La lista anual de The 50 Best Bars, patrocinada por Perrier, se dio a conocer en la ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en Milán, Italia. En su 18.ª edición, los premios volvieron a reunir a la comunidad mundial de bares para reconocer a los bartenders, propietarios de bares y marcas que se encuentran a la vanguardia de la escena internacional de la coctelería.

La lista del presente 2026 incluye bares de 26 ciudades y tiene 14 incorporaciones nuevas repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londres, Madrid, Medellín, Ciudad de México, Nueva York, París y São Paulo.

Bar Leone, de Hong Kong, ocupa el puesto No.1 por segundo año consecutivo en la lista de The 50 Best Bars. El bar, confundado por el italiano Lorenzo Antinori, se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastévere, con la filosofía denominada Cocktail Popolari (cócteles para la gente).

Faye Huggett, directora de Comunidad de The 50 Best Bars, afirma: “Es un inmenso orgullo anunciar una vez más a Bar Leone como The World’s Best Bar 2026, patrocinado por Perrier. Convertirse en el primer No.1 de Asia ya era un logro extraordinario, que Lorenzo y su equipo se merecían por completo, pero revalidar el título por segundo año consecutivo demuestra el verdadero impacto de Cocktail Popolari. Más allá del puesto No.1, las clasificaciones de este año son un fiel reflejo del extraordinario talento, la dedicación y la hospitalidad que siguen elevando la cultura de los bares en todo el mundo. Nos complace celebrar a los equipos cuya pasión e innovación les han valido un lugar en la lista, a la vez que reconocemos la diversidad y el dinamismo del panorama mundial actual de las bebidas. Desde destinos de renombre internacional hasta estrellas emergentes que están dejando huella, estos bares representan lo mejor que la industria tiene para ofrecer y esperamos que sirvan de fuente inagotable de inspiración para los amantes de la coctelería de todo el mundo”.

Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Además, hay que señalar que Hong Kong ha sido la principal ciudad de cócteles de Asia, al colocar cuatro bares en la clasificación. Además del Bar Leone, la ciudad también recibe de nuevo a Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Con tres bares entre los 50 mejores, Bangkok sigue muy de cerca a Hong Kong. Bar Us se asegura el puesto No.4, mientras que la nueva incorporación Dry Wave Cocktail Studio debuta en el No.27, junto a BKK Social Club en el No.30. Zest, de Seúl, ocupa el puesto No.7.

Tanto Singapur como Tokio cuentan con dos bares en la clasificación, representados por: Jigger & Pony (No.18), Nutmeg & Clove (No.38), Bar Benfiddich (No.44) y Virtù (No.48).

En la lista, los bares de Europa llevan la delantera. España cuenta con tres bares. En Barcelona, Paradiso (No.17) ha sido nombrado el Rémy Martin Legend of the List; y Sips, que se ha situado en la posición No.16. Y, en Madrid, Angelita regresa a la lista en la posición No.50. Y, París, por primera vez en la historia, superó a Londres al convertirse en el destino de coctelería con mayor representación de Europa y empata a nivel mundial como la ciudad con más bares, cuatro establecimientos, lo que supone casi una cuarta parte de las 18 incorporaciones del continente: The Cambridge Public House (No.13), Bar Nouveau (No.15), la nueva incorporación De Vie (No.23) y Danico (No.26).  

Les siguen de cerca Londres y Atenas, cada una con tres bares en la lista. En la capital británica, Connaught Bar ocupa el puesto No.8 y Satan’s Whiskers el No.29, a los que se suma la nueva incorporación Waltz en el puesto No.32, mientras que Panda & Sons de Edimburgo recibió el Siete Misterios Best Cocktail Menu Award. Atenas está representada por Line (No.5), y The Bar in Front of the Bar (No.19), que escaló 28 puestos para hacerse con el premio Nikka Highest Climber Award, y el recién llegado Barro Negro (No.40). 

El título de The Best Bar in Europe 2026, patrocinado por Torres Brandy, es para Moebius Milano de Milán, que ocupa el puesto No.2. En otra parte de Italia, Locale Firenze ocupa el puesto No.33.

En el resto de Europa, Himkok en Oslo ocupa el puesto No.24, mientras que Mirror Bar de Bratislava ocupa el puesto No.34 y Nouvelle Vague de Tirana ocupa el puesto No.43.  

Con cuatro bares en la lista, Nueva York demuestra una vez más la solidez de su coctelería, al asegurarse el primer puesto compartido como la ciudad con mayor representación en la clasificación. Schmuck, nueva incorporación y ganador del Three Cents Best New Opening Award, debuta en el puesto No.11, junto a Sip & Guzzle (No.14), Bar Snack (No.49), también recién incorporado a la lista, y Martiny’s (No.46).

Handshake Speakeasy, de Ciudad de México, ostenta el título The Best Bar in North America, patrocinado por Monkey Shoulder, ocupando el puesto No.6. La ciudad también cuenta con Bar Mauro en el puesto No.10, ganador del Disaronno Highest New Entry Award, y Tlecān en el puesto No.47. El Gallo Altanero de Guadalajara vuelve a la clasificación en el puesto No.28. 

En América del Sur, Alquímico, de Cartagena, ha sido nombrado The Best Bar in South America, ocupando el puesto No.3, tras su reciente reconocimiento como el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. En Medellín, Mamba Negra y Bar Carmen ocupan los puestos No.22 y No.39, respectivamente. En Lima, Lady Bee continúa su ascenso, al escalar tres puestos hasta el No.9, y se le suma Sastrería Martínez (No.37). En São Paulo, la nueva incorporación Exímia debuta en el puesto No.20 junto con su vecino, Tan Tan, en el puesto No.35. El favorito de Buenos Aires, Tres Monos, ocupa el puesto No.21, acompañado por la nueva incorporación Victor Audio Bar en el puesto No.31. 

Durante la ceremonia también se otorgaron títulos a los Mejores en el destino a bares de Dubái, Melbourne y, por primera vez, Accra; así como una serie de premios especiales.

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MarSenses Hotels & Homes entra en el top 10 de los mejores lugares para trabajar de Europa, alcanzando el 8º puesto de los Best Small & Medium Workplaces in Europe 2026 y convirtiéndose en la única compañía de Hospitality presente en el ranking. Un salto de 31 posiciones respecto a 2025 que reconoce una forma de entender la empresa en la que cuidar de las personas es también una forma de hacer mejor hotelería.

El reconocimiento llega después de un año en el que MarSenses ha continuado desarrollando un modelo de gestión centrado en las personas, con nuevas medidas orientadas al bienestar, la conciliación, la inclusión y el desarrollo de sus equipos. La compañía fue también reconocida en marzo como Best Workplace España 2026 en la categoría de empresas de entre 251 y 500 trabajadores, además de recibir el premio especial Better for Business y el reconocimiento a Mejor Directivo Best Workplaces 2026 para su director general, Rodrigo Fitaroni.

“Este reconocimiento europeo nos hace especialmente felices porque detrás de un puesto en un ranking hay algo mucho más importante: la experiencia de las personas que forman parte de MarSenses. Haber pasado del puesto 39 al 8 en un año nos demuestra que estamos avanzando, pero también nos recuerda que una cultura corporativa no se construye con grandes declaraciones, sino escuchando, tomando decisiones y convirtiendo nuestros valores en medidas concretas”, señala el departamento de Personas y Bienestar de MarSenses Hotels & Homes.

Una cultura que se traduce en medidas concretas

Para MarSenses, el reconocimiento europeo llega en un momento especialmente significativo. Durante el último año, la compañía ha seguido incorporando nuevas medidas destinadas a mejorar la experiencia de sus equipos y adaptar las condiciones laborales a las diferentes necesidades y etapas de la vida profesional.

Entre ellas destaca la reducción de la jornada laboral hasta las 37,5 horas semanales para el conjunto de la plantilla, manteniendo las condiciones salariales, así como la jornada de 32 horas para profesionales mayores de 58 años de determinados colectivos, también sin reducción salarial.

A esta apuesta por el bienestar se suma también su modelo de accesibilidad universal, desarrollado a partir de estándares propios que revisan de forma continua aspectos como habitaciones, zonas comunes, señalética, atención al cliente y accesibilidad digital. En 2026, la cadena ha incorporado además salas sensoriales en sus alojamientos familiares y habitaciones diseñadas desde una perspectiva de accesibilidad desapercibida, con el objetivo de que todos los huéspedes puedan disfrutar de sus vacaciones con la misma libertad y comodidad.

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World Beer Challenge, uno de los certámenes más prestigiosos del panorama cervecero internacional, ha hecho público su listado anual de las cervezas más destacadas del mundo. En esta edición, Mahou firma uno de los resultados más sólidos del concurso, con un total de 12 medallas que reflejan la consistencia de su propuesta cervecera en distintas categorías, en un año en el que Mahou Cinco Estrellas se consolida como una de las mejores lagers del mundo consiguiendo oro como Mejor Pale European Lager. Un reconocimiento que se suma a una trayectoria consolidada: desde 2018, Mahou es la gama cervecera española más premiada del mundo.

