No hay duda de que la ingesta de frutas y verduras es una parte fundamental de cualquier dieta saludable y equilibrada. Son una fuente muy beneficiosa para nuestra salud, porque aportan energía en forma de azúcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina C y carotenos, mayoritariamente) y sales minerales como magnesio o fósforo. Tal y como explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), “los zumos comerciales constituyen hoy día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas proporciones prácticamente semejantes. El poder antioxidante de la vitamina C, al igual que otras sustancias que dan color y sabor a las frutas y verduras (flavonoides, polifenoles, b-carotenos y carotenos) han demostrado un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento”.

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No hay duda de que la ingesta de frutas y verduras es una parte fundamental de cualquier dieta saludable y equilibrada. Son una fuente muy beneficiosa para nuestra salud, porque aportan energía en forma de azúcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina C y carotenos, mayoritariamente) y sales minerales como magnesio o fósforo. Tal y como explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), “los zumos comerciales constituyen hoy día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas proporciones prácticamente semejantes. El poder antioxidante de la vitamina C, al igual que otras sustancias que dan color y sabor a las frutas y verduras (flavonoides, polifenoles, b-carotenos y carotenos) han demostrado un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento”.

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Tomarse un zumo en una terraza es un lujo del que no hemos podido disfrutar durante mucho tiempo en todo el territorio nacional. Y eso lo han notado también los productores de estos néctares y ‘smoothies’ que vieron cómo con la Covid-19 se cambiaban todos los hábitos de consumo de los españoles.

“Las cifras dentro del sector han evolucionado de forma distinta dependiendo de la categoría, aunque por lo general han experimentado una ligera caída”, explican desde la Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos).

El sector de la hostelería y la restauración tiene un peso diferente en las cuentas de resultados, según las marcas, pero, de media, supone entre el 15 y el 20% de las ventas totales de estas empresas. Por eso, las caídas han sido importantes pero sostenidas.

Sin embargo, desde Calidad Pascual también hablan de cómo ha sufrido el sector en las ventas en ‘Retail’ y eso que los supermercados son, según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el lugar favorito para comprar estas bebidas: “La categoría de zumos sufre como lo hacen el resto de las categorías asociadas al consumo fuera del hogar. Asimismo, se resiente su consumo dentro de casa porque durante los meses de pandemia nos hemos decantado por los productos frescos (tanto frutas como verduras) y la última manera de aprovecharlos es exprimiéndolos o licuándolos en zumos, de ahí la caída que experimentan los fabricantes también dentro del hogar”.

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Los zumos, como otras bebidas no alcohólicas, se están reconvirtiendo para dar satisfacción a los nuevos clientes que demandan líquidos más sanos y con mayor número de aportes para su organismo. Por eso, aunque las ventas globales han descendido un poco, concretamente un 3,4% en el último año, las esperanzas siguen puestas en la subida que han experimentado algunas variedades como los enriquecidos, que en 2018 supusieron el 23% del total de los néctares vendidos.

De esta forma, se han convertido en la segunda variedad más popular en los albaranes de ventas, según los datos de la Asociación Española de Fabricantes de Zumo (Asozumos), por detrás de los néctares que son el 35% del total. Además, suponen la única variedad que se mantiene en alza frente al resto de categorías que experimentan una ligera bajada en el mercado, lo que puede considerarse que ya se da por asumido por el público que los zumos enriquecidos son una categoría de alimento funcional, y demuestran así su poder de implantación en el mercado.

“Actualmente, el perfil del nuevo consumidor es el de una persona informada y exigente que sabe lo que quiere. Aunque los gustos cambian continuamente y cada consumidor tiene su propia percepción y sus propios criterios que influyen en la decisión de compra, se pueden percibir una serie de comportamientos comunes como la apuesta por la calidad, la salud y la sostenibilidad”, reconoce Javier Valle, secretario general de Asozumos.

De esta forma, los productores perciben que las personas que ahora apuestan por el zumo o los néctares quieren que su consumo se convierta en un complemento más para su dieta diaria, diseñada lo más equilibrada posible y compuesta de todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

Para ello, los productores de zumo han habilitado “una oferta muy variada y actualmente el consumidor encuentra zumos con pulpa, sin pulpa, envasados en diferentes formatos adaptados a las rutinas de la sociedad actual, enriquecidos con componentes bioactivos y de multitud de sabores”, añaden desde la asociación.

Según los datos de la consultora Nielsen, en el año 2019, la venta de zumos ha seguido siendo negativa, una tendencia de los últimos ejercicios. En total, 759 millones de litros fueron consumidos frente a los 785 millones de litros que se vendieron el año anterior. En cuanto a ingresos, se puede hablar de casi un estancamiento con un 2,6% menos, alcanzando los 827 millones de euros.

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Los productores de zumos son conscientes de que los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad de los productos que compran e intentan satisfacer sus necesidades tanto en cuanto a sabores como en cuanto a formatos. El secretario general de la asociación de productores Asozumos, Alfonso Mena, reconoce que el consumo de este producto ha caído en los últimos años, pero aún así España se mantiene como el cuarto mercado europeo, por detrás de Alemania, Francia y Reino Unido.

En 2016 la venta de zumos cayó un 6,28% y en 2017, la bajada ha sido del 5,1%, según explica Jaime Lecuona de la consultora Nielsen.

Sin embargo, el subcanal de la hostelería y la restauración es el que presenta un comportamiento más estable en el consumo de zumos y néctares con una rebaja de sólo el 1,6% el año pasado.

Y es que los españoles se encuentran por debajo de la media europea en la compra y consumo de los jugos por persona, siendo de 17,9 litros por persona al año, según los datos de la misma asociación.

La principal diferencia con el resto de Europa está, sin duda, en nuestra dieta mediterránea. Los españoles tienen una gran disponibilidad de frutas y hortalizas frescas en su cesta de la compra mientras que muchos de los países de la Unión Europa sustituyen parte de este consumo directo con jugos.

Sin embargo, Asozumos tiene otra teoría para explicar las caídas que viene sufriendo el sector y es el desconocimiento que muchas veces tiene el consumidor final sobre las ventajas nutricionales, los valores del zumo de frutas y si contiene o no azúcares añadidos.

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