Ni sota, ni caballo, ni rey si hablamos de harina. Ese polvo fino derivado de moler trigo u otras semillas. Si bien es cierto que la harina de trigo es la más universal en su uso desde siempre, ya hace tiempo que no camina sola, de hecho, le han salido muchos compañeros de viaje. 

La harina es un ingrediente fundamental en elaboraciones en la cocina como base de variadas preparaciones, salsas, frituras, en repostería en panificación… Y así sigue siendo, pero en el mercado existen harinas con orígenes muy diversos, versátiles y adaptados a las distintas tipologías de clientes. Harina de maíz, arroz, cebada, avena, espelta, integral, de legumbres, sin gluten… y otros muchos tipos, componen el abanico de la cocina de muchos hogares y de muchos establecimientos de hostelería, tanto de corte nacional como internacional, que ven en las múltiples variedades la inclusión de paladares variopintos, también con alergias o intolerancias. 

¿Qué tipo de harinas se producen y se consumen en España? ¿Qué tendencias existen actualmente en este mercado? ¿Qué categorías de harinas están demandando más los profesionales de la restauración? Y muchas otras cuestiones, las contesta a Bar Business la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE). 

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El arte de la gastronomía en España no se entiende sin el uso de las especias y condimentos porque desde el pimentón de la Vera al azafrán, arraigados en la identidad cultural del país, hasta las mezclas exóticas que conquistan las cocinas urbanas, estos ingredientes vertebran la industria alimentaria. 

En el escenario actual de 2026, el sector se encuentra en un punto de confluencia donde ha tenido que, por una parte, reinventarse con las nuevas tendencias globales de salud, sostenibilidad y cocina internacional y por el otro conservar esa herencia culinaria tan propia de nuestra cocina. 

Si miramos a nuestro país, según los indicadores del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en su último informe de Consumo Alimentario, las categorías de aderezos, hierbas y condimentos mantienen una penetración superior al 90 % en los hogares españoles. 

De esta forma, el repunte del interés por la cocina de origen y por la reducción del consumo excesivo de algunas sustancias, como el sodio, ha hecho que el uso de las especias se haya disparado como el sustituto natural por excelencia para aportar sabor sin comprometer la salud cardiovascular de la población. 

En la misma línea, los condimentos y las especies se utilizan para dar sabor en una alternativa más saludable frente a los productos ultraprocesados lo que ha permitido una estabilidad de la demanda interna en España.

Concretamente, el consumo se sitúa históricamente en una media de entre 1,10 y 1,25 kilos por persona al año en el ámbito del hogar. Si tenemos en cuenta que son productos de poquísimo peso por unidad, un bote de especias suele rondar entre los 40 y los 100 gramos, un kilo por persona al año representa una cantidad enorme de actos de cocinado.

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Un icono universal. Su origen es americano, pero se sirve en platos de casi el entero planeta. La hamburguesa mantiene su esencia, pero su tradición se ha sofisticado con nuevos formatos como la llamada smash burger, con nuevos ingredientes, propios de paladares sibaritas y de la alta cocina, que también la han otorgado una posición en el recetario gastronómico, y cuyas presentaciones, con distintos y variados panes que envuelven y miman el producto que llevan en su interior, la han hecho disfrutar de la condecoración de producto gourmet. Porque eso es lo que representa en nuestros días y en nuestra cocina la hamburguesa. Una propuesta de altura, objeto de campeonatos y con su propia fecha de celebración en el calendario gastronómico, el Día Mundial de la Hamburguesa. Así se alza el día 28 de mayo de cada año. 

¿Cómo es el mercado de la hamburguesa en España?

Haciendo un análisis a nivel general del sector de la comida rápida y, según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), el volumen de negocio del sector de comida rápida alcanzó los 6.100 millones de euros en 2025, lo que supuso un crecimiento del 4,3 % respecto al ejercicio anterior, confirmando la tendencia de desaceleración observada en los últimos años.

Esta evolución estuvo condicionada por un entorno de moderación de la demanda y de mayor contención de precios. Aun así, el negocio de los establecimientos de comida rápida creció por encima de la media del sector de la restauración gracias a la ventaja en precio que presenta frente a otras fórmulas de restauración.

Las ventas en mostrador concentraron alrededor del 75 % del mercado, con una cifra de 4.565 millones de euros, mientras que el servicio de entrega a domicilio mantuvo una participación cercana al 25 %, alcanzando los 1.535 millones de euros.

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El café ha dejado de ser un mero producto presente simplemente en el desayuno de los españoles o en ese momento de cerrar una comida en un restaurante. Incluso ya va más allá del elemento que consigue reunir en torno a una mesa a un grupo de amigos o familiares a determinadas horas. En la hostelería contemporánea, la taza de café se ha consolidado como un activo estratégico de alta rentabilidad y, sobre todo, como un factor de diferenciación que marca la experiencia gastronómica con entidad propia.

El consumidor actual ya no se conforma con pedir una bebida genérica más. Exige trazabilidad, comprende muchos de los conceptos culinarios que se aplican a este grano y busca de forma activa sabores y perfiles sensoriales muy concretos. 

