Ajo, aceite de oliva, guindilla y unos buenos spaghetti. La cocina napolitana ha convertido esta combinación de ingredientes cotidianos en uno de sus platos más emblemáticos: Aglio, Olio e Peperoncino. Una receta aparentemente humilde que encierra una lección gastronómica: cuanto más sencilla es una elaboración, más importante resulta la calidad de cada ingrediente. Y en este caso, la pasta es la protagonista absoluta. No puede esconderse detrás de una salsa ni de ingredientes sofisticados.

Precisamente por eso, Pasta Garofalo ha elegido esta receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta, el próximo 25 de octubre, y presentar su nueva campaña, “Garofalo no es cualquier pasta”, protagonizada por Jordi Cruz, chef que suma cinco estrellas Michelin en sus restaurantes ABaC, Angle y Atempo.

En el nuevo spot, el chef se sube al tejado de la fábrica de Garofalo en Gragnano, cerca de Nápoles, donde la firma italiana elabora su pasta desde hace más de dos siglos, para disfrutar de un plato de spaghetti aglio, olio e peperoncino. Desde allí, Jordi Cruz invita al consumidor español a reflexionar: si no nos conformamos con cualquier vino, queso o aceite, ¿por qué deberíamos hacerlo con la pasta? Una pregunta que resume la esencia de la campaña: “Garofalo no es cualquier pasta”.

En la receta spaghetti aglio, olio e peperoncino, los spaghetti son los verdaderos protagonistas: su sabor, su textura y su capacidad para integrarse con el aceite determinan el resultado final.

La elección de la pasta es, por tanto, fundamental. Los Spaghetti Garofalo N.º 9, elaborados con sémola de trigo duro y 14 gramos de proteínas, presentan una estructura que favorece una buena resistencia a la cocción y permite mantener la consistencia al dente. Además, su extrusión al bronce les confiere una superficie ligeramente rugosa, ideal para que la salsa se adhiera a cada spaghetti.

Pero tan importante como la calidad de la pasta es conocer los secretos de su preparación. “Uno de ellos está en el agua de cocción, que debe estar correctamente salada y de la que conviene reservar una pequeña cantidad antes de escurrir la pasta, ya que será fundamental para conseguir una buena salsa”, afirma Jordi Cruz. “Y quizá el más importante —añade Gianni Pinto— es la mantecatura, una técnica esencial de la cocina italiana que consiste en trabajar la pasta en la sartén, combinando la materia grasa, en este caso el aceite de oliva, con pequeñas cantidades del agua de cocción. Los movimientos enérgicos de la sartén, incluidos esos saltos, no son un simple gesto de exhibición: ayudan a incorporar aire y, sobre todo, favorecen la emulsión del aceite con el agua y el almidón que libera la pasta durante la cocción”.

Aquí es donde la calidad de la pasta vuelve a marcar la diferencia: debe liberar el almidón necesario para ligar ambos ingredientes y conseguir una salsa sedosa que envuelva los spaghetti, sin perder su firmeza ni su textura al dente.

El resultado es una receta sin artificios, una demostración de que, cuando el producto es el protagonista absoluto, su calidad no es un detalle: es la esencia del plato.

Garofalo y una nueva manera de disfrutar la pasta en España

“Con nuestra nueva campaña queremos invitar al consumidor a mirar la pasta de otra manera. Garofalo no es una pasta más, y por eso necesitábamos una idea capaz de cuestionar una creencia muy extendida: que cualquier pasta sirve. Queríamos poner en valor nuestra calidad diferencial y transmitirlo de una forma sencilla, cercana y memorable”, explica Roberta Martinelli, Group Brand Manager de Ebro Foods y responsable de Marketing de Garofalo en España.

La pasta es un alimento habitual en la dieta de los consumidores españoles; de hecho, en España, su consumo ha alcanzado las 245.700 toneladas de pasta seca en los últimos doce meses (Datos Nielsen TAM semana 36 de 2026), lo que supone un crecimiento del 4 % en los últimos dos años.

Sin perder de vista el aumento de la cultura de la pasta y la tendencia hacia una pasta de calidad.

La celebración del Día Mundial de la Pasta continua en Madrid de la mano de Gianni Pinto, chef de NOI Ristorante, en Madrid, que ha creado su propia interpretación de la receta protagonista de la campaña: Spaghetti Garofalo Aglio, Olio e Peperoncino con Cigalas, incorporandola a la carta del restaurante.

La propuesta respeta la esencia del clásico napolitano, combinando la delicadeza y el sabor marino de la cigala a una elaboración donde la pasta sigue ocupando el lugar central.

Receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta: Spaghetti Garofalo aglio, olio e peperoncino con cigalas, del chef Gianni Pinto de NOI Ristorante (Madrid)

Ingredientes para 2 personas

160 g de Spaghetti Garofalo (en seco)

360 g de bisque de cigalas ya colado

Base de ajo frito (1 diente grande de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva)

Aceite de ají panca (1 cucharada y media, aproximadamente)

30 g de Pecorino Romano DOP rallado

Mantequilla de limón (1 cucharada, aproximadamente)

1 cucharada de perejil fresco picado

100 g de carne de cigala limpia

4 cucharadas de panko

Cayena molida al gusto

Para cocer la pasta: 1,6 litros de agua y 16 g de sal (10 g por litro).

Para preparar el bisque: Cabezas y caparazones de unas 6–8 cigalas medianas (aprovechados al obtener los 100 g de carne); 1 cucharada de aceite de oliva; ¼ de cebolla pequeña; ½ zanahoria pequeña; 3 cucharadas de tomate triturado; 2 cucharadas de vino blanco; 550 ml de agua; opcional: 1 ramita pequeña de perejil. Ajustar por reducción hasta obtener 360 g de bisque colado.

Para la base de ajo frito: 1 diente grande de ajo, pelado y picado fino, y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Utiliza toda la mezcla de ajo y aceite preparada.

Para el aceite de ají panca: 1 cucharada y ¼ de aceite de oliva suave y ½ cucharadita de pasta de ají panca; mezclar y calentar suavemente. Si la pasta ya contiene sal, tenerlo en cuenta al ajustar el plato.

Para la mantequilla de limón: 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y ½ cucharadita de ralladura fina de limón (solo la parte amarilla).

Preparación

1. Limpiar las cigalas. Separar las cabezas y retirar los caparazones. Reservar 100 g de carne limpia, refrigerada, y guardar cabezas y cáscaras para el bisque.
2. Preparar el bisque de cigalas. En un cazo, calentar 1 cucharada de aceite. Dorar cabezas y caparazones 3–4 minutos, aplastándolos ligeramente con una cuchara. Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y rehogar 4 minutos. Incorporar el tomate y cocinar 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar reducir 1–2 minutos. Añadir 550 ml de agua, llevar a un hervor suave y cocinar 20 minutos. Triturar brevemente. Colar por un colador fino presionando los sólidos. Reducir el líquido a fuego medio hasta obtener 360 g de bisque. Mantenerlo caliente. No añadir sal hasta probar la salsa final.
3. Hacer la base de ajo frito

Poner 2 cucharadas de aceite y 1 diente grande de ajo muy picado en una sartén pequeña, empezando en frío. Calentar a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo,

hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado. No debe oscurecerse ni amargar. Reservar juntos el ajo y el aceite; esta mezcla es la base de ajo frito.

4. Preparar el ají, la mantequilla y el panko

Mezclar 1 cucharada y ¼ de aceite con ½ cucharadita de pasta de ají panca y templar 1 minuto a fuego muy suave. Mezcla 1 cucharada de mantequilla blanda con ½ cucharadita de ralladura de limón. En otra sartén seca, tostar unas 4 cucharadas de panko 2–3 minutos hasta dorarlo; resérvarlo para el final. Picar el perejil y rallar el pecorino.

5. Cocinar los Spaghetti Garofalo llevando a ebullición 1,6 litros de agua en una olla suficiente para que la pasta se mueva libremente. Añadir 16 g de sal cuando hierva, incorporar los 160 g de spaghetti y remueve al principio. Cuécelos unos 2-3 minutos menos que el tiempo indicado en el envase: deben quedar muy al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
6. Calentar una sartén amplia a fuego medio-bajo. Incorporar la base de ajo frito y el aceite de ají panca. Tostar los spaghetti escurridos y remover durante 1 minuto para impregnarlos.
7. Termina la cocción con el bisque. Añade los 360 g de bisque bien caliente. Sube a fuego medio-alto y remueve la pasta continuamente pero suavemente durante unos 2–3 minutos, hasta que termine de cocinarse y la salsa se concentre y adhiera a los spaghetti. Si queda demasiado espesa antes de que la pasta esté lista, añade el agua de cocción reservada, de cucharada en cucharada. La salsa debe quedar abundante y melosa, no seca.
8. Liga la salsa y añade las cigalas. Retira la sartén del fuego. Añade los 30 g de pecorino, la mantequilla de limón y el perejil; mantecar con energía fuera del fuego hasta obtener una emulsión brillante. Incorporar los 100 g de cigalas troceadas.
9. Servir inmediatamente repartiendo los spaghetti en dos platos hondos templados, añadir la salsa restante y terminar con la mitad del panko tostado en cada plato y una pizca de cayena al gusto.

Los consejos del chef Gianni Pinto

El bisque debe estar caliente antes de incorporarlo; su concentración depende del marisco y de la reducción, por lo que conviene probarlo.

El pecorino se añade siempre fuera del fuego para evitar grumos.

No seques la salsa: el resultado debe ser jugoso, como una emulsión. El agua de cocción de la pasta es un aliado precioso, ya que te permite ajustar la sedosidad de la salsa.

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El Grupo BaRRa de Pintxos sigue apostando por abrir restaurantes en los aeropuertos de España, después de la experiencia exitosa de su primera apertura en el Aeropuerto de Ibiza en abril de este mismo año. Ahora, la cadena abrirá un segundo local, en este caso en el Aeropuerto de Valencia, de la mano nuevamente de Areas, multinacional española líder en restauración en el mundo de los viajes, con más de 2.200 restaurantes y tiendas en Europa y América. En España, por su parte, es líder absoluto, con 614 establecimientos operativos en 116 ubicaciones diferentes.

