La marca de café premium de Pascual, comienza una nueva etapa de crecimiento con un plan de expansión nacional dirigido a la hostelería premium. Galicia, Asturias y Cantabria son las comunidades autónomas elegidas para esta segunda fase del plan, después de aterrizar en Madrid en 2026.

Así, Café Saula impulsará un crecimiento selectivo de la mano de restaurantes gastronómicos, cafeterías de especialidad, brunch cafés, panaderías premium y hoteles boutique; establecimientos donde el café se convierte en un elemento diferenciador de la experiencia gastronómica. En este sentido, la marca tiene como objetivo superar el millón de kilos de café en 2026 y ya cuenta con una plantilla de 80 trabajadores.  

En palabras de Javier Peña, director general de Café de Pascual: “Café Saula es una marca con una identidad muy definida, construida durante más de 75 años alrededor de la excelencia. Queremos seguir creciendo, pero hacerlo de forma coherente con nuestros valores, incorporando establecimientos que compartan nuestra forma de entender el café y que nos permitan seguir reforzando nuestro posicionamiento en el segmento premium».

Un método propio para ofrecer una experiencia diferencial

El posicionamiento premium de Café Saula se sustenta en un método propio que pone el foco en la calidad en cada etapa del proceso. La marca selecciona los mejores granos 100 % arábica en los orígenes más reconocidos del mundo; preserva el mismo equilibrio de aroma, sabor y cuerpo en cada taza; cuida cada detalle con su exclusivo enfriado por aire que ayuda a conservar su esencia; junto a un tueste lento y homogéneo, 14 minutos para desarrollar todos sus matices y la riqueza escondida en cada grano.

Esta filosofía, que acompaña la estrategia de expansión de la marca, se resume en una idea: “No vendemos simplemente café, vendemos un método”, apunta Javier Peña. Un enfoque que refleja su apuesta por aportar valor a través del producto, el conocimiento y la cultura cafetera.

Como parte de esta estrategia, Café Saula acompañará a los establecimientos seleccionados con formación especializada, catas y demostraciones prácticas para trasladar su cultura cafetera y poner en valor la calidad del producto. La compañía de café identificará entre dos y tres establecimientos de referencia en cada uno de los mercados, que actuarán como embajadores de la marca antes de su expansión a nuevos territorios.

El auge del café premium: una nueva forma de entender la hostelería

La expansión de Saula coincide con un momento de transformación para el sector cafetero. La demanda mundial de café continúa creciendo en un contexto marcado por los desafíos que afronta la producción, como el impacto del cambio climático en las cosechas o las tensiones geopolíticas que afectan al comercio internacional. A pesar de este escenario, el mercado sigue evolucionando hacia propuestas de mayor calidad y valor añadido, impulsadas por consumidores cada vez más exigentes.

En paralelo, los usuarios muestran un interés creciente por conocer el origen del café, su trazabilidad, el tipo de tueste o los procesos de elaboración, impulsando el desarrollo de cafeterías de especialidad y de establecimientos que sitúan el café como un elemento clave de la experiencia gastronómica.

En este contexto, la marca quiere consolidarse como un aliado para aquellos establecimientos que entienden el café como un elemento capaz de aportar valor, diferenciación y fidelización.

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Indiscutiblemente, España elabora buenos y grandes vinos con distintas personalidades que ofrecer al mercado. Cada vez suenan más en los mercados más allá de nuestras lindes pero, aún, queda mucho camino que recorrer para que los vinos españoles entren por la puerta grande en los mercados internacionales y obtengan el reconocimiento que tanto merecen. ¿Qué hacer para lograrlo?

Un tema abordado recientemente durante la jornada “Estrategia fine wine: Cómo posicionar nuestros vinos” organizada por EDA Drinks & Wine Campus, parte del ecosistema del Basque Culinary Center, en colaboración con Círculo Fortuny. Asimismo, la jornada contó con el apoyo de DIAM Bouchage, cuyo compromiso con la calidad en el cierre del vino refuerza la apuesta por la excelencia.

El evento ha tratado los retos, oportunidades y estrategias necesarias para que más vinos puedan competir en un mercado dominado por Francia e Italia, ofreciendo una fotografía real de la excelencia del sector y del potencial que las bodegas tienen para consolidarse como líderes globales. Las elaboraciones de Fine Wine en origen superan las 250 referencias, pero su participación en el mercado secundario continúa siendo limitada, lo que evidencia la necesidad de reforzar su posicionamiento global.

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center, manfiestó que: “Cree firmemente que el futuro del vino pasa por la diferenciación, la identidad, el terroir, la excelencia, la calidad, y también por la comunicación y el marketing”. Propio el leitmotiv de este evento. Por su parte, Xandra Falcó, Presidenta de Circulo Fortuny señaló que: “El consumidor también ha cambiado: la calidad se da por supuesta y busca cada vez más valores, experiencias y una conexión real con las marcas. En ese contexto, España tiene una oportunidad extraordinaria para proyectar una imagen propia de excelencia apoyada en su vino, su gastronomía, su cultura y su estilo de vida”.

La jornada ofreció un interesante programa de mesas redondas de debate compuestas por renombrados bodegueros, sumilleres y expertos en comunicación.

El Master of Wine Pedro Ballesteros dio el pistoletazo de salida con una keynote dedicada a analizar las estrategias que han consolidado a regiones como Borgoña, Burdeos o Piamonte como referentes mundiales del fine wine, al objeto de comprender qué factores determinan la reputación global y cómo pueden adaptarse a nuestro contexto. 