Una tendencia a la que el sector de la hostelería y la restauración no están siendo ajenos y que ha supuesto la creación de estrategias específicas para capitalizar esta evolución del mercado, comprendiendo claramente la compleja cadena de valor que define el producto, desde las condiciones climáticas de los países productores hasta el impacto en los costes de suministro. 

Por eso, para dimensionar la relevancia de este producto, es necesario analizar las magnitudes macroeconómicas que mueve el sector en nuestro país y ver el café como un motor financiero y de empleo masivo. 

Según los datos oficiales de AECafe, la asociación española que representa al 90 % del sector cafetero español, en el ejercicio 2024, la producción nacional de café tostado y soluble superó las 218.000 toneladas. 

Asimismo, el consumo estimado dentro del mercado español creció hasta las 207.000 toneladas, consiguiendo unas cifras que adquieren su verdadera dimensión social al traducirse en volumen diario. 

En España se consumen más de 67 millones de tazas de café al día, que si lo dividimos entre la población adulta, unos 38 millones de potenciales consumidores, nos sale a más de 1,7 taza de este líquido oscuro por habitante cada 24 horas.

Desde el punto de vista laboral y del tejido empresarial, el impacto de la industria cafetera es extraordinario, ya que el sector es responsable de la creación de más de 6.200 puestos de trabajo directos en tareas de importación, tostado, torrefacción y envasado, según estos mismos datos.

Sin embargo, cuando se evalúa su onda de impacto dentro del canal de la hostelería y la restauración, la cifra se dispara hasta rozar los 110.000 empleos indirectos y es ahí donde las sinergias entre el café y Horeca son todavía más importantes.

El café se ha consolidado como el dinamizador económico por excelencia en la restauración con presencia capilar en más de 235.000 establecimientos de hostelería a lo largo de toda la geografía española y siendo un activo clave en la facturación diaria de estos locales, además de en la fidelización del cliente.

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l tequila, como locomotora de las bebidas emblemáticas de México, ha experimentado en las últimas décadas profundos cambios de consumo. Hasta hace poco su acercamiento se limitaba a las clases populares en su país de origen. Solo el salto a Estados Unidos lo empezó a dotar de una jerarquía que hoy, además de arrastrar al resto de destilados hermanos, lo posiciona como una de las categorías espirituosas más dinámicas del mundo. 

España no es un país ajeno a esta revolución, aunque el tequila esté todavía a la cola del volumen total comercializado con un 0,9 %, según los últimos datos de Espirituosos España. Pero se trata del segundo importador mundial, con 7 millones de litros anuales, así como el primer mercado de la UE, tal y como afirman los representantes de Piña Agavera, la feria de destilados mexicanos que volverá a celebrarse en Madrid el próximo septiembre. “Con un crecimiento anual del 30 %, el agave se ha convertido en una categoría estratégica dentro de la hostelería, la coctelería y el consumo premium”, dejaron claro al presentar su nueva edición. 

El testimonio de David Suro, natural de Guadalajara (Jalisco) y destacado impulsor del tequila durante los últimos cuarenta años, es muy valioso. Desde que se instaló en Filadelfia muy joven y abrió su primer negocio bautizado como Tequilas, palabra que en principio casi le daba vergüenza pronunciar, no ha dejado de defender la causa agavera. Suro ha sido decisivo en que el tequila perdiera poco a poco su imagen peyorativa desde el orgullo de saber que el destilado explica la historia de su pueblo y lo define desde tiempo inmemorial. Mencionamos su exitoso libro Agave Spirits (Alma de agave. Pasado, presente y futuro de los destilados de México), coescrito junto al etnobotánico estadounidense Gary Paul Nabhan. En él aborda retos y problemáticas que salen en nuestra conversación al otro lado del charco. Desde que el tequila se distanció de la pureza ancestral del mezcal a la necesidad de unificar los intereses del campo agavero con los de la industria tequilera para evitar la producción masiva y el consumo excesivo por volumen. Nuestro empresario restaurador, también importador, está convencido de que por lo menos el consumidor europeo, al exigir más conocimiento, empieza a reconocer el valor del inmenso tejido cultural asociado al tequila. Es el camino. 

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El whisky es un destilado con pedigrí. Siempre lo ha sido. Y degustar un buen single malt escocés, la esencia de una tierra. Porque de terroir también se escribe la historia de este destilado, aunque el concepto de “terroir” no sea patrimonio de todos y origine algún que otro debate en este mundo, como señala el experto en whisky, Ezequiel Riesgo. 

La destilería Bruichladdich tiene mucho que decir al respecto por su estrecho vínculo con su origen, llevando a gala sus whiskies la propia tierra de la isla escocesa de Islay. 

Ezequiel Riesgo se introdujo en el universo del destilado de granos de cereales en su país natal, Argentina. Su pasión creció y llegado a España hace unos doce años, Ezequiel desplegó aún más su interés y profesionalización por el whisky, con innumerables viajes a Escocia. Fue socio fundador de La Whiskería, ubicada en la Ciudad Condal, “el whisky bar más grande que tenemos en el país”, destaca Ezequiel durante nuestra agradable conversación. De ahí dio el salto a Madrid para inaugurar otro nuevo proyecto, Holy Drop, “un coctel bar con unas mil referencias de whisky aproximadamente”, comenta, que ya tiene dos años de vida. Actualmente es Bar Manager en Vega Club (Madrid), y en su que hacer diario derrocha formación en el campo del bartending adquirida en el Centro Argentino de Bebidas Espirituosas (CABE), así como una gran experiencia en restaurantes, hoteles de lujo y bares de cinco estrellas en Argentina. 

