La marca de café premium de Pascual, comienza una nueva etapa de crecimiento con un plan de expansión nacional dirigido a la hostelería premium. Galicia, Asturias y Cantabria son las comunidades autónomas elegidas para esta segunda fase del plan, después de aterrizar en Madrid en 2026.

Así, Café Saula impulsará un crecimiento selectivo de la mano de restaurantes gastronómicos, cafeterías de especialidad, brunch cafés, panaderías premium y hoteles boutique; establecimientos donde el café se convierte en un elemento diferenciador de la experiencia gastronómica. En este sentido, la marca tiene como objetivo superar el millón de kilos de café en 2026 y ya cuenta con una plantilla de 80 trabajadores.  

En palabras de Javier Peña, director general de Café de Pascual: “Café Saula es una marca con una identidad muy definida, construida durante más de 75 años alrededor de la excelencia. Queremos seguir creciendo, pero hacerlo de forma coherente con nuestros valores, incorporando establecimientos que compartan nuestra forma de entender el café y que nos permitan seguir reforzando nuestro posicionamiento en el segmento premium».

Un método propio para ofrecer una experiencia diferencial

El posicionamiento premium de Café Saula se sustenta en un método propio que pone el foco en la calidad en cada etapa del proceso. La marca selecciona los mejores granos 100 % arábica en los orígenes más reconocidos del mundo; preserva el mismo equilibrio de aroma, sabor y cuerpo en cada taza; cuida cada detalle con su exclusivo enfriado por aire que ayuda a conservar su esencia; junto a un tueste lento y homogéneo, 14 minutos para desarrollar todos sus matices y la riqueza escondida en cada grano.

Esta filosofía, que acompaña la estrategia de expansión de la marca, se resume en una idea: “No vendemos simplemente café, vendemos un método”, apunta Javier Peña. Un enfoque que refleja su apuesta por aportar valor a través del producto, el conocimiento y la cultura cafetera.

Como parte de esta estrategia, Café Saula acompañará a los establecimientos seleccionados con formación especializada, catas y demostraciones prácticas para trasladar su cultura cafetera y poner en valor la calidad del producto. La compañía de café identificará entre dos y tres establecimientos de referencia en cada uno de los mercados, que actuarán como embajadores de la marca antes de su expansión a nuevos territorios.

El auge del café premium: una nueva forma de entender la hostelería

La expansión de Saula coincide con un momento de transformación para el sector cafetero. La demanda mundial de café continúa creciendo en un contexto marcado por los desafíos que afronta la producción, como el impacto del cambio climático en las cosechas o las tensiones geopolíticas que afectan al comercio internacional. A pesar de este escenario, el mercado sigue evolucionando hacia propuestas de mayor calidad y valor añadido, impulsadas por consumidores cada vez más exigentes.

En paralelo, los usuarios muestran un interés creciente por conocer el origen del café, su trazabilidad, el tipo de tueste o los procesos de elaboración, impulsando el desarrollo de cafeterías de especialidad y de establecimientos que sitúan el café como un elemento clave de la experiencia gastronómica.

En este contexto, la marca quiere consolidarse como un aliado para aquellos establecimientos que entienden el café como un elemento capaz de aportar valor, diferenciación y fidelización.

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Ajo, aceite de oliva, guindilla y unos buenos spaghetti. La cocina napolitana ha convertido esta combinación de ingredientes cotidianos en uno de sus platos más emblemáticos: Aglio, Olio e Peperoncino. Una receta aparentemente humilde que encierra una lección gastronómica: cuanto más sencilla es una elaboración, más importante resulta la calidad de cada ingrediente. Y en este caso, la pasta es la protagonista absoluta. No puede esconderse detrás de una salsa ni de ingredientes sofisticados.

Precisamente por eso, Pasta Garofalo ha elegido esta receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta, el próximo 25 de octubre, y presentar su nueva campaña, “Garofalo no es cualquier pasta”, protagonizada por Jordi Cruz, chef que suma cinco estrellas Michelin en sus restaurantes ABaC, Angle y Atempo.

En el nuevo spot, el chef se sube al tejado de la fábrica de Garofalo en Gragnano, cerca de Nápoles, donde la firma italiana elabora su pasta desde hace más de dos siglos, para disfrutar de un plato de spaghetti aglio, olio e peperoncino. Desde allí, Jordi Cruz invita al consumidor español a reflexionar: si no nos conformamos con cualquier vino, queso o aceite, ¿por qué deberíamos hacerlo con la pasta? Una pregunta que resume la esencia de la campaña: “Garofalo no es cualquier pasta”.

En la receta spaghetti aglio, olio e peperoncino, los spaghetti son los verdaderos protagonistas: su sabor, su textura y su capacidad para integrarse con el aceite determinan el resultado final.

La elección de la pasta es, por tanto, fundamental. Los Spaghetti Garofalo N.º 9, elaborados con sémola de trigo duro y 14 gramos de proteínas, presentan una estructura que favorece una buena resistencia a la cocción y permite mantener la consistencia al dente. Además, su extrusión al bronce les confiere una superficie ligeramente rugosa, ideal para que la salsa se adhiera a cada spaghetti.

Pero tan importante como la calidad de la pasta es conocer los secretos de su preparación. “Uno de ellos está en el agua de cocción, que debe estar correctamente salada y de la que conviene reservar una pequeña cantidad antes de escurrir la pasta, ya que será fundamental para conseguir una buena salsa”, afirma Jordi Cruz. “Y quizá el más importante —añade Gianni Pinto— es la mantecatura, una técnica esencial de la cocina italiana que consiste en trabajar la pasta en la sartén, combinando la materia grasa, en este caso el aceite de oliva, con pequeñas cantidades del agua de cocción. Los movimientos enérgicos de la sartén, incluidos esos saltos, no son un simple gesto de exhibición: ayudan a incorporar aire y, sobre todo, favorecen la emulsión del aceite con el agua y el almidón que libera la pasta durante la cocción”.

Aquí es donde la calidad de la pasta vuelve a marcar la diferencia: debe liberar el almidón necesario para ligar ambos ingredientes y conseguir una salsa sedosa que envuelva los spaghetti, sin perder su firmeza ni su textura al dente.

El resultado es una receta sin artificios, una demostración de que, cuando el producto es el protagonista absoluto, su calidad no es un detalle: es la esencia del plato.

Garofalo y una nueva manera de disfrutar la pasta en España

“Con nuestra nueva campaña queremos invitar al consumidor a mirar la pasta de otra manera. Garofalo no es una pasta más, y por eso necesitábamos una idea capaz de cuestionar una creencia muy extendida: que cualquier pasta sirve. Queríamos poner en valor nuestra calidad diferencial y transmitirlo de una forma sencilla, cercana y memorable”, explica Roberta Martinelli, Group Brand Manager de Ebro Foods y responsable de Marketing de Garofalo en España.

La pasta es un alimento habitual en la dieta de los consumidores españoles; de hecho, en España, su consumo ha alcanzado las 245.700 toneladas de pasta seca en los últimos doce meses (Datos Nielsen TAM semana 36 de 2026), lo que supone un crecimiento del 4 % en los últimos dos años.

Sin perder de vista el aumento de la cultura de la pasta y la tendencia hacia una pasta de calidad.

La celebración del Día Mundial de la Pasta continua en Madrid de la mano de Gianni Pinto, chef de NOI Ristorante, en Madrid, que ha creado su propia interpretación de la receta protagonista de la campaña: Spaghetti Garofalo Aglio, Olio e Peperoncino con Cigalas, incorporandola a la carta del restaurante.

La propuesta respeta la esencia del clásico napolitano, combinando la delicadeza y el sabor marino de la cigala a una elaboración donde la pasta sigue ocupando el lugar central.

Receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta: Spaghetti Garofalo aglio, olio e peperoncino con cigalas, del chef Gianni Pinto de NOI Ristorante (Madrid)

Ingredientes para 2 personas

160 g de Spaghetti Garofalo (en seco)

360 g de bisque de cigalas ya colado

Base de ajo frito (1 diente grande de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva)

Aceite de ají panca (1 cucharada y media, aproximadamente)

30 g de Pecorino Romano DOP rallado

Mantequilla de limón (1 cucharada, aproximadamente)

1 cucharada de perejil fresco picado

100 g de carne de cigala limpia

4 cucharadas de panko

Cayena molida al gusto

Para cocer la pasta: 1,6 litros de agua y 16 g de sal (10 g por litro).

Para preparar el bisque: Cabezas y caparazones de unas 6–8 cigalas medianas (aprovechados al obtener los 100 g de carne); 1 cucharada de aceite de oliva; ¼ de cebolla pequeña; ½ zanahoria pequeña; 3 cucharadas de tomate triturado; 2 cucharadas de vino blanco; 550 ml de agua; opcional: 1 ramita pequeña de perejil. Ajustar por reducción hasta obtener 360 g de bisque colado.

Para la base de ajo frito: 1 diente grande de ajo, pelado y picado fino, y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Utiliza toda la mezcla de ajo y aceite preparada.

Para el aceite de ají panca: 1 cucharada y ¼ de aceite de oliva suave y ½ cucharadita de pasta de ají panca; mezclar y calentar suavemente. Si la pasta ya contiene sal, tenerlo en cuenta al ajustar el plato.

Para la mantequilla de limón: 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y ½ cucharadita de ralladura fina de limón (solo la parte amarilla).

