CharcutExpo 2026, el nuevo salón internacional de la charcutería, abre acreditaciones para su primera edición, que tendrá lugar los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid. El evento nace con el objetivo de convertirse en la gran plataforma profesional para los charcuteros y sus charcuterías. Un punto de encuentro pensado para ayudar al sector a mejorar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación, la especialización, la digitalización, la formación y la incorporación de nuevos modelos de negocio.

Durante dos jornadas, CharcutExpo reunirá a más de 7.000 profesionales, más de 180 firmas expositoras y más de 80 expertos para abordar los grandes desafíos que están marcando el presente y el futuro de la charcutería: los nuevos hábitos de consumo, la evolución del producto gourmet, la diferenciación frente a alternativas más económicas, la mejora de la experiencia de cliente, el relevo generacional, la gestión del negocio, la optimización de compras y procesos, y la necesidad de comunicar mejor la calidad, la artesanía y el valor de los productos.

En un contexto en el que el sector necesita avanzar hacia negocios más competitivos, rentables y profesionalizados, CharcutExpo se presenta como una feria pensada para poner en el centro al charcutero. Autónomos, pequeñas charcuterías, cadenas especializadas, colmados, supermercados e hipermercados, jefes de sección de gran distribución, distribuidores, mayoristas, importadores, exportadores, tiendas gourmet, delicatessen y profesionales de la hostelería encontrarán en el evento un espacio para descubrir nuevas soluciones, generar alianzas y conocer las tendencias que están transformando el mercado.

La zona expositiva contará con una amplia oferta de fabricantes y productores de jamón ibérico, jamón serrano, embutidos, fiambres, patés, foies, quesos, elaborados de quinta gama, conservas, ahumados, vinos y aceites, así como empresas especializadas en equipamiento, vitrinas refrigeradas, maquinaria de obrador, básculas, cuchillería, cortadoras, sistemas de frío, packaging, envasado, limpieza, seguridad, TPVs y software de gestión. Una visión completa de todo lo que una charcutería necesita para evolucionar desde el producto hasta la gestión empresarial.

Un congreso que pone en el centro el producto y el saber hacer

Además de la zona expositiva, la cumbre articulará su propuesta de valor en torno al CharcutExpo Congress y a sus diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración. En estos espacios se darán cita profesionales como Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911; Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada Restaurant; o Rafa Peña, chef charcutero y propietario de Gresca, que aportarán su visión sobre la experiencia de cliente, la prescripción, el servicio y la evolución del producto gastronómico de calidad.

El programa congresual pondrá el foco en cuestiones clave para el negocio: cómo aumentar el ticket medio sin subir precios, cómo diferenciar una charcutería en un mercado competitivo, qué busca el nuevo consumidor gourmet, cómo construir una charcutería rentable de futuro, cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla, cómo exponer para vender más o cómo pasar de una charcutería tradicional a un negocio premium. En este contexto, participarán también referentes del retail especializado y la charcutería como María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños y El Cielo; Octavio Rodríguez, propietario de La Charcutería de Octavio; Juan Méndez, propietario y fundador de La Boullette; y José Manuel Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que compartirán aprendizajes reales sobre gestión, diferenciación, fidelización y nuevos modelos de negocio.

El producto será otro de los grandes protagonistas del congreso, con espacios dedicados al queso, la charcutería artesana, el corte profesional y las nuevas formas de presentar, vender y poner en valor cada elaboración. En esta línea, el evento contará con expertos como Aitor Vega, maestro quesero y fundador de Aitor Vega Quesos; Salvador Valero, director de BonFromage; Albert Boronat, chef charcutero y propietario de Colmado Llivia; Xesc Reina, maestro charcutero y referente en la innovación de los embutidos; y Carlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra y presidente de Carnimad y Cedecarne, que ayudarán a analizar cómo la calidad, el origen, la técnica y la especialización pueden convertirse en palancas de rentabilidad para charcuterías, tiendas gourmet, distribuidores y restauración.

Con todos ellos, CharcutExpo busca abrir un nuevo diálogo entre productores, distribuidores, fabricantes, charcuteros, queseros, cortadores, hosteleros, retailers y expertos gastronómicos para mostrar hacia dónde evolucionan los negocios que mejor están funcionando y ofrecer ideas prácticas que puedan ponerse en marcha en el día a día de las charcuterías.

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Palacio de Bornos, una de las bodegas históricas y más emblemáticas de la Denominación de Origen Rueda, presenta el lanzamiento de Palacio de Bornos Gran Vino de Rueda Colección de Familia Sergio Hernández, una edición limitada que simboliza el lujo de la paciencia y la perfecta armonía entre tradición e innovación. Con una destacada puntuación de 94 puntos, fue incluido en el Report TOP 100 de la D.O. Rueda de Tim Atkin en su anterior edición.

Este nuevo vino, el más exclusivo de la bodega hasta la fecha, forma parte de la nueva categoría “Gran Vino de Rueda”, de reciente creación en la Denominación de Origen, reservada únicamente a elaboraciones excepcionales procedentes de viñedos con más de 30 años de antigüedad, rendimientos inferiores a 6.500 kg. por hectárea y una ratio de transformación máximo del 65 %. Una categoría que marca un antes y un después en la D.O. y que queda identificada con una contraetiqueta propia y diferenciada.

Colección de Familia es la gama de ediciones limitadas del grupo BORNOS Vinos & Licores donde vino y arte dialogan desde la excelencia. En cada edición, una bodega del grupo, un origen y un artista de prestigio internacional se unen bajo una misma visión: crear una obra única que sea, al mismo tiempo, cultura vinícola y expresión artística.

