Gruppomimo, especializado en cocina italiana contemporánea, llega a España con la apertura de su primer restaurante en Madrid. Fundado en Francia, y habiendo inaugurado su primer restaurante en Boulogne-Billancourt en 2021, el grupo de restauración ha sido reconocido con el puesto número 32 en el ránking internacional de las 50 mejores pizzerías del mundo. Con esta apertura, Gruppomimo impulsa su expansión internacional y sitúa a nuestro país como uno de los mercados estratégicos para su crecimiento.

Ubicado en la Plaza de Manuel Becerra, n.º 17, en pleno Barrio de Salamanca, el local cuenta con una superficie de 500 m² y capacidad para más de 200 comensales, distribuidos entre una amplia sala interior y una terraza de inspiración parisina. Su interiorismo combina una estética elegante y vanguardista con guiños a la cultura madrileña.

La propuesta gastronómica acerca a Madrid algunos de los platos más representativos de Gruppomimo. Entre ellos destacan la pizza napolitana, elaborada de forma artesanal siguiendo la tradición italiana, y la Pasta alla Valentina, una receta con trufa preparada al momento y coronada con queso. La carta se completa con una cuidada selección de antipasti, pastas y otras especialidades italianas pensadas para compartir.

Al frente de la propuesta pizzera se encuentra Giuseppe Grasso, maestro pizzero napolitano con casi dos décadas de experiencia y trayectoria en algunas de las pizzerías más reconocidas de Italia, Reino Unido, Estados Unidos y España. La cocina del restaurante cuenta además con la dirección de Luis Marval como chef ejecutivo, con una amplia trayectoria en cocina internacional y una visión cosmopolita de la gastronomía.

Uno de los elementos distintivos del establecimiento es su horno fabricado a medida, diseñado específicamente para garantizar la máxima calidad en la elaboración de sus pizzas. Además, todas las masas se elaboran artesanalmente por el propio equipo del restaurante, respetando los procesos tradicionales de la cocina italiana.

Edouard Hausseguy, cofundador del Gruppomimo, asegura que “España era uno de los países clave dentro de nuestra estrategia de expansión y Madrid nos pareció la ciudad perfecta para iniciar esta nueva etapa. Es una ciudad con una gran cultura gastronómica y una forma de disfrutar la mesa muy alineada con nuestra filosofía”.

Además de su llegada a la capital española, la compañía ha reforzado su presencia internacional con la apertura de un nuevo restaurante en Bruselas. Con estas incorporaciones, alcanza los 15 restaurantes y continúa avanzando en su plan de expansión.

El Gruppomimo ofrece una propuesta que combina gastronomía italiana, producto de calidad, elaboración artesanal y una cuidada experiencia de hospitalidad.

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Santagloria Coffee & Bakery, la marca del grupo de restauración organizada FoodBox, acaba de inaugurar su primer establecimiento en Granada, situado en la calle Gran Vía de Colón, 26, en pleno centro de la ciudad. El nuevo local cuenta con una superficie de 139,8 m² y refuerza la presencia de la marca en Andalucía con una ubicación estratégica en una de las principales vías comerciales y turísticas de la capital granadina.

El local estará gestionado en régimen de franquicia por ILUNION Retail y se enmarca en el acuerdo alcanzado con FoodBox para desarrollar establecimientos Santagloria Coffee & Bakery bajo un modelo de empleo inclusivo. El nuevo Santagloria va a funcionar como Centro Especial de Empleo, integrando en su plantilla a personas con discapacidad y/o en riesgo de exclusión social y supone la creación de 10 puestos de trabajo.

A través de este acuerdo, ambas compañías buscan impulsar proyectos de restauración capaces de combinar desarrollo de marca, capilaridad territorial y generación de oportunidades laborales.

La apertura supone, además, la llegada a Granada de una de las cadenas de referencia del segmento coffee & bakery en España, con una propuesta que combina cafetería, productos de panadería y bollería dulce y salada horneados todos los días y elaborados en el local. El nuevo establecimiento estará orientado a distintos momentos de consumo a lo largo del día, desde el desayuno y el café de media mañana hasta la comida ligera, la merienda o el servicio de catering.

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UDON Asian Food, compañía líder en restauración asiática en España, continúa reforzando su expansión nacional con la apertura de un nuevo restaurante en el Centro Comercial Vialia de Málaga. Se trata del segundo establecimiento de la marca en la ciudad y del séptimo en Andalucía. 

La llegada a Vialia permite a UDON afianzar su posicionamiento en dos de los principales focos de actividad comercial de Málaga. Por un lado, la compañía opera ya en el histórico Centro Comercial Larios. Por otro, suma ahora presencia en Vialia Málaga, un enclave estratégico por su conexión con la estación de alta velocidad María Zambrano y por su papel como una de las principales puertas de entrada de viajeros a la ciudad.

El nuevo restaurante, operado por el mismo franquiciado responsable de UDON Larios, está situado en la calle Explanada de la Estación, local A1-09, en el interior del centro comercial. El establecimiento cuenta con una superficie de 240 metros cuadrados y capacidad para 110 comensales entre sala y terraza.

El local incorpora el nuevo concepto de diseño que UDON está implementando en sus aperturas más recientes. El espacio destaca por una imagen contemporánea y acogedora, con elementos como persianas venecianas que aportan ligereza visual y booths que favorecen una experiencia más cómoda para los comensales. 

La apertura de Vialia refuerza la estrategia de expansión sostenida que UDON viene desarrollando en los últimos años, basada en la búsqueda de ubicaciones estratégicas en grandes ciudades, centros comerciales de referencia y nodos de movilidad con elevada afluencia de público.

En palabras de Jordi Quilez, director de expansión de UDON Asian Food: “Málaga es una ciudad con un gran dinamismo gastronómico, económico, turístico y comercial. Contar con presencia tanto en el Centro Comercial Larios como en Vialia nos permite estar presentes en dos ubicaciones clave de la ciudad y seguir acercando nuestra propuesta gastronómica a residentes y visitantes. Además, esta apertura refuerza nuestra apuesta por Andalucía, una comunidad con un gran potencial dentro del crecimiento de UDON en España”.

Con esta apertura, UDON alcanza los 84 restaurantes operativos y continúa avanzando en su plan de crecimiento nacional e internacional.

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La evocación de la enogastronomía italiana es constante en España. La difusión de su cultura, sus productos y savoir faire de los profesionales que la llevan a gala es cada día más recurrente en nuestra esfera culinaria. De hecho, recientemente ha tenido lugar la tercera edición de The Italian Show organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, que celebraron una nueva edición de The Italian Show, encuentro para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ha reunido en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores y especialistas del sector food & beverage para contar la historia de la excelencia italiana junto a sus protagonistas, quienes la hacen posible tanto en casa como en el extranjero.

A lo largo de la jornada, el programa combinó formación, degustaciones y demostraciones en vivo; así como sesiones de Talks para analizar la evolución actual de la gastronomía italiana en mercados internacionales.

Y, antes de entrar en materia, les brindamos algunas declaraciones de grandes figuras de la cultura culinaria que allí se dieron cita, al ser preguntados por la revista Bar Business acerca de la evolución de la cocina italiana en nuestro país, la integración de los productos italianos con los productos españoles y la relevancia de un evento como The Italian Show.