La apertura está prevista para 2027 y será posible gracias a que Areas se ha adjudicado la gestión de 14 nuevos establecimientos de restauración, repartidos entre los aeropuertos de Málaga-Costa del Sol, Gran Canaria y especialmente en Valencia, donde se abrirá un local de BaRRa de Pintxos, tras el concurso celebrado por Aena para la renovación de la oferta de restauración en estos tres aeropuertos, reforzando así su liderazgo.

Con esta adjudicación, Areas se consolida como el principal operador de restauración en el Aeropuerto de Málaga, refuerza significativamente su presencia en Gran Canaria e incorpora un nuevo establecimiento en el Aeropuerto de Valencia. En conjunto, las nuevas concesiones, con una duración de entre 8 y 10 años, representan el 42 % del total de los locales licitados y el 52 % del volumen económico del concurso.

En este sentido, la propuesta gastronómica diseñada por Areas combina un amplio abanico de conceptos que integran marcas propias, marcas locales, marcas nacionales e internacionales, con el objetivo de ofrecer una experiencia diferencial en cada uno de los aeropuertos. Y entre ese porfolio de marcas, Areas ha vuelto a apostar por BaRRa de Pintxos.

Al respecto de esta próxima apertura, desde el Grupo BaRRa de Pintxos afirman que “la apertura que realizamos este año en el Aeropuerto de Ibiza está siendo todo un éxito, por lo que volvemos a repetir experiencia, en esta ocasión en el Aeropuerto de Valencia, ya que queremos seguir trabajando de forma conjunta y creciendo en este canal de la mano de Areas, fruto del acuerdo que firmamos hace dos años, así como optar a futuras licitaciones en otros aeropuertos nacionales”. Además, añaden que “este restaurante supondrá nuestro desembarco en la Comunidad Valenciana, donde queremos abrir también a pie de calle y en centros comerciales, por tratarse de una zona prioritaria de expansión para nosotros”.

El Aeropuerto de Valencia es el 8º de España en número de pasajeros, y en los primeros seis meses del año en curso superó los 7,3 millones de pasajeros, lo que supone un crecimiento del 8,5 % respecto al mismo periodo de 2025.

Con esta nueva apertura, la segunda que la marca realiza en un aeropuerto, el Grupo BaRRa de Pintxos estará a una tan solo de alcanzar la cifra de los 25 locales operativos repartidos por España.

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La lista anual de The 50 Best Bars, patrocinada por Perrier, se dio a conocer en la ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en Milán, Italia. En su 18.ª edición, los premios volvieron a reunir a la comunidad mundial de bares para reconocer a los bartenders, propietarios de bares y marcas que se encuentran a la vanguardia de la escena internacional de la coctelería.

La lista del presente 2026 incluye bares de 26 ciudades y tiene 14 incorporaciones nuevas repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londres, Madrid, Medellín, Ciudad de México, Nueva York, París y São Paulo.

Bar Leone, de Hong Kong, ocupa el puesto No.1 por segundo año consecutivo en la lista de The 50 Best Bars. El bar, confundado por el italiano Lorenzo Antinori, se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastévere, con la filosofía denominada Cocktail Popolari (cócteles para la gente).

Faye Huggett, directora de Comunidad de The 50 Best Bars, afirma: “Es un inmenso orgullo anunciar una vez más a Bar Leone como The World’s Best Bar 2026, patrocinado por Perrier. Convertirse en el primer No.1 de Asia ya era un logro extraordinario, que Lorenzo y su equipo se merecían por completo, pero revalidar el título por segundo año consecutivo demuestra el verdadero impacto de Cocktail Popolari. Más allá del puesto No.1, las clasificaciones de este año son un fiel reflejo del extraordinario talento, la dedicación y la hospitalidad que siguen elevando la cultura de los bares en todo el mundo. Nos complace celebrar a los equipos cuya pasión e innovación les han valido un lugar en la lista, a la vez que reconocemos la diversidad y el dinamismo del panorama mundial actual de las bebidas. Desde destinos de renombre internacional hasta estrellas emergentes que están dejando huella, estos bares representan lo mejor que la industria tiene para ofrecer y esperamos que sirvan de fuente inagotable de inspiración para los amantes de la coctelería de todo el mundo”.

Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Además, hay que señalar que Hong Kong ha sido la principal ciudad de cócteles de Asia, al colocar cuatro bares en la clasificación. Además del Bar Leone, la ciudad también recibe de nuevo a Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Con tres bares entre los 50 mejores, Bangkok sigue muy de cerca a Hong Kong. Bar Us se asegura el puesto No.4, mientras que la nueva incorporación Dry Wave Cocktail Studio debuta en el No.27, junto a BKK Social Club en el No.30. Zest, de Seúl, ocupa el puesto No.7.

Tanto Singapur como Tokio cuentan con dos bares en la clasificación, representados por: Jigger & Pony (No.18), Nutmeg & Clove (No.38), Bar Benfiddich (No.44) y Virtù (No.48).

En la lista, los bares de Europa llevan la delantera. España cuenta con tres bares. En Barcelona, Paradiso (No.17) ha sido nombrado el Rémy Martin Legend of the List; y Sips, que se ha situado en la posición No.16. Y, en Madrid, Angelita regresa a la lista en la posición No.50. Y, París, por primera vez en la historia, superó a Londres al convertirse en el destino de coctelería con mayor representación de Europa y empata a nivel mundial como la ciudad con más bares, cuatro establecimientos, lo que supone casi una cuarta parte de las 18 incorporaciones del continente: The Cambridge Public House (No.13), Bar Nouveau (No.15), la nueva incorporación De Vie (No.23) y Danico (No.26).  

Les siguen de cerca Londres y Atenas, cada una con tres bares en la lista. En la capital británica, Connaught Bar ocupa el puesto No.8 y Satan’s Whiskers el No.29, a los que se suma la nueva incorporación Waltz en el puesto No.32, mientras que Panda & Sons de Edimburgo recibió el Siete Misterios Best Cocktail Menu Award. Atenas está representada por Line (No.5), y The Bar in Front of the Bar (No.19), que escaló 28 puestos para hacerse con el premio Nikka Highest Climber Award, y el recién llegado Barro Negro (No.40). 

El título de The Best Bar in Europe 2026, patrocinado por Torres Brandy, es para Moebius Milano de Milán, que ocupa el puesto No.2. En otra parte de Italia, Locale Firenze ocupa el puesto No.33.

En el resto de Europa, Himkok en Oslo ocupa el puesto No.24, mientras que Mirror Bar de Bratislava ocupa el puesto No.34 y Nouvelle Vague de Tirana ocupa el puesto No.43.  

Con cuatro bares en la lista, Nueva York demuestra una vez más la solidez de su coctelería, al asegurarse el primer puesto compartido como la ciudad con mayor representación en la clasificación. Schmuck, nueva incorporación y ganador del Three Cents Best New Opening Award, debuta en el puesto No.11, junto a Sip & Guzzle (No.14), Bar Snack (No.49), también recién incorporado a la lista, y Martiny’s (No.46).

Handshake Speakeasy, de Ciudad de México, ostenta el título The Best Bar in North America, patrocinado por Monkey Shoulder, ocupando el puesto No.6. La ciudad también cuenta con Bar Mauro en el puesto No.10, ganador del Disaronno Highest New Entry Award, y Tlecān en el puesto No.47. El Gallo Altanero de Guadalajara vuelve a la clasificación en el puesto No.28. 

En América del Sur, Alquímico, de Cartagena, ha sido nombrado The Best Bar in South America, ocupando el puesto No.3, tras su reciente reconocimiento como el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. En Medellín, Mamba Negra y Bar Carmen ocupan los puestos No.22 y No.39, respectivamente. En Lima, Lady Bee continúa su ascenso, al escalar tres puestos hasta el No.9, y se le suma Sastrería Martínez (No.37). En São Paulo, la nueva incorporación Exímia debuta en el puesto No.20 junto con su vecino, Tan Tan, en el puesto No.35. El favorito de Buenos Aires, Tres Monos, ocupa el puesto No.21, acompañado por la nueva incorporación Victor Audio Bar en el puesto No.31. 

Durante la ceremonia también se otorgaron títulos a los Mejores en el destino a bares de Dubái, Melbourne y, por primera vez, Accra; así como una serie de premios especiales.

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Restaurantes contra el Hambre ya está en marcha. La iniciativa impulsada por Acción contra el Hambre para ayudar a familias en situación de vulnerabilidad en España celebra su 17ª edición convirtiendo, una vez más, a la hostelería y a sus clientes en protagonistas de una gran acción colectiva.

Hasta el próximo 15 de noviembre, establecimientos de toda España destacan en sus cartas sus platos o menús solidarios, de cuya venta destinan entre 0,50 y 2 euros a Acción contra el Hambre.

La presentación oficial de Restaurantes contra el Hambre 2026 tuvo lugar en los jardines de la escuela culinaria MOM, en un encuentro que puso el foco en la estrecha relación que existe en España entre gastronomía y solidaridad. Bajo el lema: “Somos de buen comer, somos de buen hacer”, la campaña rinde homenaje tanto a la gastronomía de nuestro país como al hecho de que entendemos la comida como un acto social y la mesa como un espacio donde compartir lo que llevamos dentro. Echar una mano cada vez que alguien lo necesita lo llevamos en el ADN tanto como el saber disfrutar de la buena cocina. Por eso “Somos de buen comer, somos de buen hacer”. 

Susi Díaz, embajadora de la Acción contra el Hambre, y Tania de Anta presentaron mano a mano las principales novedades de esta edición y repasaron algunos de los logros alcanzados por Restaurantes contra el Hambre a lo largo de sus 17 años de trayectoria.

La cocina fue también protagonista con la elaboración en directo de cuatro platos solidarios, a cargo de Carito Lorenço, de Grupo Fierro; Cata Lupu, de La Taberna de Elia; Miguel Vidal, de Bancal; y Xan Otero, de La Lorenza. Cuatro propuestas y cuatro maneras distintas de entender la cocina que reflejan el espíritu de la campaña: transformar el placer de sentarse a una mesa en una oportunidad para quienes más lo necesitan.