En esta ocasión, la etiqueta del Gran Vino de Rueda Colección de Familia de Palacio de Bornos reproduce una obra sin título (2016) del reconocido artista mexicano Sergio Hernández, cuya pintura, de trazo inconfundible, luminoso y lleno de viveza, evoca el origen del vino: el grano de uva y el racimo, esencia misma de esta elaboración extraordinaria.

Palacio de Bornos Gran Vino de Rueda Colección de Familia Sergio Hernández nace de uvas Verdejo procedentes de viñedos en vaso de más de 50 años, de muy baja producción. La elaboración comienza con una doble selección de uva, primero en el viñedo durante la vendimia y posteriormente en bodega, garantizando que solo los mejores racimos formen parte de esta edición limitada.

La vinificación se realiza mediante fermentación alcohólica espontánea en ánforas cerámicas, con levaduras autóctonas, seguida también de fermentación maloláctica natural. El vino permanece durante un mínimo de nueve meses sobre sus propias lías, con batonages cuidadosamente controlados, Una vez embotellado continúa su crianza en botella por un periodo mínimo de 9 meses antes de salir al mercado.

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El mundo del bar siempre estuvo presente en su vida. De madre barista, Giulia Ruscelli, acudía al bar de su progenitora después de la escuela. Un ambiente que se podía decir que llevaba en sus genes, pero que no la pertenecía. Una pasión por la profesión que descubriría más tarde, casi por casualidad, como suele suceder con las grandes decisiones que modifican los destinos humanos. 

Al terminar sus estudios escolares, Giulia siguió otro camino formándose en una escuela de peluquería y estética. “Cuando me fui a vivir sola tuve la necesidad de ganar más y no me bastaba con el trabajo de peluquera, así que decidí hacer la temporada veraniega trabajando en una estructura hotelera junto al mar. Aquí comenzó todo, me enamoré del trabajo y, aunque no tenía ninguna experiencia en hostelería, vi que se me daba bien y, desde entonces, no lo he dejado. Comencé como camarera durante los primeros años pero siempre acercándome al servicio de cafetería, restaurantes y hoteles”, comenta Giulia Ruscelli.

De allí, su salto fue exponencial en el sector hostelero. Mejor Barista de Italia y ganadora del ‘Espresso Italiano Champion 2025’, una competición nacional organizada por L’Instituto Espresso Italiano (IE). 

Desde el año 2017, trabaja en Lovo Bar e Pasticceria, in Piazza Saffi, en Forlì, su tierra natal, en la región italiana de Emilia Romagna, moviéndose como pez en el agua detrás de la barra y ofreciendo cafés que llevan como complemento sus grandes dosis artísticas y de ‘savoir faire’. El mundo del ‘espresso’ y del ‘cappuccino’ es su hábitat natural, y desde hace unos años Giulia decidió especializarse en ‘Latte Art’ con el fin de ofrecer un servicio extra a la clientela y así comenzó su periplo formativo en este arte. 

Una formación dividida en niveles de dificultad (Latte Art Grading System) en la que Giulia Ruscelli ha alcanzado el máximo nivel, que haciendo una similitud con las artes marciales y sus cinturones de blanco a negro, Giulia se ha hecho con el cinturón negro. “También hay el nivel gold (oro) que aún no he realizado”, menciona. 

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En un sector donde nada es casual y todo está sujeto a múltiples factores, el vermut permanece instalado en una nueva edad dorada. Es como si hubiera estado a la espera, bien posicionado en el lugar y momento precisos. Un producto que siendo muy tradicional lleva unos años liderando la lista de productos emergentes. Más que de aumentos claros de volumen el análisis pasa por entender hacia dónde van las cosas. 

Esta categoría del vermut y, en un sentido más amplio, de las bebidas aperitivas vive su particular fase de consolidación mundial tras resurgir en postpandemia. Los motivos del impulso, los consabidos: hábitos de consumo que giran a opciones de menor graduación alcohólica y un mayor componente social enfatizado por el fenómeno diurno. El último informe publicado por Business Research sitúa el mercado global del vermut en torno a los 21.900 millones de dólares en 2026, con previsiones de crecimiento sostenido del 4-6 % anual hasta poder superar los 32.000 millones en la próxima década. 

La cultura del aperitivo, visible en torno al ritual de “la hora del vermut”, ha logrado que el vino aromatizado y enriquecido con botánicos haya dejado de ser un ingrediente secundario para convertirse en claro protagonista de la tendencia del mindful drinking y de los productos NoLo. En algo que está de moda y bien visto. Los consumidores millennials y Gen Z prefieren cada vez más cócteles menos alcohólicos, ejemplo del cambio generacional. El éxito del spritz ha reforzado el concepto tanto en hostelería como en el consumo doméstico. 

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La compañía Bacardi lanzó en 2022 por primera vez en España su programa Shake Your Future ofreciendo a personas en situación de desempleo o subempleo la oportunidad de formarse como bartenders profesionales y dar un giro a su futuro laboral. En Barcelona se llevó a cabo la primera edición en la que participaron 10 alumnos. Desde entonces, el programa no solo ha regresado a la Ciudad Condal, también ha llegado a Madrid en 2023. Gracias a esta iniciativa, más de 40 personas han iniciado su trayectoria profesional en el sector hostelero en España.

