El impacto de las tecnologías en la hostelería ha marcado un antes y un después en su desarrollo. Entre todas las soluciones que están transformando el sector, la protagonista actualmente es la inteligencia artificial por su impacto directo en los modelos de negocio, procesos y equipos. De hecho, de acuerdo con informes de mercado de 2025, el uso de la IA ha llegado a reducir los costes operativos en las empresas HORECA hasta un 30 %.

La próxima edición de HIP (Hospitality, Innovation, Planet), la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, revelará las oportunidades de las herramientas digitales para hacer una industria más competitiva.

El encuentro compartirá casos de éxito que están siendo referentes a nivel nacional e internacional en digitalización y automatización. Uno de los proyectos líderes que se presentará es el de Welbilt, firma de alta tecnología para la hostelería, con la consultora, Makeat. Sus CEO, Adrià Navarro y Juan Umbert, respectivamente, explicarán cómo lograron hacerse con el récord mundial en un festival de música sirviendo 8.500 platos con dos cocinas instaladas en dos contenedores, con un tiempo máximo de espera en cola de 4 minutos. Además, ambos pondrán en común sus aprendizajes y el potencial de las soluciones digitales en el impulso de la eficiencia en la restauración profesional.

Otra historia de éxito que se abordará será el primer restaurante automatizado del mundo en un aeropuerto. Este se encuentra en el Aeropuerto de Barcelona y está equipado con IA avanzada y una cámara de visión artificial a partir de las que se sirven las comandas, tal y como analizará Javier Martín Romo, Country Manager en Keenon Robotics. Tomando como punto de partida el mismo Aeropuerto de Barcelona, Daniel Socias, fundador de Wiongo Robotics, detallará de qué manera la compañía emplea robots en la sala VIP para apoyar el foodservice en un entorno de alta intensidad operativa. Una perspectiva en la que también ahondará José Visiedo, especializado en la optimización operativa mediante tecnología, quien se fijará en el empleo de robótica en el hotel Hyatt de Barcelona.

Asimismo, Román Salazar, CEO de WeTechFood, dará a conocer el modelo de Sodexo en la Universidad Europea de Madrid, primer centro educativo de España en el que se utilizan dispositivos robóticos para el food delivery.

Las tecnologías, y la IA, están siendo la base en la que los profesionales de la nueva hostelería se están apoyando para tomar mejores decisiones tanto en la gestión como en el marketing, la experiencia y los procesos. Sobre ello indagarán Filippo Teofili, fundador de Brutalia; y Pedro Rodríguez, cofundador y COO de la cadena Roost Chicken, al tiempo que Miguel G. Pérez, COO de Vicio, y Gonzalo Rodríguez, COO en Grupo Dani García, entre otros directivos, darán las claves para construir flujos de trabajo más eficientes mediante las soluciones digitales.

Unas soluciones que están dando forma a nuevas propuestas de negocio, y que se mostrarán en HIP 2026. Es el caso de Bookline, que de la mano de su director comercial, Pablo Sánchez, explicará el voicebot que han creado para gestionar llamadas en los negocios hosteleros; o de Tipi, que ha impulsado el primer asistente de voz diseñado por cocineros y para cocineros, tal y como presentará su CoCeo, Samuel Carrillo. Igualmente, directivos de las consultorías Delight y Delsia Global, y de la plataforma Gstock, desgranarán las estrategias para integrar de manera responsable herramientas de gestión inteligente.

Por su parte, Sergi Gutés, responsable de Compras en Canarian Hospitality, y Enric Almiñana, director de Compras y Sostenibilidad en Abba Hoteles, pondrán el foco en la aplicación de la IA en el ámbito de los alojamientos, concretamente, en el suministro. Ambos tratarán el uso de las tecnologías en la automatización, la gestión y el control de los inventarios.

La irrupción de la IA en toda la cadena de valor de la hostelería, más allá de las posibilidades que ofrece, plantea también distintos retos. Entre ellos, la necesidad de una incorporación coherente que tenga en cuenta a los equipos, para que la digitalización se perciba como un apoyo y contribuya a potenciar el valor del personal. Esta cuestión será la base del planteamiento de Marianela Olivares, directora general de Linkers, en HIP 2026.