Con una dilatada trayectoria y un amplio saber, Ezequiel Riesgo es un gran especialista en whiskies de Islay y posee un conocimiento muy cercano a la destilería Bruichladdich ubicada en esa isla, y cuyos orígenes se remontan a 1881 con los hermanos Harvey. Pero, tras varios cierres y aperturas, en este 2026 celebra su 25 aniversario desde que reabriera sus puertas en el año 2001. 

Hoy, la destilería Bruichladdich forma parte del grupo Rémy Cointreau y su distinción en el mercado es notoria por sus prácticas sostenibles de producción, la calidad de sus productos, artesanía, autenticidad, apoyo a la comunidad que la vio nacer, y por mucho más, como nos cuenta Ezequiel Riesgo, quien marca la casilla de salida revelándonos su visión acerca de la categoría del whisky en España. 

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Con más de 60 años de experiencia en la molienda de trigo duro, Molino Casillo ha desarrollado una amplia gama de harinas y sémolas para pasta concebidas para responder a las necesidades específicas de la industria. Desde su origen en Puglia, una de las regiones italianas más reconocidas por la producción de trigo duro, la compañía combina tradición, investigación y tecnología para ofrecer soluciones adaptadas a cada proceso productivo.

La calidad de la materia prima es uno de los pilares de su propuesta. La selección de granos, el control de los procesos de molienda y la colaboración con centros de investigación como el Politécnico de Bari permiten desarrollar productos con excelentes propiedades tecnológicas y organolépticas, garantizando estabilidad en producción y una elevada calidad del producto final.

La oferta de Molino Casillo para pasta se estructura en diferentes líneas especializadas, diseñadas para responder a las necesidades concretas de cada proceso productivo:

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El ron no solo se degusta en una copa, también en recetas gastronómicas realzando los sabores además de proporcionar matices y aromas muy interesantes según las diferentes tipologías de este destilado, demostrando la versatilidad que lleva en su propia esencia. 

“El ron es un destilado muy versátil porque aporta profundidad, calidez y una complejidad aromática muy interesante en cocina. Dependiendo del tipo de ron, puede aportar notas más dulces, tostadas, especiadas o incluso ahumadas, lo que permite trabajar muy bien tanto marinados como salsas o glaseados. En una cocina como la de Li-Onna, donde conviven influencias japonesas y latinoamericanas, el ron conecta especialmente bien con ingredientes ácidos, picantes y umami”, nos responden desde este restaurante Li-Onna que ofrece cocina japonesa con alma latina en la madrileña calle de Recoletos, en pleno barrio de Salamanca, que se ha convertido en punto de encuentro para quienes buscan algo más que disfrutar de su propuesta gastronómica: diseño, ambiente, música y toda una experiencia con identidad propia.

¿Cuáles son las notas principales de este destilado de caña de azúcar para armonizar con recetas sólidas? 

“El ron suele tener notas de vainilla, caramelo, frutas tropicales, especias y madera, especialmente en versiones añejas. Son perfiles que armonizan muy bien con elaboraciones intensas o con cierto punto graso, porque equilibran y aportan redondez. En nuestra cocina funcionan especialmente bien con ingredientes como el miso, el chile, las salsas cítricas, pescados grasos como el toro o incluso carnes a la brasa”, señalan desde Li-Onna. 

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En un momento en el que los destilados de agave viven una expansión internacional sin precedentes, Madrid se prepara para consolidarse como uno de los grandes puntos de encuentro europeos para el tequila, el mezcal, la raicilla, el sotol y otras categorías vinculadas al universo agavero. El próximo 26 de septiembre, Piña Agavera celebrará su cuarta edición en MEEU Chamartín, con más de 50 stands, más de 450 referencias y una previsión de 3.500 asistentes.

Detrás del proyecto se encuentra Wilmer Yajamin y Felicia Covone, cofundadores de Entre Compas, importadora pionera con más de 14 años de trayectoria dedicada a los destilados mexicanos en España; y Ave María Aguayo, directora general de Piña Agavera. La experiencia de Wilmer Yajamin y Felicia Covone en la importación y distribución de destilados mexicanos les permitió leer antes que muchos el potencial del agave en el mercado español. Desde Entre Compas, ambos han acompañado el crecimiento de la categoría en España durante más de una década, conociendo de cerca las necesidades de productores, marcas, importadores, distribuidores y hostelería. Ave María Aguayo, por su parte, ha sido clave en la consolidación de Piña Agavera, impulsando una propuesta que más allá de reunir a marcas de todo el mundo, aúna negocio, formación y cultura.

Así, en apenas cuatro años, Piña Agavera se ha convertido en una plataforma de expansión para marcas mexicanas que buscan entrar en Europa. Entendiendo la diversidad del mercado, los organizadores han invertido en atraer importadores de España, Italia, Francia, Alemania e incluso países como Líbano. Este enfoque ha permitido multiplicar las oportunidades comerciales para los productores y posicionar a Madrid como una puerta de entrada estratégica al continente.