Ahora, Bacardi ha puesto en marcha una nueva edición de su programa en Madrid en un momento en el que la ciudad se consolida como una de las grandes capitales europeas de la coctelería, respondiendo a la creciente demanda de profesionales cualificados por parte del sector hostelero de la ciudad.

Un total de 15 jóvenes participarán en este curso intensivo de cuatro semanas, diseñado para proporcionarles los conocimientos y la experiencia necesaria para iniciar una nueva etapa profesional en hostelería. Para ello, Bacardi ha colaborado con la Fundación Altius, la organización sin ánimo de lucro que ha identificado a aquellas personas desempleadas que podían beneficiarse del programa, y con bares locales que están interesados en incorporar a profesionales en activo y que, gracias a esta formación, pueden avanzar en su carrera.

Como en años anteriores, los participantes recibirán formación en el arte de la coctelería y la mixología en la European Bartender School de Madrid. Al finalizar el curso, obtendrán un diploma con reconocimiento internacional y acceso a oportunidades laborales dentro del sector.

Profundizamos en este programa de carácter sostenible con Elena Delmagno, Head of Advocacy, Bacardi Espana.

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Durante años, los snacks salados en bares y restaurantes se han percibido casi como un complemento menor, a menudo asociado a la tapa de cortesía que acompaña la caña o el vermut. 

Hoy en día, sin embargo, el sector vive un momento de madurez y reinvención que lo sitúa en el centro de la experiencia hostelera y en la agenda de innovación de proveedores y operadores. “La evolución reciente confirma la solidez del sector de snacks y frutos secos en España y su capacidad para adaptarse a contextos de consumo muy distintos”, resume Carmen Rico, secretaria general de la Asociación de Snacks.

Los datos avalan este buen momento. En el año 2023, el mercado español creció un 11,5 % en valor, hasta los 3.072,66 millones de euros, y un 5,9 % en volumen, con 381.942 toneladas comercializadas, según los datos de la propia asociación que los define como una “evolución positiva” y que anticipan continuidad en 2024 y 2025. 

Según las cifras más recientes del Panel de Consumo en Hogares del Ministerio de Agricultura, más del 80 % de los hogares españoles compra snacks al menos una vez al año, con un consumo per cápita en torno a 7,5 kilos anuales.

“Esta evolución confirma que los snacks forman parte del consumo cotidiano en los hogares españoles, complementando su papel más experiencial y social en el canal de hostelería”. Aunque el retail sigue concentrando el mayor volumen de ventas por capilaridad y frecuencia de compra, el canal Horeca juega un papel clave por el tipo de ocasión de consumo.

 “Es en bares, cafeterías, terrazas o restaurantes donde el snack se vincula de forma más directa al aperitivo, al encuentro social, al disfrute compartido y al acompañamiento de bebidas, es decir, a momentos donde la categoría despliega todo su potencial”, explica Rico.

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Se acercan las fiestas de San Isidro, el escenario donde Mahou y Madrid celebran su vínculo histórico, con la cerveza como uno de los grandes emblemas de la festividad. Esta unión cobra vida en una edición limitada icónica: un packaging dedicado a San Isidro que trasciende el objeto para convertirse en una declaración de amor a su gente y la ambientación de más de 1.000 puntos de venta en la Comunidad de Madrid.

Además la cervecera lanzará una campaña creada y dirigida por la boutique creativa y productora audiovisual Little Spain en homenaje a Madrid que eleva la tradición castiza a un plano contemporáneo donde convergen la herencia y la vanguardia de la ciudad.

La botella de edición especial cinco estrellas ya está disponible en todos los puntos de venta de hostelería. Mahou relanza este packaging donde cede el protagonismo de su icónico logo a la ciudad, integrando la palabra ‘Madrid’ junto a las cinco estrellas y el clavel. El logo ha sido creado por la reconocida ilustradora y pintora Mercedes Bellido.

La marca intervendrá más de 1.000 puntos de venta de la Comunidad, donde el clavel será el hilo conductor: desde vinilados artísticos en ventanales, terrazas y accesos, intervenciones florales, mobiliario premium y hasta uniformes castizos, creando una atmósfera de verbena moderna. Las acciones tendrán un foco especial en el corazón más castizo de Madrid: el barrio de Las Letras, La Latina, Lavapiés, Pirámides y Malasaña, entendiendo la identidad de Mahou como parte del contexto de los barrios madrileños.

La campaña alcanzará su mayor esplendor durante el mes de mayo en puntos clave de la ciudad o en mercados como San Leopoldo y el gastro Pop Up Puesto 92 del Mercado de la Paz. También trasladará su presencia a grandes puntos de encuentro en la ciudad en San Isidro.

Mahou pondrá a disposición de los usuarios un mapa interactivo que mostrará todo lo que ocurrirá durante el fin de semana de San Isidro en estos espacios y en otros puntos clave como Matadero, el Mercado de Motores, Plaza Mahou y la Ruta gastronómica del Retiro activa desde el jueves 30 abril hasta el domingo 17 de mayo ambientada en San Isidro.

La marca activará una promoción especial para el consumidor a partir de la semana del 27 de abril a través de su plataforma de activos, Universo Mahou. En este espacio, los consumidores podrán participar en dos promociones exclusivas vinculadas a la celebración de San Isidro. La alianza de la cervecera con la marca de joyería Alhaja, de fabricación española cuyo universo creativo se nutre del folclore y los símbolos tradicionales reinterpretados desde una mirada contemporánea, nos sorprende con dos piezas de edición limitada, un sello y un collar en honor a la ciudad. De forma paralela y para completar el look más castizo de San Isidro 50 mantones personalizados de Mahou.

