Del 22 al 28 de junio se celebra la Pizza Week Spain Edition 2026, una iniciativa impulsada por 50 Top Pizza, la guía más influyente del mundo dedicada a la pizza, que convertirá durante siete días a algunas de las mejores pizzerías de España en escenario de encuentros gastronómicos únicos.

La propuesta reúne a las 29 mejores pizzerías independientes de España y a 10 cadenas artesanales seleccionadas por la guía, que han preparado una programación especial con cenas a cuatro manos, colaboraciones inéditas entre maestros pizzeros, menús exclusivos, degustaciones y eventos creados específicamente para esta semana.

Con la colaboración de Mammafiore, Pizza Week se celebra como antesala de la gala de presentación de 50 Top Pizza Europa 2026, que tendrá lugar en Madrid el próximo 29 de junio y reunirá a los mejores profesionales del continente.

Durante estos días será posible disfrutar de experiencias que difícilmente volverán a repetirse. Desde encuentros entre algunos de los pizzaioli más reconocidos de Europa hasta creaciones diseñadas exclusivamente para la ocasión, pasando por maridajes especiales, menús degustación y colaboraciones entre restaurantes de distintas ciudades.

La iniciativa permitirá además recorrer algunas de las mejores direcciones del país para disfrutar de la pizza, desde Madrid y Barcelona hasta Tenerife, Valencia, Murcia, Málaga, Bilbao, Alicante, Elche o Las Palmas de Gran Canaria.

Más que una semana gastronómica, Pizza Week se ha convertido en una celebración de la cultura de la pizza contemporánea y del excelente momento que vive España, consolidada ya como uno de los destinos de referencia para los aficionados a este producto.

Algunos de los eventos destacados:

• Cenas a cuatro manos entre reconocidos maestros pizzeros nacionales e internacionales.
• Menús exclusivos disponibles únicamente durante la Pizza Week.
• Invitados especiales procedentes de Italia y otros países europeos.
• Maridajes con vinos, cervezas artesanas y productos gourmet.
• Encuentros con algunos de los establecimientos mejor valorados por 50 Top Pizza.
• Fiestas con DJ y showcookings.

La programación completa puede consultarse en:

https://www.50toppizza.it/pizza-week-spain-edition-2026/

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería ha celebrado esta semana su primera edición en IFEMA Madrid, ha entregado las Joyas de la Charcutería, el reconocimiento más prestigioso a la excelencia, la innovación y la calidad en el sector de la charcutería.

Los galardones nacen con el objetivo de poner en valor a los establecimientos que están marcando el presente y el futuro del sector en España. Negocios que mantienen viva la esencia del oficio, la selección del producto, el conocimiento del cliente y la atención desde el mostrador, pero que también han sabido avanzar hacia nuevas formas de venta, presentación, gestión y experiencia de compra.

Esta primera edición ha reconocido un total de 45 establecimientos charcuteros de toda España, de los cuales 22 han sido premiadas con una joya, 14 con dos joyas, y 6 con tres joyas. Así, la máxima distinción de tres Joyas de la Charcutería ha sido otorgado a seis charcuterías de diferentes provincias españolas: Zaporeak Gourmet Experience, en Navarra; Entrevetas, en Madrid; De Torre Gourmet, en La Rioja; Los Extremeños, en Barcelona; Carnicería Charcutería Juan Mari, en Bizkaia; y Arnall Torrevalentina, en Girona. Todos ellos han sido reconocidos por su capacidad para convertir la charcutería en una propuesta de valor diferencial, donde producto, origen, servicio y experiencia conviven en un mismo espacio.

En palabras de Albert Planas, director general de CharcutExpo, “las Joyas de la Charcutería nacen para poner en valor un oficio que forma parte de nuestra cultura gastronómica y que hoy vive un momento decisivo. Queremos reconocer a quienes están llevando la charcutería a otro nivel, desde la calidad del producto hasta la innovación en el punto de venta, la atención al cliente y la capacidad de construir negocios más competitivos y reconocibles”.

El certamen también ha distinguido con dos Joyas de la Charcutería a catorce establecimientos como: Charcuterías Andreu, Xarcuteries Bosch, Cal Manyet y Xarcuteria Adrià, en Barcelona; Museo del Cortador y Lavázquez, en Cádiz; Corte&sabor y Bon Fromage, en Madrid; Embutidos Ballesteros, en Zamora; Charcutería Juani, en Murcia; Colmado Llívia by Albert Boronat, en Girona; Sureños de Jaén, en Jaén; Mymercat Charcutería, en Alicante; y La Tasajería, en Asturias.

Un total de 22 charcuterías se han alzado con una Joya de la Charcutería. Es el caso de La Perla Selecta, en Barcelona; Atxispe Iberikoak, en Bizkaia; Carnicería Charcutería González, en Burgos; Chaves Gourmet Market, Taberna del Lomo en Manteca, y la charcutería David Pecho – charcutero artesano, en Cádiz; Cárnicas Cazani, en Córdoba; Vallémena y Can Fanera, en Girona; las charcuterías de La jamonería de Paco, en Jaén; Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, los establecimientos de Herrera Premium Food, Carnes Javier y Familia, Amor de Bellota y Del Espino Mantequerias, en Madrid; Ca la Cova, en Tarragona; Melquiades, en Zamora, y otro de los establecimientos de Mymercat Charcutería, en Alicante.

Más allá del reconocimiento, las Joyas de la Charcutería quieren convertirse en un escaparate para las buenas prácticas del sector. Una forma de visibilizar a los profesionales que están renovando la charcutería desde distintas realidades: desde establecimientos tradicionales y negocios familiares hasta cadenas especializadas, espacios gourmet, proyectos de gran distribución y nuevos conceptos de venta.

Asimismo, también se ha reconocido a Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company y una de las figuras más influyentes de la charcutería española, como Maestro Charcutero de CharcutExpo 2026. Un reconocimiento que distingue el compromiso de Reina con la excelencia artesanal, su aportación a la innovación del sector y su contribución al futuro de la charcutería.

Con esta primera edición, CharcutExpo refuerza su papel como plataforma de encuentro para el sector y como motor para impulsar una charcutería más innovadora, rentable, reconocible y conectada con las nuevas demandas del consumidor.

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La familia de vinos Semele crece con la incorporación de Semele Blanco 2025, la nueva apuesta de Bodegas Montebaco para su actividad en la D.O. Rueda. Con esta primera añada, la firma culmina un avance natural en la definición de sus marcas y líneas de trabajo, sustituyendo Montebaco Blanco por una referencia que encaja de lleno en los valores y el estilo de la enseña Semele.

A partir de ahora, la bodega propiedad de la familia Esteban Martín reserva la marca Montebaco para vinos directamente ligados a las diferentes parcelas de su finca Monte Alto, en Ribera del Duero. Proyectos en los que el protagonismo recae en la expresión del terruño y en las singularidades de cada viñedo.

El gastronómico y complejo, Semele Blanco, presenta un carácter profundo y equilibrado. Un vino elaborado con un 94 % verdejo y un 6 % de sauvignon blanc, de viñedos seleccionados del mismo pago, con suelos arcilloso-calcáreos, situados dentro de la D.O. Rueda. Esa combinación de variedades proporciona mayor riqueza aromática y empaque al conjunto.

La elaboración se realiza mediante fermentación a temperatura controlada, seguida de una crianza de cinco meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable que confiere a Semele Blanco volumen y textura sin eclipsar la frescura característica de los vinos de la zona.

El resultado es un vino de color amarillo pálido, con una gran intensidad y marcada tipicidad varietal. En nariz destacan las notas de fruta tropical, acompañadas por matices herbáceos y recuerdos de hinojo. En boca se muestra muy corpóreo, fresco y equilibrado, con un elegante y sutil amargor final que prolonga la persistencia y aporta temperamento.

Además de su atractivo en la juventud, gracias al trabajo sobre lías se prevé una evolución positiva en presencia y matices durante los dos años posteriores al embotellado.

El concepto Semele: disfrute al alcance de todos

La incorporación de este blanco refuerza una marca ampliamente reconocida por el éxito de Semele Tinto, uno de los grandes embajadores de la bodega.

Con el recién llegado, el nombre Semele cobra aún más sentido dentro del universo de la bodega. En la mitología griega, Semele fue la madre de Dioniso, dios del vino, una figura vinculada al origen y la celebración compartida. Un simbolismo que encaja plenamente con la filosofía de una gama concebida para acercar el vino al consumidor sin renunciar a la calidad. Son vinos que fusionan profundidad y frescura, pensados para ofrecer placer desde el primer momento sin menoscabo de la personalidad, la estructura y la capacidad de evolución.