Preparación

1. Limpiar las cigalas. Separar las cabezas y retirar los caparazones. Reservar 100 g de carne limpia, refrigerada, y guardar cabezas y cáscaras para el bisque.
2. Preparar el bisque de cigalas. En un cazo, calentar 1 cucharada de aceite. Dorar cabezas y caparazones 3–4 minutos, aplastándolos ligeramente con una cuchara. Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y rehogar 4 minutos. Incorporar el tomate y cocinar 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar reducir 1–2 minutos. Añadir 550 ml de agua, llevar a un hervor suave y cocinar 20 minutos. Triturar brevemente. Colar por un colador fino presionando los sólidos. Reducir el líquido a fuego medio hasta obtener 360 g de bisque. Mantenerlo caliente. No añadir sal hasta probar la salsa final.
3. Hacer la base de ajo frito

Poner 2 cucharadas de aceite y 1 diente grande de ajo muy picado en una sartén pequeña, empezando en frío. Calentar a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo,

hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado. No debe oscurecerse ni amargar. Reservar juntos el ajo y el aceite; esta mezcla es la base de ajo frito.

4. Preparar el ají, la mantequilla y el panko

Mezclar 1 cucharada y ¼ de aceite con ½ cucharadita de pasta de ají panca y templar 1 minuto a fuego muy suave. Mezcla 1 cucharada de mantequilla blanda con ½ cucharadita de ralladura de limón. En otra sartén seca, tostar unas 4 cucharadas de panko 2–3 minutos hasta dorarlo; resérvarlo para el final. Picar el perejil y rallar el pecorino.

5. Cocinar los Spaghetti Garofalo llevando a ebullición 1,6 litros de agua en una olla suficiente para que la pasta se mueva libremente. Añadir 16 g de sal cuando hierva, incorporar los 160 g de spaghetti y remueve al principio. Cuécelos unos 2-3 minutos menos que el tiempo indicado en el envase: deben quedar muy al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
6. Calentar una sartén amplia a fuego medio-bajo. Incorporar la base de ajo frito y el aceite de ají panca. Tostar los spaghetti escurridos y remover durante 1 minuto para impregnarlos.
7. Termina la cocción con el bisque. Añade los 360 g de bisque bien caliente. Sube a fuego medio-alto y remueve la pasta continuamente pero suavemente durante unos 2–3 minutos, hasta que termine de cocinarse y la salsa se concentre y adhiera a los spaghetti. Si queda demasiado espesa antes de que la pasta esté lista, añade el agua de cocción reservada, de cucharada en cucharada. La salsa debe quedar abundante y melosa, no seca.
8. Liga la salsa y añade las cigalas. Retira la sartén del fuego. Añade los 30 g de pecorino, la mantequilla de limón y el perejil; mantecar con energía fuera del fuego hasta obtener una emulsión brillante. Incorporar los 100 g de cigalas troceadas.
9. Servir inmediatamente repartiendo los spaghetti en dos platos hondos templados, añadir la salsa restante y terminar con la mitad del panko tostado en cada plato y una pizca de cayena al gusto.

Los consejos del chef Gianni Pinto

El bisque debe estar caliente antes de incorporarlo; su concentración depende del marisco y de la reducción, por lo que conviene probarlo.

El pecorino se añade siempre fuera del fuego para evitar grumos.

No seques la salsa: el resultado debe ser jugoso, como una emulsión. El agua de cocción de la pasta es un aliado precioso, ya que te permite ajustar la sedosidad de la salsa.

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El Grupo BaRRa de Pintxos sigue apostando por abrir restaurantes en los aeropuertos de España, después de la experiencia exitosa de su primera apertura en el Aeropuerto de Ibiza en abril de este mismo año. Ahora, la cadena abrirá un segundo local, en este caso en el Aeropuerto de Valencia, de la mano nuevamente de Areas, multinacional española líder en restauración en el mundo de los viajes, con más de 2.200 restaurantes y tiendas en Europa y América. En España, por su parte, es líder absoluto, con 614 establecimientos operativos en 116 ubicaciones diferentes.

La apertura está prevista para 2027 y será posible gracias a que Areas se ha adjudicado la gestión de 14 nuevos establecimientos de restauración, repartidos entre los aeropuertos de Málaga-Costa del Sol, Gran Canaria y especialmente en Valencia, donde se abrirá un local de BaRRa de Pintxos, tras el concurso celebrado por Aena para la renovación de la oferta de restauración en estos tres aeropuertos, reforzando así su liderazgo.

Con esta adjudicación, Areas se consolida como el principal operador de restauración en el Aeropuerto de Málaga, refuerza significativamente su presencia en Gran Canaria e incorpora un nuevo establecimiento en el Aeropuerto de Valencia. En conjunto, las nuevas concesiones, con una duración de entre 8 y 10 años, representan el 42 % del total de los locales licitados y el 52 % del volumen económico del concurso.

En este sentido, la propuesta gastronómica diseñada por Areas combina un amplio abanico de conceptos que integran marcas propias, marcas locales, marcas nacionales e internacionales, con el objetivo de ofrecer una experiencia diferencial en cada uno de los aeropuertos. Y entre ese porfolio de marcas, Areas ha vuelto a apostar por BaRRa de Pintxos.

Al respecto de esta próxima apertura, desde el Grupo BaRRa de Pintxos afirman que “la apertura que realizamos este año en el Aeropuerto de Ibiza está siendo todo un éxito, por lo que volvemos a repetir experiencia, en esta ocasión en el Aeropuerto de Valencia, ya que queremos seguir trabajando de forma conjunta y creciendo en este canal de la mano de Areas, fruto del acuerdo que firmamos hace dos años, así como optar a futuras licitaciones en otros aeropuertos nacionales”. Además, añaden que “este restaurante supondrá nuestro desembarco en la Comunidad Valenciana, donde queremos abrir también a pie de calle y en centros comerciales, por tratarse de una zona prioritaria de expansión para nosotros”.

El Aeropuerto de Valencia es el 8º de España en número de pasajeros, y en los primeros seis meses del año en curso superó los 7,3 millones de pasajeros, lo que supone un crecimiento del 8,5 % respecto al mismo periodo de 2025.

Con esta nueva apertura, la segunda que la marca realiza en un aeropuerto, el Grupo BaRRa de Pintxos estará a una tan solo de alcanzar la cifra de los 25 locales operativos repartidos por España.

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La lista anual de The 50 Best Bars, patrocinada por Perrier, se dio a conocer en la ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en Milán, Italia. En su 18.ª edición, los premios volvieron a reunir a la comunidad mundial de bares para reconocer a los bartenders, propietarios de bares y marcas que se encuentran a la vanguardia de la escena internacional de la coctelería.

La lista del presente 2026 incluye bares de 26 ciudades y tiene 14 incorporaciones nuevas repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londres, Madrid, Medellín, Ciudad de México, Nueva York, París y São Paulo.

Bar Leone, de Hong Kong, ocupa el puesto No.1 por segundo año consecutivo en la lista de The 50 Best Bars. El bar, confundado por el italiano Lorenzo Antinori, se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastévere, con la filosofía denominada Cocktail Popolari (cócteles para la gente).

Faye Huggett, directora de Comunidad de The 50 Best Bars, afirma: “Es un inmenso orgullo anunciar una vez más a Bar Leone como The World’s Best Bar 2026, patrocinado por Perrier. Convertirse en el primer No.1 de Asia ya era un logro extraordinario, que Lorenzo y su equipo se merecían por completo, pero revalidar el título por segundo año consecutivo demuestra el verdadero impacto de Cocktail Popolari. Más allá del puesto No.1, las clasificaciones de este año son un fiel reflejo del extraordinario talento, la dedicación y la hospitalidad que siguen elevando la cultura de los bares en todo el mundo. Nos complace celebrar a los equipos cuya pasión e innovación les han valido un lugar en la lista, a la vez que reconocemos la diversidad y el dinamismo del panorama mundial actual de las bebidas. Desde destinos de renombre internacional hasta estrellas emergentes que están dejando huella, estos bares representan lo mejor que la industria tiene para ofrecer y esperamos que sirvan de fuente inagotable de inspiración para los amantes de la coctelería de todo el mundo”.

Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Además, hay que señalar que Hong Kong ha sido la principal ciudad de cócteles de Asia, al colocar cuatro bares en la clasificación. Además del Bar Leone, la ciudad también recibe de nuevo a Argo en el puesto No.25 y celebra dos nuevas incorporaciones: Montana en el puesto No.36 y Gokan en el puesto No.41. El fundador de esta última, Shingo Gokan, también fue galardonado con el Roku Industry Icon Award. Hope & Sesame, en Guangzhou, ocupa el puesto No.12.

Con tres bares entre los 50 mejores, Bangkok sigue muy de cerca a Hong Kong. Bar Us se asegura el puesto No.4, mientras que la nueva incorporación Dry Wave Cocktail Studio debuta en el No.27, junto a BKK Social Club en el No.30. Zest, de Seúl, ocupa el puesto No.7.

Tanto Singapur como Tokio cuentan con dos bares en la clasificación, representados por: Jigger & Pony (No.18), Nutmeg & Clove (No.38), Bar Benfiddich (No.44) y Virtù (No.48).