La primera mesa redonda, “Cómo crear un relato Fine Wine”, trató la cuestión de cómo construir un relato sólido, coherente y reconocible en torno al Fine Wine. La mesa contó con la participación de Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza, Txell Juvé, Consejera Delegada de Juve & Camps, Guillermo Aranzábal, Presidente del Grupo La Rioja Alta, S.A., Pedro Ruiz, CEO Alma Carraovejas y Manu Muga, vicepresidente de Bodegas Muga, quienes han abordado cuestiones como la importancia de comunicar el origen con autenticidad, la necesidad de reforzar la identidad de cada proyecto o el papel del terroir como elemento diferenciador.

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La lista anual de The 50 Best Bars, patrocinada por Perrier, se dio a conocer en la ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en Milán, Italia. En su 18.ª edición, los premios volvieron a reunir a la comunidad mundial de bares para reconocer a los bartenders, propietarios de bares y marcas que se encuentran a la vanguardia de la escena internacional de la coctelería.

La lista del presente 2026 incluye bares de 26 ciudades y tiene 14 incorporaciones nuevas repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londres, Madrid, Medellín, Ciudad de México, Nueva York, París y São Paulo.

Bar Leone, de Hong Kong, ocupa el puesto No.1 por segundo año consecutivo en la lista de The 50 Best Bars. El bar, confundado por el italiano Lorenzo Antinori, se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastévere, con la filosofía denominada Cocktail Popolari (cócteles para la gente).

Faye Huggett, directora de Comunidad de The 50 Best Bars, afirma: “Es un inmenso orgullo anunciar una vez más a Bar Leone como The World’s Best Bar 2026, patrocinado por Perrier. Convertirse en el primer No.1 de Asia ya era un logro extraordinario, que Lorenzo y su equipo se merecían por completo, pero revalidar el título por segundo año consecutivo demuestra el verdadero impacto de Cocktail Popolari. Más allá del puesto No.1, las clasificaciones de este año son un fiel reflejo del extraordinario talento, la dedicación y la hospitalidad que siguen elevando la cultura de los bares en todo el mundo. Nos complace celebrar a los equipos cuya pasión e innovación les han valido un lugar en la lista, a la vez que reconocemos la diversidad y el dinamismo del panorama mundial actual de las bebidas. Desde destinos de renombre internacional hasta estrellas emergentes que están dejando huella, estos bares representan lo mejor que la industria tiene para ofrecer y esperamos que sirvan de fuente inagotable de inspiración para los amantes de la coctelería de todo el mundo”.

Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Además, hay que señalar que Hong Kong ha sido la principal ciudad de cócteles de Asia, al colocar cuatro bares en la clasificación. Además del Bar Leone, la ciudad también recibe de nuevo a Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Con tres bares entre los 50 mejores, Bangkok sigue muy de cerca a Hong Kong. Bar Us se asegura el puesto No.4, mientras que la nueva incorporación Dry Wave Cocktail Studio debuta en el No.27, junto a BKK Social Club en el No.30. Zest, de Seúl, ocupa el puesto No.7.

Tanto Singapur como Tokio cuentan con dos bares en la clasificación, representados por: Jigger & Pony (No.18), Nutmeg & Clove (No.38), Bar Benfiddich (No.44) y Virtù (No.48).

En la lista, los bares de Europa llevan la delantera. España cuenta con tres bares. En Barcelona, Paradiso (No.17) ha sido nombrado el Rémy Martin Legend of the List; y Sips, que se ha situado en la posición No.16. Y, en Madrid, Angelita regresa a la lista en la posición No.50. Y, París, por primera vez en la historia, superó a Londres al convertirse en el destino de coctelería con mayor representación de Europa y empata a nivel mundial como la ciudad con más bares, cuatro establecimientos, lo que supone casi una cuarta parte de las 18 incorporaciones del continente: The Cambridge Public House (No.13), Bar Nouveau (No.15), la nueva incorporación De Vie (No.23) y Danico (No.26).  

Les siguen de cerca Londres y Atenas, cada una con tres bares en la lista. En la capital británica, Connaught Bar ocupa el puesto No.8 y Satan’s Whiskers el No.29, a los que se suma la nueva incorporación Waltz en el puesto No.32, mientras que Panda & Sons de Edimburgo recibió el Siete Misterios Best Cocktail Menu Award. Atenas está representada por Line (No.5), y The Bar in Front of the Bar (No.19), que escaló 28 puestos para hacerse con el premio Nikka Highest Climber Award, y el recién llegado Barro Negro (No.40). 

El título de The Best Bar in Europe 2026, patrocinado por Torres Brandy, es para Moebius Milano de Milán, que ocupa el puesto No.2. En otra parte de Italia, Locale Firenze ocupa el puesto No.33.

En el resto de Europa, Himkok en Oslo ocupa el puesto No.24, mientras que Mirror Bar de Bratislava ocupa el puesto No.34 y Nouvelle Vague de Tirana ocupa el puesto No.43.  

Con cuatro bares en la lista, Nueva York demuestra una vez más la solidez de su coctelería, al asegurarse el primer puesto compartido como la ciudad con mayor representación en la clasificación. Schmuck, nueva incorporación y ganador del Three Cents Best New Opening Award, debuta en el puesto No.11, junto a Sip & Guzzle (No.14), Bar Snack (No.49), también recién incorporado a la lista, y Martiny’s (No.46).

Handshake Speakeasy, de Ciudad de México, ostenta el título The Best Bar in North America, patrocinado por Monkey Shoulder, ocupando el puesto No.6. La ciudad también cuenta con Bar Mauro en el puesto No.10, ganador del Disaronno Highest New Entry Award, y Tlecān en el puesto No.47. El Gallo Altanero de Guadalajara vuelve a la clasificación en el puesto No.28. 