Por su lado, Mahou Reserva, uno de los lanzamientos más recientes de la compañía, confirma su apuesta por una experiencia más premium al alcanzar también la máxima distinción en la categoría Helles Bock.

Además, el jurado ha reconocido con medalla de oro a otras referencias clave de la gama como Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, Mahou Cinco Estrellas Radler, Mahou Barrica Bourbon y Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar. A estos galardones se suman las medallas de plata obtenidas por Mahou 0,0 Tostada, Mahou Clásica, Mahou Cinco Estrellas Session IPA, Mahou Maestra Dunkel, Mahou Maestra Doble Lúpulo y Mahou Barrica Original configurando un palmarés amplio y coherente que refleja la consistencia de la marca a lo largo de distintos estilos y propuestas.

Este resultado internacional no es casual, sino la consecuencia de una forma de entender la cerveza que la marca ha desarrollado durante más de 135 años. Bajo la filosofía “Cinco de Cinco”, Mahou resume una apuesta basada en el compromiso con la calidad en cada ingrediente, el control de cada proceso y la búsqueda constante de la excelencia.

En este sentido, Ignacio Cormenzana, Marketing Director UN en Mahou San Miguel señala: “Este reconocimiento internacional pone en valor una forma de hacer cerveza basada en la constancia. Cinco de Cinco no es solo un concepto, es una manera de trabajar que se refleja en cada una de nuestras cervezas y que nos permite seguir conectando con consumidores de todo el mundo desde la calidad y nuestra excelencia cinco estrellas”.

Con este resultado, Mahou se consolida como la gama cervecera española más premiada en el certamen, un reconocimiento que refuerza su capacidad para competir al más alto nivel internacional y seguir marcando el estándar de calidad dentro del sector.

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La Universidad de Jaén (UJA) ha sido distinguida con el VIII Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” gracias a un trabajo científico centrado en la importancia de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su impacto beneficioso sobre la microbiota intestinal y la salud humana.

La investigación, liderada por la catedrática Magdalena Martínez Cañamero y desarrollada por el grupo AGR-230 de la UJA, adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), profundiza en el papel diferencial que desempeña el AOVE frente a otros aceites refinados gracias a la presencia de polifenoles y otros compuestos bioactivos.

El aceite de oliva virgen extra: alimento funcional en una dieta saludable

El estudio demuestra que estos compuestos ejercen una actividad antimicrobiana selectiva capaz de favorecer bacterias beneficiosas para el organismo y de inhibir microorganismos asociados a procesos inflamatorios, reforzando así la consideración del aceite de oliva virgen extra como alimento funcional dentro de una dieta saludable.

Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, indica: “Este trabajo liderado por la profesora Magdalena Martinez Cañamero sobre los positivos efectos de los componentes minoritarios de los AOVEs y de los compuestos fenólicos en la microbiota intestinal añade nuevos e interesantes datos sobre los enormes beneficios que para nuestra salud comporta el consumo habitual de los zumos naturales de la aceituna. Estamos muy satisfechos con el hecho de que este trabajo, llevado a cabo por un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén, se haya alzado con la VIII Edición del Premio”.

Por su parte, Rosa Vañó, directora comercial y de marketing de Castillo de Canena, destaca el compromiso sostenido de la compañía con la investigación y la comunidad científica, una apuesta que la firma mantiene desde hace más de quince años, y subraya: “Tras la fundación en 2010 del premio que lleva el nombre de nuestro padre, Luis Vañó, en Castillo de Canena seguimos invirtiendo en estimular y divulgar el conocimiento y la cultura del olivar y del aceite de oliva virgen extra con un profundo sentido de responsabilidad social. Nuestro compromiso con la comunidad universitaria y sus equipos de investigación es muy sólido y así lo venimos demostrando desde hace más de quince años”.

El jurado de esta octava edición ha estado presidido por el Rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz, e integrado por expertos internacionales de reconocido prestigio en olivicultura, nutrición y tecnología alimentaria. El reconocimiento sitúa nuevamente a la Universidad de Jaén y al ecosistema científico andaluz en la vanguardia internacional de la investigación oleícola, en un contexto en el que la evidencia científica sobre los beneficios del AOVE resulta cada vez más estratégica para el posicionamiento global del sector.

Un premio de referencia internacional en investigación oleícola

Impulsado por Castillo de Canena en colaboración con la Universidad de Jaén y el UC Davis Olive Center de California -uno de los principales centros de investigación oleícola del mundo-, el premio reconoce trabajos científicos de alto impacto relacionados con la salud, la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la calidad del aceite de oliva.

El galardón lleva el nombre de Luis Vañó, referente de la cultura del aceite de oliva en España, presidente y figura clave en la historia de Castillo de Canena, compañía marcada en su ADN por la innovación y la voluntad firme de aportar al aove y al olivar las herramientas para poder dotar al sector oleilícola de  los valores diferenciales que resultan imperativos para el desarrollo de la alimentación moderna. Innovación que se traduce en un portafolio único en el sector diseñado para que el consumidor pueda encontrar el aove que sublime sus experiencias gastronómicas en cada ocasión de consumo y también en una apuesta única en el sector por la sostenibilidad, verdadera y certificada por terceros, lejos de planteamientos de greenwashing tan presentes en el marketing agro actual.

Por ello, Castillo de Canena ha incorporado el desarrollo tecnológico en cada uno de los procesos, desde la selección una a una de las aceitunas por visión artificial, el riego a demanda del propio árbol gracias a sondas subterráneas, optimizando al máximo el consumo de agua, y hasta la independencia energética de toda la cadena de valor gracias a las plantas fotovoltaicas.

Valor reputacional en el ecosistema agroalimentario y científico

De carácter bianual y con proyección internacional, el galardón distingue investigaciones desarrolladas por universidades y centros científicos de distintos países, consolidándose como una de las principales plataformas de reconocimiento a la transferencia de conocimiento y a la innovación aplicada al sector oleícola. Además de su dotación económica, 6.000 €, el premio posee un importante valor simbólico y reputacional dentro del ecosistema agroalimentario y científico, ya que los trabajos premiados suelen marcar tendencias y abrir nuevas líneas de investigación en torno al aceite de oliva virgen extra.

Además, Castillo de Canena ha editado un libro en español e inglés, edición no venal, que recoge el contenido del trabajo galardonado. Esta publicación se pone a disposición gratuitamente de organismos públicos, centros tecnológicos, universidades y toda la comunidad científica en general interesada en profundizar en el conocimiento de las propiedades saludables que poseen los AOVEs.

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La evocación de la enogastronomía italiana es constante en España. La difusión de su cultura, sus productos y savoir faire de los profesionales que la llevan a gala es cada día más recurrente en nuestra esfera culinaria. De hecho, recientemente ha tenido lugar la tercera edición de The Italian Show organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, que celebraron una nueva edición de The Italian Show, encuentro para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ha reunido en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores y especialistas del sector food & beverage para contar la historia de la excelencia italiana junto a sus protagonistas, quienes la hacen posible tanto en casa como en el extranjero.

A lo largo de la jornada, el programa combinó formación, degustaciones y demostraciones en vivo; así como sesiones de Talks para analizar la evolución actual de la gastronomía italiana en mercados internacionales.

Y, antes de entrar en materia, les brindamos algunas declaraciones de grandes figuras de la cultura culinaria que allí se dieron cita, al ser preguntados por la revista Bar Business acerca de la evolución de la cocina italiana en nuestro país, la integración de los productos italianos con los productos españoles y la relevancia de un evento como The Italian Show.

Paolo Casagrande, chef de Lasarte Resturant a (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol, lleva en territorio español hace casi un cuarto de siglo, y se ha empapado de las enseñanzas y valores de un gran maestro de los fogones como es el chef Martín Berasategui. “Compartimos muchos valores que aplicamos cada día en nuestra forma de trabajar, en nuestra forma de atender a las personas y en nuestra forma de vivir. La cocina es pasion, dedicación, esfuerzo, no escatimar en ningún momento el trabajo, las horas en la cocina. Y hay que mejorarse cada día, y estos son los valores que nosotros llevamos muy marcados en nuestro quehacer diario”, explica Casagrande.

“Siempre digo que para nosotros España e Italia son países primos hermanos porque hacemos muchísimas cosas muy parecidas, aunque se trata de dos países completamente diferentes a nivel de gastronomía, hay muchísimas similitudes, ambos nos desvivimos por la gastronomía, por comer bien, por beber bien y eso es importantísimo.

El italiano siempre ha sido un nómada, un viajero. Los italianos están por todas partes, la cocina italiana se ha ido conociendo en todo el mundo, que no solo es pasta y pizza, lo doy por hecho que esto ya se sabe, la cocina italiana va mucho más allá, hay cultura, hay gastronomía, hay grandísimos productos y hay muchos italianos que se van moviendo. En España hay una comunidad importante de italianos, crecen proyectos de restauración y esto se nota mucho en la difusión de la gastronomía.

¿El paladar del público español es cada vez más receptivo?