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Mientras el mercado español del tequila seguía dominado por las grandes marcas de siempre, Wilmer Yajamin, director de Entre Compas -importadora especializada en destilados de agave con sede en España- observaba con atención lo que estaba pasando al otro lado del Atlántico. En México y, sobre todo, en Estados Unidos, una categoría entera estaba cambiando de conversación: la del tequila artesanal, de familia y sin aditivos. El segmento crecía casi un 30% anual mientras el mercado general se estancaba. Fue entonces cuando Yajamin tomó una decisión que define el portafolio de Entre Compas en 2026: si esa tendencia ya había conquistado los mejores bares de Nueva York, Los Ángeles y Ciudad de México, España no podía llegar tarde. Para ejecutarla, contó con Roberto Tejada, embajador y formador de tequila de Entre Compas en España, uno de los referentes en cultura del agave en el mercado español. Juntos seleccionaron cuatro destilerías que no compiten por precio ni por volumen. Compiten por honestidad.

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Del 22 al 28 de junio se celebra la Pizza Week Spain Edition 2026, una iniciativa impulsada por 50 Top Pizza, la guía más influyente del mundo dedicada a la pizza, que convertirá durante siete días a algunas de las mejores pizzerías de España en escenario de encuentros gastronómicos únicos.

La propuesta reúne a las 29 mejores pizzerías independientes de España y a 10 cadenas artesanales seleccionadas por la guía, que han preparado una programación especial con cenas a cuatro manos, colaboraciones inéditas entre maestros pizzeros, menús exclusivos, degustaciones y eventos creados específicamente para esta semana.

Con la colaboración de Mammafiore, Pizza Week se celebra como antesala de la gala de presentación de 50 Top Pizza Europa 2026, que tendrá lugar en Madrid el próximo 29 de junio y reunirá a los mejores profesionales del continente.

Durante estos días será posible disfrutar de experiencias que difícilmente volverán a repetirse. Desde encuentros entre algunos de los pizzaioli más reconocidos de Europa hasta creaciones diseñadas exclusivamente para la ocasión, pasando por maridajes especiales, menús degustación y colaboraciones entre restaurantes de distintas ciudades.

La iniciativa permitirá además recorrer algunas de las mejores direcciones del país para disfrutar de la pizza, desde Madrid y Barcelona hasta Tenerife, Valencia, Murcia, Málaga, Bilbao, Alicante, Elche o Las Palmas de Gran Canaria.

Más que una semana gastronómica, Pizza Week se ha convertido en una celebración de la cultura de la pizza contemporánea y del excelente momento que vive España, consolidada ya como uno de los destinos de referencia para los aficionados a este producto.

Algunos de los eventos destacados:

• Cenas a cuatro manos entre reconocidos maestros pizzeros nacionales e internacionales.
• Menús exclusivos disponibles únicamente durante la Pizza Week.
• Invitados especiales procedentes de Italia y otros países europeos.
• Maridajes con vinos, cervezas artesanas y productos gourmet.
• Encuentros con algunos de los establecimientos mejor valorados por 50 Top Pizza.
• Fiestas con DJ y showcookings.

La programación completa puede consultarse en:

https://www.50toppizza.it/pizza-week-spain-edition-2026/

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería ha celebrado esta semana su primera edición en IFEMA Madrid, ha entregado las Joyas de la Charcutería, el reconocimiento más prestigioso a la excelencia, la innovación y la calidad en el sector de la charcutería.

Los galardones nacen con el objetivo de poner en valor a los establecimientos que están marcando el presente y el futuro del sector en España. Negocios que mantienen viva la esencia del oficio, la selección del producto, el conocimiento del cliente y la atención desde el mostrador, pero que también han sabido avanzar hacia nuevas formas de venta, presentación, gestión y experiencia de compra.

Esta primera edición ha reconocido un total de 45 establecimientos charcuteros de toda España, de los cuales 22 han sido premiadas con una joya, 14 con dos joyas, y 6 con tres joyas. Así, la máxima distinción de tres Joyas de la Charcutería ha sido otorgado a seis charcuterías de diferentes provincias españolas: Zaporeak Gourmet Experience, en Navarra; Entrevetas, en Madrid; De Torre Gourmet, en La Rioja; Los Extremeños, en Barcelona; Carnicería Charcutería Juan Mari, en Bizkaia; y Arnall Torrevalentina, en Girona. Todos ellos han sido reconocidos por su capacidad para convertir la charcutería en una propuesta de valor diferencial, donde producto, origen, servicio y experiencia conviven en un mismo espacio.

En palabras de Albert Planas, director general de CharcutExpo, “las Joyas de la Charcutería nacen para poner en valor un oficio que forma parte de nuestra cultura gastronómica y que hoy vive un momento decisivo. Queremos reconocer a quienes están llevando la charcutería a otro nivel, desde la calidad del producto hasta la innovación en el punto de venta, la atención al cliente y la capacidad de construir negocios más competitivos y reconocibles”.