En América del Sur, Alquímico, de Cartagena, ha sido nombrado The Best Bar in South America, ocupando el puesto No.3, tras su reciente reconocimiento como el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. En Medellín, Mamba Negra y Bar Carmen ocupan los puestos No.22 y No.39, respectivamente. En Lima, Lady Bee continúa su ascenso, al escalar tres puestos hasta el No.9, y se le suma Sastrería Martínez (No.37). En São Paulo, la nueva incorporación Exímia debuta en el puesto No.20 junto con su vecino, Tan Tan, en el puesto No.35. El favorito de Buenos Aires, Tres Monos, ocupa el puesto No.21, acompañado por la nueva incorporación Victor Audio Bar en el puesto No.31. 

Durante la ceremonia también se otorgaron títulos a los Mejores en el destino a bares de Dubái, Melbourne y, por primera vez, Accra; así como una serie de premios especiales.

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Recientemente ha tenido lugar en Madrid una nueva edición de Saporita, la jornada profesional dedicada a la gastronomía italiana y al canal Horeca, organizada por Comercial CBG, distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad.

Celebrado en el Espacio Jorge Juan del madrileño barrio de Salamanca el evento, dirigido a chefs, pizzaioli, sumilleres, hosteleros y responsables de compras del sector Horeca, combinó degustaciones, demostraciones en directo, catas técnicas, asesoramiento personalizado y todo ello en un ambiente distendido pero enteramente profesional en el que, junto a excelsos productos de la cocina italiana, se pudo disfrutar de música en vivo y acrobacias del campeón Francis Tolu que aportaron dinamismo.

Durante la jornada, los más de 300 invitados pudieron conocer de primera mano las principales marcas italianas del catálogo de la empresa CBG, así como las tendencias, además de descubrir nuevas soluciones para optimizar su operativa, estimular la creatividad en cocina y mejorar la rentabilidad de sus negocios.

En palabras de Ruth Antón, directora de marketing de Comercial CBG: “Saporita nació para que el profesional pueda probar y llevarse ideas concretas a su cocina. Este año quisimos ir un paso más allá, con más demostraciones y tiempo de asesoramiento cara a cara con los técnicos de cada marca”. “Madrid es una plaza clave para nosotros y la respuesta de los asistentes del canal Horeca confirma que hay mucho interés por un producto italiano de calidad que, además, ayude a que los números del negocio cuadren”, añade.

El recorrido gastronómico reunió a algunas de las firmas italianas más destacadas del catálogo de la distribuidora, que acudieron acompañadas por sus chefs, técnicos y embajadores para mostrar sus novedades y elaboraciones en directo.

Entre ellas: Liguori, Corte Buona, Alimentis, Colle di Tartufo, Gusto Etna, Terra del Tuono, Barlotti, Fattoria Picentina, Agrigelo, Pinsami, Surgital, Molino Casillo, Rosso Gargano, Natas Millac, Spadoni, Petrosino, A Ricchigia y Guglielmi.

La zona enológica fue otro de los grandes atractivos de la jornada de la mano de Riccafana y Mazzetti d’Altavilla y una amplia selección de vinos de toda la región de Italia. Completaron la propuesta Birra Flea, Ferrarelle y Galvanina, esta última como novedad en el catálogo de Comercial CBG.

Galvanina, especializada en bebidas ecológicas, refrescos, aguas, mixers, tés fríos y mocktails, presentó su gama de bebidas italianas para el canal Horeca y la distribución especializada.

La marca combina la tradición del aperitivo italiano con una propuesta adaptada a las nuevas tendencias consumo, basada en refrescos ecológicos, mixers y alternativas sin alcohol. Entre las referencias destacadas se halla el Organic Spritz 0%, una bebida sin alcohol inspirada en uno de los aperitivos más populares de Italia. Con notas cítricas, herbales y afrutadas, puede disfrutarse fría, con hielo y una rodaja de naranja, o utilizarse como base para cócteles y mocktails.

La presentación puso también de relieve el crecimiento de las bebidas sin alcohol y low alcohol. Esta tendencia está impulsando nuevas opciones para bares, restaurantes, hoteles y espacios de eventos.

Con esta edición, Saporita Madrid reafirmó su objetivo de ofrecer a los profesionales herramientas reales para optimizar su producción, reducir tiempos y aumentar márgenes sin renunciar a la calidad ni a la creatividad. Una cita que combinó producto, formación y entretenimiento, y que reforzó el compromiso de Comercial CBG de acompañar al profesional Horeca como partner estratégico.

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La compañía Vandemoortele amplia su gama de bollería Premium con dos nuevas especialidades de inspiración italiana: Maxi Ciambella y Bombolone Crema Nocciole. Se trata, además, de las primeras novedades de producto italiano que Vandemoortele presenta tras la adquisición de Acquaviva, marca italiana referente en el sector y especializada en bollería, que suponen el inicio de una gama de dulces italianos que seguirá creciendo con próximos lanzamientos.

La Maxi Ciambella es una rosquilla frita recubierta con una fina capa de azúcar refinado. Su textura tierna, su formato de 100 gramos y su sabor la convierten en una opción versátil y atractiva en vitrina.

Bombolone Crema Nocciole destaca por su masa frita suave y esponjosa, elaborada con levadura natural. Presenta un relleno con un 22,9 % de crema de avellanas y un acabado con una cobertura de azúcar blanco, siendo una propuesta indulgente pensada para quienes buscan un dulce de gran valor añadido.

Estas dos referencias de tradición pastelera italiana combinan calidad, sabor y practicidad para responder a la creciente demanda de productos diferenciales en desayunos, meriendas y momentos de consumo por impulso.

Además, ambas referencias, gracias a su facilidad de preparación y calidad, son ideales para completar la oferta de cafeterías, panaderías y establecimientos de restauración.