A su vez, Jorge Dávila, multipremiado director de sala, y Javier Huelmo, director general de la plataforma de formación para camareros, MBO, reflexionarán sobre el alcance de la IA en el desarrollo profesional, la detección de necesidades reales y el refuerzo de la consistencia de los estándares, sin dejar de lado la parte humana. En la misma línea se dirigirán Marta Marcos, CIO de Minor Hotels, Ignacio Urbelz, CEO de Grupo Hotelero Petit Palace, y Federico Fuster, presidente de ITH, quienes evaluarán el papel de la tecnología en la mejora de la experiencia hotelera equilibrando eficiencia, personalización y cercanía.

Englobando todo es campo de conocimiento, el BCC presentará un estudio sobre innovación alimentaria con 150 casos de éxito, en el que revelará tecnologías emergentes y tendencias que están impulsando el mercado.

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Como era de esperar, la cuarta edición de HIP (Hospitality, Innovation, Planet) se clausuró con un éxito rotundo. Un evento consolidado que crece cada año y que viene convirtiendo a Madrid en la capital europea de la innovación en el sector de la hostelería y la restauración, suponiendo un impacto económico para la misma de 51 millones de euros. Haciendo un balance de los tres días de celebración, sus números hablan por sí solos: 30.726 congresistas y visitantes profesionales y más de 500 marcas expositoras en una superficie de más de 40.000 m2. Pero esto no es todo. El Hospitality 4.0 Congress, un espacio donde se cuecen fórmulas exitosas para los operadores del sector, ha reunido a más de 500 expertos de todas las nacionalidades que a través de sus 10 auditorios y más de 20 ‘summits’ arrojaron luz sobre las 7 fórmulas de éxito del sector: Sostenibilidad, Excelencia, Diferenciación, Personalización, Fidelidad, Rentabilidad y Escalabilidad.

Una atmósfera de novedad se respiró en el reciento ferial de Ifema, en el que relevantes empresas del sector presentaron sus últimas innovaciones. De entre ellas, un tema muy en boga como es el de la proteína vegetal; en este punto Unilever Food Solution, la división profesional de Unilever, dio a conocer, entre otros lanzamientos, la nueva marca The Vegetarian Butcher, especializada en “carne” 100% vegetariana y cuyos productos (hamburguesas, salchichas y nuggets) han sido elaborados por amantes de la carne y dirigidos a aquellos comensales que no quieren renunciar a su auténtico sabor y textura; productos que responden a una de las principales tendencias alimentarias en España. Al respecto de la materia, en el evento, el fundador y CEO de NovaMeat, Giuseppe Scionti, presentó el primer filete de proteína vegetal impreso en 3D: y el fundador de Mimic Seafood, Pedro Álvarez, mostró su atún vegetal como alternativa al ‘sushi’.

Por su parte, Unilever Food Solutions lanzó la 4ª Edición del concurso Mejores Arroces de España, de la mano del chef Kiko Moya, con dos estrellas Michelin.

Además, los profesionales también pudieron descubrir los últimos avances basados en la tecnología más puntera destinados a mantener el posicionamiento de la hostelería española como una de las más potentes a nivel mundial.

Durante el evento, también tuvo lugar el primer foro mundial de robótica aplicada a hostelería, el Foodservice Robotics Pioneers, en el que Patrik Bergareche Sainz de los Terreros, director general de Just Eat España, avanzó el futuro de la entrega a domicilio y presentó un prototipo de robot autónomo de reparto conocido como Yape, un vehículo de entrega que puede transportar hasta 70 kilogramos.

Precisamente, el mundo del ‘delivery’ resultó ser también un tema candente y líderes de este campo como Deliveroo, Rappi, UberEats y Glovo debatieron sobre el nuevo modelo de negocio de las ‘dark kitchens’.

Igualmente se estrenaba en esta cuarta edición, la primera edición del Summit Revolución en Sala que contó con la presencia de reconocidos profesionales. En este ‘summit’ también se abordó el reto de la robotización en el servicio de sala con Hayan Abou Assali, director general de Cavalli Club Restaurant & Lounge, de Dubai.

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