El certamen también ha distinguido con dos Joyas de la Charcutería a catorce establecimientos como: Charcuterías Andreu, Xarcuteries Bosch, Cal Manyet y Xarcuteria Adrià, en Barcelona; Museo del Cortador y Lavázquez, en Cádiz; Corte&sabor y Bon Fromage, en Madrid; Embutidos Ballesteros, en Zamora; Charcutería Juani, en Murcia; Colmado Llívia by Albert Boronat, en Girona; Sureños de Jaén, en Jaén; Mymercat Charcutería, en Alicante; y La Tasajería, en Asturias.

Un total de 22 charcuterías se han alzado con una Joya de la Charcutería. Es el caso de La Perla Selecta, en Barcelona; Atxispe Iberikoak, en Bizkaia; Carnicería Charcutería González, en Burgos; Chaves Gourmet Market, Taberna del Lomo en Manteca, y la charcutería David Pecho – charcutero artesano, en Cádiz; Cárnicas Cazani, en Córdoba; Vallémena y Can Fanera, en Girona; las charcuterías de La jamonería de Paco, en Jaén; Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, los establecimientos de Herrera Premium Food, Carnes Javier y Familia, Amor de Bellota y Del Espino Mantequerias, en Madrid; Ca la Cova, en Tarragona; Melquiades, en Zamora, y otro de los establecimientos de Mymercat Charcutería, en Alicante.

Más allá del reconocimiento, las Joyas de la Charcutería quieren convertirse en un escaparate para las buenas prácticas del sector. Una forma de visibilizar a los profesionales que están renovando la charcutería desde distintas realidades: desde establecimientos tradicionales y negocios familiares hasta cadenas especializadas, espacios gourmet, proyectos de gran distribución y nuevos conceptos de venta.

Asimismo, también se ha reconocido a Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company y una de las figuras más influyentes de la charcutería española, como Maestro Charcutero de CharcutExpo 2026. Un reconocimiento que distingue el compromiso de Reina con la excelencia artesanal, su aportación a la innovación del sector y su contribución al futuro de la charcutería.

Con esta primera edición, CharcutExpo refuerza su papel como plataforma de encuentro para el sector y como motor para impulsar una charcutería más innovadora, rentable, reconocible y conectada con las nuevas demandas del consumidor.

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La Universidad de Jaén (UJA) ha sido distinguida con el VIII Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” gracias a un trabajo científico centrado en la importancia de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su impacto beneficioso sobre la microbiota intestinal y la salud humana.

La investigación, liderada por la catedrática Magdalena Martínez Cañamero y desarrollada por el grupo AGR-230 de la UJA, adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), profundiza en el papel diferencial que desempeña el AOVE frente a otros aceites refinados gracias a la presencia de polifenoles y otros compuestos bioactivos.

El aceite de oliva virgen extra: alimento funcional en una dieta saludable

El estudio demuestra que estos compuestos ejercen una actividad antimicrobiana selectiva capaz de favorecer bacterias beneficiosas para el organismo y de inhibir microorganismos asociados a procesos inflamatorios, reforzando así la consideración del aceite de oliva virgen extra como alimento funcional dentro de una dieta saludable.

Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, indica: “Este trabajo liderado por la profesora Magdalena Martinez Cañamero sobre los positivos efectos de los componentes minoritarios de los AOVEs y de los compuestos fenólicos en la microbiota intestinal añade nuevos e interesantes datos sobre los enormes beneficios que para nuestra salud comporta el consumo habitual de los zumos naturales de la aceituna. Estamos muy satisfechos con el hecho de que este trabajo, llevado a cabo por un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén, se haya alzado con la VIII Edición del Premio”.

Por su parte, Rosa Vañó, directora comercial y de marketing de Castillo de Canena, destaca el compromiso sostenido de la compañía con la investigación y la comunidad científica, una apuesta que la firma mantiene desde hace más de quince años, y subraya: “Tras la fundación en 2010 del premio que lleva el nombre de nuestro padre, Luis Vañó, en Castillo de Canena seguimos invirtiendo en estimular y divulgar el conocimiento y la cultura del olivar y del aceite de oliva virgen extra con un profundo sentido de responsabilidad social. Nuestro compromiso con la comunidad universitaria y sus equipos de investigación es muy sólido y así lo venimos demostrando desde hace más de quince años”.

El jurado de esta octava edición ha estado presidido por el Rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz, e integrado por expertos internacionales de reconocido prestigio en olivicultura, nutrición y tecnología alimentaria. El reconocimiento sitúa nuevamente a la Universidad de Jaén y al ecosistema científico andaluz en la vanguardia internacional de la investigación oleícola, en un contexto en el que la evidencia científica sobre los beneficios del AOVE resulta cada vez más estratégica para el posicionamiento global del sector.

Un premio de referencia internacional en investigación oleícola

Impulsado por Castillo de Canena en colaboración con la Universidad de Jaén y el UC Davis Olive Center de California -uno de los principales centros de investigación oleícola del mundo-, el premio reconoce trabajos científicos de alto impacto relacionados con la salud, la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la calidad del aceite de oliva.