Para participar, los consumidores deberán introducir el pincode del collarín de la botella de edición especial de Mahou y con el código QR del propio collarín, tendrán acceso directo a una landing de participación dentro de ‘Universo Mahou’ donde podrán escoger el sorteo en el que quieren participar. Cuántas más participaciones se registren, más posibilidades habrá de ganar esta colección exclusiva de complementos icónicos de Madrid.

En palabras de Silvia Delgado, directora de marketing de Mahou: “La hostelería es una figura vital en la ciudad, el lugar donde todos cabemos y donde la tradición se mezcla con la modernidad de forma natural. Al vestir nuestros bares con los claveles y la edición especial, no solo celebramos una fiesta, sino que ponemos en valor estos espacios de encuentro que nos definen y nos unen a todos los que vivimos y sentimos Madrid».

Con el lanzamiento de la campaña Mahou San Isidro 2026, la cervecera da el pistoletazo de salida a unas fiestas donde la tradición castiza se eleva a un plano contemporáneo a través de una creación visual y artística que rendirá tributo al alma de la capital: el talento, la energía y el carácter de quienes la viven.

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Cuatro días de actividades, reconocimientos y productos de calidad en cinco pabellones del recinto ferial que de nuevo han hecho posible que el Salón Gourmets sea la Feria Internacional líder mundial de Alimentación y Bebidas de Calidad. Una edición que coincide con la celebración del 50 aniversario del Grupo Gourmets.

La última de las jornadas ha comenzado premiando a expositores y productos, los primeros los 7º Premios 39º Salón Gourmets Redes Sociales. Sabor a Málaga ha sido #Mistandfavorito2026 y el café de Azafrán de ESIR el #ProductoIncógnito2026. La ceremonia de entrega de premios continuó con los 14º Premios Salón Gourmets que este año estrenaba la categoría de mejor Producto Internacional otorgado a las chips de papas nativas peruanas en formato tubo de Tiyapui; el primer premio en la categoría Innovacion, ha sido el Polvorón cremoso de cacao y grajeas de Lacasitos cubierto de chocolate con leche de La Estepeña; el mejor packaging ha sido el de Turrón Aire de Almendra Amarga Albert Adriá de Torrons Vicens y por último, el mejor producto ecológico elegido por el Jurado ha sido el vinagre elaborado a partir del vino Piedra Luenga Pedro Ximénez de Bodegas Robles.

El lunes 13 tuvo lugar el 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026 hasta ayer, 16 de abril, no se conocieron los ganadores de las 20 categorías con las que cuenta el concurso. El premio al Mejor Queso de España 2026 ha sido para Savel, Airas Moniz (Chantada, Lugo), mientras que el premio Champion Gold de la Categoría Cheese from Spain Awards (ICEX) ha recaído en Rey Silo Blanco (Ernesto Madera López. Pravia, Asturias). También se entregaron los Premios Guía IberOIeum 2026 que han reconocido los 50 mejores aceites de oliva virgen extra españoles de la campaña 2025-2026.

El 31º Campeonato de España de Sumilleres patrocinado por Tierra de Sabor y con el copatrocinio de Bodegas Avelino Vegas ha contado con 47 sumilleres que durante dos días han tenido que enfrentarse a catas escritas de vinos, identificación de destilados y decantación y servicio de una botella de vino, entre otras. El jurado ha elegido a Diego Tornel Gomez (Gran Canaria, Islas Canarias) como mejor sumiller de España y representará a nuestro país en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale).

La carne de vacuno y los mejores parrilleros han sido los protagonistas del 1º Parrilla Challenge IRUKI by Embajadores, en el que Javier Jerez (Es Parc. Selva, Mallorca) ha sido el ganador en un concurso que ha ido más allá del asado tradicional para convertirse en un verdadero show gastronómico y que ha contado con un Jurado de altura compuesto, entre otros, por Jon Gorostiaga – Presidente Grupo Embajadores, Javier Brichetto – Chef Restaurante CEO Piantao, Elma Fernández – Carnívora Gourmet y Oswaldo González – Chef Restaurante los 33.

La marca de calidad Sabor Granada ha dado a conocer los productos de la región a través de showcookings que se han sucedido durante toda la jornada en los que se han podido degustar elaboraciones como quisquilla al natural, crema de cebolla y caldo de maimones y pintarroja de Motril y habitas. 

Gijón de Sidra® – Asturias de Sidra® 2026 ha puesto en valor un signo de identidad de la cultura asturiana cómo es el escanciado. Los asistentes han podido comprobar de cerca como se realiza esta técnica de servicio, además de un arte reconocido a nivel mundial, que transforma la sidra potenciando sus aromas y sabor y haciendo de cada “culín” una experiencia única.

Asimismo, tras cuatro días de competición; masterclasses a cargo de Negrini/Robo, 5 Stagioni, Albe; degustaciones de pizza ofrecidas por la Asociación Española de Pizzeros Artesanos APYCE y exhibiciones acrobáticas –como la de Francis Tolu, Campeón del Mundo en 2023– el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet llega a su fin anunciando a los ganadores clasificados en cada una de las 10 categorías de este concurso, además del Mejor Pizzero de España que ha sido Mauro Dávila. Por su parte Vulcano Team han sido los campeones de la modalidad Triatlon por equipos, que se estrenó este año.