Bodegas Montebaco mantiene su compromiso de acercarlo al consumidor como parte de la cultura cotidiana. Por ello, Semele Blanco 2025 sale al mercado con un precio de venta al público recomendado de 9’90 euros.

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La evocación de la enogastronomía italiana es constante en España. La difusión de su cultura, sus productos y savoir faire de los profesionales que la llevan a gala es cada día más recurrente en nuestra esfera culinaria. De hecho, recientemente ha tenido lugar la tercera edición de The Italian Show organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, que celebraron una nueva edición de The Italian Show, encuentro para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ha reunido en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores y especialistas del sector food & beverage para contar la historia de la excelencia italiana junto a sus protagonistas, quienes la hacen posible tanto en casa como en el extranjero.

A lo largo de la jornada, el programa combinó formación, degustaciones y demostraciones en vivo; así como sesiones de Talks para analizar la evolución actual de la gastronomía italiana en mercados internacionales.

Y, antes de entrar en materia, les brindamos algunas declaraciones de grandes figuras de la cultura culinaria que allí se dieron cita, al ser preguntados por la revista Bar Business acerca de la evolución de la cocina italiana en nuestro país, la integración de los productos italianos con los productos españoles y la relevancia de un evento como The Italian Show.

Paolo Casagrande, chef de Lasarte Resturant a (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol, lleva en territorio español hace casi un cuarto de siglo, y se ha empapado de las enseñanzas y valores de un gran maestro de los fogones como es el chef Martín Berasategui. “Compartimos muchos valores que aplicamos cada día en nuestra forma de trabajar, en nuestra forma de atender a las personas y en nuestra forma de vivir. La cocina es pasion, dedicación, esfuerzo, no escatimar en ningún momento el trabajo, las horas en la cocina. Y hay que mejorarse cada día, y estos son los valores que nosotros llevamos muy marcados en nuestro quehacer diario”, explica Casagrande.

“Siempre digo que para nosotros España e Italia son países primos hermanos porque hacemos muchísimas cosas muy parecidas, aunque se trata de dos países completamente diferentes a nivel de gastronomía, hay muchísimas similitudes, ambos nos desvivimos por la gastronomía, por comer bien, por beber bien y eso es importantísimo.

El italiano siempre ha sido un nómada, un viajero. Los italianos están por todas partes, la cocina italiana se ha ido conociendo en todo el mundo, que no solo es pasta y pizza, lo doy por hecho que esto ya se sabe, la cocina italiana va mucho más allá, hay cultura, hay gastronomía, hay grandísimos productos y hay muchos italianos que se van moviendo. En España hay una comunidad importante de italianos, crecen proyectos de restauración y esto se nota mucho en la difusión de la gastronomía.

¿El paladar del público español es cada vez más receptivo?

La cocina italiana está viviendo un momento muy dulce. Yo creo que el paladar español adora la cocina italiana igual que los italianos adoran España y su cocina, y es una cosa muy bonita que no hay que perder”.

¿Que había que hacer o continuar a hacer para que esa integración de la gastronomía italiana en nuestro país sea cada vez mayor?

“Al final yo creo que es importantísimo oficializar las cosas, darle cariño, hacer las cosas con sentido común.

Este evento hace tres años que se hace, no es un evento enorme, pero cada vez va trayendo más nombres, más personas que creen en el proyecto, en una gastronomía italiana, en productos italianos, en proveedores italianos y esto es importantísimo a la hora de afianzar cualquier proyecto”.

Por su parte, Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group (Baldoria y Beata Pasta) es un grupo de restauración que suma 9 restaurantes y un food truck, con una plantilla entre 250-270 personas. Además Ciro Cristiano es embajador de I Love Italian Food. “Para nosotros este tipo de eventos son fundamentales, porque al final cuando todo un sector se une para hacer algo juntos, se crea comunidad y seguramente sale algo mejor. Los restaurantes o pizzerías italianas no competimos entre nosotros, sino que se trata de hacer bien de comer o de no hacerlo”, comenta.

¿Cómo está evolucionando la pizza entre los españoles?

“Los españoles, lo que ha cambiado, es que antes comían pizza y cualquiera les daba igual. Es pizza, es universal, es la misma cosa… Ahora ya saben la diferencia entre la pizza de un sitio y la de otro. En fin, ya no dicen: quiero una pizza, sino “quiero comer este estilo de pizza”. Y este es el gran cambio: que se sabe reconocer el diferente trabajo que se realiza en cada pizzería y restaurante, ya que cada uno trabaja a su manera. Y muchos españoles ya saben que cuando van a un restaurante, por ejemplo a Beata Pasta, que van a comer pasta fresca, y ya no dicen: quiero pasta, dicen: quiero pasta fresca, quiero unos ravioli, unos pappardelle, que es diferente de un spaghetti de pasta seca. Y esto ya no es solo decir: “como italiano, es más de nicho”. Esto es muy chulo porque le da un toque diferencial a cada uno de nosotros. Se ha creado ese conocimiento”, afirma Ciro Cristiano.

“El evento va mejorando de año en año, todavía está un poquito crudo, se puede hacer mejor, pero cada año está mejor. Este tipo de eventos sirven para la difusión del producto italiano y hay que animar a la participación de más tipos de productos”, detalla Andrea Tumbarello, chef y fundador del conocido restaurante Don Giovanni.

¿Cómo estás viendo evolucionar la cocina italiana aquí en España?

“Bueno, la cocina italiana está ya evolucionada, lo que está es mejorando mucho. Ahora hay mucho más nivel, porque cuando empecé yo, era un desastre. Ahora ya hay muchos restaurantes italianos donde puedes comer. Por fin, el público español ha aprendido lo que es la cocina italiana de verdad que no es solo macarrones con chorizo y pizza con piña. La cocina italiana tiene su cultura, cocina mediterránea que es muy parecida a la española, con productos muy parecidos”.

Más profesionalidad y más exigencia también por parte del consumidor, que es más conocedor… “Así es”, puntualiza, Tumbarello.

Talks: nuevos modelos de negocio, hospitality y el futuro de la pizza

Los Talks reunieron a algunos de los nombres más influyentes del sector para analizar los retos de la restauración contemporánea.

La sesión “Restauración en hoteles: un activo estratégico” contó con Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una Estrella Michelin y un Sol Guía Repsol; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid, y Andrea Tumbarello, fundador del restaurante Don Giovanni.

El debate puso sobre la mesa cómo la gastronomía ha dejado de ser un servicio complementario para convertirse en una herramienta clave de posicionamiento, diferenciación y rentabilidad dentro del sector hotelero. Los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que Mar De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid. Giuseppe Vincelli defendió que la restauración forma ya parte esencial de la experiencia del huésped y Andrea Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los principales retos del sector.

También despertó gran interés la mesa dedicada a los formatos ganadores de la restauración contemporánea, protagonizada por Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding), quienes analizaron las claves que permiten construir conceptos sólidos, escalables y sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Durante la conversación se puso el foco en el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. Ciro Cristiano defendió que la expansión de una marca no tiene por qué afectar al producto si existe una apuesta real por la excelencia; mientras que Fabrizio Polacco subrayó la importancia de construir al mismo tiempo marca y producto. En la misma línea, Anna Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente por primera vez, pero que lo verdaderamente determinante es la experiencia que se lleva al abandonar el restaurante.

La programación en la sala de Talks se completó con una conversación centrada en la nueva generación de pizzeros en España, representada por Gennaro Arrichiello (La Regina), Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio), que reflexionaron sobre la convivencia entre tradición italiana, innovación técnica y nuevos modelos de negocio dentro de una escena en plena expansión. Los tres ponentes coincidieron en señalar la profunda transformación que está viviendo el sector. Gennaro Arrichiello, uno de los jóvenes pizzeros con más proyección del momento -ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, destacó que el consumidor español se interesa cada vez más por los ingredientes y los procesos de elaboración. Mario Vicedomini defendió que la pizza napolitana ha pasado a formar parte de la cultura gastronómica cotidiana del país, mientras que Eric Ayala puso en valor la revalorización del oficio de pizzero: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”. La mesa concluyó constatando el auge de una profesión cada vez más especializada y reconocida.