Paolo Casagrande, chef de Lasarte Resturant a (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol, lleva en territorio español hace casi un cuarto de siglo, y se ha empapado de las enseñanzas y valores de un gran maestro de los fogones como es el chef Martín Berasategui. “Compartimos muchos valores que aplicamos cada día en nuestra forma de trabajar, en nuestra forma de atender a las personas y en nuestra forma de vivir. La cocina es pasion, dedicación, esfuerzo, no escatimar en ningún momento el trabajo, las horas en la cocina. Y hay que mejorarse cada día, y estos son los valores que nosotros llevamos muy marcados en nuestro quehacer diario”, explica Casagrande.

“Siempre digo que para nosotros España e Italia son países primos hermanos porque hacemos muchísimas cosas muy parecidas, aunque se trata de dos países completamente diferentes a nivel de gastronomía, hay muchísimas similitudes, ambos nos desvivimos por la gastronomía, por comer bien, por beber bien y eso es importantísimo.

El italiano siempre ha sido un nómada, un viajero. Los italianos están por todas partes, la cocina italiana se ha ido conociendo en todo el mundo, que no solo es pasta y pizza, lo doy por hecho que esto ya se sabe, la cocina italiana va mucho más allá, hay cultura, hay gastronomía, hay grandísimos productos y hay muchos italianos que se van moviendo. En España hay una comunidad importante de italianos, crecen proyectos de restauración y esto se nota mucho en la difusión de la gastronomía.

¿El paladar del público español es cada vez más receptivo?

La cocina italiana está viviendo un momento muy dulce. Yo creo que el paladar español adora la cocina italiana igual que los italianos adoran España y su cocina, y es una cosa muy bonita que no hay que perder”.

¿Que había que hacer o continuar a hacer para que esa integración de la gastronomía italiana en nuestro país sea cada vez mayor?

“Al final yo creo que es importantísimo oficializar las cosas, darle cariño, hacer las cosas con sentido común.

Este evento hace tres años que se hace, no es un evento enorme, pero cada vez va trayendo más nombres, más personas que creen en el proyecto, en una gastronomía italiana, en productos italianos, en proveedores italianos y esto es importantísimo a la hora de afianzar cualquier proyecto”.

Por su parte, Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group (Baldoria y Beata Pasta) es un grupo de restauración que suma 9 restaurantes y un food truck, con una plantilla entre 250-270 personas. Además Ciro Cristiano es embajador de I Love Italian Food. “Para nosotros este tipo de eventos son fundamentales, porque al final cuando todo un sector se une para hacer algo juntos, se crea comunidad y seguramente sale algo mejor. Los restaurantes o pizzerías italianas no competimos entre nosotros, sino que se trata de hacer bien de comer o de no hacerlo”, comenta.

¿Cómo está evolucionando la pizza entre los españoles?

“Los españoles, lo que ha cambiado, es que antes comían pizza y cualquiera les daba igual. Es pizza, es universal, es la misma cosa… Ahora ya saben la diferencia entre la pizza de un sitio y la de otro. En fin, ya no dicen: quiero una pizza, sino “quiero comer este estilo de pizza”. Y este es el gran cambio: que se sabe reconocer el diferente trabajo que se realiza en cada pizzería y restaurante, ya que cada uno trabaja a su manera. Y muchos españoles ya saben que cuando van a un restaurante, por ejemplo a Beata Pasta, que van a comer pasta fresca, y ya no dicen: quiero pasta, dicen: quiero pasta fresca, quiero unos ravioli, unos pappardelle, que es diferente de un spaghetti de pasta seca. Y esto ya no es solo decir: “como italiano, es más de nicho”. Esto es muy chulo porque le da un toque diferencial a cada uno de nosotros. Se ha creado ese conocimiento”, afirma Ciro Cristiano.

“El evento va mejorando de año en año, todavía está un poquito crudo, se puede hacer mejor, pero cada año está mejor. Este tipo de eventos sirven para la difusión del producto italiano y hay que animar a la participación de más tipos de productos”, detalla Andrea Tumbarello, chef y fundador del conocido restaurante Don Giovanni.

¿Cómo estás viendo evolucionar la cocina italiana aquí en España?

“Bueno, la cocina italiana está ya evolucionada, lo que está es mejorando mucho. Ahora hay mucho más nivel, porque cuando empecé yo, era un desastre. Ahora ya hay muchos restaurantes italianos donde puedes comer. Por fin, el público español ha aprendido lo que es la cocina italiana de verdad que no es solo macarrones con chorizo y pizza con piña. La cocina italiana tiene su cultura, cocina mediterránea que es muy parecida a la española, con productos muy parecidos”.

Más profesionalidad y más exigencia también por parte del consumidor, que es más conocedor… “Así es”, puntualiza, Tumbarello.

Talks: nuevos modelos de negocio, hospitality y el futuro de la pizza

Los Talks reunieron a algunos de los nombres más influyentes del sector para analizar los retos de la restauración contemporánea.

La sesión “Restauración en hoteles: un activo estratégico” contó con Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin) y director gastronómico del restaurante Orobianco en Calpe (Alicante), que luce una Estrella Michelin y un Sol Guía Repsol; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid, y Andrea Tumbarello, fundador del restaurante Don Giovanni.

El debate puso sobre la mesa cómo la gastronomía ha dejado de ser un servicio complementario para convertirse en una herramienta clave de posicionamiento, diferenciación y rentabilidad dentro del sector hotelero. Los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que Mar De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid. Giuseppe Vincelli defendió que la restauración forma ya parte esencial de la experiencia del huésped y Andrea Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los principales retos del sector.

También despertó gran interés la mesa dedicada a los formatos ganadores de la restauración contemporánea, protagonizada por Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding), quienes analizaron las claves que permiten construir conceptos sólidos, escalables y sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Durante la conversación se puso el foco en el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. Ciro Cristiano defendió que la expansión de una marca no tiene por qué afectar al producto si existe una apuesta real por la excelencia; mientras que Fabrizio Polacco subrayó la importancia de construir al mismo tiempo marca y producto. En la misma línea, Anna Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente por primera vez, pero que lo verdaderamente determinante es la experiencia que se lleva al abandonar el restaurante.

La programación en la sala de Talks se completó con una conversación centrada en la nueva generación de pizzeros en España, representada por Gennaro Arrichiello (La Regina), Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio), que reflexionaron sobre la convivencia entre tradición italiana, innovación técnica y nuevos modelos de negocio dentro de una escena en plena expansión. Los tres ponentes coincidieron en señalar la profunda transformación que está viviendo el sector. Gennaro Arrichiello, uno de los jóvenes pizzeros con más proyección del momento -ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, destacó que el consumidor español se interesa cada vez más por los ingredientes y los procesos de elaboración. Mario Vicedomini defendió que la pizza napolitana ha pasado a formar parte de la cultura gastronómica cotidiana del país, mientras que Eric Ayala puso en valor la revalorización del oficio de pizzero: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”. La mesa concluyó constatando el auge de una profesión cada vez más especializada y reconocida.

Tasting shows: del maridaje molecular al diálogo entre culturas

Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), protagonizó junto a Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, una de las sesiones más esperadas del día. Bajo el título “Los secretos de Smoked Room”, ambos mostraron cómo la creatividad culinaria y el vino pueden construir una experiencia conjunta a través del llamado maridaje molecular, explorando nuevas formas de interacción entre gastronomía y enología. Durante la demostración, basada en platos reales del restaurante como la Espardeña a la brasa con shiso verde, ambos mostraron cómo chef y sumiller construyen la experiencia gastronómica, en este caso, el segundo adaptándose a las creaciones del primero. Delle Vedove destacó la importancia de esa complicidad profesional, mientras Baselga explicó cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final del plato.