Restaurantes contra el Hambre refleja también la extraordinaria diversidad de la gastronomía española. En la campaña conviven restaurantes de reconocidos chefs con cafeterías; tascas de barrio o establecimientos más transgresores; restaurantes de hotel y bares de siempre. Todos ellos comparten un mismo gesto: seleccionar un plato o menú de su oferta y convertir una parte de cada venta en una aportación a Acción contra el Hambre.

“Restaurantes contra el Hambre es también una plataforma de movilización social, una alianza con el sector hostelero y una manera de acercar la misión de Acción contra el Hambre a un lugar cotidiano y profundamente humano: la mesa. En 2025, el 5,6 % de las niñas, niños y adolescentes en España — 352.000 — no pudo permitirse una comida de carne, pollo o pescado al menos cada dos días. Para hacernos una idea: es una cifra equivalente, aproximadamente, a la población de Alicante. Por eso esta campaña es tan importante. Porque conecta una realidad que muchas veces no se ve con un gesto muy cotidiano y muy cercano: sentarse a una mesa, elegir un plato y compartir una comida”, señala Manuel Sánchez-Montero, director general de Acción contra el Hambre.

Novedades en la campaña 2026

La edición de 2026 incorpora además importantes novedades. Por primera vez, el reconocimiento a los establecimientos y profesionales que hacen posible la campaña tendrá una dimensión pública y personalizada en Madrid Fusión 2027, donde la gastronomía solidaria será protagonista. Para Chema León, director de marketing de Makro: “Si esta iniciativa une a un sector con su público a través de la solidaridad, desde Makro sentimos que debemos hacer un reconocimiento a todos esos hosteleros que participen este año”. 

La campaña cuenta asimismo este año con la colaboración del Ministerio de Industria y Turismo de España y el patrocinio de Alimentos de España, reforzando el reconocimiento institucional a una iniciativa que lleva 17 años vinculando gastronomía y compromiso social. Para Ana Muñoz, directora general de políticas turísticas del Ministerio de Industria y Turismo, “dentro de nuestra estrategia 2030 y a la hora de unir a todas esas personas que participan en el sector, para nosotros es clave estar al lado de empresas, asociaciones para ser líderes en un modelo de gastronomía y turismo sostenible y solidario. Estar al lado de entidades como Acción contra el Hambre y esta campaña, nos permite demostrarlo”. 

“En esta campaña estamos, de nuevo, haciendo un reconocimiento a todos los establecimientos que no solo se preocupan por el buen comer, por tener una carta cuidada y el mejor producto para sus clientes, sino por tener un rol activo en la sociedad, por entender y cuidar su responsabilidad social”, señaló la chef Susi Diaz, embajadora de Acción contra el Hambre. Algo que también señaló Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España: “El sector de la hostelería está orientado a las personas y ayuda a nutrir relaciones humanas. Los restaurantes están en un barrio, en un entorno y no pueden mantenerse al margen de lo que le ocurre a esas personas por lo que el papel de Hostelería de España no puede ser otro que el de hacer llegar esta campaña a esa red que tantas veces ha demostrado su compromiso”. 

Un plato solidario que puede cambiar la vida de muchas personas

Los fondos obtenidos permiten a Acción contra el Hambre continuar trabajando contra las causas y los efectos del hambre y desarrollar en España programas de formación, empleo y emprendimiento con los que se lucha por la seguridad alimentaria y contra la desigualdad social. Son programas que no solo transforman la vida de quienes participan en ellos. También generan valor para el conjunto de la sociedad. Según las mediciones de Acción contra el Hambre, por cada euro invertido en proyectos, la sociedad recibe cuatro en forma de impuestos, actividad económica y nuevas oportunidades para las familias. 

Desde 2014, la labor social de Acción contra el Hambre en España ha permitido que 56.390 personas mejoren su empleabilidad, 15.961 encuentren un empleo y se facilite la creación de 1.422 nuevos negocios.

Y un observatorio sobre la seguridad alimentaria 

Entre las actuaciones previstas para este año en España Acción contra el Hambre pone en marcha su Observatorio de Seguridad Alimentaria en España, una iniciativa que busca cubrir la actual falta de información periódica y homogénea sobre esta realidad en nuestro país. El objetivo es generar datos de forma continuada que permitan detectar situaciones de riesgo y anticipar la respuesta antes de que se agraven.

Dentro de este proyecto, la organización está desarrollando un Sistema de Alerta Temprana que combina inteligencia artificial, investigación social y análisis predictivo para identificar riesgos y facilitar la actuación de entidades sociales, sanitarias y administraciones públicas a nivel local. El modelo incorpora además factores relacionados con la empleabilidad, la salud y la protección social, con el objetivo de abordar la inseguridad alimentaria desde una perspectiva integral. El Observatorio trabaja también en herramientas como la Cesta Básica de Alimentos Saludable y Sostenible (CBASS), diseñada para determinar los recursos necesarios para garantizar una alimentación saludable, adecuada y socialmente aceptada en los distintos territorios de España. Unas fórmulas clave para abordar la solución del problema.

17 años con la hostelería construyendo alianzas 

Desde su nacimiento en 2010, Restaurantes contra el Hambre ha recaudado 1,7 millones de euros, gracias a la participación acumulada de 12.825 establecimientos y al apoyo de empresas y entidades colaboradoras.

La 17ª edición comienza con más de 360 establecimientos adheridos en toda España y aún se siguen inscribiendo nuevos por lo que seguirá aumentando a lo largo de la campaña.

En la web de la campaña www.restaurantescontraelhambre.org, los usuarios pueden consultar el mapa de establecimientos participantes y localizar restaurantes solidarios por nombre, localidad o código postal.

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Il Posto continúa creciendo en Madrid con la apertura de Il Posto di Cava Baja, su quinto restaurante en la capital. Situado en el número 19 de la calle la Cava Baja, el nuevo espacio se incorpora a una familia de restaurantes que desde 2023 ha ido construyendo una particular geografía italiana en Madrid, siempre alrededor de una cocina ligada a la memoria, el producto y las recetas que forman parte del imaginario gastronómico del país y de los recuerdos del chef.

Il Posto comenzó su recorrido en Madrid con Il Posto di Bravo, en el número 27 de Bravo Murillo, en Chamberí, un primer espacio de pequeño comedor y terraza llena de color que sentó las bases de la identidad del grupo en la capital. A esta primera dirección abierta en 2023 se sumaron después Il Posto di Conde, en Conde de Peñalver, 35, Il Posto di Príncipe, en Príncipe de Vergara, 126, e Il Posto di Montecarmelo, en el número 21 de la calle Monasterio de Las Huelgas. Y, ahora llega Il Posto di Cava Baja.

Desde el principio, su propietario, Esteban Arnáiz, tuvo claro que la inspiración debía estar en la Italia de los recuerdos, desde una salumería romana hasta una casa rural del sur, una pizza compartida o una trattoria donde el tiempo parece detenerse. En Il Posto, esa evocación se traslada tanto al plato como a los espacios, concebidos para que cada restaurante tenga detalles capaces de transportar a diferentes regiones del país. La decoración, cuidada y acogedora, contribuye a crear esa sensación de encontrarse en un lugar vivido, donde los materiales, los colores y los distintos elementos de cada local construyen una atmósfera cálida y cercana. La intención es sentirse invitado a comer en una casa italiana, con buena comida, producto reconocible y recetas que hablan de un lugar y de una forma de entender la mesa.

Al frente de la cocina de Il Posto está el chef Ricardo Fiore, de origen pugliese, cuya trayectoria profesional se ha desarrollado entre Italia y Madrid. Con 18 años de experiencia, ha pasado por cocinas madrileñas de referencia como Zalacaín, Numa Pompilio y Giuletta, experiencia que traslada ahora a una propuesta que parte de un recetario italiano reconocible y se permite jugar con la tradición. La carta pone el foco en el producto y en las elaboraciones hechas en casa, con pastas frescas, salsas preparadas en cocina y pizzas elaboradas al momento a partir de bolas de masa hechas en cada restaurante y fermentadas durante 48 horas, un proceso que da como resultado una base ligera y de larga fermentación. Una propuesta pensada para disfrutar sin formalismos ya sea en familia, con amigos o en pareja, y abierta a todo tipo de público gracias también a un ticket medio que no supera los 30 euros.

La carta propone comenzar con antipasti pensados para compartir, como los Supplì, las croquetas romanas de risotto al ragù, los Moscardini alla diavola, las Berenjenas a la parmesana, el Carpaccio di manzo o las tablas de embutidos y quesos italianos cortados al momento. Después llega una selección de pastas y platos principales en la que la tradición italiana convive con interpretaciones propias de la casa.

Entre las elaboraciones que más se solicitan hay un clásico que no pierde protagonismo, los Spaghetti carbonara, uno de los de las grandes favoritas de quienes se sientan a la mesa de Il Posto. La Lasagna Il Posto, con ragù bolognese, mozzarella fior di latte y Parmigiano Reggiano, ocupa también un lugar destacado, junto a propuestas como los Rigatoni Genovese con rabo de toro encebollado, los Scialatielli frutti di mare, las Tagliatelle al tartufo e uovo pochè o las Delizie al limone, una elaboración de pasta que lleva a la mesa los sabores cítricos característicos del sur de Italia.

Las pizzas son otro de los grandes reclamos de la carta. La Regina Margherita se encuentra entre las más solicitadas, acompañada por la Pizza diavola, la Pizza 5 formaggi o la Pizza carbon. Todas parten de una masa elaborada en cada restaurante y fermentada durante 48 horas.

La propuesta está pensada para distintos tipos de comensal y cuenta también con opciones sin gluten, que permiten disfrutar de la experiencia gastronómica de Il Posto sin renunciar a algunos de los sabores más representativos de su carta.

El recorrido termina con una selección de postres en la que el recetario italiano vuelve a ocupar un lugar protagonista. El Tiramisú es uno de los más solicitados y tiene, además, una historia especialmente personal para Ricardo Fiore, que ha aprendido su receta de su abuela. Junto a él aparecen la Panna cotta, el Cannoli siciliano y los particulares Chicche dolce, pequeñas perlas de pizza horneadas y cubiertas con crema de pistacho y Nutella.

