Lateral abre las puertas de su primer restaurante en régimen de franquicia, alcanzando así los 20 establecimientos de la marca, de los cuales 19 están gestionados en régimen de propiedad, consolidando su posición en su segmento y activando una nueva fase de expansión de la enseña.

Fundada en 1997, Lateral ha desarrollado un concepto propio dentro de la restauración organizada en España, consolidándose como una de las marcas de referencia en el segmento “upper casual dining”, con una propuesta basada en la combinación de gastronomía, ambiente y experiencia.

El nuevo restaurante se ubica en Extremadura, en pleno centro de la ciudad de Cáceres (C/ San Pedro de Alcántara, 7), y cuenta con una superficie de 163 m², dispone de terraza y tiene capacidad para 149 comensales.

El restaurante traslada a Cáceres la propuesta de Lateral, basada en pinchos, raciones y platos pensados para compartir, en un espacio que integra oferta gastronómica y experiencia de consumo. El establecimiento opera con un modelo de cocina abierta non-stop, con servicio ininterrumpido desde las 12:30h hasta medianoche, adaptándose a distintos momentos del día. Tanto en su diseño como en su propuesta culinaria, el restaurante incorpora elementos que rinden homenaje a Extremadura, a través del uso de materiales como el corcho y la piedra, junto a una iluminación cálida que evoca el paisaje de la región, así como mediante referencias en carta como la tosta de solomillo con Torta del Casar o una selección de vinos locales. La propuesta gastronómica combina recetas tradicionales reinterpretadas con opciones más actuales e incorpora, además, los cinco nuevos platos desarrollados recientemente por la marca.

El nuevo restaurante Lateral será gestionado por Grupo Tartagal, operador con una trayectoria consolidada en la región y que ya gestiona cuatro establecimientos Santagloria Coffee & Bakery, dos en Cáceres, uno en Badajoz y uno en Plasencia.

Conforme manifiesta Eduardo Pérez-Arenas, director general de Lateral: “Esta apertura representa un momento especialmente relevante para Lateral. Tras años de crecimiento apoyado en restaurantes propios, damos el paso hacia la franquicia con la ambición de construir una red sólida junto a socios que compartan nuestra visión de marca y nuestro estándar de calidad”. “En este sentido, contar con un partner como Grupo Tartagal para este primer paso es especialmente significativo. Se trata de un operador con una trayectoria contrastada dentro del ecosistema de FoodBox, con un profundo conocimiento de nuestros modelos de gestión y una sólida implantación en su área de influencia, lo que garantiza una ejecución alineada con los valores y la experiencia de marca que queremos ofrecer. Nuestro objetivo es crecer de forma cualitativa, apoyándonos en operadores con experiencia y vocación de largo plazo, manteniendo la esencia que ha convertido a Lateral en una marca reconocida dentro de la restauración organizada”, añade.

Por su parte, Eduardo Jiménez, CEO de Grupo Tartagal, afirma: “Conocemos bien el modelo de FoodBox y su capacidad para desarrollar marcas con recorrido. Lateral es un concepto con una propuesta diferencial que complementa perfectamente nuestra actividad actual y que encaja con el perfil de consumidor de Cáceres”. “La ubicación elegida, en una de las principales arterias del centro de la ciudad, con un elevado tránsito peatonal y una intensa actividad comercial y social, resulta especialmente adecuada para un concepto como Lateral, que se apoya en el consumo compartido y en distintos momentos del día como el tardeo o el afterwork. Creemos que este emplazamiento nos permitirá conectar de forma natural con el público local y visitante, reforzando el posicionamiento de la marca en la ciudad. Nuestro objetivo es seguir creciendo junto a FoodBox, incorporando nuevos conceptos y creciendo de forma progresiva y sostenida”, concluye.

Con esta apertura, FoodBox refuerza uno de los pilares de su estrategia: el desarrollo de un modelo multimarca que permite a sus franquiciados crecer dentro del grupo, diversificando su actividad y ganando dimensión operativa de forma progresiva. Este enfoque favorece la consolidación de operadores cada vez más sólidos, con capacidad para gestionar distintos conceptos y formatos dentro del ecosistema de la compañía.

La inauguración de Cáceres marca el inicio del despliegue del modelo de franquicia de Lateral, que se apoyará en la experiencia acumulada por FoodBox en el desarrollo de redes de restauración organizada. Este proceso tendrá continuidad en las próximas semanas con la puesta en marcha del segundo establecimiento de Lateral en régimen de franquicia, prevista para el mes de mayo, en la localidad alicantina de Torrevieja.

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La familia Beata Pasta sigue creciendo con la apertura de un nuevo espacio en el Centro Comercial Westfield Parquesur: Beata Pasta La Granja. Un concepto que amplía el universo de la marca y que propone una experiencia diferente, pensada para disfrutar de la pasta fresca en un entorno abierto y sin formalidades. Con esta expansión, la marca del chef y empresario Ciro Cristiano amplia su formato smart, que ya cuenta con los córneres de Bernabéu Market y Gourmet Experience de Callao.

Un modelo de restaurante que se suma al street de Beata Pasta Goya, Beata Pasta Gran Vía, Beata Pasta Princesa y Beata Pasta Bilbao. De este modo, la autenticidad italiana de Baldoria Group sigue creciendo en Madrid con este noveno local del grupo.

En palabras de Ciro Cristiano: “Con Beata Pasta La Granja en Parquesur queríamos evolucionar nuestro concepto hacia algo más abierto y relajado, sin perder nuestra esencia. Nos interesaba especialmente crear un espacio donde la gente pueda venir a cualquier hora, sin planificar, y disfrutar de la pasta fresca de una forma más ágil y cotidiana”.

El amplio local, ubicado en la terraza y frente al lago central del centro comercial, tiene un marcado espíritu granjero, trasladando al comensal a un día de campo en el prado, siempre con los aires mediterráneos que caracterizan a la marca.

Beata Pasta La Granja funciona como un oasis natural, ofreciendo un momento de desconexión, socialización y disfrute para todos los públicos. Esta sensación se logra gracias al diseño campestre y festivo de la decoración, con el amarillo y el verde como colores predominantes, tonos que crean un ambiente cálido y natural. El color original de Beata Pasta -el amarillo- está presente en la entrada, en los toldos que cuelgan del techo y en la foodtruck que preside el local, un camión que se erige como elemento principal y desde donde se sirven los platos al comensal. Mientras que el verde está representando por las plantas, los jardines verticales que cuelgan de las paredes y un gran árbol central fabricado de madera.

Diseñado para 140 comensales, Beata Pasta La Granja pone el foco en las mesas alargadas tipo picnic, pensadas para compartir platos, conversar y, en muchos casos, sentarse junto a desconocidos, replicando la espontaneidad de una comida al aire libre. El broche final de la decoración, como siempre, está en el baño. Este elemento es de los más representativos de Beata Pasta y en esta ocasión representa un gallinero: un pequeño espacio decorado con materiales metálicos y que guarda una sorpresa sonora en su interior. Todo el proyecto de interiorismo lleva la firma de Marta Arigita de Ara Studio, encargada de dar forma a esta nueva apertura junto a Ciro Cristiano.