Tasting shows: del maridaje molecular al diálogo entre culturas

Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), protagonizó junto a Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, una de las sesiones más esperadas del día. Bajo el título “Los secretos de Smoked Room”, ambos mostraron cómo la creatividad culinaria y el vino pueden construir una experiencia conjunta a través del llamado maridaje molecular, explorando nuevas formas de interacción entre gastronomía y enología. Durante la demostración, basada en platos reales del restaurante como la Espardeña a la brasa con shiso verde, ambos mostraron cómo chef y sumiller construyen la experiencia gastronómica, en este caso, el segundo adaptándose a las creaciones del primero. Delle Vedove destacó la importancia de esa complicidad profesional, mientras Baselga explicó cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final del plato.

Por su parte, Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó la cocina del aprovechamiento y el valor gastronómico de la casquería en una demostración que puso en común tradiciones españolas e italianas bajo el concepto de “La casquería sin fronteras”. Mientras reivindicaba una cocina históricamente vinculada al aprovechamiento y al recetario popular, exponía la riqueza de esta parte de su gastronomía, en la que se cocina con los interiores del pollo o los intestinos del cordero lechal -como en el caso de la pasta ‘alla pagliata’-. Para la ocasión ofreció a los asistentes una elaboración con el llamado quinto cuarto, un rabo de ternera blanca melosísimo, cocinado durante horas y recordó que la casquería sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías al extranjero.

Otro de los momentos destacados llegó con el encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia), quienes utilizaron el universo del dim sum como punto de partida para mostrar las conexiones existentes entre las culturas culinarias china e italiana. Juntos elaboraron esta pasta con ingredientes italianos -gambas, guanciale y tomate caramelizado- utilizando técnicas chinas -al vapor en vez de en agua-, evidenciando los numerosos puntos de encuentro entre dos culturas culinarias aparentemente distantes. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Davide Bonato durante una sesión que combinó complicidad, divulgación, humor y creatividad, y que terminó con el compromiso de seguir explorando nuevas colaboraciones entre ambas cocinas, como una pizza con sabores asiáticos…

Pizza Shows: la evolución de un icono global

Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves que han convertido a su propuesta de pizza napolitana contemporánea en una de las más reconocibles del panorama actual. Más allá de las cuestiones técnicas, el multipremiado chef, que ha participado en las 3 ediciones madrileñas de The Italian Show, aprovechó la sesión para reivindicar el valor de las personas detrás de cada elaboración o proyecto gastronómico. “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”, afirmó durante una intervención en la que se destacó que la pizza va tomando importancia; y donde se pudo probar la Bufala Fest, premiada como la mejor pizza de España en 2024.

Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana y las nuevas interpretaciones de este estilo tradicional que continúa ganando presencia en mercados de todo el mundo; mientras que los hermanos Mattias y Gioel Demaio mostraron en directo las claves de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento dentro del sector. Saieva, investigador y creador de sus propias masas, considerado uno de los máximos especialistas en pizza romana ‘al taglio’, defendió el regreso a la autenticidad y deleitó con una de sus elaboraciones más emblemáticas, la ‘pizza baciata’ rellena de porchetta y provola ahumada. Por su parte, los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron las razones que explican el auge internacional de la pizza romana fina y crujiente, un formato ligero y versátil cada vez más presente en el mercado. En su restaurante, asentado en Bilbao, solo se utilizan ingredientes italianos y vascos, fusionando dos culturas en las que predomina el mimo al producto.

Primera entrega de los Premios 100% Italiano en España

La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.

La ceremonia comenzó con la intervención de Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, quien recordó que detrás de cada plato italiano existen productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que contribuyen diariamente a mantener viva esta cultura gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló durante la presentación de los galardones.

El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la cultura gastronómica italiana: A Vánvera, Araldo, Baldoria Madrid, Beata Pasta, Boccondivino, D.O.C. Wine Bar Enoteca Italiana, Casa Marco, Don Giovanni, Filu ‘e Ferru Ristorante, Fratelli Figurato, Gianna Ristorante, Gioia by Davide Bonato, Grosso Napoletano, Gruppo Big Mamma, Gruppo Pulcinella, El Bacaro de Fabio Gasparini, Il Boccone, La Nonna, La Tavernetta, Luna Rossa, Mena Apulian Food, Mercato Ballaró, My Pasta My Art, Morso, Mozzafiato, Nap, Noi Italiano en Madrid, Noi Due, Ouh Babbo!, Ozio Gastronomico, Reginella Pizzeria, Reginella Ristorante, Rifugio Madrid, IN RistoLab, La Piperna, Sottosopra, Trattoria D’Alfredo y Trebbiano.

Y en la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta; Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL; Maurizio Di Ubaldo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana; Juancho Asenjo, humanista del vino; Andrea Tumbarello, chef fundador de Don Giovanni; y Alberto Luchini, periodista y crítico gastronómico, que quiso resumir el espíritu de la jornada con una reflexión que despertó los aplausos del auditorio: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.

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En un momento en el que los destilados de agave viven una expansión internacional sin precedentes, Madrid se prepara para consolidarse como uno de los grandes puntos de encuentro europeos para el tequila, el mezcal, la raicilla, el sotol y otras categorías vinculadas al universo agavero. El próximo 26 de septiembre, Piña Agavera celebrará su cuarta edición en MEEU Chamartín, con más de 50 stands, más de 450 referencias y una previsión de 3.500 asistentes.

Detrás del proyecto se encuentra Wilmer Yajamin y Felicia Covone, cofundadores de Entre Compas, importadora pionera con más de 14 años de trayectoria dedicada a los destilados mexicanos en España; y Ave María Aguayo, directora general de Piña Agavera. La experiencia de Wilmer Yajamin y Felicia Covone en la importación y distribución de destilados mexicanos les permitió leer antes que muchos el potencial del agave en el mercado español. Desde Entre Compas, ambos han acompañado el crecimiento de la categoría en España durante más de una década, conociendo de cerca las necesidades de productores, marcas, importadores, distribuidores y hostelería. Ave María Aguayo, por su parte, ha sido clave en la consolidación de Piña Agavera, impulsando una propuesta que más allá de reunir a marcas de todo el mundo, aúna negocio, formación y cultura.

Así, en apenas cuatro años, Piña Agavera se ha convertido en una plataforma de expansión para marcas mexicanas que buscan entrar en Europa. Entendiendo la diversidad del mercado, los organizadores han invertido en atraer importadores de España, Italia, Francia, Alemania e incluso países como Líbano. Este enfoque ha permitido multiplicar las oportunidades comerciales para los productores y posicionar a Madrid como una puerta de entrada estratégica al continente.

Una oportunidad de negocio

La idea de crear Piña Agavera nace en un contexto marcado por el creciente peso de México en España. Más de 500 empresas mexicanas operan actualmente en el país y han invertido más de 35.000 millones de euros, posicionando a México como el principal inversor latinoamericano en España. En paralelo, una nueva generación de emprendedores mexicanos está transformando sectores como la gastronomía, la cultura, la distribución y la hospitalidad, creando un puente comercial y cultural cada vez más sólido entre ambos países.

En ese escenario, Piña Agavera responde a una necesidad concreta del mercado: crear un espacio especializado que conecte a productores, marcas, importadores, distribuidores y profesionales del canal Horeca en torno a los destilados mexicanos. En 2023, cuando el boom global del tequila y el mezcal ya alcanzaba crecimientos de dos dígitos, España (el mayor consumidor de destilados mexicanos en Europa y el segundo a nivel mundial) todavía no contaba con una feria especializada en este universo. Ese vacío fue el punto de partida para Ave María Aguayo, Felicia Covone y Wilmer Yajamin, que detectaron en Madrid el lugar idóneo para crear una feria capaz de representar una categoría de destilados, pero también su ecosistema cultural, productivo y comercial. No se equivocaban: el agave ha tenido un crecimiento anual del 30 %, dejando de ser una tendencia y convirtiéndose en una categoría estratégica dentro de la hostelería de lujo en España.

El camino a la profesionalización

La dimensión empresarial de Piña Agavera también se apoya en la formación. La organización entiende que el crecimiento de la categoría no depende únicamente de la disponibilidad de producto, sino también del conocimiento que el mercado tenga sobre él. Por eso, la feria incorpora recorridos guiados, masterclasses, catas y actividades formativas diseñadas para acercar al público profesional a la diversidad de destilados como tequila, mezcal, raicilla o sotol.