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Starbucks^® y Pascual anuncian una alianza para ampliar la oferta de bebidas con proteína en el sector de la restauración. A través de este acuerdo, Starbucks incorpora en la carta de sus tiendas Dinamic Protein de Pascual como nueva alternativa láctea, permitiendo integrarla en diferentes bebidas y ampliando así las posibilidades de personalización de sus clientes.

El acuerdo responde a la evolución del mercado de la restauración, dondeel auge de nuevos hábitos de consumo y el creciente interés por la proteína están abriendo nuevas ocasiones para esta categoría. La proteína se ha consolidado como una tendencia mundial con una creciente penetración en España: se trata de un mercado que ya alcanza los 520 millones de euros con un crecimiento del +22% y que está presente un 61% de los hogares españoles, según los últimos datos del sector. Ante este contexto, la alianza entre ambas compañías identifica una clara oportunidad para extender esta demanda madura en los hogares hacia el consumo fuera de casa.

Para dar respuesta a esta oportunidad, Starbucks integra Dinamic Protein de Pascual, una propuesta nutricional de leche enriquecida con la mayor cantidad de proteína del mercado (64 gramos de proteína por cada litro) y reforzada con 8 vitaminas y minerales. Su incorporación permite a los baristas de Starbucks preparar al momento nuevas propuestas con proteína y, al mismo tiempo, amplía las posibilidades para que los clientes personalicen sus bebidas habituales.

Antonio Romero, director general de Starbucks Iberia, expone: “Las mañanas son uno de los momentos más relevantes para Starbucks y también uno de los que mejor refleja cómo están evolucionando las preferencias de nuestros clientes. La alianza con Pascual nos permite responder a esa evolución sumando una nueva alternativa funcional a nuestra carta que combina su experiencia en innovación láctea con aquello que define la experiencia Starbucks: la calidad de nuestras bebidas, el craft de nuestros baristas y la posibilidad de personalizarlas”.

Por parte de Pascual, la alianza consolida el consumo de proteína en el canal de la restauración organizada: “La leche alta en proteína de Dinamic Protein tiene un beneficio funcional diferencial, sin lactosa ni polifosfatos, que permiten una experiencia de sabor única en el mercado en las dos propuestas que hemos diseñado junto a Starbucks. Una alianza que va a democratizar el acceso de este tipo de bebidas funcionales de máxima calidad fuera del hogar», señala Juan Luis González Maroto, director general de Lácteos de Pascual.

Valor añadido en la franja matutina y cultura de la personalización

La nueva alternativa con proteína se integra en uno de los elementos diferenciales de la experiencia Starbucks: la personalización. Actualmente, 6 de cada 10 clientes de Starbucks en España personaliza su bebida, adaptando ingredientes y características a sus preferencias. La mañana tiene además un peso especialmente relevante en este comportamiento. El 40 % de los clientes visita Starbucks durante la franja de la mañana, momento en el que se sirven 6 de cada 10 Lattes y Capuccinos, las bebidas más vendidas de la marca, antes de las 12 del mediodía.

La llegada de Dinamic Protein amplía esa capacidad de elección de dos maneras. Por un lado, con dos nuevas propuestas, Protein Latte y Protein Matcha; y, por otro, como una nueva alternativa láctea que el cliente puede incorporar a otras bebidas de la carta y adaptar a sus preferencias.

Esta cultura de la personalización se extiende también en categorías en pleno auge como el Matcha, de los cuales el 20% ya se personalizan con proteína.

Estrategia de producto e impacto en la categoría

La colaboración se enmarca además en la campaña ‘Practica el mañanismo con Starbucks’, la evolución de la apuesta de Starbucks por uno de los momentos más importantes para la marca: las mañanas.

Mañanismo parte de una idea sencilla: no existe una única forma de empezar bien el día. Cada persona vive sus mañanas de una manera diferente y busca opciones que se adapten a sus gustos, su ritmo y sus preferencias.

En este contexto, la integración de Dinamic Protein de Pascual representa una nueva alternativa dentro de esa evolución y, al mismo tiempo, una oportunidad para seguir ampliando y diferenciando la oferta de Starbucks. La colaboración permite incorporar la proteína a nuevas ocasiones de consumo manteniendo elementos centrales de la propuesta de la marca como la calidad, el craft y la personalización.

Protein Latte y Protein Matcha ya están disponibles en los establecimientos Starbucks de España.

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Subway Iberia lanza en España el ‘Sub del Día’, una propuesta con un precio fijo de 3,99 euros para un bocadillo de 15 centímetros con una receta distinta cada día laborable. Este lanzamiento comienza el martes 15 de septiembre en los restaurantes adheridos de toda la red peninsular.

Cada día tiene su propia receta. Los lunes se puede degustar el bocadillo ‘Pollo Tikka’ (Pollo tikka, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas y salsa); los martes, el bocadillo de ‘Atún’ (Atún, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y aceitunas); los miércoles, el bocadillo de ‘Costilla BBQ’ (Costilla BBQ, queso cheddar, pepinillos, cebolla y lechuga); los jueves, el bocadillo ‘Albóndigas Marinara’ (Albóndigas, salsa marinara, queso cheddar, tomate y lechuga); y los viernes el bocadillo de ‘Pavo’ (Pavo, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, pimiento y salsa).

El cliente que quiera completar la comida puede pedir la versión menú, que añade bebida y galleta por 5,99 euros. Ese precio se aplica únicamente a los cinco bocadillos del ‘Sub del Día’ y no al resto de la carta.

La promoción está disponible en restaurante y no se aplica a los pedidos a domicilio ni a las plataformas de reparto.

El lanzamiento apunta al mediodía laborable, el momento de mayor consumo de la semana, donde la marca quiere asentar la visita recurrente. Se dirige al público joven que come cerca del trabajo o del campus universitario, al turista de paso por zonas de tránsito y a las familias que buscan un precio previsible para compartir mesa.

Fernanda Toala, gerente de marketing de Subway Iberia, explica: «Comer fuera entre semana se ha convertido en una decisión de rutina, y en las rutinas el precio tiene que ser previsible. Con el Sub del Día damos esa certeza: el cliente sabe lo que va a pagar antes de entrar y lo único que cambia es el bocadillo que le espera ese día».

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Después de siete años construyendo algunos de los bares y restaurantes más reconocidos de Valencia, el grupo de restauración Gastroadictos da el salto a Madrid con la apertura de Bar Mistela Chamartín, su primer proyecto fuera de la Comunidad Valenciana.

Recién inaugurado en el número 5 de la calle Manuel de Falla con una propuesta que busca reivindicar la cultura del bar como un lugar donde siempre pasan cosas, en Bar Mistela Chamartín se desayuna, se almuerza, se come, se alarga la sobremesa, se cena y se vuelve para una última copa.

Una gran barra, brasas, una cuidada selección de producto y una carta pensada para compartir son los pilares de un proyecto que traslada a Madrid la manera de entender la hostelería que ha definido a Gastroadictos desde sus inicios.

“La cultura del bar forma parte de la identidad tanto de Valencia como de Madrid. Nosotros venimos para compartir nuestra manera de hacer y de vivir el bar: con una barra que invita a quedarse, una cocina pensada para disfrutar sin prisas y una hospitalidad que, esperamos, haga que al cliente siempre le apetezca volver”, señala Rafa Recuenco, socio y director de Expansión de Gastroadictos.

Más allá de las mañanas, Bar Mistela Chamartín, con más de 400 metros cuadrados, capacidad para cerca de 200 comensales y un espacio diseñado junto a DStudio, propone una carta que recorre algunos de los productos y recetas que mejor representan la filosofía del bar tradicional. La barra cobra un papel protagonista con una vitrina de aperitivos y conservas, donde conviven las gildas, los boquerones en vinagre, la anchoa López sobre brioche con mantequilla de leche condensada o los mejillones en escabeche.

La propuesta se completa con platos para compartir como las bravas de Bar Mistela, la paloma de ensaladilla rusa con ventresca, los buñuelos cremosos de bacalao o la sepia encebollada, además de una selección de arroces elaborados con arroz Molino Roca cultivado en l’Albufera de Valencia, entre los que destacan la paella valenciana, el arroz del senyoret o el arroz de cocochas de bacalao y coliflor. Carnes y pescados a la brasa, una cuidada bodega y postres como la torrija de fartón a la brasa con crema pastelera de horchata completan una propuesta concebida para disfrutar del bar a cualquier hora del día.

El templo del “esmorzaret” en Madrid

Si hay un momento del día que define la personalidad de Bar Mistela Chamartín, ese es el almuerzo valenciano. El esmorzar es todo un ritual con profundo arraigo en la cultura popular valenciana que permite reunirse a media mañana alrededor de una mesa con bocadillos contundentes, el tradicional “gasto” a base de aceitunas y cacahuetes, una bebida y un café para cerrar la experiencia.

Con Bar Mistela Chamartín, Gastroadictos quiere convertir este ritual en uno de los grandes protagonistas de la jornada y acercarlo al público madrileño con una propuesta específica de almuerzos que convivirá con el resto de la oferta gastronómica del bar.

La carta incluirá bocadillos como el Copa del Mundo, con tortilla de patata, longaniza y alioli; el Top Mussafes, de sobrasada, queso y cebolla pochada; o clásicos como el Chivito y el Serranito, todos ellos servidos siguiendo el formato tradicional del almuerzo valenciano.

Fundado por Rafa Recuenco, Israel Baquero, Néstor Vaccaro y Juanjo Masip, e incorporando a Víctor Mateos como nuevo socio en esta etapa, Gastroadictos ha consolidado durante los últimos años una forma de entender la hostelería a través de proyectos como La Sastrería, Bar Cassalla, Adicto y Adicta o Barecito. Ahora, esa experiencia llega a Madrid con un concepto que reivindica el bar como uno de los grandes espacios de la gastronomía española.