En este nuevo local, los comensales podrán disfrutar de platos tan icónicos como los crunchy nduja -raviolis fritos rellenos de ricotta y nduja- y otros entrantes como el Beata Carpaccio o la croqueta cacio y tartufo -con salsa de trufa de los Abruzos, Pecorino Romano, cebollino y lardo rosa di Gombitello; también de la ensalada Ave César! -con lechuga romana de la huerta de Aranjuez, pollo campero marinado y frito, salsa césar y pan crujiente-; y de pastas como la Pistacho Love -Mafaldine al pesto de albahaca y pistacho, stracciatella de Puglia y pistachos tostados-; la Call me Mama -pappardelle, ragú tradicional napoletano de ternara y cebolla confitada-; y la clásica Tartufo Fest -tonnarelli, Pecorino Romano, trufa de los Abruzzos y Parmigiano Reggiano-. A estas propuestas se suman novedades en la parte dulce como el Pistachomisú -tiramisú con crema de mascarpone y pistacho, savoiardi al café y pistachos tostados y el Tirami-MUU -con galletas lotus, salsa de caramelo y café-. Como novedad, Beata Pasta La Granja pondrá a disposición del comensal tres tipos de aguas aromatizadas.

En este formato smart, los pastalovers pedirán sus elaboraciones preferidas y las podrán recoger en el foodtruck central después de que un localizador les avise que todo está preparado. Un método de autoservicio que estará complementado con el equipo de sala de Beata Pasta para que los visitantes disfruten de una experiencia completa.

En este nuevo Beata Pasta tampoco faltarán los talleres de pasta fresca donde los asistentes podrán aprender de la mano del equipo de cocina del restaurante. Cada semana se celebrarán sesiones pensadas para todos los públicos (viernes de 18 a 20:00 horas para adultos y sábados de 12 a 13:00 horas para niños). Estas actividades se complementarán con una programación de talleres especiales de otras disciplinas como cerámica y huerto urbano (un domingo al mes de 12 a 13:30 horas), reforzando la idea de La Granja como un espacio vivo, creativo y pensado para disfrutar más allá de la mesa. La programación de los talleres se podrá consultar en la web de Beata Pasta.

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Nikki Beach Hospitality Group, grupo internacional de lujo especializado en hospitality y lifestyle, anuncia la apertura oficial de Lucia Marbella en el icónico Hotel Don Carlos Marbella, donde la marca establece su residencia permanente tras su exitoso lanzamiento en La Croisette de Cannes en 2024 y la excelente acogida de su primer adelanto en Marbella bajo el formato Lucia Summer Club en 2025.
Con esta apertura, Lucia inicia una nueva etapa en uno de los destinos más emblemáticos del Mediterráneo, trasladando a Marbella su universo de color, energía, gastronomía y celebración. El espacio conserva la esencia que define a la marca, ahora enriquecida con nuevos elementos concebidos especialmente para su lanzamiento oficial. Entre ellos, destacan tumbonas de diseño creadas a medida alrededor de la piscina, nuevo mobiliario en distintas áreas del recinto y la incorporación de un segundo bar ubicado en la gruta del establecimiento, excavada en una estructura de apariencia natural a pocos pasos de la piscina y del restaurante.

“Lucia nació para celebrar la luz, el color, la música, el maximalismo y la alegría de compartir en un entorno emblemático”, afirma Lucia Penrod, cofundadora, propietaria y CEO de Nikki Beach Hospitality Group. “A medida que la marca sigue creciendo, buscamos destinos que reflejen esa misma energía y personalidad. Marbella representa el lugar perfecto para que Lucia continúe evolucionando. La Costa del Sol tiene algo verdaderamente especial y no se nos ocurre un escenario más natural para escribir este nuevo capítulo”.
Lucia Marbella supone además un proyecto clave en la trayectoria de Rémi Viale, Director Global de Arquitectura y Diseño de Interiores de Nikki Beach Hospitality Group. A través de piezas a medida, una paleta cromática audaz y un lenguaje visual marcado por estampados y grafismos, Viale firma un espacio de estética fresca, envolvente y contemporánea. Su trabajo ya ha sido reconocido con una Mención Honorífica en los Built Design Awards 2025, un reconocimiento que lo sitúa entre los nombres emergentes a seguir en el universo del diseño hostelero.

La propuesta gastronómica presenta ahora la versión más completa de Lucia, bajo la dirección de Alessandro Pizza, Chef Ejecutivo Corporativo de Nikki Beach Hospitality Group. Aunque la marca nació en Francia, su cocina abraza la riqueza de todo el Mediterráneo a través de su concepto Cuisine du Soleil, una propuesta equilibrada y profundamente conectada con el producto. La carta combina platos emblemáticos de la marca con nuevas creaciones adaptadas al entorno local. Entre las incorporaciones de esta temporada destacan el ‘Chicken Milanese Cacio e Pepe’, elaborado con pechuga de pollo de corral empanada, lechuga romana, aliño cacio e pepe, bacon crujiente, parmesano y croutons; y la ‘Bisou Baguette’, con entrecot, tomate, mostaza Dijon con miel y pepinillos al estilo francés.

Más allá de la gastronomía, Lucia Marbella amplía su universo experiencial con algunos de los rituales más celebrados en Cannes, como talleres creativos y sesiones de bienestar, entre ellas Stress Less Pilates y Community Run Club. A estas iniciativas se suman nuevas propuestas diseñadas específicamente para Marbella, como Lucia Sundays, catas de aceite de oliva español y una reinterpretación del tradicional tardeo bajo el sello de la marca.

El restaurante, que estará operativo hasta finales de octubre, está abierto tanto a visitantes externos como a huéspedes del Hotel Don Carlos Marbella

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El Campero es un auténtico templo del atún de almadraba en Barbate (Cádiz), que cuenta con dos Soles Repsol, llega ahora al madrileño barrio de Salamanca desembarcando en el número 148 de la calle Lagasca, un antiguo palacete del siglo XIX.

Fundado en 1978 por José “Pepe” Melero, desde el pasado año 2025, El Campero se halla en manos de Azotea Grupo que adquiere el emblemático restaurante con el firme compromiso de preservar su identidad y prestigio como marca única.

El Campero Madrid mantiene la misma filosofía, carta y espíritu que han hecho legendario al original de Barbate: respeto al producto, cocina de raíz andaluza e innovación técnica. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate”, explica Julio Vázquez, director gastronómico de El Campero, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017. “La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”. Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio. Su llegada a Madrid supone un hito tanto para la marca como para la escena gastronómica nacional.

El interiorismo del restaurante lo firma MIL Studios, que reinterpreta la identidad luminosa y atlántica de Barbate a través de maderas envejecidas, piedra, cerámica texturizada y una conexión constante con la luz y el entorno. El restaurante cuenta con varios salones, que se distribuyen a lo largo de tres plantas, un jardín exterior y zonas para eventos privados, así como una barra exterior con zona de mesas altas a la que se podrá acudir sin reserva a diferencia del resto de espacios. “Nuestra propuesta une la autenticidad de Barbate con la nobleza del palacete decimonónico. El ronqueo del atún se convierte en inspiración para crear un interior honesto, táctil y raw que invita a vivir la cocina como un ritual”, cuenta Juan Luis Medina, cofundador de MIL Studios. Su superficie total es de aproximadamente 700 m² de espacio interior y 200 m² de jardín, con un aforo para 270 comensales.