La cocina italiana está viviendo un momento muy dulce. Yo creo que el paladar español adora la cocina italiana igual que los italianos adoran España y su cocina, y es una cosa muy bonita que no hay que perder”.

¿Que había que hacer o continuar a hacer para que esa integración de la gastronomía italiana en nuestro país sea cada vez mayor?

“Al final yo creo que es importantísimo oficializar las cosas, darle cariño, hacer las cosas con sentido común.

Este evento hace tres años que se hace, no es un evento enorme, pero cada vez va trayendo más nombres, más personas que creen en el proyecto, en una gastronomía italiana, en productos italianos, en proveedores italianos y esto es importantísimo a la hora de afianzar cualquier proyecto”.

Por su parte, Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group (Baldoria y Beata Pasta) es un grupo de restauración que suma 9 restaurantes y un food truck, con una plantilla entre 250-270 personas. Además Ciro Cristiano es embajador de I Love Italian Food. “Para nosotros este tipo de eventos son fundamentales, porque al final cuando todo un sector se une para hacer algo juntos, se crea comunidad y seguramente sale algo mejor. Los restaurantes o pizzerías italianas no competimos entre nosotros, sino que se trata de hacer bien de comer o de no hacerlo”, comenta.

¿Cómo está evolucionando la pizza entre los españoles?

“Los españoles, lo que ha cambiado, es que antes comían pizza y cualquiera les daba igual. Es pizza, es universal, es la misma cosa… Ahora ya saben la diferencia entre la pizza de un sitio y la de otro. En fin, ya no dicen: quiero una pizza, sino “quiero comer este estilo de pizza”. Y este es el gran cambio: que se sabe reconocer el diferente trabajo que se realiza en cada pizzería y restaurante, ya que cada uno trabaja a su manera. Y muchos españoles ya saben que cuando van a un restaurante, por ejemplo a Beata Pasta, que van a comer pasta fresca, y ya no dicen: quiero pasta, dicen: quiero pasta fresca, quiero unos ravioli, unos pappardelle, que es diferente de un spaghetti de pasta seca. Y esto ya no es solo decir: “como italiano, es más de nicho”. Esto es muy chulo porque le da un toque diferencial a cada uno de nosotros. Se ha creado ese conocimiento”, afirma Ciro Cristiano.

“El evento va mejorando de año en año, todavía está un poquito crudo, se puede hacer mejor, pero cada año está mejor. Este tipo de eventos sirven para la difusión del producto italiano y hay que animar a la participación de más tipos de productos”, detalla Andrea Tumbarello, chef y fundador del conocido restaurante Don Giovanni.

¿Cómo estás viendo evolucionar la cocina italiana aquí en España?

“Bueno, la cocina italiana está ya evolucionada, lo que está es mejorando mucho. Ahora hay mucho más nivel, porque cuando empecé yo, era un desastre. Ahora ya hay muchos restaurantes italianos donde puedes comer. Por fin, el público español ha aprendido lo que es la cocina italiana de verdad que no es solo macarrones con chorizo y pizza con piña. La cocina italiana tiene su cultura, cocina mediterránea que es muy parecida a la española, con productos muy parecidos”.

Más profesionalidad y más exigencia también por parte del consumidor, que es más conocedor… “Así es”, puntualiza, Tumbarello.

Talks: nuevos modelos de negocio, hospitality y el futuro de la pizza

Los Talks reunieron a algunos de los nombres más influyentes del sector para analizar los retos de la restauración contemporánea.

La sesión “Restauración en hoteles: un activo estratégico” contó con Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una Estrella Michelin y un Sol Guía Repsol; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid, y Andrea Tumbarello, fundador del restaurante Don Giovanni.

El debate puso sobre la mesa cómo la gastronomía ha dejado de ser un servicio complementario para convertirse en una herramienta clave de posicionamiento, diferenciación y rentabilidad dentro del sector hotelero. Los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que Mar De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid. Giuseppe Vincelli defendió que la restauración forma ya parte esencial de la experiencia del huésped y Andrea Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los principales retos del sector.

También despertó gran interés la mesa dedicada a los formatos ganadores de la restauración contemporánea, protagonizada por Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding), quienes analizaron las claves que permiten construir conceptos sólidos, escalables y sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Durante la conversación se puso el foco en el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. Ciro Cristiano defendió que la expansión de una marca no tiene por qué afectar al producto si existe una apuesta real por la excelencia; mientras que Fabrizio Polacco subrayó la importancia de construir al mismo tiempo marca y producto. En la misma línea, Anna Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente por primera vez, pero que lo verdaderamente determinante es la experiencia que se lleva al abandonar el restaurante.

La programación en la sala de Talks se completó con una conversación centrada en la nueva generación de pizzeros en España, representada por Gennaro Arrichiello (La Regina), Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio), que reflexionaron sobre la convivencia entre tradición italiana, innovación técnica y nuevos modelos de negocio dentro de una escena en plena expansión. Los tres ponentes coincidieron en señalar la profunda transformación que está viviendo el sector. Gennaro Arrichiello, uno de los jóvenes pizzeros con más proyección del momento -ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, destacó que el consumidor español se interesa cada vez más por los ingredientes y los procesos de elaboración. Mario Vicedomini defendió que la pizza napolitana ha pasado a formar parte de la cultura gastronómica cotidiana del país, mientras que Eric Ayala puso en valor la revalorización del oficio de pizzero: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”. La mesa concluyó constatando el auge de una profesión cada vez más especializada y reconocida.

Tasting shows: del maridaje molecular al diálogo entre culturas

Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), protagonizó junto a Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, una de las sesiones más esperadas del día. Bajo el título “Los secretos de Smoked Room”, ambos mostraron cómo la creatividad culinaria y el vino pueden construir una experiencia conjunta a través del llamado maridaje molecular, explorando nuevas formas de interacción entre gastronomía y enología. Durante la demostración, basada en platos reales del restaurante como la Espardeña a la brasa con shiso verde, ambos mostraron cómo chef y sumiller construyen la experiencia gastronómica, en este caso, el segundo adaptándose a las creaciones del primero. Delle Vedove destacó la importancia de esa complicidad profesional, mientras Baselga explicó cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final del plato.

Por su parte, Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó la cocina del aprovechamiento y el valor gastronómico de la casquería en una demostración que puso en común tradiciones españolas e italianas bajo el concepto de “La casquería sin fronteras”. Mientras reivindicaba una cocina históricamente vinculada al aprovechamiento y al recetario popular, exponía la riqueza de esta parte de su gastronomía, en la que se cocina con los interiores del pollo o los intestinos del cordero lechal -como en el caso de la pasta ‘alla pagliata’-. Para la ocasión ofreció a los asistentes una elaboración con el llamado quinto cuarto, un rabo de ternera blanca melosísimo, cocinado durante horas y recordó que la casquería sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías al extranjero.

Otro de los momentos destacados llegó con el encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia), quienes utilizaron el universo del dim sum como punto de partida para mostrar las conexiones existentes entre las culturas culinarias china e italiana. Juntos elaboraron esta pasta con ingredientes italianos -gambas, guanciale y tomate caramelizado- utilizando técnicas chinas -al vapor en vez de en agua-, evidenciando los numerosos puntos de encuentro entre dos culturas culinarias aparentemente distantes. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Davide Bonato durante una sesión que combinó complicidad, divulgación, humor y creatividad, y que terminó con el compromiso de seguir explorando nuevas colaboraciones entre ambas cocinas, como una pizza con sabores asiáticos…

Pizza Shows: la evolución de un icono global

Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves que han convertido a su propuesta de pizza napolitana contemporánea en una de las más reconocibles del panorama actual. Más allá de las cuestiones técnicas, el multipremiado chef, que ha participado en las 3 ediciones madrileñas de The Italian Show, aprovechó la sesión para reivindicar el valor de las personas detrás de cada elaboración o proyecto gastronómico. “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”, afirmó durante una intervención en la que se destacó que la pizza va tomando importancia; y donde se pudo probar la Bufala Fest, premiada como la mejor pizza de España en 2024.

Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana y las nuevas interpretaciones de este estilo tradicional que continúa ganando presencia en mercados de todo el mundo; mientras que los hermanos Mattias y Gioel Demaio mostraron en directo las claves de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento dentro del sector. Saieva, investigador y creador de sus propias masas, considerado uno de los máximos especialistas en pizza romana ‘al taglio’, defendió el regreso a la autenticidad y deleitó con una de sus elaboraciones más emblemáticas, la ‘pizza baciata’ rellena de porchetta y provola ahumada. Por su parte, los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron las razones que explican el auge internacional de la pizza romana fina y crujiente, un formato ligero y versátil cada vez más presente en el mercado. En su restaurante, asentado en Bilbao, solo se utilizan ingredientes italianos y vascos, fusionando dos culturas en las que predomina el mimo al producto.

Primera entrega de los Premios 100% Italiano en España

La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.

La ceremonia comenzó con la intervención de Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, quien recordó que detrás de cada plato italiano existen productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que contribuyen diariamente a mantener viva esta cultura gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló durante la presentación de los galardones.