En la lista, los bares de Europa llevan la delantera. España cuenta con tres bares. En Barcelona, Paradiso (No.17) ha sido nombrado el Rémy Martin Legend of the List; y Sips, que se ha situado en la posición No.16. Y, en Madrid, Angelita regresa a la lista en la posición No.50. Y, París, por primera vez en la historia, superó a Londres al convertirse en el destino de coctelería con mayor representación de Europa y empata a nivel mundial como la ciudad con más bares, cuatro establecimientos, lo que supone casi una cuarta parte de las 18 incorporaciones del continente: The Cambridge Public House (No.13), Bar Nouveau (No.15), la nueva incorporación De Vie (No.23) y Danico (No.26).  

Les siguen de cerca Londres y Atenas, cada una con tres bares en la lista. En la capital británica, Connaught Bar ocupa el puesto No.8 y Satan’s Whiskers el No.29, a los que se suma la nueva incorporación Waltz en el puesto No.32, mientras que Panda & Sons de Edimburgo recibió el Siete Misterios Best Cocktail Menu Award. Atenas está representada por Line (No.5), y The Bar in Front of the Bar (No.19), que escaló 28 puestos para hacerse con el premio Nikka Highest Climber Award, y el recién llegado Barro Negro (No.40). 

El título de The Best Bar in Europe 2026, patrocinado por Torres Brandy, es para Moebius Milano de Milán, que ocupa el puesto No.2. En otra parte de Italia, Locale Firenze ocupa el puesto No.33.

En el resto de Europa, Himkok en Oslo ocupa el puesto No.24, mientras que Mirror Bar de Bratislava ocupa el puesto No.34 y Nouvelle Vague de Tirana ocupa el puesto No.43.  

Con cuatro bares en la lista, Nueva York demuestra una vez más la solidez de su coctelería, al asegurarse el primer puesto compartido como la ciudad con mayor representación en la clasificación. Schmuck, nueva incorporación y ganador del Three Cents Best New Opening Award, debuta en el puesto No.11, junto a Sip & Guzzle (No.14), Bar Snack (No.49), también recién incorporado a la lista, y Martiny’s (No.46).

Handshake Speakeasy, de Ciudad de México, ostenta el título The Best Bar in North America, patrocinado por Monkey Shoulder, ocupando el puesto No.6. La ciudad también cuenta con Bar Mauro en el puesto No.10, ganador del Disaronno Highest New Entry Award, y Tlecān en el puesto No.47. El Gallo Altanero de Guadalajara vuelve a la clasificación en el puesto No.28. 

En América del Sur, Alquímico, de Cartagena, ha sido nombrado The Best Bar in South America, ocupando el puesto No.3, tras su reciente reconocimiento como el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. En Medellín, Mamba Negra y Bar Carmen ocupan los puestos No.22 y No.39, respectivamente. En Lima, Lady Bee continúa su ascenso, al escalar tres puestos hasta el No.9, y se le suma Sastrería Martínez (No.37). En São Paulo, la nueva incorporación Exímia debuta en el puesto No.20 junto con su vecino, Tan Tan, en el puesto No.35. El favorito de Buenos Aires, Tres Monos, ocupa el puesto No.21, acompañado por la nueva incorporación Victor Audio Bar en el puesto No.31. 

Durante la ceremonia también se otorgaron títulos a los Mejores en el destino a bares de Dubái, Melbourne y, por primera vez, Accra; así como una serie de premios especiales.

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Recientemente ha tenido lugar en Madrid una nueva edición de Saporita, la jornada profesional dedicada a la gastronomía italiana y al canal Horeca, organizada por Comercial CBG, distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad.

Celebrado en el Espacio Jorge Juan del madrileño barrio de Salamanca el evento, dirigido a chefs, pizzaioli, sumilleres, hosteleros y responsables de compras del sector Horeca, combinó degustaciones, demostraciones en directo, catas técnicas, asesoramiento personalizado y todo ello en un ambiente distendido pero enteramente profesional en el que, junto a excelsos productos de la cocina italiana, se pudo disfrutar de música en vivo y acrobacias del campeón Francis Tolu que aportaron dinamismo.

Durante la jornada, los más de 300 invitados pudieron conocer de primera mano las principales marcas italianas del catálogo de la empresa CBG, así como las tendencias, además de descubrir nuevas soluciones para optimizar su operativa, estimular la creatividad en cocina y mejorar la rentabilidad de sus negocios.

En palabras de Ruth Antón, directora de marketing de Comercial CBG: “Saporita nació para que el profesional pueda probar y llevarse ideas concretas a su cocina. Este año quisimos ir un paso más allá, con más demostraciones y tiempo de asesoramiento cara a cara con los técnicos de cada marca”. “Madrid es una plaza clave para nosotros y la respuesta de los asistentes del canal Horeca confirma que hay mucho interés por un producto italiano de calidad que, además, ayude a que los números del negocio cuadren”, añade.

El recorrido gastronómico reunió a algunas de las firmas italianas más destacadas del catálogo de la distribuidora, que acudieron acompañadas por sus chefs, técnicos y embajadores para mostrar sus novedades y elaboraciones en directo.

Entre ellas: Liguori, Corte Buona, Alimentis, Colle di Tartufo, Gusto Etna, Terra del Tuono, Barlotti, Fattoria Picentina, Agrigelo, Pinsami, Surgital, Molino Casillo, Rosso Gargano, Natas Millac, Spadoni, Petrosino, A Ricchigia y Guglielmi.

La zona enológica fue otro de los grandes atractivos de la jornada de la mano de Riccafana y Mazzetti d’Altavilla y una amplia selección de vinos de toda la región de Italia. Completaron la propuesta Birra Flea, Ferrarelle y Galvanina, esta última como novedad en el catálogo de Comercial CBG.

Galvanina, especializada en bebidas ecológicas, refrescos, aguas, mixers, tés fríos y mocktails, presentó su gama de bebidas italianas para el canal Horeca y la distribución especializada.

La marca combina la tradición del aperitivo italiano con una propuesta adaptada a las nuevas tendencias consumo, basada en refrescos ecológicos, mixers y alternativas sin alcohol. Entre las referencias destacadas se halla el Organic Spritz 0%, una bebida sin alcohol inspirada en uno de los aperitivos más populares de Italia. Con notas cítricas, herbales y afrutadas, puede disfrutarse fría, con hielo y una rodaja de naranja, o utilizarse como base para cócteles y mocktails.

La presentación puso también de relieve el crecimiento de las bebidas sin alcohol y low alcohol. Esta tendencia está impulsando nuevas opciones para bares, restaurantes, hoteles y espacios de eventos.

Con esta edición, Saporita Madrid reafirmó su objetivo de ofrecer a los profesionales herramientas reales para optimizar su producción, reducir tiempos y aumentar márgenes sin renunciar a la calidad ni a la creatividad. Una cita que combinó producto, formación y entretenimiento, y que reforzó el compromiso de Comercial CBG de acompañar al profesional Horeca como partner estratégico.

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GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, convertirá el conocimiento y la innovación en uno de los principales ejes de su segunda edición, que se celebrará del 15 al 17 de octubre en el Recinto Ferial.

En este contexto, GUEXT Forum será punto de encuentro para el análisis de las tendencias que están redefiniendo la hostelería y la restauración. Durante tres jornadas en el Pabellón 12 de IFEMA MADRID, expertos, empresarios y directivos compartirán experiencias, casos de éxito y nuevas perspectivas sobre algunos de los principales retos del sector.

El programa abordará cuestiones como la digitalización de las cocinas profesionales, la aplicación de la inteligencia artificial a la optimización de procesos, la sostenibilidad operativa, la eficiencia energética, la evolución de los modelos de restauración o los cambios en los hábitos de consumo fuera del hogar. También prestará atención al diseño de espacios y a las nuevas demandas de un cliente cada vez más exigente y conectado.

GUEXT Forum, dará el pistoletazo de salida el día 15 de octubre con una mirada al impacto social de la gastronomía con la mesa ‘Cocina con conciencia humanitaria’, También se analizará la evolución del mercado en ‘Nuevos modelos de negocio en la restauración’.

Tecnología e innovación ocuparán un lugar destacado en ‘La cocina conectada ya está aquí’. El diseño aplicado a la experiencia de cliente será otro de los grandes ejes con la mesa ‘Diseñar la sala: cuando el espacio, el menaje y la experiencia hablan el mismo idioma’.

Asimismo, el día 15 de octubre, GOe Tech Center, centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center, presentará el proyecto Cooking Workbench, un espacio digital de trabajo basado en IA que ayuda a los equipos culinarios a idear, estructurar, desarrollar y reutilizar recetas y conocimiento culinario, desde la ideación hasta la ejecución, incluyendo varias capas de datos, como perfiles de sabor de los ingredientes o valores nutricionales.

El 17 de octubre, ‘La restauración colectiva inteligente y sostenible’ analizará la evolución de este segmento. Por su parte, la mesa ‘Diseñar cocinas para trabajar mejor’ abordará cómo el diseño de los espacios de trabajo influye en la eficiencia, la productividad y el bienestar de los equipos. También el factor “convenience” estará presente en ‘Foodvenience: comer rápido sin renunciar a comer bien’.

Por su parte, las sobremesas MAB Hostelero aportarán una visión especializada sobre equipamiento, operativa y diseño para los negocios Horeca.

La segunda edición de GUEXT volverá a reconocer a aquellas personas que contribuyen a impulsar la competitividad y el desarrollo de la hostelería. El 16 de octubre se entregará el premio ‘Toda una vida a la excelencia en distribución en hostelería’ a Miguel López (Pilsa), así como el Premio FELAC a la trayectoria profesional, cuyo ganador se dará a conocer ese mismo día.