El concepto de El Campero tiene como protagonista el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, y así lo es también en su nueva sede de Madrid. Su carta es un homenaje a este producto excepcional, explorado desde todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias. En su propuesta gastronómica se puede disfrutar desde los platos en crudo, como la mítica ‘Tosta de atún y trufa’, la ‘Gilda de tarantelo de atún’, el ‘Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca’, el ‘Sashimi de ventresca’ (“toro” aburi con yema de erizo’ o la ‘Trilogía de sashimi’ (lomo, tarantelo y ventresca); hasta las elaboraciones calientes en las que intervienen el fuego y la brasa como el ‘Corazón o el Tarantelo a la plancha’, las ‘Costillas de atún asadas’ o la ‘Ventresca en salsa de miso y mostaza’.  Un apartado especialmente relevante de la carta es el que contienen los guisos tradicionales que recogen la memoria de la almadraba. Entre ellos, destacan clásicos de El Campero como su mítico ‘Atún con Tomate’, el ‘Mormo de Atún Encebollado’, el ‘Corazón a la plancha o aliñado’, las ‘Costillas de atún asadas’, el ‘Galete estofado’ o la ‘Facera (carrillada) con salsa de Oporto’.

También, al igual que en El Campero de Barbate, la carta concede protagonismo a otros pescados a la brasa como la lubina de estero, o el bocinegro, salmonete, besugo, urta, etc. Son especialmente relevantes los mariscos, siempre salvajes igual que los pescados y disponibles en función del mercado y existencias.

Además, la carta de El Campero Madrid suma diferentes opciones de carnes de máxima calidad como la ‘Presa ibérica bellota 100 %’ (Joselito) o la ‘Chuleta de lomo alto’ (Discarlux), todas ellas con opción de añadir distintas guarniciones y salsas.

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“En jornadas como esta queremos reconocer el esfuerzo y éxito de nuestros líderes de restaurantes y tiendas porque gracias a vosotros los clientes siempre viven las mejores experiencias en cualquier de nuestras marcas”, apuntó Mar Romero, directora general de Personas y ASG para Alsea Europa. “Por eso, nuestro objetivo es cuidar de vosotros, día tras día, porque la Excelencia se construye cada día, desde un liderazgo humano que reconoce el talento, cuida a las personas y convierte cada experiencia en felicidad y sabor para nuestros clientes”.

Durante tres días, los líderes-gerentes, gerentes de zona y chefs de cocina- han disfrutado de una experiencia inmersiva diseñada para poner en valor su desempeño, reforzar la cultura interna de Alsea y reconocer el papel crucial que los equipos operativos desempeñan en el éxito del negocio.

La gala de premios de reconocimiento a 170 líderes cuya dedicación y desempeño los posicionan como referentes dentro de la industria de la restauración organizada contó con la presencia de los directores generales de cada marca, directores de operaciones y equipos corporativos, que acompañaron a los premiados en este hito. Durante el acto, subrayaron el papel esencial de los equipos operativos como columna vertebral del negocio y destacaron su contribución decisiva al crecimiento y consolidación del sector.

el Programa Excelencia se ha consolidado como una de las principales palancas de Employer branding de Alsea, reflejando su apuesta por la meritocracia, el reconocimiento y el desarrollo profesional. El programa evalúa el desempeño integral de los líderes a través de cinco pilares clave: Personas, Procesos, Cliente, Calidad y Negocio, ofreciendo una visión global del liderazgo en la restauración organizada. Muchos de los gerentes ganadores acumulan años de trayectoria en la compañía, han liderado varias unidades y, gracias a su experiencia y conocimiento profundo de la operación, actúan como referentes internos, transmitiendo buenas prácticas y formando a nuevos talentos dentro de Alsea.

“En Alsea desarrollamos nuestra actividad en un sector especialmente exigente, cualquier servicio de cara al público supone una dedicación extraordinaria«, afirmaba Paco Páez, director general de Full-Service Restaurants de Alsea España. “Además, la restauración es un sector profesional que no siempre recibe el reconocimiento profesional que merecen y por eso creamos este Programa, para que nuestros trabajadores sientan el valor que tienen dentro de la compañía y vean premiado su talento y labor no solo económicamente, sino con el reconocimiento personal y el cariño de todo el Grupo”.

Con este aniversario, Alsea reafirma que el talento de sus empleados es su principal motor y el núcleo de su propuesta de valor. El lema de este año, “Tu excelencia es arte”, reivindica la profesionalidad de los líderes de sus restaurantes y tiendas, donde la técnica, la actitud y la creatividad se combinan para crear experiencias memorables para todos los clientes.

Alsea siempre ha reconocido que el éxito de sus marcas deriva de la inigualable experiencia que los clientes disfrutan en cualquier de sus tiendas. Esto solo es posible gracias a la incansable labor de sus más de 20.000 trabajadores en tiendas y restaurantes. Alsea siempre ha trabajado interna y externamente para dignificar la profesión de la restauración organizada: “Los trabajadores en tienda son nuestra cara visible y su labor no es cocinar o servir platos, son el corazón de nuestro negocio. Su labor es dar forma y tangibilidad a los valores del Grupo y a su empeño por ofrecer experiencias inigualables alrededor de una mesa. Y eso solo es posible con los mejores y más cualificados profesionales”, concluyó Jesús Navarro, director general de Domino’s Pizza.

Pese a ser uno de los motores económicos de nuestro país, los profesionales de la restauración sufren cierta denostación en su profesión. Por eso, en Alsea se desarrollan numerosos programas e iniciativas para apoyar e impulsar el talento de los trabajadores. Un ejemplo de ello es que cada año se dedican más de 362.400 horas a la formación y cualificación de los trabajadores.

“Nuestros clientes no buscan únicamente en nosotros un plato o un café, en el caso de Starbucks®. Viene buscando la experiencia Starbucks, un producto de calidad, elaborado en las mejores condiciones y con un servicio de excelencia; y eso solo se logra si te implicas para que tus trabajadores tengan una actualización constante de sus habilidades”, reforzaba Antonio Romero, director general de Starbucks Iberia.

Además, en Alsea se entiende que solo se puede ofrecer el mejor servicio cuando se trabaja en las mejores condiciones. Por eso, el Grupo desarrolla numerosas iniciativas para mejorar la experiencia profesional de sus colaboradores, para que se sienten acompañados y queridos en cada momento. 

Una muestra más del compromiso y reconocimiento que Alsea demuestra sobre sus trabajadores es que, tan solo en el último año, se llevaron a cabo 1.617 promociones internas.

Por todo esto, el Grupo cuenta con una tasa de rotación de empleados muy baja que además mejora año tras año con cifras cada vez más reducidas. Lo que refuerza el posicionamiento de Alsea como la marca empleadora líder en la restauración organizada, y refleja su orgullo por el trabajo bien hecho y su compromiso con las personas.