El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la cultura gastronómica italiana: A Vánvera, Araldo, Baldoria Madrid, Beata Pasta, Boccondivino, D.O.C. Wine Bar Enoteca Italiana, Casa Marco, Don Giovanni, Filu ‘e Ferru Ristorante, Fratelli Figurato, Gianna Ristorante, Gioia by Davide Bonato, Grosso Napoletano, Gruppo Big Mamma, Gruppo Pulcinella, El Bacaro de Fabio Gasparini, Il Boccone, La Nonna, La Tavernetta, Luna Rossa, Mena Apulian Food, Mercato Ballaró, My Pasta My Art, Morso, Mozzafiato, Nap, Noi Italiano en Madrid, Noi Due, Ouh Babbo!, Ozio Gastronomico, Reginella Pizzeria, Reginella Ristorante, Rifugio Madrid, IN RistoLab, La Piperna, Sottosopra, Trattoria D’Alfredo y Trebbiano.

Y en la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta; Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL; Maurizio Di Ubaldo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana; Juancho Asenjo, humanista del vino; Andrea Tumbarello, chef fundador de Don Giovanni; y Alberto Luchini, periodista y crítico gastronómico, que quiso resumir el espíritu de la jornada con una reflexión que despertó los aplausos del auditorio: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.

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CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, pondrá el queso en el centro de su programa como una de las categorías con mayor capacidad para transformar el mostrador. El encuentro abordará cómo puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una verdadera herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia.

El consumo de queso en España se sitúa por debajo de la media europea. Nuria Arribas, directora de InLac -Organización Interprofesional Láctea-, analizará dónde está hoy el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese crecimiento también exige entender que no todos los clientes compran queso igual. Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro, analizarán cómo la cesta del queso refleja hoy nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

El queso como arma de seducción en la charcutería

En la charcutería, el queso tiene una capacidad única para generar conversación, recomendar y construir confianza. Sin embargo, muchas veces sigue ocupando un papel secundario frente a otras categorías del mostrador. CharcutExpo abordará esta oportunidad con la visión de Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés, Juan Méndez, propietario de La Boulette, y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, que analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esta mirada se completará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos -quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards-, que profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina. Origen, productor, elaboración, territorio y calidad serán claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La vitrina como escenario

La vitrina es el primer relato que recibe el cliente. Una vitrina bien pensada puede despertar curiosidad, ordenar la compra, acelerar la decisión y convertir una visita rutinaria en una experiencia de descubrimiento. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. Rotación, presentación, equilibrio entre referencias, narrativa visual y discurso comercial serán algunas de las palancas para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

Cuando el queso sale del mostrador

En sala, el queso puede convertirse en un gesto memorable a través de una tabla, un corte preciso, una explicación bien dada o un maridaje inesperado. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las grandes referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso, abordando la selección, conservación, corte, presentación y relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esta visión conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que explorará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas, mostrando cómo puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que analizará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros, donde esta categoría puede sorprender, reunir y generar conversación.

El queso también es objeto de galardones

Además de abordar el papel del queso en la charcutería a través de diferentes ponencias, CharcutExpo 2026 también celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería, con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. Una categoría con recorrido para crecer en España y ayudar a charcuterías, Retail y Horeca a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

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En días pasados, les anunciábamos la celebración de la tercera edición en Madrid del exitoso evento ‘The Italian Show’, que ya suma en su haber 18 ediciones por Europa habiendo pasado por ciudades como Londres, Berlín o París.

Es esperado evento será el próximo 9 de junio en el espacio Próxima Estación (C/ Aniceto Marinas, 10), frente al río, a la altura de Príncipe Pío, y en horario de 11.00 horas a las 18.00 horas.

Organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, el encuentro profesional reunirá a cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA, y está patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza y Zorzi.

En esta ocasión, les presentamos el programa de la tercera edición madrileña de ‘The Italian Show’ que estará dividida en dos escenarios: uno dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector; y un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.

Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), poniendo sobre la mesa cuestiones relacionadas con identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.

Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Ahí tendrá un papel destacado Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea, profundizando en la masa, los procesos de trabajo y los toppings creativos que han convertido su propuesta en una de las más reconocibles del panorama actual.

Precisamente la evolución de la pizza italiana y su impacto internacional vertebrará buena parte del programa. El maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, explorará en una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. También los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.

A ello se sumará un Talk dedicado a la nueva generación de pizzeros en España, protagonizado por Gennaro Arrichiello (La Regina) -recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, Eric Ayala (Il figlio di Emiliano, Sabadell) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid), representantes de una escena en plena transformación donde conviven tradición italiana, innovación y nuevos modelos de negocio.

Entre las sesiones más esperadas también destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.

Además, habrá showcookings pensados para poner en diálogo diferentes culturas gastronómicas como es el caso del encuentro a cuatro manos de Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante), concebida para fusionar la cocina italiana con otras tradiciones culinarias internacionales.

Escaparate de genuinos productos italianos en ‘The Italian Show’

Como en anteriores ediciones, The Italian Show volverá a reunir más de un centenar de productos italianos auténticos de alta calidad, presentados directamente por productores y especialistas del sector.

Además, Madrid acogerá por primera vez la entrega de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano, que reconocerán en tres categorías (restaurantes, pizzerías y embajadores) a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país. Estos reconocimientos, ya entregados anteriormente en ciudades como París o Berlín, distinguen a profesionales y proyectos que defienden la identidad italiana a través de la calidad, el respeto por las tradiciones y la coherencia en su trabajo diario.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores y profesionales del food & beverage que comparten el objetivo de representar la gastronomía italiana con autenticidad y responsabilidad más allá de sus fronteras.

El cartel completo del 9 de junio está actualizado al minuto en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/, donde además se puede reservar plaza. El acceso es gratuito, pero requiere registro y acreditación profesional.

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Martin Miller’s Gin continúa desarrollando su Bartender’s Program y su plataforma “La Búsqueda de la Pureza” con su participación en el Lisbon Bar Show, una de las ferias internacionales más importantes del sector de la coctelería y la hostelería, que se celebra el 19 y 20 de mayo en el MEO Arena (Sala Tejo).

Tras su primer workshop en Barcelona, la marca traslada ahora su propuesta formativa y experiencial a un entorno internacional clave, reforzando su compromiso con el desarrollo del talento y la innovación en la industria bartending. Durante ambas jornadas, Martin Miller’s Gin contará con un stand propio, donde dará visibilidad a su universo de marca y conectará con profesionales de todo el mundo.

En esta edición, la presencia de la marca adquiere además un carácter especial al estar nominada al premio a Producto del Año, un reconocimiento que pone en valor su posicionamiento y su apuesta por la excelencia.

Un programa de excepción

Como parte del programa, Martin Miller’s Gin ofrecerá una ponencia liderada por Iain McPherson, propietario de Panda & Sons (Edimburgo) y una de las figuras más influyentes de la coctelería contemporánea a nivel internacional, según el ránking Bar World 100 de Drinks International.

Además, la marca llevará la experiencia a la ciudad con un exclusivo guest bartending el 19 de mayo en Bicaense, uno de los locales de referencia de Lisboa. De 22:00 a 02:00, Iain McPherson estará acompañado por los embajadores de Martin Miller’s Gin en España, Borja Cortina, Nagore Arregui y Alberto Pizarro, así como destacadas figuras del panorama portugués: Tiago Santos, José Mendes y Nelson de Matos. Una cita única que reunirá talento internacional para ofrecer una experiencia de coctelería contemporánea en un entorno emblemático.

Con esta nueva parada, Martin Miller’s Gin continúa consolidando “La Búsqueda de la Pureza” como una plataforma global para inspirar, formar y conectar a profesionales del sector.

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I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain) en colaboración con el Istituto 100% Italiano y FACYRE, vuelven a traer a Madrid ‘The Italian Show’, que este año celebra su tercera edición en la capital española. Se trata de un encuentro profesional entre cocineros, productores y distribuidores del canal HORECA patrocinado por Italian Trade Agency (ITA) que ya va por su 18ª edición en Europa en un tour, y que ha pasado con gran éxito en otras dos ocasiones anteriores por Madrid, además de por Londres, Berlín o París.

La tercera edición de ‘The Italian Show’ tendrá lugar el día 9 de junio en el Espacio Próxima Estación, ubicado en la calle Aniceto Marinas, 10, cerca de Príncipe Pío, en horario de 11.00 a 18.00 horas.

Charlas, degustaciones, showcookings, pizza para todos y un cuatro manos internacional

En esta nueva convocatoria del evento, en la que estará presente Marcas de Restauración, socio de la iniciativa, se volverán a dar cita más de un centenar de productos auténticos italianos de gran calidad, acompañados por quienes mejor conocen sus historias. También se contará con un escenario único dedicado a los Talks, charlas orientadas a aportar valor real a los profesionales del sector, abordando temas actuales como la gestión de la empresa de restauración (sostenibilidad, organización y nuevos retos); el valor de la restauración como elemento de atracción en el sector hotelero; o la nueva generación de pizzaioli en Madrid.