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El Afilador, histórica marca gallega de licores, propiedad de Zamora Company, inicia una nueva etapa renovando su identidad visual y verbal en uno de los momentos más sólidos de su historia. El Afilador cerró 2025 como la marca de licores de sobremesa que más cuota de mercado ganó en España (Nielsen Vol. YTD Dic-25) y afronta esta grandísima revolución con el objetivo de conectar con las nuevas generaciones sin renunciar a aquello que siempre la ha definido: la autenticidad, el oficio y el valor de las cosas bien hechas.

Con cerca de un millón de botellas vendidas al año, presencia en más de 70.000 establecimientos de hostelería y un canal Horeca que representa el 80 % de sus ventas, El Afilador reafirma su liderazgo en el territorio de la sobremesa.

Más que un cambio de imagen, esta nueva identidad supone una declaración de principios: reivindicar la calma, el origen y el valor de las cosas bien hechas en un contexto marcado por la inmediatez y la hiperconexión.

«Esta nueva identidad no nace para cambiar quiénes somos, sino para expresar mejor todo aquello que nos ha traído hasta aquí. Llega en un momento de enorme fortaleza para la marca y refleja nuestra ambición de seguir creciendo sin perder la esencia que nos ha acompañado desde 1943. Queremos reivindicar una forma de hacer las cosas basada en el oficio, la autenticidad y la calma, valores que hoy son más relevantes que nunca», afirma Carlos Granja, Brand Director de El Afilador.

La nueva identidad de El Afilador nace de un concepto profundamente ligado a sus raíces: el “Saber Facer” gallego. Una forma de entender el trabajo, el tiempo y la vida que reivindica la experiencia, la paciencia y el respeto por los procesos frente a la rapidez y la improvisación.

La marca toma su nombre de una figura icónica de la cultura popular gallega: los afiladores. Profesionales ambulantes que recorrían pueblos y ciudades llevando consigo un oficio artesanal, transmitido de generación en generación. Galicia es una actitud vital. Una manera de vivir donde la conversación, la sobremesa y los pequeños placeres cotidianos siguen teniendo valor. Y así ha sido plasmado en las imágenes que ahora vemos en cada botella.

La máxima expresión de esta nueva etapa se resume en una frase: “Ante todo, moita calma”. Un lema que trasciende lo publicitario para convertirse en una filosofía de marca y en una respuesta cultural a un ritmo de vida cada vez más acelerado.

No es casualidad. Los estudios más recientes muestran que más del 80 % de los consumidores prioriza la autenticidad, la transparencia y el origen a la hora de elegir una marca, mientras que cerca del 90 % del consumo de licores está vinculado a momentos de socialización y encuentro. Dos tendencias que conectan de forma natural con el territorio histórico de El Afilador: la sobremesa.

Aunque la imagen cambia, hay algo que permanece intacto: el compromiso con la calidad y la tradición. Desde 1943, El Afilador mantiene recetas inspiradas en la tradición gallega y elaboradas con materias primas cuidadosamente seleccionadas. Ingredientes naturales como la hierbaluisa o la menta en su Licor de Hierbas, granos de café tostados el mismo día de su maceración en el Licor Café o una singular Crema de Orujo elaborada con aguardiente en su composición son algunos de los elementos que han convertido a la marca en una referencia dentro de la categoría. Porque para El Afilador, innovar no significa reinventar lo que funciona, sino encontrar nuevas formas de poner en valor aquello que siempre ha merecido la pena.

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La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno y perteneciente a Encarna Group, empresa española referente en carne de vacuno de calidad, se suma a la tendencia de las milanesas con el lanzamiento de su nueva milanesa de vacuno, elaborada con carne de la máxima calidad y lista para cocinar, pensada para los canales Horeca y Retail.

Crujiente por fuera y tierna por dentro, la milanesa de La Finca está elaborada con carne de vacuno de origen controlado y un empanado artesanal que consigue un rebozado fino y crujiente que marca la diferencia en cada bocado. Sin gluten, sin huevo y sin lactosa. Una propuesta que permite disfrutar en casa de un plato con sabor tradicional y calidad premium, sin necesidad de realizar elaboraciones complejas.

Su preparación es muy sencilla. Especialmente diseñada para freidora de aire (air fryer), rápida y ligera, aunque también queda espectacular frita en una sartén con aceite caliente hasta que quede dorada por ambos lados. En pocos minutos está lista para servir y disfrutar con una ensalada, unas patatas, verduras o incluso como protagonista de un bocadillo gourmet, una de las formas de consumo que más popularidad ha ganado en los últimos años.

Además de ser una opción perfecta para el consumidor que busca comodidad sin renunciar a la calidad, la nueva milanesa de La Finca ofrece a restaurantes y profesionales de la restauración un producto homogéneo, práctico y elaborado con carne de vacuno premium.

Para conservar sus cualidades organolépticas, se recomienda mantener el producto refrigerado entre 0 – 5 ºC y respetar las indicaciones de conservación y consumo reflejadas en el envase.

Además de estar disponible para hostelería y cadenas de restauración organizada, la milanesa de vacuno de La Finca, se puede encontrar en El Corte Inglés y carnicerías seleccionadas.

La filosofía de trabajo “Comprometidos con la buena vida” de La Finca Jiménez Barbero ha dado lugar a la obtención del sello de Bienestar Animal de AENOR, que certifica una producción ganadera acorde a los más altos estándares de salud y bienestar animal, y al sello IFS Food, uno de los más altos estándares internacionales que garantiza la máxima calidad y seguridad alimentarias. Además, La Finca es la primera empresa cárnica en compensar sus emisiones de CO2.

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Nace Martin Miller’s Zerø, la primera propuesta 0,0% alcohol de Martin Miller’s. Una innovadora creación que reivindica el valor de las experiencias sin alcohol, pero sin la necesidad de renunciar al sabor, la calidad ni al ritual de disfrutar de una copa excepcional.