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Con el FORMULA 1 TAG HEUER GRAN PREMIO DE ESPAÑA 2026 cada vez más cerca, Madrid suma un nuevo espacio de referencia para la comunidad de la Fórmula 1®, donde vivir la emoción de las carreras más allá del fin de semana de Gran Premio. El ocio inmersivo se consolida como un ritual para los aficionados: un lugar donde reunirse, competir, comparar tiempos y comentar la temporada en un entorno inspirado en la F1®.

Ubicado en el Paseo de la Castellana 103, F1® Arcade Madrid contará con 1.500 m² distribuidos en dos plantas y más de 65 simuladores de última generación como eje de la experiencia. El espacio incluye dos salas VIP, una barra de 12 metros, zonas para grupos y eventos corporativos y un área social diseñada para que la experiencia vaya más allá de la pista.

Además, la experiencia se ve reforzada por la integración de la voz de Antonio Lobato, uno de los principales referentes del periodismo deportivo en España y la voz icónica de la Fórmula 1®, que acompaña a los usuarios durante la experiencia y potencia la sensación de estar dentro de la competición.

Los simuladores están diseñados para ofrecer una experiencia competitiva auténtica, no solo un juego. No es necesario tener carné de conducir ni conocimientos previos de Fórmula 1®: la experiencia está pensada para todo tipo de públicos, desde principiantes hasta simracers experimentados.

La experiencia se articula en torno a cinco niveles de habilidad (de Rookie a Elite), generando un entorno competitivo equilibrado. Los usuarios pueden elegir entre: Carreras uno contra uno: ideales para duelos rápidos entre amigos; y Carreras por equipos: pensadas para celebraciones y grupos corporativos, donde cada adelantamiento y cada podio suma puntos para el equipo.

Aunque la tecnología replica la utilizada en simuladores profesionales, la experiencia está diseñada para ser accesible, permitiendo a los usuarios mejorar su rendimiento y comparar tiempos sin necesidad de experiencia previa.

En el corazón de F1® Arcade está la competición social. El espacio acogerá activaciones y eventos como watch-parties de los Grandes Premios, consolidándose como un punto de encuentro para la cultura del motor en la ciudad.

La llegada de F1® Arcade se enmarca en un momento en el que Madrid está consolidando un nuevo eje de deporte y entretenimiento en torno a la Castellana. El entorno del estadio Santiago Bernabéu y la concentración de proyectos vinculados al espectáculo deportivo están configurando un “Sports Valley” urbano en plena evolución.

En palabras de Pablo Rodríguez, CMO de Top Racing Iberia: “La apertura de F1® Arcade Madrid representa una apuesta firme por ofrecer a la ciudad un espacio innovador donde la manera de vivir la Fórmula 1 evoluciona hacia una experiencia más social y participativa. Queremos crear un punto de encuentro para compartir, competir y disfrutar de cada Gran Premio en comunidad”.

Con este nuevo espacio, Madrid incorpora un formato de ocio deportivo que traslada la emoción del motor a un entorno social y accesible. F1® Arcade combina competición, gastronomía y experiencia social en un mismo espacio, pensado tanto para aficionados como para quienes buscan un plan diferente en la ciudad.

La experiencia se completa con una propuesta gastronómica diseñada para compartir, con una barra central, zonas para grupos y un entorno pensado para prolongar la estancia y convertir cada visita en una experiencia completa.

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En plena milla de oro madrileña, en la calle Recoletos, número 1, Li-Onna, el restaurante de cocina japonesa con alma latina, se ha convertido en uno de los espacios más singulares de la escena gastronómica de la capital.

Además de producto de primera calidad en los platos, a ello le acompaña un bonito diseño y una atmósfera glamourosa al son de un buen ritmo musical que ofrecen una experiencia con personalidad propia.

Ahora, Li-Onna traslada ese mismo espíritu al mediodía con su menú ejecutivo disponible de lunes a viernes de 13:00 a 17:00 horas por 28€. El menú ofrece una fórmula completa que incluye entrante, plato principal, postre y bebida, permitiendo descubrir algunos de los platos más representativos de la casa en un formato ágil y equilibrado. La selección de entrantes incluye creaciones que reflejan el carácter gastronómico del restaurante, como el Tataki de Res, los Tacos de Hamachi, la Tostada de Atún, los Langostinos Crujientes o el Arroz de Mariscos, platos donde la técnica japonesa se encuentra con guiños y matices de inspiración latina.

Entre los principales, el menú pone el foco en platos donde la proteína y la calidad del producto destacando el Salmón Gochugaru, elaborado con salmón noruego de primera calidad acompañado de cebolla encurtida y aguacate, una combinación que potencia la frescura y el carácter del plato. También sobresale el Solomillo Josper, procedente de vaca simental, una pieza especialmente jugosa que se cocina al Josper para intensificar todo su sabor. A estas opciones se suma la selección de sushi con el Salmón Uramaki y el Spicy Tuna Roll, dos propuestas que reflejan el equilibrio entre técnica japonesa y personalidad gastronómica de la casa.

Llegados a las propuestas dulces cualquier opción es deliciosa como la Tarta de Ube, el Chunky Monkey, Miso Sticky Toffee Pudding, la Tarta de Queso Li-Onna, el Banana Yuzu Cake, la Tarta de Chocolate o Mochis, además de sorbete o helado.

El menú se completa con refresco, agua o caña Mahou, configurando una propuesta pensada para quienes buscan una comida completa, equilibrada y rápida sin renunciar a la personalidad gastronómica del restaurante.

En Li-Onna, definen esta propuesta como “comida fina sin preámbulo”: una manera directa y elegante de disfrutar de algunos de sus platos más emblemáticos en un formato pensado para el ritmo de la semana laboral, donde la calidad del producto y el protagonismo de pescados y carnes garantizan una experiencia gastronómica completa incluso en formato de menú.

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Areas, multinacional española líder en restauración en el mundo de los viajes, anuncia la apertura de Taberna La Ancha en el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas. Con ella, culmina la renovación integral de su propuesta gastronómica tras la adjudicación del macroconcurso convocado por Aena en 2023, el mayor contrato de restauración aeroportuaria en España, para el que la compañía ha destinado una inversión superior a 15 millones de euros.

Este nuevo establecimiento, ubicado en la zona de embarque de la Terminal 4, junto a las puertas J y K, cuenta con una superficie de 558 m² y capacidad para 166 comensales. El espacio traslada al aeropuerto el universo de Familia La Ancha, acercando la esencia de la taberna madrileña a un entorno de tránsito, con una propuesta pensada para quienes buscan una pausa gastronómica de calidad durante su viaje.

Esta apertura representa el último hito en el despliegue del proyecto gastronómico de Areas en Barajas, donde la compañía se adjudicó 35 de los 55 locales disponibles, consolidándose como el principal operador del aeropuerto y responsable del 70 % de las ventas estimadas del concurso. La renovación, ejecutada por fases, ha permitido transformar completamente la experiencia gastronómica del aeropuerto con una combinación de marcas internacionales y conceptos locales de referencia.

