Page 63 - BAR BUSINESS JULIO 2018

sección cocteLería
al cóctel matices especiales, dar personali- dad. Por ejemplo, no es lo mismo un ‘Old Fashioned’ normal que con unas notas de vermut Óscar Solana y lo mismo ocu- rre con un ‘whisky’ con coca cola, si le añadimos un centilitro de vermú”, explica Solana.
Este experto en vermús reconoce el mo- mento tan dulce que vive el licor pero lo achaca a lo bien que lo están haciendo los productores. Desde hace unos años, esta bebida se ha saltado su tradicional hora para pasar a ser el protagonista en la coctelería e incluso en combinados. “La existencia de ‘vermuterias’ con gran varie- dad de referencias, también contribuye a la especialización del segmento y a que pedir un vermú sea algo más”, añade el responsable de La Solía.
Muchos son los que creen que no debería de existir una hora para tomar el vermú y que se podría beber en cualquier hora del día. Antes de comer resulta perfecto como tónico para el estómago pero después de comer también encaja como anillo al dedo en forma de chupito para acompañar un postre. Además, últimamente también está encontrando su sitio en forma de cóctel de café con notas de vermú, como última bebida antes de levantarse de la mesa.
“Si apostamos por la tarde, viene genial como un trago largo refrescante y con
poca carga de alcohol, por ejemplo con un vermú con Ginger Ale”, relata Óscar Solana. Un aspecto del vermú que ayuda a que pueda consumirse casi en cualquier mo- mento es su capacidad para maridar per- fectamente con muchos platos. “Yo soy de Cantabria y no hay mejor cosa aquí que juntar unos amigos, un vermú y unas ra- bas. Pero también es único unas aceitunas para acompañarlo”, relata este enamorado del vino aromatizado.
De hecho, destapa otras claves para po-
der seguir probando todas las sensaciones y matices que ofrece esta bebida: “Siem- pre tomamos vermú frío, con hielo, pero el vermú Óscar Solana claro se toma del tiempo, sin hielo, sin nada más para acompañar que una buena carne. O tam- bién con un postre como un helado de chocolate con trazas de frambuesa acom- pañado de un chupito de vermú”.
La variedad de opciones se dispara con los nuevos sabores y lo importante es que se esté dispuesto a probar sabores y op-
VERMUTTAISER
Ingredientes
n 5 cl de vermú de Óscar Solana n Un ginger Ale Royal Bliss
n 0,5 cl de Pedro Ximenez
Elaboración
n Un ‘appletiser’ de coca-cola aromatizado con ‘bitter de whisky’ y manzana
Echar directamente al vaso todos los ingredientes y servir como un aperitivo con poco alcohol.
SOLANA NEGRONI
Ingredientes
n 5 cl de vermut Óscar Solana n 2 cl de ginebra
n 2,5 cl de Campari n 2 ‘dash’ de ‘bitter’ picante
Elaboración
Realizar por sistema de escanciado. Colocar los ingredientes en una coctelera Bostón y con el sistema de escanciado de una a otra, mezclar. Servir en el vaso con un hielo.
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