Además, la edición de este año coincide con la conmemoración de los 460 años del inicio de la ruta del Galeón de Manila (también conocida como la Nao de China), que entre 1565 y 1815 funcionó como una gran bisagra entre continentes, conectando Asia, América y Europa a través de un intenso intercambio comercial, cultural y gastronómico. A las costas del Pacífico mexicano llegó, a través de esta ruta, el conocimiento de la destilación mediante técnicas asiáticas. De ese encuentro nació el vino de cocos al (lambanog), considerado uno de los primeros destilados conocidos en la Nueva España y antecedente clave en la evolución posterior del vino mezcal. Como reconocimiento a este vínculo ancestral, Filipinas será el país invitado en esta cuarta edición. Los asistentes podrán descubrir cómo algunos métodos de destilación asiático-mexicanos perviven todavía en los mezcales tradicionales, como un eco directo de aquella herencia Contaremos con historiadores y antropólogos mexicanos que compartirán a través de charlas y seminarios, más sobre esta herencia cultural y la unión entre Filipinas, México y España.

Semana agavera: Actividades

Esa estrategia de formación se amplía durante la Semana Agavera, que se celebra en los días previos al evento. En ella se organizan diplomados y programas formativos avalados por instituciones como el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM), en espacios como la Embajada de México en España, el Instituto Cultural de México, la Fundación Casa de México en España y algunos de los principales locales gastronómicos de Madrid.

La estrategia, según resume Wilmer Yajamin, es clara: “Educar primero para consolidar el mercado después”. Bajo esa premisa, Piña Agavera no solo impulsa la degustación y el descubrimiento de nuevas marcas, sino también la profesionalización de una categoría que gana peso en cartas de coctelería, restaurantes, hoteles y espacios de alta gastronomía.

Doble objetivo: industria y consumidor final

La organización del evento también responde a esta doble dimensión. Piña Agavera se divide en dos franjas horarias con la misma relevancia: una dirigida al público profesional (marcas, distribuidores, bartenders, hosteleros, compradores y prescriptores) y otra abierta al consumidor final. Esta estructura permite activar el negocio durante la jornada profesional y, al mismo tiempo, acercar la categoría a un público cada vez más interesado en conocer el origen, la diversidad y las posibilidades de los destilados mexicanos.

Además de la zona expositiva, la feria contará con una programación gastronómica, líquida y cultural que refuerza la experiencia de marca. La zona gastronómica estará a cargo de La Lupita, Taquería Trompo y Maíz Maya, mientras que la parte líquida contará con Cervecería de Colima y Mezcaloteca Corazón Agavero, que presentará su pop up en la Cantinita Mezcaloteca. La programación musical y escénica reunirá a Los Mariachis Charros de Jalisco, el Ballet Leyendas de México, DJ Fancy Assassin con cumbias mexicanas y un grupo sorpresa.

Así, con esta edición, Piña Agavera consolida su posición como escaparate internacional del agave y como una plataforma estratégica para el desarrollo comercial de los destilados mexicanos en Europa. Una feria que nace del producto, pero que hoy funciona como punto de encuentro entre cultura, mercado y oportunidad de negocio.

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Palacio de Bornos acaba de celebrar su 50 aniversario. Fundada en 1976, cuatro años antes de la creación oficial de la D.O. Rueda, Palacio de Bornos forma parte de las bodegas pioneras que contribuyeron decisivamente a definir la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, la bodega ha sido protagonista activa de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia.

“Nuestra historia no puede separarse de la de la historia de Rueda. Palacio de Bornos forma parte del pequeño grupo de bodegas pioneras que crearon esta Denominación de Origen, y a lo largo de cinco décadas ha contribuido decisivamente en la definición de la identidad y el prestigio de uno de los territorios vitivinícolas más reconocidos de España. Durante este medio siglo, Palacio de Bornos ha sido protagonista activo de la transformación del vino blanco español, combinando tradición, visión de futuro y una constante apuesta por la excelencia y la innovación”, expone Fernando Zaratiegui, director general de BORNOS Vinos & Licores, grupo vinícola al que pertenece Palacio de Bornos.

Una trayectoria marcada por la innovación

Desde sus inicios, Palacio de Bornos ha desempeñado un papel clave en la modernización de la viticultura y la elaboración de vinos en la zona. La bodega fue pionera en la introducción de la variedad Sauvignon Blanc en la D.O. Rueda y una de las primeras en implantar viñedos en espaldera, contribuyendo a revolucionar las técnicas de plantación y cultivo en la comarca.

Asimismo, marcó un nuevo hito al convertirse en la primera bodega en elaborar y comercializar vinos espumosos dentro de la Denominación de Origen Rueda, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo y diversificación de las gamas de vino amparadas bajo dicha indicación geográfica protegida.

Actualmente, la bodega cuenta con 308 hectáreas de viñedo propio distribuidas entre las localidades vallisoletanas de Rueda, Pollos y La Seca, y elabora 12 referencias entre vinos blancos, semidulces, espumosos y frizzantes. Su presencia internacional alcanza ya más de 25 países, consolidando el reconocimiento global de sus vinos.

Compromiso con la sostenibilidad y el territorio

La sostenibilidad ha sido otro de los grandes ejes sobre los que Palacio de Bornos ha construido su identidad. La bodega desarrolla iniciativas orientadas a minimizar el impacto medioambiental y preservar el entorno vitivinícola para las futuras generaciones. Entre ellas destaca la implantación de proyectos como Phytobac, pionero en el tratamiento de residuos. Y fue la primera bodega española en obtener la acreditación Ecomethod por la reducción de la huella de carbono. Además, destaca especialmente la obtención del certificado Sustainable Wineries for Climate Protection, promovido por la Federación Española del Vino y que la reconoce como una bodega sostenible en los ámbitos medioambiental, social, económico y de gobernanza.

Un vino conmemorativo para celebrar medio siglo de historia

Con motivo de esta efeméride, la bodega presentó el Gran Vino de Rueda “Palacio de Bornos Colección de Familia Sergio Hernández”, una edición limitada creada especialmente para conmemorar los 50 años de Palacio de Bornos y rendir homenaje a la evolución y excelencia alcanzadas por la firma a lo largo de estas cinco décadas.

La celebración del aniversario no solo sirvió para recordar los hitos que han marcado la historia de Palacio de Bornos, sino también para poner en valor la relevancia económica, social y cultural que la bodega ha tenido en el desarrollo de la zona y la Denominación de Origen, contribuyendo a posicionar internacionalmente los vinos de este territorio.

Cinco décadas después de su fundación, Palacio de Bornos reafirma así su vocación de seguir construyendo futuro desde el origen, manteniendo intacto el espíritu pionero que la ha convertido en una de las grandes referencias de Rueda.

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GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, celebrará del 15 al 17 de octubre una nueva edición en la que la innovación volverá a ocupar un lugar central con la convocatoria de GUEXT Innovación.

Esta iniciativa tiene el objetivo de visibilizar y poner en valor el esfuerzo inversor en I+D+i de las empresas expositoras, reconociendo aquellas soluciones que no solo incorporan avances tecnológicos, sino que reflejan una apuesta estratégica por la evolución del sector hospitality. GUEXT Innovación se convierte así en un instrumento clave para identificar y proyectar las propuestas que están marcando el presente y el futuro de la industria.

Un jurado experto será el encargado de evaluar las candidaturas presentadas, atendiendo a criterios como el grado de innovación y originalidad, su aplicabilidad real en el mercado, su contribución a la sostenibilidad, así como el diseño y la estética de las soluciones. Este análisis permitirá distinguir aquellos desarrollos que mejor sintetizan la inversión, el conocimiento y la capacidad de transformación de las empresas participantes.

Las propuestas seleccionadas contarán con una visibilidad destacada durante la celebración del Salón, reforzando su posicionamiento y su proyección ante profesionales, compradores y prescriptores. Así, GUEXT Innovación no solo reconoce la excelencia, sino que actúa como altavoz del compromiso del sector con la innovación continua.

A través de esta iniciativa, GUEXT 2026 será el gran escaparate de la innovación aplicada en los siete sectores representados: equipamiento y maquinaria; menaje; diseño y decoración; tecnología y digitalización; café, té, panadería, pastelería y heladería; logística y envasado; y gimnasio y spa.

Los productos deberán estar expuestos en GUEXT 2026 y, las empresas participantes, pueden presentar sus candidaturas hasta el 17 de julio, anunciando el jurado las soluciones más vanguardistas en septiembre.