Por su parte, Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó la cocina del aprovechamiento y el valor gastronómico de la casquería en una demostración que puso en común tradiciones españolas e italianas bajo el concepto de “La casquería sin fronteras”. Mientras reivindicaba una cocina históricamente vinculada al aprovechamiento y al recetario popular, exponía la riqueza de esta parte de su gastronomía, en la que se cocina con los interiores del pollo o los intestinos del cordero lechal -como en el caso de la pasta ‘alla pagliata’-. Para la ocasión ofreció a los asistentes una elaboración con el llamado quinto cuarto, un rabo de ternera blanca melosísimo, cocinado durante horas y recordó que la casquería sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías al extranjero.

Otro de los momentos destacados llegó con el encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia), quienes utilizaron el universo del dim sum como punto de partida para mostrar las conexiones existentes entre las culturas culinarias china e italiana. Juntos elaboraron esta pasta con ingredientes italianos -gambas, guanciale y tomate caramelizado- utilizando técnicas chinas -al vapor en vez de en agua-, evidenciando los numerosos puntos de encuentro entre dos culturas culinarias aparentemente distantes. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Davide Bonato durante una sesión que combinó complicidad, divulgación, humor y creatividad, y que terminó con el compromiso de seguir explorando nuevas colaboraciones entre ambas cocinas, como una pizza con sabores asiáticos…

Pizza Shows: la evolución de un icono global

Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves que han convertido a su propuesta de pizza napolitana contemporánea en una de las más reconocibles del panorama actual. Más allá de las cuestiones técnicas, el multipremiado chef, que ha participado en las 3 ediciones madrileñas de The Italian Show, aprovechó la sesión para reivindicar el valor de las personas detrás de cada elaboración o proyecto gastronómico. “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”, afirmó durante una intervención en la que se destacó que la pizza va tomando importancia; y donde se pudo probar la Bufala Fest, premiada como la mejor pizza de España en 2024.

Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana y las nuevas interpretaciones de este estilo tradicional que continúa ganando presencia en mercados de todo el mundo; mientras que los hermanos Mattias y Gioel Demaio mostraron en directo las claves de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento dentro del sector. Saieva, investigador y creador de sus propias masas, considerado uno de los máximos especialistas en pizza romana ‘al taglio’, defendió el regreso a la autenticidad y deleitó con una de sus elaboraciones más emblemáticas, la ‘pizza baciata’ rellena de porchetta y provola ahumada. Por su parte, los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron las razones que explican el auge internacional de la pizza romana fina y crujiente, un formato ligero y versátil cada vez más presente en el mercado. En su restaurante, asentado en Bilbao, solo se utilizan ingredientes italianos y vascos, fusionando dos culturas en las que predomina el mimo al producto.

Primera entrega de los Premios 100% Italiano en España

La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.

La ceremonia comenzó con la intervención de Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, quien recordó que detrás de cada plato italiano existen productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que contribuyen diariamente a mantener viva esta cultura gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló durante la presentación de los galardones.

El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la cultura gastronómica italiana: A Vánvera, Araldo, Baldoria Madrid, Beata Pasta, Boccondivino, D.O.C. Wine Bar Enoteca Italiana, Casa Marco, Don Giovanni, Filu ‘e Ferru Ristorante, Fratelli Figurato, Gianna Ristorante, Gioia by Davide Bonato, Grosso Napoletano, Gruppo Big Mamma, Gruppo Pulcinella, El Bacaro de Fabio Gasparini, Il Boccone, La Nonna, La Tavernetta, Luna Rossa, Mena Apulian Food, Mercato Ballaró, My Pasta My Art, Morso, Mozzafiato, Nap, Noi Italiano en Madrid, Noi Due, Ouh Babbo!, Ozio Gastronomico, Reginella Pizzeria, Reginella Ristorante, Rifugio Madrid, IN RistoLab, La Piperna, Sottosopra, Trattoria D’Alfredo y Trebbiano.

Y en la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta; Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL; Maurizio Di Ubaldo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana; Juancho Asenjo, humanista del vino; Andrea Tumbarello, chef fundador de Don Giovanni; y Alberto Luchini, periodista y crítico gastronómico, que quiso resumir el espíritu de la jornada con una reflexión que despertó los aplausos del auditorio: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.

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KFC, marca líder en pollo frito, alcanza un hito histórico en España con la apertura de su restaurante número 300. Coincidiendo con la celebración del 50 aniversario de la marca en España y los 30 años de presencia en Portugal, la compañía consolida su posición como uno de los principales operadores del sector de la restauración organizada y líder en la categoría de pollo frito en el mercado español.

En un entorno de creciente competencia y elevada dinamización del mercado, este hito refleja la aceleración de la estrategia de expansión de la compañía, caracterizada por un crecimiento sostenido en los últimos años. KFC cuenta con presencia en todas las comunidades autónomas de España y suma 382 establecimientos en Iberia, además de emplear a más de 7.000 personas, consolidándose como uno de los actores más dinámicos del sector de la restauración organizada. De cara a los próximos años, la compañía mantiene su hoja de ruta de crecimiento con el objetivo de alcanzar los 500 restaurantes en Iberia en un plazo de tres años.

Este crecimiento sostenido de los últimos años ha tenido un impacto directo en la evolución del negocio. En 2025, KFC alcanzó una facturación de 500 millones de euros en Iberia, duplicando sus ingresos en los últimos cuatro años. Este desempeño refuerza su posicionamiento en el segmento QSR (Quick Service Restaurant), donde la compañía se sitúa como la tercera marca por cuota de mercado y la primera especializada en pollo frito en alcanzar esta posición en el país.

En palabras de João Almeida, General Manager de KFC España y Portugal: “2026 es para nosotros un año en el que reconocer a todas las personas, especialmente a nuestros franquiciados, que han hecho posible que hoy celebremos un hito así. Tener ya 300 restaurantes en España y estar consolidados como tercera marca más relevante en QSR para los consumidores es la mejor celebración posible de nuestros 50 años en España y 30 en Portugal”.

En un contexto de liderazgo y crecimiento sostenido en Iberia, España se ha consolidado como un mercado estratégico dentro del plan de expansión de la compañía en Europa occidental. Desde el lanzamiento de su estrategia de crecimiento en la península en 2019, centrada en reforzar la capilaridad de la red y ampliar la cobertura territorial tanto en grandes ciudades como en localidades de menor tamaño, consolidando la red de restauración de pollo frito más relevante del país.

Este crecimiento alcanza un nuevo hito con la apertura del restaurante número 300, ubicado en Murcia, que simboliza la plena consolidación de la compañía a nivel nacional. Con este hito, KFC refuerza su posicionamiento en España, donde mantiene una presencia especialmente relevante en regiones clave como Comunidad de Madrid (63 restaurantes), Cataluña (53), la Comunidad Valenciana (53) y Andalucía (40).

Más allá de su crecimiento operativo, KFC mantiene su liderazgo digital como la marca con mayor interacción social en España por quinto año consecutivo, según los últimos datos de la consultora Epsilon Technologies en el Panel Top-1.163 Marcas en Redes Sociales en España 2025.

La compañía ha logrado sostener su relevancia gracias a su capacidad para generar conversación y conectar de forma auténtica con las audiencias. Este posicionamiento se apoya en un tono de comunicación propio y diferencial, que refuerza su conexión con los públicos más jóvenes y le permite mantenerse entre las marcas más influyentes del panorama digital en España.

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La Famiglia se sienta a la mesa estrena su nuevo restaurante en la calle Velázquez, en pleno barrio de Salamanca madrileño, en una apertura especialmente significativa para la compañía, ya que se trata del primer restaurante que abre sus puertas bajo la nueva identidad de marca. 