La jornada acogerá además la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar, que tendrá lugar en KitchenXperience by Dimasa.

Con esta propuesta, GUEXT refuerza su posicionamiento como plataforma de referencia para el intercambio de conocimiento, la innovación y las oportunidades de negocio en el sector hospitality, ofreciendo a los profesionales una visión práctica de las tendencias, soluciones y tecnologías que marcarán su evolución en los próximos años.

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Restaurantes contra el Hambre ya está en marcha. La iniciativa impulsada por Acción contra el Hambre para ayudar a familias en situación de vulnerabilidad en España celebra su 17ª edición convirtiendo, una vez más, a la hostelería y a sus clientes en protagonistas de una gran acción colectiva.

Hasta el próximo 15 de noviembre, establecimientos de toda España destacan en sus cartas sus platos o menús solidarios, de cuya venta destinan entre 0,50 y 2 euros a Acción contra el Hambre.

La presentación oficial de Restaurantes contra el Hambre 2026 tuvo lugar en los jardines de la escuela culinaria MOM, en un encuentro que puso el foco en la estrecha relación que existe en España entre gastronomía y solidaridad. Bajo el lema: “Somos de buen comer, somos de buen hacer”, la campaña rinde homenaje tanto a la gastronomía de nuestro país como al hecho de que entendemos la comida como un acto social y la mesa como un espacio donde compartir lo que llevamos dentro. Echar una mano cada vez que alguien lo necesita lo llevamos en el ADN tanto como el saber disfrutar de la buena cocina. Por eso “Somos de buen comer, somos de buen hacer”. 

Susi Díaz, embajadora de la Acción contra el Hambre, y Tania de Anta presentaron mano a mano las principales novedades de esta edición y repasaron algunos de los logros alcanzados por Restaurantes contra el Hambre a lo largo de sus 17 años de trayectoria.

La cocina fue también protagonista con la elaboración en directo de cuatro platos solidarios, a cargo de Carito Lorenço, de Grupo Fierro; Cata Lupu, de La Taberna de Elia; Miguel Vidal, de Bancal; y Xan Otero, de La Lorenza. Cuatro propuestas y cuatro maneras distintas de entender la cocina que reflejan el espíritu de la campaña: transformar el placer de sentarse a una mesa en una oportunidad para quienes más lo necesitan.

Restaurantes contra el Hambre refleja también la extraordinaria diversidad de la gastronomía española. En la campaña conviven restaurantes de reconocidos chefs con cafeterías; tascas de barrio o establecimientos más transgresores; restaurantes de hotel y bares de siempre. Todos ellos comparten un mismo gesto: seleccionar un plato o menú de su oferta y convertir una parte de cada venta en una aportación a Acción contra el Hambre.

“Restaurantes contra el Hambre es también una plataforma de movilización social, una alianza con el sector hostelero y una manera de acercar la misión de Acción contra el Hambre a un lugar cotidiano y profundamente humano: la mesa. En 2025, el 5,6 % de las niñas, niños y adolescentes en España — 352.000 — no pudo permitirse una comida de carne, pollo o pescado al menos cada dos días. Para hacernos una idea: es una cifra equivalente, aproximadamente, a la población de Alicante. Por eso esta campaña es tan importante. Porque conecta una realidad que muchas veces no se ve con un gesto muy cotidiano y muy cercano: sentarse a una mesa, elegir un plato y compartir una comida”, señala Manuel Sánchez-Montero, director general de Acción contra el Hambre.

Novedades en la campaña 2026

La edición de 2026 incorpora además importantes novedades. Por primera vez, el reconocimiento a los establecimientos y profesionales que hacen posible la campaña tendrá una dimensión pública y personalizada en Madrid Fusión 2027, donde la gastronomía solidaria será protagonista. Para Chema León, director de marketing de Makro: “Si esta iniciativa une a un sector con su público a través de la solidaridad, desde Makro sentimos que debemos hacer un reconocimiento a todos esos hosteleros que participen este año”. 

La campaña cuenta asimismo este año con la colaboración del Ministerio de Industria y Turismo de España y el patrocinio de Alimentos de España, reforzando el reconocimiento institucional a una iniciativa que lleva 17 años vinculando gastronomía y compromiso social. Para Ana Muñoz, directora general de políticas turísticas del Ministerio de Industria y Turismo, “dentro de nuestra estrategia 2030 y a la hora de unir a todas esas personas que participan en el sector, para nosotros es clave estar al lado de empresas, asociaciones para ser líderes en un modelo de gastronomía y turismo sostenible y solidario. Estar al lado de entidades como Acción contra el Hambre y esta campaña, nos permite demostrarlo”. 

“En esta campaña estamos, de nuevo, haciendo un reconocimiento a todos los establecimientos que no solo se preocupan por el buen comer, por tener una carta cuidada y el mejor producto para sus clientes, sino por tener un rol activo en la sociedad, por entender y cuidar su responsabilidad social”, señaló la chef Susi Diaz, embajadora de Acción contra el Hambre. Algo que también señaló Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España: “El sector de la hostelería está orientado a las personas y ayuda a nutrir relaciones humanas. Los restaurantes están en un barrio, en un entorno y no pueden mantenerse al margen de lo que le ocurre a esas personas por lo que el papel de Hostelería de España no puede ser otro que el de hacer llegar esta campaña a esa red que tantas veces ha demostrado su compromiso”. 

Un plato solidario que puede cambiar la vida de muchas personas

Los fondos obtenidos permiten a Acción contra el Hambre continuar trabajando contra las causas y los efectos del hambre y desarrollar en España programas de formación, empleo y emprendimiento con los que se lucha por la seguridad alimentaria y contra la desigualdad social. Son programas que no solo transforman la vida de quienes participan en ellos. También generan valor para el conjunto de la sociedad. Según las mediciones de Acción contra el Hambre, por cada euro invertido en proyectos, la sociedad recibe cuatro en forma de impuestos, actividad económica y nuevas oportunidades para las familias. 

Desde 2014, la labor social de Acción contra el Hambre en España ha permitido que 56.390 personas mejoren su empleabilidad, 15.961 encuentren un empleo y se facilite la creación de 1.422 nuevos negocios.

Y un observatorio sobre la seguridad alimentaria 

Entre las actuaciones previstas para este año en España Acción contra el Hambre pone en marcha su Observatorio de Seguridad Alimentaria en España, una iniciativa que busca cubrir la actual falta de información periódica y homogénea sobre esta realidad en nuestro país. El objetivo es generar datos de forma continuada que permitan detectar situaciones de riesgo y anticipar la respuesta antes de que se agraven.

Dentro de este proyecto, la organización está desarrollando un Sistema de Alerta Temprana que combina inteligencia artificial, investigación social y análisis predictivo para identificar riesgos y facilitar la actuación de entidades sociales, sanitarias y administraciones públicas a nivel local. El modelo incorpora además factores relacionados con la empleabilidad, la salud y la protección social, con el objetivo de abordar la inseguridad alimentaria desde una perspectiva integral. El Observatorio trabaja también en herramientas como la Cesta Básica de Alimentos Saludable y Sostenible (CBASS), diseñada para determinar los recursos necesarios para garantizar una alimentación saludable, adecuada y socialmente aceptada en los distintos territorios de España. Unas fórmulas clave para abordar la solución del problema.

17 años con la hostelería construyendo alianzas 

Desde su nacimiento en 2010, Restaurantes contra el Hambre ha recaudado 1,7 millones de euros, gracias a la participación acumulada de 12.825 establecimientos y al apoyo de empresas y entidades colaboradoras.

La 17ª edición comienza con más de 360 establecimientos adheridos en toda España y aún se siguen inscribiendo nuevos por lo que seguirá aumentando a lo largo de la campaña.

En la web de la campaña www.restaurantescontraelhambre.org, los usuarios pueden consultar el mapa de establecimientos participantes y localizar restaurantes solidarios por nombre, localidad o código postal.

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El Grupo LMssLM, grupo de restauración propietario de las marcas La Famiglia se sienta a la mesa, Ditaly y La Boutique Trattoria Viajera, afronta una nueva etapa en su trayectoria con una estructura societaria reforzada y preparada para acompañar sus próximos planes de crecimiento. En palabras de Javier Floristán, CEO y socio fundador del Grupo LMssLM,“después de cumplir 25 años de historia, era el momento de producir un relevo societario y generacional de parte de algunos socios que comenzaron en este proyecto”. En este mismo sentido, durante la entrega del premio CEO del Año 2026 en los Premios Cotizar de HOY ARAGÓN, quiso reconocer también el papel desempeñado por quienes han acompañado a la compañía desde sus inicios: “Darles las gracias. Siempre me han apoyado, incluso en los momentos en los que todo era más incierto o difícil. Su confianza ha sido fundamental para llegar hasta aquí”.

Este proceso ha supuesto la evolución de su composición accionarial, en la que algunos de los socios que han acompañado el proyecto desde sus inicios han ido dando paso a nuevos perfiles empresariales. De esta forma, el Grupo configura una estructura adaptada a su dimensión actual y a los objetivos de crecimiento previstos para los próximos años, combinando la experiencia acumulada a lo largo de su trayectoria con nuevas perspectivas empresariales.

En el marco de esta reorganización, Javier Floristán ha incrementado su participación accionarial en el Grupo, reforzando su posición dentro de la compañía y su implicación en esta nueva etapa. Este movimiento contribuye a consolidar una estructura societaria más cohesionada y orientada a acompañar el desarrollo de las diferentes marcas del Grupo.