La oferta gastronómica incluye una cuidada selección de productos icónicos de Familia La Ancha, entre los que destacan el Armando o la hamburguesa San Jacoba. A ello se suman los reconocidos pinchos de tortilla, acompañados de guarniciones como ensaladilla, callos o migas, y una carta de raciones que incluye platos como carrillera, alitas de pollo, albóndigas o los guisos del día.

Sergio Rodríguez, CEO de Areas Iberia, ha señalado: “Con la apertura de Taberna La Ancha culminamos un proyecto estratégico clave para Areas. Hemos transformado la oferta gastronómica de Barajas con el objetivo de convertir el aeropuerto en un auténtico escaparate de la mejor restauración, combinando marcas globales con propuestas locales de gran valor como Taberna La Ancha, que conectan con la identidad de la ciudad y elevan la experiencia del viajero. Este logro es también reflejo del talento y la dedicación de nuestros equipos y partners, cuya implicación ha sido decisiva para hacerlo realidad”.

Por su parte, Nino y Santi Redruello y Ekaitz Almandoz, socios de Familia La Ancha, han afirmado: “Abrir en la T4 es un reto, pero también un orgullo y un privilegio: es la oportunidad de hacer sentir Madrid a los viajeros en tránsito. Queremos trasladar nuestra forma de vivir la taberna, cercana y acogedora, y conectar con cada persona para que se sienta cuidada durante su paso por el aeropuerto”.

Este nuevo concepto se integra en la oferta gastronómica global de Areas, que combina marcas internacionales con referentes nacionales y locales.

La culminación de este proyecto refuerza la estrategia de crecimiento de Areas en España y se alinea con recientes adjudicaciones estratégicas como la del Aeropuerto de Barcelona–El Prat en 2025, donde la compañía incrementará su presencia hasta el 45 %, consolidando su posicionamiento como operador de referencia en los principales aeropuertos del país.

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Maritta, el reconocido obrador artesanal del barrio de Salamanca, situado en calle Naciones, 5, siempre se halla en pleno fermento. A su distinguida colección de tartas de queso, suma ahora una tarta de queso con chocolate belga, una creación que combina su base clásica -ligera, cremosa y sin gluten- con una intensa crema elaborada a partir de chocolate con leche y chocolate negro belgas.

La nueva receta nace del mismo principio que ha convertido a Maritta en una de las tartas de queso más comentadas de Madrid: ingredientes sencillos, elaboración artesanal y una textura sorprendentemente ligera. Para esta versión, el equipo del obrador elabora primero una ganache de chocolate belga, que posteriormente se integra en la mezcla original de la tarta.

El resultado es una textura aún más sedosa, donde el sabor del chocolate adquiere mayor protagonismo sin ocultar la esencia de la receta original.

“La idea era mantener el equilibrio entre el queso y el chocolate. La base sigue siendo nuestra tarta clásica, pero la ganache aporta una cremosidad que hace que la textura recuerde casi más a una mousse que a una tarta”, explica María Perez desde su obrador.

La nueva tarta mantiene todas las señas de identidad de la marca: 100 % artesanal, sin gluten y sin base de galleta. La combinación de la ganache con la mezcla original crea una textura especialmente cremosa que potencia el carácter del chocolate belga sin perder la ligereza característica de Maritta.

El resultado es un postre intenso pero equilibrado, pensado tanto para los amantes del chocolate como para quienes buscan una tarta de queso diferente.

Maritta elabora cada día una media de 300 tartas completamente artesanas, sin gluten y sin contaminación cruzada. Su receta se basa en una fórmula sencilla: huevo pasteurizado, azúcar, nata y queso crema gallego, sin harinas ni bases de galleta.

El resultado es una tarta suave y ligera, que ha logrado posicionarse entre las más valoradas de la ciudad. De hecho, Maritta obtuvo el segundo puesto en el concurso “La mejor tarta de queso de Madrid” organizado por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid).

Las tartas de Maritta se elaboran en tres tamaños diferentes, desde la versión para compartir entre dos personas hasta su formato para 12. Además de la receta clásica y la nueva versión de chocolate belga, el obrador ofrece otros sabores como pistacho (con praliné elaborado en casa), caramelo artesanal, chocolate blanco o avellana.

Las tartas pueden adquirirse directamente en la tienda-obrador del Barrio de Salamanca o a través de la tienda online, con posibilidad de encargar todos los tamaños hasta las 20:00 horas del día anterior. Se conservan perfectamente durante cinco días en la nevera, manteniendo su textura cremosa.

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Unilever Food Solutions ha puesto en marcha la campaña “Lidera el negocio en 2026”, una iniciativa dirigida a chefs, restaurantes independientes y responsables de alimentación y bebidas de hoteles, con el objetivo de ayudarles a planificar, organizar y tomar el control de su negocio desde el inicio del año. Porque una buena gestión en los establecimientos de hostelería es esencial para la marcha del negocio.

La campaña se articula en torno a un insight compartido por el sector: la rentabilidad no se construye solo durante el servicio, sino en la planificación previa. Tener claros los objetivos, ordenar procesos y anticiparse a los retos permite a los equipos trabajar con mayor foco y reducir tensiones a lo largo del año.

En este contexto Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales una serie de recursos diseñados por chefs y expertos del sector, pensados para dar respuesta a los principales retos de gestión del sector. Los contenidos abordan desde la planificación del negocio y el control de costes hasta la organización de equipos y el liderazgo en cocina, pasando por el diseño eficiente de cartas y buffets adaptados a cada tipo de establecimiento. Además, la iniciativa incorpora el uso práctico de nuevas herramientas aplicadas a la gestión Horeca, incluida la inteligencia artificial, con el objetivo de ayudar a chefs y responsables de F&B a tomar decisiones más informadas, optimizar procesos y afrontar la temporada con mayor control y seguridad.

La iniciativa contempla las distintas realidades del sector. En el caso de la restauración independiente, el foco está en ayudar al chef-emprendedor a recuperar el control del negocio, optimizar recursos y ganar claridad en la toma de decisiones.

Para la hotelería vacacional, el arranque del año es el momento clave para preparar la temporada alta. La campaña ofrece contenidos específicos para responsables de cocina y F&B orientados a la planificación de equipos, buffets y operaciones antes de Semana Santa y el verano. En este contexto, también se aborda la falta de personal operativo, un problema crítico que afecta a muchos hoteles.

“El inicio del año es el momento en el que se decide gran parte del éxito de un restaurante o un hotel, y eso es algo que escuchamos constantemente cuando hablamos con chefs de todo el país. Muchos profesionales tienen una propuesta gastronómica sólida, pero carecen de tiempo, herramientas o acompañamiento para planificar bien su negocio. Desde Unilever Food Solutions llevamos años escuchando al sector, identificando insights clave y transformándolos en soluciones reales. Con esta campaña queremos acompañar al chef en la preparación de su negocio para un año rentable, eficiente y alineado con las tendencias del mercado, ofreciéndole formación, herramientas prácticas y apoyo continuo. No se trata de una acción puntual, sino de un compromiso que irá activándose a lo largo del año para estar al lado de los chefs cuando más lo necesitan”, señala Peio Cruz, Chef Líder de Unilever Food Solutions España.