Este nuevo establecimiento supone un hito dentro del proceso de transformación de la compañía, que tras 25 años de trayectoria ha renovado su denominación para reforzar su propósito y su forma de entender la experiencia gastronómica: un espacio de encuentro, celebración y pertenencia en torno a la mesa. Con esta apertura, la marca da un paso simbólico y estratégico en la consolidación de su nueva etapa.

La inauguración en Madrid refuerza además la presencia de la marca en la Comunidad de Madrid, donde alcanza ya los once restaurantes en la provincia y suma su octavo local en la capital, consolidando su crecimiento en uno de los mercados clave dentro de su plan de expansión.

El restaurante de Velázquez se convierte así en la primera materialización física de la nueva identidad de marca, un espacio donde el concepto de La Famiglia se traduce en experiencia, diseño y gastronomía. Un proyecto que representa la evolución natural de la compañía, manteniendo intacta su esencia, pero llevándola hacia una etapa más madura, contemporánea y experiencial.

El local cuenta con capacidad para 144 personas distribuidos en dos plantas, además de diferentes ambientes interiores y terraza. Su diseño ha sido concebido para adaptarse a múltiples momentos de consumo, desde comidas familiares hasta cenas entre amigos, planes en pareja o reuniones de trabajo. Dispone además de un salón privado, la Sala Peccato, con capacidad para 16 personas, pensado para encuentros más íntimos o celebraciones reservadas. 

El interiorismo del espacio se inspira en la Costa Amalfitana, reinterpretada desde una visión actual. Elementos como la cerámica artesanal, las buganvillas, los limoneros y los tonos cálidos construyen un ambiente que refuerza la identidad de la marca y traslada al cliente al sur de Italia sin salir de Madrid.

En esta nueva etapa, La Famiglia se sienta a la mesa reafirma su apuesta por una cocina que fusiona tradición italiana y creatividad contemporánea, a través de una selección de platos que reflejan la esencia de la marca y su evolución constante. Destacan elaboraciones como los ‘Spaghetti Diávola’ con mejillones, los ‘Arancini Carbonara all’inverso’ o el ‘Risotto Tartufata Ibérico’, y las nuevas versiones de su icónica carbonara: ‘Spaghetti Carbonara Trufada’, ‘Bocconcini di Carbonara’ y ‘Rigatone ‘nduja Carbonara’, además de postres icónicos como el ‘Profiterol XL de mascarpone con Nutella’ o ‘Il Segreto Bianco’. 

Con esta apertura, La Famiglia se sienta a la mesa continúa avanzando en su plan de crecimiento y consolida la implantación de su nueva identidad de marca en ubicaciones estratégicas, iniciando en Velázquez una nueva etapa de expansión y consolidación.

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Corona, la marca de cerveza más valiosa del mundo (según el ránking global BrandZ de Kantar, 2026), anuncia el lanzamiento de “Living is Calling”, una llamada a la acción de la icónica plataforma “This is Living”, que invita a los consumidores a poner la vida en primer plano, salir al aire libre y vivir al máximo. En España, como parte de esta campaña, Corona presenta la segunda edición de Corona Sunset Spots, la guía exclusiva que reúne los 100 mejores locales de hostelería de España para disfrutar de la magia de la puesta de sol, acompañados de una refrescante Corona.

Nacida en la playa, Corona ha desarrollado durante un siglo una conexión con la naturaleza, los viajes y la desconexión al aire libre bajo su filosofía “This Is Living”. Este año, la marca evoluciona con su programa más ambicioso hasta la fecha, con la intención de empoderar a los consumidores a vivir la vida al máximo. La segunda edición de la guía Corona Sunset Spots ofrece un motivo más para abandonar la rutina, salir al aire libre y reconectar con lo que realmente importa: la naturaleza, las relaciones humanas y las experiencias auténticas en forma de atardecer; disfrutados con una cerveza Corona en mano.

Tras el éxito de la primera edición de la guía en 2025, Corona vuelve a seleccionar los espacios que destacan por su atmósfera y localización privilegiada, elevando cada atardecer a una experiencia única. Estos enclaves han sido seleccionados por un jurado de expertos compuesto por el aventurero Gotzon Mantuliz, la campeona mundial de kitesurf Gisela Pulido y la actriz Claudia Traisac, en colaboración con la plataforma de viajes TripAdvisor como novedad este año. Además, la guía 2026 cuenta con la exclusiva narración de la periodista de viajes Elena Ortega, quien aporta su mirada experta para descubrir la esencia del entorno que rodea a los locales seleccionados.

Entre los lugares imprescindibles de esta edición se encuentran:

•  Kumharas (Ibiza): Situado en uno de los enclaves más especiales de la isla, se presenta como un oasis diseñado para que los visitantes dejen atrás la rutina, compartan en comunidad y logren reconectar con lo esencial mientras el sol desaparece en el horizonte. 

•  Carmela Portomaior (Pontevedra): Situado en la playa de Portomaior en Bueu, este establecimiento se integra en el paisaje natural de las Rías Baixas. Su propuesta se centra en la autenticidad del entorno y la calma de la costa gallega, ofreciendo una experiencia única de desconexión. 

•  La Terrazuca de Gerra (Cantabria): Con una ubicación privilegiada en San Vicente de la Barquera, La Terrazuca de Gerra se posiciona como uno de los miradores más destacados de la costa cántabra. El local combina la esencia del norte con una propuesta de ambiente acogedor y vistas abiertas al horizonte 

•  Pura Vida Beach Club (Huelva): Situado a pie de playa en Punta Umbría, este club ofrece un entorno vibrante donde el atardecer se acompaña de música, gastronomía y un ambiente desenfadado. 

•  SKAPA Restaurant & Terrace (Barcelona): En el corazón del frente marítimo de Barcelona se esconde un rincón privilegiado donde el tiempo parece detenerse. Integrado en el hub de innovación Norrsken House, este espacio surge como un santuario de calma dentro de la ciudad, ofreciendo una conexión directa y pura con el Mar Mediterráneo. 


La guía Corona Sunset Spots estará disponible en los canales digitales de la marca, así como en formato impreso. Además, los consumidores tendrán mayor accesibilidad a los locales seleccionados gracias a la colaboración estratégica con Tripadvisor, que otorgará
una insignia especial a los establecimientos seleccionados en su plataforma web y app para facilitar el proceso de búsqueda y reserva de estos templos del atardecer. La colaboración de Corona y Tripadvisor también permitirá descubrir nuevos lugares y desbloquear experiencias de forma memorable. Durante los meses de verano, los consumidores de Corona en alimentación y locales seleccionados de hostelería, incluidos todos los de la Guía Sunset Spots, podrán ganar cientos de vouchers para experiencias de viaje en TripAdvisor.

Como extensión de “This is Living”, Corona lanzará su nuevo spot “Living is Calling”, desarrollado por Wieden+Kennedy Amsterdam. La pieza audiovisual sigue a siete amigos en su viaje por algunas de las maravillas naturales más impresionantes del mundo, para recordar al mundo la importancia de tomarse un tiempo para relajarse y desconectar al aire libre. La campaña se emitirá en España durante el verano a través de televisión conectada, digital y exterior, con todas las piezas diseñadas en primera persona: una perspectiva nunca antes utilizada por la marca, elegida para hacer que los espectadores sientan de forma literal cómo es poner la vida y las experiencias en primer lugar.