Entre los nuevos perfiles empresariales que se incorporan al Grupo LMssLM destaca Ángel Lafita, empresario, inversor y exfutbolista profesional, que entra en el accionariado a través de Grupo Anyla y formará parte del nuevo Consejo de Administración. “Es una operación importante para Grupo Anyla. Entramos en una compañía aragonesa con 25 años de trayectoria, un equipo que ha demostrado capacidad para crecer y un proyecto con mucho recorrido. Poder contribuir también desde el Consejo refuerza nuestro compromiso con esta nueva etapa”, señala Lafita.

A esta nueva etapa se suman también destacados empresarios e inversores de Lleida, con una sólida trayectoria inversora y presencia en sectores como la automoción, la comercialización de energía, los seguros y el inmobiliario. Su incorporación completa, además, la composición del nuevo Consejo de Administración de Grupo LMssLM, reforzando la estructura societaria de la compañía y consolidando su apuesta por Cataluña. En esta región, los nuevos socios participan también en el desarrollo de DITALY como multifranquiciados, dentro del acuerdo para la apertura de 20 restaurantes hasta 2032. Una estrategia de crecimiento que ya se ha materializado en las aperturas de Lleida, Tarragona y Reus.

Como parte de esta evolución, Grupo LMssLM ha constituido un Consejo de Administración, concebido como el órgano encargado de establecer las principales líneas estratégicas de la compañía, supervisar su evolución y participar en las decisiones de mayor relevancia para su desarrollo. Su creación supone un paso más en la profesionalización de la estructura corporativa del Grupo, incorporando diferentes perfiles y experiencias empresariales a la definición y supervisión de su estrategia.

La reorganización societaria y la constitución del nuevo Consejo de Administración se enmarcan en la evolución de una compañía que ha experimentado un importante crecimiento durante los últimos años. Grupo LMssLM cerró 2025 con 132 millones de euros en ventas, un incremento del 12,3 % respecto al ejercicio anterior, y alcanzó las 114 unidades operativas entre sus tres marcas, además de contar con 24 nuevos locales firmados. A su consolidada presencia en España se suma su avance en el mercado internacional, con presencia en Portugal y Andorra.

Como afirma Floristán, “Grupo LMssLM sienta unas bases muy sólidas para seguir impulsando sus planes de expansión y afrontar su próximo reto: alcanzar las 200 unidades operativas en los próximos cinco años”. En este camino, la dirección y todo el equipo que compone la compañía, junto con la incorporación de nuevos perfiles empresariales, acompañarán el desarrollo de la compañía y de sus tres marcas en los próximos años.

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GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, reforzará en su próxima edición su apuesta por uno de los segmentos con mayor capacidad de generar valor en la hostelería: el café y que, además, vive un momento de gloria. Para ello, acogerá CoffeeXperience, área especializada dedicada íntegramente al universo del café, concebida como un espacio para descubrir las últimas tendencias en consumo, elaboración, equipamiento y servicio, así como para impulsar la formación, la innovación y la profesionalización de los negocios de hospitality.

Organizada por FELAC en colaboración con LAGS Spain (Latte Art Grading System Spain), CoffeeXperience ofrecerá durante los tres días de feria un completo programa de actividades diseñado para profesionales de la hostelería, cadenas de restauración, baristas, tostadores de café, y fabricantes y distribuidores de equipamiento.

Un programa para descubrir el presente y el futuro del café

Uno de los ejes principales serán las Certificaciones Oficiales LAGS, que tendrán lugar el 16 de octubre a las 10:00 horas. Estas pruebas permiten evaluar y homologar internacionalmente las habilidades de los baristas en latte art mediante un sistema estructurado en seis niveles, desde blanco hasta dorado, reconocido en numerosos países.

La creatividad y la destreza técnica serán protagonistas también en las Batallas Abiertas LAGS, previstas para los días 15 y 17 de octubre a las 11:00 horas, donde profesionales y aficionados podrán competir en duelos directos de latte art siguiendo los estándares y patrones establecidos por el sistema internacional.

El área contará asimismo con un ciclo de Ponencias CoffeeXperience, programadas los días 15, 16 y 17 de octubre a las 13:00 horas, en las que expertos, tostadores y profesionales del sector compartirán conocimiento sobre innovación, tendencias de consumo, nuevas tecnologías de extracción, sostenibilidad y evolución del mercado.

Entre las profesionales participantes se encuentra Carmen Clemente, Brand Ambassador de La San Marco, fabricante de máquinas de café espresso, quien impartirá una masterclass. Campeona Mundial de Latte Art y Campeona Mundial del Latte Art Grading System – Nivel Oro, Clemente mostrará las claves para conseguir una leche perfectamente texturizada y las técnicas necesarias para controlar y crear diseños de Latte Art, compartiendo su método, precisión y consejos profesionales.

La agenda se completará con las Catas de Café, que se desarrollarán también durante las tres jornadas de feria a partir de las 16:00 horas. Guiadas por tostadores y baristas especializados, permitirán descubrir variedades y selecciones de granos procedentes de distintos orígenes, incluyendo algunos de los cafés más exclusivos disponibles actualmente en el mercado. Los asistentes podrán profundizar en aspectos como los perfiles aromáticos, el cuerpo, la acidez, las técnicas de tueste y la influencia de cada proceso sobre la calidad final en taza.

CoffeeXperience es un espacio concebido para impulsar la profesionalización, fomentar la innovación y conectar a toda la cadena de valor del sector del café dentro del ecosistema de GUEXT 2026, consolidándose como una cita imprescindible para quienes desean conocer las oportunidades de negocio que ofrece uno de los productos más emblemáticos y rentables de la hostelería actual.

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Starbucks^® y Pascual anuncian una alianza para ampliar la oferta de bebidas con proteína en el sector de la restauración. A través de este acuerdo, Starbucks incorpora en la carta de sus tiendas Dinamic Protein de Pascual como nueva alternativa láctea, permitiendo integrarla en diferentes bebidas y ampliando así las posibilidades de personalización de sus clientes.

El acuerdo responde a la evolución del mercado de la restauración, dondeel auge de nuevos hábitos de consumo y el creciente interés por la proteína están abriendo nuevas ocasiones para esta categoría. La proteína se ha consolidado como una tendencia mundial con una creciente penetración en España: se trata de un mercado que ya alcanza los 520 millones de euros con un crecimiento del +22% y que está presente un 61% de los hogares españoles, según los últimos datos del sector. Ante este contexto, la alianza entre ambas compañías identifica una clara oportunidad para extender esta demanda madura en los hogares hacia el consumo fuera de casa.

Para dar respuesta a esta oportunidad, Starbucks integra Dinamic Protein de Pascual, una propuesta nutricional de leche enriquecida con la mayor cantidad de proteína del mercado (64 gramos de proteína por cada litro) y reforzada con 8 vitaminas y minerales. Su incorporación permite a los baristas de Starbucks preparar al momento nuevas propuestas con proteína y, al mismo tiempo, amplía las posibilidades para que los clientes personalicen sus bebidas habituales.

Antonio Romero, director general de Starbucks Iberia, expone: “Las mañanas son uno de los momentos más relevantes para Starbucks y también uno de los que mejor refleja cómo están evolucionando las preferencias de nuestros clientes. La alianza con Pascual nos permite responder a esa evolución sumando una nueva alternativa funcional a nuestra carta que combina su experiencia en innovación láctea con aquello que define la experiencia Starbucks: la calidad de nuestras bebidas, el craft de nuestros baristas y la posibilidad de personalizarlas”.

Por parte de Pascual, la alianza consolida el consumo de proteína en el canal de la restauración organizada: “La leche alta en proteína de Dinamic Protein tiene un beneficio funcional diferencial, sin lactosa ni polifosfatos, que permiten una experiencia de sabor única en el mercado en las dos propuestas que hemos diseñado junto a Starbucks. Una alianza que va a democratizar el acceso de este tipo de bebidas funcionales de máxima calidad fuera del hogar», señala Juan Luis González Maroto, director general de Lácteos de Pascual.

Valor añadido en la franja matutina y cultura de la personalización

La nueva alternativa con proteína se integra en uno de los elementos diferenciales de la experiencia Starbucks: la personalización. Actualmente, 6 de cada 10 clientes de Starbucks en España personaliza su bebida, adaptando ingredientes y características a sus preferencias. La mañana tiene además un peso especialmente relevante en este comportamiento. El 40 % de los clientes visita Starbucks durante la franja de la mañana, momento en el que se sirven 6 de cada 10 Lattes y Capuccinos, las bebidas más vendidas de la marca, antes de las 12 del mediodía.

La llegada de Dinamic Protein amplía esa capacidad de elección de dos maneras. Por un lado, con dos nuevas propuestas, Protein Latte y Protein Matcha; y, por otro, como una nueva alternativa láctea que el cliente puede incorporar a otras bebidas de la carta y adaptar a sus preferencias.

Esta cultura de la personalización se extiende también en categorías en pleno auge como el Matcha, de los cuales el 20% ya se personalizan con proteína.

Estrategia de producto e impacto en la categoría

La colaboración se enmarca además en la campaña ‘Practica el mañanismo con Starbucks’, la evolución de la apuesta de Starbucks por uno de los momentos más importantes para la marca: las mañanas.

Mañanismo parte de una idea sencilla: no existe una única forma de empezar bien el día. Cada persona vive sus mañanas de una manera diferente y busca opciones que se adapten a sus gustos, su ritmo y sus preferencias.