Fiel a la filosofía que ha definido a la marca desde sus orígenes, Martin Miller’s Zerø ha sido desarrollado con el mismo cuidado, equilibrio y atención al detalle que caracterizan a Martin Miller’s. Elaborado a partir de sus emblemáticos botánicos y mezclado con agua pura de Islandia, ofrece una experiencia sofisticada, fresca y compleja, pero con 0,0% alcohol.

Martin Miller’s Zerø nace de esta idea: seguir impulsando una nueva forma de entender la categoría. Una que pone el foco en la elección y las distintas posibilidades de disfrute. Puede significar más momentos para compartir, más ocasiones para brindar y nuevas formas de disfrutar de una experiencia premium. Martin Miller’s Zerø aporta a cada momento aquello que siempre ha definido a la marca: calidad, sabor, pureza y personalidad.

¿Quién dijo que el cero no significa nada? Hay ceros que suman. Los que amplían oportunidades, multiplican las ocasiones de disfrute y permiten disfrutar de una experiencia completa sin renunciar a aquello que realmente importa.

El sello Martin Miller’s, ahora en 0,0%

Martin Miller’s Zerø conserva intacta la esencia de la marca. Su perfil de sabor, fresco, elegante y equilibrado, combina vibrantes notas cítricas con el carácter distintivo del enebro, dando paso a un final suave y persistente. Una propuesta que encuentra su equilibrio perfecto gracias a uno de los ingredientes más representativos de Martin Miller’s: el agua de Islandia, considerada la más pura del mundo.

La calidad de sus ingredientes, la búsqueda constante de la excelencia y el cuidado en cada detalle que han convertido a Martin Miller’s en un referente dentro del mundo de los destilados, encuentran ahora una nueva expresión en Martin Miller’s Zerø.

Con este lanzamiento, la marca amplía su universo con una propuesta que responde a las nuevas formas de consumo, manteniendo intacto todo aquello que la hace única. Porque cuando el sabor, la calidad y el carácter permanecen, el cero deja de ser suponer una ausencia para convertirse en una elección.

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Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento. Desde cócteles automatizados en menos de 30 segundos y polos con 20 gramos de proteína hasta carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico, hasta aceites aromatizados. La feria ha mostrado así la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional, confirmando Auténtica como el gran punto de encuentro de la vanguardia alimentaria.

Ángel León, entre la marisma y el futuro de la gastronomía

Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad. Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente*** a partir de la recuperación de la marisma. El proyecto parte de un proceso de observación y aprendizaje continuo sobre el entorno, con la sostenibilidad integrada en la propia actividad del restaurante.

Esta experiencia ha servido también para replantear la relación entre gastronomía y sostenibilidad. “Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real. La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar”, ha señalado.

Esta forma de entender la gastronomía conecta también con su defensa de una cocina que avance sin perder de vista su propia identidad. El chef gaditano ha advertido del riesgo de dejarse llevar por tendencias externas y ha reivindicado el valor del patrimonio gastronómico español. “Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia. Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos”, ha señalado. Una reflexión que enlaza con el espíritu de Auténtica y con la necesidad de encontrar nuevas formas de innovar desde el conocimiento del territorio y de las propias raíces.

La alta cocina como espacio de investigación e innovación

La innovación en gastronomía ha sido otro de los grandes ejes de esta cuarta edición, con la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar la cocina sin perder de vista sus raíces. Rafa de Bedoya, chef de Aleia**, ha defendido una forma de entender la alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento profundo de las elaboraciones, los ingredientes y la historia gastronómica.

Su intervención ha partido de una premisa clara, “no hay vanguardia sin una buena tradición”, para explicar que innovar no significa romper con lo anterior, sino comprenderlo y encontrar nuevas formas de interpretarlo. Desde esta perspectiva, el trabajo del cocinero se convierte en un proceso constante de investigación en el que la técnica permite modificar texturas, intensificar sabores o descubrir nuevas posibilidades en productos y elaboraciones conocidas.

Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla*, ha puesto el foco en la importancia de mantener la ilusión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, ha señalado, defendiendo la pasión como uno de los elementos que permiten afrontar las dificultades del sector y seguir evolucionando sin perder de vista aquello que da sentido al oficio.

Dos jornadas para mirar al futuro sin perder el origen

Las reflexiones de los chefs han conectado con algunos de los principales debates que han recorrido Auténtica 2026, desde la transformación de los hábitos de consumo y la evolución del retail hasta la innovación, la sostenibilidad, el producto local y los nuevos modelos de restauración. El encuentro ha reunido así a los distintos eslabones de la cadena alimentaria en torno a una misma cuestión, cómo responder a los cambios del sector sin perder aquello que define su identidad.

Auténtica Premium Food es un evento organizado por NEBEXT – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector. 

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Subway Iberia lanza en España el ‘Sub del Día’, una propuesta con un precio fijo de 3,99 euros para un bocadillo de 15 centímetros con una receta distinta cada día laborable. Este lanzamiento comienza el martes 15 de septiembre en los restaurantes adheridos de toda la red peninsular.

Cada día tiene su propia receta. Los lunes se puede degustar el bocadillo ‘Pollo Tikka’ (Pollo tikka, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas y salsa); los martes, el bocadillo de ‘Atún’ (Atún, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y aceitunas); los miércoles, el bocadillo de ‘Costilla BBQ’ (Costilla BBQ, queso cheddar, pepinillos, cebolla y lechuga); los jueves, el bocadillo ‘Albóndigas Marinara’ (Albóndigas, salsa marinara, queso cheddar, tomate y lechuga); y los viernes el bocadillo de ‘Pavo’ (Pavo, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, pimiento y salsa).