El último día del Salón Gourmets ha terminado con la ponencia de la Asociación Mujeres en Gastronomía MEG (MEG) en la que se presentó el II Congreso Nacional de Mujeres en Gastronomía, que tendrá lugar los días 10 y 11 de mayo en Alicante y donde se abordarán temas como el liderazgo femenino, la sostenibilidad y la evolución del sector gastronómico desde una perspectiva profesional y empresarial.

La 40ª edición de Salón Gourmets les espera del 19 al 22 de abril de 2027.

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Varma Spirits & Wines, la división de Varma especializada en la construcción de marcas y la distribución de bebidas espirituosas y vinos, acaba de anunciar la ampliación de su colaboración estratégica con William Grant & Sons, asumiendo la distribución integral de su portafolio en las Islas Canarias desde el 1 de abril de 2026.

Este movimiento consolida y expande el exitoso acuerdo de distribución que Varma ya mantiene con William Grant & Sons en la Península, Baleares y Andorra. Con este nuevo acuerdo, Varma gestionará el portafolio completo de las marcas del destilador escocés en todos los canales del archipiélago –On Trade (hostelería), Off Trade (retail) y E-commerce- incluyendo marcas icónicas como Glenfiddich, Hendrick´s Gin, The Balvenie o Monkey Shoulder, entre otras.

La incorporación de Canarias al acuerdo supone un hito estratégico para Varma Spirits & Wines. El archipiélago representa un mercado prioritario para el sector de los espirituosos, impulsado tanto por el influyente peso del turismo internacional como por el sólido consumo local, lo que refuerza la presencia estratégica de Varma en una región de alto valor para su crecimiento.

Este acuerdo refuerza la relación de confianza entre Varma y William Grant & Sons, que se remonta a más de dos décadas y que ha evolucionado de forma sólida y sostenida en el tiempo. La decisión de William Grant & Sons pone en valor la capacidad operativa de Varma, su profundo conocimiento del mercado y su probada experiencia como constructores de marcas de prestigio.

Este estratégico movimiento consolida a Varma Spirits & Wines como un actor clave en la distribución de espirituosos en el archipiélago canario y proyecta un futuro de sólido crecimiento para ambas compañías en un mercado de gran dinamismo.

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Martin Miller’s Gin da un paso más en su compromiso con la comunidad de bartenders con el lanzamiento de su nuevo Bartender’s Program, una iniciativa diseñada para inspirar, formar y conectar a los profesionales del sector.

Bajo el concepto “La Búsqueda de la Pureza”, el programa que ha arrancado con su primer gran encuentro en Barcelona el pasado lunes 23 de marzo, ha reunido a algunos de los nombres más influyentes del panorama coctelero: Danil Nevsky fundador de Indie Bartender, una plataforma educativa global dedicada al desarrollo profesional de bartenders y marcas de destilados y número 5 según el ránking Bar World 100 de Drinks International; y Ian MacPherson, propietario de Panda & Sons, reconocido por su papel en la escena de coctelería contemporánea el Reino Unido, elegido como la figura más influyente de la industria, según el ránking Bar World 100 de Drinks International.

Con este programa, la marca busca ir más allá de la formación tradicional para ofrecer una plataforma que impulse el desarrollo profesional desde la inspiración y la excelencia. “La Búsqueda de la Pureza” se convierte así en el hilo conductor del proyecto, poniendo en valor la búsqueda constante de la perfección que caracteriza a Martin Miller’s Gin, y llevando al frente su ingrediente clave: el agua pura de Islandia.

Este primer workshop, concebido como una experiencia inmersiva, ha propuesto a los asistentes adentrarse en el universo de la marca a través de sesiones formativas, experimentación técnica y momentos de networking en un entorno exclusivo y cuidadosamente diseñado.

Durante dos jornadas, los bartenders participantes han trabajado de la mano de referentes internacionales, explorando nuevas técnicas, herramientas y enfoques creativos en coctelería. El programa ha incluido workshops especializados en áreas como bar tools, infusiones o metodologías innovadoras como sous-pression.

La agenda arrancó con una sesión formativa liderada por Danil Nevsky, el número 5 , seguida de una cena gastroshow y una velada de cócteles en Bobbys Gin, uno de los espacios clave de la escena barcelonesa. En la segunda jornada, Ian MacPherson, tomó el relevo con una formación centrada en creatividad, técnica y visión contemporánea del bar.

El Bartender’s Program se desplegará a lo largo del año en distintas ciudades clave con formaciones lideradas por los embajadores de la marca Nagore Arregui (Makoto – Madrid), Borja Cortina (Varsovia – Valencia) y Alberto Pizarro (Bobby Gin – Barcelona). Estos compartirán su conocimiento y protagonizarán guest bartendings en locales icónicos. A través de tres módulos que sitúan el agua y los botánicos como elementos esenciales en la elaboración de Martin Miller’s Gin, estos reconocidos bartenders estarán al cargo de ofrecer un espacio para aprender y experimentar con técnicas avanzadas de sabor, fomentando tanto el crecimiento personal como el profesional para todos los asistentes.

Con esta iniciativa, Martin Miller’s Gin refuerza su vínculo con la comunidad bartending y reafirma su apuesta por el talento, la innovación y la excelencia en el arte de la coctelería.

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El mercado del café en España es uno de los más dinámicos y atomizados del sector de bebidas con más de 500 marcas y cerca de 400 tostaderos repartidos por todo el país. Según datos de la Asociación Española del Café (AECafé), en nuestro país se consumen más de 67 millones de tazas de café al día, de las cuales más de 22 millones se sirven en establecimientos de hostelería, lo que representa aproximadamente un tercio del consumo total.