En este contexto, la integración de Dinamic Protein de Pascual representa una nueva alternativa dentro de esa evolución y, al mismo tiempo, una oportunidad para seguir ampliando y diferenciando la oferta de Starbucks. La colaboración permite incorporar la proteína a nuevas ocasiones de consumo manteniendo elementos centrales de la propuesta de la marca como la calidad, el craft y la personalización.

Protein Latte y Protein Matcha ya están disponibles en los establecimientos Starbucks de España.

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Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento. Desde cócteles automatizados en menos de 30 segundos y polos con 20 gramos de proteína hasta carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico, hasta aceites aromatizados. La feria ha mostrado así la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional, confirmando Auténtica como el gran punto de encuentro de la vanguardia alimentaria.

Ángel León, entre la marisma y el futuro de la gastronomía

Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad. Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente*** a partir de la recuperación de la marisma. El proyecto parte de un proceso de observación y aprendizaje continuo sobre el entorno, con la sostenibilidad integrada en la propia actividad del restaurante.

Esta experiencia ha servido también para replantear la relación entre gastronomía y sostenibilidad. “Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real. La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar”, ha señalado.

Esta forma de entender la gastronomía conecta también con su defensa de una cocina que avance sin perder de vista su propia identidad. El chef gaditano ha advertido del riesgo de dejarse llevar por tendencias externas y ha reivindicado el valor del patrimonio gastronómico español. “Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia. Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos”, ha señalado. Una reflexión que enlaza con el espíritu de Auténtica y con la necesidad de encontrar nuevas formas de innovar desde el conocimiento del territorio y de las propias raíces.

La alta cocina como espacio de investigación e innovación

La innovación en gastronomía ha sido otro de los grandes ejes de esta cuarta edición, con la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar la cocina sin perder de vista sus raíces. Rafa de Bedoya, chef de Aleia**, ha defendido una forma de entender la alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento profundo de las elaboraciones, los ingredientes y la historia gastronómica.

Su intervención ha partido de una premisa clara, “no hay vanguardia sin una buena tradición”, para explicar que innovar no significa romper con lo anterior, sino comprenderlo y encontrar nuevas formas de interpretarlo. Desde esta perspectiva, el trabajo del cocinero se convierte en un proceso constante de investigación en el que la técnica permite modificar texturas, intensificar sabores o descubrir nuevas posibilidades en productos y elaboraciones conocidas.

Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla*, ha puesto el foco en la importancia de mantener la ilusión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, ha señalado, defendiendo la pasión como uno de los elementos que permiten afrontar las dificultades del sector y seguir evolucionando sin perder de vista aquello que da sentido al oficio.

Dos jornadas para mirar al futuro sin perder el origen

Las reflexiones de los chefs han conectado con algunos de los principales debates que han recorrido Auténtica 2026, desde la transformación de los hábitos de consumo y la evolución del retail hasta la innovación, la sostenibilidad, el producto local y los nuevos modelos de restauración. El encuentro ha reunido así a los distintos eslabones de la cadena alimentaria en torno a una misma cuestión, cómo responder a los cambios del sector sin perder aquello que define su identidad.

Auténtica Premium Food es un evento organizado por NEBEXT – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector. 

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Subway Iberia lanza en España el ‘Sub del Día’, una propuesta con un precio fijo de 3,99 euros para un bocadillo de 15 centímetros con una receta distinta cada día laborable. Este lanzamiento comienza el martes 15 de septiembre en los restaurantes adheridos de toda la red peninsular.

Cada día tiene su propia receta. Los lunes se puede degustar el bocadillo ‘Pollo Tikka’ (Pollo tikka, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas y salsa); los martes, el bocadillo de ‘Atún’ (Atún, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y aceitunas); los miércoles, el bocadillo de ‘Costilla BBQ’ (Costilla BBQ, queso cheddar, pepinillos, cebolla y lechuga); los jueves, el bocadillo ‘Albóndigas Marinara’ (Albóndigas, salsa marinara, queso cheddar, tomate y lechuga); y los viernes el bocadillo de ‘Pavo’ (Pavo, queso americano, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, pimiento y salsa).

El cliente que quiera completar la comida puede pedir la versión menú, que añade bebida y galleta por 5,99 euros. Ese precio se aplica únicamente a los cinco bocadillos del ‘Sub del Día’ y no al resto de la carta.

La promoción está disponible en restaurante y no se aplica a los pedidos a domicilio ni a las plataformas de reparto.

El lanzamiento apunta al mediodía laborable, el momento de mayor consumo de la semana, donde la marca quiere asentar la visita recurrente. Se dirige al público joven que come cerca del trabajo o del campus universitario, al turista de paso por zonas de tránsito y a las familias que buscan un precio previsible para compartir mesa.

Fernanda Toala, gerente de marketing de Subway Iberia, explica: «Comer fuera entre semana se ha convertido en una decisión de rutina, y en las rutinas el precio tiene que ser previsible. Con el Sub del Día damos esa certeza: el cliente sabe lo que va a pagar antes de entrar y lo único que cambia es el bocadillo que le espera ese día».

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La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) renueva, por segundo año consecutivo, su acuerdo estratégico de colaboración con el reconocido chef Martín Berasategui. “Esta alianza ratifica el compromiso mutuo por ensalzar los valores nutricionales, de sostenibilidad y de alta calidad culinaria que caracterizan a los productos cinegéticos en España”, detalla José María Gallardo, Presidente de ASICCAZA.

La reelección de Martín Berasategui como embajador de la carne de caza responde a la vocación de rigor con la que ASICCAZA aborda la promoción del producto. Este gran chef es el cocinero con mayor número de Estrellas Michelin de la historia y una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial. Además, su figura encarna la maestría técnica y la exigencia culinaria necesaria para situar la carne de caza silvestre en la cima de la alta cocina. Y, su prescripción supone el aval más sólido para consolidar las cualidades organolépticas, la versatilidad y la seguridad alimentaria de estas carnes.

La colaboración firmada entre ASICCAZA y Martín Berasategui se enmarca dentro del plan de promoción del sector y cuenta, un año más, con el fundamental respaldo institucional de la Diputación Provincial de Ciudad Real, entidad que reafirma su compromiso con el desarrollo socioeconómico rural y la divulgación del patrimonio gastronómico de la provincia.

ASICCAZA reafirma así la relevancia de la carne de caza silvestre como una alternativa natural, sostenible y de alto valor nutricional.

Continuidad con la campaña ‘El Sentido de la Carne’

En continuación con la línea de promoción del producto, ASICCAZA vuelve a adherirse a la campaña ‘El sentido de la carne’, una iniciativa pionera de colaboración que reúne a toda la cadena de valor cárnica (con más de 170 entidades participantes), desde productores e Interprofesionales hasta la distribución y el canal especializado, con el objetivo de resaltar la importancia de estos alimentos en la nutrición, cultura y patrimonio gastronómico.

“Para nosotros es fundamental formar parte de iniciativas transversales como esta. La carne de caza no solo representa un pilar gastronómico y cultural en España, sino que es una opción natural y de extraordinaria calidad que encaja perfectamente en una alimentación equilibrada. Queremos que el consumidor reconozca su valor diferencial y la incorpore con confianza en su dieta diaria”, apunta el presidente de Asociación Interprofesional.

Esta campaña tendrá presencia activa a través de diversos canales: como las redes sociales, con difusión en los perfiles oficiales de la iniciativa y en los canales de ASICCAZA, en folletos informativos y páginas webs e incluso en puntos de venta y con visibilidad en comercios.

Con esta participación, de nuevo, ASICCAZA reafirma su compromiso con la divulgación, la transparencia y la promoción de la carne de caza.

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La transformación de los hábitos de consumo, la presión sobre los márgenes y la necesidad de adaptarse a un cliente cada vez más digital están obligando al sector Horeca a revisar sus modelos de negocio. Conocer mejor el mercado, profesionalizar la gestión, crear experiencias diferenciales y crecer sin perder la identidad se han convertido en factores decisivos para competir en un sector en plena evolución.

Estas cuestiones protagonizarán una de las principales líneas de debate de Auténtica 2026, que los próximos 14 y 15 de septiembre reunirá en FIBES Sevilla a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. A través de experiencias empresariales, análisis de mercado y nuevos conceptos de restauración, la feria examinará las estrategias que están permitiendo a las compañías mejorar su rentabilidad, conectar con nuevos consumidores y consolidar modelos de crecimiento sostenibles.

Datos para anticipar las tendencias de consumo

En un contexto marcado por consumidores con hábitos cada vez más dinámicos y expectativas más elevadas, la información se convierte en una herramienta esencial para identificar tendencias y detectar oportunidades de crecimiento. Con esta premisa arrancará el foro Auténticas Marcas de Restauración, con la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, de la mano de Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración. Bajo el título Sin dato no hay relato, el informe, elaborado junto con KPMG y Circana, analizará la evolución del Foodservice en España, el comportamiento del consumidor y los principales desafíos que condicionan la actividad de las marcas. Esta radiografía actualizada se completará con la intervención de David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, quien examinará las cifras de consumo tras la temporada de verano, las tendencias del mercado y los cambios que se observan en las preferencias de los clientes.