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Los primeros resultados del verano muestran un consumidor que continúa apostando por el consumo fuera del hogar, aunque con una actitud más selectiva a medida que avanza la temporada. Entre junio y julio de 2026, el mercado español de foodservice registró un crecimiento del 1,7 % en gasto, mientras que el volumen de visitas permaneció prácticamente estable frente al mismo periodo de 2025 (-0,2 %), según la consultora Circana en su análisis del segmento de restauración durante este verano en los distintos segmentos, incluyendo quick service, full service y non-commercial, a raíz de su panel CREST ® de Consumidores de Foodservice, junio y julio 2026.

Esta evolución refleja una dinámica cada vez más visible en la restauración española: el crecimiento del mercado se apoya principalmente en el incremento del desembolso por ocasión. Durante los dos primeros meses del verano, el ticket medio aumentó un 1,9 %. “Los datos muestran un mercado resiliente, capaz de sostener el crecimiento en valor incluso en un entorno de consumo más prudente. Sin embargo, la evolución mensual evidencia que los consumidores han sido más selectivos según avanzaba el verano, reduciendo la frecuencia de visita en la mayoría de canales”, señala David Domínguez, director Foodservice España, desde Circana.

Quick Service gana protagonismo en el mercado

El segmento de Quick Service Restaurants (QSR), establecimientos de comida rápida sin servicio a mesa habitualmente, continúa fortaleciendo su posición como principal motor del mercado. Durante junio y julio concentró más del 65 % de todas las visitas realizadas en restauración y elevando su participación hasta casi el 48 % del gasto total del mercado, apoyado tanto por la ganancia de visitas como por un aumento del ticket medio, superando en 9 puntos al Full Service Restaurant (FSR), establecimientos de restauración con servicio completo a mesa. La propuesta de valor de los operadores de servicio rápido continúa alineándose con las necesidades actuales del consumidor: conveniencia, accesibilidad económica y rapidez, factores que mantienen al canal como el más dinámico entre los grandes segmentos de restauración.

El mes de julio frena el ritmo de crecimiento

Aunque el balance conjunto de junio y julio resulta positivo, el análisis mensual refleja una desaceleración clara durante el segundo mes del verano. En julio, las visitas descendieron en los principales segmentos de restauración respecto al mismo mes del año anterior:

• Quick Service Restaurants: -0,4 % en tráfico.
• Full Service Restaurants: -3,3 % en tráfico.
• Non-Commercial (travel, vending & workplace): -1,4 % en tráfico.

Este comportamiento contrasta con el mes de junio, donde el mercado mostró una evolución más favorable y algunos segmentos mantenían todavía una senda de crecimiento. La tendencia sugiere una mayor racionalización de las ocasiones de consumo fuera del hogar durante la segunda mitad del periodo analizado, aunque sin que ello haya impedido la generación de valor para el sector gracias a un ticket medio superior. Según cierre el mes de agosto, final del verano, se observará si esta tendencia se ha mantenido hasta el fin del verano o se ha producido algún cambio relevante.

Retail Foodservice destaca por su capacidad de atraer tráfico

En este contexto, Retail Foodservice (visitas a Super & Hipers para consumo inmediato de alimentación y bebidas) emerge como la principal excepción dentro del mercado. El canal fue el único que logró incrementar el número de visitas tanto en junio como en julio, consolidando un crecimiento acumulado del 1,5 % durante el periodo analizado. Además, el gasto avanzó un 6,6 %, muy por encima de la media del mercado, impulsado por una combinación de incremento de tráfico y mejora significativa del ticket medio. Aunque el crecimiento se moderó ligeramente en julio, el comportamiento del canal confirma el atractivo de las propuestas de restauración integradas en entornos comerciales y de conveniencia, que continúan ganando relevancia en las decisiones de consumo estivales.

Perspectivas para el cierre del verano

Los resultados de junio y julio apuntan a un mercado que mantiene una base sólida de demanda, aunque cada vez más condicionado por decisiones de consumo selectivas y orientadas a la búsqueda de valor. La evolución observada durante julio anticipa un entorno competitivo en el que la capacidad de generar ocasiones relevantes, ofrecer propuestas accesibles y maximizar la percepción de valor será determinante para capturar el gasto de los consumidores en la

segunda mitad del verano. Esta tendencia tendrá que confirmarse al final del verano con los resultados del mes de agosto. A pesar de la moderación del tráfico, la restauración española continúa mostrando capacidad para generar crecimiento en valor, apoyada por la fortaleza del segmento Quick Service y por el dinamismo del Retail Foodservice, los dos canales que lideran actualmente las principales transformaciones del mercado.

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La undécima edición de Hotel Tapa Tour llega en un momento especialmente significativo para la gastronomía española. Coincide con el impulso institucional de la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, una iniciativa que busca reconocer y proteger uno de los rituales sociales más arraigados de nuestra cultura.

Desde hace más de una década, Hotel Tapa Tour comparte esa misma filosofía desde una perspectiva singular: convertir la tapa —tradicionalmente asociada a bares y tabernas— en la llave de acceso a la cocina de los grandes hoteles. Un proyecto pionero que ha contribuido a abrir la gastronomía hotelera a la ciudad.

Por primera vez, Madrid abrirá el calendario de Hotel Tapa Tour con la inauguración de su undécima edición, mientras que la edición de Barcelona le tomará el relevo del 5 al 15 de noviembre.

Alta cocina informal con sello de autor

Durante once días, 29 hoteles de cuatro y cinco estrellas convertirán Madrid en una gran ruta gastronómica urbana. Restaurantes, bares, jardines y terrazas abrirán sus puertas para ofrecer propuestas exclusivas en formato tapa, invitando a madrileños y visitantes a descubrir algunos de los espacios gastronómicos más singulares de la ciudad.

Cada establecimiento presentará entre tres y cuatro propuestas. Las dos categorías principales competirán por el Premio Tapa Alimentos de España: la Tapa Nacional, inspirada en la cocina española y maridada con vinos de la D.O. Ribera del Duero, y la Tapa Fusión, de inspiración internacional, armonizada con cavas de Guarda Superior de la D.O. Cava. La experiencia podrá completarse con una Croqueta de Autor y una Tapa Dulce, cada una acompañada de su correspondiente maridaje.

El precio de las propuestas oscilará entre los 8 y los 12 euros de media, dependiendo del establecimiento.

Dos maneras de vivir Hotel Tapa Tour

El público podrá disfrutar del festival de dos maneras complementarias. Por un lado, el Tour Libre, que permite visitar los hoteles participantes sin reserva previa. Los asistentes podrán diseñar su propio recorrido según sus intereses, la ubicación o sus preferencias gastronómicas, o seguir cualquiera de las nueve rutas oficiales propuestas por la organización.

Por otro, las experiencias In-House, que invitan a descubrir desde dentro los diferentes espacios de los hoteles mediante un recorrido guiado por su gastronomía, arquitectura, diseño o historia. Estas experiencias requieren reserva previa y se celebrarán en fechas y horarios concretos.

Cuatro hoteles participarán este año en el formato In-House. Rosewood Villa Magna y Barceló Torre de Madrid lo harán en exclusiva mediante esta modalidad, mientras que JW Marriott Madrid y Urso Hotel & Spa combinarán el formato In-House con el Tour Libre, ofreciendo al público ambas formas de disfrutar del festival.

Toda la información sobre las experiencias In-House podrá consultarse tanto en la guía oficial del festival como en la web oficial de Hotel Tapa Tour, donde también podrán realizarse las reservas.

Nueve rutas para descubrir Madrid a bocados

Los 27 hoteles que participan en el Tour Libre se distribuyen en nueve rutas diseñadas para recorrer la ciudad, en su mayor parte, a pie.

Ruta 1: Palacio de los Duques · VP Plaza España Design · RIU Plaza España

Ruta 2: The Madrid EDITION · UMusic Hotel Madrid · CoolRooms Palacio de Atocha

Ruta 3: Casa de las Artes · NH Madrid Nacional · Hard Rock Hotel Madrid

Ruta 4: The Palace Hotel, Madrid · Mandarin Oriental Ritz, Madrid · Mercer Madrid

Ruta 5: Gran Hotel Inglés · Four Seasons Hotel Madrid · JW Marriott Madrid

Ruta 6: The Principal Madrid · Nômade Temple Madrid · Brach Madrid

Ruta 7: Hyatt Centric Madrid Gran Vía · Hotel Montera · Urso Hotel & Spa

Ruta 8: Hospes Puerta de Alcalá · BLESS Hotel Madrid · VP Madroño

Ruta 9: InterContinental Madrid · Hyatt Regency Hesperia Madrid · VP Sognio Metropolitano

La guía oficial del festival incluirá el mapa de las rutas, los hoteles participantes, horarios, precios, propuestas gastronómicas y maridajes. Estará disponible tanto en formato impreso, en los hoteles participantes, como en formato digital a través de la web del festival.

Reconocimiento a la excelencia hotelera

El festival pondrá el broche final a su undécima edición el lunes 28 de septiembre con el acto de clausura, que se celebrará en el Gran Hotel Inglés de Madrid. Durante la gala se anunciarán los tres hoteles que representarán a Madrid en la Gran Final del Premio Tapa Alimentos de España, que tendrá lugar en Salón Gourmets 2027.

La Gran Final reunirá a los tres finalistas de Madrid y a los tres de Barcelona en un duelo gastronómico en el que se disputarán, además del Premio Tapa Alimentos de España, el Premio al Mejor Maridaje D.O. Ribera del Duero y el Premio al Mejor Maridaje D.O. Cava.

Durante el acto también se entregarán los galardones locales, otorgados por votación popular, a la Mejor Croqueta de Autor y a la Mejor Tapa Dulce, reconociendo el talento y la creatividad de la gastronomía hotelera madrileña.

La gran novedad: Hotel Tapa Tour da el salto a un modelo permanente

Una vez clausurada la edición 2026, Hotel Tapa Tour iniciará una nueva etapa con el lanzamiento de la Ruta Permanente, un proyecto que permitirá disfrutar de la experiencia durante todo el año.

A partir de enero de 2027, una selección de hoteles de Madrid y Barcelona —a la que progresivamente se incorporarán nuevas ciudades— ofrecerá al público la posibilidad de seguir descubriendo durante todo el año algunos de los espacios gastronómicos más singulares de la ciudad a través del formato más universal de nuestra gastronomía: la tapa.