En el escenario central se irán alternando sesiones de Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli de Italia y España; y como novedad, habrá un encuentro frente a los fogones a cuatro manos pensado para fusionar y poner en diálogo la cocina italiana con otras culturas enogastronómicas.

Entre los protagonistas de la jornada hay nombres como el de Ciro Cristiano (Baldoria), que pasará por los dos escenarios; Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab), invitado desde Barcelona para impartir una clase magistral sobre la pizza; o Gennaro Arrichiello (La Regina), recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, para hablar sobre las nuevas generaciones de pizzeros.

Llegan los premios 100% italiano a España

Durante el evento, en el que se volverá a contar con la participación de Alberto Luchini, un referente en el panorama enogastronómico italiano en España, se entregarán además los Premios 100% Italiano. Será un reconocimiento con tres categorías -restaurantes, pizzerías y embajadores- otorgados por la Asociación Cultural Istituto 100% Italiano a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país en su actividad diaria, defienden la identidad italiana a través de elecciones responsables, competencia profesional y respeto por las tradiciones y los territorios. Estos galardones ya se han entregado en París y Berlín y ahora llegan por primera vez a condecorar a los referentes italianos en España.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores, educadores y profesionales del food & beverage que tengan como objetivo común representar a Italia con coherencia, responsabilidad y autenticidad más allá de sus fronteras. En la pasada edición en Madrid, celebrada en octubre de 2025, participaron personajes de renombre como el chef Gennaro Esposito del restaurante La Torre del Saracino (2 estrellas Michelin) y Davide Bonato, chef y propietario del restaurante Gioia Madrid; o Raquel Perramón, fundadora de Infraganti Pizza Bar y Fraganti Gelato (Alicante).

El cartel de la tercera edición de junio estará disponible próximamente en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/.

‘The Italian Show’ – Madrid es un proyecto de I Love Italian Food organizado por la Federación Italiana de Cocineros en colaboración con FACYRE. Cuenta con el Patrocinio de: ICE (Italian Trade Agency) y Com.It.Es. Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza, Zorzi.

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Cuatro días de actividades, reconocimientos y productos de calidad en cinco pabellones del recinto ferial que de nuevo han hecho posible que el Salón Gourmets sea la Feria Internacional líder mundial de Alimentación y Bebidas de Calidad. Una edición que coincide con la celebración del 50 aniversario del Grupo Gourmets.

La última de las jornadas ha comenzado premiando a expositores y productos, los primeros los 7º Premios 39º Salón Gourmets Redes Sociales. Sabor a Málaga ha sido #Mistandfavorito2026 y el café de Azafrán de ESIR el #ProductoIncógnito2026. La ceremonia de entrega de premios continuó con los 14º Premios Salón Gourmets que este año estrenaba la categoría de mejor Producto Internacional otorgado a las chips de papas nativas peruanas en formato tubo de Tiyapui; el primer premio en la categoría Innovacion, ha sido el Polvorón cremoso de cacao y grajeas de Lacasitos cubierto de chocolate con leche de La Estepeña; el mejor packaging ha sido el de Turrón Aire de Almendra Amarga Albert Adriá de Torrons Vicens y por último, el mejor producto ecológico elegido por el Jurado ha sido el vinagre elaborado a partir del vino Piedra Luenga Pedro Ximénez de Bodegas Robles.

El lunes 13 tuvo lugar el 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026 hasta ayer, 16 de abril, no se conocieron los ganadores de las 20 categorías con las que cuenta el concurso. El premio al Mejor Queso de España 2026 ha sido para Savel, Airas Moniz (Chantada, Lugo), mientras que el premio Champion Gold de la Categoría Cheese from Spain Awards (ICEX) ha recaído en Rey Silo Blanco (Ernesto Madera López. Pravia, Asturias). También se entregaron los Premios Guía IberOIeum 2026 que han reconocido los 50 mejores aceites de oliva virgen extra españoles de la campaña 2025-2026.

El 31º Campeonato de España de Sumilleres patrocinado por Tierra de Sabor y con el copatrocinio de Bodegas Avelino Vegas ha contado con 47 sumilleres que durante dos días han tenido que enfrentarse a catas escritas de vinos, identificación de destilados y decantación y servicio de una botella de vino, entre otras. El jurado ha elegido a Diego Tornel Gomez (Gran Canaria, Islas Canarias) como mejor sumiller de España y representará a nuestro país en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale).

La carne de vacuno y los mejores parrilleros han sido los protagonistas del 1º Parrilla Challenge IRUKI by Embajadores, en el que Javier Jerez (Es Parc. Selva, Mallorca) ha sido el ganador en un concurso que ha ido más allá del asado tradicional para convertirse en un verdadero show gastronómico y que ha contado con un Jurado de altura compuesto, entre otros, por Jon Gorostiaga – Presidente Grupo Embajadores, Javier Brichetto – Chef Restaurante CEO Piantao, Elma Fernández – Carnívora Gourmet y Oswaldo González – Chef Restaurante los 33.

La marca de calidad Sabor Granada ha dado a conocer los productos de la región a través de showcookings que se han sucedido durante toda la jornada en los que se han podido degustar elaboraciones como quisquilla al natural, crema de cebolla y caldo de maimones y pintarroja de Motril y habitas. 

Gijón de Sidra® – Asturias de Sidra® 2026 ha puesto en valor un signo de identidad de la cultura asturiana cómo es el escanciado. Los asistentes han podido comprobar de cerca como se realiza esta técnica de servicio, además de un arte reconocido a nivel mundial, que transforma la sidra potenciando sus aromas y sabor y haciendo de cada “culín” una experiencia única.

Asimismo, tras cuatro días de competición; masterclasses a cargo de Negrini/Robo, 5 Stagioni, Albe; degustaciones de pizza ofrecidas por la Asociación Española de Pizzeros Artesanos APYCE y exhibiciones acrobáticas –como la de Francis Tolu, Campeón del Mundo en 2023– el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet llega a su fin anunciando a los ganadores clasificados en cada una de las 10 categorías de este concurso, además del Mejor Pizzero de España que ha sido Mauro Dávila. Por su parte Vulcano Team han sido los campeones de la modalidad Triatlon por equipos, que se estrenó este año.

El último día del Salón Gourmets ha terminado con la ponencia de la Asociación Mujeres en Gastronomía MEG (MEG) en la que se presentó el II Congreso Nacional de Mujeres en Gastronomía, que tendrá lugar los días 10 y 11 de mayo en Alicante y donde se abordarán temas como el liderazgo femenino, la sostenibilidad y la evolución del sector gastronómico desde una perspectiva profesional y empresarial.

La 40ª edición de Salón Gourmets les espera del 19 al 22 de abril de 2027.

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Las barritas de Dinamic Protein, la marca de proteína de Pascual, han sido elegidas Producto del Año 2026 en un certamen donde los consumidores reconocen las innovaciones más relevantes de gran consumo. Este premio refuerza la apuesta de Pascual por ofrecer opciones de snacking nutritivo, práctico y sabroso, alineadas con su propósito de “dar lo mejor para el futuro de la alimentación”.

 Dinamic Protein nació para dar respuesta a las demandas de un consumidor cada vez más preocupado por su bienestar, que busca alternativas ricas en proteína y probióticos, con un perfil nutricional equilibrado, pero sin renunciar al placer ni a la comodidad del on the go. Con una gama de 3 sabores y un formato fácilmente transportable, las barritas están pensadas para acompañar a los consumidores cada día: antes o después del ejercicio, en la oficina o como almuerzo entre horas.

En palabras de la directora del Negocio de Proteína de Pascual, Elena Terol, “este reconocimiento es especial porque viene directamente de los consumidores. Con Dinamic Protein queremos estar al lado de las personas en sus pequeños momentos cotidianos, ofreciéndoles un snack que encaje con un estilo de vida activo, sin olvidar el sabor ni la calidad, que siempre han definido a Pascual”.

El premio Producto del Año 2026 reconoce no solo la innovación en la receta y el concepto de producto, sino también el esfuerzo de Pascual por avanzar en alimentos de mayor valor añadido para la salud de los consumidores. Las barritas de Dinamic Protein se integran en la estrategia de la compañía de aportar más valor nutricional en categorías clave como lácteos y snacking, impulsando a la vez nuevos hábitos de consumo más equilibrados.

Con este premio, Pascual consolida su posición como referente en innovación alimentaria, tanto en productos para dentro del hogar como en soluciones para fuera de casa. Además, las barritas de Dinamic Protein se han sumado este año al portafolio de lanzamientos de la compañía, que combinan nutrición de calidad, conveniencia y sostenibilidad, siempre con el consumidor en el centro. 

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Infraganti, la cadena alicantina, acaba de alzarse con el premio a la Mejor Cadena de España 2025 en el prestigioso Campeonato de España de Pizzas – La Mejor Pizza®. Y este galardón no es el único con el que cuenta en su haber. Además, se ha situado entre las 36 mejores pizzerías de Europa y ha sido reconocida por 50 Top Pizza como la Mejor del Levante español.