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Este lanzamiento de Rodilla se posiciona como una respuesta directa a un panorama gastronómico donde parece que “más es mejor” -con cartas infinitas, sándwiches de capas interminables y salsas que ocultan el verdadero sabor del producto-. Egg Sandwich es el resultado de una búsqueda minuciosa para conseguir la textura más suave y delicada jamás creada en la casa. El protagonista es un pan blanco perfecto, casi etéreo, que sirve de lienzo para un relleno de amarillo intenso, limpio y uniforme.

Frente a la tendencia de sándwiches recargados, Rodilla propone una receta de sabor exótico y suave basada en la precisión: una base de huevo y mayonesa de máxima calidad, matizada con el frescor del cebollino y el punto justo de pimienta negra. No hay salsas cayendo, no hay caos; solo la armonía de ingredientes seleccionados que se funden en el paladar.

Este lanzamiento responde a una corriente global que valora la transparencia y la honestidad en el plato. Visualmente, el sándwich destaca por su geometría impecable. Es la respuesta de Rodilla a quienes buscan un producto premium que sea, a la vez, funcional y cómodo. Ideal para cualquier momento del día, es un gran aliado del ritmo urbano.

“Con el Egg Sandwich hemos querido volver al origen de nuestra maestría: hacer de lo sencillo algo extraordinario. Partiendo un ingrediente básico de la gastronomía como el huevo, de primera calidad, la nueva creación constituye una pieza de precisión donde cada de cebollino y cada toque de pimienta tienen una razón de ser. Es, sencillamente, la perfección de Rodilla hecha sándwich”, explican desde la marca.

El nuevo Egg Sandwich está disponible en todos los establecimientos de la red Rodilla ya a través de sus canales de delivery.

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FoodBox, uno de los principales grupos de restauración organizada en España, ha iniciado 2026 con seis nuevas aperturas durante los meses de enero y febrero, reforzando el desarrollo de sus marcas y ampliando su presencia en ubicaciones estratégicas. Con estas incorporaciones, FoodBox alcanza los 305 establecimientos operativos en España, Andorra, Portugal y México, consolidando el crecimiento sostenido del grupo y la evolución de su modelo multimarca en distintos mercados.

Del total de aperturas realizadas en este periodo, cinco corresponden a Santagloria Coffee & Bakery, motor de expansión del grupo, y son gestionadas en régimen de franquicia, reflejando el dinamismo de la red de socios de la marca, mientras que la sexta se enmarca en el desarrollo de Vezzo, la marca basada en la cocina tradicional italiana de Food, con la puesta en marcha de un nuevo establecimiento en el Centro Comercial Río Shopping de Valladolid -el primero de la marca en formato foodcourt– gestionado en régimen de propiedad. Un modelo especialmente adaptado a espacios de restauración colectiva y centros comerciales de alto tráfico.

Este arranque de ejercicio da continuidad al desempeño alcanzado en 2025, en el que FoodBox superó los 163 millones de euros en ventas y registró 57 nuevas aperturas, consolidándose como uno de los operadores multimarca de mayor dinamismo dentro de la restauración organizada en España.

Según Alberto Chamorro, director general de FoodBox, “tras un ejercicio 2025 muy positivo para el grupo, el inicio de 2026 confirma la buena evolución de nuestro plan de expansión y la fortaleza de nuestras marcas. Las aperturas realizadas en estos primeros meses del año reflejan la confianza de nuestros franquiciados en el proyecto y la capacidad del grupo para seguir creciendo de forma sostenida, priorizando siempre la calidad de las ubicaciones y la rentabilidad de cada nuevo establecimiento”.

La evolución de las distintas marcas del grupo refleja la fortaleza del modelo de FoodBox y su capacidad para impulsar conceptos complementarios con estrategias y posicionamientos diferenciados dentro del mercado de la restauración organizada. En esta línea, 2026 estará marcado por la continuidad del plan de crecimiento del grupo, que contempla la apertura de alrededor de 70 nuevos establecimientos, avanzando así en la hoja de ruta estratégica de la compañía, que aspira a alcanzar los 500 locales operativos en 2028.

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El Grupo BaRRa de Pintxos cerró el pasado ejercicio 2025 con un aumento del 20 % en sus ventas, alcanzando una cifra de negocio de 14 millones de euros.

A su vez, el Grupo de cervecería/restaurante abrió seis locales durante el año 2025, cuatro de ellos en la Comunidad de Madrid, concretamente en la población de Algete, en el Centro Comercial Santo Domingo; en El Corte Inglés de Alcalá de Henares; en Las Rozas, y en Madrid capital, en Mirasierra (distrito de Fuencarral-El Pardo).

Además de estas aperturas, el Grupo BaRRa de Pintxos se estrenó en la Comunidad de Castilla-La Mancha, abriendo su primer restaurante en Albacete, y también desembarcó en Cataluña, inaugurando un local en la población gerundense de Lloret de Mar.

“El año pasado fue muy importante y estratégico para nuestro Grupo, no sólo por el incremento del 20 % en la cifra de ventas, sino también por haber realizado seis aperturas, que nos han permitido consolidar la presencia en la Comunidad de Madrid, así como implantarnos por primera vez en las comunidades autónomas de Castilla-La Mancha y Cataluña”, afirman desde el Grupo BaRRa de Pintxos.

Asimismo, respecto a los planes para este 2026, señalan: “tenemos como futura apertura un restaurante en el aeropuerto de Ibiza, que nos permitirá alcanzar los 22 locales operativos en España, y el objetivo de realizar otras seis aperturas más, potenciando la expansión en la Comunidad de Madrid y en otras ciudades que para nosotros son prioritarias, como Málaga, Alicante y Valencia, para acabar el año rozando la treintena de locales”.

Y para lograr este objetivo, desde el Grupo BaRRa de Pintxos aseguran que “nos encontramos en búsqueda activa de franquiciados operativos, que puedan asumir y desarrollar una o varias unidades de negocio e incluso darles preferencia para su gestión en una determinada provincia”.

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VIPS, la conocida marca de restauración perteneciente al grupo Alsea, impulsa su crecimiento en Extremadura a través de BOCATEX S.L. con la apertura de un nuevo restaurante en el centro histórico e Mérida (Calle Santa Eulalia 41). La llegada de VIPS responde al propósito de la marca de integrarse en zonas vivas y accesibles, reforzando su conexión con el entorno urbano y social.

Esta nueva apertura ha generado 35 empleos, impulsando nuevamente la actividad económica de la zona y reafirmando el compromiso de VIPS con la creación de trabajo estable y con el impulso de la actividad económica en las zonas donde opera.

El restaurante dispone de 409,65 m² de sala y un aforo de 122 personas, distribuidos en diferentes ambientes pensados para adaptarse a cualquier momento de consumo del día. El interior del local ha sido concebido para ofrecer una experiencia cómoda tanto a quienes buscan un desayuno temprano, como a quienes prefieren una comida relajada, una merienda en el centro o una cena tras un paseo por la ciudad. De hecho, los clientes podrán disfrutar de la oferta de VIPS desde primera hora de la mañana y prácticamente hasta la medianoche, favoreciendo un uso flexible del espacio.