Del 15 al 17 de octubre en IFEMA MADRID, GUEXT reforzará su papel como plataforma comercial y profesional al servicio del impulso, la modernización y la competitividad de toda la cadena de valor de la industria hostelera.

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Valverán 20 Manzanas es la exclusiva sidra de hielo que elabora como único producto el llagar asturiano homónimo que le da nombre, Valverán, pionero en la elaboración de sidras de hielo en España.

Se trata del proyecto más personal de José Masaveu, director general del grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, quien plantó los primeros manzanos junto a su equipo en 1998 en Sariego, en pleno corazón de la comarca de la Sidra de Asturias.

Tras más de una década de investigación y ensayos en un lugar dotado de avanzada tecnología enológica, nació en 2007 Valverán 20 Manzanas. Un producto totalmente innovador, inspirado en las ice cider canadienses, y que refleja el terroir en sus elaboraciones de edición limitada (30.000 botellas máximo), fiel a la filosofía de excelencia de la familia Masaveu.

Una sidra de hielo que cuenta con muchas distinciones y premios en su haber conseguidos en las más prestigiosas competiciones nacionales e internacionales como por ejemplo el Gran Oro obtenido en el Concurso Internacional de Sidras CINVE 2026, siendo Valverán 20 Manzanas la única sidra que se ha alzado con este reconocimiento; o el Premio a la Mejor Sidra de Hielo del Mundo en los World Cider Awards.

Además, Valverán 20 Manzanas es apreciada por los grandes maestros de la gastronomía y los mejores restaurantes a nivel mundial.

En 40 hectáreas, de las 80 de extensión del Llagar Valverán, ubicado en la Finca El Rebollar, se cultivan más de 20.000 manzanos en la mayor pomarada de Asturias de manzanas autóctonas mimadas a través de agricultura integral, realizándose diferentes acciones dirigidas a cuestiones de gran calado medioambiental como el fomento a la biodiversidad, el cultivo integral, el aprovechamiento del agua natural o el desarrollo de cubierta vegetal o el tratamiento de aguas residuales.

Proceso de elaboración de Valverán 20 Manzanas: complejo y guiado por la quietud del tiempo

Tiempo y paciencia son los ejes del proceso de elaboración de esta sidra de hielo, la primera de España. Desde que se cosechan las manzanas en el Llagar hasta su comercialización en el mercado transcurre un periodo de dos años. Cada botella contiene el mosto concentrado, de mínimo, 20 manzanas; un dato que apoda su nombre de pila junto al de su Llagar de producción.

Todas las manzanas provienen de la pomarada propiedad del llagar y son variedades autóctonas de Asturias: Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega, Xuanina y Fuentes.

La cosecha de las manzanas es manual, se recogen en cajas y se seleccionan para, posteriormente, triturar y prensar. El mosto obtenido y clarificado se congela a – 20 ºC, siendo fermentado durante diez meses a una temperatura controlada constante de 10 ºC para mantener intactas sus cualidades frutales y sensoriales. Después se realiza una crianza sobre lías finas de doce meses en tanques de acero inoxidable antes de salir al mercado.

“Valverán 20 Manzanas es una delicatessen líquida para el paladar”

Valverán 20 Manzanas en su análisis sensorial

Esta sidra de hielo posee un precioso color oro envejecido, limpio y brillante. Presenta una nariz franca y muy aromática con sensaciones dulces, miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. Y recuerdos a fruta de hueso como albaricoque, membrillo fresco, etc.

En boca, entrada dulce que recuerda a la miel, con gran equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura.

Valverán 20 manzanas es perfecta para armonizar con foie, quesos grasos y maduros, postres poco dulces que incorporan manzanas, cáscara de naranja confitada, mandarina, chocolate, crema pastelera, nata o frutos secos.

Y sorprendente es la combinación con carrillera de cerdo ibérico o platos de caza como venado o jabalí.

Se trata de una sidra de hielo con personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Toda una delicatessen líquida, un auténtico elixir que se recomienda servir en una copa modelo “Sauternes’, a una temperatura de 10 – 12 ºC; y presenta una guarda potencial de tres años.

Esta delicatessen líquida se puede adquirir en la tienda online de la compañía mediante este enlace.

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Corona, la marca de cerveza más valiosa del mundo (según el ránking global BrandZ de Kantar, 2026), anuncia el lanzamiento de “Living is Calling”, una llamada a la acción de la icónica plataforma “This is Living”, que invita a los consumidores a poner la vida en primer plano, salir al aire libre y vivir al máximo. En España, como parte de esta campaña, Corona presenta la segunda edición de Corona Sunset Spots, la guía exclusiva que reúne los 100 mejores locales de hostelería de España para disfrutar de la magia de la puesta de sol, acompañados de una refrescante Corona.

Nacida en la playa, Corona ha desarrollado durante un siglo una conexión con la naturaleza, los viajes y la desconexión al aire libre bajo su filosofía “This Is Living”. Este año, la marca evoluciona con su programa más ambicioso hasta la fecha, con la intención de empoderar a los consumidores a vivir la vida al máximo. La segunda edición de la guía Corona Sunset Spots ofrece un motivo más para abandonar la rutina, salir al aire libre y reconectar con lo que realmente importa: la naturaleza, las relaciones humanas y las experiencias auténticas en forma de atardecer; disfrutados con una cerveza Corona en mano.

Tras el éxito de la primera edición de la guía en 2025, Corona vuelve a seleccionar los espacios que destacan por su atmósfera y localización privilegiada, elevando cada atardecer a una experiencia única. Estos enclaves han sido seleccionados por un jurado de expertos compuesto por el aventurero Gotzon Mantuliz, la campeona mundial de kitesurf Gisela Pulido y la actriz Claudia Traisac, en colaboración con la plataforma de viajes TripAdvisor como novedad este año. Además, la guía 2026 cuenta con la exclusiva narración de la periodista de viajes Elena Ortega, quien aporta su mirada experta para descubrir la esencia del entorno que rodea a los locales seleccionados.

Entre los lugares imprescindibles de esta edición se encuentran:

•  Kumharas (Ibiza): Situado en uno de los enclaves más especiales de la isla, se presenta como un oasis diseñado para que los visitantes dejen atrás la rutina, compartan en comunidad y logren reconectar con lo esencial mientras el sol desaparece en el horizonte. 

•  Carmela Portomaior (Pontevedra): Situado en la playa de Portomaior en Bueu, este establecimiento se integra en el paisaje natural de las Rías Baixas. Su propuesta se centra en la autenticidad del entorno y la calma de la costa gallega, ofreciendo una experiencia única de desconexión. 

•  La Terrazuca de Gerra (Cantabria): Con una ubicación privilegiada en San Vicente de la Barquera, La Terrazuca de Gerra se posiciona como uno de los miradores más destacados de la costa cántabra. El local combina la esencia del norte con una propuesta de ambiente acogedor y vistas abiertas al horizonte 

•  Pura Vida Beach Club (Huelva): Situado a pie de playa en Punta Umbría, este club ofrece un entorno vibrante donde el atardecer se acompaña de música, gastronomía y un ambiente desenfadado. 

•  SKAPA Restaurant & Terrace (Barcelona): En el corazón del frente marítimo de Barcelona se esconde un rincón privilegiado donde el tiempo parece detenerse. Integrado en el hub de innovación Norrsken House, este espacio surge como un santuario de calma dentro de la ciudad, ofreciendo una conexión directa y pura con el Mar Mediterráneo. 


La guía Corona Sunset Spots estará disponible en los canales digitales de la marca, así como en formato impreso. Además, los consumidores tendrán mayor accesibilidad a los locales seleccionados gracias a la colaboración estratégica con Tripadvisor, que otorgará
una insignia especial a los establecimientos seleccionados en su plataforma web y app para facilitar el proceso de búsqueda y reserva de estos templos del atardecer. La colaboración de Corona y Tripadvisor también permitirá descubrir nuevos lugares y desbloquear experiencias de forma memorable. Durante los meses de verano, los consumidores de Corona en alimentación y locales seleccionados de hostelería, incluidos todos los de la Guía Sunset Spots, podrán ganar cientos de vouchers para experiencias de viaje en TripAdvisor.