El galardón lleva el nombre de Luis Vañó, referente de la cultura del aceite de oliva en España, presidente y figura clave en la historia de Castillo de Canena, compañía marcada en su ADN por la innovación y la voluntad firme de aportar al aove y al olivar las herramientas para poder dotar al sector oleilícola de  los valores diferenciales que resultan imperativos para el desarrollo de la alimentación moderna. Innovación que se traduce en un portafolio único en el sector diseñado para que el consumidor pueda encontrar el aove que sublime sus experiencias gastronómicas en cada ocasión de consumo y también en una apuesta única en el sector por la sostenibilidad, verdadera y certificada por terceros, lejos de planteamientos de greenwashing tan presentes en el marketing agro actual.

Por ello, Castillo de Canena ha incorporado el desarrollo tecnológico en cada uno de los procesos, desde la selección una a una de las aceitunas por visión artificial, el riego a demanda del propio árbol gracias a sondas subterráneas, optimizando al máximo el consumo de agua, y hasta la independencia energética de toda la cadena de valor gracias a las plantas fotovoltaicas.

Valor reputacional en el ecosistema agroalimentario y científico

De carácter bianual y con proyección internacional, el galardón distingue investigaciones desarrolladas por universidades y centros científicos de distintos países, consolidándose como una de las principales plataformas de reconocimiento a la transferencia de conocimiento y a la innovación aplicada al sector oleícola. Además de su dotación económica, 6.000 €, el premio posee un importante valor simbólico y reputacional dentro del ecosistema agroalimentario y científico, ya que los trabajos premiados suelen marcar tendencias y abrir nuevas líneas de investigación en torno al aceite de oliva virgen extra.

Además, Castillo de Canena ha editado un libro en español e inglés, edición no venal, que recoge el contenido del trabajo galardonado. Esta publicación se pone a disposición gratuitamente de organismos públicos, centros tecnológicos, universidades y toda la comunidad científica en general interesada en profundizar en el conocimiento de las propiedades saludables que poseen los AOVEs.

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La familia de vinos Semele crece con la incorporación de Semele Blanco 2025, la nueva apuesta de Bodegas Montebaco para su actividad en la D.O. Rueda. Con esta primera añada, la firma culmina un avance natural en la definición de sus marcas y líneas de trabajo, sustituyendo Montebaco Blanco por una referencia que encaja de lleno en los valores y el estilo de la enseña Semele.

A partir de ahora, la bodega propiedad de la familia Esteban Martín reserva la marca Montebaco para vinos directamente ligados a las diferentes parcelas de su finca Monte Alto, en Ribera del Duero. Proyectos en los que el protagonismo recae en la expresión del terruño y en las singularidades de cada viñedo.

El gastronómico y complejo, Semele Blanco, presenta un carácter profundo y equilibrado. Un vino elaborado con un 94 % verdejo y un 6 % de sauvignon blanc, de viñedos seleccionados del mismo pago, con suelos arcilloso-calcáreos, situados dentro de la D.O. Rueda. Esa combinación de variedades proporciona mayor riqueza aromática y empaque al conjunto.

La elaboración se realiza mediante fermentación a temperatura controlada, seguida de una crianza de cinco meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable que confiere a Semele Blanco volumen y textura sin eclipsar la frescura característica de los vinos de la zona.

El resultado es un vino de color amarillo pálido, con una gran intensidad y marcada tipicidad varietal. En nariz destacan las notas de fruta tropical, acompañadas por matices herbáceos y recuerdos de hinojo. En boca se muestra muy corpóreo, fresco y equilibrado, con un elegante y sutil amargor final que prolonga la persistencia y aporta temperamento.

Además de su atractivo en la juventud, gracias al trabajo sobre lías se prevé una evolución positiva en presencia y matices durante los dos años posteriores al embotellado.

El concepto Semele: disfrute al alcance de todos

La incorporación de este blanco refuerza una marca ampliamente reconocida por el éxito de Semele Tinto, uno de los grandes embajadores de la bodega.

Con el recién llegado, el nombre Semele cobra aún más sentido dentro del universo de la bodega. En la mitología griega, Semele fue la madre de Dioniso, dios del vino, una figura vinculada al origen y la celebración compartida. Un simbolismo que encaja plenamente con la filosofía de una gama concebida para acercar el vino al consumidor sin renunciar a la calidad. Son vinos que fusionan profundidad y frescura, pensados para ofrecer placer desde el primer momento sin menoscabo de la personalidad, la estructura y la capacidad de evolución.

Bodegas Montebaco mantiene su compromiso de acercarlo al consumidor como parte de la cultura cotidiana. Por ello, Semele Blanco 2025 sale al mercado con un precio de venta al público recomendado de 9’90 euros.

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Palacio de Bornos acaba de celebrar su 50 aniversario. Fundada en 1976, cuatro años antes de la creación oficial de la D.O. Rueda, Palacio de Bornos forma parte de las bodegas pioneras que contribuyeron decisivamente a definir la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, la bodega ha sido protagonista activa de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia.

“Nuestra historia no puede separarse de la de la historia de Rueda. Palacio de Bornos forma parte del pequeño grupo de bodegas pioneras que crearon esta Denominación de Origen, y a lo largo de cinco décadas ha contribuido decisivamente en la definición de la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, Palacio de Bornos ha sido protagonista activo de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia y la innovación”, expone Fernando Zaratiegui, director general de BORNOS Vinos & Licores, grupo vinícola al que pertenece Palacio de Bornos.