De un restaurante rentable a una marca capaz de crecer

Pero conocer el mercado es solo el punto de partida. El verdadero reto está en convertir ese conocimiento en modelos de negocio capaces de crecer y hacerlo de forma rentable. La capacidad para abrir nuevos establecimientos y replicar un concepto de éxito depende cada vez más de factores como la estructura financiera, la estandarización de los procesos y la evolución desde el autoempleo hacia una gestión empresarial profesionalizada. Francisco Manuel Molina Pavón, gerente de Moli Gestión y Expansión, Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes, y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, analizarán qué separa a los negocios que consiguen crecer de aquellos que luchan por mantener su actividad, así como las estructuras necesarias para convertir un restaurante rentable en un modelo escalable.

Crecer y escalar un negocio puede ser un reto, pero todavía lo es más su internacionalización. Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, compartirán su experiencia y ‘best practices’ para de seleccionar mercados, adaptar la propuesta de valor y construir una expansión sostenible tanto desde el punto de vista operativo como estratégico.

Sin embargo, ningún modelo de crecimiento funciona por sí solo. Detrás de las decisiones, de las estrategias y de las estructuras están las personas que lideran las organizaciones y determinan su rumbo. Jesús Fernández García, CEO de Grupo Sibuya, compartirá las decisiones, desafíos y aprendizajes que han definido su trayectoria empresarial y la transformación de la compañía, mientras que María del Carmen Jáñez, Directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest (grupo propietario de marcas como La Tagliatella), Carolina Álvarez, chef del restaurante Flores Raras**, y Bea Fernández, chef y propietaria del restaurante Arsa, abordarán el valor estratégico del liderazgo femenino para impulsar la innovación, desarrollar el talento y transformar la cultura de las organizaciones.

Sin embargo, detrás de cualquier modelo de crecimiento están las personas que toman las decisiones y marcan el rumbo de las organizaciones. En una nueva edición de la “Brújula del CEO”, Jesús Fernández, CEO de Sibuya, repasará los aprendizajes, convicciones y decisiones que han definido su trayectoria y la evolución de la compañía. Por su parte, María del Carmen Jáñez, Directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest (grupo propietario de marcas como La Tagliatella), Carolina Álvarez, chef del restaurante Flores Raras**, y Bea Fernández, chef y propietaria del restaurante Arsa, debatirán sobre el valor estratégico del liderazgo femenino y cómo diferentes formas de liderar contribuyen a construir marcas memorables. La conversación pondrá el foco en competencias como la confianza, la gestión de equipos o la conexión emocional, cada vez más relevantes en un entorno marcado por la inteligencia artificial y el cambio constante.

El producto como motor de diferenciación

Pero el crecimiento no depende únicamente de la rentabilidad ni de quienes están al frente de las organizaciones. También necesita una propuesta capaz de generar valor para el consumidor y diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo. En ese contexto, el producto adquiere un papel central. A través del modelo de Brunchit, su fundadora y CEO, Lydia Nieto, mostrará como profesionalizar el producto de origen, hacerlo medible y rentable, y al mismo tiempo conservar su identidad. Por su parte, Javier Ezquerro y Natalia Morales, socios fundadores de MYKA Greek, compartirán su caso de éxito de como la innovación en el segmento del yogur helado ha dado lugar a una nueva propuesta de marca y a una experiencia de consumo capaz de conectar con nuevos hábitos y público. Un ejemplo de cómo una idea de producto puede convertirse en una oportunidad de negocio y abrir nuevas categorías dentro de la restauración.

Pero la experiencia del consumidor no termina en el producto. En un sector donde la competencia es cada vez mayor, conseguir que un cliente vuelva se convierte en uno de los principales indicadores de éxito. Desde el restaurante sevillano Baltazares, el chef Juan Carlos Fernández, y Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega, explicarán cómo combinar materia prima, cocina creativa, coctelería de autor y hospitalidad para crear experiencias capaces de dejar huella. Su propuesta mostrará cómo el producto, el servicio y el ambiente deben integrarse para generar una relación más profunda con el consumidor y despertar las ganas de repetir.

Cuando la gastronomía trasciende el negocio

El Horeca Forum de Auténtica 2026 completará esta visión empresarial de la restauración con la dimensión social de la gastronomía. Pepa Muñoz, al frente de El Quenco de Pepa, Nino Redruello, chef de La Ancha, y Óscar Manresa, chef vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà, compartirán proyectos en los que la cocina se convierte en una herramienta de solidaridad, inclusión y creación de oportunidades. Asimismo, muchos otros chefs reconocidos como Ángel León***, Begoña Rodrigo*, Javi Olleros**, Benito Gómez**, Paco Roncero**, Rafa De Bedoya**, Diego Guerrero**, Luis Lera*, Javi Estévez*, Juan Carlos García*, Carme Ruscalleda, y Juan Carlos Ochando*, entre otros, subirán al escenario a lo largo de los dos días de Auténtica Premium Food.

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Cantina Fantini, perteneciente a Fantini Group, que elabora vinos en siete regiones italianas (Abruzzo, Puglia, Campania, Basilicata, Sicilia, Cerdeña y Toscana) y exporta sus etiquetas a más de 90 países de todo el mundo, en colaboración con Fabrizia Arduini, artista y activista de WWF (World Wide Fund for Nature) que dedicó su vida a proteger el medio ambiente, lanza I Volti. Una colección de vinos italianos que fusiona vino, arte y compromiso medioambiental, y que se alza como un homenaje al legado de la propia artista. En sus ilustraciones, Fabrizia daba rostro humano a los elementos naturales, transmitiendo un mensaje profundo: “No estamos separados de la naturaleza, somos naturaleza”. Esta colección hace revivir su arte y renueva el compromiso con el planeta que ella defendió hasta el final.

Cantina Fantini, reconocida este año como ‘Best Italian Producer’ por Mundus Vini, el prestigioso certamen internacional alemán, presenta la gama de vinos I Volti compuesta por siete variedades que representan la excelencia vitivinícola de tres regiones emblemáticas como son: Abruzzo (Pinot Grigio Terre d’Abruzzo IGP y Montepulciano d’Abruzzo DOC); Puglia (Malvasia y Chardonnay Puglia IGT, Rosato Puglia IGP, Sangiovese y Merlot Puglia IGT); y Sicilia (Grillo Sicilia DOP y Nero d’Avola Sicilia DOC).

Unos vinos elaborados con uvas autóctonas que reflejan el carácter único de cada variedad y territorio vistiendo una botella que luce una etiqueta única con ilustraciones originales de Fabrizia Arduini, convirtiendo cada vino en una obra de arte que invita a contemplar, degustar y conectar con la tierra. “Vinos con alma, expresión de la tierra”, resume el concepto de una colección que celebra la diversidad de los vinos, la pluralidad de los rostros y la disparidad de las historias y culturas que nos unen a la tierra.

Cada vino es un lugar, cada etiqueta es un rostro, cada historia es una veneración a la tierra que lo inspira.

Esta colección, I Volti, está distribuida en España por Comercial CBG, empresa especializada en la importación y distribución de productos enogastronómicos italianos de alta calidad, y está disponible para el canal HORECA. Una propuesta que combina calidad vinícola, diseño artístico y valores medioambientales.

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La undécima edición de Hotel Tapa Tour llega en un momento especialmente significativo para la gastronomía española. Coincide con el impulso institucional de la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, una iniciativa que busca reconocer y proteger uno de los rituales sociales más arraigados de nuestra cultura.

Desde hace más de una década, Hotel Tapa Tour comparte esa misma filosofía desde una perspectiva singular: convertir la tapa —tradicionalmente asociada a bares y tabernas— en la llave de acceso a la cocina de los grandes hoteles. Un proyecto pionero que ha contribuido a abrir la gastronomía hotelera a la ciudad.

Por primera vez, Madrid abrirá el calendario de Hotel Tapa Tour con la inauguración de su undécima edición, mientras que la edición de Barcelona le tomará el relevo del 5 al 15 de noviembre.

Alta cocina informal con sello de autor

Durante once días, 29 hoteles de cuatro y cinco estrellas convertirán Madrid en una gran ruta gastronómica urbana. Restaurantes, bares, jardines y terrazas abrirán sus puertas para ofrecer propuestas exclusivas en formato tapa, invitando a madrileños y visitantes a descubrir algunos de los espacios gastronómicos más singulares de la ciudad.

Cada establecimiento presentará entre tres y cuatro propuestas. Las dos categorías principales competirán por el Premio Tapa Alimentos de España: la Tapa Nacional, inspirada en la cocina española y maridada con vinos de la D.O. Ribera del Duero, y la Tapa Fusión, de inspiración internacional, armonizada con cavas de Guarda Superior de la D.O. Cava. La experiencia podrá completarse con una Croqueta de Autor y una Tapa Dulce, cada una acompañada de su correspondiente maridaje.

El precio de las propuestas oscilará entre los 8 y los 12 euros de media, dependiendo del establecimiento.

Dos maneras de vivir Hotel Tapa Tour

El público podrá disfrutar del festival de dos maneras complementarias. Por un lado, el Tour Libre, que permite visitar los hoteles participantes sin reserva previa. Los asistentes podrán diseñar su propio recorrido según sus intereses, la ubicación o sus preferencias gastronómicas, o seguir cualquiera de las nueve rutas oficiales propuestas por la organización.

Por otro, las experiencias In-House, que invitan a descubrir desde dentro los diferentes espacios de los hoteles mediante un recorrido guiado por su gastronomía, arquitectura, diseño o historia. Estas experiencias requieren reserva previa y se celebrarán en fechas y horarios concretos.