El cliente que quiera completar la comida puede pedir la versión menú, que añade bebida y galleta por 5,99 euros. Ese precio se aplica únicamente a los cinco bocadillos del ‘Sub del Día’ y no al resto de la carta.

La promoción está disponible en restaurante y no se aplica a los pedidos a domicilio ni a las plataformas de reparto.

El lanzamiento apunta al mediodía laborable, el momento de mayor consumo de la semana, donde la marca quiere asentar la visita recurrente. Se dirige al público joven que come cerca del trabajo o del campus universitario, al turista de paso por zonas de tránsito y a las familias que buscan un precio previsible para compartir mesa.

Fernanda Toala, gerente de marketing de Subway Iberia, explica: «Comer fuera entre semana se ha convertido en una decisión de rutina, y en las rutinas el precio tiene que ser previsible. Con el Sub del Día damos esa certeza: el cliente sabe lo que va a pagar antes de entrar y lo único que cambia es el bocadillo que le espera ese día».

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Mahou San Miguel, compañía de bebidas y servicios 100 % española y líder del sector cervecero en nuestro país, continúa avanzando en el desarrollo de su negocio de café con la incorporación a su portafolio de La Flor del Café y Gran Café Royale. Menos de un año después de crear la Unidad de Negocio Café y de lanzar Café 170 para el canal de Hostelería, la compañía amplía de esta forma su presencia en una categoría estratégica para su crecimiento más allá de la cerveza y para consolidar su propuesta integral dirigida a bares y restaurantes.

Con la incorporación de La Flor del Café y Gran Café Royale, marcas de trayectoria y solidez en el mercado, Mahou San Miguel acelera su implantación a nivel nacional con la ambición de convertirse en uno de los operadores líderes del sector para Hostelería. Actualmente, con Café 170 está presente en plazas como Madrid, Valencia, Valladolid, Baleares, Canarias, Murcia y Granada.

Jesús Gómez Cáceres, director general de la Unidad de Negocio Café de Mahou San Miguel, señala: “Nuestro objetivo es construir paso a paso un negocio de café sólido, competitivo y capaz de aportar valor a nuestros clientes. La Flor del Café y Gran Café Royale complementan nuestro portafolio potenciando aquello que define nuestra propuesta: calidad, servicio y cercanía al hostelero”.

La adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale es fruto del acuerdo alcanzado con Disbesa Darnés, distribuidor estratégico de Mahou San Miguel, y da continuidad a una colaboración histórica y de largo recorrido.

En el marco del acuerdo, Disbesa Darnés continuará desarrollando ambas marcas en Cataluña. En el resto del territorio nacional, Mahou San Miguel impulsará su crecimiento de forma progresiva, inicialmente a través de Disbesa Darnés y de Voldis, su distribuidor propio, e incorporando posteriormente al conjunto de su red externa de distribuidores.

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La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) renueva, por segundo año consecutivo, su acuerdo estratégico de colaboración con el reconocido chef Martín Berasategui. “Esta alianza ratifica el compromiso mutuo por ensalzar los valores nutricionales, de sostenibilidad y de alta calidad culinaria que caracterizan a los productos cinegéticos en España”, detalla José María Gallardo, Presidente de ASICCAZA.

La reelección de Martín Berasategui como embajador de la carne de caza responde a la vocación de rigor con la que ASICCAZA aborda la promoción del producto. Este gran chef es el cocinero con mayor número de Estrellas Michelin de la historia y una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial. Además, su figura encarna la maestría técnica y la exigencia culinaria necesaria para situar la carne de caza silvestre en la cima de la alta cocina. Y, su prescripción supone el aval más sólido para consolidar las cualidades organolépticas, la versatilidad y la seguridad alimentaria de estas carnes.

La colaboración firmada entre ASICCAZA y Martín Berasategui se enmarca dentro del plan de promoción del sector y cuenta, un año más, con el fundamental respaldo institucional de la Diputación Provincial de Ciudad Real, entidad que reafirma su compromiso con el desarrollo socioeconómico rural y la divulgación del patrimonio gastronómico de la provincia.

ASICCAZA reafirma así la relevancia de la carne de caza silvestre como una alternativa natural, sostenible y de alto valor nutricional.

Continuidad con la campaña ‘El Sentido de la Carne’

En continuación con la línea de promoción del producto, ASICCAZA vuelve a adherirse a la campaña ‘El sentido de la carne’, una iniciativa pionera de colaboración que reúne a toda la cadena de valor cárnica (con más de 170 entidades participantes), desde productores e Interprofesionales hasta la distribución y el canal especializado, con el objetivo de resaltar la importancia de estos alimentos en la nutrición, cultura y patrimonio gastronómico.

“Para nosotros es fundamental formar parte de iniciativas transversales como esta. La carne de caza no solo representa un pilar gastronómico y cultural en España, sino que es una opción natural y de extraordinaria calidad que encaja perfectamente en una alimentación equilibrada. Queremos que el consumidor reconozca su valor diferencial y la incorpore con confianza en su dieta diaria”, apunta el presidente de Asociación Interprofesional.

Esta campaña tendrá presencia activa a través de diversos canales: como las redes sociales, con difusión en los perfiles oficiales de la iniciativa y en los canales de ASICCAZA, en folletos informativos y páginas webs e incluso en puntos de venta y con visibilidad en comercios.

Con esta participación, de nuevo, ASICCAZA reafirma su compromiso con la divulgación, la transparencia y la promoción de la carne de caza.