Finalmente, para trasladar el propósito de “Living is Calling” a la rutina del entorno urbano, Corona desarrollará una propuesta inmersiva durante todo el mes de junio en la estación de Sol de Madrid. Esta experiencia transformará este emblemático punto neurálgico en un auténtico oasis que, junto con los locales seleccionados en la Guía Sunset Spots, recordará lo que es desconectar del ritmo frenético de la ciudad y reconectar con la esencia de la naturaleza, la playa y el atardecer.

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Grupo China Crown continúa avanzando en su plan de crecimiento en España con la apertura de su segundo Kaito Hand Roll Bar en Madrid, ubicado en la calle Marqués de Villamejor, 8, a escasos metros de la calle Serrano.

El Grupo, referente en gastronomía asiática en el país, anuncia además la próxima inauguración de un tercer establecimiento de esta marca en Marbella durante el verano, consolidando así su apuesta por este concepto. Con esta nueva apertura, Grupo China Crown refuerza su presencia en ubicaciones estratégicas y continúa diversificando su portafolio con propuestas innovadoras que combinan tradición y contemporaneidad. El concepto Kaito, inspirado en los auténticos hand roll bars de Tokio, representa una de las líneas de crecimiento más dinámicas del grupo, alineada con la creciente demanda de experiencias gastronómicas informales, de alta calidad y centradas en el producto.

El concepto de Kaito Hand Roll Bar sumerge al comensal en el ambiente de las barras japonesas especializadas en hand rolls, un formato profundamente arraigado en la cultura gastronómica nipona donde la inmediatez, la técnica y el respeto por el producto son clave. En estos espacios, la experiencia se construye en torno a la barra, eliminando intermediarios entre cocina y cliente y generando una relación directa, casi teatral, entre el maestro y el comensal. En Kaito, cada hand roll se elabora al instante y se sirve en el momento óptimo de consumo, cuando el contraste entre el arroz templado y el alga crujiente alcanza su máxima expresión.

La carta gira en torno a ingredientes de alta calidad como atún, salmón, toro, wagyu o foie, con combinaciones que equilibran tradición y creatividad. A ello se suman otras elaboraciones como sashimi, nigiris o tartares, así como menús degustación que permiten recorrer distintas propuestas de la barra. Asimismo, la propuesta se completa con una cuidada selección de bebidas que incluye sakes premium, cócteles, vinos nacionales e internacionales, champagnes y cervezas japonesas, pensadas para acompañar la experiencia gastronómica.

Uno de los momentos más distintivos de la experiencia es el ritual “Itadakimasu”, un gesto tradicional japonés que simboliza el agradecimiento hacia la naturaleza y todos los actores implicados en la cadena alimentaria. Este ritual, integrado en el servicio, aporta una dimensión cultural y emocional que trasciende lo puramente gastronómico. Más allá de la técnica, su interacción directa con los comensales aporta cercanía y autenticidad, generando un vínculo poco habitual en otros formatos de restauración. Esta relación convierte la barra en un espacio vivo, donde cada servicio es único y donde el cliente no solo consume, sino que participa de la experiencia.

El formato de Kaito apuesta por una experiencia informal y dinámica, sin reservas y con servicio por orden de llegada, en línea con las tendencias actuales de consumo en restauración.

La apertura de este segundo Kaito en Madrid se enmarca en la estrategia de crecimiento de Grupo China Crown, que cuenta con una sólida presencia en el sector a través de diferentes conceptos y marcas con las que suma más de 20 restaurantes. La próxima llegada a Marbella supone un paso más en su expansión geográfica, con el objetivo de posicionar Kaito como una referencia en el segmento de cocina japonesa contemporánea en España.

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Katsu, el templo de la fritura japonesa de Madrid, y Focacciamo, el proyecto de tres amigos que rinde homenaje a la focaccia, se juntan para crear “La Katsu”.

Katsu es el templo de la fritura japonesa en la capital española, donde ya cuenta con dos locales. El primero está ubicado en el barrio de Malasaña, en el número 22 de la calle Luna; y el segundo en los aledaños del Paseo de la Castellana, en la calle San Germán, 5.

Sus artífices son dos jóvenes emprendedores, Rodrigo Yeh y Stephy Li, que colocan al sándwich japonés, llamado sando, como plato estrella de la carta de los restaurantes.

Por su parte, Focacciamo, cuyos artífices son Giacomo, Santiago y Roberto tienen como estandarte la focaccia italiana y veneran su miga esponjosa y dorada.

Ambos locales han decidido crear “La Katsu”, un producto que estará en la carta de Katsu Malasaña (Calle de La Luna 22) y Focacciamo San Bernardo (Calle San Bernardo 29) del 26 al 31 de mayo, con 10 unidades limitadas al día por 13 €.

La Katsu no es ni una focaccia ni un sando, es una creación que conecta dos culturas. La focaccia, la rúcula y el tomate ponen el acento italiano y el pollo frito, la salsa de mahonesa y huevo duro el japonés para crear un bocado único.

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En días pasados, les anunciábamos la celebración de la tercera edición en Madrid del exitoso evento ‘The Italian Show’, que ya suma en su haber 18 ediciones por Europa habiendo pasado por ciudades como Londres, Berlín o París.

Es esperado evento será el próximo 9 de junio en el espacio Próxima Estación (C/ Aniceto Marinas, 10), frente al río, a la altura de Príncipe Pío, y en horario de 11.00 horas a las 18.00 horas.

Organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, el encuentro profesional reunirá a cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA, y está patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza y Zorzi.

En esta ocasión, les presentamos el programa de la tercera edición madrileña de ‘The Italian Show’ que estará dividida en dos escenarios: uno dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector; y un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.

Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), poniendo sobre la mesa cuestiones relacionadas con identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.

Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Ahí tendrá un papel destacado Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea, profundizando en la masa, los procesos de trabajo y los toppings creativos que han convertido su propuesta en una de las más reconocibles del panorama actual.

Precisamente la evolución de la pizza italiana y su impacto internacional vertebrará buena parte del programa. El maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, explorará en una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. También los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.

A ello se sumará un Talk dedicado a la nueva generación de pizzeros en España, protagonizado por Gennaro Arrichiello (La Regina) -recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, Eric Ayala (Il figlio di Emiliano, Sabadell) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid), representantes de una escena en plena transformación donde conviven tradición italiana, innovación y nuevos modelos de negocio.

Entre las sesiones más esperadas también destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.

Además, habrá showcookings pensados para poner en diálogo diferentes culturas gastronómicas como es el caso del encuentro a cuatro manos de Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante), concebida para fusionar la cocina italiana con otras tradiciones culinarias internacionales.

Escaparate de genuinos productos italianos en ‘The Italian Show’

Como en anteriores ediciones, The Italian Show volverá a reunir más de un centenar de productos italianos auténticos de alta calidad, presentados directamente por productores y especialistas del sector.

Además, Madrid acogerá por primera vez la entrega de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano, que reconocerán en tres categorías (restaurantes, pizzerías y embajadores) a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país. Estos reconocimientos, ya entregados anteriormente en ciudades como París o Berlín, distinguen a profesionales y proyectos que defienden la identidad italiana a través de la calidad, el respeto por las tradiciones y la coherencia en su trabajo diario.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores y profesionales del food & beverage que comparten el objetivo de representar la gastronomía italiana con autenticidad y responsabilidad más allá de sus fronteras.

El cartel completo del 9 de junio está actualizado al minuto en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/, donde además se puede reservar plaza. El acceso es gratuito, pero requiere registro y acreditación profesional.

