Durante años, los snacks salados en bares y restaurantes se han percibido casi como un complemento menor, a menudo asociado a la tapa de cortesía que acompaña la caña o el vermut. 

Hoy en día, sin embargo, el sector vive un momento de madurez y reinvención que lo sitúa en el centro de la experiencia hostelera y en la agenda de innovación de proveedores y operadores. “La evolución reciente confirma la solidez del sector de snacks y frutos secos en España y su capacidad para adaptarse a contextos de consumo muy distintos”, resume Carmen Rico, secretaria general de la Asociación de Snacks.

Los datos avalan este buen momento. En el año 2023, el mercado español creció un 11,5 % en valor, hasta los 3.072,66 millones de euros, y un 5,9 % en volumen, con 381.942 toneladas comercializadas, según los datos de la propia asociación que los define como una “evolución positiva” y que anticipan continuidad en 2024 y 2025. 

Según las cifras más recientes del Panel de Consumo en Hogares del Ministerio de Agricultura, más del 80 % de los hogares españoles compra snacks al menos una vez al año, con un consumo per cápita en torno a 7,5 kilos anuales.

“Esta evolución confirma que los snacks forman parte del consumo cotidiano en los hogares españoles, complementando su papel más experiencial y social en el canal de hostelería”. Aunque el retail sigue concentrando el mayor volumen de ventas por capilaridad y frecuencia de compra, el canal Horeca juega un papel clave por el tipo de ocasión de consumo.

 “Es en bares, cafeterías, terrazas o restaurantes donde el snack se vincula de forma más directa al aperitivo, al encuentro social, al disfrute compartido y al acompañamiento de bebidas, es decir, a momentos donde la categoría despliega todo su potencial”, explica Rico.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los snacks, de la tapa de cortesía al negocio estratégico first appeared on Bar Business.</p>

El momento del aperitivo es uno de los más apreciados por los españoles para compartir momentos con amigos o familiares, principalmente por la tarde y por placer. Es al menos lo que se desprende de un estudio que realizó en 2016 la consultora Nielsen para la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP) con el fin de “conocer en detalle el rol que los aperitivos desempeñan en la actualidad dentro de la alimentación de los españoles, como base para orientar adecuadamente las acciones de información y sensibilización al consumidor y adaptar las propuestas a sus necesidades de consumo”. En primer lugar, esta asociación cataloga los ‘snacks’ de aperitivo en las siguientes familias de grupos: patatas fritas, frutos secos, dentro de los cuales incluye frutos secos (almendras, avellanas o nueces), semillas (de girasol o calabaza), frutas desecadas (uvas pasas, dátiles, higos secos, etc.) y resto de aperitivos, como son aquellos elaborados a base de cereales como maíz, trigo, arroz o centeno (por ejemplo, palomitas de maíz, tortillas, ‘chips’, tortitas o aperitivos fritos y extrusionados). Con esta descripción y atendiendo al estudio desarrollado por Nielsen, el consumo de aperitivos fuera del hogar (ya sea en hostelería, donde ocurre mayoritariamente, o en la calle) alcanza el 58% para las patatas fritas, el 47% para los frutos secos y un 45% para el resto de aperitivos. Y cuando el consumo ocurre fuera del hogar, los frutos secos son los que se consumen con mayor frecuencia, 1,9 veces por semana. Quienes más lo consumen son los que pertenecen a la llamada Generación Silenciosa (más de 55 años) con una media semanal de 3,4 ocasiones, y quienes menos, la Generación Z (entre 18 y 24 años), con una media de 2,2 veces por semana.

Todas las empresas consultadas por Bar Business coinciden, asimismo, en que el momento de consumo preferido por los consumidores es el ocio, el tiempo para compartir con familia o amigos, momentos en los cuales se socializa. En muchos casos son los propios hosteleros quienes ofrecen como cortesía a sus clientes algunos de estos ‘snacks’ con sus consumiciones. “El tipo de producto que más demandan los hosteleros son formatos grandes” comentan desde Arluy, empresa que fabrica las galletas saladas y productos de aperitivo con la marca Rio, ya que “los ponen de picoteo gratuito para el consumidor”. Para Facundo Blanco, quienes comercializan productos con la marca Facundo, los hosteleros demandan “tanto frutos secos como aperitivos”, entre los cuales “encajan muy bien las patatas fritas y ‘snacks’”, aseguran. Desde Aperitivos Flaper también añaden a estas demandas sus patatas, delicias de la huerta y las cortezas como los productos más vendidos, aunque sus cócteles de frutos secos son también productos muy demandados. Lidia de la Hija, directora comercial de Patatas Fritas La Azucena, empresa que fabrica y vende bajo el nombre homónimo, apunta que el producto más consumido sigue siendo la patata frita “aunque  muchos locales optan por ponerla junto con otros aperitivos, como frutos secos”, solas o como tapa preparada por ellos mismos, señala. Otra de las tendencias de consumo que han detectado desde La Azucena, es el aumento del consumo de ‘gin tonics’ y eso, al mismo tiempo ha traído consigo el cuidado de todo lo que gire en torno a esta copa, “demandando desde gominolas más selectas o frutos específicos para acompañar, incluso algunas frutas deshidratadas para meter dentro. Todo este mercado está en auge y con más extensión a muchos locales”.

<p>The post Sabroso picoteo first appeared on Bar Business.</p>