La apertura de VIPS aporta una nueva opción gastronómica a esta zona céntrica de Mérida, un lugar muy frecuentado tanto por quienes viven en la ciudad como por quienes la visitan, ofreciendo un espacio cómodo y actual que encaja con las necesidades de un público diverso: desde familias y trabajadores del entorno hasta turistas o personas que pasean y disfrutan del centro histórico.

Con esta apertura, ya son 4 restaurantes VIPS en la comunidad, consolidando la presencia de la marca en Extremadura y su crecimiento en la región.

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Un brindis, no solo para inaugurar el año, sino para todos los meses del mismo descubriendo sabores y aromas diversos con productos de temporada. Esta es la nueva propuesta del restaurante Helen Berger, del hotel Room Mate Collection Helen Berger de Valencia: un calendario anual de cócteles de autor, con una creación diferente para cada mes, presentando una forma distinta de entender la coctelería.

Fiel al espíritu cosmopolita, elegante y hedonista del hotel, el restaurante amplía su experiencia más allá de la cocina con una selección de cócteles que recorren sabores del mundo, dialogan con las estaciones y rinden homenaje a los pequeños placeres del día a día.

En un entorno sofisticado, con interiorismo cálido, jazz de fondo y una carta que evoluciona con las estaciones, el restaurante Helen Berger es un punto de encuentro en la capital del Turia para disfrutar también de un buen cóctel saboreando la calma, y dentro de un hotel boutique de cuatro estrellas, ubicado entre el casco histórico y la zona comercial que viste un edificio modernista restaurado combinando carácter urbano, elegancia y confort.

A lo largo del año, se propondrán doce creaciones originales, disponibles durante todo su mes correspondiente, por 12 € cada una:

• Enero – Aperol Spicy Sour: Aperol, lima, sirope y shichimi
• Febrero – Paloma Cocktail: tequila, lima y pomelo
• Marzo – Fallas Fizz: vodka, naranja sanguina, cava y un toque picante
• Abril – Tom Collins: ginebra, lima, sirope y agua con gas
• Mayo – Mediterranean Sour: ginebra mediterránea, limón y hierbas frescas
• Junio – Watermelon Crush: vodka, sandía y lima
• Julio – Tropical Spice: ron especiado, piña, coco y especias
• Agosto – Frozen Peach Tea: vodka, melocotón y té frío
• Septiembre – Fig Tonic: ginebra, higo y tónica
• Octubre – Dark Berry Negroni: bitter, vermut y frutos negros
• Noviembre – Maple Old Fashioned: bourbon, sirope de arce y bitter
• Diciembre – Spiced Winter Punch: ron oscuro, cítricos y especias

Esta propuesta refuerza la identidad de Helen Berger como un espacio donde el diseño, la música y la coctelería se unen para crear experiencias memorables. Ideal para un afterwork con estilo, para alargar la sobremesa o para empezar la noche con una copa original y bien servida.

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El impacto de las tecnologías en la hostelería ha marcado un antes y un después en su desarrollo. Entre todas las soluciones que están transformando el sector, la protagonista actualmente es la inteligencia artificial por su impacto directo en los modelos de negocio, procesos y equipos. De hecho, de acuerdo con informes de mercado de 2025, el uso de la IA ha llegado a reducir los costes operativos en las empresas HORECA hasta un 30 %.

La próxima edición de HIP (Hospitality, Innovation, Planet), la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, revelará las oportunidades de las herramientas digitales para hacer una industria más competitiva.

El encuentro compartirá casos de éxito que están siendo referentes a nivel nacional e internacional en digitalización y automatización. Uno de los proyectos líderes que se presentará es el de Welbilt, firma de alta tecnología para la hostelería, con la consultora, Makeat. Sus CEO, Adrià Navarro y Juan Umbert, respectivamente, explicarán cómo lograron hacerse con el récord mundial en un festival de música sirviendo 8.500 platos con dos cocinas instaladas en dos contenedores, con un tiempo máximo de espera en cola de 4 minutos. Además, ambos pondrán en común sus aprendizajes y el potencial de las soluciones digitales en el impulso de la eficiencia en la restauración profesional.

Otra historia de éxito que se abordará será el primer restaurante automatizado del mundo en un aeropuerto. Este se encuentra en el Aeropuerto de Barcelona y está equipado con IA avanzada y una cámara de visión artificial a partir de las que se sirven las comandas, tal y como analizará Javier Martín Romo, Country Manager en Keenon Robotics. Tomando como punto de partida el mismo Aeropuerto de Barcelona, Daniel Socias, fundador de Wiongo Robotics, detallará de qué manera la compañía emplea robots en la sala VIP para apoyar el foodservice en un entorno de alta intensidad operativa. Una perspectiva en la que también ahondará José Visiedo, especializado en la optimización operativa mediante tecnología, quien se fijará en el empleo de robótica en el hotel Hyatt de Barcelona.

Asimismo, Román Salazar, CEO de WeTechFood, dará a conocer el modelo de Sodexo en la Universidad Europea de Madrid, primer centro educativo de España en el que se utilizan dispositivos robóticos para el food delivery.

Las tecnologías, y la IA, están siendo la base en la que los profesionales de la nueva hostelería se están apoyando para tomar mejores decisiones tanto en la gestión como en el marketing, la experiencia y los procesos. Sobre ello indagarán Filippo Teofili, fundador de Brutalia; y Pedro Rodríguez, cofundador y COO de la cadena Roost Chicken, al tiempo que Miguel G. Pérez, COO de Vicio, y Gonzalo Rodríguez, COO en Grupo Dani García, entre otros directivos, darán las claves para construir flujos de trabajo más eficientes mediante las soluciones digitales.

Unas soluciones que están dando forma a nuevas propuestas de negocio, y que se mostrarán en HIP 2026. Es el caso de Bookline, que de la mano de su director comercial, Pablo Sánchez, explicará el voicebot que han creado para gestionar llamadas en los negocios hosteleros; o de Tipi, que ha impulsado el primer asistente de voz diseñado por cocineros y para cocineros, tal y como presentará su CoCeo, Samuel Carrillo. Igualmente, directivos de las consultorías Delight y Delsia Global, y de la plataforma Gstock, desgranarán las estrategias para integrar de manera responsable herramientas de gestión inteligente.

Por su parte, Sergi Gutés, responsable de Compras en Canarian Hospitality, y Enric Almiñana, director de Compras y Sostenibilidad en Abba Hoteles, pondrán el foco en la aplicación de la IA en el ámbito de los alojamientos, concretamente, en el suministro. Ambos tratarán el uso de las tecnologías en la automatización, la gestión y el control de los inventarios.

La irrupción de la IA en toda la cadena de valor de la hostelería, más allá de las posibilidades que ofrece, plantea también distintos retos. Entre ellos, la necesidad de una incorporación coherente que tenga en cuenta a los equipos, para que la digitalización se perciba como un apoyo y contribuya a potenciar el valor del personal. Esta cuestión será la base del planteamiento de Marianela Olivares, directora general de Linkers, en HIP 2026.