En este sentido, el hostelero mantiene una relación de confianza con su marca de café, muchas veces a nivel local o regional, que demuestra el fuerte arraigo y la importancia que tiene esta categoría dentro de Horeca. De esta manera, el café está presente en más de 235.000 bares y cafeterías, lo que pone de manifiesto su enorme relevancia dentro de la hostelería.

En este contexto, el café se ha consolidado como uno de los ejes estratégicos de crecimiento dentro del Proyecto Aura de Grupo Pascual, un modelo que impulsa un ecosistema de empresas autónomas capaces de responder con mayor agilidad a un mercado cada vez más exigente. En este marco nace Coffee Horeca, la compañía especializada en café que lidera Javier Peña como director general.

En 2025, Coffee Horeca ha seguido creciendo hasta superar los 90,5 millones de euros (+7,7% vs 2024), gracias a sus tres grandes marcas: Mocay, Jurado y Saula.

Este avance combina el desarrollo orgánico de sus marcas con operaciones de crecimiento inorgánico, especialmente mediante la adquisición de fondos de comercio en zonas estratégicas del país. Una estrategia que permite ampliar la base de clientes y reforzar la presencia de la compañía en el mercado nacional.

Javier Peña, director general de Coffee Horeca, expone: “En tan solo cuatro años hemos duplicado las ventas en nuestro negocio de café, pasando de 41 millones de euros en 2022 a más de 90 millones en la actualidad. Con AURA tenemos un propósito claro: escalar este crecimiento y transformar nuestra capacidad de competir para liderar el mercado de café en hostelería”.

Asimismo hay que resaltar que Coffee Horeca continúa generando valor económico y social. La compañía ya tiene más de 200 personas en plantilla, apoyada en inversiones que han impulsado sus capacidades industriales, comerciales y de servicio al cliente. Este crecimiento del empleo refuerza su posicionamiento como un actor relevante dentro del sector.

En este 2026, la compañía prevé mantener esta tendencia positiva, consolidando su presencia en el canal Horeca, ampliando su cartera de clientes y reforzando el proyecto de café dentro de Grupo Pascual.

El mundo del café vive un momento de auge: está presente en nuevos momentos de consumo y se ha convertido en un elemento esencial en la experiencia social de bares y cafeterías.

“El café es una categoría que está de moda y se ha afianzado en el mercado gracias a la mejora progresiva de los blends, la calidad de la materia prima y su presentación a los consumidores en cafeterías y restaurantes. Desde Coffee Horeca aspiramos a ofrecer más 600 millones de tazas a los consumidores en 2026”, apunta Javier Peña.

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Ron Matusalem presenta French Oak, la nueva expresión que se suma a la gama Enigma, una colección elaborada por una auténtica familia de expertos en madera que encarna más de 150 años de maestría en el arte del envejecimiento y la selección de las mejores maderas del mundo. Por primera vez en quince años, Enigma amplía su universo con una nueva lectura que rinde homenaje a las raíces francesas de la marca y a su excelencia en el trabajo con distintas maderas.

French Oak revela la personalidad de un líquido que madura exclusivamente en barricas de roble francés ex-Bordeaux, un tipo de madera de menor porosidad que favorece una evolución más lenta y precisa. De este proceso emerge un ron de carácter delicado, elegante y profundamente sensorial, donde destacan notas de frutos rojos, musgo, vainilla, miel, frutos secos y especias dulces y herbáceas. Su color marrón rojizo refleja la sofisticación que define esta nueva referencia.

Con la llegada de French Oak, Matusalem amplía el alcance de su emblemática gama Enigma, que ahora se expresa a través de dos lecturas complementarias: American Oak y French Oak. Dos perfiles distintos, uno más robusto y tropical; el otro más fino y mediterráneo, que conviven bajo un mismo lenguaje: el del tiempo, la madera y la experiencia acumulada en más de 150 años de artesanía.

El diseño de la botella subraya esta esencia. Su textura inspirada en el trabajo de la madera, el tapón de madera con corcho natural y el efecto diamante del vidrio realzan el cuidado puesto en cada detalle, mientras que la presencia de la Butterfly Mark de Positive Luxury en el cuello de la botella reafirma el compromiso de la marca con la sostenibilidad.

French Oak nace para aquellos que busquen profundizar en la elegancia del ron premium: amantes del ron envejecido, conocedores de esta bebida y exploradores de nuevas expresiones dentro del segmento de alta gama. Una incorporación que no altera la identidad de la gama Enigma, sino que la expande con coherencia y claridad, permitiendo descubrir cómo la madera moldea, define y transforma el carácter de un gran ron.

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Maple Cask, la nueva referencia que culmina la colección Rare Blends del Ron Barceló Imperial, llega a España.

Esta colección es una gama de productos exclusivos, de edición limitada, que elevan la experiencia del ron, y diseñada para destacar la influencia de maderas nobles de diversas partes del mundo en la elaboración del ron. En esta ocasión, Maple Cask, representa un diálogo entre la calidez caribeña y la frescura inherente de los bosques septentrionales, ofreciendo una experiencia gustativa singular.