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Cantina Fantini, perteneciente a Fantini Group, que elabora vinos en siete regiones italianas (Abruzzo, Puglia, Campania, Basilicata, Sicilia, Cerdeña y Toscana) y exporta sus etiquetas a más de 90 países de todo el mundo, en colaboración con Fabrizia Arduini, artista y activista de WWF (World Wide Fund for Nature) que dedicó su vida a proteger el medio ambiente, lanza I Volti. Una colección de vinos italianos que fusiona vino, arte y compromiso medioambiental, y que se alza como un homenaje al legado de la propia artista. En sus ilustraciones, Fabrizia daba rostro humano a los elementos naturales, transmitiendo un mensaje profundo: “No estamos separados de la naturaleza, somos naturaleza”. Esta colección hace revivir su arte y renueva el compromiso con el planeta que ella defendió hasta el final.

Cantina Fantini, reconocida este año como ‘Best Italian Producer’ por Mundus Vini, el prestigioso certamen internacional alemán, presenta la gama de vinos I Volti compuesta por siete variedades que representan la excelencia vitivinícola de tres regiones emblemáticas como son: Abruzzo (Pinot Grigio Terre d’Abruzzo IGP y Montepulciano d’Abruzzo DOC); Puglia (Malvasia y Chardonnay Puglia IGT, Rosato Puglia IGP, Sangiovese y Merlot Puglia IGT); y Sicilia (Grillo Sicilia DOP y Nero d’Avola Sicilia DOC).

Unos vinos elaborados con uvas autóctonas que reflejan el carácter único de cada variedad y territorio vistiendo una botella que luce una etiqueta única con ilustraciones originales de Fabrizia Arduini, convirtiendo cada vino en una obra de arte que invita a contemplar, degustar y conectar con la tierra. “Vinos con alma, expresión de la tierra”, resume el concepto de una colección que celebra la diversidad de los vinos, la pluralidad de los rostros y la disparidad de las historias y culturas que nos unen a la tierra.

Cada vino es un lugar, cada etiqueta es un rostro, cada historia es una veneración a la tierra que lo inspira.

Esta colección, I Volti, está distribuida en España por Comercial CBG, empresa especializada en la importación y distribución de productos enogastronómicos italianos de alta calidad, y está disponible para el canal HORECA. Una propuesta que combina calidad vinícola, diseño artístico y valores medioambientales.

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ELANIO 2025, nacido en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor, completa la gama de blancos de la bodega FERRATUS

FERRATUS alza el vuelo con ELANIO 2025, un nuevo blanco que suma una voz más joven, fresca y directa al universo de la bodega. Una propuesta nacida en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor.

Con este lanzamiento, la bodega completa su gama de blancos y propone dos lecturas distintas de la variedad. Por un lado, FERRATUS BLANCO, una elaboración más particular y compleja, procedente de viña vieja; por otro, este nuevo vino, nacido de viñedo joven, que busca una expresión más desenfadada, accesible y pensada para el disfrute cotidiano.

Su nombre procede de un ave de silueta elegante y vuelo ligero, símbolo de libertad, agilidad y mirada precisa sobre el paisaje. Esa imagen marca también el carácter de este blanco: sutil, versátil, fresco y luminoso, con una elegancia natural y una forma más espontánea de mirar Ribera. La uva se cultiva en su mayoría en el Pago de Valera, en el entorno de La Horra y Roa, en Burgos, donde la bodega posee un viñedo joven plantado por ella misma. Sus suelos, con arcilla en profundidad, superficie calcárea, presencia de carbonatos y materiales aluviales de la vega del Duero, aportan drenaje, tensión y equilibrio.

En el campo se trabaja con una viticultura respetuosa, sin adición de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas, buscando preservar la autenticidad del paisaje y obtener una expresión limpia del origen. La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 14 kilos, con selección en mesa.

En bodega, este blanco se elabora con maceración pelicular a 8 ºC durante 12-24 horas, seguida de prensado y desfangado natural. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con lías finas, con el objetivo de conservar la frescura, la textura y la delicadeza varietal. El resultado es un vino de 13% vol., pensado para servirse entre 6 y 8 ºC.

ELANIO es un blanco elegante, directo y contemporáneo. Un vino pensado, ante todo, para el aperitivo y para esos momentos de disfrute informal en los que apetece una copa fresca y sin complicaciones. Por su perfil sutil y sedoso, funciona especialmente bien con sopas frías y cremas blancas suaves, como ajoblanco, vichyssoise o elaboraciones de almendra y verduras de temporada. También acompaña con naturalidad productos del mar como la gamba blanca de Huelva, el marisco a la plancha y el pescadito frito, desde acedías, pescadilla o chopitos hasta sepia y calamares. Su delicadeza lo hace muy versátil con quesos frescos y de pasta blanda, así como con embutidos finos sin pimentón, como mortadella de Bolonia, fuet, jamón de York o jamón de Parma. En cocina sencilla, encuentra una armonía amable con carnes suaves como pollo, pavo o ternera en elaboraciones ligeras. También sorprende con chocolate blanco y postres cremosos donde la frescura del vino equilibra la untuosidad y el dulzor. ELANIO 2025 está disponible en formato 750 ml, con un PVP recomendado de 11€. Al tratarse de su primera añada, la producción está limitada a 3.900 botellas.

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El queso en España vive un momento dulce en el plano de gastronómico ya que está presente en el 90 % de los hogares, pero esconde una profunda paradoja que pone en jaque el futuro de las queserías españolas más tradicionales, particularmente aquellas dedicadas a la transformación de la leche de oveja y de cabra.

Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Quesos (Anfaque), las ventas totales de queso en los establecimientos de la distribución organizada se situaron en 463.000 toneladas durante los últimos doce meses, es decir, un 3,6 % más que el mismo periodo del año anterior según datos facilitados por Circana.

Sin embargo, las ventas de quesos puros de oveja y de cabra no evolucionan a ese ritmo, lo que refleja que el consumo se está desplazando, progresivamente, hacia quesos que no siempre están vinculados con nuestra gastronomía y que, en muchos casos, son importados.