La cadena, que cuenta con cinco locales en Alicante y Murcia -El Campello, Playa San Juan, Alicante, Elche y Murcia-, se ha convertido en una referencia de la pizza contemporánea en España, capaz de mantener la personalidad de cada establecimiento sin perder coherencia de marca.

Para Raquel Perramón, cofundadora de Infraganti junto a Gonzalo Infante, este premio representa mucho más que un logro gastronómico: “Que hoy nos reconozcan como la mejor cadena de España es un orgullo inmenso y un impulso para seguir defendiendo la creatividad y el rigor técnico que nos han traído hasta aquí”. Por su parte, Gonzalo Infante añade: “Nuestro proyecto nació de una pasión compartida. Este premio demuestra que la pizza puede ser un producto serio, honesto y profundamente ligado al territorio”.

La pizza de Infraganti parte de una base napolitana reinterpretada, elaborada con harinas artesanales, una fermentación de 48 horas y un enfoque centrado en el sabor, la ligereza y la honestidad del producto local. “España tiene ingredientes excepcionales”, recuerda Perramón. “Nuestra filosofía siempre ha sido darles el protagonismo que merecen”.

La marca ha consolidado iconos como ‘La Guasa’, un homenaje a Cádiz con queso payoyo y vaca madurada o ‘La Cabronara’, con queso de cabra. También ofrece pizzas de temporada como la de calabaza, o elaboraciones propias de cada local, como la ‘Dama de Elche’ o la receta de ‘Muchavista’ con cordero, menta, granada y ralladura de limón.

A ello se suma una carta de vinos naturales cuidadosamente seleccionada y una filosofía gastronómica que combina rigor técnico, creatividad y respeto profundo por el origen del producto.

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La Final Global de la 5ª Edición de Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge está cada vez más cerca. Ya se conocen los ganadores de la Final Regional Europea que acaba de celebrarse en House of Mixology, la reconocida escuela de coctelería fundada por Luis Inchaurraga, galardonado como Mejor Bartender de España 2021. De este modo, la escuela ha sido la sede de las finales europeas de esta competición internacional y ha visto batirse en duelo a los tres mejores bartenders de cada país europeo, disfrutando de su pasión creativa.

De los 18 mixólogos europeos que compitieron solo seis se han alzado como los Mejores Bartenders de Europa. Un triunfo que les da el pasaporte a la Final Global de Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge “Road to Las Isletas”, que se celebrará en los islotes volcánicos de Nicaragua en 2026, donde los mejores bartenders sostenibles del mundo concursarán por el título de “World’s Most Sustainable Mixologist by Flor de Caña” y un premio de 10.000 dólares estadounidenses.

Los campeones europeos son: Yvonne Chan (Reino Unido) de Kwãnt Mayfair, con su cóctel First of May; Timothée Nicolas (Francia) de DROPS, con su cóctel Rice Up!; Emanuele Aurioso (Italia) de Teleria 108, con su cóctel Bloody Thirsty; Dawid Stoch (Polonia) de Art Katowice, con su cóctel Clever Club; Emil Durchev (Países Bajos) de LuminAir, con su cóctel Not Your Usual Daiquiri y Oliden James Mata Saballo (España) de Lovo Cocktail Bar, Madrid, con su cóctel Ron-Mate.

Todos los participantes, en conmemoración del 135 aniversario de Flor de Caña, tuvieron que reinterpretar cócteles clásicos del período 1806 a 1950, con un giro moderno y sostenible, utilizando prácticas responsables en el origen y la preparación de los ingredientes.
Un distinguido jurado evaluó los cócteles en función de su historia e inspiración, el uso de ingredientes y técnicas sostenibles, la creatividad, su sabor y presentación. El jurado estuvo compuesto por:

Anna Sebastian del Reino Unido; fundadora de Anna Sebastian Hospitality y Celebrate Her, consultora de hospitalidad y emprendedora que diseña experiencias de marca de lujo y promueve el empoderamiento femenino.

Emanuele Balestra, director de bar italiano y reconocido mixólogo en el Hôtel Barrière Le Majestic en Cannes (Francia). Reconocido por la creación de cócteles con innovación botánica y aromática, y autor de “Majestic Cocktails”.

Luis Inchaurraga, mixólogo argentino radicado en España, fundador de House of Mixology y reconocido como Mejor Bartender de España 2021. Aporta experiencia como sommelier en vino, té, café y destilados, y es autor de “Más allá del cóctel”.

Con la participación de más de 40 países a nivel mundial, el Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge celebra el compromiso histórico de la marca con la sostenibilidad y su misión de inspirar un cambio positivo en la comunidad global de bartenders. Además de ser el primer destilado del mundo certificado Carbono Neutral y Fair Trade, Flor de Caña se destila con 100% energía renovable, captura y recicla todas las emisiones de CO2 durante la fermentación, y ha sembrado más de un millón de árboles desde 2005.

Flor de Caña es un ron premium que se añeja de forma natural a los pies de un volcán activo, sin azúcares ni ingredientes artificiales añadidos.Cóctel ‘Ron-Mate’, de Oliden James Mata Saballo de Lovo Cocktail Bar. (Ganador de España que representará al país en la Final Global de Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge “Road to Las Isletas”, en Nicaragua 2026.

‘Ron-Mate’

Ingredientes: 50 ml Flor de Caña 12 Años; 30 ml Cordial de Agua de Tomate;                                              20 ml Solución Cítrica y 10 ml Sirope de Tomate Cherry Asado.

“Se trata de un cóctel fácil de beber, ligero, fresco y con sabor umami”, señala Oliden James Mata durante nuestra breve conversación tras alzarse como ganador español de la Final Regional del Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge.

¿Que ha supuesto para ti ganar esta competición y participar en ella?

“Un desafío, porque he salido de la zona de confort y he tratado de crear algo con cosas (ingredientes) que uno no piensa que pueden ser aprovechadas. En mi caso, mi cóctel fue con tomate y se asocia con otras cosas como ensaladas o sopa de tomate. Para mí fue crear un sabor que cualquiera pudiera beber sin asociarlo directamente con el tomate, o que pudiera decir: “me sabe a una sopa”.

Quería algo fácil de beber sobre todo para las personas a quienes les gusta el ron y algo no tan potente y con esa versatilidad para que puedas jugar con ello si quieres algo fuerte agregando un poco más de ron”.

¿Qué te ha aportado el ron Flor de Caña para este cóctel?

“Existe la tendencia de buscar alcoholes con cero azúcares y Flor de Caña cumple con esas condiciones de cero azúcares añadidos, y esto no es solo algo atractivo por las nuevas tendencias, también lo es a la hora de unirlo con otros ingredientes que tienen azúcar, lo que hace que sea mucho más fácil de balancear el cóctel y ofrecer al público que busca cosas cero o de tendencia fitness”.

‘Ron-Mate’, un cóctel vencedor que se puede degustar en Lovo Cocktail Bar, de Madrid.

Leer el artículo completo en la revista

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Con motivo del Día de la Hostelería, Makro ha rendido homenaje a la hostelería española en la Gran Fiesta de la Hostelería, un evento dirigido a todos los profesionales del sector, que este año celebra su décimo aniversario bajo el lema “10 años celebrando la Hostelería”.

El acto, que ha tenido lugar en el Palacio de Cibeles de Madrid, ha contado con la presencia de Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid; José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España; Bertrand Mothe, CEO de Makro España, así como representantes de asociaciones de hostelería de todo el país.

“Cuando hablamos de hostelería hay que hablar de algo más que de el hecho de que es un motor económico, la hostelería también es solidaridad, innovación, cuidado, tradición, legado familiar y es identidad”, ha señalado Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo Ayuntamiento de Madrid. “Detrás de cada comensal que disfruta de nuestra gran gastronomía, hay miles de profesionales perfectamente coordinados para ofrecer lo mejor que sabemos hacer. Madrid hoy es un destino gastronómico de referencia en el mundo, y no por casualidad. Quien viene a Madrid en busca de una experiencia se encuentra con una ciudad donde siglos de historia se abrazan con la vanguardia. Una ciudad en la que explosionan el cocido más castizo o la cocina de autor más innovadora. Hoy sin duda la hostelería es Marca Madrid y Marca España, así que larga vida a la hostelería”, añadió Maíllo.

Por su parte, Chema León, director de marketing de Makro, ha afirmado: “Celebrar hoy el décimo aniversario del Día de la Hostelería, junto a la hostelería española, es un honor que solo nos impulsa a seguir avanzando. Durante esta década hemos sido testigos y partícipes del gran talento que existe en España y que eleva a nuestro país a la posición de referente gastronómico internacional. En Makro seguiremos escuchando las necesidades de los hosteleros y trabajando para hacerles más fácil el día a día en las compras de sus negocios”.  