Como extensión de “This is Living”, Corona lanzará su nuevo spot “Living is Calling”, desarrollado por Wieden+Kennedy Amsterdam. La pieza audiovisual sigue a siete amigos en su viaje por algunas de las maravillas naturales más impresionantes del mundo, para recordar al mundo la importancia de tomarse un tiempo para relajarse y desconectar al aire libre. La campaña se emitirá en España durante el verano a través de televisión conectada, digital y exterior, con todas las piezas diseñadas en primera persona: una perspectiva nunca antes utilizada por la marca, elegida para hacer que los espectadores sientan de forma literal cómo es poner la vida y las experiencias en primer lugar.

Finalmente, para trasladar el propósito de “Living is Calling” a la rutina del entorno urbano, Corona desarrollará una propuesta inmersiva durante todo el mes de junio en la estación de Sol de Madrid. Esta experiencia transformará este emblemático punto neurálgico en un auténtico oasis que, junto con los locales seleccionados en la Guía Sunset Spots, recordará lo que es desconectar del ritmo frenético de la ciudad y reconectar con la esencia de la naturaleza, la playa y el atardecer.

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador. El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia.

El consumo de queso en España se sitúa por debajo de la media europea. Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

El queso como arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

Cuando el queso sale del mostrador

En sala, el queso puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

El queso también es objeto de galardones

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, Retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

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Gin MG Brisa, la nueva ginebra de Gin MG que evoca la brisa marina. Fresca, ligera y aromática, Brisa es una reinterpretación contemporánea del universo Gin MG. Una ginebra pensada para quienes buscan un trago más suave y expresivo, sin perder la esencia de una marca con más de 85 años de historia. De hecho, comparte con Gin MG Clásica su origen en Vilanova i la Geltrú y la misma base de enebro de recolección manual.

Gin MG Brisa está elaborada exclusivamente con ingredientes de origen local, combina mandarina de la costa española, pino, higo, laurel y un sutil toque salino que rinde homenaje a la Barceloneta, a sus bares desenfadados y a esa forma tan natural de disfrutar sin demasiadas vueltas.

Se trata de una ginebra transparente, honesta y especialmente fácil de beber. Una alternativa a las London Dry más tradicionales, diseñada para quienes prefieren sabores frescos, cítricos y herbales. En nariz destacan las notas aromáticas y cítricas potenciadas por el pino y la mandarina. En boca, la entrada vibrante da paso a un perfil fresco y equilibrado, con un final suave de laurel y toque salino que aporta profundidad sin perder ligereza.

Una etiqueta inspirada en los bares genuinos y en la espontaneidad

El diseño de Gin MG Brisa también mira a esos momentos auténticos, imperfectos y únicos que nacen de forma espontánea alrededor de una barra.

Por eso, su etiqueta incorpora ilustraciones que evocan los típicos dibujos improvisados sobre servilletas de papel; esos trazos rápidos que dejamos sobre la mesa cuando la charla fluye de verdad y el tiempo deja de importar. Un verdadero homenaje a la vida misma y a esos bares donde nada está planeado, pero donde las cosas más reales suceden de forma natural.

El Perfect Serve de Gin MG Brisa

– 4 o 5 cl de Gin MG Brisa

– Tónica bien fría, servida suavemente

– Corte de piel de limón

– Vaso long drink con abundante hielo

– Un minuto de reposo antes de beber

La clave está en mantenerlo simple: fresco, equilibrado y fácil de disfrutar.

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El Grifo, la bodega más antigua de las Islas Canarias y una de las diez más longevas de España, presenta Rosado de Lágrima 2025. Un vino que muestra la versión más pura, elegante y contemporánea de la variedad autóctona y prefiloxérica de dichas islas, listán negro.

Este rosado, elaborado exclusivamente con uvas de listan negro, nace de una selección cuidadosa de las mejores parcelas, con un seguimiento exhaustivo de la maduración para determinar el momento óptimo de vendimia. Su elaboración parte de un gesto esencial y preciso: en el llenado de la prensa, el mosto escurre de forma natural, sin necesidad de ejercer presión, más allá de la producida por el peso de los propios racimos. Ese primer mosto, conocido como “mosto yema” o “mosto lágrima”, apenas entra en contacto con los hollejos y permite obtener una expresión especialmente limpia y delicada, con una extracción mínima de color y una gran pureza aromática.

Vinificado en blanco y fermentado a temperatura controlada de 17-18 °C, el vino permanece después alrededor de un mes sobre sus lías finas, una decisión técnica que explica buena parte de su perfil en boca: amplio, untuoso y sedoso, con una textura aterciopelada que lo aleja del rosado ligero y lo sitúa en un registro mucho más serio, preciso y gastronómico. La breve maceración con las pieles permite extraer la esencia aromática de la variedad y suavizar su tanicidad natural, dando lugar a un vino equilibrado, fresco y con profundidad.

Con una producción de 13.000 botellas, El Grifo Rosado de Lágrima 2025 confirma la versatilidad de la listán negro y el saber hacer de la bodega en la interpretación de sus variedades históricas.

El Grifo Rosado de Lágrima 2025 presenta a la vista un color rosa pálido, brillante y elegante, reflejo de esa mínima intervención y de una elaboración que apuesta por la sutileza. En nariz, se expresa con frescura y finura, con un claro protagonismo de los frutos rojos -fresa y frambuesa- junto a esos matices balsámicos y de hoja de tomatera tan característicos del listán negro, a los que se suma un delicado fondo mineral que remite al paisaje volcánico de Lanzarote. En boca, sorprende por su volumen y por la suavidad envolvente de su paso, con recuerdos de frutas rojas poco maduras, una frescura bien definida y un final persistente que prolonga su personalidad con elegancia.

Se trata de un vino vibrante y refinado, capaz de conectar con un consumidor que valora tanto la autenticidad del origen como los vinos con carácter y recorrido. En definitiva, que convence por su precisión, su textura y su capacidad para contar, desde la elegancia, la singularidad volcánica de Lanzarote.

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En días pasados, les anunciábamos la celebración de la tercera edición en Madrid del exitoso evento ‘The Italian Show’, que ya suma en su haber 18 ediciones por Europa habiendo pasado por ciudades como Londres, Berlín o París.

Es esperado evento será el próximo 9 de junio en el espacio Próxima Estación (C/ Aniceto Marinas, 10), frente al río, a la altura de Príncipe Pío, y en horario de 11.00 horas a las 18.00 horas.

Organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, el encuentro profesional reunirá a cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA, y está patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza y Zorzi.

En esta ocasión, les presentamos el programa de la tercera edición madrileña de ‘The Italian Show’ que estará dividida en dos escenarios: uno dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector; y un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.

Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), poniendo sobre la mesa cuestiones relacionadas con identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.

Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Ahí tendrá un papel destacado Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea, profundizando en la masa, los procesos de trabajo y los toppings creativos que han convertido su propuesta en una de las más reconocibles del panorama actual.

Precisamente la evolución de la pizza italiana y su impacto internacional vertebrará buena parte del programa. El maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, explorará en una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. También los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.

A ello se sumará un Talk dedicado a la nueva generación de pizzeros en España, protagonizado por Gennaro Arrichiello (La Regina) -recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, Eric Ayala (Il figlio di Emiliano, Sabadell) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid), representantes de una escena en plena transformación donde conviven tradición italiana, innovación y nuevos modelos de negocio.

Entre las sesiones más esperadas también destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.

Además, habrá showcookings pensados para poner en diálogo diferentes culturas gastronómicas como es el caso del encuentro a cuatro manos de Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante), concebida para fusionar la cocina italiana con otras tradiciones culinarias internacionales.

Escaparate de genuinos productos italianos en ‘The Italian Show’

Como en anteriores ediciones, The Italian Show volverá a reunir más de un centenar de productos italianos auténticos de alta calidad, presentados directamente por productores y especialistas del sector.

Además, Madrid acogerá por primera vez la entrega de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano, que reconocerán en tres categorías (restaurantes, pizzerías y embajadores) a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país. Estos reconocimientos, ya entregados anteriormente en ciudades como París o Berlín, distinguen a profesionales y proyectos que defienden la identidad italiana a través de la calidad, el respeto por las tradiciones y la coherencia en su trabajo diario.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores y profesionales del food & beverage que comparten el objetivo de representar la gastronomía italiana con autenticidad y responsabilidad más allá de sus fronteras.

El cartel completo del 9 de junio está actualizado al minuto en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/, donde además se puede reservar plaza. El acceso es gratuito, pero requiere registro y acreditación profesional.