Esta nueva edición, la más experimental de la marca hasta la fecha, se distingue por ser la única referencia de la gama de Ron Barceló destilada en alambique de cobre, un método que contribuye a un perfil de sabor único desde sus primeras etapas. Su proceso de doble añejamiento es riguroso: tras un periodo inicial en barricas de roble, culmina su maduración en madera de arce, un elemento pionero y de escaso uso en destilados. Este acabado en arce establece una conexión entre la tradición dominicana y los matices refinados de esta madera.

Maple Cask presenta un cuerpo untuoso y una textura aterciopelada en boca. Su perfil aromático es complejo y envolvente, con notas prominentes de caramelo, ciruela, vainilla, frutos secos y la delicada miel de arce. Estos elementos se integran armoniosamente, desembocando en un final prolongado, cálido y notablemente elegante. Cada degustación de Maple Cask es un testimonio de la dedicación de Ron Barceló a la innovación y la calidad.

Además de Maple Cask, la colección incluye otras dos referencias ya introducidas en el mercado español con anterioridad como son Barceló Imperial Porto Cask, finalizado en barricas de vino de Oporto Tawny 10, y Barceló Imperial Mizunara Cask, añejado en barricas de la escasa madera japonesa Mizunara. Cada una de estas ediciones es un reflejo de la capacidad de Ron Barceló para reinterpretar su esencia a través de la experimentación con barricas de distintas latitudes, reafirmando su liderazgo en calidad e innovación.

Maple Cask estará disponible a partir del 1 de marzo en El Club Gourmet de El Corte Inglés y Amazon, con un precio de venta recomendado de 50€.

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Bodegas Homenaje comienza el año con un cambio importante en sus vinos HOMENAJE. A la actualización de la imagen de los vinos, se une un cambio de estilo de vino, para adaptarse a las nuevas tendencias de mercado y al gusto de los consumidores según los estudios realizados.

Con el mensaje “Brindemos por lo que importa”, como señala José Manuel Plo, director general de Bodegas Homenaje, los vinos HOMENAJE se acercan a nuevos consumidores – no expertos – que buscan vinos fáciles, placenteros, sencillos, elaborados con variedades que aportan diferenciación en los momentos de ocio, de charlas en las barras de los bares.

Los viñedos de la bodega cuentan con variedades tanto nacionales como internacionales y en base a ellas han creado sus nuevos vinos HOMENAJE blanco, rosado y tinto. Homenaje Blanco 2025 es un blend de variedades internacionales – Chardonnay y Sauvignon Blanc -. 

Por su parte, HOMENAJE Rosado y Tinto están elaborados con las variedades nacionales – Tempranillo y Garnacha – y las internacionales – Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon -, un coupage que permite al consumidor descubrir una paleta de elaboraciones y variedades con Denominación de Origen Navarra. Homenaje Tinto 2025 también cambia para aportarle el toque de madera de sus cuatro meses de crianza en barrica. Para facilitar su consumo, tanto al sector de la hostelería como al consumidor, los vinos se presentan con dos formatos de apertura: rosca y corcho.

La nueva imagen de los vinos HOMENAJE son un tributo a la tradición vinícola de Olite. Esta villa navarra estuvo ligada al viñedo y a la elaboración de vinos desde sus orígenes romanos. En la nueva etiqueta destaca la figura del guardián que vela por la amistad y las tradiciones investido con la corona de laurel como símbolo de importancia, respeto y tributo al origen. 

El Castillo – Palacio Real de Olite es uno de los grandes atractivos de esta ciudad y en este recinto medieval se alza la torre del Homenaje, la torre principal y más fuerte de este castillo medieval.

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l valor de una completa experiencia al cliente es condición sine qua non para la buena marcha de los negocios de hostelería en general. En particular, en este reportaje nos centraremos en el mundo de los locales con servicio de café, panadería y pastelería, los denominados “coffee – bakery – pastry” que tanta aceptación y proliferación están teniendo en el mercado español en sus diferentes fórmulas empresariales. Bajo el modelo de franquicias, enfoque analítico de estas líneas, las variadas enseñas crecen, incrementan su número de establecimientos, sus cifras de facturación y son generadoras de empleo en nuestro país.  

Haciendo una previa reflexión sobre el estado de las franquicias a título global y a raíz del estudio “La Franquicia en España 2024” (con datos cerrados a julio de 2024 y relativos a 2023) de la Asociación Española de la Franqucia (AEF) en colaboración con el Grupo Cooperativo Cajamar, en el mismo se constata que este modelo de negocio reafirma su madurez y que ya se ha hecho un hueco en la economía nacional, suponiendo el 1,88 % del PIB español. A cierre del ejercicio 2023 el sistema creció un 2,5 % en el volumen de facturación, al alcanzar los 27.623,2 millones de euros respecto a los  26.929 alcanzados en 2022. De esta cifra global, los establecimientos de carácter propio facturaron un total de 10.331,1 millones de euros, por los 10.342,2 millones de euros facturados en 2022, por tanto 11,1 millones de euros menos, un 0,1 % menos; a su vez, los locales franquiciados facturaron 17.292 millones de euros, por los 16.586,7 millones de euros facturados en 2022, lo que supone 705,3 millones de euros más, un incremento del 4,2 %.

Además, la franquicia continúa generando empleo, ya que actualmente da trabajo a 318.313 personas, frente a las 303.595 personas de 2022, lo que supone 14.718 trabajadores más (un 4,8 %).

A su vez, del citado estudio se desprende que el número de establecimientos operativos también se incrementó en un 1,3 %. A cierre de 2023 había un total de 78.255 locales funcionando en España, de los cuales 21.075 eran de carácter propio y los 57.180 restantes, franquiciados. En total, había 1.009 establecimientos más que a finales de 2022 cuando funcionaban 77.246 puntos de venta abiertos.