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Del 1 al 4 de junio, Madrid será escenario de uno de los ‘traslados’ gastronómicos más interesantes. El restaurante navarro KABO se instalará, durante esos cuatro días, en la planta baja de Gurisa Madrid (C/Zurbano, 31) trayendo íntegramente su propuesta, equipo y filosofía desde Pamplona a la capital, tanto en horario de comida como de cena. Los comensales podrán degustar un menú por 120 euros bebidas no incluidas.

El chef Aarón Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua presentarán en la capital exactamente la experiencia que ha consolidado su identidad en Navarra y por la que fueron merecedores de la estrella Michelin apenas siete meses después de su reapertura en su nueva ubicación. Además, el 4 de junio, como broche final, ambos equipos cocinarán juntos en un exclusivo menú a cuatro manos, un diálogo entre Aarón Ortiz y Lucas Bustos, dos miradas contemporáneas que comparten naturalidad, territorio y ausencia de artificio. Y una gran amistad. Esta cena para tan solo 14 comensales tendrá lugar en el privado situado junto a la cocina, en la planta de arriba, y su precio es de 120 euros (bebidas no incluidas).

Este encuentro en Madrid no es solo una colaboración puntual, sino la muestra firme de un vínculo construido desde el respeto y la afinidad gastronómica. Para KABO, salir de Navarra implica un reto y los tres días en Madrid representan una oportunidad excepcional para acercar su discurso a la capital, a un público que valora el territorio como eje narrativo de la alta cocina contemporánea.

La propuesta que se servirá en la planta baja de Gurisa será el actual menú degustación de 12 pases de KABO, donde el vegetal ocupa un lugar central sin convertirse en discurso único. La cocina se construye desde la huerta, pero se completa con carnes, pescados, ahumados y productos emblemáticos de la despensa navarra como el pato o el cordero, siempre desde el equilibrio y la coherencia. El proyecto del restaurante navarro se sostiene sobre tres pilares que lo definen: Tierra, Tiempo y Territorio. Una cocina reflexiva, técnica y profundamente ligada al paisaje, desarrollada en estrecha colaboración con productores, ganaderos, agricultores y bodegas. El menú podrá acompañarse de un maridaje diseñado específicamente para cada pase.

KABO, un proyecto con identidad propia

KABO se ha consolidado como uno de los proyectos más personales del norte de España. A su estrella Michelin se suman otros reconocimientos como el Sol Repsol, la T de Oro 2023 de Tapas Magazine al mejor proyecto gastronómico de Navarra y los tres rabanitos en la guía Best Restaurants Vegetables, que destaca internacionalmente a los grandes referentes en el uso del producto vegetal. El equipo también ha sido distinguido individualmente: Aarón Ortiz ha sido reconocido como Excelencia Navarra en Gastronomía y seleccionado entre los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Jaione ha recibido los premios a Mejor Servicio de Sala (2023) y Mejor Sumiller de Navarra (2025), además de formar parte de los 100 talentos jóvenes del Basque Culinary Center.

Gurisa, cocina de fuego y vino

Por su parte, Gurisa Madrid es el proyecto en el que concentran toda su energía el chef Lucas Bustos y la directora Agustina Vela, tras una prolífica trayectoria internacional, esencialmente en Uruguay y Argentina, creando más de 25 restaurantes para bodegas. Se trata de un punto de encuentro para quienes entienden la gastronomía como una forma de vivir y compartir. Más que un restaurante, es un espacio donde el producto de calidad, el ambiente cuidado y un servicio de altura se combinan para crear momentos memorables alrededor de la mesa.

Desde su apertura, hace menos de un año, Gurisa Madrid cautiva por la particular interpretación, siempre con la energía e impronta del fuego, de los productos de nuestra despensa.

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En menos de cuatro años, Baldoria Group, fundado por el chef y empresario Ciro Cristiano, se ha convertido en una estructura empresarial sólida en Madrid compuesta por restaurantes, obradores propios y formatos adaptados a distintos tipos de público y consumo. A finales de 2022, se inauguró Baldoria y ahora el grupo, con la apertura de Beata Pasta en Caleido, alcanza los diez establecimientos en la región, dando el salto al con un modelo que demuestra que la artesanía gastronómica se puede escalar sin perder la identidad.

La elección de Caleido, en el corazón financiero de las Cinco Torres Business Area, no es casual, ya que representa el escenario ideal para demostrar que el éxito de Baldoria Group no responde a una moda pasajera, sino a un modelo de negocio robusto. La compañía afronta el ejercicio de 2026 con una previsión de crecimiento del 50 % en su volumen de negocio, consolidando un salto de escala vertical que equilibra la visión empresarial con la pasión del primer día. Con este hito, Baldoria Group se consolida firmemente entre los grandes operadores del sector en España, demostrando que un modelo de expansión y rentabilidad es perfectamente compatible con la preservación del alma y la esencia del pequeño artesano.

En palabras de Ciro Cristiano: “Llegar a nuestro décimo restaurante con la apertura en Caleido no es una meta final, sino el hito que confirma la solidez de nuestra forma de trabajar. En estos cuatro años, la evolución de Baldoria Group ha sido constante pero siempre bajo un control riguroso; no abrimos por inercia, sino elaborando un análisis, esperando el potencial de la zona y los tiempos correctos. Caleido es el lugar idóneo para demostrar que el crecimiento previsto para 2026 no es fruto de la casualidad, sino el resultado de haber sabido escalar la pasión y la artesanía a través de una estructura de obradores propios muy potente. Pero lo que más orgullo nos da es que este salto de escala se sostiene sobre las personas. Empezamos 40 compañeros y hoy ya somos más de 250 profesionales; ver que un ayudante de cocina o un camarero que empezó con nosotros hoy dirige un restaurante como mánager es la prueba real de que se puede ser un grupo grande manteniendo intacto el alma de un pequeño artesano”.

La calidad de la propuesta culinaria es un factor innegociable para la marca. Por ello, en lugar de recurrir a la producción industrial centralizada o a distancia, la compañía ha desarrollado una red de cinco obradores propios repartidos por Madrid para supervisar el producto a diario. Estos centros se encuentran ubicados en Baldoria y en los locales Beata Pasta de Bilbao, Princesa, Gran Vía y Goya. Desde estos núcleos logísticos se suministra pasta fresca y producto artesanal cada día a toda la red, incluyendo las aperturas de Callao, Bernabéu Market, Parquesur y el nuevo espacio de Caleido. Esta infraestructura propia es la que permite al grupo asumir un volumen de consumo elevado asegurando un estándar óptimo en cada plato. Además, la política de compras de la firma mantiene una dirección clara: las materias primas esenciales para las pastas y las masas de pizza, así como los quesos o la charcutería, se importan directamente desde Italia para preservar la autenticidad de los sabores. En paralelo, el grupo ejecuta un compromiso con la sostenibilidad mediante alianzas con agricultores locales de la Huerta de Aranjuez para el suministro de vegetales, priorizando el producto de proximidad cuando encaja en el recetario para reducir la huella de carbono.

Un formato ágil y una experiencia inspirada en Miami Vice

En cuanto al benjamín, por el momento, de la familia Baldoria, hay que señalar que Beata Pasta Caleido adapta su operativa a las dinámicas del distrito financiero mediante la implantación del formato Smart, un modelo enfocado en la agilidad del servicio donde el cliente realiza el pedido en el mostrador y lo retira de forma fluida, optimizando los tiempos de espera durante las horas punta de las oficinas. En el plano conceptual y estético, el espacio rompe con los clichés habituales de la restauración italiana para transportar al comensal al universo visual de Miami Vice. El local despliega una estética vintage dominada por luces de neón, tonalidades rosa y azul, y llamativas sombrillas suspendidas en el techo. La experiencia inmersiva se traslada también a los espacios comunes, donde antes de entrar al baño una pared recrea un atardecer en las playas de Miami, dando paso a un interior decorado con un juego visual que simula el fondo de una piscina.

