Una carrera meteórica para este joven profesional de la coctelera que ya posee un currículum de altura, en el que sus líneas se escriben con importantes galardones. A sus 30 años de edad, Borja Goikoetxea, Mejor Bartender de España por la prestigiosa ‘World Class Competition’ 2019, y de acumulada experiencia en locales de renombre, se alza ahora como anfitrión de las barras de los restaurantes Salvaje y no solo de  las actuales sedes de estos locales, situadas en la madrileña calle Velázquez, en Bogotá, en Ciudad de Panamá y en Miami, sino también de las futuras aperturas del grupo en el Centro Canalejas y en La Moraleja de Madrid, además de en la sede que se abrirá en la calle Enric Granados de Barcelona y, más adelante, de las que se inaugurarán en Ibiza, Marbella, Cartagena de Indias (Colombia), Texas y Colorado en EE.UU. y República Dominicana. Total es nada. 

Borja ostenta la posición de ‘head bartender’ del grupo Salvaje que aterrizó en la capital española a principios del año pasado. Su innegable éxito se debe no solo a su propuesta gastronómica, distintiva y de excelente nivel, sino también a una rompedora puesta en escena y a un ambiente mágico, envolvente y de lo más animado. Ahora, el ‘savoir faire’ de Boja Goikoetxea con la coctelera completa esta experiencia única y “salvaje” que se ofrece a la clientela, la cual puede acompañar exquisitas creaciones cocteleras con los platos o bien degustarlas solas, a su libre elección.

Para Salvaje Madrid -la carta de los restaurantes americanos se adaptará a los gustos y a la despensa locales- Borja ha diseñado doce propuestas de autor y reinventado a su manera nueve clásicos. Propuestas que se presentan en una original vajilla diseñada ‘ad hoc’ por artesanos de la talla de Piñero y que resultan ideales tanto para armonizar con la comida como para degustar solos tanto a la hora del aperitivo, del tardeo como por la noche, disfrutando pausadamente de su complejidad de matices.

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Borja Goikoetxea, Mejor Bartender de España, en la ‘World Class Competition’ 2019  y Mejor Barman en FIBAR 2019, es originario de Bilbao, y comenzó su trayectoria en su aldea natal.

Poco a poco, tras formarse en varios ámbitos relacionados con el mundo de la hospitalidad, dio el salto a Bilbao dónde comenzó a especializarse en el mundo de la coctelería y los destilados. Tras cuatro años en Bilbao, se trasladó a Madrid dónde trabajó en un multiespacio gastronómico junto a Aurelio Morales, en el restaurante Cebo Madrid, y Didier Fertilati.

También hizo su paso por la coctelería Angelita Madrid donde estuvo casi 3 años como ‘bar manager’, local que consiguió ser el Mejor Bar de España. El año pasado se mudó a Barcelona y allí hace las veces de ‘bar manager’ de Paradiso Cocktail Bar, que recientemente ha alcanzado la posición número 20 en la lista ‘The World’s 50 Best Bars’.

Actualmente tienen entre manos varios proyectos, tanto nacionales como internacionales, señala.

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