José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España ha señalado: “Los que estáis haciendo todos los días lo mejor para que los turistas y los clientes se vayan satisfechos de nuestro país y nuestra economía siga creciendo, sois vosotros, los hosteleros. Representamos el 6,7 % del PIB nacional, pero este no solamente es un dato, es el dato que nos anima a seguir trabajando por la hostelería y por nuestras casas y nuestras familias. Quiero agradecer a Makro que lleve diez años luchando por nosotros, por este Día de la Hostelería, un día muy especial en el que intentamos ser los mejores embajadores de nuestro sector”.

Durante esta décima edición del Día de la Hostelería, Makro ha reunido en el Palacio de Cibeles de Madrid a más de 1.200 personas entre clientes, proveedores, colaboradores y empleados, en una jornada cargada de reconocimiento, divulgación y entretenimiento.

Tras la apertura institucional del evento por parte de Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Bertrand Mothe, CEO de Makro y José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, han hecho entrega de un plato conmemorativo por el Día de Hostelería a ocho profesionales del sector por los valores que aportan a la hostelería con su trabajo. Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa, reconocida con el valor “Solidaridad”; Gregorio Contreras, de Lardhy Restaurante, premiado en el valor “Cultura Gastronómica”; Carlos Maldonado, de restaurante Raíces y escuela hostelería Semillas, premiado en el valor “Inserción Social”; Ramón Freixa, con su restaurante Tradición, premiado en el valor “Tradición”; Teresa Gutiérrez, con su restaurante Azafrán, premiada en el valor “Vertebrador Social”; Carlos Casillas, con su restaurante Barro, premiado en el valor “Vanguardia”; Íñigo Lavado, de restaurante Itzuli, premiado por el valor “Familia”; y José Roldán, de obrador El Brillante y nombrado Mejor Panadero del Mundo en 2025, premiado en el valor “Marca España”.

Como acción especial por el décimo aniversario, Makro ha presentado el “Himno de la hostelería”, una pieza con la que la compañía ha querido homenajear a todos los hoteleros que con su esfuerzo hacen que la gastronomía forme parte de la cultura, y en la que han participado una treintena de hosteleros, entre ellos, reconocidos chefs, como Iñaki Aldrey, Marcos Morán, Xune Andrade, Juan Sahuquillo y Javi Sanz o Germán Carizo, así como con la colaboración de Pepe Solla en la letra.

Tras ello, la fiesta continuó con actuaciones musicales como la del cantante David Otero, en un evento donde la gastronomía fue la auténtica protagonista. Los asistentes pudieron disfrutar de las degustaciones ofrecidas en los más de 10 puestos gastronómicos de las marcas colaboradoras de este día.

El Día de la Hostelería es una iniciativa impulsada por Makro en 2016 con la colaboración de Hostelería de España y Facyre.

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El fundador del Grupo Gourmets, Francisco López Canís, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía a Toda una vida 2025, por parte de La Real Academia de Gastronomía que reconoce la labor pionera y su extraordinaria contribución a la gastronomía española desarrollada por López Canís desde sus comienzos. Y lo hace a las puertas de un año especial, ya que el Grupo Gourmets celebrará su 50 aniversario en 2026. 

Francisco López Canís es una de las figuras más influyentes y decisivas en la historia, evolución y difusión de la gastronomía española. Fundador y Presidente de Honor del Grupo Gourmets, desde mediados de los años setenta supo anticipar el papel crucial que jugaría la gastronomía en la identidad cultural del país. Desde entonces, y aún en activo, ha consagrado su trayectoria profesional a poner en valor la excelencia del patrimonio gourmet de nuestro país.
Su carrera comienza en 1976 con la creación de la revista Club de Gourmets y ese mismo año organiza la I Mesa Redonda de la Gastronomía, un evento que reunió a chefs y expertos de renombre internacional como Paul Bocuse, Raymond Oliver, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Esta iniciativa marcó el inicio del movimiento de la Nueva Cocina Española. 
Después llegaron más proyectos como la guía gastronómica y turística Gourmetour, el Salón Gourmets, la Guía de Vinos Gourmets o el Club de Vinos Gourmets.

El jurado de este premio especial ha estado presidido por Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y formado por la totalidad de su junta directiva: Ángel Parada (vicepresidente), Miguel Loya (secretario general), Rosa Vañó (tesorera) y los vocales Juan Manuel Bellver, Borja Beneyto, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Alfonso Rodés, Sesé San Martín, José María Sanz-Magallón y Almudena Villegas.

«Siento agradecimiento por recordar el impulso del Grupo Gourmets, recogido en mi persona, para desarrollar el hecho gastronómico en nuestro país, además de la coincidencia del 50 aniversario del inicio de nuestra singladura. Este reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía nos enorgullece y nos aboca a seguir fomentando la gastronomía en su más amplia expresión. Larga vida a la RAG y al GG, juntos iremos más lejos», ha compartido López Canís tras recibir la noticia. 

La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2025 se celebrará el 20 de octubre en Granada. Por primera vez en su historia, la ceremonia se traslada fuera de Madrid con el fin de celebrar las identidades locales. 

El evento cuenta con el apoyo institucional de la Junta de Andalucía, la Diputación de Granada a través de su marca distintiva ‘Sabor Granada’, el Ayuntamiento de Granada, así como con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, con el patrocinio de CaixaBank, Mahou San Miguel, Kia, El Corte Inglés y Meliá Granada como hotel sede.

Los Premios Nacionales de Gastronomía reconocen, desde hace más de cinco décadas, la excelencia, la creatividad y el compromiso de los profesionales que construyen el prestigio de la gastronomía española.  

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FACYRE, la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros, entidad gestionada por Aplus Gastromarketing, ha hecho entrega de la IX edición de los Premios Cubí. Unos galardones en los que el sector reconoce a personas e instituciones que impulsan la gastronomía desde dentro y fuera del sector.

La gala, presentada por el periodista Jota Abril, tuvo lugar en el Palacete de los Duques de Pastrana, en Madrid, donde más de 200 personas pudieron disfrutar de un evento que reunió a los principales chefs del momento, líderes empresariales, representantes institucionales, políticos y personalidades de diferentes esferas de la cultura y la sociedad.

Un acto inaugurado por Nino Redruello, reconocido cocinero y recién estrenado presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros, en cuya intervención destacaron sus palabras de agradecimiento en especial “a la familia FACYRE y a todos y cada uno de los que formáis parte de las asociaciones que componen la Federación, gracias por vuestro esfuerzo y dedicación para mejorar y ayudar a los cocineros y reposteros de este país”.

La siguiente intervención estuvo a cargo del Sr. D. Carlos Novillo, Consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid que hizo especial hincapié en el producto de Madrid e insistió a los presentes que continuaran apostando por el producto de km 0.

Los premios Cubí de este año han sido los siguientes:

PREMIO CUBÍ 2025 AL CUIDADO DEL PRODUCTO Y DEFENSA DE LA CALIDAD GASTRONÓMICA recayó en Interpoc, Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, por su importante labor en el desarrollo del sector. Su director Alberto Herranz, recogió el premio entregado por José Luis Inarejos, chef y vicepresidente de FACYRE.

Roser Torras, fundadora de GSR y directora de San Sebastián Gastronomika fue condecorada con el PREMIO CUBÍ 2025 AL APOYO A LA GASTRONOMÍA de la mano de Xandra Luque, chef y vocal de FACYRE.

EL PREMIO CUBÍ 2025 A LA PROMOCIÓN GASTRONÓMICA ha recaído en la Fira Internacional de Barcelona, por ser uno de los mayores escaparates del sector tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Recibió el premio Ana Canal, directora de Alimentaria, de manos de Cristina Oria, fundadora del Grupo Cristina Oria.

Las Guisanderas de Asturias fueron reconocidas con el PREMIO CUBÍ 2025 A LA TRADICIÓN Y LA DEFENSA DE LA COCINA LOCAL. Juanjo López, chef propietario de La Tasquita de Enfrente fue el encargado de otorgar el galardón a Aída Rosales, Amada Álvarez y Argentina Peláez, guisanderas.

El PREMIO CUBÍ 2025 A LA DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA correspondió a Javier Antonja, editor y director creativo de Montagud Editores, editorial especializada en alta cocina fundada en 1906 que se distingue por narrar la gastronomía desde un nuevo punto de vista. Entregó el premio Paco Roncero, chef con dos estrellas Michelin.

El ecuador de la ceremonia albergó sin duda el momento más emocionante con un HOMENAJE PÓSTUMO A DARÍO BARRIO. Su familia recogió el premio de manos del chef José Luis Estevan, de la Asociación de Cocineros y Reposteros Afincados en las Islas Baleares.

El maestro pastelero Paco Torreblanca ha sido reconocido en esta edición con el PREMIO CUBÍ 2025 A LA TRAYECTORIA EN REPOSTERÍA, gracias a una dilatada carrera profesional que ha llevado lo mejor de la pastelería española a todos los rincones del mundo. La vicepresidenta de ACYRE Madrid, Begoña García fue la encargada de otorgarle la distinción.