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La pasta es un producto de gusto universal. Amada por todo tipo de paladares y de cualquier parte del planeta. Pero, cuando pensamos en su origen, Italia es el país por excelencia símbolo de identidad de este producto sencillo, lleno de bondades saludables, sostenible y representativo de la dieta mediterránea tanto en los hogares de los consumidores como de las mesas de los restaurantes del mundo. 

De hecho, sus números revelan su protagonismo. Según los datos de la Unione Italiana Food, la producción mundial supera los 17 millones de toneladas, manteniendo Italia el liderazgo mundial con cerca de 4,2 millones de toneladas producidas en 2024. Por su parte, el consumo global se aproxima a los 14 millones de toneladas, siendo el país de la bota el mayor consumidor con 23,3 kilos per cápita al año, además de ser el mayor productor de pasta en sus fábricas o que la preparan en las cocinas de restaurantes de los cinco continentes. De esos 23,3 kilos de consumo per cápita que realizan los italianos, el 19,8 % corresponde a la pasta seca y el 3,5 % a la pasta fresca. Y, atendiendo a las más de 500 tipologías de formato presentes en el mercado, el 70 % es pasta corta y el 30 % pasta larga. 

La pasta es orgullo de los italianos y celebra su “World Pasta Day” el 25 de octubre. Conforme un estudio demoscópico de AstraRicerche para los productores de pasta de Unione Italiana Food sobre una investigación acerca de los principales motivos de orgullo de ser italianos elaborado a raíz de 1.020 entrevistas online y una muestra representativa de italianos de entre 18 y 70 años, resulta que la pasta se halla en el “Top 5” junto a la belleza monumental, artística, literaria y paisajística del país. Para 8 italianos sobre 10, la pasta es símbolo indiscutible de italianidad, además de embajadora del “made in Italy” para la casi totalidad de la muestra (96,6 %).

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Las bebidas vegetales han dejado de ser una opción de nicho para convertirse en un eje estratégico de innovación en hostelería y restauración, tanto por su peso económico como por su impacto en la percepción de marca de bares, cafeterías y restaurantes. 

El cierre de 2025 confirma que el sector de las bebidas vegetales está ahora mismo en una etapa de crecimiento sostenido, según recuerda Verónica Larco, la directora de Comunicación de Proveg, una organización internacional que promueve la conciencia alimentaria.

Basándose en los datos facilitados por la consultora Nielsen IQ de los primeros seis meses de 2025, la categoría de leches y bebidas vegetales creció en España un 5,2 % en volumen hasta una venta de 322,37 millones de litros. También aumentó su facturación un 3,5 % y registró unos 400 millones de euros, tras un periodo de consolidación. 

A escala global, Larco insiste en que las previsiones de Allied Market Research sitúan a este mercado en “un volumen de negocio de 18.937 millones de euros para este ejercicio, basándose en una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto del 6,7 % entre 2019 y 2026”, lo que confirma que el movimiento plant-based no es coyuntural, sino estructural.

“Habríamos entrado en lo que los analistas llaman la próxima ola de crecimiento”, destaca. 

Por su parte, Guillermo García, presidente de Vegetal/es, la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, explica una situación clave para este cambio: “Un 53,7 % de los españoles declara haberlas comprado alguna vez y un 24,5 % afirma consumirlas de forma habitual”, según los datos disponibles de la segunda oleada del Observatorio de Consumo de Alimentación Plant-based en España 2025 elaborado por ellos mismos. 

Estos datos se enmarcan en un contexto más amplio ya que “el 67,4 % de los españoles ha comprado algún producto plant-based y el 37,9 % lo consume habitualmente”, lo que muestra una normalización que va mucho más allá del público vegano o vegetariano.

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Estamos ante un momento de vitalidad del pisco que tampoco es casual. Se expande en un mundo globalizado: también el de los espirituosos, en el que se demandan productos con identidad y valor. Aquí España está empezando a entrar en juego con mucha fuerza. Nuestro país es estratégico. Así lo dicen las cifras, con crecimientos anuales a doble dígito y ocupando ya el segundo puesto como mercado exterior tras Estados Unidos. De Perú sale cada vez más pisco y la exportación española tira del carro.  

No debe extrañarnos que el consumidor esté más familiarizado que nunca. El ‘Pisco sour’ siempre fue un cóctel muy asimilado por el paladar español. Pero, al fin y al cabo, España marcó la génesis misma del pisco cuando hace cinco siglos el vino pasó a destilarse en el reino del Perú. 

De este origen histórico, de las variedades y procesos de elaboración, así como de la evolución del consumo, hablamos con Emilio Vivanco. Este peruano que lleva más de tres décadas en España es uno de los grandes divulgadores del pisco. Tras montar una empresa de importaciones y exportaciones en su país natal, donde estudió ciencias contables, económicas y financieras, quiso instalarse en Madrid para dedicarse a la hostelería y poco a poco se fue haciendo una voz propia en el pisco: “Lo que se quería era difusión. Salieron vínculos para hacer realidad la importación. Ahora hay un montón de importadores”. 

Ganó multitud de concursos, llegó a ser secretario de la Asociación de Barmans de la Comunidad de Madrid y relaciones públicas de la Federación de Barmans. Hoy es director técnico de espirituosos en CINVE. Fue quien metió el pisco en las catas y hasta en los salones de vinos internacionales. 

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