Toda la información estará disponible en la página web de hoteltapatour.com y en su perfil oficial de Instagram @hoteltapatour.

Hotel Tapa Tour es un proyecto impulsado por Nona Rubio, emprendedora aragonesa y CEO de GOURMEET, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Alimentos de España), Madrid Turismo (Ayuntamiento de Madrid), la D.O. Ribera del Duero, la D.O. Cava y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), entre otras entidades.

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El bonito pueblo de Navacerrada, en plena Sierra de Guadarrama, además de naturaleza y paisaje, ofrece una gastronomía de no pasar por alto. En concreto, el restaurante Carande es una parada obligatoria para todos los amantes del buen yantar. La propuesta del chef Carlos Carande ha conseguido hacerse un hueco entre las direcciones gastronómicas más interesantes de la Comunidad de Madrid gracias a una cocina que mira al pasado sin dejar de evolucionar. Una cocina donde la memoria, la temporada y la técnica conviven con naturalidad para construir una experiencia que invita a quedarse.

En el restaurante Carande, el entorno invita a alargar la sobremesa y la cocina acompaña esa sensación con platos elaborados desde el respeto absoluto por el producto y una técnica precisa, pero siempre al servicio del sabor. Su propuesta parte de recetas reconocibles que el chef reinterpreta con una mirada contemporánea. Una gilda de arenque, croquetas que alternan lo clásico y lo inesperado, un delicado chawanmushi inspirado en el histórico consomé de Lhardy o un sashimi de bacalao con caviar Oscietra muestran una cocina que incorpora influencias japonesas con elegancia, sin renunciar a sus raíces.

La temporada marca el paso de la carta. Las verduras adquieren protagonismo en elaboraciones como la menestra con consomé de borraja y velo de wagyu o la berenjena asada con miso y ajo blanco. El mar aparece reinterpretado en platos como el bacalao al pil pil, el ceviche de corvina o la raya con delicados matices agridulces.

Las carnes mantienen una fuerte conexión con el territorio. La carrillera de vaca estofada, el solomillo de la Sierra de Guadarrama o el pichón asado reflejan una cocina donde el tiempo, los fondos y el producto siguen siendo protagonistas.

Para quienes desean una experiencia completa, Carande ofrece además un menú degustación de trece pases inspirado en Japón, un recorrido por distintas técnicas, texturas y sabores que resume la personalidad del restaurante.

Carande, que abre sus puertas de miércoles a sábado para comidas y cenas y domingos sólo para comidas, no busca impresionar a través del espectáculo. Su propuesta seduce desde la honestidad, el equilibrio y el recuerdo. Es uno de esos restaurantes que justifican por sí solos una escapada a la sierra, donde el paisaje comienza antes de sentarse a la mesa y continúa en cada plato.

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Santagloria Coffee & Bakery, la marca del grupo de restauración organizada FoodBox, acaba de inaugurar su primer establecimiento en Granada, situado en la calle Gran Vía de Colón, 26, en pleno centro de la ciudad. El nuevo local cuenta con una superficie de 139,8 m² y refuerza la presencia de la marca en Andalucía con una ubicación estratégica en una de las principales vías comerciales y turísticas de la capital granadina.

El local estará gestionado en régimen de franquicia por ILUNION Retail y se enmarca en el acuerdo alcanzado con FoodBox para desarrollar establecimientos Santagloria Coffee & Bakery bajo un modelo de empleo inclusivo. El nuevo Santagloria va a funcionar como Centro Especial de Empleo, integrando en su plantilla a personas con discapacidad y/o en riesgo de exclusión social y supone la creación de 10 puestos de trabajo.

A través de este acuerdo, ambas compañías buscan impulsar proyectos de restauración capaces de combinar desarrollo de marca, capilaridad territorial y generación de oportunidades laborales.

La apertura supone, además, la llegada a Granada de una de las cadenas de referencia del segmento coffee & bakery en España, con una propuesta que combina cafetería, productos de panadería y bollería dulce y salada horneados todos los días y elaborados en el local. El nuevo establecimiento estará orientado a distintos momentos de consumo a lo largo del día, desde el desayuno y el café de media mañana hasta la comida ligera, la merienda o el servicio de catering.

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UDON Asian Food, compañía líder en restauración asiática en España, continúa reforzando su expansión nacional con la apertura de un nuevo restaurante en el Centro Comercial Vialia de Málaga. Se trata del segundo establecimiento de la marca en la ciudad y del séptimo en Andalucía. 

La llegada a Vialia permite a UDON afianzar su posicionamiento en dos de los principales focos de actividad comercial de Málaga. Por un lado, la compañía opera ya en el histórico Centro Comercial Larios. Por otro, suma ahora presencia en Vialia Málaga, un enclave estratégico por su conexión con la estación de alta velocidad María Zambrano y por su papel como una de las principales puertas de entrada de viajeros a la ciudad.

El nuevo restaurante, operado por el mismo franquiciado responsable de UDON Larios, está situado en la calle Explanada de la Estación, local A1-09, en el interior del centro comercial. El establecimiento cuenta con una superficie de 240 metros cuadrados y capacidad para 110 comensales entre sala y terraza.

El local incorpora el nuevo concepto de diseño que UDON está implementando en sus aperturas más recientes. El espacio destaca por una imagen contemporánea y acogedora, con elementos como persianas venecianas que aportan ligereza visual y booths que favorecen una experiencia más cómoda para los comensales. 

La apertura de Vialia refuerza la estrategia de expansión sostenida que UDON viene desarrollando en los últimos años, basada en la búsqueda de ubicaciones estratégicas en grandes ciudades, centros comerciales de referencia y nodos de movilidad con elevada afluencia de público.

En palabras de Jordi Quilez, director de expansión de UDON Asian Food: “Málaga es una ciudad con un gran dinamismo gastronómico, económico, turístico y comercial. Contar con presencia tanto en el Centro Comercial Larios como en Vialia nos permite estar presentes en dos ubicaciones clave de la ciudad y seguir acercando nuestra propuesta gastronómica a residentes y visitantes. Además, esta apertura refuerza nuestra apuesta por Andalucía, una comunidad con un gran potencial dentro del crecimiento de UDON en España”.

Con esta apertura, UDON alcanza los 84 restaurantes operativos y continúa avanzando en su plan de crecimiento nacional e internacional.

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Lateral, la marca de bistró contemporáneo español del grupo de restauración organizada FoodBox, continúa avanzando en su estrategia de crecimiento con la apertura de un nuevo restaurante en Torrevieja. Ubicado en el Centro Comercial Pº del Mar, el establecimiento se convierte en el segundo restaurante de la marca en la Comunidad Valenciana, el segundo operado en régimen de franquicia y el número 21 de su red.

La apertura da continuidad al despliegue del modelo de franquicia de Lateral, iniciado recientemente con la inauguración de su primer restaurante franquiciado en Cáceres. Con ello, la enseña avanza en una estrategia de crecimiento que combina la fortaleza de una red de establecimientos propios con la incorporación progresiva de socios franquiciados capaces de desarrollar la marca en mercados estratégicos.

Actualmente, Lateral cuenta con 21 restaurantes operativos, de los cuales 19 son unidades propias y 2 franquiciadas. La llegada a Torrevieja supone además un paso relevante en la consolidación de la marca en la Comunidad Valenciana, donde ya opera un restaurante en la Plaza del Col·legi del Patriarca de Valencia. La región representa un mercado especialmente atractivo para el desarrollo de la restauración organizada, gracias a la combinación de actividad turística, consumo local y oferta de ocio durante todo el año.

Con una superficie de 413 m², terraza y capacidad para 218 comensales, el establecimiento, que ofrece una estética luminosa y abierta, amplias superficies acristaladas, materiales cálidos y una conexión permanente entre interior y exterior, opera con cocina abierta y servicio ininterrumpido desde las 12:30 hasta la medianoche, adaptándose a diferentes momentos de consumo: comida, cena, aperitivo, tardeo o encuentro entre amigos, en el que la barra ocupa un lugar central como punto de encuentro y elemento icónico del espacio.

Lateral propone un concepto de bistró contemporáneo español que reinterpreta y honra la tradición gastronómica desde una mirada actual y urbana. Su oferta combina pinchos de autor, recetas emblemáticas revisadas, platos para compartir y una cuidada selección de vinos, en espacios diseñados para disfrutar de una experiencia social, relajada y de calidad en cualquier momento del día.

Además, las propuestas gastronómicas de este nuevo Lateral incorporan algunos guiños al entorno mediterráneo y levantino, como la marinera tradicional, el pan de hogaza con tomate y alioli o referencias vinícolas de la zona, reforzando el vínculo con el territorio sin renunciar a la identidad reconocible de Lateral.

En palabras de Eduardo Pérez-Arenas, director general de Lateral: “Torrevieja representa un nuevo hito en la hoja de ruta de Lateral. Tras la apertura de Cáceres, este segundo restaurante franquiciado confirma el potencial de la marca para crecer junto a operadores con experiencia, manteniendo la esencia que ha consolidado a Lateral como una propuesta diferencial dentro de la restauración organizada».

“Tras más de dos décadas de trayectoria, Lateral ha logrado consolidar un concepto único de bistró contemporáneo español, capaz de combinar gastronomía, diseño y experiencia de cliente. Nuestro objetivo es seguir llevando esa propuesta a nuevas ubicaciones junto a socios que compartan nuestra visión y nuestros estándares de excelencia”, añade.

Santagloria también abre sus puertas en Torrevieja

Coincidiendo con la apertura de Lateral, grupo FoodBox ha inaugurado un nuevo establecimiento de Santagloria Coffee & Bakery en el mismo Centro Comercial Pº del Mar.

El local, con 58 m² más terraza, acerca a Torrevieja una de las enseñas coffee & bakery de mayor crecimiento en España. Su propuesta combina panadería artesanal, cafetería y bakery premium, con una amplia oferta de productos dulces y salados pensados para acompañar todos los momentos de consumo, desde el desayuno hasta la merienda o el take away.

La apertura simultánea de Lateral y Santagloria refleja la capacidad de FoodBox para adaptar sus marcas a diferentes momentos de consumo y desarrollar conceptos complementarios en una misma ubicación.

