de la experiencia gastronómica con expertos como Israel Ramírez (Saddle*) o Iván Salvadó (Inmostelery). Por su parte, el Horeca Forum se enfocará en la sostenibilidad del canal y en la conexión con un consumidor cada vez más consciente, con voces como Minerva Tapial (CEO de Rosi La Loca) o María Gómez (Magoga*). Finalmente, las Aulas Degusta ofrecerán un recorrido sensorial con degustaciones en vivo de los productos más innovadores del mercado, configurando así un congreso diverso, transversal y enriquecedor.

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Sin fronteras. Ni en la creación de nuevos productos, ni en abarcar nuevos canales distributivos, ni en explorar nuevos mercados. Esta es la línea de actuación y de crecimiento de Surgital. Una empresa familiar que trae su causa del pequeño taller de pasta artesanal creado por Romana Tamburini en Lavezzola, en la región italiana de Emilia Romagna, en los años 80, al que se sumó posteriormente su esposo Edoardo Bacchini.

Muy lejos de aquellos 40 m² del taller, hoy en día, la compañía cuenta con una superficie productiva de 28.000 m² y 29 líneas de producción con una elaboración diaria de 135 toneladas de pasta fresca, 8 toneladas de salsas en pepitas y 60.000 platos preparados, a las que recientemente se agregó la nueva línea de arroz ultracongelado precocido. Una producción que reúne como denominador común la técnica de la ultracongelación y el método IQF, que hace posible la ultracongelación de cada pieza por separado, ofreciendo grandes ventajas tanto a la hora de evitar el despilfarro del producto como en el control del gasto y escandallo del coste del menú.

Los productos de Surgital evocan la genuina tradición italiana, las costumbres culinarias del país, transmitidas de generación en generación, abrazadas por la calidad que es una máxima intrínseca a la naturaleza productiva de la empresa, porque como detalla Andrea Bino, responsable de marketing de la firma, con quien hemos tenido el placer de conversar, “la calidad es imprescindible, sin ella no hay nada”.

Desde siempre, Surgital es el ‘partner’ de los profesionales de la restauración y hostelería, a los que propone novedosos productos y soluciones en su quehacer cotidiano. Pero, recientemente, debido a su talante innovador y visionario de las tendencias y nichos de mercado, la empresa se ha introducido en el canal ‘Retail’ italiano. “Este año, la empresa ha lanzado en Italia un nuevo producto para el consumidor final, para el hogar. Se trata de primeros platos listos ultracongelados para microondas. Una nueva línea con una nueva marca llamada Piacere Mio!, que sale a la luz después de casi dos años de estudio del mercado italiano y del consumidor final, presentada en la feria Tutto Food, de Milán, el pasado mes de mayo.

Pensamos que había una oportunidad en el mercado y, dado nuestro ‘know how’, ya que llevamos 22 años elaborando platos preparados, y a la tecnología que poseemos, solo faltaba tomar la decisión de afrontar este reto. Normalmente, las empresas que están en ‘Retail’ hacen productos para Horeca, y nosotros, lo hacemos al contrario.

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