Nino Redruello y Pepa Muñoz, presidente y vicepresidenta de FACYRE, fueron los encargados de reconocer a Toño Perez, creador y chef del restaurante Atrio, con el PREMIO CUBÍ 2025 AL CONCEPTO Y TRAYECTORIA EN LA COCINA. Su compañero, José Polo, creador y jefe de sala del restaurante Atrio, recibió a su vez el PREMIO CUBÍ 2025 AL CONCEPTO Y TRAYECTORIA EN GESTIÓN DE SALA.

Por último, Vicente del Bosque, exfutbolista y entrenador de la selección española de fútbol entre 2008 y 2016, fue condecorado con el PREMIO CUBÍ 2025 SOLIDARIO.  En este caso se lo entregó Juan Antonio Medina, chef y vocal de FACYRE.

En la velada se pudo disfrutar también de un cóctel a cargo de Vilaplana Catering y los jardines estuvieron rodeados de córners de producto de Ambrose & Paubet Caviar, Grupo Miguel Vergara, Ostras Daniel Sorlut y Mahou San Miguel, con la música de fondo en directo de la banda de jazz Groovin’ Rita.

Una noche de muchas emociones, reconocimientos y celebración que refuerza el importante papel de la gastronomía como motor creativo, social y económico.

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Auténtica Premium Food, la feria de referencia en alimentación sostenible y producto mediterráneo a nivel nacional, que tendrá lugar el 15 y 16 de septiembre en Sevilla, celebrará en su seno los Auténtica Excellence Awards. Los premios destinados a reconocer el trabajo, el liderazgo y la transformación de aquellas empresas y profesionales que apuestan por un nuevo diálogo social de la industria de la alimentación y las bebidas, desde una perspectiva del respeto por su origen. 

Los Auténtica Excellence Awards 2025 están abiertos a la participación de empresas de gran distribución, retail, mayoristas, tiendas especializadas o gourmet, negocios de hostelería, chefs, universidades, centros tecnológicos, productores, denominaciones de origen, asociaciones y entidades públicas. Todas aquellas organizaciones interesadas en presentar su candidatura podrán hacerlo hasta el próximo 8 de agosto, completando el formulario disponible en la web oficial del evento. Los premiados se darán a conocer durante la gala de entrega que se celebrará el día 15 de septiembre de 2025 en el marco de la feria.

Las candidaturas presentadas serán valoradas por el jurado de los Auténtica Excellence Awards, aplicando criterios centrados en aspectos como la innovación, el liderazgo, la capacidad disruptiva, la estrategia, el compromiso con un nuevo diálogo social, los valores, la transmisión de la esencia, la historia, el propósito y el origen del producto. Los Auténtica Excellence Awards distinguirán las propuestas más destacadas en cinco categorías clave, brindando diversas oportunidades de participación para proyectos e iniciativas que promuevan la excelencia en el sector agroalimentario:

• Apuesta de la Distribución y Retail por el Producto Premium: incluye los proyectos, soluciones o alianzas de grandes cadenas de distribución, supermercados, tiendas especializadas o gourmet que apuesten por un diálogo diferente con el origen del producto, poniendo en valor al productor. Los participantes podrán presentar candidaturas de forma individual o de manera conjunta productor o fabricante y distribuidor.

• Chef Gastronómico: dedicada a los chefs que, a través de sus elaboraciones y recetas, apuestan por el valor del producto, sus raíces y el origen en su propuesta gastronómica, promoviendo a su vez criterios de sostenibilidad.

• Establecimiento de Hostelería con Valores Auténtica: pensada para reconocer los bares, restaurantes independientes, restauración de marca, o cualquier otro concepto de restauración, que mejor trasladan al consumidor su apuesta por el producto de proximidad, su origen y el slow food.

• Productor del Año: reconoce a aquellos productores que han demostrado un compromiso excepcional con la calidad, la innovación y la sostenibilidad en sus procesos. Productor del Año es una distinción para quienes ofrecen productos gourmet excepcionales, contribuyendo a la valorización de la agricultura, la ganadería y la pesca local, promoviendo un impacto positivo tanto en el sector como en la comunidad.

• Mejor Proyecto de Marketing y Comunicación: se dirige a los proyectos de comunicación, marketing o trabajo periodístico que transmitan los valores del producto premium-gourmet y la dieta mediterránea en un entorno sostenible.

En esta tercera edición, Auténtica se erigirá como un templo de la excelencia gastronómica, donde la dieta mediterránea se convertirá en la gran protagonista, no solo por sus beneficios para la salud, sino también como pilar fundamental de nuestra cultura culinaria. En este contexto, el Auténtica Congress será el escenario de más de 150 conferencias que, de la mano de más de 300 ponentes, ofrecerán una visión panorámica sobre las últimas tendencias, la innovación en el sector y los desafíos del mercado actual. Con 6 escenarios simultáneos, el foro se convertirá en un espacio de reflexión y debate que abordará desde la sostenibilidad hasta el comportamiento del consumidor, marcando las pautas para el futuro de la industria alimentaria.

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Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, ha celebrado recientemente en su espacio de innovación Planta Thinko, la final de su primer Concurso Embajador de Marcas Makro, un evento que celebra la innovación y el talento en el mundo de la gastronomía.

Tras una disputada final, Rafmil Rodriguez, cocinero del restaurante Inmigrante Madrid, se ha alzado con el triunfo con la propuesta ‘Ceviche de barrio’ ante Sergio García, del restaurante Muyummy, que participó con la receta ‘Caballa al aperitivo’ y Lorenzo Aréjula, de Casa Zanito, con ‘Sashimi de vieira curada’.

El Concurso Embajador de Marcas Makro, abierto a todas las personas físicas residentes en España y mayores de 18 años, contó con una primera fase llevada a cabo en redes sociales entre el 28 de abril y el 18 de mayo. Para participar, los concursantes debían subir un vídeo, carrusel o foto a TikTok o Instagram mostrando su propuesta, en la que al menos tres de los ingredientes principales debían pertenecer a marcas propias de Makro – METRO Chef, METRO Premium, Aro o Rioba -. En la publicación se debía detallar el paso a paso de la receta, así como los ingredientes de marcas Makro empleados, y debía ir acompañada del hashtag #EmbajadorMarcasMakro y una mención al perfil @makroesp en Instagram o TikTok.

Una vez cerrada esta primera fase, un jurado profesional formado por los departamentos de Marketing, Digital y Marca Propia de Makro, valoró cada una de las propuestas presentadas teniendo en cuenta criterios como la originalidad, la integración de los ingredientes de marcas Makro en la receta, la complejidad, presentación o explicación.

Durante la final, los tres chefs de los tres restaurantes finalistas tuvieron 35 minutos para preparar, limpiar y presentar sus platos. El restaurante Inmigrante optó por presentar su ‘Ceviche de barrio’ elaborado con corvina fresca, chicharrón de calamar patagónico, leche de tigre y pimiento de piquillo; por su parte, la ‘Caballa al aperitivo’ de Muyummy consistía en una caballa marinada en gildas, acompañada de un hummus de mejillones en escabeche y patatas onduladas; por último, Casa Zanito combinó sabores del mar, de la tierra y de la huerta con un “Sashimi de vieira curada” con pomelo, lima, chalota, piñones y una emulsión suave de yema y aceite verde de cebollino. Las tres propuestas fueron preparadas con productos frescos de Makro y referencias de sus marcas propias METRO Chef y METRO Premium.

“Si bien los tres cocineros han demostrado un excelente desempeño, para designar al ganador hemos valorado conceptualmente el plato, la originalidad y el buen hacer durante la elaboración, teniendo en cuenta los puntos de cocción, equilibrio e integración de los ingredientes. También hemos valorado la presentación y explicación de la propuesta, así como la limpieza y el orden dentro de la cocina”, señaló Chema León, director de Marketing de Makro. “El ‘Ceviche de barrio’ que presentó Rafmil Rodríguez en representación del restaurante Inmigrante ha sido muy original y equilibrado, una excelente fusión de la cocina peruana y española en la que los ingredientes se integraban perfectamente, sin transformar el plato y conservando su esencia. Además, la elaboración técnica ha sido perfecta y ha explicado muy bien su propuesta, desde el origen y la concepción del plato hasta los ingredientes empleados, demostrando un gran conocimiento de la cocina y del producto. En definitiva, ha sido el plato mejor valorado en todos los aspectos” añadió Chema León, miembro del jurado junto con Enrique Díaz, responsable de Marca Propia de Makro y Roberto Francisco Diego, chef de Innovación de Makro.

Durante los próximos 12 meses, Makro dará visibilidad al restaurante Inmigrante Madrid en sus campañas de comunicación. Además, de recibir un vale de 3.000 euros para gastar en productos Makro, participará como embajador de marcas de la compañía en actos y eventos exclusivos y contará con invitaciones a eventos y congresos gastronómicos.

Con esta iniciativa, Makro quiere celebrar y reconocer el talento que hay en cada rincón de la geografía española, seguir visibilizando y ejerciendo de altavoz para los negocios hosteleros y mostrar cómo sus productos de marcas propias – desarrollados exclusivamente para la hostelería – pueden hacer más fácil el día a día en las cocinas profesionales.

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