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Martin Miller’s Gin continúa desarrollando su Bartender’s Program y su plataforma “La Búsqueda de la Pureza” con su participación en el Lisbon Bar Show, una de las ferias internacionales más importantes del sector de la coctelería y la hostelería, que se celebra el 19 y 20 de mayo en el MEO Arena (Sala Tejo).

Tras su primer workshop en Barcelona, la marca traslada ahora su propuesta formativa y experiencial a un entorno internacional clave, reforzando su compromiso con el desarrollo del talento y la innovación en la industria bartending. Durante ambas jornadas, Martin Miller’s Gin contará con un stand propio, donde dará visibilidad a su universo de marca y conectará con profesionales de todo el mundo.

En esta edición, la presencia de la marca adquiere además un carácter especial al estar nominada al premio a Producto del Año, un reconocimiento que pone en valor su posicionamiento y su apuesta por la excelencia.

Un programa de excepción

Como parte del programa, Martin Miller’s Gin ofrecerá una ponencia liderada por Iain McPherson, propietario de Panda & Sons (Edimburgo) y una de las figuras más influyentes de la coctelería contemporánea a nivel internacional, según el ránking Bar World 100 de Drinks International.

Además, la marca llevará la experiencia a la ciudad con un exclusivo guest bartending el 19 de mayo en Bicaense, uno de los locales de referencia de Lisboa. De 22:00 a 02:00, Iain McPherson estará acompañado por los embajadores de Martin Miller’s Gin en España, Borja Cortina, Nagore Arregui y Alberto Pizarro, así como destacadas figuras del panorama portugués: Tiago Santos, José Mendes y Nelson de Matos. Una cita única que reunirá talento internacional para ofrecer una experiencia de coctelería contemporánea en un entorno emblemático.

Con esta nueva parada, Martin Miller’s Gin continúa consolidando “La Búsqueda de la Pureza” como una plataforma global para inspirar, formar y conectar a profesionales del sector.

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El queso Parmigiano Reggiano, elaborado exclusivamente con leche, cuajo y sal y en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, vive uno de sus mejores momentos a nivel internacional y España se ha consolidado como uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento para el Consorcio Parmigiano Reggiano siendo el séptimo país del mundo que más Parmigiano Reggiano importa.

Las exportaciones continúan creciendo (+2,5 1.875 t) y el consumidor español muestra cada vez un mayor interés por un producto que va mucho más allá del queso rallado asociado tradicionalmente a la pasta. La autenticidad de su origen, su sistema de producción artesanal y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos han convertido al Parmigiano Reggiano en uno de los productos más reconocidos y valorados de la gastronomía italiana.

A nivel global, la demanda continúa creciendo (+2,7 %) y ya supera la mitad del total de ventas, con un 50,5 %. La facturación en consumo en 2025 alcanzó los 3.960 millones de euros y la producción también creció en comparación con el año anterior, alcanzando los 4,19 millones de ruedas, frente a los 4,079 millones de 2024 (+2,7 %).

La versatilidad del queso Parmigiano Reggiano ha quedado patente en las dos presentaciones gastronómicas que el Consorcio Parmigiano Reggiano ha llevado a cabo en Madrid en espacios y formatos muy distintos, pero con un mismo hilo conductor: demostrar que este queso puede ser protagonista tanto en la alta cocina como en propuestas más informales y contemporáneas.

Una de las presentaciones en Madrid ha tenido lugar en VelascoAbellà, el restaurante madrileño de Óscar Velasco y Montse Abellà, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol. En este tipo de escenarios, el Parmigiano Reggiano es donde mejor expresa su complejidad gastronómica. Las distintas maduraciones del queso italiano permiten trabajar desde perfiles más lácticos y delicados hasta otros mucho más intensos, profundos y ricos en umami, convirtiéndolo en un ingrediente capaz de aportar textura, aroma y longitud a los platos. A través de un menú degustación protagonizado por este icono del made in Italy y una cata maridada se ha explorado esa versatilidad a través de distintas armonías en las que el Parmigiano Reggiano armoniza con diferentes tipos de vino. Se cató un Parmigiano Reggiano con una maduración de 24 meses con un Colet Navazo Brut Nature 2019 etiqueta verde del Penedés; un Parmigiano Reggiano con una maduración de 36 meses que se armonizó con el vino Peter Jakob Kün Lenchen Kabinet 2022 de Rheingau; y al Parmigiano Reggiano madurado 50 meses se le acompañó con el vino alsaciano Yannick Meckert Stupeur & Tremblements 2024.

Los comensales que visiten VelascoAbellà podrán disfrutar durante un mes de un fuera de carta de uno de los platos del menú que se degustó el día de la celebración como es la ‘Sopa fría de verduras, berberechos y lascas de Parmigiano Reggiano de 30 meses de maduración’, un plato que pone en valor la capacidad del queso para aportar profundidad y elegancia sin perder frescura.

Como exponíamos, el Parmigiano Reggiano también encuentra su espacio en propuestas gastronómicas más desenfadadas, aperitivos o platos pensados para compartir, pero igual de ligadas al sabor y al producto. Así se ha demostrado en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de moda en el circuito gastronómico madrileño, donde este queso italiano se ha adaptado de forma natural a elaboraciones del recetario europeo contemporáneo. Durante el próximo mes, los clientes podrán probar los ‘Chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración’, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Más allá de la cocina, Parmigiano Reggiano se consolida también como un ingrediente capaz de dialogar con el mundo líquido. Dependiendo de su maduración, el queso puede encontrar afinidades con vinos blancos y tintos, champagne o incluso con cócteles clásicos como el Negroni o el Paloma.

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I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain) en colaboración con el Istituto 100% Italiano y FACYRE, vuelven a traer a Madrid ‘The Italian Show’, que este año celebra su tercera edición en la capital española. Se trata de un encuentro profesional entre cocineros, productores y distribuidores del canal HORECA patrocinado por Italian Trade Agency (ITA) que ya va por su 18ª edición en Europa en un tour, y que ha pasado con gran éxito en otras dos ocasiones anteriores por Madrid, además de por Londres, Berlín o París.

La tercera edición de ‘The Italian Show’ tendrá lugar el día 9 de junio en el Espacio Próxima Estación, ubicado en la calle Aniceto Marinas, 10, cerca de Príncipe Pío, en horario de 11.00 a 18.00 horas.

Charlas, degustaciones, showcookings, pizza para todos y un cuatro manos internacional

En esta nueva convocatoria del evento, en la que estará presente Marcas de Restauración, socio de la iniciativa, se volverán a dar cita más de un centenar de productos auténticos italianos de gran calidad, acompañados por quienes mejor conocen sus historias. También se contará con un escenario único dedicado a los Talks, charlas orientadas a aportar valor real a los profesionales del sector, abordando temas actuales como la gestión de la empresa de restauración (sostenibilidad, organización y nuevos retos); el valor de la restauración como elemento de atracción en el sector hotelero; o la nueva generación de pizzaioli en Madrid.

En el escenario central se irán alternando sesiones de Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli de Italia y España; y como novedad, habrá un encuentro frente a los fogones a cuatro manos pensado para fusionar y poner en diálogo la cocina italiana con otras culturas enogastronómicas.

Entre los protagonistas de la jornada hay nombres como el de Ciro Cristiano (Baldoria), que pasará por los dos escenarios; Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab), invitado desde Barcelona para impartir una clase magistral sobre la pizza; o Gennaro Arrichiello (La Regina), recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, para hablar sobre las nuevas generaciones de pizzeros.

Llegan los premios 100% italiano a España

Durante el evento, en el que se volverá a contar con la participación de Alberto Luchini, un referente en el panorama enogastronómico italiano en España, se entregarán además los Premios 100% Italiano. Será un reconocimiento con tres categorías -restaurantes, pizzerías y embajadores- otorgados por la Asociación Cultural Istituto 100% Italiano a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país en su actividad diaria, defienden la identidad italiana a través de elecciones responsables, competencia profesional y respeto por las tradiciones y los territorios. Estos galardones ya se han entregado en París y Berlín y ahora llegan por primera vez a condecorar a los referentes italianos en España.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores, educadores y profesionales del food & beverage que tengan como objetivo común representar a Italia con coherencia, responsabilidad y autenticidad más allá de sus fronteras. En la pasada edición en Madrid, celebrada en octubre de 2025, participaron personajes de renombre como el chef Gennaro Esposito del restaurante La Torre del Saracino (2 estrellas Michelin) y Davide Bonato, chef y propietario del restaurante Gioia Madrid; o Raquel Perramón, fundadora de Infraganti Pizza Bar y Fraganti Gelato (Alicante).