Al mismo tiempo, ejemplifica uno de los pilares estratégicos del grupo: la construcción de un ecosistema multimarca que permite a los franquiciados diversificar su actividad, aprovechar sinergias operativas y crecer progresivamente con conceptos adaptados a distintos perfiles de cliente y franjas horarias.

FoodBox mantiene su previsión de cerrar 2026 con alrededor de 70 aperturas y continuar avanzando hacia su objetivo estratégico de alcanzar los 500 establecimientos operativos a finales de 2028.

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La evocación de la enogastronomía italiana es constante en España. La difusión de su cultura, sus productos y savoir faire de los profesionales que la llevan a gala es cada día más recurrente en nuestra esfera culinaria. De hecho, recientemente ha tenido lugar la tercera edición de The Italian Show organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, que celebraron una nueva edición de The Italian Show, encuentro para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ha reunido en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores y especialistas del sector food & beverage para contar la historia de la excelencia italiana junto a sus protagonistas, quienes la hacen posible tanto en casa como en el extranjero.

A lo largo de la jornada, el programa combinó formación, degustaciones y demostraciones en vivo; así como sesiones de Talks para analizar la evolución actual de la gastronomía italiana en mercados internacionales.

Y, antes de entrar en materia, les brindamos algunas declaraciones de grandes figuras de la cultura culinaria que allí se dieron cita, al ser preguntados por la revista Bar Business acerca de la evolución de la cocina italiana en nuestro país, la integración de los productos italianos con los productos españoles y la relevancia de un evento como The Italian Show.

Paolo Casagrande, chef de Lasarte Resturant a (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol, lleva en territorio español hace casi un cuarto de siglo, y se ha empapado de las enseñanzas y valores de un gran maestro de los fogones como es el chef Martín Berasategui. “Compartimos muchos valores que aplicamos cada día en nuestra forma de trabajar, en nuestra forma de atender a las personas y en nuestra forma de vivir. La cocina es pasion, dedicación, esfuerzo, no escatimar en ningún momento el trabajo, las horas en la cocina. Y hay que mejorarse cada día, y estos son los valores que nosotros llevamos muy marcados en nuestro quehacer diario”, explica Casagrande.

“Siempre digo que para nosotros España e Italia son países primos hermanos porque hacemos muchísimas cosas muy parecidas, aunque se trata de dos países completamente diferentes a nivel de gastronomía, hay muchísimas similitudes, ambos nos desvivimos por la gastronomía, por comer bien, por beber bien y eso es importantísimo.

El italiano siempre ha sido un nómada, un viajero. Los italianos están por todas partes, la cocina italiana se ha ido conociendo en todo el mundo, que no solo es pasta y pizza, lo doy por hecho que esto ya se sabe, la cocina italiana va mucho más allá, hay cultura, hay gastronomía, hay grandísimos productos y hay muchos italianos que se van moviendo. En España hay una comunidad importante de italianos, crecen proyectos de restauración y esto se nota mucho en la difusión de la gastronomía.

¿El paladar del público español es cada vez más receptivo?

La cocina italiana está viviendo un momento muy dulce. Yo creo que el paladar español adora la cocina italiana igual que los italianos adoran España y su cocina, y es una cosa muy bonita que no hay que perder”.

¿Que había que hacer o continuar a hacer para que esa integración de la gastronomía italiana en nuestro país sea cada vez mayor?

“Al final yo creo que es importantísimo oficializar las cosas, darle cariño, hacer las cosas con sentido común.

Este evento hace tres años que se hace, no es un evento enorme, pero cada vez va trayendo más nombres, más personas que creen en el proyecto, en una gastronomía italiana, en productos italianos, en proveedores italianos y esto es importantísimo a la hora de afianzar cualquier proyecto”.

Por su parte, Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group (Baldoria y Beata Pasta) es un grupo de restauración que suma 9 restaurantes y un food truck, con una plantilla entre 250-270 personas. Además Ciro Cristiano es embajador de I Love Italian Food. “Para nosotros este tipo de eventos son fundamentales, porque al final cuando todo un sector se une para hacer algo juntos, se crea comunidad y seguramente sale algo mejor. Los restaurantes o pizzerías italianas no competimos entre nosotros, sino que se trata de hacer bien de comer o de no hacerlo”, comenta.

¿Cómo está evolucionando la pizza entre los españoles?

“Los españoles, lo que ha cambiado, es que antes comían pizza y cualquiera les daba igual. Es pizza, es universal, es la misma cosa… Ahora ya saben la diferencia entre la pizza de un sitio y la de otro. En fin, ya no dicen: quiero una pizza, sino “quiero comer este estilo de pizza”. Y este es el gran cambio: que se sabe reconocer el diferente trabajo que se realiza en cada pizzería y restaurante, ya que cada uno trabaja a su manera. Y muchos españoles ya saben que cuando van a un restaurante, por ejemplo a Beata Pasta, que van a comer pasta fresca, y ya no dicen: quiero pasta, dicen: quiero pasta fresca, quiero unos ravioli, unos pappardelle, que es diferente de un spaghetti de pasta seca. Y esto ya no es solo decir: “como italiano, es más de nicho”. Esto es muy chulo porque le da un toque diferencial a cada uno de nosotros. Se ha creado ese conocimiento”, afirma Ciro Cristiano.

“El evento va mejorando de año en año, todavía está un poquito crudo, se puede hacer mejor, pero cada año está mejor. Este tipo de eventos sirven para la difusión del producto italiano y hay que animar a la participación de más tipos de productos”, detalla Andrea Tumbarello, chef y fundador del conocido restaurante Don Giovanni.

¿Cómo estás viendo evolucionar la cocina italiana aquí en España?

“Bueno, la cocina italiana está ya evolucionada, lo que está es mejorando mucho. Ahora hay mucho más nivel, porque cuando empecé yo, era un desastre. Ahora ya hay muchos restaurantes italianos donde puedes comer. Por fin, el público español ha aprendido lo que es la cocina italiana de verdad que no es solo macarrones con chorizo y pizza con piña. La cocina italiana tiene su cultura, cocina mediterránea que es muy parecida a la española, con productos muy parecidos”.

Más profesionalidad y más exigencia también por parte del consumidor, que es más conocedor… “Así es”, puntualiza, Tumbarello.

Talks: nuevos modelos de negocio, hospitality y el futuro de la pizza

Los Talks reunieron a algunos de los nombres más influyentes del sector para analizar los retos de la restauración contemporánea.

La sesión “Restauración en hoteles: un activo estratégico” contó con Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una Estrella Michelin y un Sol Guía Repsol; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid, y Andrea Tumbarello, fundador del restaurante Don Giovanni.

El debate puso sobre la mesa cómo la gastronomía ha dejado de ser un servicio complementario para convertirse en una herramienta clave de posicionamiento, diferenciación y rentabilidad dentro del sector hotelero. Los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que Mar De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid. Giuseppe Vincelli defendió que la restauración forma ya parte esencial de la experiencia del huésped y Andrea Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los principales retos del sector.

También despertó gran interés la mesa dedicada a los formatos ganadores de la restauración contemporánea, protagonizada por Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding), quienes analizaron las claves que permiten construir conceptos sólidos, escalables y sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Durante la conversación se puso el foco en el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. Ciro Cristiano defendió que la expansión de una marca no tiene por qué afectar al producto si existe una apuesta real por la excelencia; mientras que Fabrizio Polacco subrayó la importancia de construir al mismo tiempo marca y producto. En la misma línea, Anna Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente por primera vez, pero que lo verdaderamente determinante es la experiencia que se lleva al abandonar el restaurante.

La programación en la sala de Talks se completó con una conversación centrada en la nueva generación de pizzeros en España, representada por Gennaro Arrichiello (La Regina), Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio), que reflexionaron sobre la convivencia entre tradición italiana, innovación técnica y nuevos modelos de negocio dentro de una escena en plena expansión. Los tres ponentes coincidieron en señalar la profunda transformación que está viviendo el sector. Gennaro Arrichiello, uno de los jóvenes pizzeros con más proyección del momento -ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, destacó que el consumidor español se interesa cada vez más por los ingredientes y los procesos de elaboración. Mario Vicedomini defendió que la pizza napolitana ha pasado a formar parte de la cultura gastronómica cotidiana del país, mientras que Eric Ayala puso en valor la revalorización del oficio de pizzero: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”. La mesa concluyó constatando el auge de una profesión cada vez más especializada y reconocida.

Tasting shows: del maridaje molecular al diálogo entre culturas

Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), protagonizó junto a Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, una de las sesiones más esperadas del día. Bajo el título “Los secretos de Smoked Room”, ambos mostraron cómo la creatividad culinaria y el vino pueden construir una experiencia conjunta a través del llamado maridaje molecular, explorando nuevas formas de interacción entre gastronomía y enología. Durante la demostración, basada en platos reales del restaurante como la Espardeña a la brasa con shiso verde, ambos mostraron cómo chef y sumiller construyen la experiencia gastronómica, en este caso, el segundo adaptándose a las creaciones del primero. Delle Vedove destacó la importancia de esa complicidad profesional, mientras Baselga explicó cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final del plato.

Por su parte, Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó la cocina del aprovechamiento y el valor gastronómico de la casquería en una demostración que puso en común tradiciones españolas e italianas bajo el concepto de “La casquería sin fronteras”. Mientras reivindicaba una cocina históricamente vinculada al aprovechamiento y al recetario popular, exponía la riqueza de esta parte de su gastronomía, en la que se cocina con los interiores del pollo o los intestinos del cordero lechal -como en el caso de la pasta ‘alla pagliata’-. Para la ocasión ofreció a los asistentes una elaboración con el llamado quinto cuarto, un rabo de ternera blanca melosísimo, cocinado durante horas y recordó que la casquería sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías al extranjero.