Una trayectoria marcada por la innovación

Desde sus inicios, Palacio de Bornos ha desempeñado un papel clave en la modernización de la viticultura y la elaboración de vinos en la zona. La bodega fue pionera en la introducción de la variedad Sauvignon Blanc en la D.O. Rueda y una de las primeras en implantar viñedos en espaldera, contribuyendo a revolucionar las técnicas de plantación y cultivo en la comarca.

Asimismo, marcó un nuevo hito al convertirse en la primera bodega en elaborar y comercializar vinos espumosos dentro de la Denominación de Origen Rueda, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo y diversificación de las gamas de vino amparadas bajo dicha indicación geográfica protegida.

Actualmente, la bodega cuenta con 308 hectáreas de viñedo propio distribuidas entre las localidades vallisoletanas de Rueda, Pollos y La Seca, y elabora 12 referencias entre vinos blancos, semidulces, espumosos y frizzantes. Su presencia internacional alcanza ya más de 25 países, consolidando el reconocimiento global de sus vinos.

Compromiso con la sostenibilidad y el territorio

La sostenibilidad ha sido otro de los grandes ejes sobre los que Palacio de Bornos ha construido su identidad. La bodega desarrolla iniciativas orientadas a minimizar el impacto medioambiental y preservar el entorno vitivinícola para las futuras generaciones. Entre ellas destaca la implantación de proyectos como Phytobac, pionero en el tratamiento de residuos. Y fue la primera bodega española en obtener la acreditación Ecomethod por la reducción de la huella de carbono. Además, destaca especialmente la obtención del certificado Sustainable Wineries for Climate Protection, promovido por la Federación Española del Vino y que la reconoce como una bodega sostenible en los ámbitos medioambiental, social, económico y de gobernanza.

Un vino conmemorativo para celebrar medio siglo de historia

Con motivo de esta efeméride, la bodega presentó el Gran Vino de Rueda “Palacio de Bornos Colección de Familia Sergio Hernández”, una edición limitada creada especialmente para conmemorar los 50 años de Palacio de Bornos y rendir homenaje a la evolución y excelencia alcanzadas por la firma a lo largo de estas cinco décadas.

La celebración del aniversario no solo sirvió para recordar los hitos que han marcado la historia de Palacio de Bornos, sino también para poner en valor la relevancia económica, social y cultural que la bodega ha tenido en el desarrollo de la zona y la Denominación de Origen, contribuyendo a posicionar internacionalmente los vinos de este territorio.

Cinco décadas después de su fundación, Palacio de Bornos reafirma así su vocación de seguir construyendo futuro desde el origen, manteniendo intacto el espíritu pionero que la ha convertido en una de las grandes referencias de Rueda.

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Corona, la marca de cerveza más valiosa del mundo (según el ránking global BrandZ de Kantar, 2026), anuncia el lanzamiento de “Living is Calling”, una llamada a la acción de la icónica plataforma “This is Living”, que invita a los consumidores a poner la vida en primer plano, salir al aire libre y vivir al máximo. En España, como parte de esta campaña, Corona presenta la segunda edición de Corona Sunset Spots, la guía exclusiva que reúne los 100 mejores locales de hostelería de España para disfrutar de la magia de la puesta de sol, acompañados de una refrescante Corona.

Nacida en la playa, Corona ha desarrollado durante un siglo una conexión con la naturaleza, los viajes y la desconexión al aire libre bajo su filosofía “This Is Living”. Este año, la marca evoluciona con su programa más ambicioso hasta la fecha, con la intención de empoderar a los consumidores a vivir la vida al máximo. La segunda edición de la guía Corona Sunset Spots ofrece un motivo más para abandonar la rutina, salir al aire libre y reconectar con lo que realmente importa: la naturaleza, las relaciones humanas y las experiencias auténticas en forma de atardecer; disfrutados con una cerveza Corona en mano.

Tras el éxito de la primera edición de la guía en 2025, Corona vuelve a seleccionar los espacios que destacan por su atmósfera y localización privilegiada, elevando cada atardecer a una experiencia única. Estos enclaves han sido seleccionados por un jurado de expertos compuesto por el aventurero Gotzon Mantuliz, la campeona mundial de kitesurf Gisela Pulido y la actriz Claudia Traisac, en colaboración con la plataforma de viajes TripAdvisor como novedad este año. Además, la guía 2026 cuenta con la exclusiva narración de la periodista de viajes Elena Ortega, quien aporta su mirada experta para descubrir la esencia del entorno que rodea a los locales seleccionados.

Entre los lugares imprescindibles de esta edición se encuentran:

•  Kumharas (Ibiza): Situado en uno de los enclaves más especiales de la isla, se presenta como un oasis diseñado para que los visitantes dejen atrás la rutina, compartan en comunidad y logren reconectar con lo esencial mientras el sol desaparece en el horizonte. 

•  Carmela Portomaior (Pontevedra): Situado en la playa de Portomaior en Bueu, este establecimiento se integra en el paisaje natural de las Rías Baixas. Su propuesta se centra en la autenticidad del entorno y la calma de la costa gallega, ofreciendo una experiencia única de desconexión. 