El cartel de la tercera edición de junio estará disponible próximamente en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/.

‘The Italian Show’ – Madrid es un proyecto de I Love Italian Food organizado por la Federación Italiana de Cocineros en colaboración con FACYRE. Cuenta con el Patrocinio de: ICE (Italian Trade Agency) y Com.It.Es. Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza, Zorzi.

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CharcutExpo 2026, el nuevo salón internacional de la charcutería, abre acreditaciones para su primera edición, que tendrá lugar los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid. El evento nace con el objetivo de convertirse en la gran plataforma profesional para los charcuteros y sus charcuterías. Un punto de encuentro pensado para ayudar al sector a mejorar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación, la especialización, la digitalización, la formación y la incorporación de nuevos modelos de negocio.

Durante dos jornadas, CharcutExpo reunirá a más de 7.000 profesionales, más de 180 firmas expositoras y más de 80 expertos para abordar los grandes desafíos que están marcando el presente y el futuro de la charcutería: los nuevos hábitos de consumo, la evolución del producto gourmet, la diferenciación frente a alternativas más económicas, la mejora de la experiencia de cliente, el relevo generacional, la gestión del negocio, la optimización de compras y procesos, y la necesidad de comunicar mejor la calidad, la artesanía y el valor de los productos.

En un contexto en el que el sector necesita avanzar hacia negocios más competitivos, rentables y profesionalizados, CharcutExpo se presenta como una feria pensada para poner en el centro al charcutero. Autónomos, pequeñas charcuterías, cadenas especializadas, colmados, supermercados e hipermercados, jefes de sección de gran distribución, distribuidores, mayoristas, importadores, exportadores, tiendas gourmet, delicatessen y profesionales de la hostelería encontrarán en el evento un espacio para descubrir nuevas soluciones, generar alianzas y conocer las tendencias que están transformando el mercado.

La zona expositiva contará con una amplia oferta de fabricantes y productores de jamón ibérico, jamón serrano, embutidos, fiambres, patés, foies, quesos, elaborados de quinta gama, conservas, ahumados, vinos y aceites, así como empresas especializadas en equipamiento, vitrinas refrigeradas, maquinaria de obrador, básculas, cuchillería, cortadoras, sistemas de frío, packaging, envasado, limpieza, seguridad, TPVs y software de gestión. Una visión completa de todo lo que una charcutería necesita para evolucionar desde el producto hasta la gestión empresarial.

Un congreso que pone en el centro el producto y el saber hacer

Además de la zona expositiva, la cumbre articulará su propuesta de valor en torno al CharcutExpo Congress y a sus diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración. En estos espacios se darán cita profesionales como Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911; Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada Restaurant; o Rafa Peña, chef charcutero y propietario de Gresca, que aportarán su visión sobre la experiencia de cliente, la prescripción, el servicio y la evolución del producto gastronómico de calidad.

El programa congresual pondrá el foco en cuestiones clave para el negocio: cómo aumentar el ticket medio sin subir precios, cómo diferenciar una charcutería en un mercado competitivo, qué busca el nuevo consumidor gourmet, cómo construir una charcutería rentable de futuro, cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla, cómo exponer para vender más o cómo pasar de una charcutería tradicional a un negocio premium. En este contexto, participarán también referentes del retail especializado y la charcutería como María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños y El Cielo; Octavio Rodríguez, propietario de La Charcutería de Octavio; Juan Méndez, propietario y fundador de La Boullette; y José Manuel Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que compartirán aprendizajes reales sobre gestión, diferenciación, fidelización y nuevos modelos de negocio.

El producto será otro de los grandes protagonistas del congreso, con espacios dedicados al queso, la charcutería artesana, el corte profesional y las nuevas formas de presentar, vender y poner en valor cada elaboración. En esta línea, el evento contará con expertos como Aitor Vega, maestro quesero y fundador de Aitor Vega Quesos; Salvador Valero, director de BonFromage; Albert Boronat, chef charcutero y propietario de Colmado Llivia; Xesc Reina, maestro charcutero y referente en la innovación de los embutidos; y Carlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra y presidente de Carnimad y Cedecarne, que ayudarán a analizar cómo la calidad, el origen, la técnica y la especialización pueden convertirse en palancas de rentabilidad para charcuterías, tiendas gourmet, distribuidores y restauración.

Con todos ellos, CharcutExpo busca abrir un nuevo diálogo entre productores, distribuidores, fabricantes, charcuteros, queseros, cortadores, hosteleros, retailers y expertos gastronómicos para mostrar hacia dónde evolucionan los negocios que mejor están funcionando y ofrecer ideas prácticas que puedan ponerse en marcha en el día a día de las charcuterías.

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Saporita, el evento organizado por Comercial CBG, ha vuelto a consolidar la cita de la enogastronomía italiana de calidad entre los profesionales del canal Horeca. En esta ocasión, se trasladó hasta tierras valencianas, teniendo lugar recientemente Saporita Valencia en La Finca de los Canónigos de Benimàmet.

A lo largo de la jornada, más de 500 asistentes -entre chefs, pizzeros, sumilleres y hosteleros- participaron en este encuentro exclusivo, diseñado para descubrir tendencias, productos y soluciones aplicables al día a día en cocina.

El evento volvió a destacar por su enfoque práctico y experiencial, combinando degustaciones, demostraciones en directo y asesoramiento técnico de la mano de productores italianos y especialistas del sector. Una propuesta que permitió a los asistentes conocer de primera mano la autenticidad, la calidad y la innovación que caracterizan a la gastronomía italiana contemporánea.

Entre las principales novedades de esta edición, destacó la presentación de la gama de grappa y licores Mazzetti, una incorporación muy esperada que amplía la propuesta de destilados italianos premium, aportando valor tanto a la oferta de sala como a la experiencia gastronómica global. También tuvieron un gran protagonismo los nuevos postres de Petrosino, que sorprendieron por su fidelidad a la tradición italiana y su formato práctico para el canal Horeca, con especialidades como el babà, la pastiera napolitana o la delicia al limone, que combinan autenticidad, calidad y agilidad operativa en servicio.

Otra de las incorporaciones destacadas fue la gama Volti de Fantini, que reforzó la propuesta enológica del evento con vinos italianos de gran personalidad, pensados para adaptarse a las demandas actuales de la restauración y aportar diferenciación en carta. En el ámbito de las harinas, la presencia de Molino Casillo de la mano de los técnicos Eloi Torrent y Ruggiero di Fazio, puso el foco en la línea Altograno, una familia de harinas de nueva generación desarrolladas para el canal profesional, que ofrecen alto rendimiento, versatilidad para pizza y pasta, una excelente estabilidad en horno y más nutrientes y proteínas, respondiendo a las necesidades de pizzerías y cocinas que buscan resultados consistentes y de alto nivel.

Además de estas novedades, Saporita Valencia reunió a una amplia selección de marcas italianas de referencia que presentaron soluciones innovadoras en categorías clave como pasta seca di Gragnano de Liguori, pasta congelada rellena de Surgital, masa para pizza Spadoni, bases de pinsa de Pinsami, focaccia de Lanterna, natas Millac, salsas y cremas de Alimentis, trufa y condimentos trufados de Colle di Tartufo, vinagre balsámico de Terra del Tuono, aceite Guglielmi, gama elaborada con pistacho siciliano de Gusto Etna, embutidos de Corte Buona, quesos y mozzarella de Bufala de Barlotti, verduras preparadas de Agrigelo; así como refrescos de Tomarchio, agua Ferrarelle y cerveza italiana de Flea.

Todo ello con un objetivo común: ayudar a los profesionales del canal Horeca a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y elevar el valor gastronómico de sus propuestas.

La jornada se consolidó también como un espacio de networking y conexión entre profesionales, favoreciendo el intercambio de ideas, tendencias y experiencias en un entorno cuidadosamente diseñado para el sector.

Con esta nueva edición, Comercial CBG reafirma su compromiso con el canal Horeca, apostando por acercar productos italianos auténticos, de alta calidad y con valor añadido, y acompañando a sus clientes en su evolución hacia una oferta cada vez más competitiva, innovadora y alineada con las tendencias del mercado actual.

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