La propuesta gastronómica combina los grandes clásicos de la marca con novedades exclusivas adaptadas a este entorno dinámico. La gran novedad y nuevo plato estrella de la carta es el ‘Bikini Miami Vice’, una versión disruptiva elaborada con focaccia crujiente fermentada durante 48 horas, porchetta de Ariccia y scamorza. A este estreno se suma la incorporación de su nueva lasaña, ¡Lasagna te quiero!, cocinada a fuego lento con ragú tradicional a la boloñesa, y una propuesta dulce que evoluciona con la renovada receta del ‘Lima Misu’, un tiramisú con crema de mascarpone a la lima y merengue italiano. Grandes mesas compartidas completan el espacio, potenciando el ambiente social y el mecanismo de recomendación entre clientes que define la identidad de la marca.

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El queso Parmigiano Reggiano, elaborado exclusivamente con leche, cuajo y sal y en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, vive uno de sus mejores momentos a nivel internacional y España se ha consolidado como uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento para el Consorcio Parmigiano Reggiano siendo el séptimo país del mundo que más Parmigiano Reggiano importa.

Las exportaciones continúan creciendo (+2,5 1.875 t) y el consumidor español muestra cada vez un mayor interés por un producto que va mucho más allá del queso rallado asociado tradicionalmente a la pasta. La autenticidad de su origen, su sistema de producción artesanal y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos han convertido al Parmigiano Reggiano en uno de los productos más reconocidos y valorados de la gastronomía italiana.

A nivel global, la demanda continúa creciendo (+2,7 %) y ya supera la mitad del total de ventas, con un 50,5 %. La facturación en consumo en 2025 alcanzó los 3.960 millones de euros y la producción también creció en comparación con el año anterior, alcanzando los 4,19 millones de ruedas, frente a los 4,079 millones de 2024 (+2,7 %).

La versatilidad del queso Parmigiano Reggiano ha quedado patente en las dos presentaciones gastronómicas que el Consorcio Parmigiano Reggiano ha llevado a cabo en Madrid en espacios y formatos muy distintos, pero con un mismo hilo conductor: demostrar que este queso puede ser protagonista tanto en la alta cocina como en propuestas más informales y contemporáneas.

Una de las presentaciones en Madrid ha tenido lugar en VelascoAbellà, el restaurante madrileño de Óscar Velasco y Montse Abellà, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol. En este tipo de escenarios, el Parmigiano Reggiano es donde mejor expresa su complejidad gastronómica. Las distintas maduraciones del queso italiano permiten trabajar desde perfiles más lácticos y delicados hasta otros mucho más intensos, profundos y ricos en umami, convirtiéndolo en un ingrediente capaz de aportar textura, aroma y longitud a los platos. A través de un menú degustación protagonizado por este icono del made in Italy y una cata maridada se ha explorado esa versatilidad a través de distintas armonías en las que el Parmigiano Reggiano armoniza con diferentes tipos de vino. Se cató un Parmigiano Reggiano con una maduración de 24 meses con un Colet Navazo Brut Nature 2019 etiqueta verde del Penedés; un Parmigiano Reggiano con una maduración de 36 meses que se armonizó con el vino Peter Jakob Kün Lenchen Kabinet 2022 de Rheingau; y al Parmigiano Reggiano madurado 50 meses se le acompañó con el vino alsaciano Yannick Meckert Stupeur & Tremblements 2024.

Los comensales que visiten VelascoAbellà podrán disfrutar durante un mes de un fuera de carta de uno de los platos del menú que se degustó el día de la celebración como es la ‘Sopa fría de verduras, berberechos y lascas de Parmigiano Reggiano de 30 meses de maduración’, un plato que pone en valor la capacidad del queso para aportar profundidad y elegancia sin perder frescura.

Como exponíamos, el Parmigiano Reggiano también encuentra su espacio en propuestas gastronómicas más desenfadadas, aperitivos o platos pensados para compartir, pero igual de ligadas al sabor y al producto. Así se ha demostrado en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de moda en el circuito gastronómico madrileño, donde este queso italiano se ha adaptado de forma natural a elaboraciones del recetario europeo contemporáneo. Durante el próximo mes, los clientes podrán probar los ‘Chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración’, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Más allá de la cocina, Parmigiano Reggiano se consolida también como un ingrediente capaz de dialogar con el mundo líquido. Dependiendo de su maduración, el queso puede encontrar afinidades con vinos blancos y tintos, champagne o incluso con cócteles clásicos como el Negroni o el Paloma.

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El consumo en bares y restaurantes mantiene una evolución positiva en España y confirma la fortaleza del sector en un contexto de cambio de hábitos. Según el 11º Barómetro de Momentos de Consumo elaborado por AECOC Shopperview y 40dB, en colaboración con Frit Ravich, Juver y Too Good To Go, el 66 % de los consumidores sale a bares y restaurantes más o con la misma frecuencia que hace un año, una tendencia especialmente notable entre los más jóvenes, ya que el porcentaje alcanza el 76 % en la Generación Z y Millennial. Además, el 47 % de los consumidores asegura que, pese al aumento de precios, sigue saliendo para desconectar y disfrutar del día a día.

Nuevos Momentos de Consumo

El estudio refleja también un cambio en los horarios y en la forma de consumir. El 50 % afirma que ha reducido el consumo durante el ocio nocturno y lo ha trasladado a franjas diurnas, mientras que el 48 % sale más a comer al mediodía que a cenar. A ello se suma que el 30 % adelanta los horarios de comida o cena cuando acude a locales de restauración. Esta transformación también impulsa nuevas ocasiones de consumo, ya que el 70 % sale a tomar el aperitivo los fines de semana, el 58 % participa en el tardeo y el 83 % de los trabajadores desayuna alguno de sus días laborables en bares o cafeterías.

La búsqueda de comodidad también gana terreno en la alimentación diaria. El 72 % de los consumidores recurre a platos preparados para ahorrar tiempo, el 66 % prioriza opciones lo menos procesadas posible y el 63 % valora que estas alternativas reduzcan la carga mental de pensar qué cocinar. En paralelo, el delivery sigue ampliando su espacio. El 57 % pide comida a domicilio en alguna ocasión y un 28 % lo hace al menos una vez por semana. Además, el 62 % concentra estos pedidos en la cena, mientras que la mitad también pide en el almuerzo, lo que confirma que la conveniencia se ha convertido en uno de los principales motores del consumo actual.

El consumidor premia la experiencia y el valor

Más allá del precio, la experiencia en el establecimiento se consolida como un factor decisivo. El 80 % considera importante recibir un trato amable, atento y rápido, mientras que el 86 % prefiere el servicio en mesa, aunque implique esperar más. Asimismo, el 68 % valora que el local sea acogedor y tranquilo y el 60 % tiene en cuenta la ubicación o la existencia de terraza y buenas vistas.

No obstante, el control del gasto sigue presente. El 20 % asegura que gasta menos que el pasado año cuando sale a locales de restauración, el 37 % opta por menús más reducidos y el 53 % estaría dispuesto a acudir en horarios menos concurridos para obtener mejores precios. Junto a ello, el componente local gana protagonismo, ya que el 45 % destaca el atractivo de la restauración singular local por su dinamismo e innovación. También crece el peso de la sostenibilidad, con un 80 % de consumidores dispuestos a repetir en restaurantes que apliquen medidas contra el desperdicio alimentario.