Cuatro hoteles participarán este año en el formato In-House. Rosewood Villa Magna y Barceló Torre de Madrid lo harán en exclusiva mediante esta modalidad, mientras que JW Marriott Madrid y Urso Hotel & Spa combinarán el formato In-House con el Tour Libre, ofreciendo al público ambas formas de disfrutar del festival.

Toda la información sobre las experiencias In-House podrá consultarse tanto en la guía oficial del festival como en la web oficial de Hotel Tapa Tour, donde también podrán realizarse las reservas.

Nueve rutas para descubrir Madrid a bocados

Los 27 hoteles que participan en el Tour Libre se distribuyen en nueve rutas diseñadas para recorrer la ciudad, en su mayor parte, a pie.

Ruta 1: Palacio de los Duques · VP Plaza España Design · RIU Plaza España

Ruta 2: The Madrid EDITION · UMusic Hotel Madrid · CoolRooms Palacio de Atocha

Ruta 3: Casa de las Artes · NH Madrid Nacional · Hard Rock Hotel Madrid

Ruta 4: The Palace Hotel, Madrid · Mandarin Oriental Ritz, Madrid · Mercer Madrid

Ruta 5: Gran Hotel Inglés · Four Seasons Hotel Madrid · JW Marriott Madrid

Ruta 6: The Principal Madrid · Nômade Temple Madrid · Brach Madrid

Ruta 7: Hyatt Centric Madrid Gran Vía · Hotel Montera · Urso Hotel & Spa

Ruta 8: Hospes Puerta de Alcalá · BLESS Hotel Madrid · VP Madroño

Ruta 9: InterContinental Madrid · Hyatt Regency Hesperia Madrid · VP Sognio Metropolitano

La guía oficial del festival incluirá el mapa de las rutas, los hoteles participantes, horarios, precios, propuestas gastronómicas y maridajes. Estará disponible tanto en formato impreso, en los hoteles participantes, como en formato digital a través de la web del festival.

Reconocimiento a la excelencia hotelera

El festival pondrá el broche final a su undécima edición el lunes 28 de septiembre con el acto de clausura, que se celebrará en el Gran Hotel Inglés de Madrid. Durante la gala se anunciarán los tres hoteles que representarán a Madrid en la Gran Final del Premio Tapa Alimentos de España, que tendrá lugar en Salón Gourmets 2027.

La Gran Final reunirá a los tres finalistas de Madrid y a los tres de Barcelona en un duelo gastronómico en el que se disputarán, además del Premio Tapa Alimentos de España, el Premio al Mejor Maridaje D.O. Ribera del Duero y el Premio al Mejor Maridaje D.O. Cava.

Durante el acto también se entregarán los galardones locales, otorgados por votación popular, a la Mejor Croqueta de Autor y a la Mejor Tapa Dulce, reconociendo el talento y la creatividad de la gastronomía hotelera madrileña.

La gran novedad: Hotel Tapa Tour da el salto a un modelo permanente

Una vez clausurada la edición 2026, Hotel Tapa Tour iniciará una nueva etapa con el lanzamiento de la Ruta Permanente, un proyecto que permitirá disfrutar de la experiencia durante todo el año.

A partir de enero de 2027, una selección de hoteles de Madrid y Barcelona —a la que progresivamente se incorporarán nuevas ciudades— ofrecerá al público la posibilidad de seguir descubriendo durante todo el año algunos de los espacios gastronómicos más singulares de la ciudad a través del formato más universal de nuestra gastronomía: la tapa.

Toda la información estará disponible en la página web de hoteltapatour.com y en su perfil oficial de Instagram @hoteltapatour.

Hotel Tapa Tour es un proyecto impulsado por Nona Rubio, emprendedora aragonesa y CEO de GOURMEET, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Alimentos de España), Madrid Turismo (Ayuntamiento de Madrid), la D.O. Ribera del Duero, la D.O. Cava y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), entre otras entidades.

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Costa de San Miguel de Abona, en Tenerife, recibe a The Salmar (www.thesalmar.com). Este nuevo complejo de cuatro estrellas superior solo adultos, adquirido en copropiedad por el holding Grupo Fuertes y el grupo canario Satocan, será gestionado de forma íntegra por este último, consolidando así su primera apertura en la isla de Tenerife, que ya gestiona complejos en Gran Canaria y Fuerteventura.

El establecimiento en primera línea de mar se ha sometido a un ambicioso proyecto de reforma integral orientado a fundirse con el entorno de manera armónica. Durante el proceso se ha preservado intacta su característica fachada blanca, mientras que el diseño de interiores se ha desarrollado bajo una estética marcadamente doméstica y acogedora. El objetivo del diseño es evocar la calidez y el confort de esos rincones especiales que cualquiera desearía para su propio hogar.

Con una ubicación privilegiada frente a una cala resguardada, la estancia en The Salmar se concibe bajo la metáfora de viajar a bordo de un gran crucero. Desde sus estancias -diseñadas de forma amplia, variada y con personalidades muy distintas entre sí- los huéspedes podrán disfrutar en primera persona del sonido de las olas, de la luz del sur y de un acceso directo al paseo marítimo que conecta San Miguel de Abona con el pulso del pueblo pesquero de Los Abrigos.

Como parte de este respeto por la identidad del lugar, la emblemática imagen de San Blas, el santo local, ha encontrado un nuevo espacio de honor en el proyecto. Con el fin de otorgarle un lugar destacado y de mucho más fácil acceso para fieles y visitantes, la estatua se ha reubicado directamente en la entrada principal del hotel.

La propuesta gastronómica del complejo sumará próximamente un pilar fundamental con la apertura del restaurante de su nuevo partner, bautizado como Camarote. Este espacio culinario ofrecerá una cuidada carta especializada en la cocina de brasa y los productos del mar. Para favorecer la integración con la vida local, el establecimiento dispondrá de un acceso totalmente independiente desde la propia avenida marítima, permitiendo la entrada directa a los comensales sin necesidad de transitar por el vestíbulo principal del hotel.

Para dar vida a este entorno, el hotel ha conformado su tripulación mediante dinámicas de selección humanas y cercanas. “En la hostelería tradicional se contratan perfiles; en The Salmar buscamos anfitriones”, explica Javier Edodey, director del complejo. “Nos importan las personas que saben leer un silencio, que entienden nuestro ritmo y que cuidan los detalles con naturalidad. Queremos saber si miramos hacia el mismo horizonte”.

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ELANIO 2025, nacido en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor, completa la gama de blancos de la bodega FERRATUS

FERRATUS alza el vuelo con ELANIO 2025, un nuevo blanco que suma una voz más joven, fresca y directa al universo de la bodega. Una propuesta nacida en Ribera para disfrutar con naturalidad, sin artificios, y para expresar una cara más ligera, libre y luminosa de la Albillo Mayor.

Con este lanzamiento, la bodega completa su gama de blancos y propone dos lecturas distintas de la variedad. Por un lado, FERRATUS BLANCO, una elaboración más particular y compleja, procedente de viña vieja; por otro, este nuevo vino, nacido de viñedo joven, que busca una expresión más desenfadada, accesible y pensada para el disfrute cotidiano.

Su nombre procede de un ave de silueta elegante y vuelo ligero, símbolo de libertad, agilidad y mirada precisa sobre el paisaje. Esa imagen marca también el carácter de este blanco: sutil, versátil, fresco y luminoso, con una elegancia natural y una forma más espontánea de mirar Ribera. La uva se cultiva en su mayoría en el Pago de Valera, en el entorno de La Horra y Roa, en Burgos, donde la bodega posee un viñedo joven plantado por ella misma. Sus suelos, con arcilla en profundidad, superficie calcárea, presencia de carbonatos y materiales aluviales de la vega del Duero, aportan drenaje, tensión y equilibrio.

En el campo se trabaja con una viticultura respetuosa, sin adición de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas, buscando preservar la autenticidad del paisaje y obtener una expresión limpia del origen. La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 14 kilos, con selección en mesa.

En bodega, este blanco se elabora con maceración pelicular a 8 ºC durante 12-24 horas, seguida de prensado y desfangado natural. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con lías finas, con el objetivo de conservar la frescura, la textura y la delicadeza varietal. El resultado es un vino de 13% vol., pensado para servirse entre 6 y 8 ºC.

ELANIO es un blanco elegante, directo y contemporáneo. Un vino pensado, ante todo, para el aperitivo y para esos momentos de disfrute informal en los que apetece una copa fresca y sin complicaciones. Por su perfil sutil y sedoso, funciona especialmente bien con sopas frías y cremas blancas suaves, como ajoblanco, vichyssoise o elaboraciones de almendra y verduras de temporada. También acompaña con naturalidad productos del mar como la gamba blanca de Huelva, el marisco a la plancha y el pescadito frito, desde acedías, pescadilla o chopitos hasta sepia y calamares. Su delicadeza lo hace muy versátil con quesos frescos y de pasta blanda, así como con embutidos finos sin pimentón, como mortadella de Bolonia, fuet, jamón de York o jamón de Parma. En cocina sencilla, encuentra una armonía amable con carnes suaves como pollo, pavo o ternera en elaboraciones ligeras. También sorprende con chocolate blanco y postres cremosos donde la frescura del vino equilibra la untuosidad y el dulzor. ELANIO 2025 está disponible en formato 750 ml, con un PVP recomendado de 11€. Al tratarse de su primera añada, la producción está limitada a 3.900 botellas.

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