•  La Terrazuca de Gerra (Cantabria): Con una ubicación privilegiada en San Vicente de la Barquera, La Terrazuca de Gerra se posiciona como uno de los miradores más destacados de la costa cántabra. El local combina la esencia del norte con una propuesta de ambiente acogedor y vistas abiertas al horizonte 

•  Pura Vida Beach Club (Huelva): Situado a pie de playa en Punta Umbría, este club ofrece un entorno vibrante donde el atardecer se acompaña de música, gastronomía y un ambiente desenfadado. 

•  SKAPA Restaurant & Terrace (Barcelona): En el corazón del frente marítimo de Barcelona se esconde un rincón privilegiado donde el tiempo parece detenerse. Integrado en el hub de innovación Norrsken House, este espacio surge como un santuario de calma dentro de la ciudad, ofreciendo una conexión directa y pura con el Mar Mediterráneo. 


La guía Corona Sunset Spots estará disponible en los canales digitales de la marca, así como en formato impreso. Además, los consumidores tendrán mayor accesibilidad a los locales seleccionados gracias a la colaboración estratégica con Tripadvisor, que otorgará
una insignia especial a los establecimientos seleccionados en su plataforma web y app para facilitar el proceso de búsqueda y reserva de estos templos del atardecer. La colaboración de Corona y Tripadvisor también permitirá descubrir nuevos lugares y desbloquear experiencias de forma memorable. Durante los meses de verano, los consumidores de Corona en alimentación y locales seleccionados de hostelería, incluidos todos los de la Guía Sunset Spots, podrán ganar cientos de vouchers para experiencias de viaje en TripAdvisor.

Como extensión de “This is Living”, Corona lanzará su nuevo spot “Living is Calling”, desarrollado por Wieden+Kennedy Amsterdam. La pieza audiovisual sigue a siete amigos en su viaje por algunas de las maravillas naturales más impresionantes del mundo, para recordar al mundo la importancia de tomarse un tiempo para relajarse y desconectar al aire libre. La campaña se emitirá en España durante el verano a través de televisión conectada, digital y exterior, con todas las piezas diseñadas en primera persona: una perspectiva nunca antes utilizada por la marca, elegida para hacer que los espectadores sientan de forma literal cómo es poner la vida y las experiencias en primer lugar.

Finalmente, para trasladar el propósito de “Living is Calling” a la rutina del entorno urbano, Corona desarrollará una propuesta inmersiva durante todo el mes de junio en la estación de Sol de Madrid. Esta experiencia transformará este emblemático punto neurálgico en un auténtico oasis que, junto con los locales seleccionados en la Guía Sunset Spots, recordará lo que es desconectar del ritmo frenético de la ciudad y reconectar con la esencia de la naturaleza, la playa y el atardecer.

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador. El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia.

El consumo de queso en España se sitúa por debajo de la media europea. Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

El queso como arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

Cuando el queso sale del mostrador

En sala, el queso puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

El queso también es objeto de galardones

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, Retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

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Gin MG Brisa, la nueva ginebra de Gin MG que evoca la brisa marina. Fresca, ligera y aromática, Brisa es una reinterpretación contemporánea del universo Gin MG. Una ginebra pensada para quienes buscan un trago más suave y expresivo, sin perder la esencia de una marca con más de 85 años de historia. De hecho, comparte con Gin MG Clásica su origen en Vilanova i la Geltrú y la misma base de enebro de recolección manual.

Gin MG Brisa está elaborada exclusivamente con ingredientes de origen local, combina mandarina de la costa española, pino, higo, laurel y un sutil toque salino que rinde homenaje a la Barceloneta, a sus bares desenfadados y a esa forma tan natural de disfrutar sin demasiadas vueltas.

Se trata de una ginebra transparente, honesta y especialmente fácil de beber. Una alternativa a las London Dry más tradicionales, diseñada para quienes prefieren sabores frescos, cítricos y herbales. En nariz destacan las notas aromáticas y cítricas potenciadas por el pino y la mandarina. En boca, la entrada vibrante da paso a un perfil fresco y equilibrado, con un final suave de laurel y toque salino que aporta profundidad sin perder ligereza.

Una etiqueta inspirada en los bares genuinos y en la espontaneidad

El diseño de Gin MG Brisa también mira a esos momentos auténticos, imperfectos y únicos que nacen de forma espontánea alrededor de una barra.

Por eso, su etiqueta incorpora ilustraciones que evocan los típicos dibujos improvisados sobre servilletas de papel; esos trazos rápidos que dejamos sobre la mesa cuando la charla fluye de verdad y el tiempo deja de importar. Un verdadero homenaje a la vida misma y a esos bares donde nada está planeado, pero donde las cosas más reales suceden de forma natural.

El Perfect Serve de Gin MG Brisa

– 4 o 5 cl de Gin MG Brisa

– Tónica bien fría, servida suavemente

– Corte de piel de limón

– Vaso long drink con abundante hielo

– Un minuto de reposo antes de beber

La clave está en mantenerlo simple: fresco, equilibrado y fácil de disfrutar.

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