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Fonda España, integrada en el recién renovado Hotel España Ocean Drive de Barcelona, abre sus puertas el 6 de mayo retomando una cocina con raíces, un espacio con memoria y una forma de recibir que trasciende la mera experiencia gastronómica.

La propuesta lleva el sello de Martín Berasategui, que recupera el espíritu original de las fondas para llevarlo a un terreno de mayor precisión, sin perder autenticidad. La tradición catalana se entiende como punto de partida, con un gran respeto por el producto, por el recetario y por una manera de cocinar que forma parte de la identidad local, pero también una mirada actual, más depurada.

Esa visión se concreta en la cocina de Edu Rodas, jefe de cocina de Fonda España, formado durante años junto a Berasategui. Su trabajo se mueve entre el oficio y la sensibilidad, con una aproximación honesta: platos que no buscan artificio, sino profundidad en el sabor y coherencia en la experiencia.

“Hemos dedicado este tiempo a entender qué necesitaba realmente este espacio: escuchar, probar, ajustar… encontrar un equilibrio que estuviera a la altura de su historia y de la Barcelona actual”, explica Rodas. “Volvemos con una propuesta más afinada, más consciente y más conectada con lo que siempre ha sido Fonda España”.

El espacio, por sí mismo, sigue siendo uno de sus grandes activos. El comedor modernista, proyectado por Domènech i Montaner forma parte de la experiencia: un entorno con carácter donde la arquitectura dialoga de forma natural con la propuesta gastronómica.

Durante este tiempo de pausa, Fonda España no ha estado inactiva. Ha sido un periodo de trabajo interno, de ajuste y de reflexión. Un tiempo necesario para recuperar el tono adecuado y volver con una propuesta más sólida.

El próximo 6 de mayo, la cocina volverá a encenderse con esa vocación intacta de ofrecer algo más que una comida: una experiencia vinculada a la ciudad y a su manera de entender la hospitalidad. En un momento en el que Barcelona busca propuestas con identidad y criterio, Fonda España reafirma su lugar.

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VIPS, la conocida marca de restauración perteneciente al grupo Alsea llega al barrio madrileño de Aluche por primera vez y lo hace en el Centro Comercial Plaza de Aluche. 

Con esta inauguración, la compañía refuerza su presencia en la Comunidad de Madrid, donde ya suma 102 establecimientos. Este nuevo restaurante ha generado 29 puestos de trabajo, reafirmando la apuesta de VIPS por el empleo local y el desarrollo económico de las comunidades en las que está presente. 

El local ofrecerá la amplia e icónica variedad de platos de la enseña, desde sus populares sándwiches y hamburguesas hasta sus desayunos y meriendas. Un establecimiento que, con 362 m² de superficie y capacidad para 128 comensales, mantiene la esencia de la marca: un espacio versátil, luminoso y acogedor, diseñado para disfrutar a cualquier hora del día. 

Aluche, uno de los principales núcleos residenciales de Madrid, destaca por su diversidad y dinamismo. En este contexto, VIPS aspira a convertirse en un nuevo punto de encuentro para los vecinos, ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad en un espacio moderno, accesible y plenamente integrado en la vida del distrito.

El restaurante cuenta con un amplio horario de apertura, de 9:00 a 23:30 horas de domingo a jueves y con horario extendido hasta las 00:00 horas los viernes y sábados. 

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El Grupo BaRRa de Pintxos ha dado un paso más en su estrategia de expansión, abriendo por primera vez un restaurante en un aeropuerto, en este caso en el de Ibiza, dentro del establecimiento STREAT, concepto de “Food Market”, que reúne cuatro espacios culinarios de temática diferente, inspirados en la cocina Street Food, que marca tendencia. En este entorno dinámico y pensado para el viajero, la cadena franquiciadora cuenta con un córner de 38 metros cuadrados.

Un local que se ha puesto en marcha de la mano de Areas, multinacional española líder en restauración en el mundo de los viajes, con más de 2.000 restaurantes y tiendas en Europa y América. En España, por su parte, es líder absoluto, con 643 establecimientos operativos en 116 ubicaciones diferentes. 

Al respecto de esta apertura, desde el Grupo BaRRa de Pintxos aseguran que “nos sentimos muy satisfechos por habernos estrenado en un emplazamiento en el que aún no teníamos presencia, como es un aeropuerto, y en una ubicación tan especial como es Ibiza. Pero aún más importante es el hecho de poder abrir y seguir creciendo en este canal de la mano de Areas, fruto del acuerdo que firmamos hace dos años”.  

Esta apertura se suma al restaurante que el Grupo BaRRa de Pintxos ya tenía operativo en las Islas Baleares, en la ciudad de Mallorca, concretamente en el barrio de Santa Catalina. 

Después de realizar esta nueva apertura, el objetivo del Grupo es continuar reforzando su presencia en aeropuertos, y en aquellas comunidades en las que ya tiene presencia, así como implantarse en otras comunidades y ciudades de nuestro país, como Málaga, Alicante y Valencia. 

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Em Sherif inauguró recientemente su primer restaurante en España, concretamente en Madrid, convirtiendo a la capital en la nueva embajadora europea de la alta cocina libanesa.

Situado en una prestigiosa calle como lo es la calle Alcalá, en el número 54, a las puertas del monumento de la Puerta de Alcalá y el parque del Buen Retiro, el restaurante es un destino gastronómico que celebra la hospitalidad, la abundancia y la elegancia propias del Líbano.

La llegada de Em Sherif Madrid representa un paso natural en la expansión del grupo, presente en más de treinta destinos entre Europa y Oriente Medio.

El interiorismo del restaurante, de gran elegancia, es obra del arquitecto Samer Bou Rjeily, y combina la luminosidad característica del Levante con elementos de artesanía libanesa en un entorno íntimo, cálido y contemporáneo que evoca el espíritu del hogar reinterpretado para las nuevas generaciones. 

La propuesta culinaria que Em Sherif trae a Madrid ofrece un recorrido profundo por los sabores del Líbano. La carta, diseñada por la Chef Yasmina Hayek (galardonada con premios como el Michelin Young Chef Award e incluida en la lista Forbes Middle East “30 Under 30”) y su equipo, combina recetas de herencia familiar con productos locales de temporada, manteniendo siempre la autenticidad como eje central. Los mezze, uno de los pilares de la gastronomía libanesa, abren la experiencia con una selección que incluye elaboraciones tradicionales y reinterpretadas como el Habra Nayyeh Caviar, el Hummus Caviar o los clásicos de la casa, entre ellos el Hummus, el Fattoush y los kibbehs característicos del grupo.

Entre los platos principales destacan el Kharouf, un gigot de cordero confitado con mezcla de especias y sumac; el Shawarma Lahmeh, una versión tradicional de shawarma de ternera; y el Samak Tajin, una lubina entera acompañada de tahini cítrico y arroz con cebolla caramelizada. A estas elaboraciones se suman las parrillas del apartado Masheweh: Kebab, Kefta, Lahmeh Meshwiyeh, Taouk o Djej Msahab, todas ejecutadas con precisión técnica y una sensibilidad contemporánea que caracteriza la identidad del grupo. La oferta se completa con el Moghrabiyeh El Bahr, una interpretación marina del tradicional moghrabiyeh, que aporta un guiño personal al recetario más ancestral.

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