Otro de los momentos destacados llegó con el encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia), quienes utilizaron el universo del dim sum como punto de partida para mostrar las conexiones existentes entre las culturas culinarias china e italiana. Juntos elaboraron esta pasta con ingredientes italianos -gambas, guanciale y tomate caramelizado- utilizando técnicas chinas -al vapor en vez de en agua-, evidenciando los numerosos puntos de encuentro entre dos culturas culinarias aparentemente distantes. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Davide Bonato durante una sesión que combinó complicidad, divulgación, humor y creatividad, y que terminó con el compromiso de seguir explorando nuevas colaboraciones entre ambas cocinas, como una pizza con sabores asiáticos…

Pizza Shows: la evolución de un icono global

Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves que han convertido a su propuesta de pizza napolitana contemporánea en una de las más reconocibles del panorama actual. Más allá de las cuestiones técnicas, el multipremiado chef, que ha participado en las 3 ediciones madrileñas de The Italian Show, aprovechó la sesión para reivindicar el valor de las personas detrás de cada elaboración o proyecto gastronómico. “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”, afirmó durante una intervención en la que se destacó que la pizza va tomando importancia; y donde se pudo probar la Bufala Fest, premiada como la mejor pizza de España en 2024.

Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana y las nuevas interpretaciones de este estilo tradicional que continúa ganando presencia en mercados de todo el mundo; mientras que los hermanos Mattias y Gioel Demaio mostraron en directo las claves de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento dentro del sector. Saieva, investigador y creador de sus propias masas, considerado uno de los máximos especialistas en pizza romana ‘al taglio’, defendió el regreso a la autenticidad y deleitó con una de sus elaboraciones más emblemáticas, la ‘pizza baciata’ rellena de porchetta y provola ahumada. Por su parte, los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron las razones que explican el auge internacional de la pizza romana fina y crujiente, un formato ligero y versátil cada vez más presente en el mercado. En su restaurante, asentado en Bilbao, solo se utilizan ingredientes italianos y vascos, fusionando dos culturas en las que predomina el mimo al producto.

Primera entrega de los Premios 100% Italiano en España

La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.

La ceremonia comenzó con la intervención de Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, quien recordó que detrás de cada plato italiano existen productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que contribuyen diariamente a mantener viva esta cultura gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló durante la presentación de los galardones.

El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la cultura gastronómica italiana: A Vánvera, Araldo, Baldoria Madrid, Beata Pasta, Boccondivino, D.O.C. Wine Bar Enoteca Italiana, Casa Marco, Don Giovanni, Filu ‘e Ferru Ristorante, Fratelli Figurato, Gianna Ristorante, Gioia by Davide Bonato, Grosso Napoletano, Gruppo Big Mamma, Gruppo Pulcinella, El Bacaro de Fabio Gasparini, Il Boccone, La Nonna, La Tavernetta, Luna Rossa, Mena Apulian Food, Mercato Ballaró, My Pasta My Art, Morso, Mozzafiato, Nap, Noi Italiano en Madrid, Noi Due, Ouh Babbo!, Ozio Gastronomico, Reginella Pizzeria, Reginella Ristorante, Rifugio Madrid, IN RistoLab, La Piperna, Sottosopra, Trattoria D’Alfredo y Trebbiano.

Y en la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta; Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL; Maurizio Di Ubaldo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana; Juancho Asenjo, humanista del vino; Andrea Tumbarello, chef fundador de Don Giovanni; y Alberto Luchini, periodista y crítico gastronómico, que quiso resumir el espíritu de la jornada con una reflexión que despertó los aplausos del auditorio: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.

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KFC, marca líder en pollo frito, alcanza un hito histórico en España con la apertura de su restaurante número 300. Coincidiendo con la celebración del 50 aniversario de la marca en España y los 30 años de presencia en Portugal, la compañía consolida su posición como uno de los principales operadores del sector de la restauración organizada y líder en la categoría de pollo frito en el mercado español.

En un entorno de creciente competencia y elevada dinamización del mercado, este hito refleja la aceleración de la estrategia de expansión de la compañía, caracterizada por un crecimiento sostenido en los últimos años. KFC cuenta con presencia en todas las comunidades autónomas de España y suma 382 establecimientos en Iberia, además de emplear a más de 7.000 personas, consolidándose como uno de los actores más dinámicos del sector de la restauración organizada. De cara a los próximos años, la compañía mantiene su hoja de ruta de crecimiento con el objetivo de alcanzar los 500 restaurantes en Iberia en un plazo de tres años.

Este crecimiento sostenido de los últimos años ha tenido un impacto directo en la evolución del negocio. En 2025, KFC alcanzó una facturación de 500 millones de euros en Iberia, duplicando sus ingresos en los últimos cuatro años. Este desempeño refuerza su posicionamiento en el segmento QSR (Quick Service Restaurant), donde la compañía se sitúa como la tercera marca por cuota de mercado y la primera especializada en pollo frito en alcanzar esta posición en el país.

En palabras de João Almeida, General Manager de KFC España y Portugal: “2026 es para nosotros un año en el que reconocer a todas las personas, especialmente a nuestros franquiciados, que han hecho posible que hoy celebremos un hito así. Tener ya 300 restaurantes en España y estar consolidados como tercera marca más relevante en QSR para los consumidores es la mejor celebración posible de nuestros 50 años en España y 30 en Portugal”.

En un contexto de liderazgo y crecimiento sostenido en Iberia, España se ha consolidado como un mercado estratégico dentro del plan de expansión de la compañía en Europa occidental. Desde el lanzamiento de su estrategia de crecimiento en la península en 2019, centrada en reforzar la capilaridad de la red y ampliar la cobertura territorial tanto en grandes ciudades como en localidades de menor tamaño, consolidando la red de restauración de pollo frito más relevante del país.

Este crecimiento alcanza un nuevo hito con la apertura del restaurante número 300, ubicado en Murcia, que simboliza la plena consolidación de la compañía a nivel nacional. Con este hito, KFC refuerza su posicionamiento en España, donde mantiene una presencia especialmente relevante en regiones clave como Comunidad de Madrid (63 restaurantes), Cataluña (53), la Comunidad Valenciana (53) y Andalucía (40).

Más allá de su crecimiento operativo, KFC mantiene su liderazgo digital como la marca con mayor interacción social en España por quinto año consecutivo, según los últimos datos de la consultora Epsilon Technologies en el Panel Top-1.163 Marcas en Redes Sociales en España 2025.

La compañía ha logrado sostener su relevancia gracias a su capacidad para generar conversación y conectar de forma auténtica con las audiencias. Este posicionamiento se apoya en un tono de comunicación propio y diferencial, que refuerza su conexión con los públicos más jóvenes y le permite mantenerse entre las marcas más influyentes del panorama digital en España.

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Subway Iberia, la multinacional estadounidense de comida rápida especializada en bocadillos, ensaladas y wraps personalizados y elaborados al momento a la vista del cliente, continúa con su plan de expansión en la península ibérica con la apertura de un nuevo restaurante en pleno centro de Barcelona, en el barrio del Raval. Con esta inauguración, la cadena alcanza 11 locales en la provincia y 13 establecimientos en Cataluña; y consolida su posicionamiento en uno de sus mercados más estratégicos. Además, contempla la apertura de más de 450 nuevos locales en los próximos 10 años.

El nuevo restaurante se ubica en pleno centro de la ciudad, en carrer de Carme, 40 -justo detrás de La Boquería y a la entrada del barrio de El Raval-, dispone de 152 metros cuadrados de superficie y cuenta con un aforo de 34 comensales. Como el resto de las aperturas de la nueva etapa de Subway Iberia, el local incorpora el diseño Fresh Forward 2.0, la nueva generación de tienda de la marca, con iluminación cálida, materiales contemporáneos, pantallas de pedido digital y sistemas de visualización en cocina que agilizan el servicio.

La elección de El Raval responde a la apuesta de Subway por situar la marca en enclaves urbanos de máxima afluencia y diversidad de público. El entorno de La Boquería y la confluencia con La Rambla concentran uno de los flujos peatonales más intensos de la ciudad, con presencia constante de residentes, estudiantes, profesionales del entorno y un volumen muy relevante de turismo nacional e internacional durante todo el año.

El Raval es, además, uno de los barrios más populares de Barcelona, con una mezcla singular de vecinos de larga tradición, comunidad universitaria, vida cultural y un perfil de consumidor joven y multicultural que conecta de forma natural con la propuesta de Subway: comida rápida, fresca, personalizable y de precio accesible.

La apertura se enmarca en el plan anunciado este año, tras el acuerdo entre Subway y Grupo Vierci como máster franquiciado exclusivo para España y Portugal, que contempla más de 450 nuevas aperturas en la próxima década en la península, con un ritmo previsto de 2 a 3 inauguraciones mensuales.

Subway ofrece una propuesta única y personalizada que combina frescura, rapidez y precio accesible dentro del segmento QSR, y que conecta especialmente con un consumidor joven, urbano y exigente con la calidad de lo que come.

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Empanadas Malvón, especializada en empanadas argentinas, abrirá el próximo 11 de junio su tienda número 100 en el Centro Comercial Arenas de Barcelona, propiedad del Grupo MERLIN Properties, situado en plena Plaza de España, un enclave estratégico de la Ciudad Condal que simboliza, además, la aceleración de su presencia en las principales ciudades españolas.

La tienda estará ubicada en la planta -1 del centro comercial, junto al acceso de las líneas de metro L-3 y L-1, y contribuirá a consolidar la oferta gastronómica del espacio, que sumará 12 restaurantes reafirmando su compromiso con una oferta diferencial, actual y atractiva para todos los públicos.

La apertura supone un nuevo hito para la compañía fundada en Madrid en 2017, que en menos de una década ha pasado de ser un pequeño proyecto especializado en empanadas argentinas artesanales a consolidarse como una de las cadenas QSR de mayor crecimiento del país.

“El local 100 representa mucho más que una cifra. Es la confirmación de que una marca nacida en España, con un producto artesanal y una identidad muy marcada, puede competir y crecer a gran escala sin perder autenticidad”, destacan desde la compañía.

El crecimiento de Malvón se ha apoyado en una propuesta diferencial basada en la elaboración diaria de empanadas artesanales, ingredientes frescos y una experiencia de marca muy reconocible. Actualmente, la compañía cuenta con más de 20 variedades de empanadas, combinando sabores clásicos e innovadores, además de una selección de productos argentinos que completan la experiencia gastronómica.

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