Javier de Miguel, presidente de esta asociación, aclara en una entrevista con Bar Business que están viendo “como los consumidores están orientando sus compras hacia quesos económicos que, en general, suelen provenir de países del norte de Europa como Alemania o Países Bajos”.

En 2025 España registró un nuevo récord de importaciones de queso con un volumen total de 435.000 toneladas, es decir, un 6,4 % más que el año anterior y hasta tres veces más de lo exportado (132.000 toneladas), como detalla la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL), en su nueva edición del Barómetro del sector lácteo.

En total, acorde con los datos oficiales proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes al ejercicio de 2024, en España se produjeron un total de 616.000 toneladas de queso, registrando una estabilidad evidente frente a las 612.000 toneladas fabricadas en 2023.

De ese volumen total, unas 260.000 toneladas corresponden a elaboraciones con leche de vaca, 76.000 toneladas a quesos puros de oveja, 53.000 toneladas a quesos de cabra y 150.000 toneladas a quesos de mezcla, a las que se suman otras 78.000 toneladas de quesos fundidos elaborados en el país.

La salud del consumo general parece incuestionable pero De Miguel insiste en que, según los registros acumulados hasta junio de 2026, “el comportamiento que están sufriendo las diferentes subcategorías es muy dispar”.

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El whisky es un destilado con pedigrí. Siempre lo ha sido. Y degustar un buen single malt escocés, la esencia de una tierra. Porque de terroir también se escribe la historia de este destilado, aunque el concepto de “terroir” no sea patrimonio de todos y origine algún que otro debate en este mundo, como señala el experto en whisky, Ezequiel Riesgo. 

La destilería Bruichladdich tiene mucho que decir al respecto por su estrecho vínculo con su origen, llevando a gala sus whiskies la propia tierra de la isla escocesa de Islay. 

Ezequiel Riesgo se introdujo en el universo del destilado de granos de cereales en su país natal, Argentina. Su pasión creció y llegado a España hace unos doce años, Ezequiel desplegó aún más su interés y profesionalización por el whisky, con innumerables viajes a Escocia. Fue socio fundador de La Whiskería, ubicada en la Ciudad Condal, “el whisky bar más grande que tenemos en el país”, destaca Ezequiel durante nuestra agradable conversación. De ahí dio el salto a Madrid para inaugurar otro nuevo proyecto, Holy Drop, “un coctel bar con unas mil referencias de whisky aproximadamente”, comenta, que ya tiene dos años de vida. Actualmente es Bar Manager en Vega Club (Madrid), y en su que hacer diario derrocha formación en el campo del bartending adquirida en el Centro Argentino de Bebidas Espirituosas (CABE), así como una gran experiencia en restaurantes, hoteles de lujo y bares de cinco estrellas en Argentina. 

Con una dilatada trayectoria y un amplio saber, Ezequiel Riesgo es un gran especialista en whiskies de Islay y posee un conocimiento muy cercano a la destilería Bruichladdich ubicada en esa isla, y cuyos orígenes se remontan a 1881 con los hermanos Harvey. Pero, tras varios cierres y aperturas, en este 2026 celebra su 25 aniversario desde que reabriera sus puertas en el año 2001. 

Hoy, la destilería Bruichladdich forma parte del grupo Rémy Cointreau y su distinción en el mercado es notoria por sus prácticas sostenibles de producción, la calidad de sus productos, artesanía, autenticidad, apoyo a la comunidad que la vio nacer, y por mucho más, como nos cuenta Ezequiel Riesgo, quien marca la casilla de salida revelándonos su visión acerca de la categoría del whisky en España. 

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Con más de 60 años de experiencia en la molienda de trigo duro, Molino Casillo ha desarrollado una amplia gama de harinas y sémolas para pasta concebidas para responder a las necesidades específicas de la industria. Desde su origen en Puglia, una de las regiones italianas más reconocidas por la producción de trigo duro, la compañía combina tradición, investigación y tecnología para ofrecer soluciones adaptadas a cada proceso productivo.

La calidad de la materia prima es uno de los pilares de su propuesta. La selección de granos, el control de los procesos de molienda y la colaboración con centros de investigación como el Politécnico de Bari permiten desarrollar productos con excelentes propiedades tecnológicas y organolépticas, garantizando estabilidad en producción y una elevada calidad del producto final.

La oferta de Molino Casillo para pasta se estructura en diferentes líneas especializadas, diseñadas para responder a las necesidades concretas de cada proceso productivo:

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Ni sota, ni caballo, ni rey si hablamos de harina. Ese polvo fino derivado de moler trigo u otras semillas. Si bien es cierto que la harina de trigo es la más universal en su uso desde siempre, ya hace tiempo que no camina sola, de hecho, le han salido muchos compañeros de viaje. 

La harina es un ingrediente fundamental en elaboraciones en la cocina como base de variadas preparaciones, salsas, frituras, en repostería en panificación… Y así sigue siendo, pero en el mercado existen harinas con orígenes muy diversos, versátiles y adaptados a las distintas tipologías de clientes. Harina de maíz, arroz, cebada, avena, espelta, integral, de legumbres, sin gluten… y otros muchos tipos, componen el abanico de la cocina de muchos hogares y de muchos establecimientos de hostelería, tanto de corte nacional como internacional, que ven en las múltiples variedades la inclusión de paladares variopintos, también con alergias o intolerancias. 

¿Qué tipo de harinas se producen y se consumen en España? ¿Qué tendencias existen actualmente en este mercado? ¿Qué categorías de harinas están demandando más los profesionales de la restauración? Y muchas otras cuestiones, las contesta a Bar Business la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE). 

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