A su vez, Jorge Dávila, multipremiado director de sala, y Javier Huelmo, director general de la plataforma de formación para camareros, MBO, reflexionarán sobre el alcance de la IA en el desarrollo profesional, la detección de necesidades reales y el refuerzo de la consistencia de los estándares, sin dejar de lado la parte humana. En la misma línea se dirigirán Marta Marcos, CIO de Minor Hotels, Ignacio Urbelz, CEO de Grupo Hotelero Petit Palace, y Federico Fuster, presidente de ITH, quienes evaluarán el papel de la tecnología en la mejora de la experiencia hotelera equilibrando eficiencia, personalización y cercanía.

Englobando todo es campo de conocimiento, el BCC presentará un estudio sobre innovación alimentaria con 150 casos de éxito, en el que revelará tecnologías emergentes y tendencias que están impulsando el mercado.

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Gayarre, escenario durante años de la noche madrileña, reabre sus puertas y devuelve a Madrid uno de sus espacios más icónicos, transformado ahora en un restaurante donde el fuego, el producto y la memoria se fusionan para dar paso a una nueva etapa gastronómica.

Bajo la dirección de Manuel Ruiz García y con Pablo Pérez Arcos detrás de los fogones, Gayarre Steak House, se consolida como un destino pensado tanto para ejecutivos y amantes de la gastronomía, como para quienes buscan un espacio especial donde celebrar, brindar o disfrutar.

Con cocina ininterrumpida, la carta propone un recorrido equilibrado entre el fuego, las brasas, el mar y la tradición, con platos pensados para compartir y disfrutar, donde cada elaboración pone el foco en la calidad de la materia prima y el sabor. La propuesta va desde entrantes y platos frescos hasta grandes piezas a la brasa, con guiños contemporáneos y una ejecución cuidada que conecta con el espíritu clásico del local.

Para comenzar, cuenta con una sección de focaccias, con opciones como la blanca, con mortadela de Bolonia, queso fontina gorgonzola y pistacho, o la de tomate, albahaca fresca, burratina y jamón de bellota. Su sección Jam Session! – en un guiño al antiguo Gayarre – destaca con sus chacinas al corte a la vista del cliente. Las verduras a la brasa y las ensaladas también ocupan un lugar importante en la propuesta, poniendo en valor el producto, con opciones como el aguacate a la brasa con vinagreta de gamba roja y piñones. Los tartares y carpaccios, como el de lubina de estero con vinagreta de lima o el carpaccio de carabinero con pimienta rosa, jengibre, chile fermentado y lima, también aportan frescura a la carta. La propuesta también hace un guiño a esos caprichos del mar, con creaciones como las almejas salvajes a la llama; la tortilla vaga con verduras de temporada y gamba alistada o la lubina adobada y frita con cebolla encurtida y cilantro. Además, las brasas se ponen al servicio de las mejores piezas de pescado: rape de tripa negra, lubina de estero, merluza de anzuelo, rodaballo estilo Guetaria… Todo ello al ritmo del mercado.

Los arroces a la leña destacan con propuestas como el arroz de verduras de temporada y picantón o el arroz marinero limpio con pescado de roca y gamba alistada. Por último, el espíritu steakhouse se celebra a través de diferentes cortes de carne, como el Tomahawk, el chuletón madurado 45 días, la chuleta de solomillo o la hamburguesa. La propuesta cárnica no termina aquí: el sándwich sando de solomillo con mahonesa de piquillo; el osobuco asado con puntalete trufado o el solomillo a la sal en jugo perigord y patatas soufflé completan la propuesta.

La experiencia se redondea con una cuidada propuesta de coctelería y una bodega pensada para acompañar cada momento, desde el aperitivo hasta las sobremesas más largas.

El espacio, completamente renovado, mantiene la esencia del lugar y la adapta a un entorno contemporáneo, combinando elegancia, calidez y funcionalidad. Distribuido entre dos plantas y con una superficie de 950 metros cuadrados, Gayarre Steak House cuenta con capacidad para 250 comensales y diferentes ambientes que se adaptan a cada ocasión, desde comidas o encuentros informales, hasta celebraciones y eventos privados. Así mismo, cuenta con terraza exterior, una zona de barra con mesas altas ideales para tomar algo a cualquier hora del día y salones privados para eventos y celebraciones.

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En el número 12 del Paseo de la Castellana nace Keli. Un restaurante de barrio que llega para ser un punto de encuentro, con mesas y una oferta pensada para compartir y un ambiente que invita a disfrutar sin prisas, que homenajea la sobremesa y presenta un ticket medio accesible que invita a volver.

La oferta gastronómica de Keli es una cocina española casera para picar entre todos, incluso el pan y los postres se hacen en el local, y en la que no puede faltar una buena sangría. Desde clásicos del aperitivo como el jamón ibérico cortado a cuchillo, la cecina, las gildas, las croquetas o los bocatines, hasta platos que nunca fallan como la ensaladilla rusa, pimientos con ventresca, patatas bravas, tortillas, huevos estrellados, gambas al ajillo, almejas en salsa verde, chipirones en su tinta o callos a la madrileña. La carta se completa con carnes y pescados de los de siempre: merluza a la romana, albóndigas con patatas paja, pluma ibérica, dados de solomillo, steak tartar o rib eye. Con postres que ponen el broche de oro como la tarta de limón “Homenaje a Embassy”, milhojas o tarta de chocolate a lo golfo.

Keli, que abre desde por la mañana ofreciendo suculentos desayunos, se divide en tres alturas con diferentes espacios: Biblioteca, Salón, Cocina, Comedor, Bodega y Sala de Juegos. El interiorismo lo firma Rockwell Group en su primer proyecto gastronómico en España. Materiales cálidos, cerámicas artesanales, maderas, piedra y latón envejecido construyen un espacio con memoria, pensado para usarse y vivirse.

En la planta a pie calle están la Biblioteca, el Salón y la Cocina. La Biblioteca da la bienvenida entre arte, techos altos y color. El Salón, cálido y luminoso, invita a que las sobremesas fluyan y se alarguen. La Cocina, abierta y sin filtros, deja ver al equipo en plena acción. En la planta de arriba, el Comedor y la Bodega se disfrutan desde las alturas: el Comedor es ese corazón de casa donde todo pasa alrededor de la mesa, y la Bodega aporta un punto íntimo que recuerda a esas casas donde cada botella guarda una historia. Y en la planta de abajo, la Sala de Juegos concentra ese cuarto al que siempre se lleva a los amigos cuando una casa se convierte en el mejor plan: la música se elige entre todos, cócteles, carta de comida propia y una selección de juegos para jugar y compartir tiempo. Además, esconde un recoveco dedicado a la buena música, donde la barra de cócteles está rodeada de vinilos y referencias que evocan recuerdos. Todo convive de forma natural, con espacios privatizables integrados en la vida diaria del restaurante. Y pronto pondrá en marcha su terraza para seguir acercándose al barrio y sacar la vida a la calle.

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